麻辣鲜香水煮鱼，挡不住的诱惑

  U0 n# A/ @6 N" g$ f. q团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
主料
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• 草鱼(适量)
  
• 黄豆芽(适量)
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调料

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• 鸡蛋清(适量)
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• 姜(适量)
  
• 蒜(适量)
  
• 郫县豆瓣酱(适量)
  
• 辣椒若干(适量)
  
• 花椒适量(适量)
  
• 盐(适量)
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• 淀粉(适量)
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• 料酒(适量)
  

厨具
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• 炒锅
  

1、材料：草鱼、黄豆芽
# O/ F! b& C* O* `' R( z4 {调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
: \7 ~0 Y# }4 Y9 H) g6 G8 |9 a2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
( W$ A2 M; s+ u" E  V/ T6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8、黄豆芽掐根部，洗净备用。
4 [( j* v- v+ V( m) `3 w* l9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
/ a, U! P1 C" Z+ X. e10、铺在装水煮鱼的容器底部。
7 P" x9 s) N$ k  [, Y11、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
" i; Z' W  ?' q6 [' z12、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
5 }" r6 W+ z5 s5 O13、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
4 W4 f, B5 y2 z" l- I0 k14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15、加入适量热水，没过鱼即可。
16、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
17、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
% P8 M1 d4 \8 Q0 j& F19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可
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