年年有余：水煮鱼

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“团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。”
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主料

, A: s4 j1 ?! s* t0 F- b

• 草鱼 (适量)
• 黄豆芽 (适量)
  

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辅料

• 鸡蛋清 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)
  

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厨具

5 F: R2 D+ m( [炒锅
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分类

$ ^/ R/ D1 c2 b$ W6 F春季菜谱 川菜 热菜 麻辣 煮 三刻钟 简单难度


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• 
  
  , W9 B7 J2 N$ N7 e材料：草鱼、黄豆芽
  调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
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  ( J! X7 [2 z6 a/ Q+ e+ M
  1 M4 S* ]5 G; o8 G将草鱼去腮、内脏处理干净。
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  切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
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  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
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  + g3 W0 A9 F' q0 l- y$ _( R/ y- J
  6 k: T' }( ~& W2 K鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
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  姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
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  鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
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  黄豆芽掐根部，洗净备用。
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  ! ?( g! q5 I% \0 [) v黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
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  " U3 B1 w8 x% `, K3 P铺在装水煮鱼的容器底部。
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  : A3 b& f' ^2 E* t. I* W
  5 U; |; P4 n+ m* B; x锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
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  8 o' Y9 ~- R" C( }3 _6 N) K倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
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  - L* N9 h0 T" y. N; s7 s3 }+ r
  & C# a1 {6 R5 W9 z6 N  U1 Y9 _待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
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  6 T" Q3 T9 B% x2 [% \! O( k
  1 J2 R* F( V3 h3 J倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
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  加入适量热水，没过鱼即可。
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  水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
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  煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
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  4 ~9 B# X1 m; }: d
  将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
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  将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
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