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, `* b. D/ J$ I5 T# h O' n 美味的定义: 就是让人开心的食物。 刈包 GUA BAO " H. r: r: ~1 b' A+ I
伦敦soho区的街头,. W' z& P$ e" v) x: F1 V3 {
无论是刮风还是下雨, 总是能看到一条长长的队伍, 甚至都排到对面的大街上; 6 w7 l& Y! |9 { l3 H
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而让英国人傻呆呆等上几个小时的,竟然是一只地道的中国包子。
5 j4 h5 c* z8 h7 L3 [0 O看着像改良版的汉堡三明治,又像肉夹馍,但它确实就是台湾传统的小吃——刈(gua)包。
0 V* G9 x& O% r5 f, a0 P% P6 f椭圆松软的面皮里,塞满控肉、酸菜和香菜,最后再撒上一层磨碎的甜花生末。好吃到让人根本停不下来。 c8 t& S( K2 K! [$ R. Z; K3 J
这家小店叫BAO 包,创始人是三位设计专业的学生,毕业于英国排名第一的艺术学院——英国皇家艺术学院。
, V7 B6 ^% B; K8 Q7 x$ J三个人都不是专业的厨师,却让爱吃炸鱼薯条的英国人,爱上了台湾的刈包,还被评选为年度最佳英国街头食物。 从左到右:钟薇婷 ,张尔晨,钟兴,背后是BAO的logo,一个张大了嘴,正在吃刈包的小胖子
3 {8 r$ r9 G) ~" `四年过去了,张尔晨至今都记得,华裔男朋友钟兴和他姐姐薇婷来台湾,第一次吃刈包的样子。 , y/ O$ I5 G) r9 ^) n+ ?- k5 o
第一口咬下去的时候,两个人都差点跳了起来。咽下第二口时,两人傻笑咧开的嘴就跟刈包张的口子那么大。
% R4 n- X% D7 h& b* X0 u8 o, R但是一想到回去英国就吃不到这么好吃的东西了,俩人又一口气吞下了三个。
8 F/ I+ `/ m8 F2 J& w) W, B结果打着饱嗝,正在舔手指上的卤汁时,一个想法冒了出来,既然买不到,“那我们自己做刈包吧。”; H' \# C8 ~' N, B- r
招牌:油封猪肉刈包
* p& q0 [. f% F9 {. U& q* h7 L/ m于是回到英国之后的三个吃货,每天都把自己窝在厨房里捣腾。
. ?2 u2 S3 l1 G* Z1 ]" B) K" K' f从不买半成品材料,坚持自己手做。面粉里要加多少牛奶才香软,酸菜腌多久口感才最好......都只能边做边试。酸菜要自己腌,酱油是拜托家人从台湾背过来的。
! i; O# s3 k1 _ X5 O& f+ x为了做好一个刈包,三个人来回在英国和台湾两头跑,为了让面皮更有嚼劲,都不愿意用擀面杖,而是直接用手压成椭圆形。
* t: \3 @8 A A; u' q) K把花生和蜜冻在一起, 再手工一点一点地磨成末; % j+ j+ e3 R' |0 G9 z3 l
! `3 Q% M+ Q2 M" @' Y6 ~$ f三个人还在自家花园里, 举办试吃大会, 请客人品尝自制刈包, 还要填问卷,给每一款包子打分。
3 c5 H8 ^/ E2 M! Y( ?姐姐看到刚出炉的面皮,笑的特别开心 / S5 Y; U m+ z E. D3 ^4 D
就这样,一次又一次地改良配方...... 直到有一天,厨房传来三个人的欢呼声,
3 q0 @- o! n# n0 c/ f/ f 好吃的刈包,总算是做出来了。 & z: Y0 f. Y H) l$ K8 r! p
于是在一个周六,东伦敦的Netil Market市集里,出现了一个小小的摊位,小锅咕嘟咕嘟地,控肉的香味不一会就飘出了老远。
& r( L/ S+ i, D+ j1 K# Z3 P3 m5 Q大伙儿不太理解“小吃”是什么,但是这么香,排着总不会错。也有按耐不住地人伸长了脖子,想看看到底是什么。
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只见钟兴熟练地揭开蒸笼, 拿出白胖的面皮, 夹起控肉把它塞的满满的; & o0 u9 j1 B) w$ g
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自己腌制的可口酸菜,和一些香菜 也是必不可少的小点缀;
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最后均匀地撒上甜花生末, 一个刈包就算是做好了。 7 p/ n' F8 `7 d
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除了经典刈包,他们还出售自制的香酥萝卜包和咸酥鸡。 ) E9 p+ E. d( M2 a
不同于别家,BAO的咸酥鸡是包裹着豆浆炸出来的,豆浆也是自己泡黄豆,每天新鲜研磨,所以鸡肉一点也不会柴。配上特制的辣酱,好吃到甩了KFC100个麦当劳。
& Y7 ` ] e5 I# s+ t" J9 z1 t8 v生意好到钟兴根本没机会休息,打配合的张尔晨则要不停地换蒸笼,蒸面皮。 2 `. } N6 @# S6 p4 m% Z' y! U
而姐姐一边收钱,一边还要和客人解释,这不是汉堡,是“台湾刈(gua)包”。
6 J9 d* N5 ^# M; f* E0 o. w姐姐正接过弟弟做好的刈包 : Y, I8 ?" C: W2 D2 Z1 E- ]( m
站着忙了一天,累的三个人晚上都走不动道,结果仔细数了下,竟然卖了1000个。
7 e% i- Q$ f0 P% u7 {6 Q( X自己亲手做的食物,有这么多人喜欢,这可把三个人高兴坏了。
5 d- R# m! Q* T# v1 t3 K因为生意太过火爆,他们在市集里有了一个固定的摊位,虽然简陋了点,但再也不怕下雨天。 " L% R3 s8 ~7 @. q/ |+ B2 y/ B
每周六的12点,是BAO BAR准时开售的时间。虽然种类不多,但各路潮人将门口挤满了,常常下午三点不到,1000个刈包就被一抢而空。
8 r0 V$ C4 {. d9 Y2 J' a; n当你一边咂巴着嘴回味,一边上去套近乎,问BAO的配方是什么,三个家伙只会大笑一声,然后偷偷告诉你:“这是一个秘密。” ) s1 ^8 |7 \. x( N
等客人散去后,他们还要准备下一次的食材,研发新品,每天都要忙到夜里1,2点。那一年,他们只休息了不到10天。 3 J8 r1 Z7 N" Y% k
值得欣慰的是,刈包被评选为2012年度最佳英国街头食物。除了“你好”,很多英国人还学会了另一个发音,那就是“BAO”。
3 V- v M5 i1 g- r; E$ Y4 Q排队的人群里,越来越多的熟面孔。其中有一个大叔,来了数次之后,终于自我介绍到,自己叫Karam Sethi,是一位米其林大厨。
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" c, `0 T7 h" F. K& p* U米其林大厨的嘴有多叼,想想也知道。但他就是喜欢这三个不是专业厨师的年轻人,认真做出的刈包味道。而大厨最终决定投资他们。
# A* ~) g0 ]) l于是2015年4月,BAO在伦敦的Soho区开了第一家门店。三人都是学设计出身,于是店内的装修设计都是自己操刀。
$ U! R/ `+ d/ Z$ `白色的漆刷满了店面,几近落地的玻璃窗,再加上黑色手绘招牌,远远看过去,特别干净、通透。 # {1 @0 Z; F' G0 B9 g
桌椅是最简单的原木, 头顶上是暖黄色的吊灯和吊扇, 仿佛置身于台湾街头的温馨小店。
. V) U2 T; R7 S2 Q一进门就是开放式的厨房, 大家可以围坐一圈,看刈包的制作过程, 连等待都变得特别有趣。
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比起之前摆摊时只有三样的选择,现在店里菜单上有六种口味的刈包,九道小吃和三四样小菜。
6 W3 I) {% l- L" J* v" K H" v: S坐下点完单子,就看小哥仔细捧着白胖子,连一根酸菜都不肯将就。 4 R5 w# t. u& @
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这边则在酥软的猪血糕上, 卧一颗咸蛋黄, 再滴上几滴从台湾背回来的酱油, 好吃到恨不得把盘子里的流黄舔干净。
2 G% f7 S) g; Z6 D: y/ o! s “大家好,我是猪血糕,但我真的一点也不腥”
: ?. _2 i+ F) j8 B$ P% v裹了豆浆的盐酥鸡腿排, 必须腌制40天才能上桌的牛肉, 和只用酱油调味的大虾, 都是店里必点的招牌。 & C& O- Y& }; A E: F
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等点的刈包和小吃摆上桌, 再开一罐台湾啤酒, 咕嘟喝上一大口, 排多久的队也都觉得值了。
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不喝酒的女孩子, 还可以点一杯花生牛奶, 如果你仔细回味一下, 舌尖还会有淡淡的米香...... (嘘,他们就只让说这么多。)
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姐姐钟薇婷是店内的管理者,张尔晨,钟兴则负责研发新菜单,亲自下厨房。
1 A* `3 k E, v凭借着地道好吃的台湾味道,开业不到两个月,BAO上遍了各大美食杂志,在排行榜里位居前十。 f3 J+ ~. `$ k! f7 F7 q1 w8 r
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只是店里只有30个座位,门口的队伍,都排到了街的另一面,常常一排就要1个小时,连下雨天客人都要冒雨等。 * @+ }4 h' K( E4 P. S0 o3 T
很多路人都在好奇的打量,这么长的一条队伍,为什么排在没有店面的街头,有人指着BAO的招牌说:“哝,对面的人都是排队等吃包子的。” “就是它,BAO。”0 \: F9 {. p' p ]
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有一天店里来了一个姑娘,吃完刈包后,一脸严肃地让服务员找来老板。 5 u* _/ R) J# ]8 l
姐姐听到后立马放下手上的活计,走了过来。结果姑娘一把抱住了她,竟然大哭了起来。 7 \% f8 @. C7 c
吓的赶紧问她怎么了,姑娘红着眼睛害羞地说:“刈包太好吃了。”逗得在场的所有人哈哈大笑。 大笑的姐姐和店员 B G: `3 f& n: \
原来她来自台湾,很久都没回家,第一次在只有炸鱼薯条的黑暗料理国度,吃到了熟悉的家乡味道。 ) ]; [- O) _2 `) }; t7 V; q5 X
“嘿,这不就是一开始我们的初衷嘛。”结束了一天的营业后,三人一边收拾餐桌,一边说着下午发生的趣事。 9 a s+ |: Z1 p$ A
其实有很多人都问过他们,堂堂腐国第一的艺术学院毕业,不好好做设计,为什么要去卖包子呢? : m7 r& ~/ h _0 ]$ g
可是食物的味道,到店面的装修,甚至还有周边产品,不都是自己设计的嘛。只不过对象从手中的画笔,纸稿换成了食物和料理方法。
; C: k7 \4 y9 ~- @) O: F6 I而从一开始自己吃着开心,到身边越来越多人喜欢上这个味道,他们说:“BAO,就是我们做过最棒的设计。” G& q+ q" k1 n# b. D5 D2 ]1 B
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BAO成了ins新的打卡胜地, 市集的摊位前,依旧人头攒动,
# \5 s# s( b5 J+ L6 j, U BAO Soho每天都要排队一小时, 于是今年在伦敦的Fitzrovia区, 又新开一家门店,依旧天天爆满。 ! u* y7 v3 _4 R1 l4 E
' }0 N* h3 ]( M4 {7 G店里没有刀叉, 大伙儿只能尝试着使用筷子, 但更多人则是学着店里的插图, 捏着刈包直接咬上一口, 丝毫不介意手指沾满卤汁。 , s3 t* k) ]3 O+ y6 w# ~+ C1 y$ d
6 Z8 }$ C, f0 L: x5 L ]. J看着客人心满意足地吃完,还要认真把手指吸允干净,怯怯举起手,说自己还要“再来一个BAO”时,三个人都咧着嘴,笑眯了眼。 : D) q7 a& H, c" E
虽然每天忙到深夜,累的快散架,但是自己亲手做的食物这么受欢迎,就像自己第一次吃到刈包时那样地开心。
) F) [- M3 {- T% l$ B3 l原来认真做自己喜欢的食物,每一个尝过的人都能感受的到。 图片来源于ins:bao_london 动图截自youtube
# W- @$ t9 u- t ?( g6 ?- _* O- j% E他们花了三年,用一个包子, 把腐国人从炸鱼薯条的汪洋大海中拽了出来, 里面用的馅儿,叫用心。
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