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标题: 麻辣香锅 [打印本页]

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作者: 三千口水    时间: 2015-12-11 19:32
标题: 麻辣香锅

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“麻辣香锅里，这是一种让人留恋的美食，它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味，在四川独有的调料之间，经过幽微细致的搭配，衬出了每一种不同菜料的特质，复杂而多感。”

主料

- C) y3 G2 J/ c8 [6 ?* s

• 莲藕 (适量)
• 香菇 (适量)
• 花菜 (适量)
• 木耳 (适量)
• 鱿鱼 (适量)
• 虾 (适量)
• 五花肉 (适量)
• 鸭肠 (适量)
• 鱼丸 (适量)
• 鱼豆腐 (适量)
  

" V! [2 ]. S# y  z3 P

辅料

• 干辣椒 (80克)
• 姜、 (适量)
• 蒜 (适量)
• 葱 (适量)
• 白芝麻 (适量)
• 香菜 (适量)
  

厨具

炒锅

) g, w6 ]6 t( V; a# ?3 p
; b! ?4 ]5 e! r. h! v% I

分类

秋季食谱 春季食谱 热菜 中辣 炒 半小时 普通难度

  t) y" E9 `8 v. ?$ }& c/ v# I

• 
  
  ; e$ g, _1 _% a准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。
• 
  1 ]2 Q. ~7 `+ I# K6 w& L
  ' b4 k) S0 W# C6 x: T. C7 }藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。
• 
  
  : p2 q8 C5 X+ w5 n, {, Y* W1 w藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。
• 
  1 M, z& @/ s) S
  ) ~# y6 [& Z7 b$ o0 z准备好豆泡、豆干。
• 
  5 @. q! }2 ?7 w
  " F4 S) H. M! K0 u% ^  k准备好调料。
• 
  , s- u7 n& ~9 N$ p
  8 X( U  |& Y6 z% w' C准备郫县豆瓣、火锅底料。
• 
  
  1 k" v+ l5 x2 I0 t7 \; b把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。
• 
  ( y& i" r- E% o: F" B, r( s. J
  2 Z# U3 k; q$ {做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
• 
  
  放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。
• 
  + D2 X/ x: }! @( X2 e
  0 {' N. c( X1 n# t; e) t3 ~锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。
• 
  2 g1 ^7 ]" L' O4 @) k
  依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
• 
  * r9 j* T' d# f
  将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
  

小窍门：
+ @1 U. N2 |' G# o2 ^) d4 @' L) a( D1.可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50~100克即可，不宜超过8个品种一锅比较好。
0 i2 z0 a, G- o  D/ q; F7 N! ~1 E2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。
7 W6 u: z6 Z$ R+ @! _3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。
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