美食 | 寻找传说中的奇异香气 重回香料之路

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众人皆知，绵长的丝绸之路曾是古时中国连接亚洲、非洲和欧洲的商业贸易路线。它将中国的玉石、丝绸、青铜器等宝物传递到遥远的国土，也将西方的玻璃制品、金银器及一些有趣的洋玩意儿带入中国。可你是否知道，在遥远的过去还有另一条美食之路——“香料之路”，它将原产于东南亚的奇异香气撒播至中国，甚至于遥远的欧洲，缔造了世界美食的又一新篇章。
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说起香料之路，大家都并不陌生，只是有的人知其所以然，有的人却只知其名，更别提是否知道它与丝绸之路的区别了。其实，丝绸之路从狭义上来说，指的是古代陆上商业贸易路线，即陆上丝绸之路。广义上来讲，就分陆上丝绸之路和海上丝绸之路， 是连接亚洲、欧洲、非洲的商业贸易路线。而香料之路的起点是盛产香料的东南亚，终点则是欧洲，主要以海上通道为主。

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) s! G/ M- ~) F+ k当时在欧洲国家，来自东方的香料的昂贵程度。据说，与哥伦布同时代的葡萄牙航海家达· 伽马于1499 年率领满载香料的船队从印度返回葡萄牙，那次航海所获得的纯利润就达到了航行费用的60 倍。即使是20年后的麦哲伦那次悲惨的环球航行，历时3 年零16天，出发时275 人，归来时仅剩31 人。但原来5 条船中仅剩的一条回到西班牙的船，就因为装满了香料，出售后所得的钱财在偿还远航的全部费用之外，竟还有多余的。此刻，你就会知道电影《爱丽丝梦游仙境2》中的爱丽丝出海远航拓展贸易航道可不是什么赔本的生意。
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; F3 t' A7 f( }3 q传说中的胡椒

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说了这些，我们再来看看这些曾经价值不菲的香料吧。胡椒，现今很多人在厨房里常备的一种香料。虽然我们如今常常用它烹制西餐，但是在几个世纪以前，这东西在欧洲还是稀缺品。它的价值足以让欧洲人离开已知世界向未知的茫茫大海进发。据说，在过去用胡椒烹制料理来招待客人就是一种土豪的行为。虽说听来可笑，但在当时它确实是一种财富的象征。

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! r0 K# R/ o4 M8 a  s: W2 R; X胡椒原产于印度南部的山脉中，早在古罗马时代就深受帝国贵族们的喜爱，有黑胡椒、白胡椒、绿胡椒之分。其实严格地说，黑胡椒、白胡椒都是绿胡椒加工后的产物，一个是经过暴晒逼出其内在含有的辛辣味，一个则是浸入水中去皮后取其柔和的口感。最早由聪明的阿拉伯商人带入欧洲。
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: V/ T0 {4 d: T1 G! h7 a* `当然，除了胡椒，聪明的阿拉伯商人还将丁香、豆蔻、肉桂等香料带入了欧洲。要知道，印度尼西亚东北的马鲁古群岛是一个以盛产香料而举世闻名的群岛，有着“香料群岛”的美誉，曾是欧洲众多贸易船队想要抵达的“挖金”宝地。不过，我们也真是要多谢那些为了财富远航的探险家。如果不是他们将琳琅满目的香料带去欧洲，如今的我们又怎能享用到那么多美味可口的欧洲美食呢？那么，不妨趁着现在踏上那条通往东方的航线，寻觅一下源于香料的芬芳香气吧！




( s# W- M1 U( Z黄瓜酸奶冷汤

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【用料】
* O( n" r" p3 B% O2根 黄瓜 / 1个 土豆、洋葱、柠檬 / 250克 山羊酸奶 / 5克 薄荷叶 / 适量 橄榄油、盐、黑胡椒碎
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【做法】
- o3 Q5 r0 u7 n4 X5 _* y1、柠檬挤柠檬汁。洋葱去皮切块。
2、土豆洗净，放入盐水中煮25分钟至熟透后去皮，室温冷却。
& }* {" A6 ~4 w  |! S3、黄瓜洗净去皮，切片，加盐腌制半小时后沥干水分。
4、将黄瓜片、土豆、山羊酸奶、洋葱块和部分薄荷叶放入搅拌机，加入2汤匙橄榄油、2汤匙冷水、1/2的柠檬汁、盐
$ ?  v, h8 D$ n8 P: S5 S2 v. i5、和黑胡椒碎一起搅拌。盛出后放入冰箱冷藏至少3个小时。取出后再放些盐和薄荷叶，撒上剩余柠檬汁和适量橄榄油即可。

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华尔道夫沙拉

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6 |0 X/ B8 H, M2 N% `. O; E- k【用料】
2个 青苹果 / 120克 西芹 / 40克 核桃仁 / 20克 红提 / 100克 蛋黄酱 / 适量 盐、白胡椒粉
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【做法】
1、青苹果洗净切小块，放在盐水里浸泡一会儿防止变色。
: K! X0 M, Y" K9 J. {* p2、西芹去老筋后切小丁焯水，捞起后马上过冰水。红提洗净对半切开。
3、核桃仁放入预热160摄氏度的烤箱烤10分钟后取出切小丁。蛋黄酱加盐和白胡椒粉调味。
- X, `9 r# r; N1 h4、将青苹果丁、西芹丁、红提混合均匀后加入调好味的蛋黄酱，撒上核桃仁丁即可。

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8 L" C! j. C2 K0 ~7 y" S! j: h" r, y香草蒸鱼

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8 I/ S( b* A7 L& N- o# w【用料】
% z' T+ D, r9 X8 Q" D" b1条 鲷鱼 / 2瓣 大蒜 / 1个 柠檬 /5克 香菜、罗勒、百里香 / 适量橄榄油、柠檬盐、胡椒粉

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【做法】
1 N% q+ T$ Z6 Z0 f1、大蒜带皮切成薄片。柠檬切片。香菜、罗勒、百里香洗净。
2、将处理干净的鲷鱼放在油纸上，在表面撒上柠檬盐和胡椒粉，将蒜片和柠檬片塞进鱼肚子。
) t; A5 S! M4 _, n$ j3、用细麻绳将香菜、罗勒和百里香绑在鱼身上。淋上少许橄榄油，包好油纸，上锅蒸10-12分钟，装盘时撒上柠檬盐和胡椒粉。
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迷迭香烤虾
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( ]; {# ^& e2 u* }2 J6 T【用料】
250克 基围虾 / 3根 迷迭香 / 2汤匙 橄榄油 /1茶匙 海盐 / 适量 黑胡椒碎、柠檬
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【做法】
1、基围虾洗净挑除虾线。迷迭香剪成小段。柠檬切块。
% b0 R  x. S1 _( p1 }2、基围虾放入盘中，淋入1汤匙橄榄油，放入迷迭香段、海盐和黑胡椒碎搅拌均匀腌制30分钟左右。
/ I* T6 H) A3 y: v0 q3、将基围虾平铺在烤盘中，放入预热210摄氏度的烤箱烤８分钟，挤上柠檬汁即可。

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蒜香扇贝

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4 Y" A( t$ ^. T3 h! v【用料】
: h: Y5 B; |* h8 n( A) J# R8个 扇贝 / 50克 黄油 / 3瓣 大蒜 / 5克 生姜 / 适量 欧芹
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【做法】
1、扇贝肉从贝壳上剔下，洗净后吸干水分。大蒜和生姜擦成末。欧芹切末。
+ j  ]6 `  h" {2、将25克黄油放入平底锅中加热至冒泡，放入扇贝肉煎2-3分钟后翻面再煎1-2分钟装盘。
3、剩余黄油放入锅中加热，倒入蒜姜末，翻炒1分钟后放入欧芹末，将蒜香黄油淋在扇贝肉上即可。
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莳萝三文鱼意面
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$ A2 W  F- T4 h6 s4 Z. f【用料】
100克 意大利面 / 50克 烟熏三文鱼 / 2汤匙 酸奶油 / 1/4个 洋葱、柠檬 / 适量 莳萝、盐、黑胡椒碎、橄榄油


【做法】
0 h* Z6 k0 \! j6 C, Y1、莳萝留一小部分作装饰，其余切碎。烟熏三文鱼切成条状。洋葱切碎。
2、锅中倒水烧开，加盐，放入意大利面煮8-12分钟后捞出沥干水分。
/ y6 y0 m& i! w3、平底锅加热，倒入橄榄油，放入洋葱碎煸炒至软。加入酸奶油，盛入适量煮面的水，大火煮沸，酱汁变浓稠后转小火，加入莳萝碎、黑胡椒碎，挤入柠檬汁，加盐调味。
4、加入意大利面后关火，继续翻动使酱汁充分粘在面条上。放入烟熏三文鱼条拌匀后装盘，撒上预留的莳萝和黑胡椒碎，淋上少许橄榄油即可。
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香煎菲力

5 B. J* M6 F8 X! j! Z6 `【用料】
1块 菲力牛排 / 3根迷迭香 / 1个 大蒜、红葱头 / 适量 串番茄、盐、黑胡椒碎、橄榄油

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* G- B9 y$ C. Z( u5 [! w【做法】
1、菲力牛排洗净后用厨房纸巾吸干水分，撒上迷迭香、盐和黑胡椒碎腌制片刻。串番茄洗净后擦干。大蒜横向切开。红葱头剥去外衣，切成4份。
# @- A$ ?1 _! }! d& ]2、波纹平底锅烧热，倒入少许橄榄油烧热后，放入腌制好的菲力牛排两面各煎2分钟，撒上盐和黑胡椒碎调味，取出静置一会儿，使肉汁锁在牛排内。
/ G; ?$ }& Q5 z6 U6 j# q- _3、平底锅中倒入橄榄油烧热，放入串番茄、大蒜和红葱头煎至焦黄，取出摆盘。
4、菲力牛排切薄片，配上煎好的蔬菜即可。

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5 d; T( U7 O1 W% M红酒啤梨配香草冰淇淋
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【用料】
! M' O8 J+ @" B) M' {3 m( ]3个 啤梨 / 750毫升红酒 / 100克 细砂糖 / 1/2根 香草荚、肉桂 / 1/2个 橙子 /5颗 黑胡椒粒 / 适量 香草冰淇淋


  y8 C! X8 i. F0 B【做法】
1、啤梨去皮。橙子削皮备用。
2、锅中倒入红酒，加入细砂糖和肉桂。
3、香草荚切开，刮出香草籽，连同香草荚一起放入锅中，放入橙皮和黑胡椒粒加热出香味。
  i5 V9 {$ T7 y1 x4、将啤梨放入锅中煮至刀尖可以轻松插入的状态后捞出冷却，汤汁过滤留用。将啤梨装盘，放上香草冰淇淋，淋上冷却的汤汁即可。
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! b) Z3 n" c" Z7 A8 R$ y" e. R4 R7 z
1 z+ S8 R* Y& h$ U! ^# g肉桂卷
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【用料】
, P" {4 }0 _) [* c5 |200克 高筋面粉 / 50克 低筋面粉 / 40克 细砂糖 / 30克 红糖 / 50克 糖粉 / 25克 全蛋液/ 135毫升 牛奶 / 25克 黄油 / 5克 肉桂粉 / 3克 盐、酵母
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【做法】
  s- Y/ y- e, T9 A1 Q) W( w$ Y# j1、将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、酵母混合均匀，倒入牛奶和全蛋液和成光滑的面团。
2、黄油室温软化。肉桂粉和红糖混合均匀做成肉桂糖。
3、将黄油揉到面团里，继续揉搓面团至光滑，可以拉出稍厚的薄膜。
0 Z4 r, u* b' }4 S& d$ s3 L4、把面团放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵，待面团发到原来的两倍大时，用食指戳面团中央，如果指孔没有回缩就表示已经发好。
3 h1 N# Y, i$ ~0 U% a# r4 `! U2 u5、将面团压扁排气，盖上保鲜膜再发酵15分钟。
; Y5 T3 v6 u' z% A- Y- C+ k6、将面团擀成5毫米厚的长方形薄片，在表面刷一层水，将肉桂糖均匀地撒在刷过水的面片上。
7、将面片卷成圆筒状，切成5厘米的段，放入面包纸托中发酵至两倍大，放入预热175摄氏度的烤箱烤约30分钟，至表面上色后取出冷却。
8、糖粉加入20毫升温水调成糖霜，淋在肉桂卷表面即可。


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