麻辣水煮菜谱做法，你不知道？走起！

麻辣美味的川菜很多人都喜欢，总有那么几道菜，一提起菜名口水就不安分了！这个季节，煮这么一锅麻辣水煮菜，吃起来更是暖心暖胃，谁个不爱？！一家人围着吃，吃的浑身冒汗，屋里也暖，人也暖，心也暖，一次满足你舌尖和味蕾的双重享受，还等神马，赶紧去做吧！
一、水煮肉片

+ t0 [' O" P6 D: x( q用料：里脊肉；小油菜；葱；生姜；大蒜；酱油；干辣椒；郫县豆瓣；盐；花椒；蛋清；油；料酒；淀粉；高汤或清水；八角；丁香；草果（拍裂）；
2 t3 s6 x( b8 I做法步骤：1、将里脊肉切成薄片；将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。
2、将油菜洗净；切葱花，生姜切成末 、大蒜切成末；郫县豆瓣用刀剁细。
3、将锅烧热放入色拉油、花椒和干辣椒爆香。
4、将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
5、放入剩下的花椒，小火慢慢将花椒熬；稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，放辣椒段小火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
2 j/ o$ o8 Z$ @$ A小贴士：1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎撒在肉片上。2，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3，热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
0 J, O3 }$ Q* Z) r0 }# [4 r4 l# ?二、黄芪水煮鱼
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1 T* _3 r  R0 z用料：草鱼、豆芽、辅料：生菜、黄芪、枸杞、细香葱、姜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、花椒、鸡精、干辣椒
做法步骤：1、备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
0 G7 Y3 G& {& t2 A1 A2、鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
0 ]( D* F4 G" k/ o: ]7 L2 k3、锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。
2 A' D: q" b7 `* B" M4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
$ H: ?0 l% C1 R7 \" q5、调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
# T  \1 R9 Z1 F! @& t9 k7 ^6、另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。
三、四川水煮牛肉

3 v2 Q- k9 }2 K' t0 ?用料：牛肉、青菜　　【调料】辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、老抽、盐、食用油、蒜头、青蒜、葱、生姜
做法步骤：1、将牛肉洗干净后，切片(不用太薄)，加入淀粉、盐、料酒、老抽腌制一会
9 g0 W) q, i1 h" \" |- O6 D2、青菜洗净切段，青蒜洗净切段
3、烧热锅，烧干水分后，转小火，倒入辣椒、花椒翻炒，煸炒出香味
4、将炒好的辣椒切成小段，花椒碾碎
3 Z3 a: u: {3 v2 L3 H5、生姜洗净切片，葱白切段，蒜头切片
6、锅内放油，烧热后下豆瓣酱炒香，然后加入姜片、葱、蒜炒一会儿
& {1 C) h  ]' A/ Q; d2 j9 [- ]7、加入适量水，调入盐，放入青蒜，大火煮开
8、放入青菜，煮至断生时，盛起，放到待会要盛牛肉的盘里
% N  R8 A# A/ X) r, v& K! N9、把腌制好的牛肉搅一搅，然后转小火，将牛肉一片片的入锅，等全部入锅完后，将火开大，煮5分钟
. y" M2 J: e; {10、将煮好的牛肉倒入刚刚盛青菜的盘中，撒上辣椒和花椒
4 _& d- X* P! T" D5 k1 h) U3 u11、再起油锅，把油烧热后，浇到花椒、辣椒上即可
四、麻辣水煮兔

用料：兔腿、包菜、辅料：花椒、麻辣、干辣椒、葱、姜、蒜、调味：盐、生抽、料酒、豆瓣
. ~3 Z/ _( ^; H" R0 a" M9 }做法步骤：1、将兔腿切丁，用凉水浸泡30分钟
5 f; Y* V, W1 m0 [% ?: q8 C3 u2、捞出兔肉，放入盐、生抽、料酒腌30分钟
3、包菜放入锅中，焯熟，捞入大碗中
4、下油锅炸至颜色变白，捞出
5、锅中放入油，下郫县豆瓣炒出红油，放入姜、葱、蒜炒香
! g+ e; Y: A: G3 p6、下入兔肉翻炒均匀，加适量清水，煮熟后，捞入大碗中
- {* f" G- ^  V- t7、锅中放入油，下花椒、麻椒、干辣椒炸香，将热油到入碗中即可
五、水煮千张
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用料：千张、油、盐、香菜、豆瓣酱、麻辣鲜、干辣椒、蒜瓣、花椒、老抽、蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油、葱姜
做法步骤：1.千张煮上3分钟过凉备用。
& F) U7 n; S8 g- Y) ^1 m2.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。
3.爆香葱姜蒜，倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
, S, I: g( V# E3 Y4.适量的清水，加入老抽。
5.加入蒸鱼豉油，再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。
4 N9 v# q- X+ n' a2 x/ S6.放入千张煮上5-8分钟，调入盐和鸡精。
' q$ I. U! W* f! z7.把炸过的辣椒和花椒放在上面，再撒上蒜泥和香菜。
8.锅中加入香油烧热，把热油浇在上面即好。
六、麻辣水煮虾
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用料：大虾、鱼豆腐、四川火锅底料、干辣椒、麻椒、盐、鸡精、白芝麻、香菜
做法步骤：1、两勺郫县豆瓣，少许花椒，蒜，调料备好均放入小碗中，待会大火炒。
2、待锅烧辣，锅中倒入少许油
  m8 D, f8 f: K3 E" t3、在油七分热时，倒入准备的小碗中调料，炒料一到两分钟
4、将洗净，浸盐的虾虾倒入锅中，加入盐，与调料一起翻炒片刻，一分钟左右
5、加入凉水少许，小碗大半碗即可，水煮虾两三分钟到虾变色入味
6、起锅
9 T# K% q8 d3 E+ x* n七、水煮虾米土豆片

用料：土豆、虾、青红椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、香叶、香菜
做法步骤：1、土豆切片，冲洗干净，沥干水分；
2、郫县豆瓣酱剁碎，青红椒切片；
3、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶；
4、下入郫县豆瓣酱炒出红油；
5、下入洗净沥干的虾煎至发红变色；
4 S8 ^3 ~) i9 E( W6、烹入料酒和生抽，倒入没过的热水，添加一点糖，大火煮开；
7、下入土豆片大火煮开，转中火煮至土豆变色熟透；
8、下入青红椒，用盐和味精调味；
" H" f0 o) ?0 g8 N+ s$ u9、起锅前撒入葱花和香菜。
八、麻辣豆腐

4 p$ |7 x. @* U4 s! `( S' B- d用料：豆腐、郫县豆瓣酱、葱1段、姜1块，辣椒粉、花椒粉、水淀粉、酱油、食用油各适量
, n8 Z# g+ p- B  M5 A做法步骤：1、将豆腐切成约2厘米左右的方丁；
2、锅中倒入水，加入少许的盐，放入豆腐用大火煮约2分钟后关火；
8 X) j# r5 @7 h8 k9 B# G1 S3、锅中热油，倒入郫县豆瓣酱翻炒出香味；
4、加入辣椒粉、姜末，翻炒均匀之后加入适量的水烧开；
5、放入豆腐，加适量的酱油和盐，继续烧至入味；
5 ^& E( R; A9 T! @5 z+ W+ h6、加适量水淀粉烧至收汁，再加入花椒粉调味，最后撒上葱花即可起锅。
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