2.小炒肉- Z0 r) a* n6 j& Y
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原料:. \& Y+ a0 E$ j3 v9 N2 o
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五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片& o/ ] D! }- F4 h( U! {
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做法:
1、准备好原料。
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2、 五花肉洗净,切成均匀的薄片。
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3、青、红椒洗净切成丝,青蒜切成段,生姜切丝,蒜切片。5 w, {" U" h& X: g! i. r, V
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4、锅里加入少量油烧热,下入姜丝煸出香味。
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5、下入切好的五花肉片。
6、中火翻炒至五花肉出油,表面金黄。(这时候锅里油比开始要多,可以盛出一部分)
7、调入老抽翻炒上色,盛出备用。5 N1 f$ I9 i) {2 m
8、锅中留余油,转大火,下入青、红椒丝翻炒几下。
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9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀,调入上述中除了老抽以外的所有调料,翻炒均匀。: v: T+ y( D, t7 }1 W) m) B9 S. a [3 T
10、下入切好的青蒜段。1 C$ _# r# ^) V" N' r% R# F$ I
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11、再次翻炒均匀即可出锅。
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12、很下饭的菜菜。 l0 Z. l; q5 F- K) H3 h( K
小窍门:
1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。
2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸,味道特别好。( N! I+ x; w; `, G6 K* o
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3、煎炒肉片时中火即可,以免肉质过老,而后期炒制时要转大火快炒,不要加水。
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4、此菜加青蒜比加葱好吃,香味更浓郁。
3.咸香麻辣——蚂蚁上树
原料:& |- F0 Q- v7 o& m. l" x
粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量* U, e7 i8 ^$ J: n" V& j* l
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做法:
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1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。 z5 u; f9 X. w
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2、葱、姜、蒜切末,青红辣椒洗净切小圈。
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3、锅置火上适量油烧热,爆香葱末、姜末,蒜末。3 O' _+ ~, ?6 Y) t9 b( v: g
4、下入豆瓣酱翻炒出红油。( T b. O7 P: b9 W+ c' J l
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5、将肉馅入锅,烹入料酒煸炒片刻。* G# l6 N9 f. j# [7 s4 F
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6、加入高汤转至小火。
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7、将泡软粉丝放入锅中。2 |% z B/ B/ o
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8、待汤汁剩少许时,调入生抽、老抽。9 {9 o* S2 G+ X- ~$ b
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9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。
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小窍门:) a: K' R% |9 n6 D$ z
1、粉丝品种繁多,而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨。7 a5 i% j$ x1 J' [. b- h
2、粉丝一定不要泡的时间过久,更不可以用开水浸泡,否则因为粉丝太黏软,一下锅炒就会坨在一起,也容易变碎。
3、依据个人的喜好,可以增加肉馅的分量。
4.宫保鸡丁
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原料:4 s. `4 @* c7 A
鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺
做法:8 }$ x# W* t n# L+ F0 L( T2 q
1、花生米炸熟备用。- ?" T7 o0 T# M L7 J# r
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2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
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3、将鸡肉捶松。(这步不能少,捶松的鸡肉会更滑嫩入味). C" g) c0 ]9 F% H
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4、将鸡肉切成一厘米见方的块。
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5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟。
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6、适量葱白切段,干辣椒切段。
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7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁,可酌情加盐。(糖醋比例可根据自己口味调整)! E8 `0 n2 l6 n, ?" F k
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8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。6 y. D8 B4 O m0 X& f, w
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9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。. I# ^4 G; O$ e: q: [
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10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。9 `! s* o- l2 Q) L5 f5 j% |. t" ^: `
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11、炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
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12、关火,加入炸好的花生米炒匀出锅。
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