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标题: 麻辣鲜香水煮鱼，挡不住的诱惑 [打印本页]

作者: 蒲公英 时间: 2016-8-8 13:08
标题: 麻辣鲜香水煮鱼，挡不住的诱惑

团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
主料

草鱼(适量) c: t5 N+ x4 x6 x; G) c
黄豆芽(适量)
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调料

鸡蛋清(适量)
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姜(适量)0 f3 D# I/ g% z' F0 A
蒜(适量)7 C* [4 r. \; O: p5 A
郫县豆瓣酱(适量)# k R' w( S M% V( Y7 Q
辣椒若干(适量)7 T! h9 G% P+ C: `$ @" P
花椒适量(适量)
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盐(适量)& y4 I( U- S% B1 z0 z/ o4 z
淀粉(适量)
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料酒(适量)8 |8 f6 X+ u2 R; {+ q

厨具

炒锅7 P* v5 R+ Y( L2 I, B- p

1、材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8、黄豆芽掐根部，洗净备用。
9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10、铺在装水煮鱼的容器底部。
11、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
13、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15、加入适量热水，没过鱼即可。
16、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
17、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可
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