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喷火辣子鸡. ]3 Y3 _% ?, g* {5 X" `: m
& Q3 z% I+ F. G8 W7 M材料准备 - E; s7 M5 p) K }. R
鸡腿3个。 - ; Y. {4 \& d/ d; T3 y# h" i
鸡腿去骨头。 - 9 D1 J6 R' g5 E
鸡腿去骨头后，切成约2厘米的小块。 - " M" @& Q4 \0 y) L# E% a
加入料酒和足量的盐，拌匀后腌半小时以上。（盐量放足，后期不放盐了。）
- Z; ]0 N" V' a: k6 |* |麻椒。 - 6 F; t# |7 z" ]$ a3 Y5 p
朝天椒。 - ; W0 w2 ?4 W1 r2 s+ I& k
花椒。 - 3 Z$ c. [* F, U. s$ c/ }7 z& m
备好朝天椒，花椒和麻椒。 - 2 E( P9 \& f- W) a8 ^& D) C
蒜切片。 - 6 M9 ?, T6 `# l
姜切片。
" ~, |' n8 k$ R8 B" Z1 {9 n锅中倒入足够的油，要烧的非常热。 - ' ?+ o' D6 m+ N' f, w! |# e& t
倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。 - 5 Q# E. g/ k; D: T
鸡块捞出备用。
0 Z* B9 d* o% n) w1 Z0 {再次将油烧热。 - ) I' b' J2 i4 g$ _; V. i: v4 u
将炸过一次的鸡块复炸一遍，捞出控油。
6 I- j: V5 r v* y锅中留适量底油。 - 1 {: }( ]8 S! Q x) k# p' x( r4 U
放入蒜片爆香。 - 6 \5 |2 G* P0 ?+ X! J9 O) M) M
下干花椒、麻椒。
; a7 n8 q+ b8 \7 z5 t% S下辣椒段，炒出麻辣香味。 - % _% T/ ?8 |$ z2 F
倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻， 炒匀即可。 / f! t4 T1 y. F" X9 [. G I
出锅装盘。
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