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[吃货头条] 家常系列之“酸菜鱼”

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发表于 2016-9-21 15:04 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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点击上方“烹饪家常菜”每天更新美食!点击关注 !( @  H; \$ r- P0 U. z
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% O( Y/ r- D- S2 U. I家里的那位属猫的先生,特别爱吃鱼。因为家里好少有酸菜,所以想吃这道酸菜鱼,一般都是去外面吃。但是至从朋友送给我一瓶自家腌的酸菜后,他就经常嚷嚷着要吃酸菜鱼。说实话,这道酸菜鱼我从前真没做过,此次做完全是按着自己心里的想法来弄,做法当然谈不上正宗,吃起来味道不似外面店里做的那般重口味,但是也是酸辣爽口,某人吃得那是一个欢喜!
5 U& W/ G0 g+ e' a其实很多时候,我们都可以在家自己制做美食,可能味道有稍许的欠缺,但胜在做得卫生,吃得放心哈。
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4 H: u; L! \; n  Q% [: A: s! y% B
食材明细
+ |& ?# X5 Y* E1 l5 s/ V4 V5 E* T/ V% e" a/ z( ^8 _; H( r& `" {: V
草   鱼      400克
# H* T2 N" f3 Y酸   菜      适量7 \5 v+ x/ A" C, j7 w
鸡蛋清     适量% P) W$ c$ ^2 H* U8 p
泡    椒     适量, _; U; c2 E4 A; f) V
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1 ]8 U& V  l) h0 \家常酸菜鱼的做法步骤
7 i! O6 Q6 Q0 q% R  d! r5 h' q! z: `( k- }

- W  r4 E4 |- X# l( s" Z3 Q4 L4 Y. Q0 e6 ^$ k
    + R2 T# O; L' j$ u; o' c
  • 草鱼买回来后去鱼骨,片鱼片3 l+ O4 b: r- }  i

    ! l! Y; E- ~! K3 n% {$ u2.调料准备
    3 T; G" z; m1 J& ^9 s; p( K" h0 A3 A  k
    " Y( D- E. ^) I, C: @6 ]0 L3.酸菜切条(朋友家自己做的酸菜)7 ^% L* j% ]  h* m

    ; L- f% G' c; W3 m/ n. I4.鱼片用盐反复抓洗
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    5.至鱼片放在水里,水是清透不混浊即可
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    6.将洗好的鱼片,放入适量盐,姜丝,料酒,一个鸡蛋清搅拌
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    7.搅拌至所有鱼片都挂上蛋清,腌制10分钟左右
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    8.油锅内将鱼骨稍稍煎一下
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    1 [# T7 U4 P3 M* b* m9.煎至鱼骨发白9 F( X  D+ Y* G* j4 ~
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    10.将鱼骨拔到一边,用锅内的底油炒香姜蒜与辣椒
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    11.接着下酸菜一起炒匀2 ^' v& e7 f; f" O2 }
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    12.然后加适量清水开始煮鱼汤* V5 J, `  k$ t6 `4 H

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13.途中加适量盐,煮至鱼汤入味3 d8 r; a' E8 R9 H) g

7 c5 g+ l  Z% I; I9 b8 B6 f2 U7 Y      14.鱼汤煮好后,在沸腾状态下,迅速下入腌好的鱼片,待鱼片断生后即可起锅
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8 L7 @+ {7 g1 ^+ G$ a15.另起一锅,将适量油烧热后淋入鱼片上% x3 t, u2 g1 s8 s3 o  s
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16一碗家常酸菜鱼就做好了7 X1 d0 G- l! d$ j) A
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( ?( V( b: s: c7 b小窍门& _! E9 z1 F! a+ ]% i$ }
( \3 A$ M3 y; X' s
鱼片为什么要用盐洗呢,因为洗过后的鱼片在下锅后不容易碎哦$ Z. e. _: ?* G+ k2 e
使用的厨具:煮锅

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