4道开胃菜（果断收藏了）

1.鱼香肉丝

* \; W/ u: c" ]6 |: W) V原料：
里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量

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做法：
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1、准备材料
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2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用


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3、准备两勺豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用

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4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色
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, g8 B3 y/ V# m4 \# ?5、倒入切碎的豆瓣，小火炒至析出红油
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- v* d6 P/ D  I1 u- c6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味

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7、放入蔬菜配料翻炒均匀
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4 W; k7 k2 F% v! V& h9 t8、加入调好的酱汁

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9、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可
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2.小炒肉

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' m4 o: U. E4 V. D2 V原料：
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五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片


做法：

7 N  M0 j8 L4 c9 l  ^" ^, R& Y1、准备好原料。
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) g  c& s4 C2 i- Q2、 五花肉洗净，切成均匀的薄片。


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& V9 M1 W) Q" u3 l) C3、青、红椒洗净切成丝，青蒜切成段，生姜切丝，蒜切片。
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) O3 B- ^* E# A1 S3 p4、锅里加入少量油烧热，下入姜丝煸出香味。
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0 l" {' _& j, r6 I6 e: n& `5、下入切好的五花肉片。
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6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黄。（这时候锅里油比开始要多，可以盛出一部分）
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7、调入老抽翻炒上色，盛出备用。
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: \8 _0 U7 ]8 X& v) M8、锅中留余油，转大火，下入青、红椒丝翻炒几下。
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9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀，调入上述中除了老抽以外的所有调料，翻炒均匀。
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10、下入切好的青蒜段。
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11、再次翻炒均匀即可出锅。
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  `8 y9 D3 c: K* {12、很下饭的菜菜。
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小窍门：
: g( I+ b: d; a& G# A- E% h; g1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。
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/ O) [: P: |& \4 S- ^6 }. U2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。

! c5 @9 m3 W6 z& J6 _3 ?3 W% D$ t3、煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。

0 b( y% g# E# t4 `6 A: P7 y/ o. r4、此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。

3.咸香麻辣——蚂蚁上树

/ J& L) A" V7 p# ~8 k- G% j原料：
粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量
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做法：
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6 R# r" s7 S0 f' r4 X& O* k+ _1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。
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2、葱、姜、蒜切末，青红辣椒洗净切小圈。
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: Q, C% L0 A( m1 x) h$ U# _! N3、锅置火上适量油烧热，爆香葱末、姜末，蒜末。

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7 i3 k2 P8 e8 D" a, V4、下入豆瓣酱翻炒出红油。
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5、将肉馅入锅，烹入料酒煸炒片刻。
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6、加入高汤转至小火。



7、将泡软粉丝放入锅中。
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8 F- ?; C) q: m! }- Z8、待汤汁剩少许时，调入生抽、老抽。

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9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。
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小窍门：
1、粉丝品种繁多，而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨。
* L0 J5 `" n7 v8 @2、粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。
# W  l: a7 V# Z+ u; v3、依据个人的喜好，可以增加肉馅的分量。

4.宫保鸡丁

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原料：
/ R" |* \, p4 Y% S- S( q鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺

做法：

1、花生米炸熟备用。
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2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
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3、将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）


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4、将鸡肉切成一厘米见方的块。



2 J3 @+ _9 f: P* i8 H0 _: R$ r! J2 b5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟。
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6 u' A  R2 n0 l3 N6、适量葱白切段，干辣椒切段。
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" ^2 v7 N  E: r3 ^, d  }+ E7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)
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8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
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: x5 [5 u# w: H6 H* M* m4 |8 R9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。


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( D* z- C/ O9 X: x10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。

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11、炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
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12、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。

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