马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册
x
酸辣粉
1 o8 U% F1 B* U( q, v# f+ A
6 L5 e+ ^. L9 {1 B用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
- y% N, ~: w" Y做法:
/ M5 C, _1 ^- ~ a8 x0 G0 c. X/ V2 s0 _% Y/ x* R
- 1
( t7 D$ D: [6 C9 g; p* T0 c, U红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
8 w K+ w Y* g2 N* p - 2
2 M5 |/ x- b' E) |- i1 W5 e蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
/ `; R: @3 R# W9 y - 31 x3 U/ O( V6 V9 l; m2 A
做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
' F5 \& v$ I# o7 T& [* V3 w- R - 4; |8 r @$ U1 v. h8 y
粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。" U0 d; @, O o6 r5 H3 a
- 5
- m& D$ s0 g2 f& M% B9 m家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。! w: l5 e3 H l; B5 q- u
酸辣米粉
0 p* V* [6 O( ~" K3 d& b4 z+ K
- u2 W3 h# V W# b用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;+ w' c! M% L2 _
做法:
' Z0 i4 i, ~* F( V! v
* n; b* m# ?0 D0 ]: d- 1
% u5 k) m! \9 z米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。9 g0 N3 i# V5 L6 j3 \& V
- 2
6 Y; a# ^7 H: M" u* E- J把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。0 u+ A; }: h% [% D2 `: K
- 3
i5 c. E0 H- H5 x1 d7 B碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
' d. o, Y- h% E$ A: G" A - 40 R$ G$ {& }' p
熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
% I+ O$ F* @, w, j: J" x 牛腩酸辣粉8 n) H- i& s7 V+ T1 n
* |0 y$ o# f! N7 L# Z! k" C用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;# {- }; c, I. d% _9 j9 T2 W7 T: K
做法:
% d [6 {/ N7 Q# P1 L
3 }" v! N# T4 f7 |- 1( t, O$ G% n- `0 ]
红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。
- K9 S5 O' z) E3 p" V! h0 P; F1 O - 2
! s4 z( t, r: S5 E! @把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
. L+ v/ C, U- S. ~ - 34 g7 }7 `% G& ~
蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
+ D9 z6 f' T E" r" r/ \' ^2 Y - 4
" a& b1 f) _" t然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。3 D: R. Y) i( }3 q& c
- 5" e) a) \) \3 ^' M
沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
& P0 z* W6 u: f* l: s; x. |$ v 肥肠粉
$ A4 N2 x9 D' a6 {( `* C4 z1 Y" p: a" w4 _0 F& D! j3 `0 X
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
( y4 k+ P+ N; z& V做法:
; L; S5 U I( W9 n. C; S+ b
0 H0 P/ x% U3 r2 O% k o9 W4 ^- 1
- {0 X, F- l3 e8 v7 z1 S红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
6 e2 b! S2 c' ]# t0 E+ H6 j - 2
* t) F V' u8 O$ Q/ p8 j锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
6 e& h8 H: n; c0 E+ g8 m; w - 3
; W. U' c0 A$ R4 S ] U1 c烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。, p* \ |; ~$ K, S3 V
- 4: Y0 M9 I p; m0 {# b' \
碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。/ T0 F1 o( {9 q4 L1 g
香辣牛肉粉$ O9 r& ?4 N2 m l( A4 {# T
5 I7 u) i/ {% b1 X1 U& H$ @& y8 v, u( w用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
% l2 W) K* y6 H做法:4 |8 \! A5 {4 s
% I. u, w5 X( T8 ~- 1. @# r- e' {$ W; Y
牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。" [0 [4 t/ Y; n. r% V
- 2
2 [8 d- l7 K! V2 k, [8 R* k, d备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
6 a$ F3 j! ?* o. I' _ - 3& z. |( m t9 Q8 c/ h
锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
D6 M' c B T& W+ N; y- d0 N - 4
& o8 I6 n( X/ |$ N. y! c水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
) ^* w( @8 R' r" j* O& j1 \ - 52 V$ {' e; m; T: L8 z
米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
6 ?8 r) S8 B) E 柳州螺蛳粉3 _7 A4 Z+ P. V. U! R/ \
* ]( k9 a. v/ x0 Q+ u! U* t
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;& h' ?/ ~2 E2 c
做法:
/ b/ U0 J+ A' I7 r# E) q4 [& m* M1 j; X: C# q
- 1/ ], r) D3 ]- x
石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;* m, \! ^) y5 K; @
- 2; X9 M' t- _. Q7 p0 ?5 m4 j
炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
; m P; v% ~( ^ - 3
+ `, A/ H* k; i! j干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
/ {8 b" J( e H7 n - 41 k5 _. p' z3 j0 `) ~4 T# \
炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。; @, m4 Z# m6 f, y! j, S
- 5+ R; E0 n- a& y" E8 p
清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
5 C5 t, M- F+ L2 L3 @# b9 c0 u 煲仔粉4 @& d! d# Z$ x: i2 v5 z' P
. L( `# E5 ~* q用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;. Q5 D5 s2 r; S
做法:
# c& l+ m) ?7 p# Q+ N% m4 a9 B
' J! s) D1 v3 z- H* f- J: V- 19 ?3 g$ a4 [# n8 U
准备好所有原料,洗净沥干。* M: {- g+ b$ z7 V! m j
- 2
8 \5 _; l4 O- W) O( h0 K. r红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
9 j$ M6 P+ D) p+ ?( j( m+ I - 3
# q- H/ a- G+ X7 p0 g% M砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。8 N5 j! V9 V0 k9 o6 m2 I% L
- 4) B+ Q# f; u2 g
放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。0 F7 T/ R. N0 T, k
- 50 R; D8 W( X2 H8 q
放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。$ h7 P; J2 o8 O3 f- A
- 6% ~. E; H- s7 v) J7 i+ F7 h5 j
最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。5 v3 [& f$ H, t$ _( f
- 7 ^: ^* I5 G4 F% `* \
小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。0 X: l3 L' B2 j. F5 Q4 g1 {& ^
酸菜牛肉米粉- {+ w6 x9 G) L0 u5 {/ P+ {
( `: ?. |0 S: w' y& h$ [用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
7 K# H; M; {" x做法:
1 O2 H) Y* A6 C8 \! \9 F! @
1 M8 W8 Q: j& r- 1( _5 e4 t# a: V. U& [0 r) \
酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。! M6 A% h5 v3 k
- 2- S7 g. `: X4 \
锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。9 r/ g9 B h4 M4 Y3 @7 P
- 3 O9 [# J) |) Q) Z5 P
另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
7 `. p: E8 r) T( k - 4$ W/ g$ V) l7 m1 C- I* M
小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
$ P8 @0 Z- V7 H/ e. h; ~3 ]" d, w2 H" V7 |7 J
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
4 X( P! r, b Z( C4 U9 V% p; q. ~9 U, }2 [1 ^. `# y; ?
0 V" p6 G* P: q3 Z0 N# |5 X" k0 F' S I: F8 \% P! O0 N
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。3 f8 }+ n2 j8 j1 m2 r" i
# `3 u; _$ P4 ]5 {8 E
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。
转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢 |