传统红烧肉

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“在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”，制作的工序各有不同，可以说是五花八门，在制作时，往里面放什么的都有。可最近有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来制作，是否能推荐一款？”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗！ 我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。 据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了，就此解解馋！ 由于是较传统的做法，我那时也是偷学的，做的不一定好，就把它叫做“传统红烧肉”吧！”
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展开

主料

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• 五花肉 (适量)
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辅料

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• 八角 (适量)
• 葱段 (适量)
• 香叶 (适量)
• 姜片 (适量)
  

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厨具

炒锅

分类

热菜 咸甜 焖 三刻钟 普通难度
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  : @8 ~. S* R7 R% W1 H
  ; x; f) k: q- U0 n五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
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  * Y1 g8 z  f2 u1 y! g$ g先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
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  # M  _$ n0 a- M6 B
    m0 w# p4 H$ d4 F1 B用凉水下锅。
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  4 x5 O- ^+ s' x$ `& C/ Z9 K6 s' b
  水开后把肉块儿煮5分钟。
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  捞出，控净水份备用。
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  炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
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  - k# R* i$ A" O  U0 J- k" d/ M
  0 O1 n+ x0 \/ x. p; Q+ \倒入细砂糖。
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  煸炒糖色。
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  ) f  u! r+ A% D; G: F  H' }
  # U' I' P  c4 c' g) g煸炒到微黄色即可。
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  % B3 C( P8 Q2 A. B. F7 u砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
• 
  
  6 y# I, e6 L3 V, s" R9 Q" C& y0 z3 l并开始出油后烹入黄酒。
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  7 I4 A$ j6 y" K倒入酱油翻炒。
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  炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
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  " B# f/ R* E0 `, U. \; w9 M' [把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
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  ( |) i: K0 Y) D$ q* O然后，放入葱段、姜片、香叶。
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  最后放入冰糖。
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  1 t" D! A, G! R4 m3 A1 I1 A盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
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  肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
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  - y0 Z/ W) i6 G& H9 r. q- z放少许盐，然后用旺火收汁。
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  汤汁收净便可出锅。
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  $ a# t5 f, k( F在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
  

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小窍门：

红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
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) s3 |" N0 s4 W$ S/ v( O温馨提示：
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" N0 R3 ^- Z1 K" d1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
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5 R, z1 z. h$ R1 Q2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
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6 d$ H7 x$ X- U' s! l! i3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
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