几道家常菜，迷倒亿万人！

          俗话说，想要抓住一个人的心，就要先抓住他的胃，赶紧学起来吧！
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辣椒炒肉

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【主料】五花肉400克；
* s) r% t+ G- a1 {- E【辅料】尖椒4个、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。
【做法】
1 F9 s9 L9 \4 z# T2 d1 z① 尖椒切圈，五花肉切片
1 J( Q- o, `/ W8 X4 r0 ~( i② 姜、大蒜切好
③ 锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火，免得口感发硬)
④ 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒
⑤ 最后放入青椒翻炒，加入盐和鸡精调味即可

肉沫茄子

4 r/ O/ i, P& V) Z( R【主料】长茄子2条、肉200克
【辅料】盐1茶匙、葱花适量、干辣椒、水淀粉适量、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙
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1 q, V$ B! s/ B  L3 S【做法】
( T4 L  a! Y2 ~①把茄子切成盘龙茄子。
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0 Y4 {' H9 e, G. z  G②辣椒、姜、大蒜、葱花，切好
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8 n9 k8 c8 C  u1 F! A+ Z* R; `③ 炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸（因为茄子很耗油，炸的时候油最好多点，那样茄子会好吃一些)。
④炒锅留少许底油，加肉末翻炒，肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少许白糖、盐、鸡精炒匀。
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3 h  p+ D  t- Z" Y% I+ {3 s⑤放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到汤汁变得稍微浓稠即可。
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0 }/ V* O. n7 y2 p) c啤酒烧鸭

2 }$ B3 y) F3 Z2 d1 G' Y【主料】鸭子、啤酒
: b: a4 Z8 c& B【辅料】食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜
; A, b3 E: o9 m# `2 z5 @6 C. K【做法】
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①鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
②捞出过冷水后沥干待用。

$ d( W" ]  k5 y③铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

⑤等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

. b0 f- z$ l6 ~7 a! C% x" }⑥开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。

⑦最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
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% h0 j; T; m4 j7 X8 S酸辣土豆丝
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0 {6 q7 R, t. n) [【主料】土豆2个、青椒、红椒各半个
6 t9 V  R5 h# x+ c% o' ]; m2 W【辅料】葱1棵、蒜头1瓣、姜1片、小米椒1个、花椒3粒，油适量、盐适量、鸡精适量
2 R9 x6 h. S1 k* n, \+ n【做法】
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) f! A/ P$ i  H2 e①土豆去皮洗净，葱切花，姜切丝，蒜瓣切片，小米椒切圈
②土豆擦丝放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水备用

% S* `4 ^7 u+ ?7 X$ U% T- ^5 [③炒锅烧热，倒入适量食用油烧热，倒入葱姜蒜、花椒、小米椒圈
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④倒入土豆丝大火翻炒，调入适量盐、少许十三香、半勺香醋大火
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⑤炒至土豆丝断生，再加入半勺香醋，小半勺鸡粉翻炒均匀关火。

大蒜炒香肠

9 l) Q1 {: s% ?4 P8 L% V* L& d【主料】香肠250克、蒜苗350克、辣椒10克、姜2克
% v* `' x7 W% X* @3 U& j: V. D9 x( q【辅料】色拉油3汤匙、盐1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量
9 N1 h) }5 f1 R: o【做法】
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1 q. R8 U: q1 u6 T: @* b/ s4 X6 w①香肠温水洗净45度切片，蒜苗洗净，根部45度切，叶子2cm，蒜切末，姜切末
②干净的锅预热倒油，油热后倒入香肠蒜根部轻微翻炒，放蒜子姜，辣椒，加盐味精少许酱油胡椒粉。
③蒜根部熟了放入蒜苗，加30ml水滋润锅，水干起锅！
' k, L9 u; _* A3 q4 g油浸鱼

【主料】草鱼750克，萝卜干50克
' |6 I2 V5 `8 ]  G' I! o+ a4 \8 _【辅料】大蒜10瓣，小米椒3只，料酒3克,小葱10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,胡椒粉1克,酱油5克,鸡精3克
$ H$ B4 T4 {, @; O$ _3 w, T【做法】
; v1 H6 Y( z/ Y: H0 `$ |① 草鱼清洗干净，逢中切开，在背部斜着划几刀，摆盘，撒上姜丝，浇上料酒腌30分钟；
② 大蒜、泡椒、小米椒、葱、萝卜干全部切末备用；
. S' E! m& A6 ~% R③ 热锅下油，放大蒜末炒出香味，盛出备用，油稍微多放一点点；
④ 炒过蒜末的锅再加些油，放剁椒末、萝卜干末和小米椒煸炒出锅
3 B9 l' n8 C# X2 l# D. b; A& W⑤ 米酒30ml、蒸鱼豉油30ml、蚝油1勺以及少许姜末搅拌均匀
: h' l, A; p# y$ A& z⑥取蒸锅，锅底加水烧开后，把腌好的鱼入蒸锅蒸6分钟左右；
* y/ U3 s; S( z+ Q- m⑦把盘子里的料酒汤汁倒干，然后把炒好的萝卜干、小米椒和蒜泥铺在鱼肉上
调制好的调味汁，继续蒸2分钟
⑨取热锅下油，把油烧至冒烟，把烧得冒烟的油淋在葱花和鱼身上即可。
黄豆鸡脚

【主料】鸡脚15只、黄豆60克
3 i, B% W" `, N$ Y# _6 a4 m【辅料】大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克
/ j$ Z2 {4 n$ P2 h8 K8 m% o# `  W【做法】

①黄豆提前用温水浸泡半小时，葱白切段，剩下切葱花，姜切片
②鸡脚洗净用开水煮熟后捞出，放凉水冲洗后浸泡10分钟，捞出
③锅内烧热油，倒入大料和花椒炒香，倒入鸡脚翻炒几下
/ y7 c2 _7 `# f" {) D, W, J1 B④倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀
⑤然后将所有鸡脚倒入高压锅
⑥加入和鸡脚水平的水，和所有调料
⑦盖锅炖煮30分钟，高压锅放气释放压力，起锅盖，将鸡脚捞出装盘
+ Q+ N5 P: }) r# i3 v! h5 D⑧将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中，开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟，汤汁粘稠，黄豆绵软就可以了
+ Z& H; _4 N! ?+ f1 ^5 Q腐竹烧肉

8 v; _8 {% s6 U& d【主料】五花肉200g、腐竹200g
3 b$ m6 ]# R6 _9 w4 N- {【辅料】香葱适量、生姜适量、食用油适量、食盐一勺、白糖两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽两勺
- I6 S" ]# }2 w; l: |3 Q5 O' Y+ [【做法】

- o! E* T: g& y* [6 {! \. S①五花肉切成片或块，腐竹切成小段（提前五六个小时用温水中泡发开），香葱切葱花，生姜切片
% h$ X2 ?5 ~! x  v! S4 K# e②起锅，倒入适量的食用油，油温六成热，加姜丝爆香。
8 n% B* |, \( Z: ^- F* j: u) \③将五花肉放入锅中煸炒，炒至变色，肉皮微焦。可多煸炒一会儿，将肉里的油给逼出来。
④加入处理好的腐竹，翻炒均匀，使腐竹均匀上油。
⑤加入一勺生抽，两勺老抽，两勺白糖，一勺料酒，翻炒均匀，使锅中食材均匀上色。
⑥加入适量的清水，水量和锅中食材持平即可。翻炒均匀，开大火煮。
3 Z1 v: n3 {' d4 [# X* S⑦煮至锅中水减少一半，翻动片刻。加一勺食盐调味。转中小火，煮至锅中汤汁浓稠，加入香葱，翻炒均匀，待收汁，出锅即可。
# {; i1 _6 y  c/ S  _米粉蒸肉
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) _# r4 e1 ]4 n* x【主料】带皮猪肉250克，大米100克
) S2 I4 @: t' ?【辅料】绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜 面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。
1 [3 R  b# \: r+ @- }【做法】
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①将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
) U& S5 R1 a" K: ~②把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。


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