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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉/ ?: \$ E( h0 K# n8 ~0 g. R
- p: D. ?( A$ \% A  y$ v
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
' b3 K" H! K1 X6 r5 O6 A做法:/ H3 |6 u* q6 u6 O6 T1 m
    0 ^' g$ R$ F) ]/ \4 w8 O
  • 16 v" G$ h& T' h  v
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。1 i5 G) Y9 I7 j% b: P: j" r) Y
  • 2' z- t  v0 n# J* ?/ q& B  y( i
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。, l% q  h' P5 \$ a. I7 ?. f
  • 3
    ) V1 G& g. }) U做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。# [& C( ]6 P/ B
  • 4
    8 \) D4 ^. I9 K1 ~粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
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  • 5
    9 _  n) O1 z/ L6 h" j6 g家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。3 L6 V( u& k* \
酸辣米粉5 E9 i( G, b" W( E: h

2 e# j( Z: y, H9 y' E, c% A用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
* [( K( f, @2 k3 q做法:
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    9 S5 l  }4 i/ G% J! q
  • 1
    % z2 ]/ n4 B: ^  Z6 V3 o米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    ( Q, i0 E+ F# m$ f3 g, Y
  • 2* E/ j3 Q! ~- a9 R
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    " u$ v2 e& [# {' E
  • 3
    6 S# c7 O3 X0 b4 r% _7 h# V碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
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  • 4) s, n- }/ x) C3 S# P: N
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    ( M; J: ?& T9 Z+ D
牛腩酸辣粉, M- d+ G( o% [- E) p+ S
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;* @$ e) p- N8 O2 x; V6 o) |+ R7 v' X
做法:
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    0 p0 x$ a6 w' Y. o3 `% ~
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    & v8 s* S9 E0 O3 t- Y& t' n% A红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
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  • 2
    9 [2 u1 X4 y/ t5 s, }0 I3 @把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。% `" }1 l. `/ C5 D) v
  • 3% h8 C) H5 W. c+ P2 n- d* f- {
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。3 r1 c) U+ q5 t) U+ t" p: h/ A
  • 4
    . F. G  ^1 a' n. c2 S; \3 I然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    : H! D% K2 {& |2 n" F+ K9 H" a" r
  • 5
    / h) V5 H' A) {沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。/ D5 g, W' L8 R+ K6 M
肥肠粉
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$ _, y% {6 r! G' ?; r3 o3 }& E( Y用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
8 ~) h/ S9 ]8 d0 H5 \  o! [$ O做法:  K4 T8 ?& j1 g) i: {) l3 Z& A* x
    3 T( H: s# z  S# ^
  • 1
    ( Q8 R% o/ B  ?" {% h, ^% V红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    0 i/ f" l% k# W8 ^5 Z* b
  • 2
    / O' O' _0 b+ w% S" C# P锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    4 p0 K6 H! `) q5 \% V- }  Z5 c
  • 3
    9 E5 x" F7 b2 Q+ z/ U8 T8 G烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    - V* s  m$ d! {, D" P1 o) R
  • 4
    $ k6 m3 |# H& U6 D碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。1 l2 \4 |, ~1 Z. S( G' u6 R
香辣牛肉粉
2 V5 X9 w& a% T" \
3 q8 m- s/ [7 U6 ]" E0 o: T用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
: ~' g0 W" H& t7 N. V做法:% n; ~9 `- B% m$ g- K

    / ?0 [: O2 D9 G: `  m% z  a
  • 1$ M7 l+ Y* u6 M! a! g$ M
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
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  • 2
    % f& V. F2 b% l9 @2 d/ p备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。: R0 g0 \0 _9 p9 u* M
  • 3
    8 h; Z8 y8 Z: a/ D: C2 L. [锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。+ ]% W$ E1 l( B2 q2 j: v
  • 4
    ( b/ i2 I  V# ~: `( f水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    % Z# x% p+ t( l: P
  • 5) l. D9 a: s# P0 t$ e0 t" B
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    " }- ~8 h. y4 e' A& @8 U5 A' r
柳州螺蛳粉
) [( z! T5 F& \! s3 R: z' n% |0 h/ W# I6 @) m/ p+ g1 Y
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;" o) c; a8 o9 C, O1 }0 D
做法:: c' Y/ b; f+ T$ E+ \! o) {

    $ p; x5 R$ f- W1 u
  • 12 ]7 V$ ]% B5 S/ K3 L, x
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;$ A" e! f& N( b1 k: f3 e( M( J' P3 F/ Q
  • 2' c4 K4 r( z6 t, W& d
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    8 c' R9 G4 }' Z
  • 3
    $ |3 \" G4 \3 X* z  R干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;; w1 v9 J! C9 D( B& r' C1 N
  • 45 `; d7 ?+ Z) c
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    ( q: V# o0 b8 `+ S
  • 5. B- ?# r; {2 k8 G& o0 K
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    5 D* s6 B7 T( J  ?
煲仔粉  R% B6 k+ H7 l/ A! H& Z
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;1 V8 V0 K& M! M; v
做法:0 Q& F7 ?- K. g
    4 S8 f) t; k. r- T- K! X: s8 b
  • 1( V6 o( y5 A3 T5 q3 d- d
    准备好所有原料,洗净沥干。
    & C* f# [% x1 u1 Q+ C
  • 2
    0 _3 N5 L- a9 L& x: X% i9 s红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。/ q' y- k# W) t9 o  W7 A% p3 t
  • 3! e8 G- _8 e$ B* d$ P/ K6 S$ k
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    " e9 W6 W- N3 V& \, ^: C# _
  • 4
    ! z5 O: b- l0 K8 V) Z4 t放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。! w) H3 w% m; J
  • 5# @' e5 ^$ d& o+ G
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    9 W( g* k( v8 a" t
  • 6! @7 h. k: b5 d
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    & Y0 t2 A6 }4 o/ a/ ^% ?" d2 h
  • 74 V; n5 h; H" l  m# s* j* ~
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉/ f5 \# O/ `* v5 L9 S

+ i" }& v# ^& D  Y4 ?用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
  ?* i6 n: {0 f: C4 P做法:
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    ; B7 \, l& L9 ^4 u$ t& Q
  • 13 [( T- u, h& t3 E' @9 U: B; b
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。' p  A" d: Q8 g2 N+ u# W/ e
  • 2! Z* x+ \0 S) r: B. @1 \4 E
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    % E! g, o, }2 h; f, f. z
  • 3. }; J# U* Y5 j* u: G3 T3 m
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。$ j; W# a7 }: `; h9 ]  j
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    ; b! t6 o1 i: b. F( d小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。8 t8 J1 i' F, P, t& S0 a) y
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