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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉( }7 s# d& u& S5 \& |4 h, q

$ {) [, `, ^  [  F! Q5 p& a用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);9 B9 ?, z5 i* t
做法:
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    , e( w- i3 ^" M  `% m6 ^
  • 1
    9 }" @+ q+ ~& D0 Y1 l( {0 z! Y$ u3 T红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。" j' a3 V- G0 u4 |+ d
  • 28 K; b9 y$ d: K" t; D8 [7 X
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
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  • 3
    ( Y% q: @) t, N& ?. x% d# Z做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
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  • 4
    , W: y, J& J; m" c1 n粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    - F4 ?5 B. P5 j" N: R
  • 5! [4 k# _+ j% a2 e4 J
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉( C$ e7 T  ~, L5 i3 [7 G1 b
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;9 U' C# V  \5 c9 L- Q; u
做法:
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  • 11 y; f0 F/ s3 E# R" B& \3 O- j
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
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  • 25 c& r8 r) [; M# `  @$ @
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
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  • 3
    ) @0 h9 ]4 {7 @" [) Y% @碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。5 ]! _* z7 c! t9 L5 Z$ Y1 t" J% W
  • 4
    8 V$ y' t; T+ d6 O; b2 u8 A熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    3 x$ g+ u/ Z4 M- Z% p- _5 X) a
牛腩酸辣粉
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4 H; c7 b$ K3 f  s6 s) K7 ~3 h用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;" D6 i2 j7 ^- N
做法:! w% x, B# v& s9 n' [3 i4 q
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  • 1
    # Y% [4 w$ J! D3 x( G  D红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
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  • 2; ^$ o9 \4 \" V, a8 X$ d" z8 N7 w8 f
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    5 g- H  K, D/ c# F
  • 3
    2 k+ v$ }/ B: N蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
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    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。4 b; q( F2 s; _1 m  r! i
  • 5( [9 F- a. m& U  d3 q2 ]  O* V( @
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    ! r8 f8 C& V2 ~( n3 p8 I
肥肠粉2 ?8 `# R0 R" l$ H! r- G5 }  D  ?

& G0 N5 Q- Q8 p2 O+ [) l8 H用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;9 i! ?  @, r8 w7 x& F
做法:. h8 a+ q% X& I3 F; f

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  • 1
    3 }1 d* U  b6 [5 A4 d) ~& W( {$ P红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    ) A% G' a2 l- P2 B) l
  • 2, @# j1 R4 D4 O, \, t% ^
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。9 N/ |0 k$ {  f
  • 3
    ) g1 ?: P* Y: R3 A, ^$ p烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。( ~' k, E7 W% p/ M
  • 4  p# E5 z1 u. S/ z  @% a; o- f
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。2 }2 k# |2 V& K5 ^
香辣牛肉粉5 b( ~/ N$ V* A

% b2 y1 C3 `! M" ?) f用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
6 }5 s) m, X: J  b* S! N& R做法:8 j# e& ^7 |0 U
    " m8 q$ T8 ]7 M# ]& k
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    0 N6 b+ O, a9 ]: }牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。: D) [( z  w3 v
  • 29 J: g5 T- X/ W- o- C) }( l  W: h" }- N
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
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  • 3) ?2 U* R( E0 @7 s1 M5 u$ u
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。7 j9 Y' ]9 x' p8 X' a
  • 4
    ( m% W7 m. q% v$ q  d! Q$ h; I: w- T# j( P水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。* x9 Q) F$ o! j! z  ^, P
  • 5. ?% L% K' J0 U! Q1 L1 }$ N
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。4 v2 r7 N1 o% T6 |6 u4 V
柳州螺蛳粉
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; j% H. a* ]5 L' X6 c用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;3 y5 E: D2 x" @$ V
做法:
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    8 T& I/ n6 E" n" G# k8 H' f. A# K石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    : w7 ^& C+ X9 L) z" a, Z
  • 2- A9 h  D! L- m7 H
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
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  • 3' }$ E  g$ ~1 q; b1 A/ O
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
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  • 4
    8 P/ I8 h# g, O( U9 c0 q) ^0 X炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
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    ) l! y' ?$ Q7 Q  D3 F清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。& C+ j8 G9 U+ |7 F
煲仔粉- G! r2 b5 G, e* w6 U

- P% [" W/ a4 l0 |用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
9 x) i6 _/ @  J. n' k做法:3 _* i2 Q& T  O6 u1 W1 H% u8 f

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  • 1
    2 ?' P  E4 \" I) ~: Y% ?准备好所有原料,洗净沥干。2 c7 L& f* _& j; V( u1 [
  • 2
    % I/ P5 a, y5 n2 Q% n7 G5 |% i红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    ! J4 C4 p4 O6 l
  • 3) Q. q# n! |& V/ A
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    6 }% q; I. ~0 G8 T- \7 k
  • 4
    2 p" v  Y4 [! A8 e放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
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  • 54 {- n( x" b4 M# Z" `: W
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。& R, {! Q: L0 @4 C
  • 6
    " W- ]8 ?1 W" o9 Z; N最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。# ^. O8 R7 ?$ e8 |! F# b: |$ b7 G
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    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。5 f- \6 ?, C: C; T# k
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
4 r4 P1 B: D& M6 Q做法:% X* w6 K7 z- _6 @7 H4 r7 X
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    ( n7 }6 I: }7 y+ Z; {: c& i* e酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。! u7 y7 N8 B+ Z+ q
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    / Z" a& M. [! b" d4 ^锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。7 [; X' Q7 V$ _3 `! _" J7 [& z
  • 3
    / @& n* X- A6 ^* z& J$ h' e  s  h另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。9 N# K, B& z8 T! ?# t
  • 49 S: q% D* M7 `" u9 H
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。  v. M' a# x$ t2 }1 }; a

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