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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
' f% L( O& j3 X0 l) G5 S* S% `/ {$ H, O1 J- i
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);; v' S, K5 e; A' H0 H
做法:1 J- G8 ~. K0 G" X
    + V+ k/ @1 K% U) V
  • 1
    $ X7 q& E) b' I+ a) |+ ?8 O: `红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。' J; a; l9 t; K" n& X
  • 27 Y# h' u3 @, _  r$ U) |5 f" D' m' a
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    9 U  v# d! ?- \  |1 j
  • 3  g% T1 w1 Z. r4 V/ R
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    ; ]- i, W2 }$ i" a7 }2 o
  • 4
    , r" j/ g7 Z& C! {粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    / C9 M8 U% u  i+ p1 k
  • 55 L& P; v% d( p
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。' N6 y! x) |( |9 \% K% y6 D6 G
酸辣米粉  j) I$ r/ V# I$ H. K

8 O' n' I- D! ^9 G1 H% F用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;* S; d8 s+ L4 v2 b$ X; u
做法:
! Y9 M8 k( G5 H- S6 b. w5 M

    : G" X# q2 w4 B/ |* {( J, z  j/ @' R
  • 1
    0 @2 H4 K* h, e, |' i米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。( D2 C! a+ E& |# J" B
  • 2; P; ]3 u& `6 D" s; w+ p1 E& Q- }
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    9 P/ B& m5 ?, l  t- k
  • 30 V9 d6 z0 I6 \1 g0 q3 V
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    7 h6 B6 d" D5 N/ G6 B/ N# G! |5 M
  • 4* O  s; f/ d/ @: v) H# q4 r1 e
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    . `9 ~; D8 E1 F$ j- ?
牛腩酸辣粉
; U( L5 l/ M- j: D
$ R# e- Q4 R9 w0 h% e4 X: `用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;3 i# w! D5 }1 w# N- b
做法:" L8 k0 Z, J# ~
    5 m+ i; |% [+ O, K; w7 P! X
  • 1. \: D7 X/ F% y5 E+ J& l: H1 P
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    3 e1 I; [8 C, N* c; }; W
  • 23 ]  n# X# J8 ~4 t, [
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。& h8 z5 i  m: v' J" @/ D
  • 39 Q# L6 B, r1 ~- G- ~7 O$ G% H& v9 |- q
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。$ h) h6 |  W* o6 |! ?/ ^/ m
  • 4
    2 Y) E/ u* X- t. Y- m! w7 T然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。1 Y1 y( q6 k/ f1 J. y6 r
  • 5
    6 F! W9 C2 K* b# `沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    ( Q/ A  z: K/ x; Y
肥肠粉5 S, {3 u1 |! r2 r. N

4 y9 Q! B; Z6 b) J7 m* {" f, k5 ~用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;0 I$ _% r$ K+ A9 W; f
做法:
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    + j' s  Q8 {3 M- t
  • 1
    6 H  x4 `/ p2 Z2 S红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    % W( {2 M9 G& E$ R% u
  • 2! Y3 D$ U; j6 U: ?+ o+ o( c( a
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    9 d- K; T' T1 E) {) |( E1 n
  • 3. d8 |  ~7 j  \! C/ ?
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。! y. v+ d" G9 L7 A; G
  • 4
      i7 t. v- t) s3 ~碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    " B' b! B3 V- i+ ?
香辣牛肉粉% \7 u% ^+ f, ^1 R+ o# }

$ U+ {! w5 R& B/ e9 a$ N/ |% u# v用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;. o5 a1 S; i. G2 L, o; u2 X
做法:; J: W  _9 G: ~9 R$ D
    & w" e1 {7 Y1 ~
  • 1
    . d! v4 i+ |: k" N+ X1 H, m! K牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。8 w6 p. @5 Q$ b# H$ S' _
  • 2
    ) T* o  |7 D# B  u- D1 h5 \' ~备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。1 Y6 {' _( `/ @
  • 3
    3 F) S" `/ a: i# p( r# p4 |锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    / N4 D  C! m9 a1 P  p- J  n' o  [
  • 4- E0 u4 W4 G, K: t, X% \% g
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。3 I  R: m* K. A  I  W" }% Q$ F
  • 5/ `7 O; {8 |4 J" a/ D
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    ( S2 ^0 {) u- V9 m4 R) g
柳州螺蛳粉
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
* Y5 p6 r# F$ d1 ~) O# `+ I% b做法:
9 ?# w! {6 M7 }. D. H$ A) c

    + C7 O8 A4 R/ V% u) X
  • 1
    / s6 c5 j, e( m& b6 ?; v石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    3 j0 v( \. G. ^6 V! L7 @( F
  • 23 ~  S5 {% K$ I; s: E8 J
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。# R( l* E" \2 Q9 W
  • 36 a+ X! y4 j% l9 u0 _
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;/ `. L3 N/ R+ C# B8 ^9 N3 y
  • 4
    1 C+ u/ O$ v* l% D炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    9 E& n. a  \2 `7 Y- l+ u( m  K
  • 5$ D. Q7 f! C/ a! d
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    / Q9 p3 z9 z& a/ P& Y% w
煲仔粉$ u8 p$ \6 x& U

) h1 M8 F( x" `# ]5 ?用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
# Y. m; v7 ]" D& a, w  Y' s/ w# G做法:7 }; h3 I+ A# g7 v' X% v! U
    ; A* M2 z9 v9 f" }# v
  • 15 @( k: q, B2 Q8 R$ E8 @  n7 w
    准备好所有原料,洗净沥干。
    ; Z% z9 @2 ~  [, e2 _2 ?  b
  • 2" ]3 k9 ~0 V" d
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。, S4 n) {9 z- }8 f" e- ]* j; {
  • 38 Q; x  v5 _; l* H; N+ j2 y4 q
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    , i9 I- E# i" w8 o8 H4 ^
  • 4
    1 L4 [5 Y9 p' I: A) e7 u0 y" n放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    $ Y0 A8 M5 z. H# H$ q
  • 5. ^/ ?3 @) ?  y6 l& \% Y
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    6 p6 U5 z$ K, {4 \/ i
  • 6
    . C' B% g$ a3 H* R最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    4 v1 U, K7 `' }0 @
  • 7
    # f" ]7 n# h9 d小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。. L& Y9 @3 D3 L2 @; r: @
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
8 p, i9 Z* S: N5 ^做法:
9 @+ X! u6 b: S, c6 F

    4 l* ^5 J4 U0 L  }
  • 13 W( U' t* N: g+ K9 G" V! l
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    0 T; B9 G! ~( n
  • 2# a4 m- [" ~- \4 _
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。- l  v, ?5 G# [. u& u8 W$ h% e
  • 3
    2 J* R; Z# C6 }7 r6 `" _另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。! m" S# \/ @, l# I0 Z, w
  • 4
    $ S$ D2 V) q9 ?1 E! }小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    ) X) d$ `) V  _% Z1 h
    & y( I$ ]$ C* k' ]9 P( h; u
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