软烂醇香的虎皮肉

软烂醇香的虎皮肉
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材料准备

·        五花肉500克

·        腌制雪里红梗30克

·        料酒10克

·        白糖15克

·        盐3克

·        酱油10克

·        葱10克

·        姜10克

·        大料2枚

1 l; |2 _+ n7 g# S1 H技巧和心得
肉可以整着焖煨，蒸的时候在切成条状。雪里红梗最好煸炒干一些。
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开始制作
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·        

把五花肉清洗干净，擦去水分。

·        

将肉在火上熏烤。

·        

烤制焦黄。

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放在温水中泡软。

·        

用刀刮去黄焦皮及脏物。

·        

切成粗条状。【也可不切】

·        

锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。

·        

放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。

·        

用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火。

·        

把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。

·        

控干水分，用油煸炒至干黄。

·        

把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。

·        

加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。

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上屉再蒸40分钟.

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倒出汤汁。

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把肉皮朝上扣入盘里。

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汤汁烧开芶入薄芡。

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把汤汁浇在肉上即可。

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