牛腩的8种家常做法

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法，超级美味的牛腩的做法，在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。
猴头菇炒牛腩

( D4 Q" H- x; I1 a: u主料：新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)
0 ~7 h7 _) i" T5 w$ U3 c调料：黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量)
; C7 x  ~# C, E1、猴头菇和甜椒洗净 ，切好备用。
! K. C: J  e4 v" p4 w. W% [2、.烧好水，倒入牛肉焯水。
3、坐锅上火，倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。
4、倒入猴头菇和甜椒炒软，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸鱼鼓油，在倒入盐和味精炒制入味。
4 P7 a4 D# X+ O( i0 Z" k小窍门：
5 u, D% ~0 W' X- L1 r5 c*有的猴头菇会苦，先泡15分钟的水在捞出洗净。、
*这一道的味道一定要很清淡，猴头菇很会吸收味道，要是不小心放多了盐那就很咸了。
: T& `* X& o$ |& N6 R*猴头菇要切大块一点，炒的时候会出水变小掉。
8 o( t4 S  \: n$ N4 Y*它很会吸水哦，要记住挤掉水哦。
酱焖牛腩
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主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)
+ N% X7 n+ t+ L0 b4 h' ?4 B9 ~& Q1、牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。
" `2 f' a4 _! a  u! l, Y- {. y2、切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。
  b  W$ Y5 K5 Y- @! y+ e- P& }. M3、准备好需要的调味。
4、锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。
5、放入冰糖和姜蒜，炒香。
+ k  Q- j7 b2 ?+ }0 w6、放入黄豆酱，翻炒。
" o3 [7 J; J4 D& y7 \7、放入洗净切块的洋葱，翻炒均匀。
8、放入焯过水的牛肉，翻炒。
9、放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。
10、倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。
11、在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。
6 ]% |( u- z+ o- r: E! [12、放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。
小窍门：
1、我喜欢洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。
* S3 T+ Y& T1 Q. N# s! C  v2、土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。
0 O7 A' I: X0 I6 v/ m3、如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。
芋头牛腩煲
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主料：牛腩 (500克)芋头 (400克)
调料：山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)
4 ~! `/ Y- j* ?1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时， 将血水泡出;
2、泡好的牛肉切成小块， 加入点山楂粉搅拌均匀， 腌制半个小时;
; o* [) Z6 ]/ P/ ~3、凉油下锅，将准备好的大料和姜片， 葱段下入翻炒;
4、煸炒出香味后加入豆瓣酱， 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;
5 j* B8 S' y$ V# ^1 B2 S5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀， 将其中的水分煸炒出来;
6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开， 气压阀叫后转为小火一刻钟;
7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;
; X1 o8 @3 a7 b6 b" b4 c2 N8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;
9、将炸好的芋头放入煲中， 再加入做好的牛腩汤， 加盖， 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;
" G- _, v1 z' \$ c10、加入盐等调味料，大火收汁;
11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加盖焖上一分钟，关火;
红烧牛腩

- G' \6 t+ [7 A) d/ A主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量)
7 l  q% z0 n/ s1、牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水
7 f3 u* @8 }0 N: y" R3 ~2、将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用
3、胡萝卜、土豆切滚刀块
4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用
5、锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香
6、随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒
/ |  y8 E2 K4 }2 O# G$ m& s7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色
5 z. y0 O% K8 x; @  Z5 p/ S8、随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟
9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块
10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了
小窍门：
生抽老抽都有咸味，基本不用放盐了。
香辣回锅牛腩

主料：牛腩 (适量)
调料：洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量)
/ ]# `' S- ]$ @! r8 t1、牛腩切快 别切得太小
. v4 Y7 [' S: j! A4 t2、准备食材
0 v4 X2 D; d. P+ ^9 I+ y3、牛腩冷水下锅焯水
1 b* `2 O) M; V- O; A4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香
4 S1 \2 P6 T6 [% B+ x; G5、加入豆瓣酱 炒出红油
/ I7 g. V  m8 c4 [( ~6、加入焯好水的牛腩
7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香
8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用
& E( @% e! F$ Z, [6 i7 v. y4 a9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香
, s8 }2 @* q4 I9 O: C0 U10、放入洋葱 炒香
11、加入牛腩
% T* y; X( F$ ?1 r  s12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅
, t; L8 l6 Y" ?3 t13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量)
3 }/ J) O- v' @5 U; I% I' d% c* P14、牛腩洗净，切成块。
15、取一大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。
" X, c1 q: c2 ^# V/ Y16、倒入冷水，水要没过牛肉 腌制7-8小时。
17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。
0 }9 H! D4 p; e/ t+ J' L+ C4 V- m18、大火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖2小时。关火，揭盖食用。
此菜特点：牛腩润而不烂、茶香浓郁。
西红柿牛腩

主料：牛腩 (500克)西红柿 (200克)
调料：胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)豆蔻 (适量)小茴香 (适量)桂皮 (适量)胡椒粉 (适量)花椒 (适量)白醋 (适量)
1、牛腩肉切成小块，用清水泡出血末。
2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。
- j8 B1 ^/ ]8 G& b; Z7 u3、把洋葱和胡萝卜切成块。
9 Y, m1 H  T3 D' ~- k9 X4、1个西红柿去皮切成块。
5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。
6、把牛腩焯水。
7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。
8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。
9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。
( L6 w/ X% d6 l! D- J10、放入西红柿继续煸炒。
. ^; Z) r9 G: D# k11、煸炒至西红柿成沙粒状。
- h- {; w  D) F$ A+ A. Z4 P& A12、加入清水没过肉，大火烧开，加入 胡椒粉 糖 盐和白醋，转小火焖至1小时。
% |3 h* W) B! _, S( o1 Y8 Z) `13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。
14、关火加入西红柿酱搅拌均匀。
! ]( S* R! k# J( d! n- j9 [15、西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。
2 t9 R* k: O& _+ f" \小窍门：
西红柿煸炒一定要炒到沙拉状，这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足，否则汤汁浓度不够，口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好，保持了西红柿原有的清新味。

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