家常地三鲜

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“地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法，这两个完成，就是一个很简单美味的菜了”

主料

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• 茄子 (一个)
• 土豆 (一个)
• 辣椒 (三个)
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辅料

• 温水 (一点)
• 虾皮 (一汤匙)
  

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厨具

0 d4 \3 b4 }1 a$ a' a3 Q9 I炒锅
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分类

9 y. @5 U/ x+ ?; ^: Q0 D. T" R1 t% u冬季菜谱 春季菜谱 热菜 五香 烧 廿分钟 普通难度

• 
  
  土豆一个，切块。
• 
  - \; r. d- w) F9 R/ V3 D& p
  5 s; p; [' }% I: p$ s6 t" d1 H茄子切块（比土豆块大一点），辣椒切块（和茄子差不多大）。
• 
  
  : O  N& d( j  s1 S蚝油一汤匙，香醋一汤匙，酱油一汤匙（生抽老抽一比一为好）一茶匙盐白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香葱两根切碎。
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  6 E% Y8 b& J7 ~; A7 j3 |' x8 _
  ' p( m, a. m: C* U7 B# j! o7 ^0 j; z蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。
• 
  / m- P- {+ @& _6 m4 B. J
  # o% H  q7 N' b) E$ {* U倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面（圆凸的那边向上）铲，防止粘锅。
• 
  
  6 a: ?- n& N+ n等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，以后，捞出土豆和茄子。
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  ; r$ B/ i% i) A大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可。
• 
  ' {2 n- b4 Z- \1 @. }6 E
  ; ~2 T3 x& j* P3 [: c8 f! z炸好的三种材料。
• 
  2 z# e& Z1 O  C1 d$ |
  把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂。
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  - o, N! ]. y6 _
  6 |* r* d) R5 t$ c4 r* R0 E2 N出锅放香油即可。
  

小窍门：翻炒可以用勺子背，炒一下提起勺子，不要来回炒，来回炒就容易碎烂


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