菠萝咕噜肉

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“清爽酸甜，外酥里嫩的肉团，和脆嫩鲜甜的菠萝，酸甜口味的浓郁汤汁，是孩子和女士的最爱。”
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主料

• 猪里脊 (适量)
• 菠萝 (适量)
  

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辅料

• 彩椒 (适量)
• 洋葱 (适量)
• 蛋清 (适量)
• 淀粉 (适量)
• 面粉 (适量)
  

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厨具

# ?/ _& @5 P. v' ~6 j* ?! e) N2 @炒锅

分类

1 x& T+ I/ b/ T$ K: V  n) o4 T) k夏季菜谱 热菜 酸甜 炸 廿分钟 简单难度
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  原料图，菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。
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  ! R3 Z; o+ M. W+ L0 [; a, g" G
  猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。
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  , n" R7 \1 @7 l" F/ s% ^
  淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。
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  - C9 G: S: O1 B8 y- X: B, n1 h5 S肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。
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  & L9 i) @- e- x! X油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。
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  炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。
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  - n3 C' H) Y7 t  t+ T( G2 {( b4 K1 a
  ; x* j) j* b' I, ]0 [锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。
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  放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。
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  肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。
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小窍门：

后话：
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   1，菠萝咕噜肉的肉很重要，用里脊肉，但是要想外酥里嫩，就要腌渍好，然后炸的时候，大火，二次复炸，在锅里的时间越短越好。但是肯定会熟的。

   2，这个做法可以用来做鸡肉，鱼肉。
) B6 f/ L9 S' X! e+ I! [! }) J
, E, I2 f9 @. R; t7 n   3，猪里脊之所以切花，是为了更好的入味，并且盐在腌渍的时候就要放够，和炒肉的量一样，这样才能保证肉有味道，后面炸制后，就很难入味了。只要保证后面的酸甜汁合口就可以了。
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