牛腩的8种家常做法

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法，超级美味的牛腩的做法，在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。
( g6 g  K& R6 J! o& |7 l/ L猴头菇炒牛腩

主料：新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)
% e  l. t6 s. \* c8 r: C" r7 N调料：黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量)
1、猴头菇和甜椒洗净 ，切好备用。
2、.烧好水，倒入牛肉焯水。
# D# ~7 ^7 d% {/ F( H* Y8 s0 Q* H3、坐锅上火，倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。
4、倒入猴头菇和甜椒炒软，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸鱼鼓油，在倒入盐和味精炒制入味。
7 U$ z( Y# T# y( u2 @小窍门：
- y4 P8 s# b+ V3 B& d*有的猴头菇会苦，先泡15分钟的水在捞出洗净。、
$ m; q+ r) L# x*这一道的味道一定要很清淡，猴头菇很会吸收味道，要是不小心放多了盐那就很咸了。
*猴头菇要切大块一点，炒的时候会出水变小掉。
5 n; o/ E7 Z: A0 ^' E' Q* g) P*它很会吸水哦，要记住挤掉水哦。
# G5 O( J1 P$ i2 Q+ ]* j3 s酱焖牛腩
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主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)
1、牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。
2、切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。
3、准备好需要的调味。
4、锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。
5、放入冰糖和姜蒜，炒香。
6、放入黄豆酱，翻炒。
7、放入洗净切块的洋葱，翻炒均匀。
8、放入焯过水的牛肉，翻炒。
6 Q6 }9 S+ D; l9、放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。
6 O5 e$ x+ {1 k! o( f/ t4 k0 K" C10、倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。
11、在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。
9 }- E! g/ z2 f/ v) V8 J12、放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。
0 @( g1 n6 V9 u( a1 l小窍门：
7 i- ]6 F! S7 G! h1 l' c( O1、我喜欢洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。
8 ~# A1 \# d& X/ z& O% J- A( |2、土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。
0 B/ A  a1 U4 m) Z4 o% W3、如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。
芋头牛腩煲

主料：牛腩 (500克)芋头 (400克)
调料：山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)
& n+ L) Q( v0 @9 J8 k1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时， 将血水泡出;
) U  T& D' t2 F2、泡好的牛肉切成小块， 加入点山楂粉搅拌均匀， 腌制半个小时;
* r2 e) E$ p7 z" H3、凉油下锅，将准备好的大料和姜片， 葱段下入翻炒;
4、煸炒出香味后加入豆瓣酱， 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;
5 b* \! H! {, ^. Z& E. l$ o5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀， 将其中的水分煸炒出来;
6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开， 气压阀叫后转为小火一刻钟;
7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;
# x0 z; D3 q, ]8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;
* f. d% x+ B, z. y8 E- ]- q& H9、将炸好的芋头放入煲中， 再加入做好的牛腩汤， 加盖， 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;
4 V+ k' \' L+ y" L1 U' ?10、加入盐等调味料，大火收汁;
2 F8 j' R; V" B9 }/ C11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加盖焖上一分钟，关火;
' N& o; C# s2 P; y: a# q2 s红烧牛腩

. W% i3 s+ }; p3 s2 l主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量)
9 }0 J& G% B% h- r1、牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水
" n, V8 L  F$ ~" u, C1 W# w2、将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用
6 E8 a; Q; [. y+ k3、胡萝卜、土豆切滚刀块
4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用
5、锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香
; N5 a, C- P0 }* F0 k6、随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒
  \6 t$ m( f3 x& {7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色
' J! p+ G, |  W5 F5 n! T% a8、随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟
9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块
7 |& t( b$ k' X% Q3 j8 U0 f% j3 C10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了
$ q# i# y% F& d" ]( S. v9 o" ~2 ]小窍门：
! n8 i; Y' B' Y% D生抽老抽都有咸味，基本不用放盐了。
香辣回锅牛腩
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+ g: g% F7 b9 [: I5 A* D) v% r主料：牛腩 (适量)
调料：洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量)
, A  j+ [5 k$ K1、牛腩切快 别切得太小
1 J- Q' z: ~% x1 x2、准备食材
3、牛腩冷水下锅焯水
6 P3 b/ o4 f( y4 c4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香
5、加入豆瓣酱 炒出红油
6、加入焯好水的牛腩
9 H7 G6 N* B7 t3 I7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香
; ^, \7 H- q5 m) O8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用
7 T: d: z/ S' y& Q( G9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香
10、放入洋葱 炒香
7 T/ Q# N. j8 i* }9 {11、加入牛腩
: z  {5 s1 J, A; J0 u3 w- i: e12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅
13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量)
14、牛腩洗净，切成块。
15、取一大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。
16、倒入冷水，水要没过牛肉 腌制7-8小时。
17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。
18、大火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖2小时。关火，揭盖食用。
! J2 L6 R% |+ E8 J9 e* o! W9 v! f此菜特点：牛腩润而不烂、茶香浓郁。
5 r8 s1 S5 @# ]& M/ [西红柿牛腩
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4 a( s/ ^/ k- u7 ]主料：牛腩 (500克)西红柿 (200克)
调料：胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)豆蔻 (适量)小茴香 (适量)桂皮 (适量)胡椒粉 (适量)花椒 (适量)白醋 (适量)
8 y$ \* D  X: J1、牛腩肉切成小块，用清水泡出血末。
: |$ _; p- [( z2 V3 H- T/ g2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。
3、把洋葱和胡萝卜切成块。
4 z6 L6 i' F1 @8 H' k' k- Z4、1个西红柿去皮切成块。
7 O  K, e# G  s" h) [5 h% S5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。
, {/ s. o" J* ?7 a6、把牛腩焯水。
3 J) N! H, [; d7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。
8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。
9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。
10、放入西红柿继续煸炒。
11、煸炒至西红柿成沙粒状。
/ R1 _) E  x8 }. d; v: l& ^+ i12、加入清水没过肉，大火烧开，加入 胡椒粉 糖 盐和白醋，转小火焖至1小时。
13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。
14、关火加入西红柿酱搅拌均匀。
15、西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。
小窍门：
) k, ?2 ]& l0 Z: E6 h( v% I- I! {西红柿煸炒一定要炒到沙拉状，这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足，否则汤汁浓度不够，口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好，保持了西红柿原有的清新味。

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