茄子怎么做好吃又简单？茄子的家常做法大全，味道美爆了

* O: `% |7 I% R/ r2 \3 f" R4 x: Q$ p导读
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夏天悄悄咪咪地来了，新鲜的茄子已逐渐上市，到处都可以看见茄子君的身影。爱吃茄子的你，想好怎么吃它了吗？小编来教你一天一道，一周都不会重复。只要仔细阅读步骤，保证你也可以做出超好的茄子。

蒸淋茄子

原料：茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油
8 r6 {3 Y/ L% x7 h做法：
1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟；大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末。
2.烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。
3.倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可。

臊子鱼鳞茄

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原料：长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
做法：
  t. b( X  ~0 v4 x7 V1.生姜、大蒜切末；猪肉（肥三瘦七）剁成末；长条茄子切去蒂部，对剖成两半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断。
2.锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制，一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面，捞出控油摆入盘中。
, W* P3 Z( D) U5 d$ ^$ d3.锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁。
6 f) p$ \( d$ n: h, B1 V4.最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。
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五彩虎皮茄子卷

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原料：茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜
做法：
1.茄子切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹。
9 Z5 V0 K$ _: P6 ]9 h# Z% U2.猪肉馅，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下；三两辣椒切丁，蒜切末。
3.热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了。
3 L) M  a& k, q$ f  m/ z. w( ]4.茄子上均匀的铺上肉馅，从左向右卷起来即可。
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绝味茄子

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原料：长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐
做法：
1.长茄子用清水洗净，带皮上蒸。
3 C, m& v3 v( I% Z  }: h* V2.取2勺芝麻酱，加入香油，将芝麻酱泻开，加入1勺辣椒油、适量盐，充分拌匀。
, I  {# v( j2 L/ j- ]3.青椒与皮蛋切小块，蒜切末，倒入刚才搅拌好的麻酱汁内，搅拌均匀。
4.用水果刀把茄子从中间划开，不要把茄子底部划破了，把茄子里面的水倒掉。
5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。
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肉末茄子

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' M4 a7 k- a- {4 ~' B# U原料：紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙
做法：
1.紫长茄切成盘龙状。
1 x) f5 K1 c. x. f# A2.炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸，炸软后用锅铲稍微压一下，倒入漏勺控油后装盘。
! u- Y; j! i4 N5 _5 P# z+ r4 E( T3.炒锅留少许底油，加肉末翻炒，变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精，炒匀，小火熬两三分种，加水淀粉，让汤汁更浓稠即可。
2 U5 }9 V6 f% T# u3 p5 ^; A4.在茄子上撒些葱花，将熬好的汤汁浇在茄子上即可。


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鱼香茄子

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4 L9 I  z$ v. P) b* v/ b! W) J原料：茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许
3 W) _- _# J' B/ K  T+ ^, W做法：
1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份；青、红椒切丁。
' T- ?- {" k7 c2 n. v1 ?2.锅中放油，茄子过油炸，捞出。
3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许，搅拌均匀，调成鱼香汁。
& @8 N1 j- t# ]( h) |4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。
# D+ f/ T1 N- }7 C5 w5.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。


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凉拌手撕茄子

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原料：紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋
做法：
* K: b4 p0 }4 a; I1.茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝。
- x1 c4 \% V. J. h8 ^9 s2.红、绿尖椒洗净，切成寸段，微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱，切成细丝。
3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花，拌匀即可。
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油煎茄子

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原料：紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油
做法：
1.面粉里加入水，调成比较稠的糊糊，加入蛋液，调成比较稀的糊糊，根据口味调入少许盐和花椒粉。
2.茄子切半cm左右的薄片，蘸一层面糊，放入提前热油的煎锅里，小火煎至金黄后翻面，煎至两面都金黄。
3.蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油调成蒜泥汁，吃时蘸食即可。
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