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标题: 挑战波特兰饕餮盛宴 :十二道必尝的波（feng）味 [打印本页]
作者: 冰糖葫芦    时间: 2016-9-20 04:03
标题: 挑战波特兰饕餮盛宴 :十二道必尝的波（feng）味
   遇见俄勒冈3 U- Q$ w, t# n
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一
7 L; H" R9 J9 c. ^; J" k3 ?7 \, S食物是有灵魂的。来自不同城市、不同国家的食物，和我们每个人一样，都有他们自己的故事。
, h0 X5 c3 R( d7 N0 U波特兰是当之无愧的美食之城。$ z( n) i) b4 L
在这里，幸运的我们能够邂逅无数土生土长，或是远道而来的美味。
# l. \9 s$ p! w+ A- W6 u! T当美食来到这里，便又平添了一份属于波特兰的独有的气质。0 M7 z2 w8 M+ q! Y9 t
而最后的最后，他们都成为慕名而来的食客记忆中，抹不去的滋味。
  k( B$ q; @2 I) \: L6 n% A/ E今天，就让小编带大家一起领略下波特兰十二大饕餮美食~. d) O+ L# }2 ?
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文丨陈思佳 & 曹大器_Allen
编辑丨林记
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$ q  A) j8 |! k4 _: H! D2 d* y挑战波特兰美食盛宴
& S% s# a. C6 N( Q8 OW-1 The Le Pigeon Burger 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试
+ |1 P2 z. k: |1 M: Z8 i9 }$ Z" H% X. \% \W-2 Ox's Clam Chowder With Bone Marrow碳烤猪骨蛤蜊汤
* o$ W2 O% M. V& {# E6 }精烤猪骨髓与香浓汤汁的完美结合/ g0 x; C$ B+ Z
W-3 Kachka's Herring Under a Fur Coat 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔
# F2 q! {; R  [) uW-4 Pok Pok Ike's Vietnamese Fish Sause Wings 越南鱼露鸡翅一天卖800份的私房鸡翅8 I# x5 X5 F) d% o# Z) [4 P
W-5 Aviary's Crispy Pig Ear香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感
" [4 @- ?. z+ y7 U5 k$ o8 A0 fW-6 Holdfast's Cornbread Madeleine蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道
8 G8 b, u, h, E2 x+ _' w, q1 f# p4 {上述美食排名不分先后

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W-1  Le Pigeon's 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试！
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7 R; ~: C! _: t) @“做一个好厨子，运气是不能少的。”: D( h3 j% d2 T' W& H' c/ P
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面包，牛肉饼，芝士，新鲜蔬菜。这些再简单不过的食材，到了 Le Pigeon 的厨子手里，就变成了让人魂牵梦萦的美食 — Le Pigeon 芝士汉堡。
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① 面包（Bun）必须是当天新鲜烘焙的，这样才能保证充足的弹性和水分。不加黄油，把柔软的小圆面包放进烤箱烤到微微烧焦。: ]0 W1 @8 i+ k  Z1 P
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② 来自当地农场的肉饼（Patty），鲜嫩多汁，仅仅撒上盐，就可以放入烤架烧的滋滋作响。$ H% [9 Q" ]8 g9 ?

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7 L3 ^, [' c) f6 f3 _③ 芝士也是来自俄勒冈本土的白切达（White Cheddar cheese）。在炭火上微微加热，刚好融化成薄薄的一层，中和了肉饼多余的油脂。
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④ 和普通汉堡的生菜番茄配腌黄瓜不同，厨师选择了用卷心菜（iceberg lettuce slaw）配上烤腌洋葱（grilled pickled onions）作为汉堡的夹心菜。新鲜爽口的嫩绿卷心菜，加上碳烤入味的洋葱圈，带给了食客无穷的回味。
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4 D  a% H& D; _. {0 g“这是绝配。” 厨师 Rucker 说：“卷心菜配洋葱已经是我们店的招牌了。”
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⑤ 点睛之笔是调味料。除了经典的番茄酱（ketchup），蛋黄酱（mayonnaise）和甜芥末酱（mustard）之外，腌洋葱里淡淡的醋味也给汉堡创造出了更深一层的口感。# p5 u. {: K& H. i; g
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任性的 Le Pigion 帅哥大厨 Gabriel Rucker- h: Y7 p; v7 ]* i* B- t

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新鲜出炉的汉堡，用锋利的餐刀贯穿，无需多余的摆盘，便豪爽的端到食客的面前。不用顾忌形象，面包的香酥，肉饼的鲜嫩，芝士的奶香，蔬菜的清甜，酱料的浓稠，只是一口，便欲罢不能了。
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餐厅：Le Pigeon地址：738 E Burnside St, Portland, OR 97214
9 g8 s* @, L. @( s电话：(503) 546-8796
9 d0 J6 p! o. ^5 k  a% P6 E网站：http://www.lepigeon.com
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W-2  Ox's 碳烤猪骨蛤蜊汤精烤骨髓与香浓汤汁的完美结合...
2 v7 }& u8 N& C4 D6 ?“当你品尝第一口时，喜悦，悲伤，焦灼，所有感情都会涌上心头。”
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▲ Clam Chowder With Bone Marrow
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7 D) v/ M1 Z9 ]& w; D严格来说，蛤蜊汤（Clam Chowder）是美国再普通不过的汤羹。但在 Ox，这道平常的菜肴却被赋予了新的灵魂。
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& q1 g( u) F: }. Q- _5 H到了 Ox，骨髓蛤蜊汤（Clam Chowder with bone marrow）是必点的一道菜 — 看似毫无关联的两份食材，猪骨和蛤蜊，结合在一起，碰撞出了好吃到流泪的美味。  j; q3 i: b8 D- C
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) ?  Q7 B0 {& q8 b用心熬出柔滑香浓的微辣蛤蜊汤，点缀着半根完完整整的烟熏大骨髓，加上随手撒上的香料，仅仅是摆盘，就安静得令人不忍破坏。随后将骨髓拌入汤里，一口一口喝下。
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' s4 F3 u0 B" l+ w1 \% c有人说，Ox 家的蛤蜊汤的味道，如同人生的酸、甜、苦、辣。我想他们说的是对的。$ s2 |, Y; \! i: `7 f5 j
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就像是仿佛永远不会有交集的猪骨和蛤蜊一般，我们的生活里，有太多的神奇的相遇。其中的滋味，只有自己才能体会。4 r  J, }$ o/ v
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找一个下雨的阴天去 Ox 吧。在微凉的天气里，让汤汁的鲜美温暖我们。那你就会真正明白为何这里的人并没想象中的讨厌阴天。
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餐厅：Ox Restaurant地址：2225 NE Martin Luther King Jr. Blvd,  Portland, OR预定：(503)-284-3366网站：http://www.oxpdx.com

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- i* K9 C  X% K6 TW-3  Kachka's 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔..., s) E3 @' p5 S: J+ l
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1 g& T$ M! G7 J7 Y8 X) d, d“独一无二的一层又一层的叠加颓废派艺术。”( ~5 D  y. B( Q5 y+ p( {

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Herring Under a Fur Coat
% L4 l$ V. l5 [) F8 x千层蛋糕，大家一定都不陌生。
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: u1 c6 N1 a+ |0 W9 @$ X' |7 L但是用鱼肉和蔬菜做成的「千层沙拉」，是不是一下就特别了起来？
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在俄国餐厅 Kachka，就有着这么一道独一无二的沙拉，叫做 herring under a fur coat。
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, R& |2 j5 m" ~, @: Z1 Z鲜美的鲱鱼，加上剁碎的新鲜蔬菜，一层又一层的叠加。白色，粉色，深红，橙色…如同彩虹般绚丽。轻轻挽一勺，各色食材在舌尖汇聚，竟然有着最纯粹最清爽的味道。# _( {2 k; v- F

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( ^  w' ^. w; Q: K" [厨师说了，可能在全世界任何其他的地方，都找不到另外一盘和 herring under a fur coat 相似的沙拉。! S0 a" r( e3 J% r0 @( G  G

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Kachka 在传统的俄国菜中，注入了现代的元素。创造了一份份独一无二的俄国美食，让人们每次的用餐，口中都有着聚会一般的欢喜热闹。
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俄罗斯美女大厨 Bonnie Morales, c7 B: k$ F! Z/ z, }: n' V

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餐厅：Kachka地址：720 SE Grand Ave, Portland, OR电话：(503) 235-0059网站：http://www.kachkapdx.com

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, c) z" ?0 N3 hW-4  Pok Pok's 越南鱼露鸡翅一天能卖800份的私房鸡翅...: l' ]' k- d2 C( \+ {; h
“Pok Pok 的第一个员工 Ike, Ich Truong：给我鸡翅，我给你回味无穷。”
) x, v$ r- O& V2 ^  X7 H小编推荐的第四道美食，大家应该并不陌生。谈起波特兰的鸡翅，Pok Pok 的 Ike's Fish-Sauce Wings 算是家喻户晓。
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Ike’s Vietnamese Fish Sauce Wings
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一晚上可以卖出800份鸡翅，从这样火爆的场景就能知道，Pok Pok 在波特兰有多么受欢迎。/ h) L; Z! w# w) a

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& G. G" P# @1 I. P如果你以为这是 Pok Pok 大厨，你就错了..., s) T+ B' A2 D; H; A4 k

5 X& Y4 r* U/ o, k% S- [; J这位帅哥 Andy Ricker 才是大厨，还把店开到纽约了* M/ m$ V' L$ j) N+ `
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我想鸡翅这样的食物，并不需要用什么华丽丽的词语去描述。它就是最普通的、最平常的一道菜，却能让人舔着手指回味无穷。PokPok 深棕色的鸡翅看起来平平常常，但越式菜独特的酸甜口味，却唤醒了人们昏睡的味蕾。8 x% Z' n$ `4 ]0 Y  x
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在餐厅里吃鸡翅有时候不太能放得开，硬生生就给这样随意的菜肴添多了一份拘谨。
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就喜欢在深夜的时候，有一大份鲜香的鸡翅，还有冰凉凉的可乐，开着电视，窝在沙发上大快朵颐。) F5 r6 G+ M* M5 o' G  S, b' L
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2 s# c: I& v# Q什么都不用多想。- ~* \2 n8 c9 G7 \
最真切的，就是眼前的美味。一口鸡翅，一口可乐，得意人生。( b3 r$ Y" u6 g$ G- n3 e
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餐厅：Pok Pok
) p" g% ~) k+ X( @/ T地址：3226 SE Division St, Portland, OR 972025 x, H  \- _0 Q! q& P  x: _1 k
电话：(503) 232-1387/ F" ]5 u) M, S4 X
网站：http://pokpokpdx.com/
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$ |& r4 `+ S( Q8 wW-5  Aviary's 香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感...6 G9 c' X: f1 _  K$ g
“我们想要一份令人津津乐道的美食。”
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猪耳朵，绝对是一种神奇的食材，柔软，鲜美，有嚼劲。对于亚洲人来说，是很常见的小菜食材。而对于只吃“肉”的美国人来说，大概算得上是黑暗料理了。
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Aviary 大厨 Sarah Pliner 和 Jasper Shen
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; U, k( ]6 X# B0 q( B* ?$ e为此，我们不得不钦佩Aviary厨师的勇气。一念天堂，一念地狱，如果处理不好猪耳朵这道诡异的菜，餐厅或许就再也开不下去了。万幸的是，我们如今还可以坐在这里，品尝着一份香酥的炸猪耳。
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2 f1 H( A, M/ O+ ^大多数美国人第一次点炸猪耳时，都带着好奇、兴奋，和一丝丝的紧张。而在尝试过后，无一例外的都爱上这道充满了东方特色的小食。传承了亚洲的神奇秘方，配上了美国人喜爱的烹饪方式，Aviary成功的将这道令人“望而生畏”的小吃，变成了人人必点的名菜。  H1 w2 ~# R8 t9 A3 S
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你愿意做第一个吃猪耳朵的人吗？
& m# r  a8 R- T  a我愿意。; ?8 N3 E. ]0 ~* V
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餐厅：Aviary地址：1733 NE Alberta St., Portland OR, 97214电话：(503) 287-2400( _0 w5 r. p6 L
网站：http://www.aviarypdx.com
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“美国人是不会相信这不是甜点，而是面包。而我们煮的不是菜，而是诚意”" L* s4 {9 ]& y6 C
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) |& z) x, N1 P8 `' b0 Z! o! T5 o) |Holdfast Dining 的两位大厨 Will Preisch 和 Joel Stocks  g2 D$ X" t# x2 ~  p

8 F3 N6 H1 i9 Q8 F& G# ]Holdfast Dining，是波特兰一家极为精致的私厨餐厅。http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirect。; \4 Z2 K- w  [4 h, t
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厨师精巧的创意搭配，让这里的每一道菜都梦幻得仿佛是一件艺术品。5 v0 t: |7 P7 b6 r9 Z% {( e
食材的选用，色彩的搭配，摆盘的造型，放在面前餐盘中的，不仅仅是食物，更是情怀。
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7 m2 J  _& J( U9 h: t, f用玉米面粉制成的柔软松糕，有着香浓的玉米味和略带颗粒的口感。反复刷上五层棕色牛油（brown butter），撒上雪花一般的帕玛森起司（Parmesan cheese），加上顶端放置的一小块自然的蜂巢…( L: c% o9 K( t, ~

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这一道蜂巢奶丝玛德莲，用它咸咸甜甜的口感，完整了人们对甜点的另一种理解。& `5 E+ F, g( [7 x, j& j+ m/ X

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餐厅：Holdfast Dining地址： 537 SE Ash St #102, Portland, OR 97214电话：(503) 504-9448网址：http://www.holdfastdining.com
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如果有朋友告诉你美国的饭菜太难吃，请带TA到波特兰来，一定会让TA改变三观。如果有朋友跟你说很喜欢美国的饭菜，也请带TA到波特兰来，一定会让TA有全新的体验。如果你看了这么多还是有选择困难症，不妨看看我们往期更多波特兰美食推荐，让选择困难症来的更猛烈一些吧！
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村会吃
/ q* j6 N* y: r: ~; b( ?% Mhttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402774616&idx=1&sn=94589145e0d3d5082aa0b943cdee1672&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=2651449302&idx=1&sn=d70c23dee407afc0db44bd649c07e7dc&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401975073&idx=1&sn=6425291e784859ee08581c44450750bd&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402281380&idx=1&sn=915e6cc27ddff08ede0fc1a9e4704da4&scene=21#wechat_redirect
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, @* x5 N. y& Q2 T) c) P" S未完待续......挑战波特兰饕餮盛宴 （下）还有六道会让你忘不了波特兰的美食......
5 I8 ^5 X; y7 K; y/ l吃不到的朋友也可以自己尝试做来吃...材料（四至八人份）：8 个拨皮蒜片1 茶匙 Kosher 盐1/4 杯温水1/2 杯越南鱼露（建议 Phu Quoc 或是 Three Crabs 牌）1/2 杯超细糖粉2 磅中等鸡翅 （大概12只），把关节处分开蔬菜油 （炸鸡翅用的）1 杯面粉1/4 杯天妇罗炸粉 （建议 Gogi 牌）1/4 杯水如果喜欢吃辣味的朋友，你可以加1至2茶匙的辣酱（推荐 Naam Phrik Khao Soi - 碳烤辣椒酱）腌制步骤：⑴ 将蒜片切碎，让后加点盐巴，混合切碎大概15秒⑵ 把切碎的蒜泥放进小碗里，加入温水，置放几分钟⑶ 用滤网将蒜泥水倒入另一个小碗，并用汤匙背面压榨剩余的蒜泥汁，把蒜泥渣留着⑷ 把鱼露和糖粉加入，搅拌至溶解⑸ 把鸡翅放到一个大碗，加入半杯鱼露，拌匀⑹ 把碗盖好，放入冰箱，隔夜腌制鸡翅，最好每一个小时摇拌鸡翅，让它入味
4 V% Y3 R# [) z6 U炸鸡翅：⑴ 加点油，爆香剩余的蒜泥4 T2 R$ c3 W$ O: `  a
⑵ 把火调至中低，把蒜泥炒至金黄，让后放在干纸巾上滤干⑶ 把鸡翅取出，放在滤网上滤干，大约15分钟⑷ 将鸡翅均匀裹上面粉及天妇罗炸粉⑸ 在锅里预热油至325度F，油最好足够盖过鸡翅，大约2寸深的油 ⑹ 分两批炸鸡翅，下锅前最好把鸡翅轻轻轻敲碗上把没粘上的粉打掉⑺ 把鸡翅炸至金黄，大约10-12分钟  K$ ~! Q) W; i6 y. z0 @
⑻ 将炸好的鸡翅放在纸巾上滤干3 j3 U' J0 R$ o
上酱：⑴ 把剩余的鱼露和 1/4 杯水混合⑵ 如果喜欢吃辣的朋友，可以将鱼露水和辣椒酱一起煮滚，然后将火调至中低，等45秒⑶ 加入鸡翅，每15秒翻炒鸡翅一次，直到鸡翅裹上了酱汁，大约一分钟⑷ 加入一匙金黄蒜泥，翻炒30秒 ⑸ 重复以上步骤，翻炒第二批鸡翅⑹ 上菜，拌菜可用醋腌黄瓜，萝卜等

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