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标题: 8道好吃的农家小炒，让您胃口大开！ [打印本页]

作者: 蒲公英 时间: 2016-8-8 13:03
标题: 8道好吃的农家小炒，让您胃口大开！

川式农家小炒肉1、肉切片，用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使肉质嫩滑； 2 下青椒和红椒干煸一下，这道菜要大火，要不肉片容易老，辣椒先做处理，以免不熟。 3、油加热后炝入姜丝，野山椒，郫县豆瓣， 4、爆香后加入肉片，新鲜姜丝，炒至变色后加入适量生抽。 5. 8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。

【小炒牛肉】1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；3．锅热油后将牛肉放入快速滑变变色盛出；4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

【小炒豆干】豆干洗净后切薄片，韭菜苔择洗干净后切5公分左右的段，红椒洗净剖开去筋切细丝，锅里油热后，放入姜丝爆香，倒入豆干丝，红椒丝，翻炒至豆干丝变软撒少许精盐，倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀，倒入韭菜苔段，炒软即可出锅装盘食用。

家常小炒：杏鲍菇双椒炒鸡肉【材料】鸡胸杏鲍菇红、绿柿子椒姜蒜片（或末）【调料】蚝油盐香油【做法】 1.鸡肉洗净沥干，顺着纹路切成片，用少许料酒、生抽、干淀粉和油腌一会儿； 2.青红椒和杏鲍菇均洗净切片； 3.锅入油，三四成热时倒入鸡肉炒至发白后盛出； 4.重起锅入油，倒入姜蒜末小火炒出香味； 5.倒入杏鲍菇煸炒，中大火将其炒至略微发软； 6.倒入青红椒和鸡肉，翻炒片刻，其间可沿锅边淋入少许水；最后调入蚝油和少许盐即

酸爽小炒：里脊肉、木耳、茭白、胡萝卜、镇江香醋、蚝油。做法：里脊肉切丝.用淀粉、料酒腌制10分钟.黑木耳泡发去根洗净切丝，茭白、胡萝卜切丝.锅内倒油.将肉丝用温油花开变色后捞起.底油留在锅内.倒入其他三丝.进行翻炒.变软之后加蚝油少量清水翻炒.至茭白8成熟时倒入镇江香醋.喜欢酸甜的可再加少许白糖.倒入肉丝继续翻炒.直到汤汁全部收干.撒葱花和香油即可出锅。

（小炒河虾）材料：新鲜的小河虾300克、青椒50克、姜一小块、油、盐、胡椒粉、料酒、生抽、做法：小河虾去掉头部.全部清洗干净沥干水.加少许料酒和胡椒粉腌制片刻.青椒洗干净后切成圈、姜切成丝.锅热油.放入小河虾爆炒.炒至变色外壳焦香后捞出备用（油比平时炒菜要多一些）洗锅后重新放油烧热.放入青椒和姜丝炒香.再放入炒制过的小河虾一同翻炒.加盐、生抽调味翻炒均匀即可。

【小炒菜花】1．菜花洗净右手掰成小块；2．入锅中焯水；3．盛出过一下凉水；4．猪肉切片；5．热锅下油放入少许葱姜炝锅；6．放入猪肉翻炒至变色；7．加入菜花和干辣椒翻炒30秒；8．加入美极鲜；9翻炒一分钟；10．再加入辣椒油和少许盐翻炒均匀关火即可。

【小炒五花肉】1、五花肉洗净切成片，不要太薄。2、热锅下油，至五成热时放入五花肉片，中火煎至两面发黄，出油后盛出。3、爆香葱姜蒜和辣椒。4、放入煎好的肉片大火翻炒，放入适量料酒、白糖、生抽翻炒均匀。5、放入适量盐，翻炒片刻，放入鸡精出锅即可。
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