点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

[复制链接] 0
回复
2559
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
酸辣粉
" g% R6 U8 O! k5 K' J0 g1 F8 o- ~% h% Z" R, |' {
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);9 H/ h% U0 a5 ^; H% k$ I
做法:; y6 d" j" h3 k9 J& W6 D
    ( V$ J3 n+ L6 X
  • 1
    . P& i! F( H+ O% k  p! G红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    4 C8 }$ }& l% w" D
  • 2! ]4 Q- Z1 c: q: s; \/ c6 p% t" o
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    4 W$ U/ v1 `8 J: c
  • 38 }( U# l- K, I* n" V, `8 Q7 w3 p
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    # s4 M$ U2 I" H" o8 d; W, F0 a
  • 4  \; ^* ^* `, p
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。6 ~# ?, E: a8 R3 r% Q' F4 f$ P' {
  • 5: @) O: O& \' s# M3 b5 }
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    $ ^2 L9 F5 l) O1 e
酸辣米粉6 r( r  N1 ^) _# G* d& y
/ Z! \2 p* e2 _7 K# A$ Q! o$ t
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;. w9 r) x6 R* k; _5 g& u
做法:* Z( s% Q7 S$ t* \

    & ]/ ]! r* e7 T' D5 b- g3 Y* o
  • 17 h4 c0 q1 V4 r+ a, |) a& U
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。( J( q' a( \$ N. U- x+ n( i
  • 2
    ( N% m5 \) D. \- W' z& Z把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    2 y, q6 q5 Q" m1 Y
  • 3
    & Y# n! q, R5 T7 `  p* U碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。3 a5 N+ e7 I% U& z: A) J
  • 4
      L2 f( J; \9 `" ?* c熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    . f1 u9 t! L" H
牛腩酸辣粉
7 w: N3 F+ x; ~) v& O6 F7 p# a& u2 X! X' x# w- O& v. D' Y- V
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;$ h) u8 I# U0 N
做法:/ G( L! q; \3 d. f/ N; E; [

    : _) Y/ f* t7 |
  • 1
    / R5 A7 i* C6 |红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  7 [, g2 ]1 N5 y) P; e) G( E1 A% ^4 A
  • 2" r: m; V* \4 V. B! D2 ^1 ]
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。+ q/ k+ Z) T9 S1 x( ~/ J% m
  • 3
    ( t) ~. h1 {& Z( J+ P蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    ) K+ _. \- g* G6 h; s( n  l
  • 4
    ' D- G# o" p# w0 S+ `4 o% s然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。/ `1 X$ x! r3 {8 W  U
  • 5
    1 a1 Q" B4 z1 v7 r沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。) D& ]. G" a3 I) C6 K3 F
肥肠粉' g2 k' p9 G; T8 y" ?( i! G
6 b) l' Q; A) n2 q, X+ E
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;* y  z. [# w) [/ a
做法:9 b- c- u5 M" Y3 [/ D5 W
    , O1 p6 a( Y+ D, l
  • 1/ Z7 w% }/ n: E/ ^! d# l" K
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。% {0 w" l9 \& X1 N) T
  • 2( f4 Y/ U$ z- ^% W+ Y& ^4 Q
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    ' o5 }$ s  p4 K" N* g8 U3 [+ B, ]
  • 3
    , X' x: s1 j% F2 \3 y烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    . {" {# V5 k, r7 u7 o( X4 z' X
  • 4
    0 Q; V- U9 a0 o" ]% {, n碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    - H+ F; s6 P, @! i( Z7 J) d
香辣牛肉粉
$ s- L$ t$ Z) m0 u; X( X" \
) g  I" J5 j# F9 \! _+ |) a. v1 ~1 V用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;7 V& P6 M& g7 p! ?
做法:. ?: Y& n2 b; {1 \1 I
    8 B: _: ~/ ^# R/ E
  • 1
    , u7 p( B* D% V0 P牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    / \4 ~7 F! T/ y4 @1 d: B' X
  • 2
    ' n/ M% i* E  F) W6 p* t8 L- L备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    + a0 d2 Z/ R- M1 k
  • 3
    % A$ Z2 w. t0 S, z, L* U锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    / c4 b2 t9 c2 U+ r: M4 j
  • 4) b0 u% ], m" |8 U7 m+ N$ f0 r) @
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    1 f7 i3 R  S9 K9 d
  • 5( @: j5 }2 |1 ^. v
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。% |. ^/ v' ?0 i, c
柳州螺蛳粉
' S4 u6 U: n/ K" u) n- `2 X; \) C6 o7 d1 }; d( F
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
( V* m/ u4 V5 @% O+ O4 d; C做法:
$ p7 q0 ~; Q- h+ `/ ?
    5 Q" U8 M, x% e: M! \% H
  • 1
    ! _4 W) ]' R" z% H4 t8 p石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    / x) b5 ^$ K% N0 E$ k
  • 2* D6 u; g1 m' y$ o0 I
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    : y. n1 C0 i+ I6 h% o' b6 D
  • 38 l/ y$ R0 Q# @& Y: @" P) L1 q
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    8 K1 M4 M1 t& a* N. F9 R
  • 4! b& S& _; R" A# b% |6 Q8 G  L: i
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。% a1 f$ F# _  i" d  W  D
  • 5
    5 C! }5 A. ]% n# n9 Y清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    ! J/ k4 a9 K& ?6 |& S8 |$ ~$ |: v, V
煲仔粉
& N" Y  ^. H2 m& p8 w5 V4 c
) C4 I* n& z; x! w  O用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;/ R5 K( x1 U: ?0 U9 C- M! F+ A
做法:1 r6 J8 }! S; b
    % z5 ?+ Y2 \# [3 A
  • 1+ H' N! p" K+ }. D. e4 ?, Y' _9 R
    准备好所有原料,洗净沥干。
    . D0 M8 \3 g& v* T
  • 2
    2 p0 {# v& d$ _. O& T红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    ( P) J3 ^) a$ H* |  R; ~
  • 3/ n/ m) |+ m) p% H
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。! \; l+ W+ r5 T" C
  • 4
    1 k4 H! }: m: e1 v( V' `3 r$ J; X放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    ! S8 H. O* |& H" N
  • 5
    4 J* C; I" B0 {: {0 x7 @. @放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。- @: D' r+ {4 R
  • 6
    ) R  {: k% V! l& E2 Q最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。+ R: v  R' E, _  z0 D
  • 76 V  c. C) O# }' w$ T5 C
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。! O1 v# K: d/ J8 h7 ]
酸菜牛肉米粉
% e" f3 I- A! R: j& Z% g& E6 m
! ^5 ^2 i6 T/ ^, Q* M/ |3 t, ~5 s用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
# Z& R, ~" {% k: O8 w$ O: T& H做法:5 @/ a7 b8 n" P8 o6 m( w& }( ^
    , j  S  M  N2 A
  • 1
    & C4 C5 t% K/ ?  i( [! S酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    7 A& d4 k7 R/ N# J  r) T5 y
  • 2
    * i" `! l7 l" P3 n7 B锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    ( _, [) O2 d" ]$ Q
  • 3
    * c$ j1 I! x3 y另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。, X2 r0 ?0 I. D2 ^0 Z: G4 d7 G
  • 49 C- d. b8 I9 i- I
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    / k! g0 j/ E, N0 f+ B1 e, [
    $ k9 y" j8 y3 H$ d" s
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容$ J8 s: A- [3 K6 S2 H
, g# @7 \- c/ y  H3 \6 l
( T6 T7 T7 a1 C/ u0 m/ ~
$ C! w: `: P4 Z  ~- k- C
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。+ D1 P* F* i$ ~6 Z1 x0 g
% ]. z  K/ r! R  V
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表