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菠萝咕咾肉
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1 y2 R1 I* A H1 R材料准备/ Z C0 l- Q8 M; y. S$ V
- H3 Z$ B. _: J+ S · 猪里脊肉 300g · 菠萝 100g · 黄椒 一个 · 青椒 一个 · 鸡蛋 1个 · 面粉 50g · 盐 适量 · 番茄酱(或番茄沙司) 3汤匙 · 生抽 1/2汤匙 · 胡椒粉 适量 · 料酒 适量 · 白糖 2汤匙 · 米醋 2汤匙 · 清水 小半杯 · 水淀粉 适量
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+ y7 n L. e7 c1 `7 o9 O+ R. W技巧和心得
; Y2 w* ~8 |4 ~' o- {3 X1,里脊肉切块,切勿过大,0.5cm-1cm厚度左右为宜。2 a, S% Z5 u6 Y# z
2,里脊肉提前腌制,成品更好吃入味。
1 [. W' e9 e/ ?% H* P* f3,菠萝吃前,最好提前用淡盐水浸泡,这样可以减少菠萝菠萝朊酶过敏的症状发生。
8 J( n! ?9 k- H; g4,炸里脊肉的过程,炸一次也可以,再次复炸一下口感更香脆。
# Q9 u# L+ P: _! ^0 e% O$ ?5,关于上芡汁,可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制粘稠再炒菠萝等,或者最后一步勾芡汁也可以,视个人习惯而定。; T" I1 H# @- e- I f% u
6,对于吃菠萝可发生过敏的人群来说,最好的防过敏方法是忌食菠萝。8 D/ A9 ~9 c+ I | ?. B5 L) _& z7 k5 p
$ w) u3 X" v. w# T$ h9 P开始制作5 M3 K) z* c8 v6 J% _8 g
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· 准备所需的主要原料:猪里脊肉,菠萝,青椒,黄椒。(菠萝需提前浸泡在淡盐水中10分钟左右) · 里脊肉洗净,切成约2厘米左右的块,在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜丝。 · 将腌制的调料与肉片混合搅拌均匀后腌渍片刻10分钟左右。 · 腌制过程中,可以将黄椒、青椒洗净,去蒂去籽,切成菱形片,菠萝同样的切小块。 · 将一个鸡蛋搅拌成蛋液,适量的面粉准备好。 · 腌渍好的肉先裹一层蛋液。(这个过程,可以一块块肉均匀的裹蛋液,如果嫌麻烦的可以直接将蛋液倒在肉中搅匀) · 裹好蛋液的肉片在面粉里滚一下,均匀的沾上面粉。 · 锅内倒入适量的油,烧至5成热时,一个一个的下入肉块炸至金黄。(肉片下油锅前轻拍表层多余的面粉) · 炸至金黄色后捞出。 · 将酸甜汁的调料番茄酱3汤匙,醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽1/2汤匙、清水小半碗混合,搅匀。 · 炒锅置火上,不必再加油了,直接倒入调好的汁,煮至冒泡。 · 倒入菠萝、红椒片、青椒片翻炒。 · 之后加入炸好的里脊肉片,继续翻炒。 · 待炒至微微收汁,勾入一点点的芡汁,汤汁粘稠时即可关火。(关于上芡汁的过程,也可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制) · + _4 s& N/ M1 k' Y8 K0 k Y
装盘食用。 9 K# Z3 d$ {, d' M) K# Q
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