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占地几百平米、好几十层的大商场都亏损、倒闭 却有一家小店靠着 3平米 的地方年收入 3 亿!
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每天早上四五点,这家店铺前就开始大排长队, 而且65年来天天如此。没打过 广告、没做过宣传、连店都是在小巷子里,但就是受欢迎! 顾客都说:这家店的东西好吃到一口就能永生难忘。
+ {% Y# z6 p x7 j: M# e甚至日本管理学家坂本光司在研究全球6500家公司后,都称这家小店是世界第一的公司。 * z. W, }5 N. S- c0 R4 l
6 b# u+ r$ _/ M+ n当你还在抱怨市场冲击、寒冬来袭、经济不景气的时候,有这样一家小店,仅靠3平米就成为了世界闻名、受人尊敬的公司。
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! v2 {" N/ m* h- o- Y3 |! g& d而它的经营之道简单、又艰难,那就是:
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, I* t S% i0 {" q' b有一颗要把产品做到极致的“匠人之心” ; z7 q8 B2 I1 T
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+ u$ o) D9 W' B- O1 X这家小店就是“小笹”,在日本东京吉祥寺边上的小巷子里。(笹同“屉”,是日本汉字)
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整个店铺占地只有3平米,而且只卖羊羹和最中饼两种点心,可年收入却能达到3亿日元(约为2000万RMB)。( i* d0 M! U( f$ ]) y
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( S, K# B4 f. a! }8 }2 S卖的食物这么美,你舍得吃么? 8 s& P% ~$ ~* O0 U; @
9 d/ j# A9 }: @! `& I美味的诱惑使得许多人凌晨4点就来排队。赶上节假日,时间会提前到半夜1点....繁星下一群人排着长队,这场面就像多年前,一到春运人就爆满的火车站......
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( ~9 a/ L7 A# t5 E! p' b最令人震惊的是,这种排队的情况一天不差的持续了46年.....6 @- G* p9 D' r: T5 o( i* ^+ _
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这家店卖的东西到底是个啥?难道是什么稀世珍宝?
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其实这让人欲罢不能的羊羹,很常见,而且是在唐朝时候传入日本的中华传统美食。原料普通、做法简单:就把红豆煮熟碾碎再加上砂糖、琼浆混合,放锅里一煮,最后用模型冷冻就行。9 K* j1 q8 Z6 j6 q
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在中国,很多餐馆里都有卖,基本上长这样...., {" Y% }, g" s% \
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普通的棕“棍子”,一年卖3亿?数据造假吧..% E2 o, E& k( V2 O) l8 `
先别骂,看看小笹的羊羹 你就知道为啥他这个这么畅销!
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“樱花羊羹”,花瓣层层叠叠,简直就是艺术品 ▼ 2 N% p2 q/ X. T& `: V
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晶莹剔透看着都不舍得吃 ▼ 2 M9 h& v( a- i7 ?* n( ?: \3 s
: |* {. K& j+ Y, @甚至能还能做出在海里遨游的小鱼
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# k: \* c' d& `( U: N0 ] E: n连吃过的食客都说:
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“吃下一口,仿佛去深海遨游了一次”) _ w+ g0 P2 z9 M: Z! Y9 c9 `' |
“羊羹里住着锦鲤,吃下,愿望仿佛就能成真”5 I- g: I8 W7 d$ R7 Q: k
“美到舍不得吃,但是又美味到忍不住不吃。”
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5 `1 h @, E) V9 v% R现在你知道为啥顾客深夜里这么多人来排队了吧
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7 @9 U5 y: ]$ e2 }# C" ]这家小店的老板是一位84岁的日本老奶奶稻垣笃子,她经营的这家店铺已经有65年历史了。
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“1951年的春天,我刚刚高中毕业,独自一人站在只有一张榻榻米大小的小摊位里。”这就是她的父亲刚刚在吉祥寺创立“小笹”。
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稻垣笃子的父亲创业之初,日本刚刚结束战争。
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3 {6 F, k. a0 m( a9 r“我摆摊卖的麻糬丸子,关系到我们整个家族十六口人的生活——祖母、外婆、舅舅、父母、我,五个兄弟姐妹十人,以及父亲的兄弟全家六口。”
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' H, B1 y0 q s我一定要生存下去。 I0 q! n! q$ M. I5 p8 V, P
我必须养活全家。
: U% I+ n& t9 m% G* j! @# P' Z5 Q k' ^我暗暗下定决心,不论再怎么辛苦,我都不会哭。 5 E f, _8 s7 d6 l- r0 p% |
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“卖给客人的必须是最美味的。”
) K; D8 v& W4 h0 D不合格全部扔掉/ y8 z; h* k: F; ~( q
' S' z! s# i/ }6 f1 b9 r* C& b$ v稻垣笃子的父亲继承了日本匠人的精神。他要求给客人的点心必须是最美味的。他一共有6个子女,最终只有稻垣笃子能忍受他的苛刻,继承了这家小店。
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“对待客户和产品绝不能低俗。”父亲的要求,她坚守了60多年。$ v/ r' g! a4 ~! m' `9 w
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小摊位的营业时间是早上八点到晚上八点,365天,全年不休。每天一大早,稻垣笃子就要烧炭生火。然后掏洗红豆、蒸煮、碾碎……羊羹做好后,需要冷却一天时间,第二天方能食用。# K7 _( S( o) \. ~0 Z H0 D
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稻垣笃子回忆:父亲在世时,每天早上,我和父亲都要试吃当天即将在店里出售的羊羹,这个习惯持续了三十年以上。父亲总是一脸严肃地发表精简的评语,像是“熬得时间下够”、“火候太弱”。
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8 V& e4 z' F% j& K' K对于不满意的羊羹,父亲都会倒掉,他不允许不合格的食物卖给顾客。
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5 `& A5 {8 Z3 x. x! @) T+ r“65年专注于一件事、心无杂念”
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( V$ `2 ~; U8 c* ?/ x1 ?稻垣笃子对于羊羹的专注,她坚持了60多年。哪怕现在80多岁了,每周也会亲自做上几次羊羹。
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一旦熬制羊羹时,就是我一个人的世界,谁也不能打扰我和羊羹独处。全神贯注地专注于一件事。如果心存杂念想东想西,就一定做不好。
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* J6 o& q& b, [店的二层有几口大锅来熬制羊羹。即使是冬天,室内温度都有30℃以上。为了不让汗水滴进锅里,她会在额头上系上三角巾。一锅做好,全身都湿透了,每熬完一锅就会换一次衣服。% g3 k9 d3 Y4 f8 n$ b7 e+ L4 u
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对顾客的尊重与对产品的爱,也收获了回报。这家小店坚持65年,也赢得了世界的尊重。
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羊羹每天限量150个
: Y7 x* L- h. r* p# Z( {10%的员工是残障人
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" |9 `7 n. s3 I t顾客为了表达对“小笹”的喜爱与尊重,自发成立了粉丝团“小笹会”。
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V/ Z# B H! d% B( _% X( g* t- n- j“小笹”有个规定,每天的羊羹只卖150个,而且每人限购5个。为什么限量? # K2 O: N1 Z( Y/ b2 l
这并不是什么饥饿营销,而是要保证品质。“一锅3公斤的小豆,只能做出50个羊羹,超过三斤,就会影响羊羹品质。”限量是为了保证每一个羊羹的品质。而每人每天限购的建议,就是“小笹会”提出来的。如果不对顾客限制,后面的人就什么都买不到了。 4 \9 d0 l7 D& }0 `" j7 h ~# C
) R- c& C3 m- A7 G( ~更让人尊敬的是,小笹的员工有10%是残障者,这家三平米小店还承担起社会责任。* T% v7 w3 |+ D) J/ {
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“一辈子做好一件事,什么事都可以。一旦决定做,就不能半途而废。”/ }1 L7 c* W" k0 J/ ?; R2 t
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累积的生活智慧,是稻垣笃子一生信守的工作准则。
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日本推崇“匠人精神”。对工作的高度忠诚和把工作做到极致的精神是“匠人”受到尊重的原因。
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当你抱怨经济不景气,抱怨消费者苛刻,抱怨身边的人不给力。3 M# U3 e9 J$ o6 m; Q4 g: E, d
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1 M9 \! x. A3 D+ H请好好想想,你是否有一颗“将产品做到极致”的匠人之心。
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