换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

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“口味微酸，咸鲜，豆腐饱满多汁，外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色，胡萝卜青椒爽脆，香菇软滑，火腿鲜香。汤汁浓郁开胃，煮一锅全家盖浇饭，绝对吃的满足极了。”

主料

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• 豆腐 (适量)
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辅料

* q6 Z8 H0 {% c8 H! C

• 胡萝卜 (适量)
• 洋葱 (适量)
• 青椒 (适量)
• 香菇 (适量)
• 火腿 (适量)
  

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厨具

炒锅
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分类

6 x- H1 m7 E, R+ R6 N5 Z热菜 秋季菜谱 夏季菜谱 酸咸 煎 廿分钟 简单难度


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9 }/ m+ ]8 I9 G6 H( ?7 K$ t# q

• 
  
  , e7 Q/ p1 r8 M豆腐煎两面金黄。
• 
  
  * b1 H1 y$ _2 i. I+ {* e6 U香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁。
• 
  % n! M. b+ m7 `4 t( Z4 R+ k  k. n
  ; ?- k: x* k" C! N煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
• 
  
  - a( ~( V5 J, D2 \1 C" N放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散。
• 
  1 `& o( p& a5 f" p! H) |. x2 p( A% `6 j
  兑水，放盐，黑胡椒煮开。
• 
  ( g% f3 l9 y0 }5 D
  5 R4 q6 N5 ?5 o8 b0 j* k* [放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟。
• 
  / u, S' {+ c+ B. _3 D7 r( j
  ; M- p+ t- n6 U# t豆腐盛出来。
• 
  
  , H$ P" c8 y1 q2 y" j剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可。
• 
  * d9 ]1 {( M6 i0 F2 ?7 k
  & W4 L2 {' u$ Q% `8 l% L6 ]# y: Q浇在豆腐上。
  

1 Q3 e: o  `5 J9 |& H; q; R小窍门：
, j5 F* `4 V5 n$ O$ O5 g9 d后话：

, m1 \2 l& k9 Q: `9 Z8 y0 n* I   1，豆腐不要买老豆腐，买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻，等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子，右手拿筷子，铲子撬起豆腐，筷子一拨即可。
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   2，这是我的私房菜，是番茄酱和蚝油的混搭，源自看过的一期美食节目，台湾一个大厨的秘密法宝，是做炒饭的。我拿来用作豆腐，也特别好吃。

5 C" ]2 Q. _0 l5 W3 t9 a) F   3，蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃，不过日本豆腐要煎好就是技术活了！火腿可以换培根，肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。
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