马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册
x
- @4 Z1 h% B- r- i: E2 B2 j: X生活中总是少不了鸡蛋这一个角色,越是平常的食物就越容易忽略吃法,甚至是错误吃法。那么吃鸡蛋会常犯哪些错误?鸡蛋怎么吃才是最营养的?
F9 N3 \/ b6 ?0 z9 d, ^
( ]" l A8 _! w& z4 B2 w1 s鸡蛋是很多家常菜中的“主角”,然而,并不是所有人都了解其烹饪技巧。近日,美国美食网站“每日一餐”载文,总结出“烹调鸡蛋的常见错误”,可供大家参考。
9 o+ E) [. Z3 h0 `( R8 h7 f# L. N: C# E8 A! j9 I
! | E2 B0 x& A- {- O
' ]" ]: D& x# B& J4 C' l
1.用碗或灶台边缘敲破鸡蛋# ^' ]' Z9 B1 n- o0 a% s* m1 J
# r( u! T& Y# i# c1 T2 {: N$ v" v. a
选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋,可以防止碎蛋壳落入碗中,造成污染,同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。 $ K/ N0 k" x+ k) t6 H
0 Y5 L$ p$ P$ U& `' R+ k& j
2.煎蛋饼前使劲搅蛋液, L/ k- j/ w" f0 j+ _
) f( [" o+ C' T2 a
使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气,如果搅时加点水或奶油,煎出的蛋饼不容易糊锅,还松软可口。
+ D, x3 F) h* N- z. B* q9 p' n/ ~* X, U' E( [! k. R3 Q$ x
3.用鸡蛋做菜时,最后才放调料
+ e8 _" Z L7 y( `! t) V b4 g4 }1 [: V" T
对炒鸡蛋和煎蛋饼而言,搅蛋液时或快入锅前,就该加入盐和胡椒等调料,确保调味均匀。 & X& C$ q/ A( D4 y# T5 g4 z
# @. Y1 b. g7 @. n& u. m: Q& C t
4.煮荷包蛋时加盐
. v% q; E9 ]6 l2 H% q' {8 h) l7 ~# B6 k& m& ? A/ p9 Y8 M
煮荷包蛋时,只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
% A V+ }% a. Y# ^9 g9 |
, M5 O. h7 ^: G9 C' ?5.沸水煮鸡蛋; g, p! m7 j/ M/ F' E3 }" k" e, E
# ~' q/ d6 J0 ^$ V+ G8 R# T尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。
' L/ W0 M* u6 k
9 N! h1 T% J2 k, O. `: K6.等熟鸡蛋自然冷却后剥壳
, I) f, U- c5 d8 |+ b
* M' S' u# T# [' U5 H" |- L这样剥壳不但费时费力,还容易让蛋白留在蛋壳上,造成浪费。省时省力又不浪费的做法是,煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,尽快剥壳。
, y1 o9 J3 t. m* }0 w; Z; o
$ j9 q' `. B+ \+ s9 [5 z7.大火炒鸡蛋/ o5 p4 h/ n# P- f( l
% D: |& J3 Y1 A( B P/ K: z0 m
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊,并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒,这样炒出的鸡蛋就不会老,口感也更柔滑。 2 [/ U4 K [6 T
, r% S" C- n3 v+ c5 }+ s& U8.使用铁锅; e5 ~; U9 g3 k# q4 R* M
2 u, n% Z- B% S1 W3 p1 R, E
用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单,鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。 " u/ G. S1 V/ w' L* L0 G4 M
2 h( ~/ e4 l& p+ |! _! F$ R
鸡蛋怎么吃最营养?
. G3 e* r v9 r2 W% l4 y0 |+ M" M, o8 j/ E
鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。 * v% J' p9 X7 ~8 b9 ~+ o. M, i
1 I" ~7 w* |' ?- x6 ?
注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。
) M, m; ~/ l8 u" S. b( o, X
( G# m' Q) |* j" |0 S- w8 `鸡蛋一天可以吃多少?' h. @. e f3 N) r
1 F/ Z7 U2 ?7 q7 Z+ u
鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。
8 S# d3 ?+ W+ |) L# R2 ?* ?+ B+ `; O; k0 Z9 I! g% U) }
蛋白好还是蛋黄好
( a& X( F/ S: A/ p, P7 Z9 i. Q0 ]) x3 w1 W1 p. j( a
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 ' R; c H0 Y L. j1 h- y7 ~
/ O4 W4 i. n& [( j
转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-34802-1-1.html 谢谢 |