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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
. [. e; v6 Y" K做法:
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    ) w$ G& o3 x+ b7 C) F& e" r7 l
  • 1  t; E: `1 n. x$ v# x
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。/ N: o4 `+ u( F3 T5 v
  • 23 P6 a" O# \3 a" h7 j4 u
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
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  • 3
    & K6 N+ K4 }3 O. }7 l做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。" A0 H* ^4 w. x$ S  Y8 I/ J
  • 4
    8 F3 k5 W. W* i( h, I4 @粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
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  • 5, Y: W8 N; G) Z% \
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
% }/ @! c4 e" U) K做法:
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    % y% B# i8 b0 N
  • 1
    3 g) K& D0 a7 y4 |- J米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
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  • 2
    2 n7 O- u& b. T3 I, S. e把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    ! D  I8 f; R, w1 Q
  • 31 k8 n' ?) v6 R% }' q& e& S( W
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    : _( e( a0 s- K
  • 4
    7 {0 K3 ]/ @$ U5 @! _) _熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
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牛腩酸辣粉1 Q3 r, V6 R% q

4 ?0 ?4 D4 a* B! A用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
8 P! ?( B% K( M, S/ b0 `8 S做法:% L( I  T- u# t, W
    # `% L: S3 c% W" A% D
  • 15 v0 S! {8 F8 B: ^6 m
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  ' k* [! Q; O6 @- L* S
  • 2: E6 k6 e8 S% I$ u6 D) K
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。. q8 t' D, z6 S( h  `) S/ N
  • 3
    # D1 F+ W+ v8 y$ t" g' k7 O蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。! {( F, {/ i; u7 |/ V9 {
  • 45 K2 d' `( a" s4 r
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。1 l: a2 Z' j& T
  • 5
    & k" K& J+ l: [8 h5 g, M0 i: A沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
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肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;1 @  x& [) H; I
做法:
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  • 12 ]9 \* u$ p; @
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。$ U5 S" ~! c" E  y$ z) ?; j
  • 2' l5 V% ]: r3 R# E5 G
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。) o* G; U2 _! }, t, u' u. E3 t; ]7 ~) z
  • 3
    # a7 C4 C7 R; t- y烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    ' K0 G4 Y- E, A" E2 e* m
  • 42 B# V3 z5 E7 k; R
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉
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: Z* Z# u: g+ Y* [用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
9 I% [& r9 P& m% h做法:+ e6 f8 S. i, b7 n- h) h0 n

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  • 1( R* b$ T6 s; [$ v$ Q
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。) x- ^  `# ]6 `4 Y/ r( N
  • 2
    & {5 p5 k* n' Z, t- N+ o- q备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。1 m' U5 U5 F! V% ^) R
  • 3& _9 m3 F: I2 B6 T
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
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  • 4: |# y- N2 j! G0 c% o4 E
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    & U0 u) [& W. ~
  • 5$ a" K  P- [* `9 o
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
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柳州螺蛳粉
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
2 I  f4 W! _& K) P1 {0 J) M1 _做法:
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  • 1
    9 D5 l2 a! N2 W4 Y. `0 p- Y石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ! Z  k, Y5 b8 E) E
  • 2
    ; K# ]$ ~$ [( `- e1 C炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
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  • 3
    ) }: M$ G7 l" s- i0 {干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    5 D% m, v" y: q6 }
  • 4
    5 E! Z7 h+ X) K9 m炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。( q( ?4 n4 U$ P* P+ a2 Y- D& u
  • 5
    ) p6 B: m" A# f/ u清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    0 n0 u3 T  v8 B! w* I3 a" C
煲仔粉# h$ ]: Z3 o9 _. B! ^
8 P+ [8 M5 a0 s: P1 B$ N' o4 |: O
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
: u; L. b5 d2 S, L! M做法:: Y- c7 p$ @& O& `" {7 t5 A
    , b& f+ P1 P7 _* x( p& j5 P% O. j3 |
  • 1
    " J) i. h: L; I  U( h准备好所有原料,洗净沥干。. o5 ~$ ^( f6 ^- h
  • 2( R' C4 |2 N4 n! e  C) y! ~7 f
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
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  • 3- u' n* m3 f, ~6 ^! X  v8 g
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    % b6 k% _- g8 c, i7 j; N, w0 V" s
  • 4
    1 L: v4 I9 y' q0 ]4 v放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。) \2 N, g% \: O: Z8 B
  • 5
    $ t0 @. Y- F' k7 D放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    1 E3 n) c$ M( `2 i% m, S, Q
  • 6) `& p. H* }8 ^. _7 K7 ~
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。/ ]' R- I) Q6 X" J- {* `9 E$ `) C% L
  • 7! `- h& O$ {# z1 V/ `
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。6 L' Z" R+ ?2 b' N& D% A
酸菜牛肉米粉- r. G0 l1 R0 z1 w9 k
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;. o5 ~0 Q; \& t# o
做法:' s0 p' J9 R) T, e
    ! h+ H7 x% O* J$ t) }
  • 13 I' g2 W5 X! M# c6 z( z7 x1 c
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。' \" }- ]$ z! J8 i# X+ B
  • 2' Q- l; j0 u& v; G) R0 |, _
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。! I5 f2 B& K1 A: j& y7 [
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    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。0 ~# q1 M* o) ]3 X2 ~) ^8 R
  • 4
    , Z/ F, v" u' a4 `8 l小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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