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[教你学做菜] 几道家常菜,迷倒亿万人!

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发表于 2016-11-19 04:28 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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          俗话说,想要抓住一个人的心,就要先抓住他的胃,赶紧学起来吧!$ a( I* ^8 Y3 D# D2 z1 u. K: @3 g
4 H, ~( n  h3 w1 n+ P3 j, U4 m
+ ]+ m# i, q: I1 ~: }
辣椒炒肉+ t; Z$ n7 w: a9 s! D% j( O2 V
" f+ D) R1 }  N1 J) P8 d  y" ?; e
9 x( q- g, ]. z
【主料】五花肉400克;) L8 \2 T& c) Z6 }6 c
【辅料】尖椒4个、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。& b1 ]8 }: ?; W4 F" r( r
【做法】
  l: H2 \! l- p1 | 尖椒切圈,五花肉切片
0 j1 j* B6 B( p: h* u# V姜、大蒜切好7 ]& R* u* u; Z4 `3 R+ B
锅中少许植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火,免得口感发硬)* z: f3 y& V% ?5 A1 V% p$ V
倒入生抽、老抽和料酒,翻炒
) U3 V3 r* D* Y! f9 U 最后放入青椒翻炒,加入盐和鸡精调味即可& V0 q) H& \  U$ Z- M0 ]* {$ ?
肉沫茄子

" V. z$ ~' {, S+ ~& Q+ c7 T
2 I# r6 I( L6 L5 @【主料】长茄子2条、肉200克/ j' i- w& s) d1 `9 z8 ^
【辅料】盐1茶匙、葱花适量、干辣椒、水淀粉适量、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙' V4 l$ m( W; U
- ]* `; n' Z- C! D( x" g. _4 ?7 L

7 S0 e8 [: e2 V4 x6 y3 s% o【做法】4 y5 @& A& h: R9 q( m
把茄子切成盘龙茄子。3 e9 U* l3 o5 z% D2 a6 [# p# M

! c$ @7 e* J7 M% q辣椒、姜、大蒜、葱花,切好3 {, z- ]# A# A7 D% `

( ~+ S. P: u2 [8 p9 ], b1 x炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸(因为茄子很耗油,炸的时候油最好多点,那样茄子会好吃一些)。
' d  p  D# o) L7 h- J炒锅留少许底油,加肉末翻炒,肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和水,加少许白糖、盐、鸡精炒匀。6 {4 e# {  g& k% q+ A% Y! v- W

# Z" z: ?; [( `8 J! S4 c放下茄子一起煮煮(肉末在茄子上面),煮到汤汁变得稍微浓稠即可。% ^5 i3 u+ u$ x- D- l
9 I7 d8 g: H6 P- L" [7 t8 d
啤酒烧鸭3 ]; V" T- Y2 f1 R1 E# |: |# R
! u" U- D: x, {  f* P- C( c4 R
主料】鸭子、啤酒
) N1 j) U8 {0 X9 L【辅料】食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜% _* a: `9 o0 o0 |
【做法】6 o, \0 u9 p, l8 i/ `& T
, D$ d2 ~; d' y+ A0 e) D$ f
鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。3 e& T" w2 O3 q# Y
捞出过冷水后沥干待用。
+ m  ^+ m# z( y1 a
# T% U2 x8 {" H( ~铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。' V9 q- e0 g8 x4 _1 z
5 J. ~! z, U  `5 l# _
下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。# U' m0 {! Q. q1 [! Y! N
9 X, b. B$ h1 Z; \. [3 w9 s
等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
0 r6 j, {; b2 I# s$ ^
4 k+ p( e5 ]" ~2 q- g/ B8 H开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
4 D9 z! q" E  H; w/ l" ~, I6 i. \& g! W& ~6 B6 G/ g
最后,只剩少量粘稠汤汁就行。) J  O9 J: p7 ?7 L/ }0 y' U1 _; b
# d+ s6 U) f' ^' g1 b0 b, r3 g4 C- @
酸辣土豆丝
: T0 j+ L4 P1 Q0 r. E* N$ r+ ?5 X, Y3 b& j! K, G4 f$ F: a) j
【主料】土豆2个、青椒、红椒各半个! J) w9 d' [( `0 k: _& q
【辅料】葱1棵、蒜头1瓣、姜1片、小米椒1个、花椒3粒,油适量、盐适量、鸡精适量- L5 U0 r5 n) j8 j$ j# o% V
【做法】6 Q: Y. u. W9 c/ V8 ~2 T3 I
: i1 s9 n5 F" z% \* j" ?% Y
土豆去皮洗净,葱切花,姜切丝,蒜瓣切片,小米椒切圈' d) l& E9 [# ~+ A: N& L
土豆擦丝放入清水里浸泡去淀粉,捞出沥干水备用+ h& T/ s# e6 r0 ]* ~6 G( m4 S# D

% S- U" `, a% R' u炒锅烧热,倒入适量食用油烧热,倒入葱姜蒜、花椒、小米椒圈
' |& ?4 ]$ Z( i9 c+ |6 ~
2 m% j1 S5 j( c/ p0 D倒入土豆丝大火翻炒,调入适量盐、少许十三香、半勺香醋大火# i2 M: }) O) w# ~9 Q5 S/ b& a3 I+ `

6 U" k# A. {, J/ @6 y炒至土豆丝断生,再加入半勺香醋,小半勺鸡粉翻炒均匀关火。( c6 m6 g( V# u" h. ~5 }
" t6 g0 k) `  @. t) i! A% W) R
大蒜炒香肠
" F. y$ A* Q; v; r" r8 W" r8 @* M) {! I8 O8 s; p) y& l* ~
【主料】香肠250克、蒜苗350克、辣椒10克、姜2克
2 q/ [% [6 z) D4 W0 k【辅料】色拉油3汤匙、盐1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量' i8 @" m7 A% V& ~3 ?- ]
【做法】
4 v/ r- o4 i8 O3 S9 l+ A, g) o: t! i5 C; l% w! i2 E2 G
香肠温水洗净45度切片,蒜苗洗净,根部45度切,叶子2cm,蒜切末,姜切末
6 G( K5 Q5 z& P% k6 }( o' ?3 W
干净的锅预热倒油,油热后倒入香肠蒜根部轻微翻炒,放蒜子姜,辣椒,加盐味精少许酱油胡椒粉。
7 q$ ~2 n: L  z9 ]2 u6 T+ ?蒜根部熟了放入蒜苗,加30ml水滋润锅,水干起锅!
/ m& S* }7 K' Y# o* ]8 p3 A2 U油浸鱼
: j, Q0 i/ |, K1 B$ E/ a# E6 j5 C0 h
【主料】草鱼750克,萝卜干50克
& w; T; H4 m- K# g1 j【辅料】大蒜10瓣,小米椒3只,料酒3克,小葱10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,胡椒粉1克,酱油5克,鸡精3克
; Y8 o( h2 q/ ^) R2 c3 B9 F) R& w【做法】
# F0 T% n, p9 @! N7 [  Y, m: t7 I草鱼清洗干净,逢中切开,在背部斜着划几刀,摆盘,撒上姜丝,浇上料酒腌30分钟;
; o! h5 k9 P  [# z大蒜、泡椒、小米椒、葱、萝卜干全部切末备用;
$ Z- f. w2 H! F% x热锅下油,放大蒜末炒出香味,盛出备用,油稍微多放一点点;) {; G5 U$ c) m" r7 ?" R
炒过蒜末的锅再加些油,放剁椒末、萝卜干末和小米椒煸炒出锅9 F( D: n* O' w" {$ ~
米酒30ml、蒸鱼豉油30ml、蚝油1勺以及少许姜末搅拌均匀
- f. q, P2 J/ H取蒸锅,锅底加水烧开后,把腌好的鱼入蒸锅蒸6分钟左右;
  G3 |5 _# J9 i3 g; o1 f* X* N把盘子里的料酒汤汁倒干,然后把炒好的萝卜干、小米椒和蒜泥铺在鱼肉上
( o% A/ R1 K& N. X0 l调制好的调味汁,继续蒸2分钟
! a6 ^8 l# M7 a+ G. v* G取热锅下油,把油烧至冒烟,把烧得冒烟的油淋在葱花和鱼身上即可。) [$ t$ N! C( T. J. f3 c" C0 @
黄豆鸡脚9 ^# g1 X0 L7 F+ y! X
0 g2 w4 ]) K% {9 t
【主料】鸡脚15只、黄豆60克9 j) l# {: Y1 G; H. e9 s# s
【辅料】大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克
2 U! |3 N1 `5 E, w【做法】
7 F0 v" g( |, ~. [4 V8 I  \3 ]: `# }! f4 t, z+ D8 H/ ?
黄豆提前用温水浸泡半小时,葱白切段,剩下切葱花,姜切片; n3 Q7 A( a2 x8 E5 _9 T1 [
鸡脚洗净用开水煮熟后捞出,放凉水冲洗后浸泡10分钟,捞出
& h% e# W2 w+ o锅内烧热油,倒入大料和花椒炒香,倒入鸡脚翻炒几下
  v+ X7 _) s: ]: U" l) b1 j倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀5 i$ ~) |+ ]! g7 R( \
然后将所有鸡脚倒入高压锅+ H3 g) H* `3 O, }
加入和鸡脚水平的水,和所有调料1 \# `7 F5 ~1 q+ Y
盖锅炖煮30分钟,高压锅放气释放压力,起锅盖,将鸡脚捞出装盘3 f: I; x( }# m; ~$ r5 }) t, b
将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中,开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟,汤汁粘稠,黄豆绵软就可以了7 O! l# B2 s& h6 {& a
腐竹烧肉
9 ~  J: w" K4 u, }1 Y0 e, N+ p# D
【主料】五花肉200g、腐竹200g: [" W; E+ ?: s: c8 ~7 b5 K( Z
【辅料】香葱适量、生姜适量、食用油适量、食盐一勺、白糖两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽两勺
! p, o6 D' X, ]& v0 z8 p【做法】
" s- N5 u0 D: Z8 @0 T4 b
/ q  j  S6 T8 ^. \1 f% h五花肉切成片或块,腐竹切成小段(提前五六个小时用温水中泡发开),香葱切葱花,生姜切片" P# I/ e1 P% P
起锅,倒入适量的食用油,油温六成热,加姜丝爆香。
4 O! V; j& {3 N将五花肉放入锅中煸炒,炒至变色,肉皮微焦。可多煸炒一会儿,将肉里的油给逼出来。
( {) H+ H. ?2 e/ H2 B1 Q加入处理好的腐竹,翻炒均匀,使腐竹均匀上油。: D( l  X/ Y. p- v- k# s! q/ X
加入一勺生抽,两勺老抽,两勺白糖,一勺料酒,翻炒均匀,使锅中食材均匀上色。: B, ?4 Q  s1 d& R
加入适量的清水,水量和锅中食材持平即可。翻炒均匀,开大火煮。$ A7 m9 R& R# |6 V) I2 U; S" @
煮至锅中水减少一半,翻动片刻。加一勺食盐调味。转中小火,煮至锅中汤汁浓稠,加入香葱,翻炒均匀,待收汁,出锅即可。: M: M3 f9 _$ U& S$ @, |' _
米粉蒸肉
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$ N6 F3 z: N+ Q【主料】带皮猪肉250克,大米100克  p1 F& l% I1 w+ I
【辅料】绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜 面酱各适量,葱末、姜丝各适量,五香粉半茶匙,香油少许。
4 z  |/ [( _, b/ V  _【做法】
" R6 a9 _, b$ s. B  t$ [2 }3 J# S3 D0 _( @* M" o% ~9 k
将猪肉洗净切成厚1公分以下片,放在盆中,用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
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把大米洗净,沥干水分后,在炒锅中用小火炒成微黄色,取出晾凉后,擀成粗颗粒米粉。# w1 C/ F0 z/ Y; I1 {


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