水煮肉片

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“水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。 为四川家常美食之一，家家户户都会做。 水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。 这道看似复杂的菜，其实掌握处理肉片的技巧就很简单了，人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。 这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的，已经很久没有做了，前几天在天涯看帖子有人做，引起我的食欲来，于是顶着大热的天做了这道水煮肉片，我也不知道是否正宗，反正适合自家口味就好。”
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主料

• 猪里脊 (1条)
  - J2 I/ t+ G4 R6 C

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辅料

• 油菜 (适量)
• 金针菇 (适量)
• 绿豆芽 (适量)
  

2 r, j, m) U( U. D  S

厨具

炒锅
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& D# C3 ~% G; k) T6 K
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分类

0 W- d. i; w; r, o荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 麻辣 煮 半小时 普通难度
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  3 Z! r6 a, ~4 K7 O6 O- ]$ o主料:猪里脊1条清洗干净，放入冰箱稍冻一会，这样肉片会切的更薄。
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  2 |. X+ U) l; D3 a" l2 G配料:油菜、金针菇、绿豆牙。
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  7 \. N3 U9 F: T- f
  4 s! E' {5 G4 @$ Q4 ]( _将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净，油菜清洗干净。
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  将猪里脊切薄片。
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  加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。
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  $ N, R( ]% p  S. J, N" A* O- U. P
  ' A! X" n' s4 {$ U3 K炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒。
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  至变颜色约七分熟时盛出备用。
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  ) K4 E' O8 O  g  M另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。
• 
  
  加入适量清水烧开，把青菜放入烫熟。
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  青菜盛在较大的容器里。
• 
  2 [8 D( {, V; x8 l& q0 \, r
  8 d6 k/ l8 r! @6 w将肉片放入锅中大火烧开即可。
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  将肉片盛在青菜上，倒入汤。
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  在上面放入麻椒、干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。
  

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小窍门：

1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开，因我家孩子要吃，所以我就剪开了几个。
2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤，免得上火。
3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。
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