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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉  T2 b2 {! k4 ~+ L4 P/ y4 h

. d$ E# m& z: `7 k用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);& `' O6 A2 L& _  G) {% _
做法:
6 ~, K! T1 Z1 c) t
    8 F" W! E, d& G  n# w
  • 18 v; }, m/ @+ b' F& U; p5 O, D
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    " G  n# @: q- y: I
  • 20 }  M% f* c/ _' C. X. s9 V
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
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  • 35 g% ~4 t( V/ ]+ s) R
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。( w* _6 n6 s  I& O1 `: g
  • 4
    $ g) z- F% x( \% G. B6 L" c粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。5 T# E) O" `! o
  • 5
    : v* X# k8 w6 U: R+ e* J家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。. v+ N& W+ P1 l& u
酸辣米粉( R5 N2 E. x( C2 s4 p) N

$ ?' c- I* Q) s: K( e用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
0 F" v, G+ M9 p) K- h/ @  A7 {做法:
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    , Q! [7 H1 p) }0 F9 Q: H7 V
  • 11 {; @) ?* }# }/ A$ b- T+ |, u
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。% I- ~9 ^" z+ Y1 w6 T1 b* ~
  • 2
    - L- G: f" ], t* O( f( v; X0 c( s7 e: Q把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。! d' v2 Z+ J4 P- \1 r! o/ s
  • 3
    1 |2 s: x* O- d2 a/ d+ S) N* ^5 X% p碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。0 b* N3 c; i3 \8 c1 v+ {$ c  _/ z! C
  • 4
    - }( Q0 d4 W! O  C1 I% V熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    6 Z& ~4 |  r- Y# Q
牛腩酸辣粉
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7 K. z) X* ^% L- @0 a; {用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;. a5 H' c9 V; X+ e
做法:
& D+ A& @8 H. b; k! X. R/ w
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  • 1# ^. s: ]  x1 {0 ^/ x, ]# a; U
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
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  • 2
    - C: S/ i, x8 b+ i" P0 |" b6 P! [把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    . W6 U: l; X, e- _6 c& Z
  • 3
    6 P+ x3 O6 T# ]' x8 Z8 I蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。( e# L% U* g3 y4 `5 s$ {
  • 4
    6 T6 j  V* K# M; b/ Q然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。0 k5 J2 D9 H, U& b! r$ M: n& o% K
  • 5$ t% ]6 ]( ~6 T9 `! j
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    8 h% c' k0 }) w
肥肠粉9 N* I1 `/ N% S5 E& O1 F2 T6 d1 F$ `# t
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
1 T$ A1 d! B7 c做法:
1 M& H' h) v3 T( q
    . A& h  a6 ^  j) F
  • 1
    ' s2 ^# }) U; V) _! K* B红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。/ C( y% b! e* M7 [; h+ F  E* L
  • 2" q$ h2 ?" [" E" Y- ^6 M. D. B, Y
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    / B) x) T1 Y0 ], y# S* ~6 w" x
  • 3
    * K; D# C1 \$ H8 F+ W烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    $ m+ b: N( Z! ~! X& H
  • 4, E( a0 z% u$ H0 j
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉" B0 C+ B7 C: ~' G# k
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;1 d5 I; n9 W" r, U3 M. k( a
做法:; z( |/ v& ~8 i: H6 T$ {

    - h' W) k; G! |
  • 1! O4 B7 i8 B8 r) q. g4 M
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。6 \" b- Q4 e7 l. @
  • 2
    . g/ }& o2 N# Y$ L备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    5 u& j4 ]0 x9 d' n
  • 3
    $ S& T9 C6 [2 f锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。- x- b  Z  W# }; E
  • 4' B6 t& n$ ~0 z
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
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  • 5( W+ h8 ^; {" R9 i  w6 H+ z
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
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柳州螺蛳粉  y1 f, ~+ O  Q0 X. t% J$ b

2 G8 j, {; D2 F" _( U4 T! R用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
# b  f$ ?3 l3 F4 P做法:0 u& [; L; F4 v$ ^+ O
    ' j+ m' m% d) L5 ]" W
  • 18 V, _( r7 S. t( C+ n3 w
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    * [) H5 ~# v4 m- W
  • 2
    - }! P& W4 `- K9 w炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。' o3 G& |* y% C5 w% ~
  • 3! h# N- Y( p- `, G
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    : d- n$ l% {- J& V
  • 46 C8 b# N; X/ W0 b
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。* c' E! j* J' y9 X
  • 55 c8 Z( X: Z" X% G7 z2 z; k1 F
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。! L7 ]0 A, ?  P/ c1 s
煲仔粉
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;2 @& _: B  I* b8 E; C' l( Y
做法:" W% T  N) c/ w5 S3 v

    # L( Q$ Z5 ~0 L! w7 s3 a
  • 1
    9 ?" h$ y- L% M" f4 b* g# o% W准备好所有原料,洗净沥干。8 d" Q8 S; b+ k! h
  • 24 s5 M( T' }2 Z' K( \8 F, Q' h+ l
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    $ K% Y8 |9 `! {; z" @3 p
  • 3! H" t' j* ?: {
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    ( w( N! T2 ]7 ~( o3 N) Y& l) M
  • 4
    2 m9 c! ^# J! ]9 p5 D4 E+ K放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。" m" T4 Q8 b9 P  m; b6 ~: \
  • 5$ s; h* k3 E; [' V8 S
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    5 u0 Y. E( Z: W+ r$ s
  • 65 u9 }" P. Z, i! k0 {- ^8 a& F
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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  • 77 J; n4 J+ ^0 o0 n2 m% t
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。) W9 Z1 j9 `0 v) h1 S
酸菜牛肉米粉( W9 g1 U4 u3 y1 |. H# S( U$ ]

' d+ s: ?! O- }' H1 t& v# k用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;- F4 H/ i# N$ r% U7 `
做法:0 x1 D! V4 b) v3 `. X. J4 z
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  • 1& {) K2 u" g* X% p9 W: B) W! H
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。  v* @: b) L- K/ m- c" K8 X( [5 @9 Y
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    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
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  • 3. @! c" Y9 G1 C  t" D3 t7 [
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。% G5 ]+ I) |0 S6 w! f9 A
  • 4
    7 u8 ?1 ]7 |+ A" E- g8 A. G小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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