点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

[复制链接] 0
回复
5211
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
酸辣粉8 s5 b: D, `7 S9 n( {0 e; U4 \. h

* ^0 l9 O. }: \" u/ a用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
' C5 D' g! s% \' S做法:
% Y1 }: b7 G) L2 C4 e* C
    4 t" t1 C5 D2 b. J
  • 1; o  k# v# m- H0 L, a: z0 ^8 D+ L' P
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。1 Y; {# [6 y7 Q7 O0 M) l
  • 2
    " p2 b: L' }% n! i9 J/ J6 U蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    # b. C9 y+ P* i, a) V
  • 3
    + k- v& k8 ]8 @+ V% O" ^9 W做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    8 U( r" H% ^7 ]+ P. U
  • 4
    7 Z+ q7 M. U" v! d粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    ) m$ g% f" `8 v( E
  • 5/ J* B* ?' p4 j$ Y5 w, {: k
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    * ~3 K! `/ a8 X  z7 b" L
酸辣米粉1 e4 ^; J/ ^7 n( c

( `4 \. o# }0 _! ]5 s8 x用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;" S" z4 d+ a1 K* D
做法:6 i7 i  u( k+ `6 y. Y1 D

    1 R7 K- C+ K2 B* q
  • 14 d+ @% V- p9 I- b
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    5 Y  y( ^# l7 {& g5 n, d+ @+ @
  • 2
    ' V; @9 Z/ x5 p* t. h把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    6 E5 G6 {4 ?* ~1 r, Z
  • 3
    - `9 u' A" m. a: w' F8 `碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    ( [; H$ N% e5 R% K- t
  • 4
    . a4 a" i  b& R* U! S8 q熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    ! F. J0 d( k7 G5 Q- R$ ~+ q4 B
牛腩酸辣粉/ u% M  @+ e7 |8 o6 m
* U0 T4 h- ?( ~6 k! Y9 D% l
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;$ b. ~! n# B( t6 A  X, b
做法:
# T) j- M' P6 s. {  w+ Q
    8 N& B( x5 r1 q
  • 1; x. {6 d/ j, e7 z# M  ]) s) y1 k
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    4 g1 K) u# v8 h7 B7 |/ c7 |. f
  • 22 f9 m# d  ?) ?  z
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。/ C' S; k: ~$ }- v4 n# g. Y
  • 3
    ; w- G# k, T7 E( f; o& m( G蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    ) n  C  X# B. o" |, [* d3 e
  • 4
    6 m# V( @; @- E* E然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    4 Z' a: k; @" k/ _! `
  • 5, s  P* p7 x( {0 R+ t
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。  Y" {6 \: E. M9 [1 C: u+ H- j- n: b. c
肥肠粉& J! e7 f5 v  n! P  Q

' H5 {  D1 A& ]$ _% O) J0 l用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
; s9 P; S7 V# J2 [9 g做法:7 K8 I( r2 B1 d9 e$ Y$ p9 T
    - m+ _  R; F5 P  w+ S
  • 1; |+ R6 C) W$ E0 X9 f* X
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    9 v* t( y" z; a* r
  • 2; K# B- n6 h( T6 M9 `. z
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。* p/ {5 `8 @% u% C  L; }5 d& L5 ]5 j! X
  • 3  @5 N, p. T5 s; ^/ V# G- Z" {
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。- f9 L8 C0 `+ Y- N8 ^4 I! s
  • 4+ J0 [8 W4 Q9 ]1 S. F
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。( i$ u2 }- k6 A$ `
香辣牛肉粉
" z/ K: W1 w! Q5 S& ^# |1 q8 P5 v9 ?. _( D2 A5 z; m# k, H+ {
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;/ z. ?* B, h5 w" Y3 _  A) c
做法:
" W* k8 i8 P+ Q! _- C3 P1 Z

    . U, l2 ]. A% }3 V4 l
  • 1
    ! `% k$ K% m2 j牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    ) E/ L# D) e" y# O" M9 D
  • 2' y4 t# M. c" A' I! y; |
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。4 R5 s+ {( x4 \0 ^8 }, g+ U3 H
  • 3
    1 P& l/ z- ?- k; a3 e锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    / v8 ?1 H- k4 N; E
  • 4& o6 h2 }0 i+ n
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    " k) J7 H, E" W
  • 5" k: |. s3 F6 a  ]+ j
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    - k9 g0 D7 I4 K5 A
柳州螺蛳粉) G+ `8 x, }1 g' Q1 r) I, c

( R2 y/ C9 @" \' `8 w& v  }( C用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;8 z9 m$ M8 \# ]) H0 W
做法:: J! g; x& Y  n% O$ Y3 \1 o7 s

    + O% l$ s5 b5 D/ w" k
  • 1. s2 B" X% z; q) C2 S
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;. W3 r# J( H9 q
  • 21 d/ k% U5 S4 s, M
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    # z6 ^, T# m! Z. U& ?
  • 3' X; n  O  t- U( Z
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    - Y" ?$ l% t5 ~+ u! N0 `( v  a
  • 4
    6 a7 f* B3 O/ F" I4 c+ o$ C- x炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
      \! @. k- @  A, B6 S
  • 5/ J9 @( d4 O, [* v4 }! x5 V' `
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。% _2 _4 U9 ]+ ]! \/ V
煲仔粉# X. U$ c) ~: o5 \! {; x0 Z
1 _/ z# ?+ A7 @0 X0 V
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;% r* l# e/ P+ R
做法:
! x# C  n; g- e, P) U

    : W! Z9 O, O1 d) {* b* C( k
  • 1% }" N6 r/ `) u
    准备好所有原料,洗净沥干。
    ) i7 j; W; t5 i0 N' {. W. M9 C
  • 28 M  N* C! h9 \. `: ~* v
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。4 Q% J9 c! \4 A/ a: @
  • 3
    5 d. l( r7 z) q砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。) C% l8 r9 Q+ G2 e8 b1 c, q
  • 4. l) [3 A( q" g% T3 N, L! k
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。0 o6 w, A+ l; C- r" v& u
  • 50 h% s2 W& \4 j1 X3 X
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。+ |, S) ~5 @+ D1 G
  • 6
    8 _$ g7 o2 E! A# g7 B最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    9 T  a3 M5 ?1 D& c) B4 t3 l" e
  • 7" |: L$ l3 P6 O/ i- N5 j
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。; z& C, ?* R# p1 W6 f7 [
酸菜牛肉米粉8 }) j1 f* y  W# R
; d* f2 B9 ^; c& l$ H4 j
用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;9 [) I3 o6 u% c! P
做法:8 C0 j% w. A1 \6 p
    ! `7 K; Y6 `2 A% N( }$ u
  • 1. ^- w: D$ u7 V. \/ a
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。! Q% ^9 i0 }9 Z. S
  • 2
    8 b# o6 R! L6 V; B: M锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。) ]. ?" n6 Z& u$ P- U
  • 3* E4 c1 J5 ?: Q. e/ {8 _, q! o
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。# G# h: O1 ~$ \: z
  • 4
    ) r* z6 R  G; F4 X& [/ C+ H# b: X! J6 X小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    " h( n$ J" A+ P4 W1 @, Y0 w: D- ~
    : ]( ~: e& i& ]: a# m/ @
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
, h$ c9 O( `$ M9 ~! q
- Q# P( F5 W% J7 R- j( O3 [& R# r6 k' o9 W
$ R/ F) K9 U+ t6 F; R' e* I
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。5 X+ r3 _4 [7 f' V

' v3 _" T4 m, @0 S8 O2 f0 i谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表