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[教你学做菜] 豆腐和鸡蛋这样吃 两元钱搞定!

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发表于 2016-10-11 02:53 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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主菜:豆腐煎蛋饼) {, @9 p% Q' C/ f
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  M2 j! M4 j3 `9 \用料:豆腐1块;鸡蛋2个(如果鸡蛋个小建议3个);鲜红椒1个;葱;油;盐;生粉;
" S6 n7 m+ l6 h. M* s做法:
6 {7 s* U- }* c$ B+ L) U6 Q. P/ L1、豆腐放到盐水中浸泡一个小时;鸡蛋搅拌成鸡蛋液,加入适量盐;再加入切碎的鲜红椒和葱花,搅拌均匀;
/ z, V  D3 \# [& D! p2、泡好的豆腐切成三角形;每块豆腐轻轻拍上一层生粉;平底锅中放少许油,放入豆腐两面煎黄;
- D9 H5 b7 |0 B2 i9 L( S. f7 `3、倒入鸡蛋液,等下层凝固后翻面;出锅后切成小块即可。
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4、这个菜是我在外面吃饭的时时候,在一家小店吃到的,黄黄的鸡蛋里面裹着白白嫩嫩的豆腐,不光好吃,颜色也很漂亮,感觉做法也不会太难,回到家当然要自己试着做做看,真还蛮简单的。3 |: N: s( P5 a; E8 ]
5、豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。! ^) X$ Y8 m& J
6、豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
+ }1 ?; K4 M7 A# u- H5 g# N7、豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。4 b3 I& d, w5 N9 [  s
8、豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
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副菜:金针菇拌黄瓜
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5 ?6 h  B  x, A3 b用料:金针菇150克;草黄瓜2根;红椒半个;大蒜4瓣;盐;生抽;糖;陈醋;香油;
9 b1 A2 P; i6 y% N/ r3 E做法:
3 i8 N# Y' y$ W" C8 V2 k, z- k1、金针菇剪去根部,洗净,逐根分开;入开水中焯一下;捞出,迅速过凉,挤干水分;黄瓜切丝;红椒切丝;# P6 c) k( T" d) p& P
2、大蒜拍扁后剁成碎末;添加盐、生抽、糖、陈醋和香油,调成味汁儿;以上原料混合;淋上味汁儿拌匀即可。
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% ?2 \& @8 V1 v9 c3、小帖士:1、食用未熟透的金针菇会中毒,所以金针菇必须煮软煮熟后才能食用;2、金针菇凉拌之前必须焯水,然后过凉,口感才会脆滑鲜嫩;3、黄瓜切丝比擦丝析出的水分要少。7 s  k1 j1 V' {7 `$ g7 X! I! {
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4、凉菜制作过程中,有些注意事项是必须遵循的:
+ g, d! O  o& K1 ]2 v1、所用食材新鲜度一定要高;
0 k& f6 ~9 m& y6 }& ?0 i- i2、蔬菜瓜果一定要提前清洗彻底,干净,并且沥干水分,时间充足的话最好提前用盐水浸泡;
) Z# r6 v/ G  C" N% _3、所用刀具、盛器和案板需保持干净卫生,切生熟食品的刀和案板要分开;
3 P- a& P3 \. s0 Q5 }4、调味时加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又能起杀菌消毒的作用;! ?  \- V# l  n* H( Y
5、有些食材需要提前焯水处理,焯水之后的食材最好是用冷开水拔凉或是自然摊凉,不要再与生水接触;
0 a2 E6 D2 G4 M( t5 |2 N0 ~1 [6、冷热食材不可混在一起,否则易串味,也会影响口感,热的食材要彻底降温后再和凉的食材充分混合;* o8 `# j1 d; {0 Q9 D
7、凉拌菜要现拌现吃口感和味道最好;
' B$ B1 o. M4 K8、凉拌菜要一次少做,一次性吃完,不可久存。9 v9 {6 g8 s4 Z- T
5、金针菇是大家常见和常用的凉拌食材,因其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美,深受大众的喜爱。据测定,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
2 l5 S4 G7 z' s% }7 H1 ?$ i6、我给金针菇搭配了应季的草黄瓜,红椒是为了配色,可以省略。金针菇食用前需要去根焯水,冲凉之后,挤去多余的水分,才可以和其他的食材混搭。至于调味汁儿,可以只用盐、生抽、香醋和香油,喜欢味道更丰富一点的,可以炸一点花椒油或是辣椒油拌上。! U3 k( {# Q3 L6 P2 O* p0 K
7、凉拌菜,因为清爽,因为凉快,因为激发食欲,因为免受烟熏火燎,所以夏季备受人们青睐。夏日凉拌菜,丰俭由人,浓淡由人。( J8 d8 @! W' j
靓汤:日本豆腐羹
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* C4 L0 C) d( ~0 h用料:日本豆腐;香菜或者菊叶类有清香的蔬菜;盐;高汤;淀粉;麻油;, v( C3 v5 t6 ^+ A  w# [" e
做法:; z; E  V7 V8 |8 }1 [3 T" J
1、准备材料。0 c7 D, `) t2 n% [/ B' B

' I% n) ^0 r7 {& ^2 e, n2、把日本豆腐切块,根据包装上的说明,从中间沿虚线切开,挤出来,切成一块一块的。' h" _% O. f" C
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3、香菜洗净切碎。! A- i$ @6 q0 T
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4、高汤烧开调味(用凉水也可以代替),放入豆腐, 香菜,加盐,鸡精和少许糖烧开。
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: [% \$ ?4 |* Y( V( w& l5、然后用水淀粉勾芡即可,淋些麻油即可。3 m, e! w! l2 N9 e. F  G/ u6 P! X

/ @: ?# |% I, _' E1 Z+ Q7 D* g6、日本豆腐似脂般洁白晶莹,营养丰富、口感清脆、香气诱人,味道甜香,食后舒称心,四季适宜,是小吃品类的矫矫者,下酒佐餐,充饥皆宜。这道日本豆腐羹的特点是咸,鲜,滑,嫩!还有时蔬的清香,你不妨试试看。5 X! p% l/ z5 b3 I& [3 B
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宝宝餐:虾仁冬瓜茸
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用料:速冻虾仁100克;冬瓜200克;鸡蛋1个;食盐;水淀粉;高汤;鸡汁;香葱;
& ?6 \) Q" G( U4 Q* ?% D* U0 z8 t做法:0 X# y/ X- }8 Y9 Q6 x
1、准备好所用食材。把速冻虾仁解冻后洗净。冬瓜去皮切成小丁备用。汤锅中加入史云生上汤。再加入冬瓜丁。大火煮开,转小火煮至冬瓜丁软烂后加入沥干水分的虾仁。# D. L1 ^4 V; Q( e1 V( X

' T3 s4 y4 d6 {0 E) z! ?9 Q2、继续小火煮至10分钟。勾入薄芡。把鸡蛋打散后,顺着锅边慢慢倒入锅中。关火后,撒上香葱碎即可。6 j7 n. t, Q3 b5 v. w
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3、小贴士:蛋液要在勾芡后顺着锅边慢慢加入,这样就可以轻松的形成蛋花了。" F! [7 l* k. m2 o  y' |
4、冬瓜;钾盐含量高,钠盐含量低。有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑的功效。+ p2 J4 ?, m& Y  I0 a/ M/ E) T+ {7 M: {
5、我家基本上一个月要煲上一锅高汤,吊好后分成份放入冰箱冷冻,随吃随取十分方便。最近北京也发现禽流感了。人们都不敢吃鸡肉了,我家的库存也没了。只好用史云生上汤代替了。. p& P1 k2 y  Q4 U' j) @3 R& E5 [
6、今天用史云生上汤和调味汁做了一道虾仁冬瓜茸,味道超赞,一点不逊色于星级大饭店大厨做出的味道。一样的鲜美,过齿留香。受到家人的好评。- J. L, B* e/ x! z  D2 ?% g

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