点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

[复制链接] 0
回复
2374
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
酸辣粉$ U1 C/ A' y6 c% w

1 }# u% [, |& h% V0 z% I5 W& t用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);  N! h; |9 {0 c: K
做法:
( E# P2 E( J9 b# v! E2 B: e

      s0 {: O: z  g1 }7 K  ^
  • 1; p% c3 @5 j# y- ?! ^
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    7 |+ ~, i+ \. A. c. R) \
  • 2! s8 E% R0 s2 C  l1 \
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    , n; \2 w; m- z; ^3 K, X3 R
  • 3. Z5 r' N; _% W; N
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    8 n4 m# I7 |4 g1 @
  • 4) n8 m0 I4 o( v- v6 u
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    % g3 d( Y& h, N, R
  • 5
    , K# \! h! b! \5 g  Q家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    9 m9 [- f9 `3 ]8 g: r; b! b  V7 m
酸辣米粉9 ?3 j' Z. J$ U) A
5 \& C; n/ h& d$ f& {6 ?
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
2 P1 e5 R  Z; N4 V; b$ P做法:8 b. [" V/ \# h6 F

    0 r3 t9 d3 U6 O, @5 Y! i
  • 1, H3 O7 H  Z: A' r" Q! a
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    9 I; b  g( q2 J/ A" h
  • 2
    " i! I6 N4 H' S& @4 h' ?6 _1 |把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。" R* ]/ J: O0 y% ?% l
  • 3
    ) a* Q4 _4 u# Q: s3 m/ d碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。. Q! F% t7 S' D$ r: g1 K
  • 4
    & Y0 }0 N5 ?  V7 W" @/ g0 d熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
      m$ ]- _% T9 W( c" y1 E( _
牛腩酸辣粉3 P) c7 G1 g1 ^& n8 ?) y, \
# k9 m2 j; @$ U
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
& P+ }6 }4 E0 P0 R' W1 L做法:
- h+ ]: |& c) u/ J* H

    " T7 J' ^) f; o- \% P$ ~( j
  • 15 `1 ^0 R2 H% k  p% N" |9 O
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    1 Z3 h3 r9 e; P# z1 q9 [
  • 2
    4 `# J$ G3 ^6 h把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    ) a3 d2 b! b% U. S- F$ y
  • 3
      A: Y2 N& v4 B2 P& v, v蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    / Q1 X0 R# E; |8 i: l8 R. [
  • 4
    6 c* u+ t9 Q2 g然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    8 A! o1 B% a& E
  • 5- i* u9 r7 Y3 @- E$ ~/ P! @4 }# m
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    " v. y4 m$ x; @8 {( p
肥肠粉/ T* X# m1 u3 |7 l# c, V5 }# N7 Q
2 ^8 Y4 k$ X& ?' z1 U" y
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;3 w4 R7 e9 k6 C* s5 a
做法:( {5 V) q0 N) M2 o

    1 n: L  z  n1 p( l7 |4 r8 s; O
  • 1
    " g/ B4 q! D2 c3 K5 E1 Z& i4 u红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。  D2 z& r2 R: S3 L9 D( a& G
  • 2- Q# p, c7 h$ X9 ?0 Y. v& q  F
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。+ N* u6 |: k7 h4 [
  • 3
    2 [- l! x9 B0 i9 ~" X  u烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。% O. E$ o- d" M
  • 4+ l+ c1 y& T! E5 V# u, A
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    " Q; i" o- @$ \1 l
香辣牛肉粉7 A" L! n* U  _! f; R

  U# h7 |2 q7 ~/ F2 f$ Z* U4 {5 Z$ i用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;& z. A7 T% t3 G' D; a1 ]* I& u
做法:( q0 |# r9 Y6 J' e3 {

    - I: Y4 `; X! _
  • 1
    & ]$ ]& u. F! X6 a" r4 B8 G牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。/ l7 D& ^6 y" z' k/ r1 T
  • 2
    ' b" n* C/ t3 ~9 w6 G9 q备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。  L" a6 V' G- m* N( z
  • 3) ?. Z/ M- J+ w9 ^: J6 m7 U9 b
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    7 _! y$ K& b, c% Y" J5 _) b" y
  • 4
    . W% G' q) A% X" E+ J0 \) |# u水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。, T3 K+ h- A# f- N
  • 54 Y. u% g8 e. u, _0 m; w# u
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    " k0 h% {* s" M% ~
柳州螺蛳粉
$ [. A" j5 k' r. t' E: a9 V% m$ F3 J8 }1 H
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;5 J) j$ [- u( i) t4 W3 W
做法:  |. G% Q" p- P6 {) n5 q  B7 Q

    " M8 s" W4 x) {( s6 y' l
  • 1: C; V7 a% n! M' g7 g& k
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;$ a3 y, J) W5 K( L3 c
  • 2
    . _1 [3 C6 x# c* t' g( k, C炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    0 Z8 v0 ^# L  ?# m. w( d
  • 3$ |5 L! J7 Q- z3 D8 N
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;1 }% b6 R& c: Y
  • 4+ E/ D* G% u' y1 ~# x0 @8 u5 c
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。0 o. j$ R. M; d9 P" t
  • 59 _" q* ^3 b% u( y# Q/ f
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    . b. o8 O2 J; }6 H$ H% c
煲仔粉
2 s3 }( ~& D  h+ u9 @5 J
0 B, v) Z! V* R1 f用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;! e9 S4 V2 W! W5 H5 O
做法:
4 ~: e6 ?% Y4 N8 g
    3 C% O/ H: z3 T( P( b/ s6 S8 V
  • 1
    . v6 {: S4 e4 J2 r/ n6 X准备好所有原料,洗净沥干。2 r2 _( s4 N9 ^0 F+ _5 Y7 @
  • 2- D* @  ]2 Y  d4 p: L7 u: w
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    " r0 t! f4 ^. t& E: i2 `1 I! O5 P' m
  • 3+ R% M, O/ C# O4 Y. R1 e
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。2 p2 f3 n$ D' W% Z9 g8 p* E7 {( m
  • 46 c0 P: K7 ?: a2 x6 d; Z
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    ( e$ G( q: O( U4 T) N
  • 5, T+ F4 S" H$ \
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。& G$ B* X  l" _4 e9 ?# x# R& I8 l  x
  • 6
    ; z/ _) ~# E& Q" G最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。% u! x- A& `/ h( o: G$ W) m4 B  ?
  • 7
    # L: w& p* z; M小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。5 p. X+ I! D, o" S
酸菜牛肉米粉
0 y6 k: j4 b* C7 H* o" D
* ^0 w, E9 c0 U% }  T. m4 X用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
: v, L8 R$ }  U; J4 q做法:' q; o3 ]8 t8 I# u, F( x. v4 h& O& w
      z$ Q9 l* _& i# L) l
  • 1) A; [7 c  w6 f8 K9 V! l
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    # {) R% B" ?7 Y6 M$ L/ f
  • 2
    8 _( N+ C8 l2 t3 K$ I' s锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。- k) Y, t/ C& L1 ]' s7 \, L
  • 38 N- `* u+ d1 F+ L! w
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    4 b( Z) C" |+ s2 A8 j5 K
  • 4) g. I( u6 @# z# g+ ]
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    & q5 `' |9 `: t
    " x! n) b- k8 D) l
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容5 c, J1 Q  |! n
+ i: @0 L8 j' v

/ X6 f8 G( W$ O. ~3 _( M7 C* `% x& i1 \# h" S5 Z. l- z" d% q
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
# y# C2 g, _, b
+ r5 _4 v# b$ h" K8 l6 I0 Y. |! r5 A谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表