家常小菜配方，收起来，做给家人吃！

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" F' O3 v: L* Z. j! K1，小炒牛肉。 2，小米蒸排骨。
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3，红烧鸡爪。 4，滑蛋炒牛肉。
" z; w3 M# D7 U0 V5，珍珠元子。 6，剁辣椒炒鸡胗。
7，豉汁蒸凤爪。8，麻婆茄子。
9，香辣猪蹄。 10，辣子鸡。
3 Z% Q+ x1 |, F2 f# |# I$ R11，大盘鸡。 12，韭菜炒香干。
  ^- K1 J6 a- \1 f% f13，卷心菜炒粉丝。 14，肉末冬瓜片。
+ V# I# e6 ^1 x6 h15，珍珠藕圆。 16，蚂蚁上树。
17，糖醋排骨。 18，皮蛋瘦肉粥。
19，肉末茄子。 20，豆豉姜汁蒸排骨。
21，孜然鸡翅。 22，尖椒土豆丝。
7 x. z6 t6 d. {3 G/ f; m  ]. V23，双椒肉拌面。24，蒜香鸡翅。
25，可乐鸡翅。 26，煎茄子。
: q: R5 j, E) z# V27，葱爆牛肉。 28，蒜香鸡块。
29，水煮牛肉。 30，烧排骨。
31，粉蒸肉。 32，如何炒出嫩牛肉。
33，椒香鸡翅。 34，酱香排骨。
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一：【小炒牛肉】
* e7 j# f0 }2 c4 u5 ~( I3 R% O1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
7 U( u! U5 C# v5 X' U3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
  ^, x) e% `7 D# s7 }5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
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二： 【小米蒸排骨】
' y  D& ~/ M/ `  Y1．小米泡水三个小时；
2．排骨泡水三十分钟，去掉血水；
3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
4．腌2个小时入味；
5．排骨加入小米搅拌均匀。
6．土豆切片放入容器底部；
2 p/ w. l7 y7 ~7 e1 `7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
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- d0 e; _' A! }2 V三：【红烧鸡爪】
1．鸡爪去指甲，焯水捞出；
2．炒糖色，炒到鸡爪微黄；
$ b' W- p6 z+ ]1 N2 H3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
: k" }3 S4 D1 ?4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；
5．放盐，十三香，烧开；
6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

四：【滑蛋炒牛肉】
1 ．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；
2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；
3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

五：【珍珠元子】
1．糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；
" X3 v, d+ O9 J, X1 F# e1 x/ i2．猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；
3．肉馅撮成圆球；
. O: v1 Z0 Q& C! X4．肉球裹上一层糯米；
/ W) r4 t) y- A7 f5．珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
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) l& T+ F) o; e$ L* m% i* {8 r六：【剁辣椒炒鸡胗】
/ @4 X4 ?8 Y8 C8 h) q( s1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
/ }: y& u6 J% d4 a2 m' ?4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。

七：【豉汁蒸凤爪】
" N7 s- T8 P* F+ y1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；
2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；
8 Z& y" W% I5 C- k0 ]: E5 k. j5 y3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；
4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。
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八：【麻婆茄子】
1茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；
2热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
$ m9 s9 N* v% v# Q" p* [3 ~$ `3锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
$ I# }$ ?: q8 {- D( b4将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
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% l% n: k5 M) M. F* t8 F, O九：【香辣猪蹄】
1．猪蹄洗净，姜蒜切片；
2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；
3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
' R2 P: ~* F9 u; o1 d& O& u: @* s0 y5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

$ J( a! q( u7 q. p* `  f十：【辣子鸡】
1．将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
% N3 d7 e# C  z  T. X& G9 s. K- g! m5 E2．姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
6 ]2 ~) T2 i  j- X) n: u3．锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；
: a2 m6 \# a$ ]( q  A; U) d1 Y. R" z4．大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
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, b4 [* j$ b$ n7 a十一：【大盘鸡】
1．鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
2．热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
5 I  J# N/ m! U3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
5 `0 W' u% ]; ^( U3 G6 |, Q4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
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# P+ i3 k- {  N' N$ u7 s十二：【韭菜炒香干】
材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
+ d' j* U2 y: O0 S: l做法:1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
( N7 R! [7 I3 f2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
. e$ P% F# o2 f# c( W( c8 h0 s3．不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

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3 H' [! W% e2 T7 p十三：【卷心菜炒粉丝】
1．卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；
2．五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；
' @" D) J: m2 F3．起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
  h, G; I6 G6 l" K; K& Q  Z5 p4．当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；
5．直到入味变软，加入红椒炒匀即可。
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. z9 y. v& O0 Z% `5 s0 ^- N十四：【肉沫冬瓜片】
! s' ?/ ^3 Q5 @. Q2 v, g1．冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；
' Y9 c, V9 p/ j9 E( W2．肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；
$ g% r  Q+ _& ~' t" m: u5 X' y3．将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；
4．出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

十五：【珍珠藕圆】
, e% ]! ~* \9 X/ q5 I6 t9 W1．糯米用水浸泡2小时沥干；
2．小葱切葱花，生姜切末；
1 I1 M0 T' M4 T1 j! i  V  c3．肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀；
( T- @% U( L" {4．藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀；
5．将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米；
0 l- p: `' S2 `: g1 m6．放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟；
9 h: v0 V& N' S9 S. k$ f7．关火，撒上葱花即可。
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! A3 V; O; T$ G十六：【蚂蚁上树】
$ ^" l3 M' q# Q: e4 s  S2 j/ h5 g1．粉丝用冷水泡软捞出；
2．胡萝卜青椒切末，姜葱切末；
: f  \* q; v" O4 t3．炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；
- s7 A+ f) x6 }6 c  S4，肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；
+ T) b6 ?% v  q6 |& e. d5，兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；
# x! F3 y% O( Y! W" {6．煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。
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+ |+ O' g  B- b. B8 X- _2 P% d4 J2 _十七：【迷你版糖醋排骨】
1．排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；
2．沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；
0 v  J0 q# z  I( Y3．排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；
3 R! Z$ @# f& X% M4．待锅凉透捞出排骨；
5．热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；
6．待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。
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十八：【营养早餐：皮蛋瘦肉粥】
1．皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；
2．大米洗净加盐、香油泡10分钟；
9 y+ r' M. V( f7 b9 I% a3．肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油；
4．水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。


十九：【肉末茄子】
1．茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2．锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
( _# ]- H# [2 f3．锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香
4．将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。


# [. s2 w" h5 u8 f3 I二十：【豆豉姜汁蒸排骨】
1．豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；
2．姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；
# [# ~6 z, _$ e. p- J3．把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；
' i, M% ]! m7 H# A& `( j( D/ A4．排骨洗干净，沥干水分；
; Q. T& D( J  X2 @5．加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；
2 d' Q0 x1 h# z' [! k3 C6．放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。


二十一：【孜然鸡翅】
  R9 ?4 r' B) _0 D  ]1．鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；
& J# i' y( N; v9 W+ _: n; b2．生姜去皮，切片；
3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；
4．锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；
5．加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；
6．大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

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