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& @+ }) R& r0 ~. [ p& X5 ^8 J 美味的定义: 就是让人开心的食物。 刈包 GUA BAO / j f; U- q2 X
伦敦soho区的街头,
! }3 V0 F4 z7 g2 i 无论是刮风还是下雨, 总是能看到一条长长的队伍, 甚至都排到对面的大街上; 2 V$ G% o: W0 G% }# B
1 I' l$ ]3 d- ` 而让英国人傻呆呆等上几个小时的,竟然是一只地道的中国包子。
9 Y; c X9 e% _# y4 e看着像改良版的汉堡三明治,又像肉夹馍,但它确实就是台湾传统的小吃——刈(gua)包。
7 Z* |& d' E1 O! i1 b; z1 K椭圆松软的面皮里,塞满控肉、酸菜和香菜,最后再撒上一层磨碎的甜花生末。好吃到让人根本停不下来。 5 Q y- ^7 q3 o# T/ \& y# _% p
这家小店叫BAO 包,创始人是三位设计专业的学生,毕业于英国排名第一的艺术学院——英国皇家艺术学院。
3 Q( G! L" [8 g& [2 F三个人都不是专业的厨师,却让爱吃炸鱼薯条的英国人,爱上了台湾的刈包,还被评选为年度最佳英国街头食物。 从左到右:钟薇婷 ,张尔晨,钟兴,背后是BAO的logo,一个张大了嘴,正在吃刈包的小胖子 1 ^4 l/ @9 ]- d
四年过去了,张尔晨至今都记得,华裔男朋友钟兴和他姐姐薇婷来台湾,第一次吃刈包的样子。
5 m: u$ G9 T; t) z8 F8 L第一口咬下去的时候,两个人都差点跳了起来。咽下第二口时,两人傻笑咧开的嘴就跟刈包张的口子那么大。
7 A) V7 S6 W: v( m! q' R. U但是一想到回去英国就吃不到这么好吃的东西了,俩人又一口气吞下了三个。
& f9 ]$ ?* h) a+ C结果打着饱嗝,正在舔手指上的卤汁时,一个想法冒了出来,既然买不到,“那我们自己做刈包吧。”
' A$ Y2 p# U9 f: `5 P: S Y; ]$ c+ u 招牌:油封猪肉刈包
" s9 f- g) t# B9 J( X( {) X' Y- n于是回到英国之后的三个吃货,每天都把自己窝在厨房里捣腾。 * ?. S- \# n: q
从不买半成品材料,坚持自己手做。面粉里要加多少牛奶才香软,酸菜腌多久口感才最好......都只能边做边试。酸菜要自己腌,酱油是拜托家人从台湾背过来的。
9 u$ i0 B X1 c# A. f" K- @为了做好一个刈包,三个人来回在英国和台湾两头跑,为了让面皮更有嚼劲,都不愿意用擀面杖,而是直接用手压成椭圆形。
; Y# W! `) A6 B把花生和蜜冻在一起, 再手工一点一点地磨成末; 1 t5 W& X+ z" J
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三个人还在自家花园里, 举办试吃大会, 请客人品尝自制刈包, 还要填问卷,给每一款包子打分。
0 L2 _) x' q4 g) b! N# Z姐姐看到刚出炉的面皮,笑的特别开心 $ u! [- v5 U) c w+ m3 `
就这样,一次又一次地改良配方...... 直到有一天,厨房传来三个人的欢呼声,
) b0 v/ v& R8 t6 r 好吃的刈包,总算是做出来了。 / g) E+ D, S9 W: S/ u
于是在一个周六,东伦敦的Netil Market市集里,出现了一个小小的摊位,小锅咕嘟咕嘟地,控肉的香味不一会就飘出了老远。
[4 T5 L6 P6 _$ r大伙儿不太理解“小吃”是什么,但是这么香,排着总不会错。也有按耐不住地人伸长了脖子,想看看到底是什么。
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只见钟兴熟练地揭开蒸笼, 拿出白胖的面皮, 夹起控肉把它塞的满满的; " }% J+ q Z7 r O( B
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自己腌制的可口酸菜,和一些香菜 也是必不可少的小点缀; ) \" b" y. ~- ]# a S, E) R
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最后均匀地撒上甜花生末, 一个刈包就算是做好了。
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* \/ r9 z. G3 {) C* h除了经典刈包,他们还出售自制的香酥萝卜包和咸酥鸡。
! B4 S/ S; r5 w不同于别家,BAO的咸酥鸡是包裹着豆浆炸出来的,豆浆也是自己泡黄豆,每天新鲜研磨,所以鸡肉一点也不会柴。配上特制的辣酱,好吃到甩了KFC100个麦当劳。 ! D( p) ~2 r2 @ i( i; f, H' k
生意好到钟兴根本没机会休息,打配合的张尔晨则要不停地换蒸笼,蒸面皮。
, w6 c8 H0 P- a: D$ P而姐姐一边收钱,一边还要和客人解释,这不是汉堡,是“台湾刈(gua)包”。 ) g/ a. [5 U: L* e# t2 F
姐姐正接过弟弟做好的刈包 : n% `0 B) t3 r4 A3 s
站着忙了一天,累的三个人晚上都走不动道,结果仔细数了下,竟然卖了1000个。 $ x4 L+ Y; ?7 ~
自己亲手做的食物,有这么多人喜欢,这可把三个人高兴坏了。
' [0 N. Q) \3 h1 v) E因为生意太过火爆,他们在市集里有了一个固定的摊位,虽然简陋了点,但再也不怕下雨天。 * N8 h, C' E `% {2 L( }1 i
每周六的12点,是BAO BAR准时开售的时间。虽然种类不多,但各路潮人将门口挤满了,常常下午三点不到,1000个刈包就被一抢而空。
+ y4 w' W4 H. f3 ?$ `2 ^- l @+ @当你一边咂巴着嘴回味,一边上去套近乎,问BAO的配方是什么,三个家伙只会大笑一声,然后偷偷告诉你:“这是一个秘密。” 9 _, t5 N. G* m1 u( D/ M; \
等客人散去后,他们还要准备下一次的食材,研发新品,每天都要忙到夜里1,2点。那一年,他们只休息了不到10天。
U# D0 H5 t, d+ z$ F: j9 t值得欣慰的是,刈包被评选为2012年度最佳英国街头食物。除了“你好”,很多英国人还学会了另一个发音,那就是“BAO”。
" \: N/ M& J7 P; D2 J! [排队的人群里,越来越多的熟面孔。其中有一个大叔,来了数次之后,终于自我介绍到,自己叫Karam Sethi,是一位米其林大厨。 - v! Q1 c/ j( v$ P; n, Z! V! [" p
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米其林大厨的嘴有多叼,想想也知道。但他就是喜欢这三个不是专业厨师的年轻人,认真做出的刈包味道。而大厨最终决定投资他们。
: E& m2 _" q8 x( u) [$ R于是2015年4月,BAO在伦敦的Soho区开了第一家门店。三人都是学设计出身,于是店内的装修设计都是自己操刀。 $ O: I3 D5 s& p5 Y( C \
白色的漆刷满了店面,几近落地的玻璃窗,再加上黑色手绘招牌,远远看过去,特别干净、通透。
; i* g; o! p* |桌椅是最简单的原木, 头顶上是暖黄色的吊灯和吊扇, 仿佛置身于台湾街头的温馨小店。 ! M6 w/ L4 g6 f+ ^- V+ ]# Z- A* |
一进门就是开放式的厨房, 大家可以围坐一圈,看刈包的制作过程, 连等待都变得特别有趣。
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比起之前摆摊时只有三样的选择,现在店里菜单上有六种口味的刈包,九道小吃和三四样小菜。
. K3 w* L* b: |& z$ F! S5 m坐下点完单子,就看小哥仔细捧着白胖子,连一根酸菜都不肯将就。
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这边则在酥软的猪血糕上, 卧一颗咸蛋黄, 再滴上几滴从台湾背回来的酱油, 好吃到恨不得把盘子里的流黄舔干净。 " P+ V7 K. [1 B% q0 j1 E
“大家好,我是猪血糕,但我真的一点也不腥”
+ y6 Q' X6 E0 x: [& t; N" _( g" n" Q裹了豆浆的盐酥鸡腿排, 必须腌制40天才能上桌的牛肉, 和只用酱油调味的大虾, 都是店里必点的招牌。 ! }3 r3 k, g j
2 J: G' e# k; T0 c4 ~' M等点的刈包和小吃摆上桌, 再开一罐台湾啤酒, 咕嘟喝上一大口, 排多久的队也都觉得值了。 * u/ `' H; t; I* Q
* r" d+ _( L2 _" O不喝酒的女孩子, 还可以点一杯花生牛奶, 如果你仔细回味一下, 舌尖还会有淡淡的米香...... (嘘,他们就只让说这么多。)
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5 R) ?7 m/ w" o4 }0 ?姐姐钟薇婷是店内的管理者,张尔晨,钟兴则负责研发新菜单,亲自下厨房。
+ b+ B3 d% u" A+ e9 P3 {凭借着地道好吃的台湾味道,开业不到两个月,BAO上遍了各大美食杂志,在排行榜里位居前十。4 t! S8 i( G6 N4 P; a
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只是店里只有30个座位,门口的队伍,都排到了街的另一面,常常一排就要1个小时,连下雨天客人都要冒雨等。 ( V; o" q0 B! m! u4 [4 [; l
很多路人都在好奇的打量,这么长的一条队伍,为什么排在没有店面的街头,有人指着BAO的招牌说:“哝,对面的人都是排队等吃包子的。” “就是它,BAO。”
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有一天店里来了一个姑娘,吃完刈包后,一脸严肃地让服务员找来老板。 : K: q3 h! k' a
姐姐听到后立马放下手上的活计,走了过来。结果姑娘一把抱住了她,竟然大哭了起来。 8 F' o9 M7 [" q1 u3 O: s
吓的赶紧问她怎么了,姑娘红着眼睛害羞地说:“刈包太好吃了。”逗得在场的所有人哈哈大笑。 大笑的姐姐和店员
7 }4 }# Y% y# g/ ?原来她来自台湾,很久都没回家,第一次在只有炸鱼薯条的黑暗料理国度,吃到了熟悉的家乡味道。
. o5 \$ [/ ~$ D" W0 z“嘿,这不就是一开始我们的初衷嘛。”结束了一天的营业后,三人一边收拾餐桌,一边说着下午发生的趣事。 ! w; u' z3 |5 u. {9 h8 U5 ^4 C
其实有很多人都问过他们,堂堂腐国第一的艺术学院毕业,不好好做设计,为什么要去卖包子呢? : y9 B' Y0 r/ c1 p3 q g
可是食物的味道,到店面的装修,甚至还有周边产品,不都是自己设计的嘛。只不过对象从手中的画笔,纸稿换成了食物和料理方法。
- F: G2 G8 R3 ]% P6 o而从一开始自己吃着开心,到身边越来越多人喜欢上这个味道,他们说:“BAO,就是我们做过最棒的设计。”
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BAO成了ins新的打卡胜地, 市集的摊位前,依旧人头攒动,+ j5 z9 x+ w t
BAO Soho每天都要排队一小时, 于是今年在伦敦的Fitzrovia区, 又新开一家门店,依旧天天爆满。 7 U# E0 @+ H+ N
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店里没有刀叉, 大伙儿只能尝试着使用筷子, 但更多人则是学着店里的插图, 捏着刈包直接咬上一口, 丝毫不介意手指沾满卤汁。 5 |" u5 x( |( W2 h6 _
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看着客人心满意足地吃完,还要认真把手指吸允干净,怯怯举起手,说自己还要“再来一个BAO”时,三个人都咧着嘴,笑眯了眼。
+ Q4 S$ @3 J9 l; y1 O+ @5 G: ]虽然每天忙到深夜,累的快散架,但是自己亲手做的食物这么受欢迎,就像自己第一次吃到刈包时那样地开心。
) W7 k" c, }; ~% b$ G: o6 d: g' O# f原来认真做自己喜欢的食物,每一个尝过的人都能感受的到。 图片来源于ins:bao_london 动图截自youtube
3 i6 _8 r$ e/ d9 M8 f& Q8 x9 {他们花了三年,用一个包子, 把腐国人从炸鱼薯条的汪洋大海中拽了出来, 里面用的馅儿,叫用心。
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