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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
5 n. L- |9 _# Q: f& W# ^! u0 @; U
/ S  ~: y8 w" N用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
6 Y8 _  M6 M1 Y* Q  d% Y/ T( M* y做法:
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    1 |, ^, {" ~/ T$ W" [
  • 1
    ; H; t* q* t, ]红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    ; T# V7 C( H3 y5 \; L  E
  • 2
    # f9 E9 _( l3 |+ i3 B% w蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    % n. Q# J( u2 W$ O2 w" W8 M4 k% d8 w  ^- x
  • 3
    0 }2 e- J1 W: O2 b做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    # Q; l) p: w3 R6 l) n5 N
  • 4
    8 G/ o( Z& \7 H0 i" ?8 I/ V% O) R0 c" J粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。# m2 C6 i' A7 ~0 y1 \
  • 5$ B/ d) o2 d4 E0 M) U- R! k
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    : o# d1 F8 O' l3 v: T6 ?" X
酸辣米粉
  \- _) A, t9 M7 R2 ^& r
0 e) x# z+ G- R/ z5 R: q用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
5 A8 F# d3 ?+ s5 e做法:/ `+ ?3 V( f, U/ Z1 |) T+ b  _7 R
    # H5 j. a8 ?5 @7 j  |3 f9 E
  • 1
    2 W1 l& d) \7 X( |6 c米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    1 ]9 N& d6 Q/ F2 a3 W% l9 q
  • 2
    6 l' @  L( e- R3 l4 i: M  \* t$ C把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    ( o; e# u/ n* n( _
  • 3! r; i8 \2 P' H- o
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    + B3 e# ^& R+ g% j+ b* \
  • 4! Z- q. s7 G5 w; O/ U
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。. {" _3 s* s& T
牛腩酸辣粉
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" G8 c3 J7 ^7 |- b3 ~, B用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
* E8 j& m2 @' L" z, N# A+ _! R2 z$ r做法:
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    ! l. c  Q' J+ H; N  w' Z
  • 14 N8 ?9 k" k, C$ l# u, S: T! f7 K
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    / V3 N/ `* r9 T2 }) @  K2 S
  • 29 M. Z9 b! L$ r  r+ k
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    0 H0 n1 `6 l1 ?" k5 T
  • 3+ v% }# {7 D" j  r
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。: i( [4 c# ]2 s
  • 46 {* j0 P* D0 L! E0 W
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    + U! M/ l4 [( U
  • 51 @) V0 K* ]4 ^$ U8 V; ], r: b
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    / O: s" e+ C9 ]: ~; O8 L
肥肠粉! }1 b* ]9 j) `) W' c
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
9 V) O; G8 d2 V, T+ R2 o做法:: c5 U& r; D- z- k2 J0 l

    & `0 _+ V! g% |3 {! C; E! X) J
  • 1
    4 V0 _. v1 h) T红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。9 M9 s% R/ u2 W, X- J
  • 2
    / ]1 l# s  C- p; E2 n锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。+ X+ V, K! s9 P0 e2 D
  • 3
    5 `, e) @* s% x$ I3 z烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    6 B4 b% q1 t3 @3 l" t. Z
  • 44 v" \6 \6 {# }0 g) p
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉
6 K1 q9 m" ~$ k5 ?$ I) d+ v! P
$ n0 ~0 ]5 w" [" v& v$ p  {6 J用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
& v' `# p# O; e( |7 A  t做法:+ r7 j3 a% R5 W- L6 g

    - J1 q3 d  Q2 @2 Z7 O+ Q- i
  • 1
    ! Q8 e4 t* N9 ?  t9 _0 s( x牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
      J# `9 m/ E- U9 ?
  • 2
    0 H0 a1 a: }1 D4 W备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。( r' t, Z% `$ o" q# M; E8 R
  • 3" u6 v! S6 r' O' _' ~) ]
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。% U9 m8 \4 k, y( M6 a
  • 4  J& _# f4 d3 I. `! v
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。! J5 K* U: T: d# D( W5 }" f
  • 5& r3 I2 ~+ d1 G5 U
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。- R9 b2 F! `6 U* ^) w9 K. `
柳州螺蛳粉
2 O: m& v! B$ c6 I( ]( c6 h: a9 j, L6 N2 p* W  D8 H
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;% R8 F3 T4 V5 y  y9 b  J
做法:; R0 E4 e/ i9 M: g: o- {. M
    0 h+ P7 I& p; Z8 Z, W9 l
  • 1
    8 C5 Z5 H# ]) T# F8 |( g石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;  L& @' ^; v! u* n* W4 Y' D% ]2 H
  • 21 y* |) K  W; Z  S( N1 c/ X
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
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  • 3
    & V2 G* y9 M& }7 ]- B; y  [; y干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    " n' M, c5 M0 N: ^6 s% A' ?8 L
  • 4
    / A3 I8 T6 J9 S2 R9 d) q) f  h炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。. I% F3 s( Y. H9 P; M
  • 5
    1 f& N2 ?' \+ {) A1 ?" v清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。1 A& h1 x8 b: v9 X% G
煲仔粉4 }, s9 @; @( n: m0 d) _
  A9 j9 D0 P1 d* a  l: s" O
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
" k6 j% @. \; Z7 e( k( H0 O2 O做法:
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  • 15 c! R/ F1 g& I
    准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 2  b3 ?0 `6 |& b
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。2 T1 ]: k; ^1 e7 x
  • 3
    1 x4 ^3 q# A! d. h* E) m3 {, U砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。5 [5 |* o# `- Q4 d$ O* h/ N# ?
  • 43 \& C# G% X9 r9 x& D3 T5 p
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    " l9 q% s  p( I: z" M8 ~5 F
  • 54 P1 u% ]9 k' _  ]: Z. c2 s
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。1 s8 f+ z% n, I! k! y2 D
  • 6/ x0 B  t+ J6 M2 r
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    ) {/ b  @# B: j1 a' R5 O& _
  • 7
    8 }8 L: l& N  I# c9 n% D小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;/ L/ a4 k1 v' n' L  B6 \( B
做法:
- p1 [8 a* P6 q% U' |$ n2 D

    9 y1 A- y2 X7 L2 h
  • 1
    ( p' I  ]- ^9 j- l酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。: Y$ x% ]) L; b0 B0 r: A
  • 2; Q: o% }1 j' q$ _1 z$ a3 p; b
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    1 C9 b7 A7 f3 v% g6 ~- q" y: G/ Q
  • 3
    $ q, E. t, k  ~7 o8 W另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。( U, F9 i6 M# f8 D6 Y# i2 l
  • 4& j! {1 e9 J7 [
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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