岩盐有机蔓越莓曲奇

参考过很多家曲奇的做法（有Tinrry／空壳子洛洛/惠妈妈hui），其实要把曲奇做到香酥的口感，最关键就是掌握牛油、糖和低筋面粉之间的打发程度和混合手法，和做面包的感念相反，一定要做到点到则止和宁缺毋滥。
& I2 u& X" k2 Q# a0 F1. 首先我们回顾一下材料。
/ Q. q% V4 w$ I  t# _2. 将黄油切成小块后室温软化。
3. 把所有黄糖倒入后，用打蛋器最低速，将两者混合即可。
! W& F6 W; u* b6 d4. 在混合的面团内加入阿拉斯加盐（俗称：粉盐）和香草精油。
( i1 P5 W! ^5 \. _3 Y* U% y2 k" H5. 将蛋黄和蛋白搅拌均匀，加入到面团中。
0 `- D: A9 g+ o( [- X7 m! `1 O6. 将低筋面粉通过筛子加入到面粉中。
) G7 G$ D7 K$ ]( M8 J0 I1 C* B7. 然后用刮刀，通过“切＋翻”的手法，将所有材料混合。切忌使用搅拌的手法，因为一旦面团起筋，曲奇就不那么酥了。
8. 我们来处理一下有机蔓越莓。将原粒的莓干根据实际大小，切成3/4等分。
4 _* a  j; s+ ?, M& C9. 加入到面团当中，继续使用“切＋翻”的手法使所有材料混合均匀。
$ H2 W# [; a. F) W: E  U8 Y6 ]10. 在寿司到卷轴上铺上保鲜膜，将面团铺在上面。
1 _) Y2 K( i2 V( j0 q$ Q3 d+ |5 p, @11. 通过卷轴将面团定型为长方体，横截面尺寸大约2x3厘米。放入冷藏室冰冻40-50分钟。
12. 将冰冻好的面团切成厚度约8毫米的小块，平铺在事先铺了硅胶膜／牛油纸的烤盘中。
13. 由于面团里面是带有莓干，所以切面很难保证完整，因此一来可以用手指去调整，二来可以用边角料去填充坑洼的部分。
$ Q/ M( ~, w- V) [7 H" Y- T4 r+ x14. 烤箱预热190C/365F，将曲奇放入后，调至180C/355F，烤15－17分钟。取出晾凉即可。
, C/ I, |/ H9 ~, S! w9 C15. 最后我们欣赏一下用黑白片排出来的食物，其实真正原因是这次照片颜色没拍好，干脆用黑白算了。
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