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虾仁肠粉8 ~) b7 X3 A' ?5 N
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· 大米 80克 · 清水 150毫升 · 虾仁 100克 · 盐 适量 · 白胡椒粉 适量 · 蒸鱼豉油 适量 · 香油 适量
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· 将80克大米与150克清水浸泡2小时。 · 将浸泡好的大米磨成米浆，静置30分钟。（米浆打的越细越好） · 鲜虾洗净，去壳、虾线；芥兰择洗干净，根部用削皮刀刮去表皮；姜、葱切丝。 · 虾仁用少许盐、香油、白胡椒粉、少许淀粉抓匀。 · 再将葱姜丝放入虾仁中去腥。 · 锅置火上加入清水、少许盐烧沸，放入芥蓝焯烫后捞出。 · 静置30分钟的米浆，倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了。 · 蒸制模具中刷少许油，米浆摇匀。 · 面浆舀一勺入披萨盘中,转动使其均匀，放入沸水蒸锅大火蒸1分钟取出；取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。 · 将腌制好的虾仁码在肠粉上卷起。 · 再入蒸锅蒸制，蒸鱼豉油放入蘸料碟同时蒸制，5分钟后即可关火取出。 ·
* b# g2 `+ ^, s- w% ]7 ` 将焯烫的芥蓝放入盘中，蘸食蒸鱼豉油。 " [" Z l. n# m0 X* C+ v
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