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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉, g! y  r2 [. R$ z( A4 [/ f: w' B

  O0 I$ T& J/ z: V用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
$ m' u' L6 l4 s/ H6 P做法:
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    1 P8 h9 C. U7 s! Z
  • 1/ v% y6 V; S# y; F) u. C; f
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。+ t) n+ F6 ?, R" ^  P  X
  • 2
    0 ^1 l( z" _2 |: [' p/ A4 _) q5 t蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。  P, o0 R9 z; L) [( {- Q3 ?) }
  • 3
    8 _7 j9 ~8 y, r/ S, c做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    * E* r0 N! d3 G2 P1 O- ^
  • 4
    # X! i% t4 h0 m4 D1 q粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。: n% _$ g, D- o" e
  • 52 t! |2 n* n7 u* K3 p, |
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。4 e1 o" E) {5 e; W$ f- _- a
酸辣米粉$ c+ g8 F0 e4 a" q9 t( b
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
: Q- l0 ], }8 E1 o做法:
0 `6 g% w: J- P7 L0 D3 @% Q
    * ]6 G, g% m6 `' i7 I
  • 1
    $ `$ A9 r/ M- X; O8 d米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。/ p1 d+ E% l1 m7 r: k* z
  • 2, V" O# T5 V+ }* k1 K
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。4 Z5 S6 u' K9 z6 r) Q# d- C  n
  • 34 g9 r' |; p7 w' p% l- |
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    ' K7 n% ]4 R% E  Z, c
  • 4  _5 I' c* F& ]1 |7 K/ d3 c
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
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牛腩酸辣粉+ b+ m( x4 d4 v

, u9 ~( _3 ^1 ^7 A& E: s4 ^用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;* @1 X( U6 {: W3 `% i' x; r0 [
做法:& m2 \: r' d; f1 k* G! `
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  • 1- L  ?; ^5 X2 ]- D$ P+ U" q
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    4 ~4 e" F7 a0 F$ v: B# m
  • 23 w* i! ~6 T! I4 f, c& q* c* |( b
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
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  • 3
    , N+ ]  ?" z1 ?蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
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  • 4$ P; T4 L, v! M3 Y- E5 z
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。! P  p0 F( n6 W( @9 [% v4 \1 n5 P1 V' c2 J
  • 5
    1 L. [) U0 p6 b! l( B( s* w& L沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    - u# f( J) p- \" F; y
肥肠粉# i! t& p0 H6 h( d1 w

1 w/ ~5 |* V: r* v& `5 s3 T用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;+ y% D, s# T$ ]4 U0 n
做法:
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    $ u9 v7 p  R; w1 {2 \
  • 1
    - a4 T: n: s0 F红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    2 ~% n' B. [; |2 w; v" w
  • 24 D; i/ {4 E* [- g
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。% V* [0 k, N2 c. K. ]7 N1 @) M6 @6 m
  • 3
    : D  A( a  n! J: D* s) v& ]2 N8 b+ r烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。* t8 U5 ^, Y1 C
  • 4( `" F7 h4 `0 s+ s
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    1 ]+ R" |  t* L: J
香辣牛肉粉
' Y2 A5 S+ }# h9 d% _6 s+ V* H; G2 }- i: C
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
3 v& a7 ~; p  W- a* g: ~. ?做法:: ^( n4 o* A( |: d+ B
      Q: m1 p/ ]# A2 k0 n3 Z7 F
  • 12 a( V- Y8 n1 [0 @- O5 O
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。! q; t7 [$ w! L7 V  @6 Q
  • 2/ |' z# g+ ]# S* d8 W5 `" ^1 L+ `; y
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。4 T' b- p& }% s! t, X6 p
  • 3' }5 e/ c8 e/ V0 k
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。1 w4 }  J$ F" _- K
  • 4
    - m( b2 {6 O4 d, |4 f8 }水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    $ t! ~, u3 z5 G& Y" u+ ~, ?0 m3 b) S
  • 54 R6 d6 @1 P! {3 k
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。' u4 U9 t* D' \- d9 r6 f5 h
柳州螺蛳粉9 \5 U. z$ C/ M$ X. [4 g  D
- f- @& J8 {7 W. S
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;( G' J$ r: f' l" P0 P
做法:
; S/ t! W  @& d6 }7 V7 m: G% M
    # d& t1 _; L2 c" N- ]
  • 1
    , `2 @) [; `' x7 |; a石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;8 E5 X% w8 m- N$ T7 ^6 Y
  • 2
    8 v, Q( E% p. i( \$ L" ?9 y炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。7 f2 {4 r  y3 y! X) U7 p
  • 3
    : h6 P; g% b; I& a& \$ p. d干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    4 P# ]4 l1 P  Q0 a
  • 4
    ' H5 g4 Z6 s/ B1 ?' v" b, V: a* A炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。2 l& @( ?) Q& `, ?3 F' o
  • 5
      [% p+ T+ m2 d& M6 U# w清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    6 q; ]) `1 S: \; h3 J" b2 @4 A9 _
煲仔粉
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8 n- O) {( |- O* ]6 r9 D0 T用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;# ~! U" _; j$ C$ y! d
做法:* q" Z+ {. u  V, ^* [8 o

    $ F/ Q% X! u) m9 ?) e3 l
  • 1; c2 k6 {$ ~" r4 c+ Z
    准备好所有原料,洗净沥干。+ b! _  m5 V  `: F4 R8 X# x
  • 2# a3 n% W/ M  i1 O
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    : D, P8 \, i- I8 c$ D3 Z0 p3 o
  • 3
    ( G+ E! A1 C: x, m  Q砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。) ]- k1 _$ Q0 z' R
  • 44 n% J/ ~% O4 Y$ @
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。, S# l/ V7 Y! {7 e* a
  • 5
    - y! y9 a: a3 d放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。8 H2 O- [0 r# k5 v" G0 w0 @
  • 6
    ( X* l( f& Y$ g% B  q* ]/ r最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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  • 7
    . K! E- X& u/ X- S  {2 `1 H7 w% J' v小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。' Q1 ~4 N# @, V( w4 ?6 G
酸菜牛肉米粉# r+ J0 e4 a- l0 M9 [( ?! a: Z

  ?4 }' ^9 j5 }6 F9 |/ n; ]; D( `用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
# |" k7 N9 e* S% ~$ Z5 B做法:
& I* n3 b) w- O$ O; A! W: G
    " [. e! N& O1 I8 [1 x( y4 Z
  • 1
    " w" ^& R4 R3 w8 ]) x4 X# }; a! B酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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  • 2
    8 s" H* m) Y0 @% B! K' ~锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    ) I: Q1 ?% n  Z1 g8 z: V; o
  • 3
    ' Z* y6 T4 }) i) ?; ~另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 41 k% p0 s2 z. R/ @1 @. z7 l
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。6 m, p2 ~6 W" K$ E7 e3 ~
    " G( i, K/ g5 X5 q
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