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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
& y  G+ k% i, b9 {0 C& _
/ V7 ]5 {- I2 C7 N用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);* G. }9 \( b( Z* l! p8 s
做法:1 I8 T& t9 K+ _1 i5 N6 X# v
    / r; I+ k. |0 o; h! I
  • 1
    * r8 g# M# N4 A; Z红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。1 R" ~/ @& h" a! v, O
  • 2
    3 @: j/ z, N' e( {2 R; @: \2 u蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。! C" G, v$ e7 j  Q
  • 36 n* O' m) h6 B# d# \  Q4 b
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。- b6 P( m9 ]6 L; B3 K
  • 40 |1 F' V+ A: e! e; Y2 s
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。) E2 {2 y6 u$ ?+ n3 ^
  • 5
    ; F( V3 J) _. I* ?1 Q家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉5 K" m$ q, J) b& L* X8 g' L

$ u/ M& m. U+ w用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;$ O- v. H2 m$ b  H7 o( Q0 @( A
做法:7 k5 _& P4 Q, P

    . ?* b: y) k' J4 B  ?
  • 1) a) d  a. V1 {/ g% y
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    8 K* j* J9 @2 y1 H4 L
  • 2
    # L+ O: E: B) H: E把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。" M% V4 p' [. V4 q
  • 3
      W0 w. {9 x2 a' P5 Q3 o8 j碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    - c+ w) ~  [* k! o/ |7 a. d6 q9 S
  • 4
    * _, H9 D2 B9 A熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。/ c2 @; E8 K0 I) O9 Y0 n
牛腩酸辣粉
: y. y1 b% P' ]2 H, U/ ]* `) a" \- c0 s
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
; S7 b8 p: P! P/ g8 m" L9 V1 m做法:
* T/ F2 v. C0 G
    $ X: h% k, e9 @, @  S* k
  • 1; c; V8 S) K/ u1 n/ Q- i
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    / T$ O* t6 j6 y: o8 i  a
  • 2) s% I) C! m" B5 I3 x
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
      h- f9 |" e5 {
  • 3
    7 v6 j. y+ x& @! D/ Q蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    # B: y, w; s5 z  a# a& j
  • 4
    # {0 e, q* q  u; f然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    2 @* a+ j, {$ |9 I) |; v
  • 5
      x- e& x0 z' q( e) A沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    4 G' _, k' A" t
肥肠粉* v, s$ n* ?/ M

' I& T8 N  f* v- g0 _6 _用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
* l1 y0 N9 R& i' e做法:
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    8 B% v. p2 U* b5 _# h
  • 1
    2 I- i4 y; V4 a. C+ N* D& v红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    7 H. j3 y9 [  \5 G' I
  • 2
    4 [# E; z: \  }3 ^锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。2 O# A8 o: Y& M' s$ u% C, q
  • 3" P4 f' p" |+ Z5 c: _
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。' T9 f3 n/ X; `4 w7 d9 ]
  • 4( y/ h) q  j& q& S! k
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    3 r( s2 P; K" {6 R" x1 \) B& j
香辣牛肉粉
) U( @; c$ d& |5 ^' V
, l  w% k$ n6 k1 m1 z  f用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
. E, o! C; o% q% [做法:
% G5 R3 t0 g$ }2 V' J# u( w
    9 O  F' o2 V8 Q/ A' D+ l+ B
  • 1
    % X  A' R: }. ]# c牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    0 B- |/ ^0 t8 }" ~% S3 s- a# N# B
  • 21 P7 m" r6 \0 s) Y# g5 d
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。$ r/ u6 u: W9 ]6 g6 l0 O8 X$ n
  • 33 u/ r2 _, U6 L
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。) Y; q! f( g) s8 m: W) ?# f
  • 4
    . m/ S  ]% k* }水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    & R7 Z4 t8 q/ z8 n% S6 n- g
  • 5
    * M8 p( }+ z. K1 y' Q+ V米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。9 r9 l) o/ B" |$ C6 h9 Z
柳州螺蛳粉
4 \6 l9 F& m$ k* p9 [2 p+ i: h9 u/ w7 g; O- u; A0 x1 ^5 P- N- |
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
% I; @9 y# ^  d; `0 p做法:' o( e4 w# A5 {! a

    0 i# l8 l' z+ s' v1 S* M
  • 1
    " H  Z1 Y1 s+ O9 D% t4 V0 z石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;" M0 ^  B: g) y* j4 q( f% ~
  • 2
      I" e* d# H; W9 K8 y炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    + _/ O4 {& j1 V& u6 O
  • 3
    ) [! W( s9 O% V" F2 s干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;' d. I5 R% Q" m4 h+ B1 s; q0 |# b
  • 4
    2 @2 I1 S  z2 i炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    / D; l! t* k  v1 I
  • 5
    ' m3 k1 {8 @: r; X( W, b清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉3 t" p4 b7 R9 d7 K

0 R  @; p* P8 y& s2 x用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;: R6 i% H) \! P4 O
做法:# R9 E) z4 F" H7 K) V/ f2 v$ k' W
    6 v5 j- F/ z3 P9 h& u
  • 1
    # \  I! d. O6 ~, L- s准备好所有原料,洗净沥干。+ T8 k0 r7 S0 ~- w7 ?: [
  • 2  d$ @3 J! ~7 C. X$ \
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。) U5 ]% l- l; h* A3 H) f$ K
  • 3
      b) b" S0 Q1 a: J砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    ) D: m) Z3 b7 m" Y6 K! m, Q
  • 4$ H; i0 s( c+ w  L7 a3 h, B1 `
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。/ w0 v3 O+ k- K6 ]
  • 5: z4 p2 W" g' |
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。7 @7 `. T# ^0 ?
  • 61 Y' p; s* F5 w1 B3 s
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    1 X1 Y7 M3 U1 Z) C
  • 7* [! N6 ?" h6 t2 x# e0 [" z
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;( f* E! C  P! ?; o# H' Q8 H
做法:
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    . Y% l7 G; Y' E0 y2 ]6 B
  • 1
    9 \0 f# C$ n! h, @! ?酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。0 K; R# M* v- K0 M, x
  • 2
    6 u* y* u1 g* K3 u! ?4 s6 M锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    - z& C7 ^  S/ K2 ]
  • 3  h6 U( e" F+ \1 I6 i" j9 d9 h
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 4
    $ A" g  C2 f4 a0 ]& U# {* u小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。6 t: q) s- O" z9 Y

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8 W- ~' B6 `: \- O2 H" G谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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