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标题: 泮塘马蹄糕,糕点中的王者！ [打印本页]

作者: 小飞猪 时间: 2016-9-27 02:43
标题: 泮塘马蹄糕,糕点中的王者！
简介

1.马蹄粉与水的比例不能太多不能太少，多了太稀结不成块，少了太硬影响口感； 2.如果不加新鲜马蹄，比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水 3.搅拌生浆的时候，一定要搅拌到溶液中完全无颗粒，否则马蹄糕内会有粉末状物质，影响美观和口感； 4.也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后，加入其它所有材料，小火加热至刚刚沸腾时关火，再倒入模具内上锅蒸，但这样做比较麻烦的是，第一要非常小心的控制火候，火不能大，而且煮的时候要不停的搅拌，稍不注意就会沾锅煮糊，所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制，这样出来的浆混合更均匀，不易沉淀，各有利弊，大家可以综合考虑啊！
用料

马蹄粉200克	150克新鲜马蹄
1000克清水	150克冰糖

做法

1
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' `8 `+ M* _1 {5 T+ o新鲜马蹄削皮洗净。
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* a% m( O* ^! b. O' g& J切碎成末。
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* q/ g( A0 w8 `: o: V/ N' o$ D7 l3 c; {泮塘马蹄粉一盒。
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取一大盆，倒入200克马蹄粉，加入350克水。! U" f. H; [/ o. G9 x
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搅拌至均匀无颗粒，制成生浆5 F7 E. i2 J* G2 h; w# z( G
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另取一奶锅，倒入650克水煮沸后，下入冰糖。
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) r5 E8 o& L0 O2 ?煮至冰糖溶化后，下入马蹄碎末，煮至再次沸腾时关火。% K1 G" f+ W& ] Z$ i
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将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内，边倒边不停的搅拌。
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混合成均匀的生熟浆。) @$ Z I, B K6 [6 }8 G
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5 v4 N( \( N' E+ m4 t3 F倒入九寸不沾烤盘内，置于已经烧上汽的蒸格上。9 D* l* u1 z$ I+ j; l$ @% `4 o1 F _" Q9 v
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盖上锅盖，大火蒸15-20分钟。
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1 t6 I7 R: ~9 c0 S; T, N( i取出晾凉至完全冷却后，用刮刀沿边沿缘划一圈。4 z; n8 a/ l2 i/ U+ t9 |
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+ w1 |8 t/ k2 p6 N! t5 l% M倒扣脱模。
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再分切成小块即可。" V9 A1 N L: y

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