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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
' `0 }& z. Q- d+ j4 F; \- {; U3 P: [3 `% K
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);& x, H0 j5 r5 A: _: p* ]8 B
做法:
. J1 u) _2 E9 F: {' n

    5 I  P" g7 W+ Q$ S- J
  • 1
    4 g2 l: w9 l# b4 K) Z8 K红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    7 Q+ ?6 F7 N$ q2 [& e2 b0 ~; U
  • 2+ l: c4 h! g3 r7 v$ i% Z7 a, ]
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    9 w! B& }6 ?8 E, v
  • 3
    3 ~5 k% g' Q: w' u, n7 C2 p做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。  w$ i# C; |, ?; k1 v% B" c6 }
  • 40 `) a9 B) m- q2 M: M; x
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。  e; k8 V! O9 h% Q. J
  • 50 g; _1 @) ^- t) g
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。2 @: {$ w! A% J/ i0 o, ~6 m
酸辣米粉" J( q$ s# ~) a2 ?; I
3 w% `0 S0 J+ u
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
+ X2 Z  M2 a- i做法:! n; O3 K+ |, K2 W3 c

    ' P0 V" ]* s: e/ J( V
  • 1
      n  a& T1 |, G: b6 x1 l米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。3 h; A7 B: D: Q* x; Y7 F
  • 2
    3 c" y& \: a$ y把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    + ~' d* ~* ^+ D7 a( V- g, a8 |
  • 3( `- }- T. K- B8 K' L
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
      e( Z+ @1 y; F! [6 P+ ~
  • 44 b; g0 C( U* }) l, J
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。+ V: r' E. y! m/ ?* {" \
牛腩酸辣粉) C* X" k# ~" ?7 U8 y' X! F

0 I. l4 c4 P2 p7 e+ ]7 W用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
& Q4 j: D3 d1 N做法:& l! ~& C; w  G" f0 i9 N& S
    ! C1 _) u( Y4 A* h# f) H9 _- Q' s
  • 1
    / g4 ~" f9 Y4 l; C" ~红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    ( O/ H7 L' N: J; U8 ^: K( X) J
  • 2
    1 U* r2 G9 U# q( A* q6 ?把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。( \  G) |$ |3 V. d5 h( a) l
  • 3
    1 }  O+ L6 x; w$ U蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    6 d5 |! k$ `1 H7 e1 {
  • 49 h, a: Z7 ]7 T, W! U, W
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。9 ~- d( j" j9 B* x2 x$ J
  • 5
    ' z8 ~9 F$ D. C' r沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。" C& t4 S/ z5 z9 A6 K' M$ ^
肥肠粉3 |+ K, N! g. ]3 ~/ i0 j
( v! \5 K1 c( r% r0 \: Q# z
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
7 e) [) X" Y. W7 D/ B' o' a; i8 e4 D做法:. J4 u, U9 v% c" t8 F% k

    1 a( m& a$ j) _  Z
  • 1
    % ^7 n7 H: ]# F) ~. F( |红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    ; s& q, {' i' f' H% p
  • 23 u7 m; T0 [% O' s
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    ; R7 Y9 c, d9 f. i! ^1 ]* }
  • 3$ @* e# @& M; s9 J% H' K. F) B
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    " ~; s  L' n+ ]5 \$ @: c7 ?
  • 4
    1 o* M1 m- e: l% x* ]8 x碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。5 t$ p+ K1 U4 W) c8 p( I
香辣牛肉粉
  a' I+ [% i, L6 L' v- Q1 e# [* g$ \7 x  M0 Y% {. q: m' Z
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;5 ]" }0 x8 f1 }, O6 H
做法:& I! E2 y+ V' s. |

    ; S- c. E* \5 A  Y3 ?
  • 1
    , Z( l+ x( ?0 `" @) a牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    , \6 f$ D+ \' C4 F, e7 }- z/ |6 i
  • 2
    . g# N- q; Q% ?& Q备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    8 E# a( r" `6 [: o7 `) e9 A: j
  • 3
    6 [7 I  c1 N( i9 }' r, t锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。5 ?, U5 l( F9 S% n( R5 _
  • 4
    * c, \% V; o' _水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。; K/ E& G; V3 X! E$ M+ O9 b2 q* b
  • 5/ Y( Z( R% z$ v, d
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。: b0 D( {/ k) X+ P, b/ K
柳州螺蛳粉
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;& g; `. f5 f3 n5 `
做法:
, Y* W# K6 m4 L3 A: |# U

    7 }7 ]' [& L9 r4 O# e' w# X
  • 1+ a! I+ v! w3 E* |1 u+ T
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    . B( H4 W5 S8 o% B
  • 2/ |2 D9 I% h* `) t1 }" ~! U. x3 p+ ]
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。6 ]1 H+ _! {2 N1 e3 Y+ O) j3 r
  • 30 Q0 O2 Z9 f' R1 s; z
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;6 T5 s8 W* P: c2 g& r9 k
  • 4* u* l$ n: N/ B2 N$ L7 O7 E
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    & F, ?+ s! u% C1 Y. ^6 Q
  • 56 W0 O8 T( w" I. X7 T
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
      d# }1 q' F: u; S" l$ q
煲仔粉
7 e0 s# ]0 Z4 T( P* h4 r8 ?( A+ |. d/ d8 T  s% D' y+ }
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;- z$ r1 z  ^+ X
做法:
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  • 1# A" z; U8 g7 S' \
    准备好所有原料,洗净沥干。7 G$ d" c0 [9 N9 q) T
  • 2
      y$ J3 e2 Z9 L/ N* h3 p. @红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    : {/ y9 @3 W' _# U
  • 3
    % h7 w3 b: e* ^7 L! d& z砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。" a/ x; b; P' `* ]+ d% ^
  • 4, ?& T0 u$ }' L- |
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    9 ?8 B# B) E2 f- k' o: O  _/ v/ P
  • 5
    + f) i2 z" K. ]' t3 ?放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    7 ], A  V& s+ ]8 E
  • 6( H9 h3 z. C% T# J/ U0 f
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。7 |+ T& _$ C1 i: |6 r: ]# D
  • 7' V' `0 S) ?7 s9 q
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。: p0 D. H- m! s8 [  \+ c8 c+ G
酸菜牛肉米粉/ v; u* [2 N" K

! `4 d$ J  J7 n# k# [( C% \用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;' e& X4 L  F) h$ A3 e" j
做法:$ ]2 ?5 J) r$ |
    ' D+ o" C0 b2 \1 Y) O
  • 11 `8 C: Y7 r0 d. R& A, J
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。0 e( X6 [, k9 Q, c+ l4 _4 K
  • 2' }1 h$ Y9 M+ l' T7 M
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    " x! b$ k: v! [7 R4 h
  • 3! n) o7 l$ ^8 B: h6 ^0 B& }4 Y
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    . I4 o+ A1 I8 ^+ O  a
  • 4. o' d  ?" `9 a
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。- e  x5 {0 f# P, x. e/ s

    6 R6 E, b" w: g$ K4 C
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