家常小菜配方，收起来，做给家人吃！

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! a3 i: }, p/ k5 X. Q1，小炒牛肉。 2，小米蒸排骨。

3，红烧鸡爪。 4，滑蛋炒牛肉。
5，珍珠元子。 6，剁辣椒炒鸡胗。
9 y9 x' H! ^; Y3 T7 S7，豉汁蒸凤爪。8，麻婆茄子。
1 r9 k6 x$ y, c. J9，香辣猪蹄。 10，辣子鸡。
4 O6 ^0 l# T7 q9 O. x4 [3 D  }11，大盘鸡。 12，韭菜炒香干。
& Z- e8 l0 u" U$ @4 P3 u: T  r13，卷心菜炒粉丝。 14，肉末冬瓜片。
15，珍珠藕圆。 16，蚂蚁上树。
17，糖醋排骨。 18，皮蛋瘦肉粥。
7 Q: x5 @! x, w9 h  ?. S19，肉末茄子。 20，豆豉姜汁蒸排骨。
21，孜然鸡翅。 22，尖椒土豆丝。
23，双椒肉拌面。24，蒜香鸡翅。
/ n9 L& y% k9 o) F2 O8 y& {5 {- y25，可乐鸡翅。 26，煎茄子。
$ b4 ]; D+ B. H  }27，葱爆牛肉。 28，蒜香鸡块。
$ X/ H4 W0 K5 G' C4 }' H29，水煮牛肉。 30，烧排骨。
8 ^! W2 O+ P! _( h' H1 A# P31，粉蒸肉。 32，如何炒出嫩牛肉。
33，椒香鸡翅。 34，酱香排骨。
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一：【小炒牛肉】
: C! R  |% \( r  w( ~" F* \+ ~1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。


二： 【小米蒸排骨】
1．小米泡水三个小时；
% s, N8 U2 f8 l" A. _+ Z5 k& m3 Z2．排骨泡水三十分钟，去掉血水；
3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
; r* t& K, I7 ~+ Y' a5 o4．腌2个小时入味；
5．排骨加入小米搅拌均匀。
5 [6 i) P' Z! v1 @: T' H. O/ w6．土豆切片放入容器底部；
7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

三：【红烧鸡爪】
1．鸡爪去指甲，焯水捞出；
2．炒糖色，炒到鸡爪微黄；
3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；
. h$ R2 r. j5 U/ B2 K5．放盐，十三香，烧开；
5 F$ v. y* A1 v6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
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四：【滑蛋炒牛肉】
1 ．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；
2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；
8 A; |& c4 N2 D: t3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

7 t$ v% a! M6 M. }& t# P五：【珍珠元子】
1．糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；
: ?9 {3 ]2 o: H" u/ W' @' X  o2．猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；
3．肉馅撮成圆球；
+ |7 q3 e5 a6 n# B4．肉球裹上一层糯米；
5．珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

六：【剁辣椒炒鸡胗】
( \( e4 p3 M+ Q8 A2 n( X* I1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
- y3 }5 ^6 \+ t  P( d2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
. F' @7 J; _# A: H' g0 t4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。
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! f  A" B8 U( W* a/ b0 ]% U1 F0 V七：【豉汁蒸凤爪】
- x) S7 `/ M. E1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；
2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；
3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；
4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

. g; K8 e. u; N$ D# D) _+ M八：【麻婆茄子】
) m9 i. T0 S% M7 g4 o1茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；
2热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
6 L, d- p& k; l" c: `- r3锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
6 I0 E6 s; L9 k: O: H4将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
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. {2 l: C& ~6 h* R. A( S九：【香辣猪蹄】
5 l7 D' ~& S6 t5 n/ ^1．猪蹄洗净，姜蒜切片；
- R( X: W, B6 R1 k3 S0 ~2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；
3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
: V  u. o4 ~7 o! {) I, C4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

, d  N; `- s; w/ F5 I  g十：【辣子鸡】
: ?7 t8 v% @2 x6 Q1．将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
3 d' ^% `; }9 N" ^2．姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
3．锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；
; C3 g" F# c0 d) {7 F2 K4．大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
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5 \' y( B; ~% S' U; A十一：【大盘鸡】
1．鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
2．热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
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十二：【韭菜炒香干】
材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
1 n; h: t; O3 V( a做法:1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
7 O& \# X6 ?$ }9 u9 M! G- L' o3．不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。


/ Y: b- A  g' m& S十三：【卷心菜炒粉丝】
5 q3 e6 d# B! {) }, X1．卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；
5 F0 I& G' ^* Z- Z+ G  b2．五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；
3．起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
4．当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；
5．直到入味变软，加入红椒炒匀即可。
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十四：【肉沫冬瓜片】
/ M6 H. K9 x& E; F( ]1．冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；
$ E0 r. Z% T1 }+ ~0 Q- T2．肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；
+ k% l# F& c% z9 }; y2 ?( g+ @3．将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；
4．出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

十五：【珍珠藕圆】
1．糯米用水浸泡2小时沥干；
5 l' V# W# g- q" B) t/ u2．小葱切葱花，生姜切末；
' b, @4 S+ Z' Q4 ~3．肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀；
4．藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀；
7 X! ~! m8 B* s. S& T5．将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米；
6．放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟；
7．关火，撒上葱花即可。
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+ H! C" R) e' N! K) K十六：【蚂蚁上树】
1．粉丝用冷水泡软捞出；
2．胡萝卜青椒切末，姜葱切末；
! ^) W# d; ]% b1 z3．炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；
3 s* h' ]' x* D. B4，肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；
5，兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；
6．煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。
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% W% {: K6 ^5 G8 v十七：【迷你版糖醋排骨】
6 q- C7 `! ]' z. j1．排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；
, s4 [" `) A  v/ y" ]6 i2．沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；
3 w1 d/ g# U4 U- X$ t) Y3．排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；
1 l/ j" M* ^. a- H/ k- G4．待锅凉透捞出排骨；
7 u  E% f: @  s' a! ?5．热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；
; W6 P) X0 H# C# V3 |+ P6．待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。
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十八：【营养早餐：皮蛋瘦肉粥】
. A, ~" g: N' o- u% W1．皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；
2．大米洗净加盐、香油泡10分钟；
3．肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油；
$ s: I* f9 }+ E4．水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。
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% E* M! b! S6 O! }8 M! J8 u十九：【肉末茄子】
4 h' q0 ^  F$ ]* ^- k) o4 M- Z/ G1．茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2．锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
5 j0 H* e, S$ }5 X' Q3．锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香
7 ?# K/ Z4 u( |0 f  w4．将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。

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二十：【豆豉姜汁蒸排骨】
0 W) r7 [$ L" q1．豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；
2．姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；
3．把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；
4．排骨洗干净，沥干水分；
! E! O: l* _- ]2 p  o5．加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；
6．放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。

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6 W% B7 o1 s  ~3 Y二十一：【孜然鸡翅】
1．鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；
2．生姜去皮，切片；
3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；
4．锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；
$ ^% E4 @, @* t# S5．加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；
6．大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

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