麻辣鲜香水煮鱼，挡不住的诱惑

% ]& t* E) _4 p( g1 a0 T团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
( [7 ^  v! s  e( d1 G, ^' P; N5 B主料

& z" F. o8 v2 a
• 草鱼(适量)
  
• 黄豆芽(适量)
  

调料
( s9 X* x7 I9 ~- Y- M0 m

/ X$ a( J  b" v( K0 G
• 鸡蛋清(适量)
  
• 姜(适量)
  8 v7 x& D+ g9 s$ b. s
• 蒜(适量)
  ' K; Y$ j8 N/ r, B+ n8 A
• 郫县豆瓣酱(适量)
  + R6 ~2 ?9 F; R: k/ f
• 辣椒若干(适量)
  4 S6 E, m! A$ U  D  ^$ i# {. k
• 花椒适量(适量)
  ! o" V, P3 o; r. Y8 y9 C1 G
• 盐(适量)
  & p6 K1 D, P; h3 V
• 淀粉(适量)
  
• 料酒(适量)
  1 X4 T+ ]  ?2 Z; h! L3 u

厨具
! C* a( A# _/ I  t$ W/ X

" h. o% R1 u1 p3 F
• 炒锅
  % B( Z* U  |: X- o  Z$ I

1、材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
/ p& S2 l4 ]- o- d7 b2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
  k& J3 X# G9 C/ h' C0 Q5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
3 v) Z' n1 N& o* V1 O6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
9 K0 T! ^" r  T0 N8、黄豆芽掐根部，洗净备用。
& o% i( N* d4 M+ f1 m9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
5 Q5 l( Y. G4 e8 f: \! F: x* ?& r10、铺在装水煮鱼的容器底部。
$ Y/ v7 N6 g( }6 x4 ?, H11、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
) K/ m$ P! s* Y# y) s/ M. u12、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
8 ?) I( \. `, g; K, p6 _3 R13、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
, H% q6 z: \7 Y% P% x( @" e15、加入适量热水，没过鱼即可。
4 H  G: R/ m9 C' ~' Z" `3 y2 i16、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
17、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可
【微信】欢迎关注公众号：cook8002(长按复制），每天与您分享更多精彩内容。
【订阅】点击进入媒体详情，点击右上角”订阅“。
【原文】点击右下方”相关链接“，浏览更多精彩内容。



0 I0 I) x$ {4 Z' E" F内容采编自网络， 不代表“北美生活网”观点， 除新闻外如有著作权争议， 请联系本站编辑，将立即处理。
1 H, `2 V7 c( e6 r7 b3 u. X& ^
# C( B4 ?  L+ t4 S# M* q谢谢欣赏，开放注册，欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-25490-1-1.html 谢谢