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1、糖油粑粑
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$ {+ x( Q4 c# H" \0 U) e+ b) X0 d用料
/ `% d' f# R7 C& Y# w+ W C主料 糍粑300克调料红糖1汤匙白糖1汤匙蜂蜜1汤匙植物油汤匙
1 E' Y4 D$ t5 g' y8 L/ o做法; ?' d9 f* F2 q- P" P( G- d2 P
1.准备食材，锅内倒植物油后放入糍粑# s* B& Q2 r# u" [) v0 V% }
2.将糍粑两面煎黄，红糖、白糖和少许蜂蜜用清水调好
) h( G- Q8 {3 h. M b# _3.浇入煎好的糍粑上，将糖汁小火收浓，均匀的挂满糍粑上，收好糖汁出锅即可+ C9 w- l! @" L! G
2、荷叶夹
) @' y1 {- Y# k3 o+ c) s![]()
: o+ L3 \3 F% U, ~$ a! F4 r+ `用料
' P$ U6 @ k( Q }/ I主料 面粉250克 水135克 酵母(干)3克调料白糖15克
! C [1 S5 C1 O! B$ u做法/ ^& A& m) L. l) M& U. H0 z
1.原料备用 E6 }5 Z' h6 J# t, K3 z9 u
2.所有原料倒入面包机
3 n$ b. U; J* ^4 |6 N. f' S3.搅拌成均匀的面团
. Z. H- G& ^- K9 i7 X2 Q4.放在温暖处发酵到两倍左右大
4 k( B9 @ z1 k/ N( u0 s, X0 s9 _5.发好的面团排气，充分揉匀后分成均匀的小剂子; t, S$ q9 e5 ~! F
6.取一个小剂子，用擀面棒擀成圆片- A! H; q' n9 R
7.把面皮对折$ k+ ]6 p) G9 K- f0 }
8.用食指和拇指捏出尾巴' |. V$ V% @- m+ g
9.用切面包的刀压出线4 D2 W; K3 [6 u/ n
10.整理好形状
( L& C3 g) n, Y3 Z+ |! {11.放入笼内醒发20分钟& |8 z/ D& n0 Q3 I. t/ \: X
12.冷水上锅蒸，大火烧至水开上汽后，转中大火蒸约13分钟关火，不揭盖，继续焖3分钟即可/ a5 ]/ k! D* [+ r% W
3、广东小吃--红枣砵仔糕/ C: u. w, Z' J, u# C
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用料
' j0 D; q0 p4 v$ G; M主料水125克枣20克辅料清水63克细砂糖63克砵仔糕粉125克: b& Y2 g8 n' a
做法
g' ?$ ~# K/ [1 M Z# F1.红枣洗净后，去核，一分为二，然后每一边再切成3份6 @' H; k9 S/ R. f+ W" P1 @* D% H
2.将红枣肉里放到小碗里
4 ^' p8 c6 [; M( [3.125克砵仔糕粉，用125克清水开成粉浆，搅拌均匀7 R- W- L9 h: {' ^7 g
4.63克水加入63克细砂糖，煮沸腾
$ Y0 [4 {, }7 _ x/ B& [$ B% c+ B. Y5.将沸腾的糖水倒入粉浆中，边加入边搅拌. [1 f! b r$ O' n1 y' t3 _
6.将混合好的砵仔糕糖粉浆倒入小碗里4 V- D, v# R0 a" j9 I1 D# X
7.水沸腾后，放入，蒸20分钟，不要掀盖，熄火后继续焖10分钟8 [* J" g; [* \2 W% N6 W
4、钵钵鸡+ y; G" T2 |: C1 A" W- B: p
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- k7 k- F! w D) S9 ?. E用料/ y7 z, f3 w |9 M" X, \8 M
主料 鸡腿4个 鸡胗3个 海带1大块 木耳(水发)1把 藕1节调料食盐适量葱1小把姜1块蒜4瓣郫县豆瓣酱2汤匙鸡汤4碗白糖2茶匙辣椒油很多白芝麻适量花椒粉1茶匙胡椒粉1茶匙
0 {2 a/ \1 `' T* y2 R3 y做法
9 n( o5 R5 s4 _4 n, m1.鸡腿和鸡胗
7 }( q; ]+ p/ W$ H2.木耳提前泡发
: M: `% {2 p; Z) _, E4 y3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水
& {2 t# c7 G; y' X$ w! O4.大火煮开后小火15分钟! N9 E8 \0 T( ~% W0 j# ~7 L
5.鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状
5 @! u9 v! ?' m" f: C6.鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤
- A+ i5 n7 w1 g0 x" M$ p5 m7.鸡汤过滤一下待用
9 ?. j' f- x$ T/ Y o8 a; M" i" w8.净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒
9 g" M* ~% J- M3 k/ C3 f2 Z: R9.鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖6 [& t) n d+ i+ O) A; z, l
10.大火煮沸后，小火10分钟熬制' R9 T4 L4 z8 Z9 I: u+ }
11.过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下# H8 @* `* b5 I( {, T- A" N- F
12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串
1 K5 O" B, ]9 @6 w2 e0 B3 ]; \2 K13.白芝麻炒香( b2 Y0 b7 t; s: x
14.白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了3 a3 I; B5 N* m; W' m/ n2 e% o
5、老四川担担面# t2 V3 D8 ?! ~7 C& ?0 j
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用料
/ t- S- D2 U, E+ d主料碱水面300克辅料芽菜50克小葱2根蒜4瓣辣椒油1勺芝麻酱1勺油酥黄豆50克味精1勺猪肉馅100克姜1/2块黄豆酱油2勺花椒粉1勺花生仁(炒)50克香醋1勺猪油1勺老抽1勺五香粉1勺甜面酱1勺植物油60克
% ~7 {, e7 z3 c% F6 t做法! Q7 a& g8 C$ O/ E2 U4 F9 s+ J
1.宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细& }' |( c% p" L P
2.锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香，不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的5 N( e2 [' X% f6 e U3 |- I
3.蒜和姜做成姜蒜汁6 V( l/ Z/ s" S) `3 |
4.起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用+ U* Z* [, U# G6 k7 o1 L
5.准备好调料：香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆' y+ p4 v) G& e2 x
6.碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加& N+ a( n) Q( O, X7 Z1 W
7.加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的
6 I% Q; `# b# F8.2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
]1 L& j5 _% M4 [; D1 ~- i9.面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条
, @; P5 M, g+ u- n7 h, `10.煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了/ m7 ~7 Q( p2 Z0 c6 {! _8 Z8 P* l
6、四川泡菜! i4 ^- T- a; T+ g
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: w! E& s. O4 B0 x用料
( K/ R. N. y3 V$ f; T主料 白萝卜1根 胡萝卜1根 豆角150克调料食盐1袋姜3块八角2个花椒30粒红尖椒10个白酒50克
4 O {8 S. g0 ?5 H3 O6 M1 B, z做法5 j; {/ w8 f: c1 u( I/ y
1.准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用，锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒0 P* @* g' K$ g! w, K$ U! }
2.煮沸后，冷却待用，豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分
, ?3 Z6 |2 f) I3.其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分，泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中
1 @( R: m* j, V6 n5 z4.食盐一袋备用，盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止, Y3 B3 a9 _9 s7 P) a
5.高度数的白酒一瓶备用，加入白酒50克
/ H/ s" S: A% Y! e& ]2 [5 d6.蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水
$ ]1 i4 A) ]& _" F) ^; P6 ^7.2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的). I2 q i1 ]6 r8 }) w E, E
7、陕西面筋凉皮
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/ _# }; E T [0 B+ \' ], P' \用料
4 O: e; ?; X- e. A+ U5 o主料面粉200克辅料生抽1勺食盐1勺黄瓜1根胡萝卜1根细香葱3根芝麻酱1勺香油1勺花椒油1勺白糖1勺蒜4瓣水适量植物油适量醋1勺辣椒油2勺白芝麻适量3 h+ y4 H& |2 [7 I
做法5 u/ f! p2 l7 M/ L5 t9 ^9 f
1.准备200克面粉
& J+ p( H) Z+ x$ X( {2.面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩
) ? T; S8 z1 g" D( {& T/ ^3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟. C8 E0 V- f# \8 U. G4 f/ V, [
4.静止好的面团加水开始洗面，揉压面团
6 M4 |6 Q: g( K- `3 d" O. \% h5.反复的揉洗，洗到水变白白地. r( J2 _* r- P" l1 V0 v
6.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团7 i; f; Y- n3 ~: V/ Z# O& G
7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
+ @, I: d5 r; f% ?5 N5 }) O8.准备配菜，黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜9 N+ w- z+ ]. f& }2 o
9.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用0 P7 ~; l' o$ S; {
10.细香葱和蒜切成末) e1 B$ N+ ^! P6 i0 s
11.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后，把上面一层的清水倒掉，剩下的就是做凉皮的淀粉水了9 F6 U, R8 v0 {9 }# V
12.锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
) l. v7 J1 K T7 |0 s: U# M13.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
* t0 [) e0 f$ }/ U; |# L14.用植物油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子& _5 `$ A5 t" s( z9 s
15.搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在刷好油圆盘中，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1到2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水5 z& \$ h3 d$ }6 {
16.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换
! J( n Y# A+ r# a) o" s2 I. A6 ~: i/ i8 r17.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量植物油，依次把所有的淀粉水做完& O9 G: \3 W& n6 \9 i
18.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块& y- }5 {" D0 I$ u7 }* e
19.准备蒜水，蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀1勺的芝麻酱调均
, X6 W: O- P8 t! f20.放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了
' s+ P. Z J% I6 b' ]8、芒果西米露8 {) n7 f E9 p* x+ n6 @" l i4 S/ T
![]() ) M) r' q8 ? V: B: g
用料4 m9 m l, F1 \+ n% O1 q
主料 西米100克辅料芒果（大头）1个冰淇淋1个球调料牛奶250克白砂糖20克水适量' k7 ?( Z: X5 O: N1 P- E
做法9 k2 n' I- d. V( {# j; m! ]& \
1.锅中放入足量的水烧开，倒入西米，搅拌几下，待煮开，转中小火继续煮! |! e! H" g8 w7 s& k9 e* [ P
2.在中间搅拌几下，盖上盖子煮15到20分钟。基本上西米呈少许白芯了，关火焖
$ g; U4 p; k) k, E3.大约焖5到10分钟左右，西米基本就透明了，这时候就用滤网一勺一勺在水龙头下用细细的水流冲洗，至表面粘液冲淋干净
+ {9 E X+ o5 i6 D) U; T" L4.一次未用完，可以用少许温水兑砂糖搅匀，将西米泡在里边，放冰箱冷藏，尽快用完
C' a t9 L9 y: z9 N6 E3 |5.将煮好的西米按个人喜好取适量放入容器中，芒果去皮，一半切成丁，剩下的果肉剥干净
# t8 V' s8 ^0 p/ {6.将牛奶、芒果果肉、砂糖、冰淇淋用搅拌机搅拌均匀
- w8 `; u8 j+ }: Y7.将芒果奶昔倒在西米上，表面用适量切成丁的芒果肉装饰即成
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