酱爆肉

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9 ]+ a, t: a- q0 [/ C酱爆肉
材料准备
•五花肉 适量
4 h+ x- {! M. J. S. U: |9 T7 @* O•洋葱 适量
•小尖椒 适量
•甜面酱 适量
•豆瓣酱 适量
, Z3 N5 y8 [4 ~$ B' Y; x•盐 适量
1 Z$ w+ g7 t" }7 b' ^& u4 e•葱 适量
•姜 适量
•蒜 适量

技巧和心得
配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到，洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。
- F( f1 `$ ?8 O0 q; e6 x酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味。
切肉片：肉片应在微温状态下切好，如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。
, @2 s' E6 E: e- _7 w  R甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
; b8 N3 J% ?2 t; r  C调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用 口感区别不大。
开始制作
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3 u6 e$ o' d+ z% `2 B, R五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥
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烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑 。
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; c# ]. D" a* t' a& \% Y刮干净的样子。
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5 ~" W8 Y2 m+ C. ]锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。
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肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。
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% I6 d( n" o/ Q7 v/ }, j洗净的洋葱切条。备用。
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) ]0 o  {- w5 H, z; d洗净的小尖椒 切条 备用。
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4 |! f- Y7 u$ H+ T9 F6 e姜蒜切片 拍碎 备用。
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  P+ F8 @. v5 W' e0 {甜面酱跟自家做的豆瓣酱。（豆瓣酱自家做的，做一次可以吃好长时间，比外面卖的都好吃哦）
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一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀，可散几粒白糖几滴料酒。
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锅里倒少许油 ，先把小青椒加盐煸一下。（不怕粘锅可以不用放油） 捞出装盘备用。
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倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。（我喜欢比较老的，今天肉有一点肥，老一点，肥的煸干更好吃，吃起来也不腻。）
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肥一点的肉出油比较多，喜欢干一点的可以炸一下 ，反之 既可以捞出。
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捞出爆好的肉装盘备用。
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5 P! k0 ?3 ~' A( I爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
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0 k0 q2 H& V( O: |倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
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倒入肉片合匀翻炒。
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, w, v! P8 ^9 Z- t2 }倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。
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洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
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4 l' S5 x& E# y( K6 _: `) i3 l翻炒几下，约一分钟 即可出锅。



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