13种热辣美食做法！！包你爽翻天！！

【麻辣猪蹄】

6 ~3 M1 x' {' W6 f1 K

5 u! b3 L7 a4 t5 A* a5 C
. q1 ^, R2 i# X6 P

! o5 k- `1 g3 G% I6 s
4 c: f* Q3 J' f' u! g  K; s! k主料
猪前蹄 (1500g)
调料
+ L# R$ d7 Y+ L红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)
厨具
6 D9 R! I: |3 |1 w8 o砂锅、煮锅
1 l1 j" c& q9 C9 t  v/ s1用刀子把猪蹄刮剃干净。
" ^/ u  O" v/ U/ A* I7 e2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
4 r2 O8 |8 q, z  V4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
9 Y" g' K; {! a1 ]2 Q5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
+ j* P+ F- I, Y* t6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
4 `' h: @8 Y4 u9 k5 k7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
7 l0 t1 A. j! Y% {; `  h8红干椒切段，准备好麻椒一小把。
9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
) X# D1 r1 c3 x8 Q( l- C11倒入清水。
12开大火煮开。
13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
) U3 E" r2 Z; L7 W7 q14砂锅上炉灶，大火煮开。
5 `1 p9 o7 C  N4 \" o+ @3 k15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
小窍门：
1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。
. s2 ?& d- N- {" a# ~
$ l6 ^/ [. ^+ w) j  S. k5 \
( A# J  T! f& i! k" L2 g7 m. o

【酸辣肉丁】

1 }% t0 |4 r3 ~+ W) C

' X& h# t5 Y$ Z$ u9 G
/ Y3 A/ X" p7 U- g
主料：
猪肉(200克)
调料：
; c4 ~6 \+ @, Y( |! _" o葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)
; g7 V, d' C6 {$ M9 M7 U) P制作步骤：
: u8 R0 }7 Y! ?, G1、准备好原料。
2、把猪肉切成丁。
3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。
4、切好葱、姜，准备好花椒。
( W+ r8 T+ z  G8 q. o6 ]. j5、把青椒、红椒、藕切成小丁。
2 |& Z" j/ N" h; f9 V6、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。
" E4 F8 S9 c* C7 c2 Z1 U7、倒入肉丁炒。
8、加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。
( V1 o+ j" X6 z: o' @" j* W( ^9、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。
10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
: o2 v! |8 m8 |0 ^- j小窍门：
  y, C! ~3 G8 h$ b  }3 Q锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。
. |- P: @  e/ f0 w* g# X# M* U

【香辣爆花蛤】

: o9 B1 R+ q$ \8 B+ J5 Y  u

9 t( ]% C1 x* W8 r. u

& u' P$ Y: J. e1 ?+ f; m

" k$ _; D9 x5 }主料：
花蛤(500克)
9 H: h5 o2 `4 R调料：
/ O4 U2 u. ]6 f葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)
1 H. E4 s1 n$ N4 Q& r) o, U制作步骤：
2 a/ x' m* ~' b9 _# U3 d/ n! L9 t1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。
2、葱切段，蒜和姜切片。
/ V3 s, Q4 `0 \9 c+ G3、红干椒煎成小段。
; c. g: w' N' W/ `  p: `8 Z6 c4、锅放适量油爆香辣椒段。
' M9 m% Y4 O1 i0 V. b5、再加入葱，蒜，姜，炒香。
6、放入花蛤煸炒。
( Y4 y9 O9 L2 N0 h7 Z" L  ^7、加入蚝油、料酒。
8、大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。
7 |/ Q' Z% B! P6 x  W小窍门：
8 w: L* O* E, a) C" M  w4 |$ f花蛤要选用新鲜的，用淡盐水泡制2小时以上，然后清洗干净。爆炒的时候，不张开口的要捞出丢掉。
' f! d' w1 C. L$ q" R# C5 a
. D5 J$ {4 E! W6 O* `8 E  C. K

【辣椒炒肉丝】

! l4 i3 J' X( a7 l  w

2 [0 |* i; h' }2 R3 Z! j+ _9 @主料：
+ b3 m; S% N' w7 P: ~3 y& A( y猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)
调料：
, Z( C% g9 Z" C0 O( J* N- A辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)
/ p: a9 ?$ p( v8 `: W0 ^" h0 Y制作步骤：
1、猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。
5 A* p; T; @2 x' `% k" Z6 x2、辣椒切丝，洋葱切丝、蒜切片。
3、温油炒香洋葱和蒜片。
' l# }; [5 Z' a4、加入肉丝，炒至变色，
5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀。
6、加入辣椒丝，加入少许精盐，炒几下即可。
  u6 _, u0 J5 P& E" c小窍门：
1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。
: A$ `  ?6 v$ M2、加入料酒可去腥，加入淀粉和素油抓匀，炒得更嫩。
3、滴点陈醋，可去腥，也解腻。
% {* a) i! M/ G" z1 J

【口水鸡】

, E7 G2 J: ?8 j5 }$ B& k7 U

. f. {, U/ L) A3 h: O+ Z
主料：
8 h2 x6 L& e  W3 V" t* L4 m鸡腿（两只）、花生（适量）
2 X9 x; M& f9 Z3 a( e! F调料：
; y: x0 G2 }* l& v7 K* T# r1 j& l葱（适量）、姜（适量）、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2颗）、桂皮（一段）、香叶（两片）、辣椒面（适量）、白芝麻（适量）、麻椒油（适量）、糖（适量）
制作步骤：
. F0 I5 R  b, z7 s' D4 |1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。
: ?: h/ p  s4 v2、冷水冲洗干净。
2 u0 q1 k1 O3 n6 [' j4 v& \8 j3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。
4、再次冷水冲洗。
5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。
. K0 x) V: J9 r: q6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。
$ t( b: O$ l6 z- \5 K- r& q7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。
8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
: W7 E% \* D4 b6 y8 h7 Z3 q8 \9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。
. m% M4 g+ i* G% @& y10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。
) }8 e7 S+ K, a/ M/ p11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。
4 H/ Y; c2 {7 t; M& g$ e3 N

+ D* Z9 ~" D- e4 x$ u6 q

【剁椒带鱼】

2 H& {7 A) A9 t+ N6 e( z
/ A2 U8 Z. K6 M! z
& H& @6 j  k0 D主料：
带鱼(500g)
调料：
料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)
/ v, K# I; J2 ?* H制作步骤：
1、带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右；
2、腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱；
3、放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅；
4、出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可；
小窍门：
; B# R3 D, [0 F: L1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素，不需要去掉；
6 M# f1 P  A2 c; z; j) H2、剁椒酱和蒸鱼豉油中，均包含盐分，无需再单独加盐；
3、料酒和白胡椒腌带鱼，可以有效的去除腥气。
; E, `9 e7 a! k
. y- ^8 p" k2 R3 v# T9 |
! p* |1 D+ ^* I

【毛血旺】

! m- D9 Q1 c, g/ K: S# |

3 |" i( B8 n+ S/ q5 F% o& T* ^9 Q

. G2 K' w: [: h' k0 u" {9 k) _

/ F, b7 g9 M: K- E; J主料：
鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)
调料：
% M1 o- Z  X* ~" }* T2 Y葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)
5 N- F* Z/ T0 J; t4 K制作步骤：
1、准备好所有的食材。
* w+ j0 O6 s; y  m# a2、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
  x: l5 [( `- _9 Y8 _3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
! y* J, v7 \3 M+ D4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
- S# A1 Y+ t# w- n6、炒锅倒油放入火锅底料。
7、小火炒至融化出红油。
8、放入葱姜蒜开大火爆香。
9、加入适量的清水。
) x( g! b: Q+ I* `# L- z10、加入料酒。
11、再把煮过的鸭血放入。
7 g3 H6 a/ k) l# H8 @+ R# T12、加入盐煮上5分钟。
' p- O. v: C: X& d% B" T13、再把黄鳝片放入继续5分钟。
14、加入黄豆芽继续。
7 t" `! G3 E! N$ _/ l15、加入少许糖。
! f: ]. L: [/ i3 W- a16、把切好的火腿片放入。
# _: k1 j8 g  u+ a2 P17、再把黑鱼片放入。
18、煮至鱼片变白紧缩。
19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
; `0 \) {; Y" M2 j( x4 c20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-32542-1-1.html 谢谢