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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉0 O, B$ k- F* [& e2 o  h

9 V2 ^0 N/ ^$ v) B用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);- O0 T- C" S% G
做法:) \0 G- x+ _3 B: Y1 s
    2 u% E, \2 Y( f5 R2 S2 i# }
  • 1
    : U2 ^9 }/ k; K/ E红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。+ h6 _: ~+ X5 s
  • 2
    8 F% Z1 w0 `3 X9 z. W& }/ A蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。$ j! x8 k1 y0 v2 f! S
  • 34 ~6 X* {6 V- _; d( ?4 Z% b4 x  O
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    " n; z5 y9 f) v
  • 4# h9 H# I0 l/ O% D/ |, j
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。* V5 V9 I4 @: C. F9 ^( g, g* X
  • 5
    + ?6 ^' L1 r8 n. W  K. {家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。0 l" d! H' W- s6 g3 i! A& E
酸辣米粉
- K0 A: M% F5 K) p6 k+ m1 |' a+ {5 k7 u1 q5 w
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;% a7 P9 y4 u, p; ^4 \1 f
做法:! D1 s$ p; V1 Y7 Y3 l

    & e( K" T% n  a: B
  • 1
    : T; F$ Z6 W8 P( B/ g9 c' W米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    1 z9 t% ?& J# c3 W8 ~: x8 T
  • 2# N5 v% M! A% U' O4 B3 q- j: V
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    * x0 \3 h7 E$ h
  • 3' v( i& D- t( ]* N) E* N
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。: D' |3 {8 e4 [
  • 4
    $ f- f$ _- t5 z1 e: J: \9 T# ?熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    " x! ?2 A$ z1 x7 g( S, D% ]8 {
牛腩酸辣粉3 e& b% P) i! I2 u9 w" _

. ^3 A* N( O- p& `+ I用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
" ]6 a& K- D$ B2 x6 _' X( ]+ V+ u做法:' Y8 V8 B1 R! Q0 e% v
    / F( N5 X! K( q5 w: c. w5 L
  • 1/ Z' N! U. u1 Z
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。    u4 `$ B% c$ i9 u" P2 [
  • 2
    3 S6 t- e- n. ^6 p( t2 g把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。' V' Q, u. {5 R% @3 r
  • 3
    6 Y* \5 L& S" V7 h. }9 j# [* |蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。) x% m8 V  t0 e+ r
  • 4
    : Y0 Q: k% p3 J5 {/ {" ?+ X0 `% J然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    # |5 V7 z) j& ?3 Q
  • 5; u" {0 G2 b- w- J' S  d# N
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。% q9 s/ x2 ^: y- _; b
肥肠粉8 }' l$ N# e" C# l  D1 l' v  }

8 d1 m8 S; }' T% I3 S  q用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
5 b: ~# y: s/ T! ^做法:: F. F0 ]: U! I4 p- a7 Z4 d/ z

    + m7 s; W" l, j/ O
  • 1
    ( }4 C/ n# i% w! L- @$ w: P* C  q红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。" g/ m- @$ Q& M( p) g3 ?
  • 2
    3 Y, S$ u# u$ s锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    ( l" s! t: P; \8 ^5 o5 p1 U
  • 3
    # e  K' o" c' F' C% A* C烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。; u( {$ Y4 H  p8 Z# ~
  • 4& ]( `) R1 X0 J% J0 Z5 V
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    5 E* _6 s- a, t$ k+ q# F, m
香辣牛肉粉
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0 |/ R$ s9 r! `2 R3 {用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
5 t/ B& e0 w, x- v5 @0 k做法:1 y% @2 v9 n, W+ `0 M  B
    $ s  O' t: ?9 i) ]6 B. V* S
  • 1- C. ?5 }" X8 C: J7 s, u# a
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。$ p; C5 ?) u% D
  • 2$ w4 H, a* A9 F8 n7 y) ]# W
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。5 d4 f9 y$ ?1 Y5 w; \( e
  • 30 }( y( _: R% u# u  }" G
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    $ d; B0 x& p5 b1 x8 P9 s
  • 4( K  j% Z, K/ H& `8 \
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。8 l% d$ P5 n$ G3 H# w
  • 52 {9 {% q) _0 |* Q+ S
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。5 p, o% I3 y+ `/ s  u
柳州螺蛳粉
7 T# L5 l! ?' `8 O& F5 f5 R3 d5 n& P4 q6 Z1 `3 a/ X
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
8 o8 _5 N' L! l3 J, V7 g/ |, N做法:( S3 `: r! s: q" E- `

    2 X* h* b+ W$ w
  • 17 _+ W0 F5 x; r9 v9 C" B+ p) V) E0 G
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    $ Z5 }: ?! |& B0 H
  • 22 y' x6 d3 R" h9 H
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    " q3 I" o( v% i
  • 3. R0 _1 v2 u% `2 j- a, {& \
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;6 T1 r& x" q0 v( n2 ?
  • 4
    6 J4 q% e' s4 k5 Q+ P" {' F( H! ~炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。8 J: ?4 ^* p8 o9 R# Z
  • 5( `5 a, S) P/ i+ b& c
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    : b1 j5 @7 R2 m+ n0 t0 j" I6 B
煲仔粉
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' F( x! W4 C, d( m4 Q2 c3 s, i用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;$ w4 w5 W6 H' P# m+ Y* j
做法:% T* m. r% v9 L( R6 D" M

    : n, Y- n- ~/ r' w
  • 1+ d: g4 P5 G" @1 \( S% o% K- ^/ S
    准备好所有原料,洗净沥干。
    # O( K- D* Z' ]& C8 E( S
  • 2
    7 Q: h# O2 k$ Q红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    ! B2 N( \( x3 m% F1 F, r
  • 3$ F' ^7 P3 Z7 c
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    # {- g* r- p* f6 E8 T+ z% C% G
  • 44 f. `" i; X2 l/ A( D3 s! W  D& B
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。' F, N2 [  X; `: a$ k1 r4 [
  • 5
    / q7 K. \, W7 ^; A# a, T) P/ J& _0 ?放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    & F- I# w; i. s) x" N3 [3 E; B
  • 6: `, J  ?. x8 [5 v
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    ( Q' {% V0 l9 T* ?, O7 b
  • 7
    9 P2 r/ K# M) f小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉3 I4 ~+ t& o) F$ t# z7 ]
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
% m! Q6 m! [% v5 P8 C做法:
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    # l8 P1 m2 t: Q' `
  • 13 D6 H: A* F+ d/ D' X/ d$ f' B7 t
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    " g1 o8 r/ n8 x' o8 U( Q) D* v
  • 2
    9 ^% T% n. V  f. z  {锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。( }. D+ [& ^' ~. b; M
  • 3. @& o" x& Z; E7 q' W
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。" r. a; y' D5 ], V/ Q7 q3 _' D0 V5 u
  • 46 ?: o+ O2 U2 b! l) Z. G: H
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。" |3 y5 n) Y' n3 g+ Z

    . L6 G: M  N* c$ Q
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