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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
$ G, E! R: u- F# s
6 t2 `$ E, m! n8 o9 S, m6 K! o用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
( m3 e2 G- t4 i( ~( t! Z% ]3 q/ t做法:$ i" g5 i) @: g3 i. I' Z9 ^5 P

    1 O; I% d; b1 @: p5 l
  • 1  c# a* _1 i  a: M( W" n
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。# j0 @1 X' _& M
  • 2' E6 p5 k- V1 ]3 ^
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    2 o' p) Q$ P& d" D2 X; t
  • 3
    . Q+ R4 |8 u6 ^& M, h( }做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    " U2 x9 O2 H9 n* N3 s4 u0 V
  • 4# p+ W" p" f/ H. T3 b/ T
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    : M/ h+ M" F, C+ n. y4 {5 W
  • 5
    + E* S8 n# B3 a0 ^1 L  i家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。/ K; M+ B/ w: {) ?" k6 k
酸辣米粉  I. S6 t5 Q6 R2 u& L7 d
4 L; u6 p( I( d3 @2 j
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;" J3 m) C- S- m8 L4 r
做法:9 Y9 D# f( U3 L% q3 K+ C8 |+ C( I

    . k' V9 X5 T0 b) b4 r6 Q  O9 H
  • 13 Z8 z! H4 P# u2 j  i
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。: D9 c) h% `' f( \8 I
  • 26 Z/ A3 @4 T& G+ l+ Q0 q' q4 Y' h* \
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    & ^, {6 Z  Z6 o- Z% w% A5 y! a
  • 3
    4 X8 m/ p0 W/ x. u! E7 K+ \碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    ) |' ^& o4 X9 |
  • 4
    ) [1 w& i# c7 \6 Z. P熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。; v  ~0 n0 s8 u4 e1 C
牛腩酸辣粉1 ^( N' V( M: N. [" G
! z) J1 L4 b0 @3 U$ W- U
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;; Z/ K1 g7 h' A
做法:
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    * g1 s/ U" ?3 T8 h! N2 j* S
  • 1
    " @7 }6 w4 L0 X红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  # p! m, F1 I, @% }' t
  • 2
    ! k+ n7 R. C7 |把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    : M6 C$ l# l/ q& M( g$ F
  • 3
    , Q8 Y* _( B1 k9 |( `' f& [% u/ o! e蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    3 y: N. m* q5 I3 d( P  V6 c8 o
  • 4
    . ?* R7 f& [. M- P* t然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
      C! @6 [2 ?  \: `' ]
  • 5
    1 c9 H$ ^9 t4 h  L4 U/ b沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。2 W" b! ?+ A1 k+ U$ {: x
肥肠粉, w& K% A6 y; j" `5 _3 I- }: E$ E1 `/ p, j

$ h$ a: L4 |4 _" l( y用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
8 \5 i5 |9 C) C1 C+ u& |, W做法:: X& i& H0 t. b# ?6 g0 [, i& z" b

    ( A+ k- _1 O( b5 I/ Z3 c2 x5 z) C
  • 1
    1 k8 \8 i2 d) c7 T& \  ~. @红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    0 B5 V6 c3 W; Y
  • 2' O0 u6 k( h3 w) A# w
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。8 Y, ^( j  Z6 U7 Y0 |
  • 3
    % @5 u0 x& {+ K+ _# B2 A" p0 M烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    + e: F1 ^$ E( N: {# w: i0 ^; t
  • 4& Y, r! f, K! B
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
5 Z/ d' R0 N6 \3 S0 [/ w做法:* o. E% q# w/ a7 Y0 s

    9 C  x/ Q! N$ o) Z, \& [
  • 1; w/ u( Q) n7 k
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    ! r" _+ j2 k+ U, w6 z4 ^
  • 2
    ! [9 l7 |8 h- E5 _- N9 q( g7 ~备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。7 P1 v8 }* |/ c) W4 g; e' u& J
  • 3
    2 l4 D. x( T, U锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。9 r2 O; G+ v5 ~4 z
  • 4
    7 a& j% t5 I) t4 y* K水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。, r. M# A* W2 L! ^' `- n6 f! H# a
  • 5
    # g+ S( i0 Y2 m6 c+ v$ `# V米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。7 R$ V0 O3 `- u+ K. Z
柳州螺蛳粉
. s4 f' H& W" e4 e7 {- d* ?. c' t8 M; d9 N% c. K7 ^
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
! ~! v4 {, j1 ]  n做法:" }9 i, m5 w' e% _
    % t% M3 n1 W# ]1 M
  • 1
    , [: u- k8 `9 l, e+ Q石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;/ y% E/ @7 @$ J
  • 23 l- y/ J* K- f" ?7 V/ a1 r8 X
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    # i  A: S* U, w3 o4 Y
  • 3$ S. y! B- S) O/ x( ^
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;4 M4 B$ B7 o. D: h/ q
  • 4
    0 V; E2 \1 o# G炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。9 X8 R+ ?3 g: p; y$ k
  • 5: i& W4 T1 E6 d0 v  l8 n8 U& l
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉  F+ r) V, [% b# ~. S0 f

8 ?  l5 b6 L1 ?& x用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;1 k% m# `, L" f" |. H
做法:
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  • 1! W  B8 j, `5 y" F4 B
    准备好所有原料,洗净沥干。
    9 Z. X# S; u9 J% a  C+ e1 u
  • 24 ?! T- u/ @6 f( s2 m
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    ( N/ D7 T' M7 ^* w  n) b
  • 3: `1 d: I2 ]" _8 U
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    " U2 Z; }; [( ?0 n! y
  • 4. X& ]) f5 x% e7 k  m. ?
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。% L1 g. ?2 G/ M
  • 51 y6 w; k* q7 y
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。8 T& H% q8 k" `9 P* ]3 F
  • 6
    ( Q5 s! {' Z- e9 Q5 i最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。$ c# V3 _; K  Q& J
  • 71 W/ R) ^: l6 r+ J
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。) ~( z# F; o  r- I
酸菜牛肉米粉3 u5 ^, m2 a# e) C7 i) _

! G! A$ V6 s+ D4 ]; c用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
5 o, c  i3 M5 j' u做法:) l" r5 o; C: Y' E

    , m/ t- i  R/ l8 H" \  `' p
  • 1$ S* q+ R2 E8 F* ?3 _
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。- q3 f3 H6 g) w1 E# v6 w# b
  • 21 p( o. E, z0 x/ Q7 C- R
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    ( z3 i* I3 ]) F/ B  {! Y* o
  • 3
    + @% X7 C* g% |( x3 {& i8 d( `; i另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。* _0 @) @% F2 @- C& W0 \
  • 45 @' B6 l2 ?* j9 j( V
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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    ) t4 v# K1 N0 w1 |9 {
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. D- v9 C! o$ z8 q! {0 f" M& F+ b
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