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. r* T% P- A& U) u% l生活中总是少不了鸡蛋这一个角色,越是平常的食物就越容易忽略吃法,甚至是错误吃法。那么吃鸡蛋会常犯哪些错误?鸡蛋怎么吃才是最营养的?
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鸡蛋是很多家常菜中的“主角”,然而,并不是所有人都了解其烹饪技巧。近日,美国美食网站“每日一餐”载文,总结出“烹调鸡蛋的常见错误”,可供大家参考。 $ f1 o7 N+ F4 a8 E6 M/ j
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$ j+ g5 e) Q9 g* b: \7 m# B1.用碗或灶台边缘敲破鸡蛋' h4 i) k! `( h0 }9 r
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选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋,可以防止碎蛋壳落入碗中,造成污染,同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。 5 U& F4 y+ H0 B) b6 c, E# y
8 {% n9 a' L% t5 r6 f2.煎蛋饼前使劲搅蛋液1 s3 f, a, @+ w( G, u7 y4 g
. L; T( N8 }* V' r2 Z使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气,如果搅时加点水或奶油,煎出的蛋饼不容易糊锅,还松软可口。 " g- E! e# Y. U+ O3 b6 Y
3 _2 j& F0 v) A3 l/ D3.用鸡蛋做菜时,最后才放调料0 A: y @# n( F, `" Z$ I9 _' S1 j7 T
, h P" {) k. ?( I5 l" o, j对炒鸡蛋和煎蛋饼而言,搅蛋液时或快入锅前,就该加入盐和胡椒等调料,确保调味均匀。 + u% t" n; U$ N% Y
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4.煮荷包蛋时加盐8 Y9 P; G# q5 o6 Q
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煮荷包蛋时,只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
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+ c. J4 v+ Z, j$ {: r7 Z7 V5.沸水煮鸡蛋5 f/ }7 F: \) F
/ D$ ^! o9 e2 V' x; l尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。 ) K# z5 }1 \# _3 t2 C
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6.等熟鸡蛋自然冷却后剥壳8 l% M, r! ~) @2 |
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这样剥壳不但费时费力,还容易让蛋白留在蛋壳上,造成浪费。省时省力又不浪费的做法是,煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,尽快剥壳。
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y; l8 J% b; B6 E3 P& L7.大火炒鸡蛋
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大火快炒很容易将鸡蛋炒糊,并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒,这样炒出的鸡蛋就不会老,口感也更柔滑。
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8.使用铁锅
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用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单,鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。 ! [8 V9 V0 ~5 R: C) a$ S
& a% l2 c; T; l/ J" i鸡蛋怎么吃最营养?: o/ |) w: L! O$ ]# e/ A% ?) S: o
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鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。 ! _: y Z2 q' V" _; g: L2 S
- l1 |; L5 \% ]% B' T注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。
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3 x; S! U. L4 W4 V. k" B) G6 }0 [6 L鸡蛋一天可以吃多少?
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鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。
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蛋白好还是蛋黄好9 J2 }. r6 w0 S5 C+ e1 N# H* P
$ @5 D/ o6 X! k" H. c正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
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