13种热辣美食做法！！包你爽翻天！！

【麻辣猪蹄】

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% k! p$ Z! w' ?, c+ j主料
  k; F, R4 `% N. ~" J! \1 S猪前蹄 (1500g)
调料
红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)
厨具
) }( j/ [0 z/ Y" }+ t2 ]+ ]砂锅、煮锅
* b- O# D' f$ _- B% h8 q1 \. y  R% w1用刀子把猪蹄刮剃干净。
$ P- A4 R/ l6 ?4 M) [$ k6 c6 [2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
$ y7 a* e% J3 ?/ k5 j2 ]3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
2 g6 Y  M- c. `* |0 N) ?+ R- ]% {5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
6 A& A2 s6 `: h  b8 h+ ~6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
8红干椒切段，准备好麻椒一小把。
9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
11倒入清水。
* y. E0 E2 ~* g! _- \12开大火煮开。
3 R0 v$ ~" @& G+ F* L& |4 R13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
14砂锅上炉灶，大火煮开。
; I/ I5 _/ N4 L) A$ v, h, y" k& X6 L# i15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
小窍门：
1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
7 p. A+ K$ [. [2 g5 r2 s2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。
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【酸辣肉丁】

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1 _: E- o* |) R. ^: Z主料：
+ A$ v' Q! v7 z2 M% [, s! w猪肉(200克)
  G/ n6 _4 v/ g7 H) K& d' q调料：
葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)
" P- [7 D% ~  R5 ^$ t制作步骤：
1、准备好原料。
& U8 G0 t+ J" K4 {2、把猪肉切成丁。
3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。
8 c  {; g3 T2 S8 N5 R* `2 ^& C4、切好葱、姜，准备好花椒。
5、把青椒、红椒、藕切成小丁。
6、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。
! `1 r4 R- |- |' Q9 l5 ]7、倒入肉丁炒。
: R9 s4 c) I& P! {4 I: b8、加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。
9、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。
10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
小窍门：
# Z# n" k& o  _. b锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。
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【香辣爆花蛤】

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主料：
花蛤(500克)
4 _# J/ }0 ?0 |! U4 ~6 d9 W调料：
葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)
制作步骤：
, M" M, ]$ `3 [1 `- |- f1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。
2、葱切段，蒜和姜切片。
( H3 \/ q& ]1 t2 `6 L& B3、红干椒煎成小段。
* @) o9 H8 \1 s- c: s8 p) q4、锅放适量油爆香辣椒段。
5、再加入葱，蒜，姜，炒香。
6、放入花蛤煸炒。
7、加入蚝油、料酒。
8、大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。
小窍门：
# D- b! p0 c$ D3 E花蛤要选用新鲜的，用淡盐水泡制2小时以上，然后清洗干净。爆炒的时候，不张开口的要捞出丢掉。
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【辣椒炒肉丝】

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主料：
猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)
* Y  O; R" |! d9 x/ J# @6 w调料：
' t6 v% v. `# h辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)
制作步骤：
1、猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。
2、辣椒切丝，洋葱切丝、蒜切片。
; E0 k1 c1 ]' e! r% {3、温油炒香洋葱和蒜片。
4、加入肉丝，炒至变色，
5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀。
6、加入辣椒丝，加入少许精盐，炒几下即可。
& @4 i( L$ i: ?8 L7 `5 Y9 E小窍门：
1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。
2、加入料酒可去腥，加入淀粉和素油抓匀，炒得更嫩。
3、滴点陈醋，可去腥，也解腻。
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【口水鸡】

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) \' y, Z$ V, O$ e主料：
鸡腿（两只）、花生（适量）
调料：
葱（适量）、姜（适量）、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2颗）、桂皮（一段）、香叶（两片）、辣椒面（适量）、白芝麻（适量）、麻椒油（适量）、糖（适量）
3 a4 n# P$ E0 m. D1 _制作步骤：
) r- M# W) t. ^; X! h1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。
* u6 _! v' k6 _7 _2 Y" S; c6 l2、冷水冲洗干净。
: B5 M& g/ d# S7 S9 C+ t- z6 K3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。
4、再次冷水冲洗。
5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。
6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。
8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
7 q4 d* I" x! c% X3 T9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。
; P% l  n! i+ A* u. O+ L# \10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。
11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。

【剁椒带鱼】

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主料：
带鱼(500g)
/ ^5 n) ^2 \  g调料：
料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)
' \& Y7 q6 H* N4 {# x6 m制作步骤：
1、带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右；
( c; P% g3 l! M* [4 g: ]2、腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱；
) p) S5 a7 r7 P* Q" w" t4 X5 R9 c3、放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅；
4、出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可；
小窍门：
1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素，不需要去掉；
2、剁椒酱和蒸鱼豉油中，均包含盐分，无需再单独加盐；
3、料酒和白胡椒腌带鱼，可以有效的去除腥气。
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【毛血旺】

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主料：
鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)
! S4 E  M  M$ n调料：
5 v0 k! A6 h. W6 V8 N. Q葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)
* o- O9 ^3 S% h) j* B制作步骤：
( \# D4 C1 t# U" S' t! v2 Z1、准备好所有的食材。
6 ~( ?! k; X2 I$ X% c2、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
4 ~  M+ Y! s7 L  i" u3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
: b& b( n1 P) j1 C! N% G5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
4 w% U4 L, l  v, {9 A/ a2 d7 d6、炒锅倒油放入火锅底料。
# @* N% N. n+ X* }9 F7、小火炒至融化出红油。
8、放入葱姜蒜开大火爆香。
9、加入适量的清水。
9 F2 p& Y2 _  S10、加入料酒。
4 F! o' Q1 _0 y  p8 [9 n) @, t2 T11、再把煮过的鸭血放入。
12、加入盐煮上5分钟。
6 p( d7 T2 r2 V$ n: w0 B, \8 p4 B13、再把黄鳝片放入继续5分钟。
: F8 n( X# i$ g; r5 `, W14、加入黄豆芽继续。
+ F( y( t$ j; v& D+ c# U15、加入少许糖。
16、把切好的火腿片放入。
- V/ D; O" W$ r* m) V17、再把黑鱼片放入。
4 x2 G( q+ \2 w7 f) b18、煮至鱼片变白紧缩。
19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

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