豆豉干煸有机花菜

花菜是生活中的常见蔬菜。花菜营养比一般蔬菜要更丰富，蛋白质，微量元素、胡萝卜素含量均丰富，是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益。花菜性平味甘，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝痠软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用，对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。 有机花菜是花菜的一种，其营养价值和口感比普通花菜更出色一些，而且食用安全上也更有保障，因为有机花菜是按照有机农业的标准进行生产的一种花菜，它在生成的过程中，不会使用任何的农药和化肥，也不会使用其他带有化学成分的物质，是现在市场上最安全也最健康的一种蔬菜。 这道干煸有机花菜，除了花菜，还添加一些五花肉肥膘，既补充了油脂也给花菜增加一份肉香，口感层次更丰富。口味方面，加入花椒、小米椒和陈醋，麻辣酸爽，让人一口接着一口欲罢不能。
食材与明细
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• 五花肉肥膘100g
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• 有机花菜一颗
  
• 鸡精 少许
  
• 姜 一小块
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• 生抽 适量
  
• 干花椒 适量
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• 干豆豉 少许
  
• 蒜 数瓣
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• 小米椒 6颗
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• 陈醋 适量
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• 葱白 一段
  
• 盐 少许
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• 料酒 少许
  
• 白糖 少许
  
• 难度简单
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• 时间半小时
  
• 口味麻辣
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• 工艺炒
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1. 昨天买了两斤多五花肉准备做红烧肉，最边处有一块很肥的，切下来，正好做这道菜。洗一下，备用
: b0 r$ ?' A  h2. 切片备用
- X! j! z. u: q+ p3. 蔬菜配菜大合照：有机花菜一颗，干豆豉少许，大葱葱白一段，蒜数瓣，姜一小块，小米椒数根，花椒适量
4. 有机花菜掰成小朵，在盐水中浸泡十分钟，洗净沥水备用。有机花菜的菜梗比一般花菜要嫩，刮刀削掉表面粗皮，里面嫩梗很好吃不要丢了
6 S* @0 V" f# j) G4 @$ i5. 葱白洗净，蒜剥皮洗净，姜去皮洗净，小米椒去蒂洗净备用
2 D! U/ S3 P, d6. 葱白切斜段，小米椒切小块，蒜切蒜片，姜切丝，备用
; e& l# b5 {) N7. 干豆豉切碎备用
0 k: m2 R& n9 e+ [% P  f" B# N8. 热锅不放油，加入五花肉肥膘，小火煸制
9. 煸至五花肉片出油边缘卷起，大量出油，即可。如果猪油太多也可以倒出一些以免太油腻。五花肉片可以盛出也可以直接在锅中进行下部烹饪
10. 留底油，加入花椒煸香，不喜欢太麻的，炸香后可以捞出花椒不用，我喜欢吃花椒，所以就留用了
/ ~# V" o- c1 P6 h+ \" N1 }" f; F11. 加入葱白姜丝蒜片小米椒，煸香
5 y+ }- v' Y% Q; N* p# @' G12. 加入干豆豉碎，煸炒
8 U4 `& C) G) \% G% G; u13. 加入刚才煸炒过的五花肉片翻炒
14. 淋上少许料酒，去腥
& V& Y, M5 q  |15. 加入沥水的有机花菜，翻炒
. q5 Q( {2 a+ Q6 \1 l5 Q16. 淋入适量生抽，继续翻炒
17. 加入少许白糖，翻炒，如太干可淋入少许清水，翻炒到花菜变软
3 c6 q& o* O7 O$ u2 V& ?( }18. 沿锅边淋入适量陈醋，大火翻炒一分钟，尝下咸淡，适量添加一点盐和鸡精，即可出锅
19. 成品
, I0 p1 M9 q# O( e20. 成品
21. 成品
4 L6 ]# K$ Q# f9 o% D22. 成品
23. 成品，这道菜，五花肉煎香，花菜外焦里嫩，麻辣鲜酸，美味下饭，食欲不佳时食用，很是提胃口。
温馨小提示：平时的生活中人们对有机花菜的认识，存在一定的误区，很多人在菜贩的误导下，会认为质地有些松的花菜就是有机花菜，而质地紧凑的则是普通花菜，其实真正的有机花菜并不是从花菜形态上来区分的，而是从它的种植环境上来区分 花菜的质量以个体周正，花球结实，颜色乳白，化粒细而均，不发黄、无虫者为佳。初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切。 一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖，黄瓜中含有维生素C分解酶，容易破坏花菜中的维生素C，但花菜色白，黄瓜带有绿色，两菜搭配，为外观增色，最好分开煸炒，然后混合装盘。
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