【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法，舌尖上的美味~

五花肉常识：   上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫"夹心肉";品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳   
9 ^7 Y  ?3 `7 Q, p* V0 q3 {一、奥尔良烤肉
( n+ v' M% n* S  k6 C& \
主料:
6 K) X. q; ]8 ^4 q! d# }( N& k5 q0 d
五花肉(适量)
. \" H$ O7 }) Z5 h
& H% `3 R; y9 k. ~( ?' ?4 X调料:
0 x5 ~" ^9 e5 `
料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)

9 n. M* M0 o: V制作步骤：



1 v5 R5 i3 R4 \3 n7 ?) U' E
1、五花肉去皮，用牙签在上面戳些小孔以便更好入味
7 ~# O: m( S; y+ ^


( D0 W! r% k" G2 p5 n# P/ l& s5 \
2、大碗中放奥尔良烤肉料，用1：1的水冲开，放入生姜片、料酒、生抽调匀
' R: N( T0 \! V' n0 ?8 I



3、将五花肉放入用筷子按压几次，放料汁浸满五花肉
" M/ w, M, l# u) F9 C8 Y: @# A

7 S! g6 g5 K! y
% O2 E8 K5 \2 L" t
5 w) g0 E9 D9 f! i  t9 n4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右
$ ~6 d0 r6 H+ v+ T8 ~, ^% U& T+ @
8 l0 {1 ]* {: j" o% }( |2 Y$ `
& `% R3 P$ J) V' `8 d  k

5 ~, [, {1 ~6 j) Z7 S# p5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟
, r, K+ v) Z, R, Z



6、再翻身烤10分钟即可出炉
2 a" i/ V" a; y7 [1 n7 P: S* s

1 F3 S# ]( C- k$ b0 n3 P; t7 ~- X/ J

7、将烤肉切片
6 e1 N* L& J3 k/ e. m: W, Q4 A" M
+ ]4 }5 z1 g$ q1 J7 O6 `  \# K0 I

, d. n: y6 E4 t5 E; |+ A: l* [7 e
8、摆盘，中间放些生菜
1 o/ J/ B7 d1 g* F" N

5 `1 p  X6 ]# u
' j: e8 @, B+ |7 z$ _2 ^7 C) [
9、腌制的汤汁加点糖熬制一下
, `! D' a. d5 V6 \$ K1 J( T



10、浇在上面即可

3 A! v& L6 I0 @+ S9 g
二、清炖豆腐狮子头
$ t0 Z5 y4 S/ V0 Q/ q
1 z2 X/ S# H8 i- V  a9 h主料：北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)
1 H4 p$ U2 o1 h8 F
调料：香菜碎(1大勺)、马蹄碎（或莲藕）(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤（或水）(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)


, u6 U) T2 h; o1 R  i7 G做法：
. `  J! ?0 x9 `5 L- B
% b) J2 {7 B$ E2 N; Q; E* ~$ q
; r+ u9 g" k+ |+ }; R; Q

8 ^. V: h- ?  l6 T1、北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟；

, w" w3 b. ~% r( Y) [# {
7 K$ o$ O0 `6 W

2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用；
2 O! g% v7 v+ Z0 n. x1 n" i3 A: W

/ e: Q0 h# y5 D( V* u! H

3、蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，马蹄去皮切碎；葱姜切末；青菜洗净；




4、豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀；


* R6 a% E) o3 }( t1 u9 C! @2 t
+ W* |3 \6 v$ \- M4 y- w, N) p
5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀；



5 u: o/ T1 t9 N! s& R" v& O
6、打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀；
3 `; J( F8 W1 q3 A
  M0 N' r! O) [% B+ B3 j% `
1 K' {0 A2 t' [1 Q. I
7 I6 j- \  S! c% r4 v8 o2 e6 s" ]
7、最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲；



$ @! K$ r0 |8 c8 r+ @( h' Z
% Q' Q- J( u# s- A! S% T8、锅中加入适量鸡汤（或水），中火加热到约40°左右（伸进手去试试，温热不烫手），转小火，保持温度；
  z! ?4 J5 E) k( U! y



! j3 ?/ s3 u1 t! j0 F# y9、这时准备一碗水，加上少许干淀粉（分量外）搅匀，双手粘上淀粉水；
% s. g4 G2 q* `# I& u" c
9 {( L8 {1 b1 x
6 u8 H1 E0 R! [. d2 {

. J1 K6 k8 b5 \& ^8 B, g& Q0 j7 O  B9 ]10、抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘；
; J- Q7 }8 `' ]

4 B. i# T* t" T6 Z6 c/ L

& o( |. S, H+ ^  ?$ B11、顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手；


4 e6 R) t& h* t. _3 {4 Z7 n0 P

12、全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了；


0 T) N* d& E- R* P. Y- d. k

13、盛出丸子，放进容器；


: ]( \' Y/ I; I& o4 V/ w+ Q
* U) R  e1 B  a1 k2 P7 o8 v
14、大火（这时终于可以用大火了）煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火；
- o2 P5 [/ _* Z' k) N0 P
: |. ?1 _" P2 g4 \- G7 M- L" D
" Z/ Z/ {' i1 H

/ u2 g- w! {$ R15、摆上青菜，浇上汤汁；

$ K1 h/ u8 \2 i+ x. W
& F/ y  r" Z3 ~* A$ y8 R5 k! P
& ~  i$ q& h6 w& R' X. u9 M
, H9 I) L! Y4 ~16、最后在撒点儿香菜碎（分量外）即可。

% _  u  I. W8 u$ c4 R7 P+ V$ Z. r" `& ?0 U, s
小窍门：
; L% g8 Q, W/ m4 ]# z+ Q3 ~7 s

1、我做的这个量蛮大的，可以减半，只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可，其他作料、调味料均适当减少。

7 T, q( n2 y3 i2、豆腐蒸过后再用，可以去除豆腥味，而且更加紧实，也更香，此乃我老妈的绝招。

3 W. P* ]' x, R3、拌馅，始终顺同一方向，方向错了馅会散；
3 ?3 |7 E1 P' B* p5 i# x3 W
1 T" n9 V1 [6 f7 U7 Y& \  l4、煮丸子一定要用温汤“养”，用大火会把丸子煮碎；
1 i" W4 x8 Y' Q
' G3 B. k( ?8 F, }5、最后的汤汁可以按自己的口味调节，蔬菜也可以随意使用，什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，但凭自己喜欢，没有一定的要求。
1 z) N- R1 W  ?, r0 y! E. L
6 u8 w# [$ F' O: H% K
三、韩式泡菜炒五花肉

! E- G, H+ Q- \8 {3 ?0 x8 i食材：韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙
+ Q' I1 z# e# W- c! [& I

, Y- j$ W1 V) w/ t7 B4 k2 z做法：


1、把五花肉切片，洋葱也切块，泡菜切断儿
% n1 `* F4 K. f1 M
2、炒锅中放植物油，放入五花肉煸炒
7 `% z- g; o4 |4 B  G* l
$ ~) k2 a; k9 t" Q  m1 R8 M3、慢慢煸至五花肉变色，放入洋葱炒出香味

4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜与五花肉翻炒均匀即可，装盘后撒熟的白芝麻提香


四、酱爆肉片
5 X: i6 ^" ?3 u" J( z- I0 t. z

食材：五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺
" |# v5 s$ [4 o0 G% x8 p: k
' e/ ?# D4 T8 T0 |/ ]! |( n
做法：
  \4 ?; J) L' {) y9 A% _: B) N
. `" G. Z* S4 J+ A; r% d
1、五花肉切成薄片，姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉

. b9 r# y! O% o- l/ y# D8 Z+ [! p0 \2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒

3、与肉片混合炒匀，加入少许白糖、醋，下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可
, g  Q8 n7 ]$ {8 R( B) y# z4 P; H
. P/ i7 s2 N" g) i3 @. M
  [- l5 h/ d) q  [5 v五、红烧狮子头


2 r6 N: \/ s; @: e$ `$ a; N- Q
食材：五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-28419-1-1.html 谢谢