一起分享私家菜——梅菜扣肉

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“和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。”

主料

• 五花猪肉 (适量)
• 梅菜、 (适量)
• 高汤（骨头汤 (适量)
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辅料

• 高汤、 (适量)
• 耗油、 (适量)
• 八角。 (适量)
• 姜片、 (适量)
• 水淀粉 (适量)
• 蒜末、 (适量)
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厨具

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分类

5 ~3 c) i. w5 C# s! T6 v热菜 咸鲜 蒸 一小时 高级难度
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  梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
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  + }. G1 ^, v& j" a$ _锅里加入姜片、八角、清水煮开。
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  把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
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  $ z" Y- [( ~3 Y% Q4 k6 H, V调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
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  . K8 {" x3 u5 E, ~) u  X热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
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  5 |  d6 k4 ~2 [, v9 M& k8 J然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
• 
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  % f- U* e$ |, E取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
• 
  
  将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
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  9 _  Z1 {0 e, r, g3 i洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
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  再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
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  把炒好的梅菜覆盖在肉上。
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  上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
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  ! [; X" Z! T7 `* e
  用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
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  : L8 N  O7 s/ y) o8 X# P* n然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。
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  取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
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  倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
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  8 Y7 f3 n' G/ G5 ^2 x; D$ H% S待汤汁烧沸有一点点浓稠。
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  8 [# e" Q8 `4 U2 y$ n) b: C& ~7 Z
  即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
  

* I+ Q' D8 b* h- ?3 ^& z: `) m小窍门：
3 N5 A3 l" F9 A/ Y3 ]  K! P- T特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。

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