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生活中总是少不了鸡蛋这一个角色,越是平常的食物就越容易忽略吃法,甚至是错误吃法。那么吃鸡蛋会常犯哪些错误?鸡蛋怎么吃才是最营养的? # R' @6 e7 J# `# F, {0 u- w' t
. A( C5 X; _! k0 u3 V" J' l鸡蛋是很多家常菜中的“主角”,然而,并不是所有人都了解其烹饪技巧。近日,美国美食网站“每日一餐”载文,总结出“烹调鸡蛋的常见错误”,可供大家参考。
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1.用碗或灶台边缘敲破鸡蛋
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- p6 z+ W) a/ D* s! e3 X) O7 \6 J1 {! v选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋,可以防止碎蛋壳落入碗中,造成污染,同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。 / M+ J3 d8 U6 r3 d" i
& ?8 m; K. {* W: m4 N: O2.煎蛋饼前使劲搅蛋液
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使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气,如果搅时加点水或奶油,煎出的蛋饼不容易糊锅,还松软可口。
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3.用鸡蛋做菜时,最后才放调料
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) W- e: j8 ^' f3 J对炒鸡蛋和煎蛋饼而言,搅蛋液时或快入锅前,就该加入盐和胡椒等调料,确保调味均匀。
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7 w3 L! C$ ^' E+ N1 E4.煮荷包蛋时加盐" { y- I$ {2 [: t( `; c4 B3 y7 e
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煮荷包蛋时,只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。 . |, C6 K% ]; R+ k9 m1 E/ A- [! {
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5.沸水煮鸡蛋8 I! }5 B7 d+ } Z: N" W
% Q9 l/ R: q# h8 `4 C6 n7 X尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。
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6.等熟鸡蛋自然冷却后剥壳 d6 L0 r6 p* }5 q8 x# Y- D" ~( T0 C3 M
9 N8 j7 W- @- T; a这样剥壳不但费时费力,还容易让蛋白留在蛋壳上,造成浪费。省时省力又不浪费的做法是,煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,尽快剥壳。
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7.大火炒鸡蛋
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大火快炒很容易将鸡蛋炒糊,并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒,这样炒出的鸡蛋就不会老,口感也更柔滑。
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2 v! f$ L. u( }' d) C% d) X8.使用铁锅; m' J: c, {7 X- A
9 f! o5 K# y; \# c用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单,鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。 : y1 ~$ p7 ^0 X$ n3 I% I f
8 u7 h; [& S, o! y0 A+ N鸡蛋怎么吃最营养?& i, f' T' X& a8 `
2 F( L( |% q8 b& R8 ?: ~鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。
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) p+ i" _+ A! e; r, Y5 o; [注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。 3 w2 n( T+ K6 C1 E- E
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鸡蛋一天可以吃多少?+ |+ _. j, z' t7 Y, \
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鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。
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1 H/ b3 E/ T, }蛋白好还是蛋黄好
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正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 : H# r. v7 L( N2 \" G3 |
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