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[教你学做菜] 吃鸡蛋常犯的8个错误 鸡蛋这么吃最营养

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发表于 2016-11-3 01:30 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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生活中总是少不了鸡蛋这一个角色,越是平常的食物就越容易忽略吃法,甚至是错误吃法。那么吃鸡蛋会常犯哪些错误?鸡蛋怎么吃才是最营养的?
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( ]" l  A8 _! w& z4 B2 w1 s鸡蛋是很多家常菜中的“主角”,然而,并不是所有人都了解其烹饪技巧。近日,美国美食网站“每日一餐”载文,总结出“烹调鸡蛋的常见错误”,可供大家参考。
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1.用碗或灶台边缘敲破鸡蛋# ^' ]' Z9 B1 n- o0 a% s* m1 J
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选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋,可以防止碎蛋壳落入碗中,造成污染,同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。$ K/ N0 k" x+ k) t6 H
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2.煎蛋饼前使劲搅蛋液, L/ k- j/ w" f0 j+ _
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使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气,如果搅时加点水或奶油,煎出的蛋饼不容易糊锅,还松软可口。
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3.用鸡蛋做菜时,最后才放调料
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对炒鸡蛋和煎蛋饼而言,搅蛋液时或快入锅前,就该加入盐和胡椒等调料,确保调味均匀。& X& C$ q/ A( D4 y# T5 g4 z
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4.煮荷包蛋时加盐
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煮荷包蛋时,只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
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, M5 O. h7 ^: G9 C' ?5.沸水煮鸡蛋; g, p! m7 j/ M/ F' E3 }" k" e, E

# ~' q/ d6 J0 ^$ V+ G8 R# T尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。
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9 N! h1 T% J2 k, O. `: K6.等熟鸡蛋自然冷却后剥壳
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* M' S' u# T# [' U5 H" |- L这样剥壳不但费时费力,还容易让蛋白留在蛋壳上,造成浪费。省时省力又不浪费的做法是,煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,尽快剥壳。
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$ j9 q' `. B+ \+ s9 [5 z7.大火炒鸡蛋/ o5 p4 h/ n# P- f( l
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大火快炒很容易将鸡蛋炒糊,并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒,这样炒出的鸡蛋就不会老,口感也更柔滑。2 [/ U4 K  [6 T

, r% S" C- n3 v+ c5 }+ s& U8.使用铁锅; e5 ~; U9 g3 k# q4 R* M
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用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单,鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。" u/ G. S1 V/ w' L* L0 G4 M
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鸡蛋怎么吃最营养?
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鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。* v% J' p9 X7 ~8 b9 ~+ o. M, i
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注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。
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( G# m' Q) |* j" |0 S- w8 `鸡蛋一天可以吃多少?' h. @. e  f3 N) r
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鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。
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蛋白好还是蛋黄好
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正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
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