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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉! v% _9 b* P+ x
  b9 l0 [$ z- D8 M; ]% c
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);& K9 ]( e/ F% Z4 g& @
做法:
4 R6 H: v  S$ V- B+ ^# E+ z
    8 R4 U! X' _( s
  • 1; O; O; H9 P5 Y7 ^6 B- n
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    - _; K* M) [) f& }3 W9 B$ h) L; F
  • 2
    + q* x) A0 d+ T: E: F5 D蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    ' U" F: O: x0 X
  • 3( H: E! w3 S2 R
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。0 y2 }, f: J+ }4 t* ~
  • 4
      ^& Q* P' ]/ r) \4 V2 B3 x) I粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    * I# E" R3 K( _- x0 W9 \3 z
  • 5
      I, [/ b9 Y- J" O) V8 h家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    & [. G5 D/ Z3 ]
酸辣米粉9 Y; _2 q6 V; V. L; M9 t+ e; {* ]

+ h4 `; i0 h* U- D9 M' k, c8 _8 h. ^用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;& }! r5 z4 C8 K, J8 x+ w. s8 r  ~
做法:8 s& P5 E! e" y& c8 T

    0 d' e9 @6 r) w7 u. |4 ?1 e: l
  • 1
    6 }! r, C) n- Y米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
      X# M" ]8 @7 p/ W* H
  • 2- J$ i/ S$ G: V& {+ s
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。8 `( z1 S7 J$ g9 Q
  • 3
    * T" J9 m' v3 t$ Y+ o3 }碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    ' P1 R# x5 h  n$ {8 r! v# w
  • 4
    7 e4 k# R. c5 _; R9 l5 }熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。5 F% D  c" `6 u. l2 c8 B3 J) k8 U( t
牛腩酸辣粉
0 Y4 ?" Z' v8 S$ h* y. h% t0 t: T$ s5 s! f. Z7 V2 \
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;2 t' z8 @8 z4 a. x9 j
做法:3 s* H) Y2 |' G$ i3 X5 i- w7 M

    2 ~9 |/ n" l: h+ V1 |
  • 1# u$ z- p1 g7 I" a3 w
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    9 ?, ^( l3 ]' f) y/ T
  • 2
    1 n. i) d) j: c5 A2 v" Z6 B% Y把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。+ h4 a! H) ^: z6 m' b
  • 3; O# J  g: R$ p2 z
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。4 ~# b  P+ J  Q& X1 A- c
  • 4) O! z& q- Q& |5 T
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。+ Z- q' [- k% L5 |: L
  • 5
    ( j$ A) c  {1 U沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。) p! D7 [8 W$ p
肥肠粉
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# V! m# {' z0 f; J( x4 y$ j用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
- D9 o( ]; M6 C  S2 [2 e做法:7 |; H8 a5 _+ j

    + K; W( [' U9 K( h( ^
  • 1$ f2 Q$ x, t6 k* g+ i
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    + J- d" B5 r/ X
  • 2
    4 D3 [3 L) n4 H2 L锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    . Y' q  n7 _& a7 I/ f* @9 M
  • 3. M+ M4 g! F' D; i) h, \
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。, e# o% g4 G* e) z
  • 4! I9 V3 P7 w; v+ ~% O1 `$ t, v0 t- V
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    2 s9 w; J" \' Y, r' ?6 r2 W" F
香辣牛肉粉
* a: K( V& d1 {: h+ ]9 O5 e0 p/ v9 J- {! \8 }7 e' T& d: \
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;7 J1 H1 J  a, M; e" v5 i* P. K  `
做法:1 ]; s& a$ p0 h5 g7 V  c2 x
    " d/ h; p, I7 G5 A, z' R
  • 1
    " k+ M7 h* a- M0 U4 Q" c牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。# E9 _. |2 h+ p# h2 E0 d
  • 2
    8 U& L1 c! x: X% ~6 {5 S* y备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    ) X- Q3 q. x2 {( J7 W' X6 e' k
  • 3
    ( n0 `8 z7 q3 c1 [! t+ t锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    , C7 U' Y0 f3 R5 r7 l3 Y2 k  M
  • 4
    $ w8 ^6 u( b; `: I水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。! |5 Y+ ^/ i9 y  Q: a
  • 5
    0 X+ i9 S# r; t2 E3 u米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    + Y+ f. u. B: v
柳州螺蛳粉
* Q% |) V2 t, ^! X3 b8 w* A/ ?% W$ O. v9 k1 k
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
! d6 v8 X  M4 `  ?做法:# Q  Z6 G1 g1 u! `
    ! N& `) g6 F- }" _4 D8 f) K
  • 1, X. B7 Y0 [% W0 h. ^! x0 d8 ]( O
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;. \% }, l7 }0 Y+ _- W
  • 28 v3 V0 C+ t2 E6 v  i# a
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。: Z# V- x' U. |+ {: q
  • 3
    . Q- b/ \, u+ F; G9 o$ o干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;1 j: T# D+ {% f1 I$ b
  • 48 _# ]( Q0 m' o0 U4 ^% @
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。: T& Z  m$ F/ u: y9 k6 E5 x3 O  N
  • 5
    / F: t. f0 a! u+ Y5 G清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。' y' r; ?0 Y2 {, }' I; }
煲仔粉4 V5 \! R6 ]8 x8 Q3 l* ]

! X' ?: ]/ I6 k' W' C( p2 c用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;! D* A4 y+ h) R1 a
做法:
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    + C7 d  }$ A+ L  l: w4 F* w/ ?
  • 1) n( S: \5 S6 r! o7 D- A
    准备好所有原料,洗净沥干。6 H0 D+ w( d  R- i- h; B! k
  • 2
    ; r7 ?& c0 C* Z红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    % F. L* ?8 V% x2 Y0 Z3 f
  • 3
    ) G# U. U0 k/ v' k; `砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    6 a, X6 o, d2 o3 y4 c) m% e8 |$ T( i
  • 4& ]2 S: n% d9 y. l# {
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。6 Z# _# F, J0 ]+ H6 {/ R; K
  • 5
    # A2 C* }2 z7 w放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    4 Q( o8 v( ~1 `) n$ v% a) x/ |1 z- m
  • 6
    : j" M2 P# B  p2 w+ Z. B最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    / b3 Q0 G, r8 O3 h5 f4 k3 H- h
  • 7
    + o) Y2 H/ y) P6 W' w9 M! o小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。  e" @: x7 c, C/ o" @7 E8 @
酸菜牛肉米粉2 R5 t5 o2 Q# |/ l% D8 m" b& I3 g
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;. E& {6 }8 V. _% {8 `5 R( S
做法:4 B* Z# y3 ^. t  I1 _; J
    $ N  S! B/ }3 }& ]2 J
  • 1) I% J; B9 T4 g/ D
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。% @, X* {8 k; P  O. @
  • 2; o, G" H! V: w+ @9 i; G) P, ~
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    . M: w8 }/ Z( [% b4 l7 u& q! P6 Y
  • 3
    4 t2 Z" P, ~% m6 L另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    2 i! O6 v1 M8 ^  I% a
  • 4$ p9 h4 f7 `+ E! \
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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