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发表于 2015-12-9 16:03 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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毛血旺
2 h# H1 Q0 S# Q3 q8 ]
! r; v3 r5 g* J) k$ r( S' {  M材料准备
  • 鸭血 250克
  • 黄豆芽 150克
  • 莴笋 100克
  • 黑鱼片 100克
  • 黄鳝 100克
  • 火腿 150克
  • 葱 30克
  • 姜片 10克
  • 大蒜 30克
  • 干辣椒 5克
  • 花椒 5克
  • 料酒 10克
  • 鸡精 5克
  • 重庆火锅底料 50克
  • 香油 10克

    ! k/ T% T& Y0 l! d5 S  ]; y0 y- q8 y6 u) _+ N+ a+ W' i
    技巧和心得7 }- V; F2 J' j: s5 O/ O
    黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好,再焯烫一下去掉身上的粘液。8 u& d8 m$ J# V% `* i. \- {, g2 X+ E! y
    鸭血也要焯烫过之后再煮,可去除一些脏血和腥味。5 x& a6 T6 l, R) e, ]: [! J* G: @5 y
    辣椒和花椒也可随自己口味添加,喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
      a1 G8 e: N0 {0 k, w& `盐要适可放,火锅底料已经很有味了。
    6 F7 ?; L) Q7 {* n. l5 C
    # {8 X* h8 a. V5 \, Q开始制作

    : v1 Z: E. ]. }. D2 {2 ^+ f
  • 6 o2 H# M+ J  G  h; W, P
    准备好所有的食材。
  • 1 b4 g! o, s/ a7 Y% x
    锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

  • / M. Z7 c8 N9 U; k( s* o
    再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

  • 2 _& S. v  _: J+ S
    再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

  • 7 q& p" p: V9 _
    水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
  • . u3 D7 |6 U- K2 G1 @4 Q5 a  K
    炒锅倒油放入火锅底料。
  • 8 X, f1 i7 Y# I  [# S
    小火炒至融化出红油。

  • " j, b" h1 X3 G' }) O$ R& o9 g8 a
    放入葱姜蒜开大火爆香。

  • * _: v+ F6 J$ Y  t0 M: l
    加入适量的清水。

  • 9 o3 k+ t9 G( q5 E6 Z, ~
    加入料酒。

  • 1 D) Q. C- ~! g. {" T8 v
    再把煮过的鸭血放入。
  • ; J) L: y- s& k
    加入盐煮上5分钟。
  • ' D% [* [1 r5 l: Q6 n1 s- |: q
    再把黄鳝片放入继续5分钟。

  • 1 V! E0 b$ [: t) }
    加入黄豆芽继续。
  • , h$ C  |1 Z9 W
    加入少许糖。
  • * `* H- v( Q. f: ^( M* P, O! S
    把切好的火腿片放入。
  • " I. Q. W) E' [, K# q3 @/ b
    再把黑鱼片放入。
  • : Z2 K1 m' n+ Y, s7 f% p
    煮至鱼片变白紧缩。
  • ! S4 p9 a/ }3 k: Y+ D( M6 w. I, U% c
    加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

  • " O& v, [! K: B9 l
    把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

  • 6 Y' w- j) y$ U  `
    再把煮好的食材倒入莴笋上面。

  • 7 G) T# Q0 w, g$ P& X
    炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

  • / u( Y+ O$ `7 n5 w/ U
    再把油浇在毛血旺锅中即好。

    1 j. H4 g" c* D8 L. |: Q' |. y6 w. K7 \$ L
    * L; Q: e" v) `  {! r  m, ?6 ~


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