酸麻辣东安鸡的做法大全

导语：东安鸡是一道经典的湘菜，因其烹调方法起源于湖南省东安县而得名。东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。东安鸡造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。如今东安鸡已经成为最常见的家常菜做法之一，那么东安鸡怎么做好吃呢？东安鸡的做法有很多种，在这里介绍最常用的东安鸡的做法大全，详细的东安鸡做法如下:
3 z0 k! `0 z/ T- S- Z2 s' ]+ }
; ]3 u1 T' z. `! ^' w* G东安鸡的做法1、传统东安鸡的做法
4 N4 T" u$ m( m5 f/ u9 `原料：净膛嫩母鸡1只（约750克），葱、姜、青椒、干辣椒、料酒、花椒粉、味精、盐、米醋或陈醋、香油。
传统东安鸡的做法步骤如下：
: s2 T9 ?$ F: f9 O1、将鸡洗净，入开水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的块。
7 X4 k  n+ u2 ?3 Y4 W! W5 v& _8 l+ ^2、葱、姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒、蒜切末。
3、锅上火，放花生油，烧至五六成热，放入干辣椒末炸香，随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒，再下鸡块一起翻炒，加料酒、味精、盐、米醋和鸡汤少许，盖上锅盖焖10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。
" i# B1 k2 k, I" b/ q' Y
东安鸡的做法2、家常东安鸡的做法
# c, ^/ Q4 P. X: Y+ ]. S特点：东安鸡成品白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。
9 l! k% N: M, ?+ S% G& B# x材料：嫩母鸡1只(1000克左右)、红干椒10克、花椒子1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜肉汤100克、味精1克、精盐3克、熟猪油100克、麻油2、5克、湿淀粉25克。
7 J; m* n. N9 R4 q3 Z. ]家常东安鸡的做法步骤如下：
1、将鸡宰杀，去毛内内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七成熟捞出；
& \, Z1 x# R8 e. J- a  E- S$ A2、待凉，剁去头、颈、脚爪作他用，直将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5、5厘米长，1、3厘米宽的长条，姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。
3、炒锅旺火烧热，放入猪油至八成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，再煸炒几下；
, ?1 X6 t; D: p4、接着放入肉清汤，焖四、五分钟，至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。

2 }/ x. d- ^$ S0 y东安鸡的做法小窍门：
1 c/ |( I7 J0 r" Y- I! p1 {1、东安鸡选用的鸡最好是没有生过蛋的雌鸡，重量不超过一斤半；
9 z% S5 O: b# \3 @, w! x2、制作时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色；
3、在刀法上，一只鸡除了内脏，一共切成十六块，摆在盘子里，正好是一只完全的鸡。
【微信】欢迎关注公众号：cook8002(长按复制），每天与您分享更多精彩内容。
: m* V$ z1 _5 X6 }" q【订阅】点击进入媒体详情，点击右上角”订阅“。
【原文】点击右下方”相关链接“，浏览更多精彩内容


) ~; O+ ^5 B/ `4 }
- A0 T0 l0 u2 z( E' B内容采编自网络， 不代表“北美生活网”观点， 除新闻外如有著作权争议， 请联系本站编辑，将立即处理。
! z0 ^/ V' r7 y' Z
谢谢欣赏，开放注册，欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-25473-1-1.html 谢谢