“辣”才够味，第5道菜最辣

导语：爱吃辣椒，喜欢辣椒，辣椒开胃，热情似火，下面5道菜个个都有辣椒，自己做可以控制辣椒用量。
  ]$ p+ A/ n5 l9 F7 R6 ?' \1、红烧猪蹄
, N3 O6 }$ S) b9 W" I1 K用料
% I9 Z- ~2 ~3 q猪蹄2只 葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、料酒、老抽、红腐乳、冰糖、盐适量

5 D  w! _- u' e7 V. n. G做法
1猪蹄洗净，切成大小均匀的块状。（可在超市提前切块）
2放入锅中加少许料酒焯水，捞出后去除多于杂毛
3准备好配料，取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎
4焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水，待水沸后，将焯好的猪蹄放入高压锅中
! N0 A; x7 \$ L. z5大火烧制，撇去多于杂沫，倒入适量料酒
6加入姜片、蒜瓣
7小葱适量，卷成小捆放入锅中
8再放入香叶、干辣椒
0 q  M0 L. ^! _/ G5 g+ F; m* x9倒入适量老抽上色提味
10将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中
11放入冰糖，大火烧开
; S4 j2 F, [! j) v. O. h" `. V& ~, U12盖上锅盖和压力阀，待压力阀转动喷气，调成中小火压35分钟左右
13高压锅能打开后，将猪蹄放入砂锅中，加入适量盐
14盖上锅盖进行收汁
' W7 p" u/ p# W; u  C; J15关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌
( s6 S: O# |+ X2 a8 N/ b% V/ ~6 e2、麻婆豆腐
$ {4 m- U$ {  H1 w最下饭的传统川菜
用料
豆腐1块 豆瓣 肉沫50克 花椒粒10颗 辣椒粉         花椒末        胡椒末        水淀粉        小葱‍

做法
3 b; N" p7 y7 N6 A+ g$ E* |1准备材料，小葱切小段
2锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置
3锅中再备油，炒香豆瓣
7 ?$ l3 F4 Q  z; T- d# G% q. o4加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫
5豆腐划成小块放入
7 t/ C% D' f) l* O( y/ L2 a6煮几分钟即可
7倒入水淀粉，再煮开汤汁
8盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可
7 g+ S( h# @7 c) m# o' Q) z小贴士
- ]! b. u4 r- ?; @* x: ?典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。
菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。
/ X% w) E$ t. Q3 V# r3 U  D3、大葱回锅肥肠
. Z3 B( X( A' V& W, G2 o4 t/ y7 R用料
猪大肠（卤熟的）两根 大葱一根 生姜少许 蒜头5个 生抽两汤匙 白糖半勺 料酒一汤匙

做法
. ]8 n- N6 B" W/ G1热锅冷油，加热到8层，爆香姜片蒜片以及干辣椒花椒。同时将卤大肠切马耳朵状。大葱分青段与葱白段。葱白段切粗丝。青的部分切马耳朵。
2倒入葱白，炒香，继续倒入大肠，煸炒，大肠煸炒到两面微焦，沿锅边喷入料酒，生抽，翻炒均匀。
3倒入大葱青的部分，翻炒，起锅前加半汤匙白糖提味。
小贴士
8 C9 n+ s7 f! C& n" n/ b! X. E+ e卤大肠如果咸度够味，生抽可以酌情减少。
大肠有风险，食用不要贪多哦！
4 y8 [; U$ f9 X欠了一个夏天的菜谱，现在开始慢慢补上了。
配菜还可以用青椒，香干，西芹代替。
# c& E9 a3 r0 c6 l0 X4、香辣鱿鱼干
/ ?! B$ M' Y/ g- l用料
% T' s% d" s# W7 C干鱿鱼、韭菜、香菜、蒜头、干辣椒、剁辣椒（野山椒也可以）、老抽、食用油、醋、味精（可以不放）、盐
$ b, A. r9 M2 J/ m
做法
, v+ F0 U0 ]1 k" X$ U5 L1干鱿鱼泡一晚上，中间任意时间换一次水，然后切薄片，再泡15分钟；沥干；
, e  _) @0 V' Y1 p! i2韭菜，香菜切段，蒜头切片，干辣椒切碎；
$ E1 _& I& F. V, Y7 a8 x3锅中放入食用油，大火，爆香蒜头，放入辣椒，和鱿鱼，爆炒，放入老抽，醋，盐快速翻炒，然后放入韭菜炒几下，关火，放入香菜，味精，拌匀出锅。
. E6 @" b6 b0 U# W/ M小贴士
炒完这个菜，厨房好香，，胃口立刻好起来。。。
5、麻辣香锅
4 Z3 C3 k* ^& `/ J8 {: N主料：五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕或根据自己的喜好选择食材，根据需求可适量选择
8 i# L: J( J5 t/ m+ p6 v" v' q调料：辣椒一小碗，葱、姜、蒜适量（蒜要多放点），花椒、大料、桂皮、小茴香适量，火锅底料（可放可不放）豆瓣，料酒，白糖
3 |# _( j' R: t( S9 y! E
+ g% u" E) Z8 w3 L0 E做法
9 g) t8 }! r5 Y  L% ]. A4 k+ M& _1将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用
2大虾清洗干净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用
3其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。（时间不要太长，否则烂了不好吃了）
4锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黄色后关火将香料捞出
5将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。（炸香料的油足够热所以不用开火，否则会炸焦。）
6开火将剩余的油烧热（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量
! V# P2 ^7 z: A5 Y7放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒
8将火开大，根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中，放入事先炸好的辣椒翻炒。（如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。）
9最后放入虾，适量盐，适量糖快速翻炒，关火完毕
小贴士
味道非常好，跟外面吃的没什么区别，但自己做的还是很安全健康的。因为所有菜都事先都焯好差不多快熟了，所以整个炒的过程中时间不要太长，否则就不好吃了。
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