牛腩的8种家常做法

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法，超级美味的牛腩的做法，在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。
: N4 W- V! U$ h/ c% x+ _猴头菇炒牛腩
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6 E1 C; Z$ Y) w主料：新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)
9 m% `3 a. }8 `7 ?! T; k2 r7 K调料：黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量)
1、猴头菇和甜椒洗净 ，切好备用。
1 d) @7 U+ L3 x' O0 g2、.烧好水，倒入牛肉焯水。
3、坐锅上火，倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。
+ D9 }( b5 ]6 j% H2 X; A) X$ X4、倒入猴头菇和甜椒炒软，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸鱼鼓油，在倒入盐和味精炒制入味。
+ x5 J# b, d4 }$ |小窍门：
4 w0 {$ D( h; g; `. J; H; W*有的猴头菇会苦，先泡15分钟的水在捞出洗净。、
4 Z2 Z4 R- l% J. c+ c* u9 b*这一道的味道一定要很清淡，猴头菇很会吸收味道，要是不小心放多了盐那就很咸了。
" V7 w4 C* s, l( y- I*猴头菇要切大块一点，炒的时候会出水变小掉。
*它很会吸水哦，要记住挤掉水哦。
4 p9 p, W7 ]2 Z) u6 j酱焖牛腩

主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)
8 P5 H8 n0 B8 |, U1、牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。
% X/ u0 N& l% X9 u6 W  h2、切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。
3、准备好需要的调味。
4、锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。
/ C6 t; K* ]2 P; P' F3 d5、放入冰糖和姜蒜，炒香。
' d/ S* y/ B* B- h6、放入黄豆酱，翻炒。
7、放入洗净切块的洋葱，翻炒均匀。
8、放入焯过水的牛肉，翻炒。
/ o! K5 b7 l$ E9、放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。
10、倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。
9 D2 x+ B- j0 s11、在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。
12、放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。
/ J( `+ ], K; p小窍门：
1、我喜欢洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。
2、土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。
3、如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。
芋头牛腩煲

8 T( q, T4 j( O  N1 l主料：牛腩 (500克)芋头 (400克)
! I* ^+ Y$ ~6 s8 A6 E调料：山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)
1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时， 将血水泡出;
3 U; N# {  L) f2、泡好的牛肉切成小块， 加入点山楂粉搅拌均匀， 腌制半个小时;
3、凉油下锅，将准备好的大料和姜片， 葱段下入翻炒;
# u0 d9 L' j% i& }! w6 D8 M  s4、煸炒出香味后加入豆瓣酱， 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;
* E7 I" H& S9 D  {. c4 B5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀， 将其中的水分煸炒出来;
6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开， 气压阀叫后转为小火一刻钟;
7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;
' c1 t* U- J& {* |8 f8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;
2 l! d  f2 K2 x9、将炸好的芋头放入煲中， 再加入做好的牛腩汤， 加盖， 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;
10、加入盐等调味料，大火收汁;
. m6 q; h0 [* R; g11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加盖焖上一分钟，关火;
  |' h# {$ ]* x2 a2 q2 B8 G* I" M红烧牛腩
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主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量)
/ P% }% D8 W- L0 n: Y: M# z1、牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水
2、将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用
# m. V' p6 ?# K% l7 V9 A; }- u1 A3、胡萝卜、土豆切滚刀块
  k8 x6 H, g4 |2 `6 W' I7 o! M4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用
& H" u2 L. p2 ]6 P% |5、锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香
! P. K; w2 U; |7 y1 n6、随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒
5 [; V! |6 Y$ x7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色
8、随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟
9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块
10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了
小窍门：
0 A% a4 p: v) S6 s4 y生抽老抽都有咸味，基本不用放盐了。
香辣回锅牛腩

主料：牛腩 (适量)
调料：洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量)
8 \7 a3 V0 H' c, r  {+ K. K1、牛腩切快 别切得太小
* J) M8 t- r- Z) I0 v' e0 k! f2、准备食材
3、牛腩冷水下锅焯水
8 x: P5 _% Z9 @7 Z3 Z+ r/ k# Z4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香
5、加入豆瓣酱 炒出红油
+ v6 m. [2 J6 Z7 g# y/ R6、加入焯好水的牛腩
7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香
8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用
9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香
10、放入洋葱 炒香
11、加入牛腩
' j, W0 @6 A; j/ {2 a$ x/ r12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅
9 _5 E& Z' p) w5 F' {13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量)
. Z3 j# u- K5 J& G3 k6 e3 K% z14、牛腩洗净，切成块。
15、取一大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。
) U$ l: C8 C/ b  l: D16、倒入冷水，水要没过牛肉 腌制7-8小时。
- |) Y7 b& v: l6 x. ^17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。
18、大火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖2小时。关火，揭盖食用。
1 {$ D/ ]. r1 J  _. c此菜特点：牛腩润而不烂、茶香浓郁。
5 R7 ?/ l7 Q6 x/ q西红柿牛腩
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主料：牛腩 (500克)西红柿 (200克)
调料：胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)豆蔻 (适量)小茴香 (适量)桂皮 (适量)胡椒粉 (适量)花椒 (适量)白醋 (适量)
1、牛腩肉切成小块，用清水泡出血末。
2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。
) G( n7 c4 P% S( B, Z3、把洋葱和胡萝卜切成块。
4、1个西红柿去皮切成块。
5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。
6、把牛腩焯水。
! H- n+ g: ^# A  I7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。
9 p4 V" ^2 Q- D5 G  {8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。
9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。
10、放入西红柿继续煸炒。
5 O  m; a0 V; ?% N6 l11、煸炒至西红柿成沙粒状。
12、加入清水没过肉，大火烧开，加入 胡椒粉 糖 盐和白醋，转小火焖至1小时。
13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。
14、关火加入西红柿酱搅拌均匀。
  Z% ?" \: R: ^+ W- c0 k15、西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。
小窍门：
. Z- d4 F1 {' C4 I西红柿煸炒一定要炒到沙拉状，这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足，否则汤汁浓度不够，口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好，保持了西红柿原有的清新味。

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