色香味俱全才吃得过瘾，非常入味的家常菜，很下饭！

一、辣炒排骨
排骨一条；青蒜2棵；红尖椒一只；豆豉一小撮；郫县豆瓣酱2勺；姜片；蒜头；油适量；生抽少许；盐（保留）；
1排骨洗干净，用厨房纸或者干净的毛巾吸干水份，青蒜切段，红椒切三角片，蒜头切片，姜切片备用。
2锅里热油，放入排骨煎炸至外酥里嫩刚熟即可；排骨煎好后，捞出沥干油。
3 v& f3 y  A) X4 R3锅里留少许底油，爆香姜蒜片和豆豉，然后放入两匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油，然后可以倒入2匙清水煮开。
9 @: |1 ~/ w/ ?  Y' S' e, I4红油炒出来以后，倒入之前煎炸好的排骨，再倒入红辣椒，翻炒片刻让排骨均匀站上红油。
5放入青蒜，翻炒均匀，再淋上少许生抽，炒匀后尝一尝味道哦，如果觉得偏淡了可以再放点点生抽或者撒丁点儿盐，我的就不放盐也觉得味道很足了，豆瓣酱挺咸的。
6味道OK，青蒜断生后即可上锅享用啦。
% M8 T4 Y/ ]6 Z/ z$ g( t& t小贴士：
1、排骨入油锅前最好用干净毛巾或者厨房纸吸干水，防止在煎炸过程中油花四溅。
2、其实排骨口感最好也比较好掌握的是全油炸，但是我舍不得用那么多油，就半煎炸啦，放入排骨，中火煎至排骨两面金黄，排骨的骨头露出一小段即可，如果不确定是否熟了，可以用筷子戳戳，生的一般戳不进去，也可以夹一块出来咬一口看看哈。不过炸过了，炸过了排骨会很干噢，火也不能太大，太大的话排骨外面一下子就焦黄了，里面还是生的呢。
3、豆瓣酱挺咸的，后面下盐或者生抽的手不要太狠，以免过咸。

) f# d* T; M- \& s4 u7 J) }二、蒜香荷兰豆
荷兰豆；红椒；蒜；盐；鸡精；
9 ~  e1 x4 O: V7 P# r. ~8 L1.红椒切小圈，蒜剁成蓉。
2.荷兰豆去两头的梗，顺带剥下老筋，洗净备用。
3.锅里放油，油热后下蒜末和红椒圈炒至蒜香。
4.倒入处理好的荷兰豆，大火炒熟，加少许盐，鸡精调味即可。
% h1 z4 H0 c" h
三、葱爆羊肉
8 `3 i: W& r1 D# i4 |- I  B
羊肉片；大葱；香菜；酱油；米醋；白糖；盐；
1.先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用；
5 ?& i7 ]. A0 J) E) x2 |" l- K, c
2.油锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒；看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白；羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。

3.冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉，简单又暖和，但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了，变得软塌。此时如果再次放入冰箱冷冻，下次取出时，肉片就冻成冰了，放入锅中再煮，既难溶化，最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片；

小贴士：1、爆炒需要大火快炒，因此锅一定要热、油一定要热，这样才能保证肉片鲜嫩多汁，切勿在锅中来回翻炒；2、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片，很容易成熟入味，所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制，这样做反而会让肉片提前脱水，造成肉质干柴；3、酱油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美，还能缓解油腻，但是一定要最后加入，因为米醋的香味很容易挥发，提早加入，味道很快就挥发了，最后剩下一股酸味，就很难吃了；4、香菜也是起到增香的作用，只需要翻匀就可以出锅，这样才能保持香味，如果长时间翻炒，香菜很容易就软烂了，香味也很快就挥发了；5、有的羊肉比较老，味道就会很腥膻，炒得时间稍微长一点可以去除腥味，或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。
* s- q* B! W& P- q$ w7 V四、油焖茭白
茭白；生姜；辣椒（可不放）；葱；老抽；盐；
  T5 b: O  s8 o( c+ c1.茭白600克，切滚刀块；生姜切丝，红椒半个切块，香葱切段；
5 e$ s% G7 V& ]% R3 _2 C2.食用油适量；油温烧至7成热，放入姜丝炒香；倒入茭白，翻炒2分钟；
' e) }6 o  R( _* Q6 J% d& R3.放入3克老抽，喜欢颜色重的可以多放一点点；盖上锅盖，不用放水，中偏小火候，把茭白焖熟；开盖放入红椒炒1分钟，断生即可；
4.放入适量食盐炒匀；放入葱段翻炒几秒即可出锅；装盘开吃。
* k. S1 W$ H. M; ?, {
% }$ Z: X% z4 r4 K' c+ q, e小贴士：1.老抽上色重，根据你自己的喜好决定放多少；2.盖盖焖的时候，因为没有放水，火候要偏小，以免烧焦。
  o2 o8 L5 |+ O& o  p
五、粉蒸杂蔬
$ D' p+ M+ u* C4 J2 D0 ]四季豆；芹菜；胡萝卜；大蒜；芝麻；盐；糖；蒸鱼生抽；香醋；芝麻油；
6 W( |4 ~8 M* R/ a! k. A1.锅中坐水，加入一勺白糖、少量油，水开后放入洗净的豆角焯至断生。
/ R. z0 {% k: n2.捞出豆角，沥干或用厨房纸吸干水分，斜切成丝。
  u8 ^, j( \1 \& N3.芹菜同样焯水，切寸段，胡萝卜切丝，所有菜丝装沥水篮晾两小时，风干水分。
4.撒一层面粉，上下颠簸沥水篮，让面粉均匀地裹在每一根菜丝上。根据情况撒两到三次面粉，以没有多余的面粉为宜。
5.杂蔬丝装入薄底的盘中，上面盖好笼布，防止水汽进入。冷水上锅，水开后蒸约5分钟。
( b; ~) V" ^3 P, {7 h* Q6 N6.大蒜捣成泥，加入盐、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油，搅拌成蘸汁，吃时浇上去拌匀即可。
% S3 U0 c4 Z2 ~: l, m小贴士：
1、蔬菜提前两小时以上切好晾干水分，否则裹面粉时容易糊化。2、四季豆含毒素，因此需要提前焯水。但也不宜过熟，刚断生就要捞出，否则焯烫的高温会使它迅速变软。3、芹菜含较多草酸，因此也要提前焯水。4、面粉宜少不宜多，薄薄裹一层即可。5、蘸料可根据自己喜欢调制。
) j8 d/ J/ _* c9 V0 Z* U2 V% c& p
7 [0 `3 a/ t, m; L0 @, F' k* O六、南瓜虾丸浓汤
鲜虾；南瓜；冻豌豆；黑胡椒粉；盐；料酒；鸡精；
1.虾去皮去虾线，用盐抓洗干净并沥干；虾剁成细腻的泥，加料酒，少许黑胡椒，盐抓匀。

2.南瓜蒸熟去皮，加适量水，放料理机里打成细腻的糊；南瓜糊倒入锅内烧开后，加入焯过水的豌豆并加盐和糖调味（我家的这个南瓜不太甜，所以我另外加了些糖，请根据实际口味调味）。

3.锅子转最小火，虾丸用抹了油的勺子一个个舀入汤内，全部完成后，再转大火煮开后即可。
5 S) |2 _3 N+ e1 c! b1 L* L
( u* X3 S1 \$ b! s" k
5 m- N8 z! Q6 m" ]2 O欢迎关注“教你学做饭”微信号：mscp11（←长按复制），每天与您分享很多精彩内容


0 o0 C* l8 f0 y
内容采编自网络， 不代表“北美生活网”观点， 除新闻外如有著作权争议， 请联系本站编辑，将立即处理。
  ?' v6 }. ~7 p* `7 ?
谢谢欣赏，开放注册，欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-24944-1-1.html 谢谢