牛腩的8种家常做法

# K+ l+ J9 S0 j# ?) a牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法，超级美味的牛腩的做法，在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。
猴头菇炒牛腩
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2 [6 a9 Y" d/ v. _* y主料：新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)
/ A) D) O( o# j/ }5 [* ?调料：黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量)
1 `5 @( D) T2 C$ ^1、猴头菇和甜椒洗净 ，切好备用。
2、.烧好水，倒入牛肉焯水。
9 ^7 f7 v1 i, I' d+ i% r3、坐锅上火，倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。
4、倒入猴头菇和甜椒炒软，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸鱼鼓油，在倒入盐和味精炒制入味。
小窍门：
*有的猴头菇会苦，先泡15分钟的水在捞出洗净。、
4 N' @. O  L$ I* r. s*这一道的味道一定要很清淡，猴头菇很会吸收味道，要是不小心放多了盐那就很咸了。
*猴头菇要切大块一点，炒的时候会出水变小掉。
+ T* I* r+ Q8 g. h, }8 o; V*它很会吸水哦，要记住挤掉水哦。
# }  ^9 G  W3 @5 v酱焖牛腩

9 {* ?/ I0 z& X4 e主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)
/ N+ M& M& C- ^" a+ R1、牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。
3 |$ Z6 L: ]/ ]8 U( \) s7 V2、切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。
3、准备好需要的调味。
; I5 ~: I3 ^1 s' ~& A4、锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。
5、放入冰糖和姜蒜，炒香。
6、放入黄豆酱，翻炒。
0 n0 h8 q; V: V7 }, t7、放入洗净切块的洋葱，翻炒均匀。
: z4 g% Z; H6 Y* p) Z( {) `1 g' k8、放入焯过水的牛肉，翻炒。
9、放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。
8 ^) ~: n$ O7 \6 m& R2 q+ [10、倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。
# o9 [6 Y; `; p+ ?* |11、在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。
12、放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。
! u) f! i+ }9 H0 I小窍门：
$ D" K5 C5 k( V! H% _" t$ X( z: N1、我喜欢洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。
2、土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。
  x" G& }% u$ k3 `7 W: V, ^8 u/ w4 |3、如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。
. B& Z4 @- ?1 f, h芋头牛腩煲

主料：牛腩 (500克)芋头 (400克)
0 G/ E% b- {4 l  Q, v调料：山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)
1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时， 将血水泡出;
. b* i. b) y% w2、泡好的牛肉切成小块， 加入点山楂粉搅拌均匀， 腌制半个小时;
3、凉油下锅，将准备好的大料和姜片， 葱段下入翻炒;
4、煸炒出香味后加入豆瓣酱， 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;
5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀， 将其中的水分煸炒出来;
" K1 p# P5 v' |5 l6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开， 气压阀叫后转为小火一刻钟;
7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;
8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;
9、将炸好的芋头放入煲中， 再加入做好的牛腩汤， 加盖， 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;
10、加入盐等调味料，大火收汁;
11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加盖焖上一分钟，关火;
红烧牛腩
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主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量)
1、牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水
2、将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用
3、胡萝卜、土豆切滚刀块
$ ?$ z7 V+ s0 r* K% @4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用
# T( H3 o/ b' K* {9 P# a5、锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香
6、随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒
7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色
8、随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟
# A4 _# K2 Q  Z9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块
1 C# M9 ]6 y% @! M3 b% }( D10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了
小窍门：
, F9 N% O, r6 C6 z+ W; k* i生抽老抽都有咸味，基本不用放盐了。
6 a: r2 Y9 _0 w. ~香辣回锅牛腩

主料：牛腩 (适量)
( X$ [$ X% j1 H6 ?! l" Q调料：洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量)
5 a% o# k* m* q0 Q1、牛腩切快 别切得太小
2、准备食材
% f8 m5 x2 o& w3 G( O3、牛腩冷水下锅焯水
4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香
- l5 S6 E- \( }% E6 ]& |0 _5、加入豆瓣酱 炒出红油
6、加入焯好水的牛腩
* E# D$ A+ Y/ L. e' \5 W; m" G7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香
8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用
  E3 T% G; Y# |8 l9 r9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香
. e1 {/ H$ i/ P10、放入洋葱 炒香
11、加入牛腩
* L( ~# @2 Q" J: z2 f0 g3 S12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅
13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量)
( _  R; N6 W# @+ q  I14、牛腩洗净，切成块。
2 h& x1 K9 \8 L$ ^15、取一大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。
16、倒入冷水，水要没过牛肉 腌制7-8小时。
0 K1 y1 w: k- `) i& x- X+ k+ k- W17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。
18、大火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖2小时。关火，揭盖食用。
3 J! x" z9 Y9 S& b: S$ M此菜特点：牛腩润而不烂、茶香浓郁。
西红柿牛腩
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主料：牛腩 (500克)西红柿 (200克)
调料：胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)豆蔻 (适量)小茴香 (适量)桂皮 (适量)胡椒粉 (适量)花椒 (适量)白醋 (适量)
1、牛腩肉切成小块，用清水泡出血末。
" i: S! Q. _9 ]- S2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。
  h& R' u7 @2 B$ B7 j) l3、把洋葱和胡萝卜切成块。
4、1个西红柿去皮切成块。
5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。
6、把牛腩焯水。
9 [+ o8 h7 B  u7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。
/ N4 N) ], {9 `# g' I8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。
9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。
10、放入西红柿继续煸炒。
11、煸炒至西红柿成沙粒状。
12、加入清水没过肉，大火烧开，加入 胡椒粉 糖 盐和白醋，转小火焖至1小时。
6 U% ]) _  R# D13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。
14、关火加入西红柿酱搅拌均匀。
15、西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。
. j- G* [- E/ g$ y. V+ X4 D小窍门：
* u8 m0 f) Y1 V5 d; p1 N1 r3 {西红柿煸炒一定要炒到沙拉状，这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足，否则汤汁浓度不够，口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好，保持了西红柿原有的清新味。

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