酱爆肉

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酱爆肉
' d4 x6 ~. o. t7 }; w1 s材料准备
; [9 h; `6 a) C•五花肉 适量
•洋葱 适量
$ Y  t) N1 U$ j7 o1 z$ O•小尖椒 适量
•甜面酱 适量
* H: t# n" V) N/ J$ ?/ B•豆瓣酱 适量
0 M3 o& p* t$ t$ j: L•盐 适量
•葱 适量
, g2 t7 c4 P" O! S, _& h- w•姜 适量
! i, F; U1 h4 r•蒜 适量

技巧和心得
) b/ ]) r, B" p. V0 A配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到，洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。
酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味。
9 R4 A) h4 k3 I* {切肉片：肉片应在微温状态下切好，如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。
- L' g) |5 }, n; k8 v+ V/ p甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用 口感区别不大。
开始制作
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! Y6 L3 l7 q2 L5 H# T& Z2 }五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥
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烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑 。
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刮干净的样子。
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锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。
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肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。
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洗净的洋葱切条。备用。
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! D; V$ X3 Y: r  A; j0 D2 D洗净的小尖椒 切条 备用。
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姜蒜切片 拍碎 备用。
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$ w+ n/ u& ~3 B" U7 r0 n甜面酱跟自家做的豆瓣酱。（豆瓣酱自家做的，做一次可以吃好长时间，比外面卖的都好吃哦）
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3 i" z; i  j2 R5 P一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀，可散几粒白糖几滴料酒。
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) I' X& s6 i0 s* q% T) k* e锅里倒少许油 ，先把小青椒加盐煸一下。（不怕粘锅可以不用放油） 捞出装盘备用。
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倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。（我喜欢比较老的，今天肉有一点肥，老一点，肥的煸干更好吃，吃起来也不腻。）
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肥一点的肉出油比较多，喜欢干一点的可以炸一下 ，反之 既可以捞出。
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" F7 }' I4 j! A! f捞出爆好的肉装盘备用。
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爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
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" i& L' y* N4 j倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
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倒入肉片合匀翻炒。
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& f6 H: v! V' l/ E& D8 [9 `倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。
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洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
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翻炒几下，约一分钟 即可出锅。
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