美食 | 30款素味炸食，蓬松酥脆别是一番风味~

在韩国，小小的炸蔬菜是能进入到大饭店菜单的菜品。 各种蔬菜裹上面糊炸制的蓬松酥脆，沾着椒盐或者甜辣酱吃，是绝妙的美味。

' ?1 y" {& A& A/ \" [, H酥炸南瓜花

图文 | 薄灰

原料：
; C1 C6 p' M! K) Y. h南瓜花10朵、鸡蛋1个、面粉适量、无铝泡打粉1/2小匙、盐少许少许、玉米淀粉适量
7 z" U* i; |/ q$ X0 x做法：

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1、准备所需材料。
: D5 g! q$ X. T2、将南瓜花摘去花蕊，冲洗干净。
( D7 i' ~+ ^# ?9 ~3 A0 g3、将除南瓜花以外所有的材料混合。
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4、搅拌均匀。
* n, R" q% r2 x& ^5、将南瓜花均匀的裹一层面糊。（外表裹上即可）
6、锅里油烧至八成热，放入南瓜花炸约10秒左右即可。
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小窍门：
1、选用没开的南瓜花苞，口感更好。
2 ?7 `1 B0 }5 L: [8 D# F9 R1 V7 f2、没有泡打粉也可以不加。

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: W( z& H* ]' `8 `1 b炸洋葱圈

图文 | kiss战女

' r9 S7 {' Y0 W8 [  w" _原料：
/ r; F7 n6 T/ f, b0 [/ q洋葱适量、鸡蛋适量、玉米淀粉适量、面包糠适量、盐适量、黑胡椒粉适量
* @; U3 C; S5 W' d& a) B做法：
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: V# q; h! h8 R3 S8 J1、洋葱去皮切成圆片，调入少许盐、黑胡椒腌制10分钟入味。
+ \6 ~& E# B; z6 `2、腌好的洋葱圈先裹上一层淀粉，并抖掉多余的淀粉。
3、均匀的裹上一层蛋液。
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4、所有的洋葱圈依次裹上面包糠。
* V! _$ u. _) }) V5、油温六七热时，放入洋葱圈炸至金黄；捞出沥去多余的油，装盘即可。

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小窍门：
1、炸洋葱圈挑选的洋葱尽量挑直径比较圆的，这样炸出来才会比较好看。
2、洋葱之间会有一层薄薄的膜要去掉，否则不好挂糊。

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香炸椒盐平菇

图文 | 英英菜谱

原料：
平菇150克、淀粉适量、面粉适量、鸡蛋1个、盐适量、椒盐适量
做法：


1、平菇菇洗净，撕成条。
& H8 r  x7 R& j; f' w& {# w2、用手挤干平菇中的水分。
3、备面粉、淀粉、鸡蛋。
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4、面粉、淀粉中加一点点盐。
7 y% d. r$ y) w! J4 J; c5、放入搅匀的半只鸡蛋。
6、逐步加水，搅拌成稀稠适中的脆皮糊。


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7、挤过水分的平菇放入脆皮糊中。
8、坐锅入油，热后用竹筷加平菇入油锅炸制。
* Y4 E- O5 g. Y' q9、平菇依次入锅。
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10、保持中小火炸制，有粘连的用筷子轻轻分开。
0 O# s) X# |; i6 e, v7 o3 f11、炸至平菇酥脆成熟，变浅黄色捞出沥油。
12、倒入盘中，食用时蘸椒盐。


+ O$ [& P. I; {4 b4 u小窍门：
/ O) t0 A1 c8 @. B面粉淀粉的比例为6:4.
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  D7 O5 `1 O1 h# }6 }" n( U$ B8 Y( b6 ?香酥炸香蕉

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图文 | 红豆厨房

炸香蕉外焦酥里甜嫩，真的是一道美味的香蕉吃法。也是备受孩子青睐的一道甜点小吃。

原料：
香蕉2根、鸡蛋1个、面包糠适量
做法：
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2 w9 h* O1 x' }1、准备好所有的食材。
2、鸡蛋打散，香蕉去皮切小段。
* Y& C+ e, Y9 I+ ^3、把香蕉放入蛋液中沾裹。

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! T# s& h2 Y5 Y. h% R& {2 @4、再放入面包糠中滚满面包糠。
: n' M% J: p8 a0 w4 s5、锅中油烧热放入裹上面包糠的香蕉。


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6、中小火炸制金黄。
7、炸好的香蕉放在吸油纸上吸出油份，吃的时候也可蘸食一些番茄酱。

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小窍门：
/ z  T3 t8 H# T2 z- P' V1、香蕉切成小段更方便炸制。
1 v" _5 j0 }% E% M. d- _) k( G# |2、炸制的时候火不要大，面包糠很容易焦，中小火即好。

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& W5 M6 @0 R( _8 U炸土豆泥糖三角

图文 | A苹果小厨

原料：
小土豆200克、面粉适量、糯米粉适量、红糖适量、花生适量、芝麻适量
4 A) x* \+ A( f- I9 Q做法：
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' Y! b) Z( \- h5 b! A7 O1、准备熟小土豆。
& p! ?. f2 [7 e9 Q7 ]2、去皮后用刀压成泥。
" O( s. G7 m$ ]9 T3、加入糯米粉和面粉与土豆泥放在一起。（我是面粉和糯米粉1：1）
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4、用手抓散土豆泥，将它尽可能的与面粉混合的一起。
1 l8 i8 s2 n3 ]$ O$ C  Q8 r$ m5、然后酌量加入水和成面团醒发半个小时左右（表层要盖湿布）。
: v0 O3 t8 Z  c; w6、将红糖、熟黑芝麻，熟花生放在料理杯中。
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3 t9 b3 t2 J. N% Y8 Q9 Z% x0 Q7、打成粉状。
8、将醒好的土豆泥面泥搓成长条。
2 e4 V4 q% }) x( r  W9、切成小段。
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10、擀成面皮。
11、放入花生芝麻馅。
12、包成三角形。
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13、油锅烧至七成热，下锅炸制。
! ^8 G! t  `, t14、保持中火，慢炸上色。
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7 W# z" I+ }' A' F7 a9 ]15、至金黄色捞出沥油。
16、放至微热，撒白糖食用。

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1 X1 t) D3 D4 a1 t小窍门：
* W/ G$ K' N- w3 ~6 v1、将土豆泥与粉类抓成颗料状，再决定加水的量，这样较容易掌握。
$ R* C  L$ G# |/ q+ t! s% o8 A 2、锅中的油不要烧得太热，否则，面皮不熟就会上色过深了。
6 x0 W! _6 [# b) ?: K! {4 O% A 3、红糖的量不必太多，用量占花生芝麻馅的三分之一就行，多了容易受热流出。
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