点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

[复制链接] 0
回复
5020
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
酸辣粉: X2 B% [5 U9 R6 q" V4 w0 r

/ p4 c% ]' ~$ C5 U' \用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);# a! @1 ~1 R3 Y: N1 D& f, e
做法:/ K+ ]0 r2 v: s1 f; a1 Z

    7 J! W8 i2 l  g3 Z0 C/ ]3 G
  • 11 @  h: w: j! j" r
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    9 q* S  L# t* T; X; J* ?
  • 2
    8 Q8 B3 r8 r- _! ?4 e7 V* `蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。1 M# c, }3 Q+ W0 m, l: u: g0 S. e
  • 3" i0 C$ ^/ u. e4 K8 B$ H
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    * n" j1 }3 d/ I6 \* K2 Z
  • 4* _" @: u! a2 u8 J& R- _9 C
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。8 k& x4 i( N, I3 k
  • 5- j  E2 _" ], G3 E' r
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    ' K9 k& {- s% O& w0 S
酸辣米粉: U1 q9 h0 ?9 E2 k5 v

1 ]2 Y, U$ _- [& @' g8 L/ F用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
- A+ U. r9 E2 Z8 V7 ]& A6 Y做法:
/ O& S0 V6 t% f9 C% B2 O
    " e$ K9 C6 Z$ s' D* v
  • 1* Y4 l; I6 C1 G( p5 `* c: d7 M
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    6 a) b+ K( ]5 P
  • 2+ v' Y/ `, c; z
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    7 N. U4 q/ P% b! _' n0 u& y% ^
  • 3+ H1 a& Z8 a* |% ^
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。- k, i2 t2 p: H( ?( {: Y  V$ p
  • 4! P0 J( }" T7 W" W5 w' N, H
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    $ r. ^! `/ R8 m; }
牛腩酸辣粉
" Q" Z; z. Z5 _4 x
# _! f8 d) b  A用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
% Y1 ^7 R( Q3 R  P& x" X做法:# e: [: P% \; G# s7 d' g  F

    $ t! Y7 o7 P# r& T" o% t+ A
  • 11 D! `2 f$ n' y! ^* B5 v* P4 l. O4 |
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  1 P3 ?: `4 I( i8 ^! s8 F
  • 2
    ' m+ Z  {. y$ O4 y2 Y0 v1 M' V6 ]/ V3 [把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    + l4 Q$ N: ]& @- R  w
  • 3
    & v) ^- H# b: X4 y: x: n蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。2 [" y4 _. |! e9 Q% h6 \/ z! B
  • 4
    * c' P; ~$ z' I0 {; U然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    ) l: v; g" B, M. v& e, D; L
  • 5
    7 u- K! b  u# e4 p3 A沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    # @1 R7 X# G/ {( }2 a- Q7 T
肥肠粉7 `- k) j8 [+ N) U

3 {, |; o6 e6 k5 o$ v/ I4 S/ b用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;) V# \& W0 t: z+ m. T
做法:
% v6 F7 z, _2 k6 x& V( \7 \4 D% A5 R

    / M, Q6 @% N0 S  B# G
  • 1; }/ }4 e( X: c3 A1 S+ j6 a
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。# g+ j7 v! z8 [+ q- o
  • 2& }6 k/ X7 K' p
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    $ @. m( C1 \8 v8 ]5 _
  • 3
    " g2 K( L5 B; N& m1 F4 H烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    4 D4 V5 n! s/ X2 [0 W
  • 4
    9 L1 d- x9 M! N1 ?碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    8 l2 d9 U: N  v
香辣牛肉粉8 C0 z5 C( `1 }3 K; J

1 ^* p4 \/ G' z  }7 U) y用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;) g# J+ a7 I5 Q9 t; `* _, O/ W
做法:+ X* z1 J5 \. I* f" P2 ^
    * J  F; r" T' C& w: V1 F. }) q) P2 N
  • 1( ^7 C* R6 P- I, G1 I# M
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    3 s0 ?. K% L6 S# k! t
  • 2
    ( V4 t+ M8 J4 r- v3 m备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。8 W* E/ ^0 o- f9 w
  • 3. v! M. l! v: v1 h, P4 O
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    8 e4 \( {3 z1 `& s( _
  • 4
    2 t8 h* \6 m3 g水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    1 K2 ?" P, w# L7 L+ x8 [. S8 A
  • 52 H# H# J& B) m
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    $ C  w+ L0 @, o; Z+ b$ s! ^% g
柳州螺蛳粉
9 p5 H+ {" W: j- t+ b% H4 A+ }6 o; S- d- F4 [' D
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;! c& @7 K" U; O  d
做法:9 i1 P$ K, |. U7 `
    ! q% h6 n) y; \! R2 \2 P$ x2 H- h. U+ W
  • 1  `  v: C0 B/ h4 K; o
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    $ O7 `2 B! d: m/ _) u3 t& q
  • 2
    0 s# e) }- B. N, C( c+ d炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    ; _5 F/ `" H. a5 x: @
  • 3
    ) P7 J+ l0 C+ T, b/ Y5 x7 Q' u干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    & ^) J3 }* B; W% X- @6 z
  • 4
    . T+ N5 `# d# K炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。1 L' j$ ~) U# p5 j& a
  • 5
    $ X! x+ O( w+ X3 w8 g6 Y4 K' ]清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。( g+ y" W! k& F
煲仔粉/ ?* W3 Q# n: ]
9 ~. ]) a. z. h  a9 `' I% H. q9 {
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;+ M+ D# k) A" }  k) m
做法:5 i1 q! ?9 C; F. w. R: C& v

    " Z0 A! I# H8 Q# V$ Y" V4 E6 H
  • 1; |8 M  L# s+ _1 L
    准备好所有原料,洗净沥干。3 h, D9 [: ]0 ~1 U
  • 2; A' y! c# J( j* q
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。& T9 M- i% \( X9 D! W  C8 J4 h
  • 3  q. X" n7 d: c9 ~" Z' C
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    # t" Z0 i" n7 ]8 w# M+ C
  • 4
    ) l3 f$ n* O; n4 G: e放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。" k- V7 C* z# @  |- w
  • 5
    3 z2 C6 i  f: w9 Q& t! W放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    3 ~8 Y* z. s* i& M4 n% \' Z8 J" o
  • 6
    9 q  {5 x5 _* B! n5 q最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。7 \1 @0 I, k$ O8 I4 }
  • 7
    % j# z5 o1 X" n# r小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    / c4 E4 G8 Q$ e0 {
酸菜牛肉米粉' D  |4 L2 ?5 I
& }' F7 I2 H; b6 l5 I% i# d
用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
7 j5 W' X- L$ ?5 |' W, \7 F6 ~做法:, H! J2 G  z- q7 c
    * T9 X* o7 z  O- Q
  • 1' |8 G6 j1 a$ m/ z
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    & _: n- A; M( x& ^4 f
  • 2
    6 h% L( s# W" s: a锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    ( \' G0 I2 M: }0 N+ R3 L
  • 3$ i% C1 e5 c, p% j$ K! x) i9 i
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。% ]1 [9 a" B3 Y/ T1 w! b4 V' c
  • 4
    % {+ _; X9 l) R+ A- E小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    6 Z7 V% q) n; a+ \- b  ^0 [9 p" M# I, M; p9 T, y- Y
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容( l. b4 H2 b7 L9 u: H$ p

! `6 h$ A. ]$ A" `3 ]$ ]2 u0 S0 e
) L$ m1 }# e3 ^. o' s# H
+ f+ D9 r! {$ X- R# i( G内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
) \. f* |4 X5 ?, A+ l/ r
6 Z% e$ x! P3 N2 S谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表