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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉/ m0 D: K: M* s/ r
! M9 f  c7 V" \3 w7 J: W8 _6 @; C
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
" Z3 u5 }/ v( W做法:
0 M6 V: ^. {' u- f
    5 p, v+ s0 S9 S4 e. z' A! u* x% T
  • 1
    & ~6 q( \% t4 }* _红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    8 n; W; k8 H3 W
  • 2& n7 c! x6 T! ~
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。; P2 J8 X1 k! N2 `0 a  [
  • 3. c5 h, Q/ E2 J  F( _# d' y
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。. U$ x4 I: u" O  b" U1 v
  • 4# v% X) l8 Q/ W' F* f" F2 d& x
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    2 P; K) l* H6 N2 Q* N0 H
  • 5
    ; i0 T4 Y( ^4 u. |/ A家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    , D6 d" n/ f( l9 y- y
酸辣米粉$ T0 I' P) o; S) d2 `9 l( {
6 r7 \/ R* ?3 ~) q6 s  n# r
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;( S9 e, h' y6 z& C9 v
做法:
1 T* Z3 F7 w* t* `' A8 |
    : O( K/ h: }5 }- I; W* U& G
  • 1
    ' f/ Z2 \$ m: E+ O米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。+ i" r' m4 Q0 t9 R6 Y% Q0 Q, s
  • 2
    % E4 y6 _' m2 u: @3 a: t把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    8 C+ z6 j" R# R
  • 3! k/ q. W" a, `9 Z' k8 X
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    ( f/ G* N' m( x9 h7 A8 l
  • 4. i: r( z. O6 b# n
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。* U( F8 x" W. \0 X! @
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
2 O# R9 {; f8 T做法:/ k! F! }' S  f0 j6 r; Y
      H  `8 J: \+ U1 Z. i
  • 17 b7 v, U6 X! p2 p0 i, O; q! V- d
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    . g& _: a! J) ?1 |% b
  • 2
    3 D8 u6 \1 O  ^3 B2 O/ X) C把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
      w1 ]5 s4 V. a* a5 ^* y3 `) e; I
  • 37 V+ O- ]& P8 T0 t/ i( X: i1 `& {
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。8 n: N/ ?$ d+ M/ q
  • 4- H+ ^/ W: W+ K! ?4 J; ~6 i
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。# s/ J; Y6 y0 v8 {
  • 5) L5 X- Q0 s, d
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。1 E4 O- s- m1 Z4 m6 r; ~
肥肠粉
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* E1 J; l5 e( f& z1 P' G用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;6 @& ?( i. A0 @6 U" p; J  ]
做法:) ]  y* p- c: K8 y- W

      G; S' E9 U$ t/ F; y
  • 1
    + M4 g* f% G: ]0 h2 t" L红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。- h  n! S: u  `1 V3 I' D: G
  • 28 e& J; D7 m$ Y
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。0 V, G! `1 Q5 n
  • 34 S! Q6 ]% u" W1 G, Q5 c# [% i
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。- w2 O6 [; u/ s
  • 44 b5 j) c! p5 i6 C8 n" k8 G. s8 F7 n) u: [, }
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
      c" g' C4 {8 S1 ]; U& l
香辣牛肉粉
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6 Z' ]$ A1 n$ v8 {/ m用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;/ k$ F' A" }7 v4 O; K& Y4 k% }, s6 `
做法:& V/ M+ T3 i5 Y/ T0 w
    7 {$ C; b- I  ^( R9 M1 u& n/ X
  • 1
    ' n+ |; t1 p- J# k& J7 y  L牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。7 M9 o. B; P( u, Y3 Q
  • 21 s. Y7 }0 e3 h% S* T$ R; K
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。$ _- ~3 i0 y0 s% |8 R/ R6 l, t
  • 3* [. \/ \( z8 X8 U' S
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。9 M! r% z- X5 N! A, |
  • 4
    " e- E) B: j0 }; G6 x: G; M水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。: e$ A7 @  @+ A# c
  • 58 ]- b: [7 p$ V) j5 r- {5 [& m
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    5 s8 A( ?' }7 F0 O
柳州螺蛳粉/ b& I* {7 F* ]5 q8 A

2 L! C6 ^" W0 C7 q用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
  Q# \, i  C3 o做法:
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    " V1 k- Y. r: Q% e3 P$ `
  • 1( ]& `! b2 @/ b% }; U" R8 Y+ p
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;4 F0 }; K& r+ ], e3 {
  • 2
    1 L( H2 v. W0 J$ B1 m/ P炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    3 M& n/ w) t( l1 k: m2 m* t6 x
  • 3
    $ y/ H$ h7 v" e( T9 E  g干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;" O. [! ]4 W1 B" ~
  • 4
    ; R; K+ g' s1 A& u$ O炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。) e  S, ?, R! O9 C- d" H
  • 5* c) N' G" j# c) T+ q  O
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。/ v- }# ~# I2 A, x
煲仔粉
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0 {* u5 n2 L9 ]' W9 ]用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
5 y. H8 B$ O8 F" a5 V做法:& B& `7 j& s/ t, v

    , R) V/ w/ ?% _  r& O- j
  • 14 T7 U" Q4 {4 v+ x+ c2 W
    准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 2
    & g; O( l. c3 D9 Q. C( e2 E红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    ( w  k/ P% H( l* J8 N9 L5 a
  • 3
    ) B$ S+ W- X# C3 {8 `6 W砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
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  • 44 @' o# N, X6 P9 V6 k& i& E% K
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。0 ^/ x' d! J" ]( |5 |/ W. k8 M
  • 5: v3 u  ?) |1 F4 D9 P/ E, ]
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。8 _- J; j3 U3 {& d# H
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    7 ~$ e+ P! L% o/ c5 U0 z: B: K最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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  • 7& }/ A9 y' D* N
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;, A6 S% }( }9 I* S# U" I
做法:
+ C1 P+ S3 y6 b

    8 m' ]% u9 N: A! a
  • 1
    & ?2 g' T" G# r4 u) n酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。! n' n. z6 l2 q
  • 2
    + ~# ?' f2 n$ r0 n# d8 S锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    1 S% u$ x. R5 ]: a4 c% X+ l
  • 3
    & d% u" |% f4 L另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    " t# o: q0 R3 M2 N/ _' X: c
  • 4
    * {  ?, H8 K4 ?! X, D$ \& ^1 Z( z$ `小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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