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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉; ~& W, N! d$ ~8 f" K  J0 k# p6 z& u

# J  ~2 H+ [6 p1 Q用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);# J" F  l% w$ _) W0 n  ~
做法:
# S7 y! f6 L5 s4 ?) i

    - n& e( H- ~4 r: c! L% n: |, h0 ~
  • 18 ~% W7 D% s' a( m( o( r
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。6 T% ]* S. U$ n/ n6 o. l6 T
  • 2; W; _( ~) C4 ]. T( g
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    + p7 W  d0 T8 l/ E+ S. M5 o
  • 3
    6 |  m/ e: U9 p( g, o+ w做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。& \( T3 _! q! o$ O3 I& j4 N
  • 4
    ! s0 y6 z3 [4 b; t粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    ( O- `+ S3 l7 j' U) e+ n& p" q' |
  • 5( Z% y/ z$ B. F1 s
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    ! v' Y' s- [) d$ z+ Q
酸辣米粉8 a  ^- I, R& X: w9 L% G8 h& {& ]& b

4 g6 R6 y' v4 W  F) |用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;! y5 R) y6 f$ }
做法:
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    3 W; R* [0 E/ d; K/ z4 o. o
  • 1- s1 L. M# p$ P
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    2 l, ^- m) ^; r5 C
  • 2; g5 }' F; y( F6 R4 k: g: ?% T
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。$ |1 w5 X7 N- ?
  • 3* o  q5 k, l; Y  c
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    ' J! H7 `6 Y1 ^$ V
  • 4
    3 i, d1 \5 @. m4 N3 e熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。8 R/ j7 v2 ~$ A- i$ Z' I3 S3 l- d7 M
牛腩酸辣粉
- G! Y" W' U) `8 h6 f" X
4 t+ R& @: k( T: n, ~用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;3 f; ^3 T! e1 S
做法:
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      Q& U) H; l. |& C  z
  • 1, i% ?, J, B. I. S/ @
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    $ O0 b. U' L  S6 @( X& x. S9 `
  • 2
    # k7 d4 j' H! I7 f( j( a% Q把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。" V1 F1 O$ K% c- H; w. t) P+ ~
  • 32 m: a4 |0 L6 E) s. o
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。' k8 D7 x- c! T) C' S& y( h
  • 4
    ' s1 h6 ]0 y! L0 ~然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    : w) _6 K& R2 G* g* f4 w: L
  • 5$ r5 U2 F7 n, o( N6 j( {
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    9 K. t. v0 v' f- S; e
肥肠粉
0 M& n+ u' K  ?/ z* I
) Z+ }* ^! Z" U: Y4 m' b) i# a用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;% u% t0 [& e% ~1 Y& i" `& d* E7 y$ Q
做法:! L/ U0 F) b1 ?2 ?. N- ]0 b
    6 h- Y1 }' S- [- k
  • 1
    + {; N- ?% h1 S" Y红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。: T( ~# H4 A% y9 n7 K0 c# M# f4 `) K/ A
  • 2
    2 }# G# \4 `! Z+ _( q4 ~& W% w锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。* r6 R! g' t3 ]6 q7 z8 R  E- Z7 j" ~
  • 31 x; w$ _& E; z( m0 R& f5 Y$ i  @
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    3 ^9 A9 i4 A8 o0 u
  • 4# s" b7 D" U8 S7 i, |( n& A; v; e
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。$ e% Z/ X- d  |  x2 i+ G
香辣牛肉粉& f# |& A! c- K  S; {: w8 r

0 i' p# g; E! c0 _: T用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
" U! S# d! f+ p+ N$ H# i做法:0 i0 ~8 Q" q5 B; O5 W
    * {4 }) I5 _/ X; I
  • 1
    & T5 G; s" T  J3 v2 \牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    3 y$ D4 Z8 d# |, L4 _
  • 2
    ( h4 I! M$ ~* Q. s" T4 `, w/ o备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。: ~/ s( a! N3 ~
  • 3  J) m9 ^8 r% A$ `6 K. v$ h
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。" j; i+ u* y: D( S4 n1 O2 w/ I% Q% H
  • 4; p" b( K- Z% \
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    1 c4 E* T: F$ q! Y3 ~" W
  • 51 T: B" V% `& x+ S  Y# \
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。' m; Q/ `6 w" h; J$ K8 w2 N$ Z% u
柳州螺蛳粉
8 R7 |6 F0 F' ]. s; b& N
. h' Z8 a! \( J7 F' ?, o用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;* k9 \; o6 m% [9 s# v, [0 {0 Y
做法:& t) k* K+ V5 r8 l. X
    - p# }  c/ b) w0 B& d5 w
  • 1
    ; e/ g: P* E$ U' h: a石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    + x& q- K0 h! J& L
  • 2" ^7 T' W5 @( r
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。$ }9 j# Y! }: `) X
  • 33 F1 |, M! R- p; X- f$ @, v
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    - ?8 ~& z. J. e/ U' a
  • 40 u- e3 j8 G* @" o' j
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    6 V# d  Q1 }" S
  • 5
    9 a% F6 O, m. p' u' N清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。8 [7 Z! ?1 x9 u
煲仔粉$ s3 Y5 |" P4 V; a2 u6 a$ Q

& J  Q/ L1 N* q$ G) v8 d1 N5 @% z; }6 B用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;4 b, E/ ?- r5 D: U' y7 C2 `) |
做法:
7 r1 n, f# z' O) P

    # g; P- o6 X) d
  • 1
    3 A5 N, H1 w8 C  q8 i7 c6 f) D准备好所有原料,洗净沥干。# ?$ A, A0 v, L
  • 2
    + _/ E& W9 L' \. k红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。) r' B/ B) y3 [( E0 O5 b% I& e/ j
  • 3, ]% w5 N3 i: [" |9 k/ D
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。! r" Q1 V1 P0 T& H
  • 4
    , g7 d+ N/ Q+ w( X2 q' G放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    0 z  c3 ]% e1 u* ]! a. y
  • 5
    & S) b0 R0 j3 H, h& T2 }放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。2 L' X; n7 {0 ?! D
  • 6! v  {  T. g% ^3 S/ I
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。- Y4 _% P! X# U
  • 7
    $ j8 H6 s! f, d" R. r" R小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。0 v7 L( j4 ^; U) u* s( ~
酸菜牛肉米粉
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6 O. i+ w' x4 {1 f  F, i用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
4 L8 D5 \6 z8 [* J) x5 C5 G  @做法:
( y9 }: E2 l/ ?$ G5 J6 }& L

    4 W8 d6 {5 H7 g: f7 s0 v/ b8 X
  • 17 R, \, C; i5 W9 o# e
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。9 g  m# x' m7 x- q# y9 M4 x
  • 2
    2 R6 v) a8 F: j' B4 J5 X, \锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    9 w* S' ]. _6 C% C! N! u; `2 d
  • 37 e5 K( M& ^# F# o7 S& Q
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。! }1 [( c; \; \2 S$ }8 K/ v3 o3 O
  • 44 O& h* L2 B- a# H: y6 f3 `
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
      V+ \' f6 n# j9 ~3 h; e/ G; O# [% Q, U* j! }
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6 A7 ?6 j. N' k
% }5 K8 T$ q( Y: n; }内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。4 x$ n4 ~% z# p

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