麻辣鲜香水煮鱼，挡不住的诱惑

  U8 E0 ]9 X  O/ E2 m+ F团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
# v5 R0 S  Z* O; w( L# R2 L3 y主料

• 草鱼(适量)
  
• 黄豆芽(适量)
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调料
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• 鸡蛋清(适量)
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• 姜(适量)
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• 蒜(适量)
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• 郫县豆瓣酱(适量)
  
• 辣椒若干(适量)
  
• 花椒适量(适量)
  
• 盐(适量)
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• 淀粉(适量)
  
• 料酒(适量)
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厨具

• 炒锅
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1、材料：草鱼、黄豆芽
! X* W7 i4 h5 ^' I# o9 v调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
# R8 a( m9 u5 j3 v1 A: u5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
, y5 e6 _2 ?8 L+ X7、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8、黄豆芽掐根部，洗净备用。
2 b! |4 j% p! L0 ~1 ~9 E& T0 t4 o5 b9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10、铺在装水煮鱼的容器底部。
11、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
4 \2 t2 I0 R  @12、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
' B4 }/ `3 G5 q; u' ^2 w9 _; ~* a$ K13、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
* X# v7 c7 z+ t, s* A15、加入适量热水，没过鱼即可。
16、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
1 E5 y; h# r5 d+ H17、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
6 Z3 O; b( F% c" V9 C% t: I# {8 x18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
3 C0 `8 y) f% a! _19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可
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