【美食】厨房新手也能轻松搞定的16道家常菜

学做菜其实很简单，就要看您是不是对做饭感兴趣，如果有兴趣了，在参照着下面菜谱的图解做法学起来是非常容易的，慢慢学了后，感觉做菜是一种乐趣，从简单的做起，边做边总结经验!
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4 D& b, g9 l/ O3 s一、啤酒酱香鸡翅


原料：
鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意。
做法：
* s' @/ S, f3 ?' O* u0 K1、锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干。
* r: _* Y; z2 d6 B. [3 _* u2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）。
5 m" a" |) |+ E0 p; o8 R3、锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟。
4、开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。


+ p. D9 G- u( C: o& f6 j二、莲藕腔骨汤（三种原料，一锅靓汤）


8 n4 |0 [% b& I( {% J原料：
莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml
调料：
( S$ B; }0 }. o7 m4 s! ~盐2茶匙（10克）
做法：
1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。
& z5 D5 |) X4 h# H9 H3 @7 H# _2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。
3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。
4、放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。


三、鱼香肉丝
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* s3 k9 X, @! g3 v) t) @% e
原料：
猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
. N+ Z3 P% r1 ^/ Y  `调料：
酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
( ~% G9 q/ B/ I2 z; o0 R. q做法：
' C. e. W0 F$ o8 n& f% f% R: F1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
8 [/ \' q2 c1 J; P2、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
4 @1 f) |4 r, w% B6 s3、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
4、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
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( A4 r) V) E2 y9 b四、鱼香茄子煲

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) i/ F# I7 n  B: f原料：
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙（5ml）葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许）
3 |& F9 ?1 [. j7 ^做法：
1、茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
) f% f3 v+ Z4 G0 H. @4 V6 N2、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。
3、锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。
$ ?' P5 v. s1 M' O4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。
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  u/ E% A: R! A3 y+ v9 p4 x五、榄菜剁椒四季豆
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原料：
肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精
0 h0 \9 t4 A' n7 d9 t做法：
1、在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。
, Y- k- K+ o: K7 h; z1 }# M9 a2、四季豆择去筋，洗净后切成小粒。
1 b3 i8 P3 B6 s$ m3、起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。
4、再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。
5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。
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六、油爆虾


3 h- Q5 m0 f3 w( G, T, G4 G, E原料：
虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根，料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)。
/ c" X2 P% e3 |做法：
; F0 b* m5 K: \8 A! `1、剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。
2、锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。
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6 t, O$ l+ H9 m$ Z' ~" q4 q9 q七、香蒜胡萝——成本2元的四川家常菜

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! Q% X2 s  ~( w; {原料：
胡萝卜2根 青蒜（也叫蒜苗）4根 大蒜10瓣左右。
调料：
6 t2 Y& Q0 H8 K1 X5 N3 h6 B, U盐1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 花椒粉1/2茶匙（1克） 酱油1/2茶匙（3ml） 味精1/4茶匙（1克）。
, [  z, J' \5 Z* G# N7 {- s做法：
& g2 @& [& N7 c; H( j$ v' [, W1、将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。
! N& E8 w" A# s: R$ R2、锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。
3、倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。

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八、香浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法
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  U6 e* D% c3 O) U" M原料：
2 e9 u: ^) r) N五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）。
调料：
老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）。
做法：
4 c' k4 X& A" q+ [' Y& _! H0 W1、五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
. m2 r5 E2 L5 z; d2、倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
5 z" z) O8 P) L3 ~3、放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
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2 R7 M7 C- y) ]2 y( B) c0 c九、香煎带鱼
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" g. }  T. N( X9 T4 n8 o' h原料：
带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）。
% g0 W- W' \6 W0 o2 @1 G* }  x2 d. J% w做法：
3 ?3 k, h' t/ e; j, k  o1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净。
2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀。
+ z9 c7 E. n4 `4 W8 z+ L* Q3 B3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次。
4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中。
7 v" a0 L! p: D2 _4 @; b0 I6 q! u5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面。
4 m/ O% o$ g4 P8 p; R2 w$ Z' }6.煎到两面变黄即可。


8 P7 {  w/ k- j. \0 r, l& p十、武汉糍粑鱼
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腌制原料：
" t# L2 y  K5 l8 B3 D草鱼1条（约2斤） 花椒2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 干红辣椒10根 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 大葱丝一小把 料酒1汤匙（15ml）。
$ I) B; J0 X7 @* [炒制原料：
酱油1汤匙（15ml） 醋1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）。
, e* z6 U* A; V9 n2 R7 s2 z做法：
8 W  X9 `9 K# _: U1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。
2、放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。
7 \; |: t; c5 j0 x; q3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
4、7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
" E2 s. t; t7 r9 u. J, G5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。
6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
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5 f( B+ z. F' t5 l十一、煎荷包蛋

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原料：
鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个，盐1/4茶匙（1克）。
做法：
% O* R, \  o0 @+ f; f1、平底锅中涂上一层薄油，加热到7成热时，放下煎蛋器（或切好的洋葱圈）。
2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器（或洋葱圈）里，调成小火慢慢煎到底部定型，均匀的撒上一些盐，待颜色变成金黄色，蛋液凝固即可。

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, P6 z: Y7 _6 g1 }十二、腊肉烩豆腐
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7 d: Q  t+ S# l+ p8 [原料：腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙（30ml) 白糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）。
做法：
+ O  |, _3 M, B% o, B' O1、腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
' t5 l' W, u( ~5 W& j2、煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。
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十三、素炒平菇

原料：

平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干红辣椒6根 盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）。

做法：

1、将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。

2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。

3、黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。

4、炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

十四、私房小炒圆白菜

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原料：

圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙（5克）。

调料：

酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）。

做法：

1、将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。

2、锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。

3、豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

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十五、傻瓜版新疆手抓饭

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原料：

羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗

调料：

孜然粉1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克） 酱油1汤匙（15ml）

做法：

1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。

2、锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，因为一会还要用这个汤），然后继续煮2分钟捞出沥干水份。

3、炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），盖上盖子转中小火煮20分钟。

4、打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

十六、清蒸鲤鱼

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原料：

鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克

做法：

1、鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。

2、在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。

3、将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。

4、淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。

5、蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。

6、取出撒上红椒丝即可。

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