4道开胃菜（果断收藏了）

1.鱼香肉丝

原料：
7 D9 ~/ b9 ]6 Z9 k8 u& n里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量

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7 `, M: v6 G$ I3 j; D; V  H- k4 x做法：

, B. U# }; R: v9 h1、准备材料
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" \: ~) C8 C$ h( F9 |+ P- d2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用
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3、准备两勺豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用
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( D3 s2 v, g+ U4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色
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* O( f4 {5 K6 P& r- l8 M2 _5、倒入切碎的豆瓣，小火炒至析出红油

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6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味



7、放入蔬菜配料翻炒均匀

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8、加入调好的酱汁
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9、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可
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2.小炒肉

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原料：

; V5 C) A0 H$ m2 e! j) d五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片


做法：

1、准备好原料。



6 f! X6 R# Q9 s! {8 u2、 五花肉洗净，切成均匀的薄片。



3、青、红椒洗净切成丝，青蒜切成段，生姜切丝，蒜切片。

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$ ~: K9 Z: G! s: b' f. x0 p4、锅里加入少量油烧热，下入姜丝煸出香味。


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: B! R7 P  U% C. Z5、下入切好的五花肉片。
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6 Y- u0 ]; U# v* t- u6 g6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黄。（这时候锅里油比开始要多，可以盛出一部分）
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7、调入老抽翻炒上色，盛出备用。


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1 w  ]1 B/ M3 T+ X" h/ r8、锅中留余油，转大火，下入青、红椒丝翻炒几下。
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9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀，调入上述中除了老抽以外的所有调料，翻炒均匀。

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10、下入切好的青蒜段。
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11、再次翻炒均匀即可出锅。
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12、很下饭的菜菜。


小窍门：
* p5 A9 V% W0 W5 W: Q1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。
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2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。
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6 L% X+ o3 A0 H, Z1 H3、煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。
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5 s4 [, R# {8 Z1 B, P  Y6 h4、此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。

3.咸香麻辣——蚂蚁上树

/ [! n. `% d( r# w原料：
粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量

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做法：
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1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。
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2、葱、姜、蒜切末，青红辣椒洗净切小圈。
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6 y* H+ F6 c! J3、锅置火上适量油烧热，爆香葱末、姜末，蒜末。
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4、下入豆瓣酱翻炒出红油。
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9 o; [) [2 y* k, J& F9 j* ~$ ^5 M5、将肉馅入锅，烹入料酒煸炒片刻。
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6、加入高汤转至小火。

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7、将泡软粉丝放入锅中。

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8、待汤汁剩少许时，调入生抽、老抽。


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9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。
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小窍门：
1、粉丝品种繁多，而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨。
9 k& ^7 y/ j; @4 O* K( Z8 N/ j2、粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。
3、依据个人的喜好，可以增加肉馅的分量。

4.宫保鸡丁

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9 |6 ^7 ~# J% y+ E" c原料：
+ h' |( Q; L/ J7 ^9 C0 T鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺

  X! y. T! T9 m; p- s) [- F做法：
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1、花生米炸熟备用。



2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。

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" C" i0 B5 s' H, \) X2 l3、将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）
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% k. C) y( T1 \, u6 M! k4、将鸡肉切成一厘米见方的块。
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5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟。
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6、适量葱白切段，干辣椒切段。

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. z  p2 j% F" p) h9 N5 H  j7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)



8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
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) e4 y/ x4 D- ?- j; p& Y9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
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10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。

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+ q+ G4 C' z, q8 `: F. s' `11、炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
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12、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。

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