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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 17:02 编辑
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私家回锅肉0 j4 O0 c& ] w# }6 P
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材料准备
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· 猪肉 1斤 · 洋葱 1颗 · 四季豆 半斤 · 土豆 半斤 · 蒜 2颗 · 豆瓣酱 少许 · 老干妈豆豉 少许 · 白糖 少许 · 鸡精 少许 " ~" R& U8 W. C
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技巧和心得+ I. I4 o9 e7 ?+ v7 O
1.豆瓣酱的咸淡不一样，如果豆瓣酱的味道比较淡，最后还需添加少许盐调味
+ G- ~* N9 v b0 `8 {8 @3 S$ U3 ]9 z2.焖煮四季豆和土豆的过程，需要翻动几次，中途如果水烧干了，还需要加少许开水继续焖煮，直至四季豆基本断生为止0 t) ^$ S J* {+ R
; C; C, C# E& e' K开始制作. T; P: `7 V( Y
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· 半肥瘦的猪肉放入锅中，加水没过，并放入花椒粒，中火煮至沸腾，小火煮3分钟，捞出洗净血沫 · 将煮得五成熟的猪肉切片 · 热锅少油煸炒猪肉，将肥肉中的油煎出来，肉稍微卷起即可，捞出待用 · 四季豆去经拆成段，土豆切片，洋葱切块，蒜切片，葱白切段 · 将刚才煎肉的底油烧热，下两大勺豆瓣酱翻炒出红油 · 加入一勺老干妈豆豉翻炒均匀，并加入少许白糖调味 · 将葱段，蒜片放入锅中炒出香味 · 放入四季豆翻炒均匀 · 再放入土豆翻炒均匀 · 加入少许清水，盖盖子焖煮7，8分钟 · 放入煎好的猪肉片，翻炒几分钟至入味 · 0 ]% R+ }7 H( e3 r* n9 [0 X. i9 ]
下洋葱块翻炒出香味，放味精即可 % _+ ]1 x% A% J; t
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