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[菜谱交流] 【美食】厨房新手也能轻松搞定的16道家常菜

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发表于 2016-10-5 03:39 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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学做菜其实很简单,就要看您是不是对做饭感兴趣,如果有兴趣了,在参照着下面菜谱的图解做法学起来是非常容易的,慢慢学了后,感觉做菜是一种乐趣,从简单的做起,边做边总结经验!9 V4 r7 K8 e# U9 ]0 q- ?

+ a8 c- E5 k( j  c3 E, Y
- \; W- l: O6 d; c
一、啤酒酱香鸡翅1 f9 j5 e) x- H( |9 O& N

& y" Z0 C# \+ G- O1 @1 c' ]
5 @( l- r% `! n9 G+ T5 X原料:
: s: @8 Y3 }; c9 \$ A# b9 j鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意。
/ R' j$ u9 }9 R6 y. k& |做法:
9 r4 N1 x$ O# H( r. M* |5 ^( X1、锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干。
9 X+ U) j9 D; |4 M2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中)。0 t1 ~0 i' z5 B
3、锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟。( S9 O  k8 U/ n, x) b# K7 A
4、开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
7 w+ W' O* z" b+ y  o
, b3 H0 u! T) C7 E2 j; y

; X+ N1 I% G8 a( q/ K/ k$ O二、莲藕腔骨汤(三种原料,一锅靓汤)) D9 w; K. ?! U. ]) l; N. D; x
5 u1 N; s0 q8 m6 q* e4 \. w: M

1 ^% E' z% L% T. M原料:
1 a# I: k  [2 B) o" f莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml# p# F" i$ w5 C* l, S, M/ u
调料:
- j) l$ d8 j$ A; T( c盐2茶匙(10克)
- y# I, Y0 J. p. {% h5 q做法:% s: u( ~! j: i+ y7 r! |, S1 j
1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。
: f8 l, b7 [" x) E) |0 P2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。) p) S! y4 {; t# w2 K" ]
3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。# H) k) U* m4 c: u: X2 B7 p! e- {, D
4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。
# h: W8 L% x" F% ^( ?' Y; e2 V
% @5 t- P; }6 m
) Q0 ]; }% Y1 I! f( p
三、鱼香肉丝5 W- o1 x; C  s' ]2 l1 O8 O

1 p7 y" X) o, [( m' c  F: h- n) o/ C% F1 b5 {2 ~
原料:$ C  ^1 x6 c! r
猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
# v9 L+ U9 p, w, |% j  m1 z调料:1 U! r0 B! G8 n0 r7 ?/ ~4 O
酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)9 O% P' ~* a) z6 C3 N0 O0 o
做法:; e2 v, o" P* ~8 d! F( ^% P1 C
1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。4 U  C! f3 x; }- |( m! d% V
2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。, N$ K+ M) U' ?  e
3、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
/ r4 x5 U7 u+ B# y$ K- j4、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。7 A0 r8 X) x) K% `, J9 t# g
6 g$ @" {, c0 h5 J8 W& M
5 e& q$ y$ q0 y7 F
四、鱼香茄子煲2 e! o* M( ~3 C) `; W% G$ @% Z

' `9 r, @" Q" a! }9 P* T' }; O) ?! l% I+ Z2 v: v' Q
原料:" e# J; i+ o) \4 a3 H3 U  G
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)6 V/ R. Y5 U1 N$ o! @2 I3 n: S
做法:
6 o5 ~# u, y# P0 T; F9 u0 V+ f4 q1、茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
$ B1 J2 Z8 a4 H) y$ u. }2、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。9 J) S- h  C/ G
3、锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。
' I% Q' k. i& @4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。& h2 {2 w4 \& Y/ K0 V  i
* |) a5 w5 @7 K% x& l1 b) [# r

5 P7 E) K( `, T) U5 m0 q五、榄菜剁椒四季豆* j5 a+ R( R& i% \# w- G$ M
  Z- X  `- |# f2 {2 L
: }2 J3 i5 }5 W( M3 j4 ~
原料:) Z5 J+ v0 A" _5 @
肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精7 o% P$ W; Y, g  B5 j
做法:
6 i2 k: b4 G. M4 X3 Q* I1、在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。
6 t; P$ E3 T5 E, Z3 v  w% E. g2、四季豆择去筋,洗净后切成小粒。
& O: @# B( a1 [7 K( ]3、起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。# f- G( ~# A: h3 g- D# {2 p4 ?
4、再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。  O3 e# L# Z! y" h$ R$ ~
5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。6 k9 r2 a1 Z, W( L+ U/ x8 E
3 L/ i! H6 Q1 y9 L

: l$ v% [9 \7 f+ d六、油爆虾' K4 a2 t" O3 f' J* ]* f* e

4 |, P! k- n+ m, g$ p( p
( j. Z3 @# ~' V8 I! p原料:0 o% t2 Z' R8 W, k/ d8 r* P; Y
虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根,料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)。0 ~1 d% ?4 U- ?. c, Y# @1 X; ]
做法:+ o8 t; d) o3 E
1、剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。
! _& @! E% a& o9 D8 ]. v0 \2、锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。+ N7 x; V, a  M! N5 \

* @' `. g# m' L( a

+ {9 I# q3 ?: D0 s七、香蒜胡萝——成本2元的四川家常菜
3 o1 t1 ]4 N6 J5 J( T' H+ Z( b
1 o7 r  W) g5 J0 j) g0 w+ i( w6 t$ e8 w4 A

. W2 ]# L/ [, Q' M% \) O
0 n8 a* R, s' m( F6 `* S7 ^6 S
原料:8 x& U: R) o. X; y
胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。% d' Q: G  s# G2 s
调料:
- G' T: j; g" T6 b盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。6 ~% p, p5 ]* W0 B' y- a8 M8 c
做法:
0 `; V) O" R. i! z1、将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。4 x2 y/ U5 D( A$ }
2、锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。$ c. ?' b# ]' o$ g
3、倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。
. F. K6 a+ U6 u4 m8 O4 z( J. u9 g/ r* b/ T& u
: u2 |; R* z3 ~
八、香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法
8 {$ ?1 \: L  [: L& N) |
. a/ ^7 k& F) c0 n$ N4 K! P+ K% z* b. C+ @0 s( b
原料:
4 c1 a4 ^; w6 B9 O3 p+ v% f五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)。
) t5 `% e% u6 g0 T调料:0 |4 k6 u7 h6 e3 e- `! g  z* B
老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)。6 ?) u+ h- v- h( R8 m- P6 T
做法:
2 N$ B$ e0 J% A  _. x7 h  r1、五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。" U0 m  H' J) o7 i* B7 R
2、倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
4 F% r( j; @' I; G- L* s3、放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。+ h1 I2 t! u. T. _1 W

" ]( i. r+ ]* W4 h! }

9 y- a% B1 ~) U8 L# E% t1 ?九、香煎带鱼
, E' ?! \: s. I' ~* a9 }5 D
% C! f% G1 q3 v! Y  H
9 R6 T" m: H9 U+ R8 c: L% i, R3 J) L% A

4 c) x7 Y& e% s+ ^* `3 A原料:
4 K: L! t) U+ o% k% l2 [带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)。4 |, ~$ V2 _5 Y6 [$ _9 ^
做法:/ H8 C1 B5 ^0 W2 p6 e
1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净。
% g! s: v8 u8 [$ z& _2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀。* O: n" M  v, n4 A% Q+ h9 H$ O
3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次。. b- o% O# t4 F9 W( W
4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中。" D2 t8 |" J4 W0 K3 Z% G
5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面。; O3 Z* l- v$ B: ^
6.煎到两面变黄即可。+ I; h+ j1 U! H
3 F+ }; I! U. P! n# T( Y' g) b4 P) V
1 d# A3 v  U  _  N1 R/ i* l  k! Z
十、武汉糍粑鱼
. G* _. b" t: Z
. @- C# h8 f0 q1 k4 |! ?3 l- O
' U9 M7 x4 T) S; F腌制原料:, y6 ^$ j3 k1 _6 {7 T# z
草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)。1 e+ K$ |5 @% H  D" V( }5 `
炒制原料:
9 |- ^. z. H0 c# a, L酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)。
& W0 X7 P4 w* v- n# n做法:
# b) a2 q: a5 ~7 ^/ ?. N1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。0 s/ q: _5 [0 L& i; i. t& Q* j7 q
2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。
: A1 M* Q4 I, r6 Z) I1 e3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。
4 ], V6 t0 j0 b4 o5 m; [$ f4、7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。
0 {* H! p, ^5 [& i5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。
- |  p2 O4 E( [* G$ E/ I8 d6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。3 d% W) S- j" \- I, j; B6 M" S: Q
9 N- ?. S: G- K' [

! A/ M0 O$ x) l& s2 j十一、煎荷包蛋
4 ?& p( l8 W0 }% v* ^; A
+ N! t* t/ r: s+ r) G; V1 K6 f
; I& N4 F$ U$ Q& R7 ^8 g. E9 M2 Y7 @: ?- D6 z+ M
. G; n" _, u1 Y/ @, ]/ M
原料:
+ g! I, E8 u' t& W" q/ ?鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)。
: m* z6 u4 v) P2 i: f$ y$ x2 |做法:
; Q! m/ }4 Q. P1、平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。1 _6 g( I8 s4 ^! \) p  ^" M
2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。3 Q" B4 C0 L0 u

; {& ]4 c, M6 s3 S3 H

1 ?: V% @8 q( Y. J9 p; B十二、腊肉烩豆腐
2 W" Y7 q, |0 e+ p( j5 q5 G' q0 ]( ?- W$ A: w; R
<img data-ratio="0.7725563909774437" data-s="300,640" data-w="532" width="auto">. b0 c" t5 b9 H- V7 Y/ T

& v( [1 O( _& W5 {
, Q+ S2 y0 z; l" ?
原料:腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)。& b0 U) `: {: T
做法:( u; @3 c# C% V9 \3 p& L$ T
1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。6 d4 h2 e& w, `# R2 C8 w
2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。
2 C! Z0 J# j8 a* X' {+ q* \3 ]; v; c* V- ]0 N
+ i' k9 Z* i/ w/ T* ^
十三、素炒平菇

8 k( u+ p6 J& n) \

6 h/ Y1 S" R. v9 R; Y  M( i
原料:
平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。
做法:
1、将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。
3、黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。
4、炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。
7 ]  g1 [+ f2 s7 m
十四、私房小炒圆白菜

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9 R5 I  C2 K# G  m! s
原料:
圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)。
调料:
酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)。
做法:
1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。

$ t! p. `  b* P
十五、傻瓜版新疆手抓饭

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0 }+ A6 ~. y5 a6 t6 n7 n
原料:
羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗
调料:
孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml)
做法:
1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。
2、锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
3、炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。
4、打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。
# G% B+ R' L6 m9 T1 Q, J) L
十六、清蒸鲤鱼
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; O! v3 E" M8 y. z# ~7 \. c6 `6 J
原料:
鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法:
1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
6、取出撒上红椒丝即可。


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