麻辣鲜香水煮鱼，挡不住的诱惑

5 r, s' C* k+ u: b9 E0 i% Z2 @团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
主料
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• 草鱼(适量)
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• 黄豆芽(适量)
  

调料

• 鸡蛋清(适量)
  
• 姜(适量)
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• 蒜(适量)
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• 郫县豆瓣酱(适量)
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• 辣椒若干(适量)
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• 花椒适量(适量)
  
• 盐(适量)
  
• 淀粉(适量)
  
• 料酒(适量)
  

厨具

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• 炒锅
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1、材料：草鱼、黄豆芽
: b  g4 o8 F2 k/ Y) q/ }: _; R调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
$ r( k6 ~$ Y5 g& L4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
( R9 q& ]4 _. K7、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8、黄豆芽掐根部，洗净备用。
. W$ `( C, k) m: D9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10、铺在装水煮鱼的容器底部。
1 l# g5 @; s- Y4 M# L11、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
+ F! M; F* e- I9 T1 r2 S9 W12、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
13、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
# x" S% ]: Q( v% c14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
. h: q* b6 ^# X0 m9 U15、加入适量热水，没过鱼即可。
1 [3 q" Z+ o9 o6 k16、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
6 r3 ]. v0 n  K& N17、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
2 s9 v$ t% X! f& `; B18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
8 A' ~4 D4 n6 m+ ~& a: {, T5 W& q+ D19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可
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