5道营养又挣面子的蒸菜，这样，什么时候吃都是热呼呼的！

周末家里要来客人了，准备在家里自己弄几个家常菜款待，一个一个菜炒的话，菜很容易就凉了，客人还不知道什么时候来，于是准备了一个大蒸锅，决定做蒸菜，赶紧跟小编一起来学习怎么做吧。这样，什么时候吃都是热呼呼的！
豉汁蒸排骨
用料：小排 300克 ，蒜 3瓣 ，姜 2片 ，红灯笼椒1/4只 ，葱 半颗 ，干豆豉 1汤匙（15g） ，黄酒 1茶匙（5ml) ，生抽 1汤匙（15ml） ，白糖 1汤匙（15g） ，油 1汤匙（15ml）

做法：
  s6 Y7 N" o5 F# z$ b1,小排骨用冷水洗净，沥干水分后剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用
' ]2 |  ?3 e0 q& W  z. h1 L2,蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用
% u/ y4 z$ s1 E# e/ t3,中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味
4,将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中，加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀，用保鲜膜包好，腌制15-30分钟
9 C8 c% T3 T7 R5,将腌制好的排骨平铺在盘子里，撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深，以免排骨受热不均匀
6大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖蒸15—20分钟
清蒸鱼
2 J9 \9 Y: s" U* g用料 鱼 鲈鱼鳊鱼等等都可以 ，蒸鱼豉油 ，植物油 ，料酒 ，盐 ，葱 部分切片部分切丝 ，姜 部分切片部分切丝

做法
1，在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟
2 k  g, Z$ U, U" R2 d2，腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟
8 {6 G+ x) v0 B3 Z4 [; ^3，蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油
6 o# c& E& N+ j8 D+ ^- p4，烧热一勺油，浇在鱼身上即可
肉沫蒸蛋
用料 鸡蛋3个 ，肉沫、葱姜 ，鱼露、酱油、料酒 ，黑胡椒粉 ，糖、盐、蜂蜜
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  f( w% B* c: W7 c' E& k; j  c做法
1，准备材料。（超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。）
2，将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要。（没有网筛可以省略这一步）
" _3 N  S6 j8 @5 w7 g9 k3，加入两倍于蛋液的温水（以不烫手为宜）。
- Z5 O7 |: E& Y搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）
, F: R, s1 o- ^) o/ U$ f4，蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒。加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。
5 p8 t; a, L$ _& [$ r1 o7 T! C蒜蓉粉丝蒸大虾
# H% D) g  f! O6 _. M0 _用料： 虾 8只 ，龙口粉丝 一小卷 ，大蒜 两大只 ，料酒 少许 ，生抽 少许 ，盐 少许 ，葱花 少许
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( i- t* b5 b- p做法
1，虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2 E4 M  s9 b* g- }. h2，腌制虾时咱们来处理大蒜，大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
' Q" k9 K1 t, G# ?5 I9 O3，龙口粉丝泡软，放在盘子上打底。
4，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。
2 _% e; O  D$ }+ [5，最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇，味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了！
/ V5 i3 _7 I0 A梅菜扣肉
  ^3 S# k7 t) [' |7 h( E# A用料 ，五花肉 梅干菜 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 葱姜 盐 油 白酒
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做法
4 d4 a1 I% C) Y& L1，梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用
! g6 F3 Y; e. M, J# l' [' z2，五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火
* s- Q& u3 N; K3，炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽
4，锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤
% f; S# z9 X1 M# i* L1 _4 U( ~5，直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色
6，靠出的肥油撇出
* T' [8 O  w# b: S/ H2 J1 D7，泡好的梅菜放入锅中
8，倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟
5 H- g" K0 T# I# \9，煎好的肉稍凉后切成片
# ?7 n4 @8 f; ^& _" R2 v10，肉皮向下，均匀排在饭碗中
; g6 O3 {. G/ d" F1 H5 b$ _# K, f7 a11，上面铺上梅菜
12，放入高压锅中蒸制
13，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出
14，接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出
15，找一菜碟，倒扣即可
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