点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

[复制链接] 0
回复
4161
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
酸辣粉
1 L& ]* Q7 W/ W- U) z) }5 `$ I/ K( h$ ?" V# x% y
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);9 O) W6 a. C8 z, P& H2 G
做法:: ^4 p2 d0 Q3 J! H! ^

    3 b. j# J, v  c/ l; ?, x( |6 C. j
  • 1
    6 y+ _9 r& M( i4 u红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。* Z# E: l$ d1 \3 u  c" N9 ]
  • 22 D' w, P& j' L8 k
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    ( n/ t% V! y+ M
  • 3
    6 {( }- _4 h, b, m做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    , M3 U/ l- Y; u& s3 ]7 ]% F
  • 4
    ! u5 v2 |/ J' M2 T粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。& ?* V4 C8 C7 i: N3 U, Z5 d
  • 5
    ) I  J  f' x8 J7 }家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。, O6 b8 O/ l, h6 X9 L4 t# D
酸辣米粉
  n6 Z4 D' ]9 F" y/ H
# v3 w) t' Q. H' k6 t用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
- D. @' V" j  n9 m3 Y- u: Z! g做法:
, Z- {4 a) X2 k5 }" [7 w) k! `# L
    $ V( C' Z2 N# H' |! c0 Q( J3 a' P
  • 1
    ! }" c: C; w* L9 t1 x5 L米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。: ^; B" f% T$ ?" i& Z- x5 d$ R
  • 25 |. N+ T2 g2 J7 m  |, W/ E8 \5 U
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    2 ]. P" ?9 ^, L" t: ]
  • 3
    , w% y1 v% v  L8 t. f& U+ x碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    6 C$ @% @3 z  m& j9 i( ^, u2 D
  • 4
    4 o% e& r6 G% u& \4 p熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    $ m7 b, O, U) |" T, l6 n4 i
牛腩酸辣粉# G7 T8 ?2 G* E+ h

/ f+ C/ x" p" K) K* g0 z: k用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
8 h9 K! \4 ^. M$ d3 r. M: _" x" k4 ]做法:
5 \) T5 c' U+ O) v
    - C, p5 J* ^& J- W$ b' O
  • 1, c! J7 I( ~' A7 p1 v2 D) F6 ^
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    . B. B5 [0 L# u5 {
  • 2
    : \! @2 O, w( M  k3 U' H, \6 G; s把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。0 r( H/ O; A+ R* r' \1 x$ r9 {
  • 33 @. L& ?) I! w* D( G  F; Y8 L1 t
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    8 P( b+ l: n6 P6 d8 y
  • 4, J' {% P5 K  E5 G
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。# d  \# c% O5 D/ a4 e
  • 5
    7 Y& H/ r: {" L8 k+ w, z2 d沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。3 q$ H9 g' i: R5 m, K  i% l
肥肠粉& W4 F5 X4 e8 |

1 l) w5 x' \) g7 f- V用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;# n7 H$ ?% E4 ?% d
做法:  U$ P% `% J/ S8 u2 k
    , P, f+ n4 a7 r. Q7 w2 b) n
  • 1
    $ |0 B/ h; w& `! _红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    * Y& M% c; w4 A
  • 2  n6 i/ s6 W# B; y% @" t9 ~/ a' n
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    9 k. W0 h& f4 d/ v# [% v  I$ O
  • 3
    8 {2 L- I$ v7 m0 V% I; l烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。! M0 L6 C' l0 o/ h
  • 42 ~; P$ Z5 |2 j, M1 Z
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。+ s2 n) x& m; C# P+ s
香辣牛肉粉
, }8 ^4 q# Q/ B. r! X! Z: ?: c
8 I+ `8 ]; ~+ u1 b/ q. L. G& W用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
& O& i5 g# m: \2 G做法:* q* N9 Y3 [0 ^4 u9 S% ^
    * ~9 J& Q3 T# i
  • 1& C4 A. l, [% T8 v; a
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。" C$ J% `8 U& ^4 ~3 y
  • 2
    ( J$ g0 @3 `# N6 j  `, F$ b备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    / ?2 V, C7 G- s% X  G) {+ ~
  • 3
    4 H% G$ p( d- O/ ?1 i% d) a2 u锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。, f# ?6 L  C2 Z9 n) k
  • 4
    * `0 A6 K! F* W3 q8 n: ?3 @/ S0 z& v水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    & p! D$ N/ i3 _( i7 D. K8 ^2 [, ]  m
  • 5
    & a& C+ N8 H, v米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    , J' Y& L8 u6 N" W" M3 M/ L9 T* N
柳州螺蛳粉
: e  ^. R+ a5 U8 v; b- t9 y# ^$ b* @! @6 _/ G. J, u: U
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;. t6 h4 b5 P# R  r4 F2 H! b
做法:
+ }7 C6 a' j, r; F

    ( C- @  \: @; K9 n1 l* H
  • 1. B3 F" Y* \" {
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    + m* b4 k  K2 f
  • 2! ~/ E" P0 k/ I# w
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    3 a* q6 }* f: {+ `6 R- r
  • 3
    , U+ W- [+ Q  _2 c1 x干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    " [. ^- r0 l6 @! }6 u: y/ H
  • 45 I. K' K( O5 T+ F
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。/ |+ O- i: Q& _, j, e1 t5 E& I
  • 5
    6 c% |( R# k0 A清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
      B; f8 X9 ~3 g$ B2 g' y
煲仔粉5 F. o5 O9 w$ Z/ M

! q, o* R2 x; @& o5 \! c7 e用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
' j# \' r$ J' x( E2 T( f做法:0 M$ ^1 M* }3 f

    ! K( j) [4 i/ H1 `
  • 1
    # T/ s' g/ ?# C. A准备好所有原料,洗净沥干。; G* z0 b  T4 b% E. ]9 s! m# F9 P
  • 2+ ?* @$ E' [6 ]! v2 l+ E
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。' c. Y. F  ^' \" J
  • 3* W( {0 w, G; r$ ^
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    6 J3 [' j5 B5 Q$ M9 h3 `! l$ e
  • 4
    ( D6 O9 x& l( D  J& n% p( x放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    - e6 U: Z& h$ k! z1 B
  • 5) C9 [* Q8 Z+ H! T- T
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    $ h' x$ q" _3 L1 ~7 Z( M  q
  • 6& r$ e0 l5 y; J, n
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    4 N7 \( F6 p1 o' T% _8 h. w
  • 7
    ! i1 D5 j5 I1 A) W' v1 G小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    8 \0 i. L7 Z& l+ x) t
酸菜牛肉米粉
% l' Y2 j/ i0 Q( R( H4 X/ l: h: @$ {* T' B; b' j: _
用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
. [) c! b  }3 j$ \0 w8 A0 f做法:
0 a; F( \# ?/ z, i. r  R* }
    8 ^# ?; v; R9 |' t* F1 k. ?+ X
  • 11 w$ s) p4 B. u+ i) v& Z' o+ m
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    0 j) _4 A/ w! `% L
  • 2
    4 b, C$ q  i- o7 ~4 a- i锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。( K; C! z* v. u5 i; S1 b. {
  • 3* F# s: J2 W! g
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    9 f- w7 n5 i9 E& O
  • 4
    " t& w! K9 c+ C9 t4 K; ^小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    ; v" h) K9 J/ j
    ) @4 W9 n% y4 S6 g# \. {4 O
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容0 f: E9 n' I  M

% j# m! b% S1 H" P8 g8 D% B
2 C1 L3 l- j8 A3 [" u$ v1 o1 a( t& U  R! r7 o
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
7 n) e8 b1 a! F! k9 H$ |( i
, [  c% h: |1 q谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表