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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
: U; ^# R8 ?, ?9 v8 @
# R8 B- G9 O; A% ]9 m4 B1 M用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);8 N9 i) Z! O( g
做法:( F/ N6 p* H8 @8 y3 L

    , \! m. k( l$ C& x
  • 1
    % J. v% ~1 N6 P/ [- R( b红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    % y6 A/ T1 e% R# l; L; ~
  • 2+ Y" k9 L6 b' m6 h. @
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。3 g$ k& w8 U6 K8 ^! @0 b
  • 3! o9 l2 K3 i5 l6 C8 m
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    + t9 m. P1 q. L5 X4 k) j/ @
  • 4
    ' B# {7 r! L! o- h1 L粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    " P( W+ u* X% l  p. x+ T2 i( L" {
  • 5
    9 b" J: j! _5 x% v7 _) T$ k5 Q家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    3 [% |( g; A# X
酸辣米粉
6 S! C9 O  s9 M+ J& x5 y+ z% \, h
$ x. N, a8 Z& P9 j7 R  r- ^用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;) i( c0 ~' A7 A) i+ y* J' v) u
做法:. }. G; i% j; F% w

    ' ?$ k/ ~$ X6 ?) T; \$ A
  • 1
    8 b& r6 s9 n6 e# ?0 O米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    # D! ]$ q" y  V9 c/ m6 I
  • 2
    , L1 u' V  i) m* W1 `5 d把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    0 {; x. t* v. ?+ K$ B
  • 3
    . b( Q3 Z# T+ X! }碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    * T0 s" N7 o9 y1 W
  • 4, c& N3 J  s4 s% ~: W
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    ( p2 u' E  x, m2 b
牛腩酸辣粉
3 |/ h+ w- D; K& G# i3 B  X* S* y& N; U  v. Q
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;8 e& h4 `# k% ^0 v3 C: p/ S
做法:* o; R- b7 e( w* [

    1 W( `* B9 |* r0 i0 Q
  • 16 m2 s! c  m) K1 _
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    6 F: s( m4 p# ~6 _/ c$ P( w
  • 2
    & Q: ^0 Q% G; J( F& x  g' \  c8 a把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。1 {5 B& r+ @( |- E
  • 3
    ' Z7 g: Z+ U, C9 j0 x! |蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。5 _7 ~' n; j  c/ u' `
  • 4
    % D; \% f; K) b9 M' K* [* _# r5 O然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。8 l6 B& ^2 M# }/ k
  • 5
      t' Y) }/ s9 w, t# i+ w2 D沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    + R( p3 d$ H- |3 E
肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;8 M$ }/ D3 Y9 G+ R% u- r
做法:- [- N; m3 M+ n; ?, O9 |0 X
    0 S* I6 F+ |, t/ S4 o6 _* H
  • 1
    + x5 w9 L/ i: d5 y& e4 o' q红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。0 e8 I, R% R; I- B: |
  • 2
    : M* p4 u: d+ d0 a& N. R! d锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    4 X' [4 e' [. {4 J9 j* y# X& L
  • 3) L9 ~5 r1 w; }+ q
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。5 I; C* V) W' {$ M5 y
  • 4
    0 ?# u" d. B7 \* _! l" L- U碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    , `4 F8 }; O$ Q
香辣牛肉粉! z. }7 U' S. b' L0 }( ]

5 d$ @4 E0 x2 ^8 s用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
1 Q" J0 [; S! a2 h4 G4 e6 O/ v$ A1 A做法:
2 o, r6 q# f8 t  p+ p: y

    # T& S! d( H: [
  • 1  ^. C  q, W% L" U
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。* k+ r6 \$ @" a5 ]  |: v3 L
  • 2) V8 I7 q# E. C2 a
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。" a$ o  _7 E- d+ h# \
  • 3
    + U' o% c! M$ S2 M- D0 \+ l锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。6 p% r) p+ `+ h; S3 T* N
  • 4
    1 L- L7 G# D1 J9 E8 p) s$ k5 \3 Q水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。/ ~7 s, j$ u6 @: I& e
  • 5- o& v' D  P' a$ O5 Q/ J: `, {& j
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    " y2 T. S' x; m6 d: {7 J
柳州螺蛳粉4 T, Q: S4 }4 k0 n- ~) _

1 @; v( ^  y5 s0 N2 v% \2 ?用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
' J/ y, e0 Z% X* s$ A& M3 [2 H$ j做法:
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    - f- R5 c- P7 O
  • 1' c7 j" G$ o) o" s% ?3 L
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;! [0 K; n* [' q3 @& q# h
  • 2
    - Q3 j" ]- _; Q7 Q1 m, V炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。3 t5 H/ ?. }" _# Y1 I0 L, I$ b
  • 3: _: U' K- C, U9 Y. l
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ! n. U( i& h% X2 D5 y+ d1 h
  • 4
    * C7 w' I0 }' F* a2 i炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    2 a5 e4 U1 ^5 @& c; z  a$ E+ W
  • 5
      S" T9 w7 K* k/ q% @' I9 ?清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    ) L" ]% I2 S1 b
煲仔粉  j" _7 `$ P6 U0 P
9 ]5 u% I7 s4 Y/ X: v$ s+ a; B
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;. Z- I! |! d* c" a
做法:
* T" @* z0 Q% e

    7 I0 S- }* y( l) _9 k6 M+ y
  • 1
    # b6 e& ]  a. M* R3 j准备好所有原料,洗净沥干。: w8 [! X' e2 q! V; y( Q
  • 2* O5 o: T2 ?- L$ C8 i# Q# S8 y
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    5 t* K8 q7 U2 }
  • 3
    ' V# m& t! O9 c4 ?% K砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。4 a& v/ V& L$ i8 U2 p1 q
  • 43 i7 Y% S% r* g. r' ^* ]
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。8 k$ Z  c, U) N7 A
  • 5
    ) |0 y" s" [7 r+ y4 D- S1 `/ X放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。; M+ ]- V0 i. z0 o! O4 P* @3 v
  • 62 y* L& K% r- w: t9 a
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。4 f. f5 R( m# K* T# p# o
  • 7
    6 A6 L8 K* x! y6 F8 }小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。8 l( W1 y3 V2 Y7 T% z
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;$ h" c- Q- D  F2 d8 F  V% z, ^! k
做法:1 i2 b2 n# K  q" c# B

    ! e" `% O4 T- K1 Q- ^' c
  • 1! z% Z$ S+ U; K+ _; g9 Y- p/ a+ w
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。' {4 \7 c$ O+ S9 C9 o. Y
  • 2
    9 P9 i" Z3 r5 M, w6 u; q8 ^锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。" v3 E# B8 F; p& u4 H
  • 37 J+ l8 W/ E+ C7 B. I$ B
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。6 o5 s8 l1 ^; p9 z/ h  h! T  M* s
  • 4: Q% x% C. p, O& o; Y+ Z0 `
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。# O+ C- |/ D- B2 l; `, m
    / b4 y6 x! R' X8 a( X/ h% c% P' T3 B- z: P
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! R  B% V- B& `! M
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