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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉  `; v! L7 t4 s' Z5 a# y: |

3 k8 M' [$ X/ m2 P用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);4 }, M' G. n5 T$ {. M
做法:
6 [; a1 V( {! D  ~* u
    9 X# e& f; q, W
  • 1+ u, ^+ W) O4 q4 ~7 ]4 r
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。% D5 F0 D% B( R+ y( t2 N
  • 2
    " N  F6 k- ]+ `7 f) N  q蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。; K' p. E% A9 u$ g( P( F
  • 35 S6 j% g) {% N- e4 q* |9 S1 i: [" r
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。: P! g9 v& F1 R3 W+ s
  • 41 S  j  w7 b+ h: g, E
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。% N- Q8 W6 J( {/ s. z
  • 5
    - U3 o( x7 y( T* ]5 Q6 Z; c家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    ( L& w" A# _( q* S
酸辣米粉
7 f5 g* \3 X; g' i1 K" k) d: t) t* \2 V* u& ]9 m' T' q
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
0 _2 E. k. g3 b0 R! ]做法:' q2 k+ a0 z. B' ~+ s
    # v( b$ E& L0 ~# I1 d: u+ G
  • 1* s( G1 _& D- {! O" _
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。+ h6 n* r4 E2 H
  • 2& `' N$ W  A9 }4 c
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。/ Q/ T3 d' y4 Y7 W! R
  • 3
    ( \8 d9 v( A) r) P5 f碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    " B1 l; d7 T% M6 \, _
  • 4
    - P- j  R8 [& N0 }- L# G7 h熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。7 L5 F9 b! I+ U, r/ S0 v; J
牛腩酸辣粉' E) o: S* |+ y1 Z

3 l# L% E0 S) e用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
, v# a. q0 G# |# c做法:$ @9 t4 U8 p1 S5 U; }2 l4 J- j
    # a8 R/ V% m* Q
  • 16 z+ f- [$ z3 d& |
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  % }1 r" h/ k* V( B2 P% H6 L) R
  • 2
    8 H) Q2 A/ \' x, W+ L& j把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    ! _  Z% X7 Y+ @$ n0 s
  • 3
    1 Q- h  B4 Y: l! {蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。& S  D+ P, r- S, O
  • 4
    . C1 d5 U6 r1 D' s- E" w# ~5 v然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。% P6 ?+ [7 Q: ]2 K4 ?; J
  • 57 @& A9 B9 J& f5 q- S! u" l
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。, p: }, n: r. O2 C+ y
肥肠粉
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$ f$ @( j* f. i/ v0 n用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;. Z$ `5 f; T0 o- b8 f" s  @
做法:5 E* b3 f* G4 I! t9 N2 }% {

    . E3 V7 O! G- {2 H" |
  • 1
    3 f9 }0 @% F- q  a' j9 y红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。" V5 s% |7 z. Y
  • 2
    ( _) A0 }$ P1 w锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    $ x5 d5 }  H  m5 v
  • 3
    , I9 H+ L4 N7 N, h, V- I烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    ' G* l3 z+ a5 K( H) B( L! a4 _
  • 4. ^7 w+ T" z5 L) A) @( h# H9 X
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    ; b7 Y* ?7 p! h. }( m
香辣牛肉粉
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7 J1 W1 L: G% P0 l- ~3 R' }用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
# H* A% I  d6 q# z9 n做法:3 }' b* _6 ^; y

    4 \6 c$ D2 L* W, M$ E
  • 16 q: K& q; `' g
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。* U2 X1 o' M; F4 X7 r) S
  • 2
    ( }: q2 G- U: g& A  T备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    ! E$ m- v( I% z! K) P9 d
  • 3* v; P. i6 x5 S: y- v
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    6 ~! |% ]6 E; h! z
  • 4( p6 v  c! |: d2 I& I4 K
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    & b3 g. w/ z9 C+ {4 L! h0 S$ b$ K; p
  • 5
    - ^7 D+ f5 w" |米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。' K) H2 E* a) l9 r4 F5 F
柳州螺蛳粉
8 I% t. `& P$ s! V. z
* {8 i& d" O! c. a+ p3 S用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;) b) ~* U( l% z; E! ^6 E" i5 }
做法:
3 O/ ]- L0 U& H; V; ?' a3 d

    & k% y2 h& u! H3 X5 A
  • 1& y  @: I3 K9 u
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;  {$ r: ~* A- K
  • 2- w! l! R$ O( \5 j$ k+ x
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    2 _* k- B, ]" i% O. R. [: V
  • 3
    0 t/ b6 w+ {+ x1 H干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;3 W6 m7 L. Z0 R. H
  • 4
    5 [% @7 {- c9 g5 k  W  Q" c炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    " a. K; D8 r+ }
  • 50 l' c  [5 d8 ~3 O( ?# c, p
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    2 D, }. c5 o( \" R) i$ [9 m
煲仔粉
5 T: _) \+ O: ], h. a, q8 e
3 P0 A+ l6 D5 v: {) B6 w用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;, t  O: W1 v: y& o& q: Q
做法:6 l' I% ~  Z2 V$ B; J7 E$ i
    ' f9 f9 |# ?- |4 H5 M2 N
  • 1
    2 s% G7 D" _* |$ c/ ?+ X( D; f$ ?$ y准备好所有原料,洗净沥干。
    / |0 I4 w( f5 w0 v: `' e
  • 2
    9 }2 q+ _* d5 u6 [. K/ Y( ]红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。3 f4 S/ S: t/ m3 {, ]4 X
  • 3
    : X, J) I0 p, T/ ]5 N% q+ W5 l" A砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。/ a  |) M6 I7 s! U$ v# U6 u# k6 H
  • 4# `2 B  {: t9 Z. z$ t
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。( I) ?$ e: ?0 r& \6 @; x4 F
  • 5
    5 M8 ^& B1 `0 {  ~/ T放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    8 J: _2 v% }% l- p' q
  • 68 b; g$ H! S2 b. ~' K
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    , W7 v9 e4 W! v: Q) L. s$ o
  • 7! v& f9 W4 q! Z
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。* V* n9 @) L0 ~
酸菜牛肉米粉  _0 k* N& G8 E4 Y' e% G

2 s6 ?2 y1 E4 \( u& ?# _# \用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
% n* i- q! u; F做法:2 w0 j+ t& u; i% p$ f% ^

    $ u" n+ Z% e! o7 {& @  V: m$ s
  • 10 Z- n) D2 j% \9 D( r) E/ t% l* D
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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  • 2
    1 Y7 a7 u8 \% t9 m4 o锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。4 {! {5 U0 {0 C  ~
  • 3& |# v% _3 f6 u5 Y( w2 O# n
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。" J1 f3 W0 |/ {- @- Q  w; X
  • 4
    5 l+ S. l% {1 Q0 o" |) B小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。4 Z7 G1 v# S# x2 q

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