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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉/ ~/ |( K, Z: T

8 |8 M3 O  z: h% y用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
' V5 {, D$ k1 p/ R做法:
4 ]0 Q7 ^3 A# ?$ \! j  g3 k2 Q
    6 [7 |2 H0 c- ?* S+ s" v. t! B
  • 1" [7 i1 U. ~1 X" }, d
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    " s8 s4 @4 Z8 L2 {
  • 2
    3 R% G2 k+ M- _8 N+ ~! y& e6 V蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。6 r: x% _$ Y5 u8 q! ^! I# r
  • 3
    ) m. f) c3 p8 R! h5 U' K做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。0 i! |  p5 [6 U# C: n  R
  • 4
    # g; k# b; ~8 a& D6 j' w% o1 m粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。& x- j3 v) d- B; n
  • 5
    5 |# T8 r. x% `. J( U( F家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    3 E$ I! N4 T8 ?$ ^' o+ P, ^8 R
酸辣米粉
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: _' Y( t" g- }2 \. r8 k用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
. S- [2 c: {$ h6 X) q: h- b+ L5 i做法:8 u( L. M; r- ?+ B

    - h1 G9 s- q  T! }- O' M5 R
  • 1
    ' h! M1 i6 v4 k$ i. j3 i7 A米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。5 y2 z1 j+ F6 a+ o  a
  • 2
    4 {; x+ l7 r: B2 M# J" h1 s: Q3 B1 J把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    8 c7 l* }: B+ m$ l" a+ `5 H
  • 3
    6 X3 E$ d5 M+ s/ F碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    . s7 u. e; Q, s  l
  • 4  x5 S2 R" F, n; C) _' f
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。# S9 o, {7 h" D1 u* o4 p
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
- W: L1 ?2 D+ j8 g  u/ P8 Z, Y, m做法:
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    . a1 g9 E! U" b' K
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    + Q. ~. P/ b6 f( L# Z红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  0 E* K" M5 H6 ], }
  • 2
    6 \% T* R3 Z4 W* t把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。4 N( Y/ c" k* h9 S0 E( Q' e
  • 37 [( a! S! {/ U
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。. w$ m& c8 m6 p
  • 4- ~5 [1 _$ ~/ M% J6 H
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
      r7 B6 u* M8 p; S5 a
  • 5
    ; V8 L8 S9 D8 O1 \) s沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。& t/ L6 Y/ b8 U6 ?( w4 r
肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;; q; m* g. _3 u* V+ q
做法:' ]/ Q& S# ]% p$ F$ y

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  • 1
    , Y! j9 k% O+ h6 \2 _红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。+ Y2 R8 V5 k5 v$ }# n* o  j2 y
  • 2% S* }5 F& z0 R
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    & e8 U/ m9 F$ a0 [+ k
  • 3: C' c) G! t4 a7 c0 L. X
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。' U7 |6 G; P9 e. V7 N- E+ ~3 K$ D
  • 4
    & \0 S6 H7 n4 s碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。% x* M' B$ k' E
香辣牛肉粉
8 E5 c- ^0 N2 z" k' |" S" n. V) B3 ]5 G' V7 y
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;7 q5 y% j6 b1 X9 b) h
做法:
  q( R4 y" c$ L7 p* Q: a
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  • 14 [, Y) l& Y: s9 O5 k/ _
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。: f2 B( M4 x$ g( [$ _
  • 2
    : j- \$ d8 y9 _: }备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    7 J  J, r* o" X9 d6 S
  • 3
    + K# a& q" R% H( T4 R" c; r9 h锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。. @! f2 o$ I& a! B
  • 40 k: e4 o4 n: C: |! J. j: K% [6 o
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    2 \9 ^, q" b2 ?- I, i/ t$ z
  • 5
    ' ~/ n9 H, \1 V米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。- ]! v% X- ?7 w' y
柳州螺蛳粉
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' ?* n- X, z4 }' \) V& f用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;# g6 D! [3 i  l5 h2 H) e5 L
做法:
- o2 f1 a9 r6 J3 j/ C. G- A

    7 Y+ Y) `8 @  t* X$ z2 D
  • 19 Z+ S0 ?- J$ c3 ?
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;: t% R9 O2 z; o. A: I; t
  • 2! R  N3 ]4 ~' }6 b4 J  C( x, [
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。2 J7 P/ i1 x4 s2 Y( H2 y
  • 3# C# N# v# _" @( ?8 w
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;  V7 z" Y0 n* j6 _7 ^$ O- b
  • 4( v2 c3 Z& B: M
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。: H! w- Q/ K1 O
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      y2 n+ `/ ^% V6 q, h清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。" |' g: J: `: G- U- T
煲仔粉
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. ?- o- {. z2 m$ ?6 W# c& n用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;  x/ s. @6 p( J4 h4 i4 e, y
做法:
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  • 14 M- V9 b7 p) Z  L, z0 j& C
    准备好所有原料,洗净沥干。- b% L; A4 y4 s
  • 2
    ! g5 p& L2 @! l红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。5 K" a" k8 K* R! `$ {0 @% S; l+ X
  • 3& e& A" y) p% f* q/ ^% F
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    ! N9 E/ p1 `1 B" L6 M
  • 45 S, G% w: N$ k' F* @
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
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  • 50 E5 q# c7 v% m+ x% k2 @
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    2 A+ G4 v+ x% R
  • 67 F. B6 n2 q1 h
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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  • 7
    8 q: j+ r& J6 i' h1 y: c* Q' ~6 X4 X4 }小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。; q, p: a( i; o4 w" ~
酸菜牛肉米粉$ d0 U: a+ i5 l/ o, r

8 ?( l8 ]2 e9 y) M' b# S- j用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;2 \7 v: R8 M+ M( f( a2 ?2 j$ E- g
做法:
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    ! J9 p/ L( [; D
  • 1
    + o" j4 [' y$ d! X. |' ~1 ]. g酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    ( Z( f5 Y+ E( ]( @5 }
  • 2. U- L/ ?' Q" ^% s, F+ r
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。/ f2 g/ f' N# j( I( v' r* ]
  • 3* M) Y; v. p5 `! ]' G+ Q% A
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。# s5 e6 v. c! N& T! ~. c7 }8 |
  • 4* V) V5 n$ R+ I) X4 n
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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