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Y8 Y9 j( g, P c7 }0 _; w$ h* e0 ~8 t占地几百平米、好几十层的大商场都亏损、倒闭 却有一家小店靠着 3平米 的地方年收入 3 亿! ) @2 j! C! c+ e6 I2 K8 m
1 L# N! A8 p/ u7 u5 d) b* ^$ H( o每天早上四五点,这家店铺前就开始大排长队, 而且65年来天天如此。没打过 广告、没做过宣传、连店都是在小巷子里,但就是受欢迎! 顾客都说:这家店的东西好吃到一口就能永生难忘。
% g: }9 c/ t; j! D" x$ s( x( ]. [+ z甚至日本管理学家坂本光司在研究全球6500家公司后,都称这家小店是世界第一的公司。
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- ^6 k; o4 x; C: `; p# G& n当你还在抱怨市场冲击、寒冬来袭、经济不景气的时候,有这样一家小店,仅靠3平米就成为了世界闻名、受人尊敬的公司。
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4 L y" M9 K1 \/ s0 ?8 V' q+ j而它的经营之道简单、又艰难,那就是:- t& d) r* U! F' H f2 ~
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有一颗要把产品做到极致的“匠人之心”
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这家小店就是“小笹”,在日本东京吉祥寺边上的小巷子里。(笹同“屉”,是日本汉字)" f k& T) l" ?8 r- `8 X8 N& @, }
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+ K% G% |8 l" Z( u3 M8 `整个店铺占地只有3平米,而且只卖羊羹和最中饼两种点心,可年收入却能达到3亿日元(约为2000万RMB)。9 U0 ?+ p4 |' G( g1 j5 R
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- z. O- W! [, b% d( w1 A% \卖的食物这么美,你舍得吃么? 1 V3 q2 k, t% o* {4 W$ D# P
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美味的诱惑使得许多人凌晨4点就来排队。赶上节假日,时间会提前到半夜1点....繁星下一群人排着长队,这场面就像多年前,一到春运人就爆满的火车站......" F% H [/ V) |5 p9 f5 Q
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最令人震惊的是,这种排队的情况一天不差的持续了46年.....
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这家店卖的东西到底是个啥?难道是什么稀世珍宝?
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其实这让人欲罢不能的羊羹,很常见,而且是在唐朝时候传入日本的中华传统美食。原料普通、做法简单:就把红豆煮熟碾碎再加上砂糖、琼浆混合,放锅里一煮,最后用模型冷冻就行。) m1 |4 B, e( a9 i* s% D
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) U% r/ ~1 t8 H' A在中国,很多餐馆里都有卖,基本上长这样....4 w+ a+ ]( {; o2 Y8 d
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P) E6 h9 ~, Z; Z普通的棕“棍子”,一年卖3亿?数据造假吧..- ~# @; [; O6 P! i. q8 K7 D
先别骂,看看小笹的羊羹 你就知道为啥他这个这么畅销! ( _- {. ~, F% @6 _6 f3 l8 x
, |5 R! x) Y9 ?- G“樱花羊羹”,花瓣层层叠叠,简直就是艺术品 ▼
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# v& H5 V. t$ @+ G8 q晶莹剔透看着都不舍得吃 ▼ # R9 h; S/ a) H4 }+ }: f' z
0 V% |5 @: p; a B( W, S# R甚至能还能做出在海里遨游的小鱼 9 V& V. g8 ]# c( x) Z- x2 i
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. m* `5 T- } o1 h, O4 U连吃过的食客都说:5 }* M) o' y: S% m
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“吃下一口,仿佛去深海遨游了一次”
( E+ T4 k% D- m% S& y$ u H“羊羹里住着锦鲤,吃下,愿望仿佛就能成真”
+ `$ q- T8 x4 c9 c“美到舍不得吃,但是又美味到忍不住不吃。”* z3 O( d( J2 w
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现在你知道为啥顾客深夜里这么多人来排队了吧' p. b0 i! }: m3 ^- g8 o' {
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这家小店的老板是一位84岁的日本老奶奶稻垣笃子,她经营的这家店铺已经有65年历史了。 0 _: z9 y% a& M! o
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“1951年的春天,我刚刚高中毕业,独自一人站在只有一张榻榻米大小的小摊位里。”这就是她的父亲刚刚在吉祥寺创立“小笹”。0 j* Y& m% H S' {) z' C. U' s
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稻垣笃子的父亲创业之初,日本刚刚结束战争。
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4 x2 c: z1 h7 K, m8 }/ Q“我摆摊卖的麻糬丸子,关系到我们整个家族十六口人的生活——祖母、外婆、舅舅、父母、我,五个兄弟姐妹十人,以及父亲的兄弟全家六口。”
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5 k2 ?' k; K- S# N3 R# y, f4 y9 _! A7 Q我一定要生存下去。
1 W3 [+ u0 b3 \我必须养活全家。
3 n3 C4 A! {2 k$ @% o' b9 G我暗暗下定决心,不论再怎么辛苦,我都不会哭。 , @- q' O; U* T( G. D9 T
0 M3 q+ h7 U' a1 S“卖给客人的必须是最美味的。”2 ]1 D1 a% K# f
不合格全部扔掉+ A) R$ Z4 C- d
+ Z4 q/ I7 k6 d1 s+ @' o/ ?& f稻垣笃子的父亲继承了日本匠人的精神。他要求给客人的点心必须是最美味的。他一共有6个子女,最终只有稻垣笃子能忍受他的苛刻,继承了这家小店。* u# {" I% S! M9 p; A
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0 D) @" O9 _; ?# Q) l5 U, P: C“对待客户和产品绝不能低俗。”父亲的要求,她坚守了60多年。9 u$ R* u. S" G. C$ S/ c& q
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小摊位的营业时间是早上八点到晚上八点,365天,全年不休。每天一大早,稻垣笃子就要烧炭生火。然后掏洗红豆、蒸煮、碾碎……羊羹做好后,需要冷却一天时间,第二天方能食用。
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2 c- V8 j+ w( z" M* @稻垣笃子回忆:父亲在世时,每天早上,我和父亲都要试吃当天即将在店里出售的羊羹,这个习惯持续了三十年以上。父亲总是一脸严肃地发表精简的评语,像是“熬得时间下够”、“火候太弱”。
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对于不满意的羊羹,父亲都会倒掉,他不允许不合格的食物卖给顾客。
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“65年专注于一件事、心无杂念”7 r5 n# q; V2 _2 z* h. e/ @
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稻垣笃子对于羊羹的专注,她坚持了60多年。哪怕现在80多岁了,每周也会亲自做上几次羊羹。5 u/ r; |4 \$ F/ _9 ?! U( l; L
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9 _& Z# X( F: o& v& d8 N# r一旦熬制羊羹时,就是我一个人的世界,谁也不能打扰我和羊羹独处。全神贯注地专注于一件事。如果心存杂念想东想西,就一定做不好。3 A2 M6 r& d+ c, j( Y* [5 G- e! D
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% k+ T6 M" y+ f3 x6 m r' H店的二层有几口大锅来熬制羊羹。即使是冬天,室内温度都有30℃以上。为了不让汗水滴进锅里,她会在额头上系上三角巾。一锅做好,全身都湿透了,每熬完一锅就会换一次衣服。- M$ ?, h( H9 _5 |% G. E
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/ y1 V D' X7 c4 \# ~对顾客的尊重与对产品的爱,也收获了回报。这家小店坚持65年,也赢得了世界的尊重。9 A- A& [* }2 P; E G; Y: S
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u/ ^: P: C/ L Z4 l% \# {! z羊羹每天限量150个; n! a! Q( t& [" F5 C; ?& D
10%的员工是残障人
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, Y( w, N: z# s' W Q0 ]0 I3 Q/ S顾客为了表达对“小笹”的喜爱与尊重,自发成立了粉丝团“小笹会”。( S; l" K0 f/ O H5 _
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# X, N- @/ L$ w* R3 }9 Z5 @“小笹”有个规定,每天的羊羹只卖150个,而且每人限购5个。为什么限量? " c- V. ?9 ~ K# N4 K6 _( I
这并不是什么饥饿营销,而是要保证品质。“一锅3公斤的小豆,只能做出50个羊羹,超过三斤,就会影响羊羹品质。”限量是为了保证每一个羊羹的品质。而每人每天限购的建议,就是“小笹会”提出来的。如果不对顾客限制,后面的人就什么都买不到了。 : S" B% w/ b3 L" R# ~" O+ }
' o' O5 [ a2 u9 f0 \9 T. A$ z更让人尊敬的是,小笹的员工有10%是残障者,这家三平米小店还承担起社会责任。8 r! I! ]8 c- U0 x! z% E9 x4 t1 q- y
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9 V% e3 }1 M2 _“一辈子做好一件事,什么事都可以。一旦决定做,就不能半途而废。”
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V2 S1 ]" t# p, N# T" E累积的生活智慧,是稻垣笃子一生信守的工作准则。
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' B: E; R, |6 [% b日本推崇“匠人精神”。对工作的高度忠诚和把工作做到极致的精神是“匠人”受到尊重的原因。
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当你抱怨经济不景气,抱怨消费者苛刻,抱怨身边的人不给力。9 }) K1 P% o! J# J8 ]; l, F
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请好好想想,你是否有一颗“将产品做到极致”的匠人之心。8 ^) d' D/ @( l7 |7 J
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