酱爆肉

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酱爆肉
3 g( w, c5 ?6 t1 t( i材料准备
2 q+ }7 p% m6 C3 W: J•五花肉 适量
•洋葱 适量
, J9 U  X3 V$ Z1 ^: g9 X1 n•小尖椒 适量
7 L, e& @$ v$ x( n  {5 A( S•甜面酱 适量
•豆瓣酱 适量
•盐 适量
•葱 适量
8 m5 o2 u) }3 Q0 f2 f4 T) K5 F•姜 适量
9 V5 }& E+ }% s. P+ }  g, ~•蒜 适量

技巧和心得
: k! n5 Q/ W5 D5 g; s配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到，洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。
酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味。
切肉片：肉片应在微温状态下切好，如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。
& f$ r  H7 C5 _/ y4 r% \3 T甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用 口感区别不大。
% P( y6 }9 q5 z开始制作
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' \- S) ~5 c3 E+ F% O% U0 x五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥
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1 k& Z6 \7 U5 L6 r" S. N) ]/ C% ^* C烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑 。
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4 e2 d8 F' U% O4 }. E  Y$ ]刮干净的样子。
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锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。
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" v* d/ f: R0 X" N' _肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。
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洗净的洋葱切条。备用。
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! g, Q% R7 t% B" g- t" e7 K洗净的小尖椒 切条 备用。
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& q: t) n9 ]& P; f. O姜蒜切片 拍碎 备用。
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甜面酱跟自家做的豆瓣酱。（豆瓣酱自家做的，做一次可以吃好长时间，比外面卖的都好吃哦）
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& t0 R% m/ u& Q3 b2 r  i一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀，可散几粒白糖几滴料酒。
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% D/ ]# S8 z+ Y3 q锅里倒少许油 ，先把小青椒加盐煸一下。（不怕粘锅可以不用放油） 捞出装盘备用。
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倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。（我喜欢比较老的，今天肉有一点肥，老一点，肥的煸干更好吃，吃起来也不腻。）
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& X4 \/ \8 T& |  W6 ~; ^4 b肥一点的肉出油比较多，喜欢干一点的可以炸一下 ，反之 既可以捞出。
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8 z7 O' l9 A4 R! u捞出爆好的肉装盘备用。
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爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
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+ m1 [0 D5 S; {6 x' W; x* e倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
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5 U( C" \, I' ~) P# _倒入肉片合匀翻炒。
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倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。
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洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
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翻炒几下，约一分钟 即可出锅。
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