13种热辣美食做法！！包你爽翻天！！

【麻辣猪蹄】

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主料
猪前蹄 (1500g)
, V9 z- Z5 ^, l- F, G调料
# R- `1 o) p- V" G红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)
厨具
/ N) k, s. X7 Y* k砂锅、煮锅
% p# \) t: D* A8 M0 O. @1用刀子把猪蹄刮剃干净。
2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
: {4 ~# R. z, X3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
8 ?; ^# L: D6 N! x5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
' j3 H; A% U& H0 ?! v2 T5 B" d7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
8红干椒切段，准备好麻椒一小把。
8 Y, A: ]. K7 A, W; q# O2 v9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
2 Q4 m" j, t8 Q# @# o# E$ K10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
11倒入清水。
12开大火煮开。
13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
14砂锅上炉灶，大火煮开。
15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
( n6 r& Q1 N6 Z& ]小窍门：
( ?6 [. E! A. [: y) H' s1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
5 a7 k( J; v+ r2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。
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【酸辣肉丁】

主料：
. q( R& F* ^& S猪肉(200克)
调料：
葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)
制作步骤：
$ |% K# H9 {% {( Q) T# |, o' y' D  L1、准备好原料。
4 ^/ J. O( j3 ?! t7 T2、把猪肉切成丁。
. v) a, F! |$ t/ t6 G1 N% U3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。
4、切好葱、姜，准备好花椒。
5、把青椒、红椒、藕切成小丁。
6、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。
7、倒入肉丁炒。
8、加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。
$ d+ K. z; J6 v: d( ~, ~- z1 M9、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。
10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
5 N* o1 _% x) `7 F小窍门：
锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。

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【香辣爆花蛤】

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主料：
花蛤(500克)
/ R5 T. u) e! Y. E1 W调料：
葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)
制作步骤：
# s. G% N7 {/ d1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。
6 W/ b/ v2 C7 p" z$ y2 X: v# v2、葱切段，蒜和姜切片。
3、红干椒煎成小段。
4、锅放适量油爆香辣椒段。
5、再加入葱，蒜，姜，炒香。
9 P+ X' b& _3 _8 w6、放入花蛤煸炒。
7、加入蚝油、料酒。
8、大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。
* x' X+ A1 ]* V& i; K) A4 H& m5 C小窍门：
' N7 e9 t- `. T4 I: `* z花蛤要选用新鲜的，用淡盐水泡制2小时以上，然后清洗干净。爆炒的时候，不张开口的要捞出丢掉。
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【辣椒炒肉丝】

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' y: p; w1 l' b$ e2 K主料：
猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)
调料：
辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)
制作步骤：
1 F) A. F. [8 g1、猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。
2、辣椒切丝，洋葱切丝、蒜切片。
3、温油炒香洋葱和蒜片。
4、加入肉丝，炒至变色，
5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀。
! H- h+ ?7 N, K6、加入辣椒丝，加入少许精盐，炒几下即可。
. E, N8 H$ q1 f* [, e3 n% W1 g0 L  {小窍门：
1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。
2、加入料酒可去腥，加入淀粉和素油抓匀，炒得更嫩。
3、滴点陈醋，可去腥，也解腻。


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【口水鸡】

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3 w- R+ D/ }) ]9 W' U主料：
鸡腿（两只）、花生（适量）
: E" f+ E" i, |/ s调料：
5 b# S0 H& r/ {* X: N葱（适量）、姜（适量）、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2颗）、桂皮（一段）、香叶（两片）、辣椒面（适量）、白芝麻（适量）、麻椒油（适量）、糖（适量）
制作步骤：
1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。
$ c3 x# p$ v: i- F2、冷水冲洗干净。
3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。
4、再次冷水冲洗。
. e7 R* r$ g4 z$ H' A8 _5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。
6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。
6 Z" S$ o' x' x/ {3 o) t7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。
; h) f/ _1 [* U  _7 [! p1 c8 K8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。
- U  d0 z: W8 T2 Q; v! t6 m3 C10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。
, }" @+ z- i2 n11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。

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【剁椒带鱼】

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! w% e- H+ e# d主料：
. ?% y8 i+ V0 m带鱼(500g)
3 q2 R9 x8 o: p8 O( m  O( X3 c调料：
3 _% v3 M5 H" a# A4 |( `料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)
制作步骤：
5 U' \+ L% b7 t/ \8 ?4 b' Y; d1、带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右；
" f& b. P6 H$ I$ c7 @2、腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱；
7 m" K9 {3 q. X2 h3 [3、放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅；
4、出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可；
% w' Z- W7 ?) L$ r8 h' E( Y小窍门：
1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素，不需要去掉；
2、剁椒酱和蒸鱼豉油中，均包含盐分，无需再单独加盐；
3、料酒和白胡椒腌带鱼，可以有效的去除腥气。


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【毛血旺】

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主料：
鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)
$ K+ N0 W9 J  r: y; p调料：
9 ~+ n& z+ q# G- r葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)
制作步骤：
# e: S% D* V! [0 ^* k, @  Y1、准备好所有的食材。
2、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
% s; W. ]1 ^. l8 M, c2 c1 K3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
! R2 C+ h2 r9 [+ x" X4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
$ ]3 D  j. l' s6 ]6、炒锅倒油放入火锅底料。
& ?; ~5 o* K0 j& t4 ^, ~0 D7、小火炒至融化出红油。
8、放入葱姜蒜开大火爆香。
9、加入适量的清水。
, a/ e& v6 J$ Q" g2 _+ `* J10、加入料酒。
11、再把煮过的鸭血放入。
! H, [/ I. s# M7 e; Q12、加入盐煮上5分钟。
13、再把黄鳝片放入继续5分钟。
14、加入黄豆芽继续。
15、加入少许糖。
; M# J- ^' x* f  O  B/ I: f- o16、把切好的火腿片放入。
17、再把黑鱼片放入。
18、煮至鱼片变白紧缩。
6 X1 i: M% W1 a2 ^$ j  O19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

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