川味粉蒸肉

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川味粉蒸肉

# A2 K( O! u" t材料准备
9 M1 l, v" T7 G. ^五花肉 250克
土豆 200克
糯米 100克
% K! j; C" }* v% ]3 D  Q) g普通大米 200克
6 [: ?" V% P; ~香葱 50克
9 W( h' B. f" X1 |7 m1 U鸡蛋 一只
红糖 5钱
! n% V6 s. O- ]6 ]郫县豆瓣 30克
调和油 10克
. j) N% f4 Q: L$ O五香粉 5钱
豆腐乳 10克
+ g1 b  h3 o1 D/ `花椒末 适量
辣椒面 适量
8 _% ]) @2 D& r; n$ ~5 |' D& N老抽 适量
: h3 {" {5 j0 L6 K. L食盐 适量
0 _2 w9 I# R; y% v( D. G! V* t鸡精 适量
% S) l6 r7 y# b2 G" w料酒 适量
* d0 }, L. T5 m" q% D老姜 适量
* {7 K- {7 E( ^9 \8 D0 Q麻油 适量
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# m3 ]9 E, P+ Z7 {技巧和心得
特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.
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8 q% B) [3 g# R2 [2 d0 a- [+ C1 G' K开始制作
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首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。
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土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。
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香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。
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五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。

放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.
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将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。

之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。

8 a( U+ Z" z) _* K4 x, c用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。
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注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。

$ z' y3 f) Q- E3 v% Z用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面，电磁炉大火蒸40分钟。
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出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。
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