酱爆肉

酱爆肉
+ Y8 G: ^- `. I/ P+ z  w  t; H5 m材料准备
•五花肉 适量
7 ]  @" D9 z8 e/ Q5 r•洋葱 适量
" g" r, _/ k' |( `6 b8 s0 w•小尖椒 适量
9 |# D. Z. l5 X•甜面酱 适量
1 J  h; y& |' P* r% J& H) ^•豆瓣酱 适量
•盐 适量
7 ]' B4 E8 ^( T, Z- v•葱 适量
8 M" }0 j& M' q" p) ^•姜 适量
( g, n( \! s5 L2 [•蒜 适量

技巧和心得
配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到，洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。
酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味。
! Y+ T6 A+ |' Y* ?  k: q切肉片：肉片应在微温状态下切好，如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。
甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
: ?0 ?9 S( l# O% Q4 o) f调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用 口感区别不大。
0 {, s9 g  V! m! s/ r8 z. A0 G$ Y9 a开始制作
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五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥
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烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑 。
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刮干净的样子。
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锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。
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肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。
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洗净的洋葱切条。备用。
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洗净的小尖椒 切条 备用。
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姜蒜切片 拍碎 备用。
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. E2 t$ \! P$ m甜面酱跟自家做的豆瓣酱。（豆瓣酱自家做的，做一次可以吃好长时间，比外面卖的都好吃哦）
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" H4 S" T  H% v6 C& _& {0 a一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀，可散几粒白糖几滴料酒。
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1 g- m1 g! u8 l  s9 g5 L锅里倒少许油 ，先把小青椒加盐煸一下。（不怕粘锅可以不用放油） 捞出装盘备用。
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倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。（我喜欢比较老的，今天肉有一点肥，老一点，肥的煸干更好吃，吃起来也不腻。）
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肥一点的肉出油比较多，喜欢干一点的可以炸一下 ，反之 既可以捞出。
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捞出爆好的肉装盘备用。
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爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
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& v0 h5 }' W( e. G% U, P倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
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倒入肉片合匀翻炒。
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倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。
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洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
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翻炒几下，约一分钟 即可出锅。


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