家常酸菜鱼 ...........家常菜谱

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今天为您推荐的鱼肉类是：【家常酸菜鱼】

健康功效：
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白糖：富含碳水化合物

食材用料：
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1 Y$ r" B2 {9 k  d鲈鱼（1斤半左右）1条
; P4 b2 ^- }; z/ ~1 a4 q" [6 {酸菜400克
0 v* _& i: Y7 H9 @# O  q1 ?1 w5 ]色拉油100克
红干椒12个
) M8 j7 w5 v- C8 p- S9 A+ j4 S2 I3 O泡椒6个
6 ]4 w7 K) m. ^/ |- {红袍花椒40粒
盐适量
白胡椒粉1克
料酒10克
白糖3克
泡姜2片
7 L  ~% O- T. j$ G) Q" J, f% W蒜3瓣
& @+ S$ l, r4 A% d% S鲜汤适量
3 {7 \+ |8 T1 t: X  H$ s鸡蛋（用蛋清）1个
菜谱做法：
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  1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
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  & ^0 q8 g3 y/ _) {2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
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  3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
  
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  4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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  ' l2 P6 F" S+ v# P7 H) ^5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
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  6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
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  7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
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  8.酸菜洗净切成寸段。
  
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  : F8 S5 J% n; b3 t; F9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
  
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  7 O! V% k1 X% C+ h5 D9 L1 O9 G' T10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
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  11.放入泡姜、蒜片爆香。
  
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  ) t/ T* F, _5 W7 R$ k12.放入酸菜、泡椒炒香。
  
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  ) l0 x. d0 @( R7 [- l. ~% W/ L13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
  
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  - u3 W  N: l4 y5 M! |+ W& y14.加入白糖和适量的盐调味。
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  ) F% ?( C- Q1 D* Q3 a15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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  16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
  
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  17.把鱼片盛入碗中。
  
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  & X7 |6 ^" u- \9 \4 A* W, @18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
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  19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
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  20.尝尝？
  

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9 ~3 O, i; C; G4 u1 _; b0 n  L1 u菜谱小贴士：
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7 y6 Z$ p  O( l如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。

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