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2 C# b+ g+ P+ G9 }- N3 l' d1 k 主料
$ N( @) B- \1 X9 S- 猪肉 (适量)& y# z, \1 p1 i" t0 Q" F
9 K$ d3 D% k, c; K1 n" |$ l- u7 b# q
' R4 P/ U7 b( ~% @
辅料
8 D) u# p9 B/ o6 K. R- 鹌鹑蛋 (适量)
- 马蹄 (适量)
- 面包糠 (适量): o- }& H3 o% ]9 ~2 v9 \ A- Y
: j) E% F7 `; q, Q o0 Q- P1 a& Q# Z+ Q9 f4 d
厨具 ; M. q2 k2 K+ S
炒锅3 |0 z$ S3 d- H, W- |7 o
2 G! T) ^. T$ H* b' I3 R
( y" L! ~% P$ ^& F9 T0 Z) B/ S* E分类
) _5 Y$ _/ C7 e+ U& y淮扬菜 热菜 苏菜 咸鲜 烧 一小时 高级难度
9 W, g/ i9 i& F1 l" M7 | i
* Y9 M* j* W5 z- U, k1 H
2 ~1 [, B) i1 v% E2 F& b8 ?& h9 U7 W) r
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- f) d% d7 I7 i" `准备食材。-
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6 J, P$ u6 o" n, o* R, O鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。-
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- S2 i8 u" i% F/ C% v9 A' R
肉打成肉泥。-
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+ K, N" I5 g) N6 t
马蹄去皮切末。-
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$ `$ t% h; s8 n6 P; }
肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。-
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$ F1 c6 g$ W- N% c' B顺同一方面搅打上劲。-
/ J8 ~4 s0 _3 A" b8 g/ W( _6 `
2 S' s, [# Z! e& c戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。-
/ d4 X) |: u8 O3 v; ?
# {3 W) G* o, J$ i. n* H. R全部完成了。-
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+ |* A$ o4 Q: H, |
锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。-
2 _/ _2 }5 Z& F+ K! X! y# T- a) e
0 U' n& j! ~1 q$ v- s- I
炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。-
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( T& d: ? _( c: L9 Z( Q B# a) Y2 x9 w倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。
3 ~8 H3 @- p: t: M! v n$ I
- o$ s) q% V8 w$ ^" [! y7 j" O转小火30分钟左右至快收汁关火。
) O' F2 X) A6 n" {
, S: V& J! {( J2 ~. _8 H2 p0 D- g, y1 }% i7 ~
; C4 D) j+ l# ^0 ?1 H* @. ^5 E' U3 M- d" o8 U- [
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