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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
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- R/ l# e/ f1 Q5 P8 `) U用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);* `6 H/ U: `3 {3 @. ]; i  Z
做法:; L# J- \" [% m! p) h+ N  A
    6 o2 G# L8 x: J, O6 `3 Z0 I
  • 1
    : {6 _9 d9 _$ Y8 V红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    ( r& W: h9 Q9 n9 |4 V
  • 20 }- p6 L1 j/ s5 z( i
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
      ]) o( G) `& _) n: C+ p7 V7 b
  • 3
    ' V: r1 Q: F! }  @6 r$ v- E# V做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。' N0 j4 U& |' k7 B% o. A
  • 4
    # ^  }: h" E4 z粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。. {% m' \$ S6 b) O" d5 S
  • 5$ K/ M4 Y( {3 C" |" C
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。1 v) w6 R0 E3 A- o1 M+ O% f# {' }
酸辣米粉( o( R6 M6 Q% m) G+ u" Y
  ?4 H- `. V/ ^  v0 R9 B
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;. ^$ y3 A  J% l: \9 L
做法:4 V' w/ W5 o" B& k$ e8 Y; A6 q

    3 P; j' R+ z& W+ @% T2 t
  • 1
    + O) p: t+ \# `+ d米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    ; L' c, p2 i9 R3 p, F, i
  • 2% g/ o+ K4 l/ Y0 |( X
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    " `4 }7 L4 `1 l- ~* ^" v& t
  • 35 ], X+ }* j) m+ N- v# `) X: P: }
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。- U7 R4 J4 ~& p  r
  • 4
    2 ]& k% X/ X+ A/ \/ Q熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    ( {' W; j2 r; F1 o& G
牛腩酸辣粉1 y6 X2 D0 d% ^: u; W( s9 s
: v! O8 ]1 J4 X0 k# F- |
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
7 N9 _5 S; \2 `  M做法:, t) ^" X& |, r& C( U9 _

    ! e+ S; R; I  v, o
  • 1
    9 A8 {1 O5 Y4 F6 t- q+ j  [红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    & m5 O1 S) d: R6 m: T" H" t0 c
  • 24 }! Y  h( O7 a' z
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    % {5 p( e. n% D$ a0 ~% p
  • 3
    ' A  L! g% ]& [! L; a8 u蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    2 k' g# Z2 E) o( ]6 o
  • 43 s4 ^% h3 u5 F9 ]
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    ) y$ J  n- R# z* K* e) t: K0 ^
  • 51 s. ?( d/ j1 f
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。4 G& X. m' J# D
肥肠粉
# l5 c* t4 Z& S* Y5 G! o: ]! {" P. D( P9 z$ p# O
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
( t# q. L2 x2 n做法:# [% F0 \7 i  ]: F/ `

    9 [6 @  G+ U3 I' G6 T5 o. R
  • 1! s2 B& \5 n- h% G# N
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    2 g$ O2 B8 w: _3 v9 C1 j- v0 w0 s# y- S
  • 2% c" r, @  n. V" B' h
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。/ b8 z: x. N8 }
  • 31 m, w' Z! [0 Z$ _
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
      Q- S  ~$ S& |3 c
  • 4
    : l  r- C5 t0 Q$ J碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。/ t+ }  |# w8 P; F* A5 L$ Y5 H
香辣牛肉粉  S/ F* y# {8 |
- |, k* W% ~/ Z* h
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;6 }( v: T- C1 i
做法:
# a2 K4 R8 B6 \$ S0 H
    $ J4 p. Q4 Q( M1 V' _
  • 1
    5 g3 U/ a' n0 [8 m牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    2 d( M% e. ]  e/ B1 @0 M1 V- Z
  • 2( d1 w* g+ x" Q& C* J
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    . ]: Z( L2 u% u9 g  u4 }3 m
  • 3
    ) ?( U5 e$ g% W0 N6 ~) K. A锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    3 @& @( c3 G  {) V% i- [
  • 43 n. h/ R0 S+ V3 t' s
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。& O6 u  f, I5 e) d' w/ K* K6 Q( z% ]
  • 5
    4 q' L& E- p3 b- J米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    4 t0 e1 E+ O) Y8 W
柳州螺蛳粉
) z% u7 D( m$ T* \/ \: v; i: W/ `' C8 W+ c
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;0 T+ K# x9 ?/ |/ I0 ?
做法:$ Z( i$ N  j/ e/ f  q
    & y. q+ o& M0 M7 o
  • 1! x$ V+ B) z6 I
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;7 |/ K  v* L6 F3 a# _
  • 2
    / c* c/ D( X3 l1 f2 L  k炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。1 H" L2 D) a9 b5 O
  • 3( U& J0 u7 F0 N5 ^- E
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;4 Z# k2 p/ \" @6 {3 k
  • 4
    7 G- X7 G; p7 {$ H" c, {# ~炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    % \! l1 j% @; x$ G( B/ a
  • 5
    - g( i3 P8 v. Z, z$ o7 q清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉5 f1 S- J  y* Q1 `2 p7 D

2 ~3 G1 {! K# P8 e6 @用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;/ y6 M7 I- w; F, K" h
做法:8 B# F' @9 S* g0 Y( p% ?

      L; d9 B' h/ \% x2 ~' c+ p% b
  • 1
    ! b) N6 c( k4 u$ R, n; V准备好所有原料,洗净沥干。' V2 e' X/ m! z+ v7 \* L
  • 2
    7 A7 v7 n6 d2 Z6 @! u* Z/ b5 s红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。, N8 e9 f) ^; P/ C4 ?
  • 3- y8 u4 p! j6 j+ u
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    ; D7 |; ?8 S- C4 {+ s
  • 4
    8 ]; z' H( h" d+ B2 W) ~$ x放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    + n5 t/ y8 @, [9 }
  • 5
    ( H$ q8 X. {, _, R$ k& U  C放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。9 k6 W7 ^  T& ?" |
  • 6. j" T; m  m6 a3 t$ c0 D' I
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    # J8 |, \0 h; i; q
  • 7
    * a+ T1 h8 _5 M) I, T小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。8 D" S; [+ y! h4 n
酸菜牛肉米粉9 ~  V8 W" _) y
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;4 o+ }! G- K3 {+ b9 \
做法:
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    / W3 O; n3 r6 E  [2 n0 V$ [
  • 19 w. g/ T$ a3 ^6 x$ f2 {2 S
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。( v" f. R0 g) x: ?8 {! A) j8 V7 G" b
  • 2
    / I8 ]& L% m5 L0 `锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。! L5 y: ?( |* F; X! T0 A9 T  K+ s# j3 C
  • 37 v# G" Y" V8 N3 k2 e; T+ g% V: t! R
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。3 w# v' }& F6 a! ?; Z9 N& e' j  _
  • 4
    7 ?; P5 l+ \! c4 M( T- K2 K小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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