吃货菜谱丨各种笋，各种吃！这些美味做法餐桌怎能少呢？

竹笋是唯一和肉同煮还能保持住原本鲜美滋味的蔬菜。

对于喜欢吃笋的人来说，冬笋、鞭笋、腌笋... ...每一种都是极品美味。

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1.梅菜笋丝

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( j: V+ z4 `4 ~; ?/ b9 c  L2 x原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。
做法：
1.梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝；
6 D0 p7 T0 w$ d' |: p2.用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。


2.蚝油炒笋
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% @. L! F: B- \材料：笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
1 z( i8 ]  G2 o; d; X+ N; P做法：
1.笋洗净斜切成条；
( n; l' a; q, I) K7 R% ?2.坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
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3.豌豆焖笋

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2 _' _2 `3 V$ N1 U原料：笋500克，豌豆50克，葱花少许，蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。
- I. J" T1 I0 J做法：
1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用；
& G( q! Y# u, E2、碗豆同法滤干水分备用；
  d8 m3 }! Z; t* R$ r3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀；
4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。

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4.鲫鱼笋汤

, @% {2 W  i/ b7 I8 d% q6 h原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇，姜片，盐，胡椒粉，葱花适量。
做法：
) c7 h; d/ s6 w! Q8 d+ l, {" Y- r1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；
3、加水，放入笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
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5.干贝煸笋
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原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
做法：
1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡；
2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央；
3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。
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+ ~1 W# i6 U$ J0 \' ]: L6.鸡味笋条

  C: R4 x. r$ `. |# P* N% Q- Y原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。
做法：
+ z4 U9 f6 G- q  Y% t0 ]1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；
3 n" x& z7 V2 i  K. W3 H. h3 e3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；
4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；
5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。


7.酱汁鲜笋块

8 \4 G/ _+ w/ r4 ?4 |1 {原料：鲜笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。
做法：
- y- Z2 W$ {" ~! ], }, F1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开；
' w$ M7 S+ h; q; c6 A+ ^# Z2、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；
3、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
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8.笋烧腊肉
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原料：腊肉1块，笋1个，青蒜3根，红辣椒2个，盐，鸡精，料酒，老抽。
* w3 h$ `( ^! {7 n) u做法：
+ j7 |" `4 Z) z' c1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；
2、在锅中热油，等笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精即可。
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8 |5 T; y; M5 `  a9.春笋清粥
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原料：江米300克，春笋2根，小葱1根，一点盐和鸡精。
做法：
. d. q( h8 A7 @' ~$ Q  J7 G1、先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片；
" t8 G5 e8 R( Z2、等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
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10.五彩笋丝

: |4 ]* b5 _, u$ Q$ l: M原料：春笋1个，红辣椒1根，青辣椒3根，胡萝卜1根，香菇3片，盐、鸡精、料酒。
! o6 @2 a5 _. N/ g. K做法：
) f1 g6 q8 q# _% w/ ~/ ~& R# U制作时，先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。


7 j' m1 i$ J/ B# H5 x11.干烧笋

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