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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
/ `/ M1 Z! n8 `6 X& K/ y$ p. y1 J- J) B5 }" }
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);+ `2 }3 i. U) Z6 H
做法:, N" `& u! j8 s, V: S" K# i
    0 x6 E0 i2 b/ z$ |
  • 1" d' F. G0 ]3 J" ], N" P
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    ( s" ?$ B; e' R+ `: y7 l) g6 P
  • 2" @, P+ ]/ O% i5 A
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    : D3 Q. d+ r6 G
  • 3
      o2 V; G1 @& |, v+ w) h! v做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    * _4 N( k; G3 Y# u0 y
  • 4
    $ ^( H( s6 r2 s% r/ F粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    9 u4 ^; b. t$ r! g$ d  ?
  • 5/ x% B! B! }7 L
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。3 M$ u  i+ p1 R2 s, s  ~. K
酸辣米粉
: T& a( `7 {  C/ X: h5 p; u; _" c
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;% X4 {+ M& j/ k" g+ L6 w4 l& J; U, E" u
做法:1 l8 }+ @3 z( f. @5 `

    , w% @/ B+ M1 H4 E6 f( z# x0 m' S
  • 17 h$ h  _& m3 F; ^' _; C$ m# @
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    " C3 o. p& [+ P" G
  • 2
    4 L0 d/ ]1 i; r) J; [把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    + D* X+ [% i+ R" K
  • 3+ t9 @8 O# J7 Z7 c( y2 }2 ^8 x# e
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。9 K' O2 I  p" Q4 P; Z$ \# _6 G& {
  • 4
    ( C$ o  h9 K0 F+ I6 J$ O# W: T熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    8 i# a8 S! @% _1 B% I4 J
牛腩酸辣粉! n! m0 N5 V" t% j4 [" x1 E" {

% t3 z% X2 H  t& C8 @7 q4 T" r用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;/ c. J( f2 u! u! `4 I) d8 }; |) Q# L
做法:0 I" N0 t6 s: X* K& n9 y7 |

    + [- R; S9 Q5 ]8 {2 b3 E) T
  • 1
    8 k0 r* P0 Z( ^. G4 e8 w3 ~7 H5 j5 p0 P红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    / p6 N& n* [7 q; F8 l; F% L/ F
  • 2
    * `- h, f# ]5 t6 \把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。& H& H$ Z" U7 Z/ j' x
  • 39 U9 k& m' o* E
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    ! i: H% R' C* C7 \6 p
  • 4
    # @$ w: R& A6 w% y$ d# n然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。) v% Z, z$ h: B5 S& a; f
  • 5% t, S. i+ ~, z* F3 U7 W
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    : a  R% p+ G; ], _8 Y* b5 g
肥肠粉% ~: w+ o4 c+ N  U* }

" f7 ?8 W* B' z) ]  R用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;8 T) [2 x0 [2 G2 x0 n' [
做法:# K* m4 L3 u9 N  z, k
    & r; D6 n  o0 ~  A/ h" v
  • 1. x0 B3 e3 W0 V1 k
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。8 i& x. Y+ K6 Y
  • 2
    6 ~5 p; ]1 Q6 Y$ y锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。6 E0 v  R5 P. L" b: w
  • 3
    # e3 L9 Q( c- {$ `# |- I4 q烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    # O, s/ v$ k, C( e
  • 48 t* y3 p$ ]$ g  o6 a( V, d0 k
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。, @0 L7 X6 Y0 S3 S$ P% X& H
香辣牛肉粉
4 R7 i7 T% i& N. ~# _; Y9 n$ U9 g' E8 A+ ?$ H, B- _3 L$ u
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
) |5 `7 N$ J4 h2 T做法:, Y( s" a; p0 U

    5 {4 G8 e7 n% q% W, _8 O% ~5 o. A
  • 15 M7 b3 H* f5 \% G6 G& u0 N
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    . {5 @% L9 n9 v2 u9 f
  • 2# K! q9 z( K7 G( r
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。$ h3 p8 o$ ^% |! F6 ^
  • 3, b# R7 L* M9 N' K% \
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    $ o/ ?3 }2 |$ o2 U; ?$ _
  • 4, E$ F' v, g# y4 G! Q, ?
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    % ^; Y# ?; a2 E) D
  • 58 c; t. s6 `4 U6 B4 |
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。1 {8 I! E/ s/ e4 G3 H
柳州螺蛳粉
! p% N+ M4 n4 A( {- B/ {
; ]) {3 m. s* D# n用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
8 k7 [6 f# t; {! n做法:' g$ |& `) _& c& R' {+ y5 w0 w
    . o9 J* b5 n: i/ y3 E) r+ g
  • 1. b. G: F9 G) e! O* v5 K  m
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;& o+ }6 F# ^* `  w/ X
  • 2& p5 \' \) s  ?2 b
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。' W+ W9 \+ y" e/ _# _( o+ f6 ]7 E
  • 3$ N, m9 I2 ^, C8 V
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    $ T4 g* f$ B, E5 u% i4 p5 \: W/ d
  • 4$ L4 R* R( n, A* `  b
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    + k6 l. O6 O2 a' W" j( c! R
  • 51 i% ]! w, w4 |0 S
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。# ?1 W: ]- c9 b* F5 |  Z
煲仔粉
. A1 \4 l) B- S& m$ T! u7 F
% l) e) t4 n; j+ E# E用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
4 j+ S5 `7 C: q, y% |. ^做法:7 v0 T4 v2 |2 n. v0 k& x

    6 F# o' V) O9 P, j+ G
  • 1
    * ^. x" w" e* S* w' R准备好所有原料,洗净沥干。
    9 F$ ^1 n' r4 ~
  • 2
    1 I' g, a9 W0 l3 ?$ }2 S7 t8 N红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    9 x4 Y& j" z3 O
  • 35 a- X) T' U& S5 V- M
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。0 z4 C; z$ H- k' G- ~6 `: d$ u
  • 4
    . x: k! W+ {3 F放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    1 k% W4 v+ Z! a0 f% P% I( x8 N
  • 5
    ) C9 \0 X6 N) Z7 N0 x# H( u/ |& P放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ' m8 ?/ L2 B3 Y( @# F7 M" R1 F1 }
  • 6
    $ b2 E7 Y, c2 g2 s9 p最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。2 o* [7 M* e4 j7 V
  • 7
    0 w$ T2 e8 c2 }小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;" n+ w% E1 v) d8 ^3 U5 }2 |1 u# c
做法:, }' r. f, \, e( C

    ! b+ P3 l' d2 c, o
  • 1
    5 M5 f8 z: n, t( @. y$ ^6 T酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。% G# d: u8 B* _8 T/ t* h- e' ]
  • 2) V4 ^2 {) t4 R: n  h. @% Y
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    * g  q; @" u5 m5 R% V) A
  • 3
    9 A5 z8 @- v% g; X另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    6 m4 h/ ~; l$ f- b' y! m+ A. E6 g( j
  • 4% C3 |/ g+ ~1 H4 ?, D" i
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。2 D+ `' ], K6 v" |8 |6 f

    + T; G* R- a" m5 i" f8 g9 X
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