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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉+ }1 p$ u/ r' s, F* K

" S7 q, q5 c/ W用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
% @* P& i' a' b0 n! h做法:
2 u" R2 t+ `( J" K- G- Z8 d% Y' r
    2 w& s% N- ~9 }6 w
  • 1
    6 a5 w+ {! P! U# J红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    3 |/ d3 V& C9 Z1 `$ I
  • 2
    0 `( H, ?5 @* V* u3 V蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    6 S1 i2 C! |  H; J; S
  • 3
    5 ?! R) f# u5 O, O' k做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    & _0 i+ p2 {7 v- d/ @' k; {
  • 44 }( T0 N( F  _& B' |
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    3 D' G! p* m0 g. ]8 @3 Z
  • 5  j2 p$ E# }5 `+ {
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。9 h9 z# q4 v5 y0 N) X
酸辣米粉$ j/ V5 K$ k6 w$ _2 Q2 I

" k- V* }) ~4 L+ }( i3 g% o1 ^用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;# V  K# }" m! F7 m
做法:
$ w. Y9 n; e( y+ t! u
    . b' W: P' D2 E) s! w' }. X3 z6 S
  • 1
    ' T% Y: O! ?9 h! ~  I米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    - r( F# D& {8 u$ L! ?
  • 2$ D- A  _& M2 w2 b/ x4 U
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    % C, |) i+ O2 f) D# I0 R
  • 3
    6 W9 P" r0 Y* `( K* O3 A+ j! j碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。. C# r& l% q6 x9 d" ]) k( B& U- g
  • 48 L6 H& _* V5 [; A* v
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    ; D9 K$ n& K* `1 v! D  q5 S. F
牛腩酸辣粉6 R" m0 k% n9 k9 `0 f
; q3 i3 ^9 q: z# }" {" H" s& ^; Q
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
* D+ y! V* p( y7 Q0 x  C) T做法:' S5 u" b$ e. N9 r+ }& i
    # [1 r" V$ C( D+ Y! K* l$ h* A
  • 1, {: `! P8 ^  n; R! U) ~* z1 ?
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  % O. P: O& h5 Y" ~1 Z0 w( N( G  i' Q
  • 2" A8 N0 C3 G$ j
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    ) t- \& a; N; @8 E
  • 32 I4 }/ {  v9 x8 e" h0 L/ e
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    , ?. M3 }2 X2 H9 \3 L
  • 4$ X4 S' ^: Y2 w
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。. Y+ w# z. X. z2 I: v
  • 5) v9 ?; I" r' ^( x+ Y. R) Z; O6 `
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。7 @4 z. u  {0 _! o& x9 M
肥肠粉1 f- L, s$ I  @) s% O' E
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
' y* w/ Q2 Y' b' B% b' i9 S做法:0 j1 J! i% B! |# S, u

    6 w3 A  H# G1 y; L6 b/ z3 s
  • 1
    ! |  v0 V9 F& |- N红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。; c* O/ ]1 h2 Y  J
  • 2
    9 H5 \9 H! j* q7 K% N锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。8 y# X4 q1 X9 m  e- z6 I
  • 3, d2 [. z5 W6 s! v! W5 B
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。) X5 A6 B' d0 J& W* Y
  • 4
    - [$ f9 z# p5 {碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    6 S1 k- }) E6 ~- }( h
香辣牛肉粉
# a% t( J6 B* }" w9 ~! c: T4 S& h( J
: ^$ m' t0 @& `% K. y4 Z用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;1 Z1 [  r& `' Y. T" F" {
做法:
$ T" _! Z$ o9 c/ L) @# D% [" i

    8 _: U9 ~4 b. N3 J
  • 1! q# K/ _& U5 e4 g# K
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    $ R. B+ C; i2 ^' G+ F/ e+ q
  • 2
    7 N( w. B6 \  I' e/ K备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。. W" y8 {* [8 N% p9 M6 w
  • 39 Z; t+ l. c) V- ]; N
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。7 t5 V6 ]! E0 A' w: e$ D, E! ]- h9 d
  • 4
    % I- [# p1 l$ S3 s' Z水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    ( S5 z4 z& B6 ]) |7 z
  • 59 v4 m$ u  H) M5 ]% F+ |
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。' x7 N  r+ e3 M" F
柳州螺蛳粉
; h- D3 u$ h8 q, K4 s, R7 G& Q' ]4 M9 k7 g& T7 Y
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;4 L$ ^, O$ x; D3 b" L! F( C
做法:, \1 p! a; q& ]

    & [$ j  K+ a3 \. F
  • 1' r: a! Y$ ?% O9 _5 o$ V
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;' w/ o; M% z5 d& n
  • 2
    & ~. {& V& j& X. ^* M3 X: s9 _& ^9 z炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。1 q: E# h& W* X# M8 m  f6 F& G
  • 3
    4 k, P' h  N  w% [5 R干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;# K, f9 q4 r, D: c$ N6 \3 ?/ s
  • 4+ o1 y+ E! l6 C. S7 ]
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    3 h8 T9 U- F* q4 c
  • 5& ?9 i( {7 e0 o3 T/ @6 ]
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。2 |9 \% F+ G7 M7 [- l
煲仔粉0 z, }% d5 C" D1 P# R% u2 F9 r

, D& ~& O/ {: x8 C7 e! |用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
# H# C9 E/ ]# f  A* g做法:7 Y9 A. O6 H8 w" B. X7 [

    ( x; ^' y, \/ [; x! T0 m. d8 ^
  • 1& Q4 e3 g% D, X7 I: g4 u* p3 `
    准备好所有原料,洗净沥干。. d# u6 p0 u6 L; y7 e6 h- y; C5 h: |
  • 23 q# }: Y+ b) L9 v
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。3 z( U8 [$ W9 R% J$ W
  • 39 r4 S' @: o5 I6 s+ ^* R
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。2 i  e: V0 z0 @9 ?
  • 4
    # l  p  w/ ^1 C- G5 }: h5 ]- a放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    % ?4 L/ f6 n. X, f
  • 5$ k7 G) _3 A4 s: X1 Y
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    * z$ J' ]8 Z' ^2 e- D
  • 6
    # Y+ G# a9 {( T最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    ; O+ p) T5 `- U+ q. F- B
  • 7" F  e3 {# C6 N: L
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。% N! U! o* L" D, ^  W
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;- l) d: ^- x% z( e! F: {+ D5 x$ I
做法:6 x9 g' a! {, P5 S

    9 U. v( G) ?. v. Y/ c2 d+ h7 _! s
  • 1
    5 _" n5 i! s0 Z% u- |酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。& u) J: a( b7 f! f
  • 26 Q  x' ~4 c6 m* G4 q
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    8 J8 n5 p; p+ y5 a
  • 3
      \$ ^9 h! N4 a$ y1 T另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    $ U* ]9 n0 g& x  @, Q' @
  • 4! |# x' r7 O/ L6 v# z4 b  y
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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