4道开胃菜（果断收藏了）

1.鱼香肉丝

原料：
  v* E# c. Z* t& r( x/ Y里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量

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做法：
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1、准备材料
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$ `1 ]8 ~5 j0 Q2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用
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3、准备两勺豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用
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$ a, V* z7 b+ v5 H) d  A4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色

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- X2 T' K' r/ g% q' y5、倒入切碎的豆瓣，小火炒至析出红油



6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味
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8 i) i% `" q) X2 p. s: N7、放入蔬菜配料翻炒均匀
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* m7 f6 B! j) ^) a. c8、加入调好的酱汁
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+ t( _+ [4 T% p  \8 j4 {9、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可
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2.小炒肉

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" }9 `# Q6 H% q1 e4 D7 M原料：

五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片
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& Y9 T/ \* s/ M/ f, H# F0 [做法：

$ L( E. }! P3 Y* C, |. F1、准备好原料。
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2、 五花肉洗净，切成均匀的薄片。
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4 Q, U) u& g8 X3、青、红椒洗净切成丝，青蒜切成段，生姜切丝，蒜切片。

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4、锅里加入少量油烧热，下入姜丝煸出香味。
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' n* i$ `' z1 ~: P9 Y: K6 ~! T5、下入切好的五花肉片。
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6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黄。（这时候锅里油比开始要多，可以盛出一部分）
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7、调入老抽翻炒上色，盛出备用。

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8、锅中留余油，转大火，下入青、红椒丝翻炒几下。
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9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀，调入上述中除了老抽以外的所有调料，翻炒均匀。

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10、下入切好的青蒜段。
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11、再次翻炒均匀即可出锅。


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5 h! v3 O4 U. m6 G  X* A* h! q12、很下饭的菜菜。


6 w+ X! [( x9 Q9 O2 V小窍门：
1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。
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$ E: F4 m' @& t% ^2 d2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。

3、煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。
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+ P. e% K0 R: n4 _6 {4、此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。

3.咸香麻辣——蚂蚁上树

原料：
粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量
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3 L$ `  g" }8 ?, m做法：
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6 v9 C. w, X7 Y! s3 k1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。
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) p6 U4 ^/ z( I: H2、葱、姜、蒜切末，青红辣椒洗净切小圈。
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5 x. e" X$ `% ^" |6 ^& l: X3、锅置火上适量油烧热，爆香葱末、姜末，蒜末。
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. w7 i( c3 t4 X( e& C2 w: @4、下入豆瓣酱翻炒出红油。
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5、将肉馅入锅，烹入料酒煸炒片刻。


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6、加入高汤转至小火。
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8 K+ D0 b6 }. a2 a7、将泡软粉丝放入锅中。
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$ c: `6 u0 U+ O& A8、待汤汁剩少许时，调入生抽、老抽。
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! u* B$ i; G2 b4 S. v9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。

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小窍门：
1、粉丝品种繁多，而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨。
* |7 [( n# l% u) W$ Z6 y2、粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。
6 ~0 ^3 j- t; _% S3、依据个人的喜好，可以增加肉馅的分量。

4.宫保鸡丁

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原料：
5 f6 W1 G7 l1 I' V/ o- l6 h6 t; ^鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺
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做法：
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1、花生米炸熟备用。



: `9 Q) u8 @. D6 P# c2 M# Z9 x+ \2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。

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& ]  O) y' f7 E7 M6 F: ^) w3、将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）
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8 e: T* @* p0 {  v8 m4、将鸡肉切成一厘米见方的块。


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+ t, P2 V# p( ~. T6 j- m9 s2 f( Y5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟。
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8 _* T+ ], M6 g, |& i: j7 R6、适量葱白切段，干辣椒切段。
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+ b$ g; j# M. V7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)
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8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
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9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。


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& v7 Y/ Z  g8 Q10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。


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8 V  b3 u% `0 F$ {) P8 R11、炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
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12、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。

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