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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
0 A' ^, a+ k3 A! k: g3 ]" ^3 ~& r+ r/ \  f0 f
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);; _3 ~1 ?; M, [7 o1 m. z8 A  a
做法:) J9 F, V- }: n( c
    : W- _  O, l: ^' z
  • 1
    % k- j" @. w- z; \# h' I! H红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。/ W7 f9 L7 b2 F6 q) ^
  • 2
    8 A& \, B, e  F/ R% x9 H蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    . A/ U. u3 {" J
  • 3
    , M- T7 C( m- |, [! U0 T做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    * [1 ?( B. q5 K$ o
  • 4
    $ R$ H1 C1 b% d+ j  w粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。- s7 S1 Q. V% }0 l( F9 {
  • 5
    & ~4 @/ _# o( h- U( Z6 l; h6 Z家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    0 d& U8 O5 v3 F9 R0 c
酸辣米粉. l: l/ m8 d. w! M

/ v1 P* q3 x5 O! H& i+ M3 r用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
0 u9 S& C- h/ F+ x' o做法:
5 l3 f$ m% H( C' ?$ F# f

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  • 1
    0 b" W# q* ?6 \0 J" t9 o: i$ O米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。+ e& L$ l6 @3 ~: _, Z. N1 t
  • 2" n  @* g2 V: O
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    . @) I$ k! M; ~5 G7 \9 V" D6 r3 X
  • 3
    ! a$ c8 j. w6 F# `9 b碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    ; _9 e. |8 x% ?7 _
  • 4
    7 Y% [7 H& S. k" {2 U- C熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。2 t" y' W7 @" Y5 P& T* T
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;0 @3 y9 J: A, Z) ~- a* h
做法:2 K. [  B6 C) I3 ^, N
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  • 1
    ! ^! a' O  C- Z4 Y, r. T红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    5 k; z. W6 D& e' O* E
  • 29 j3 d9 R$ O& i7 c: y+ F3 G! L
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。. H$ ?6 Y$ W6 J; c# v
  • 3
    * q  Q6 c+ d) A' Q蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    % s2 Y* r1 ], t5 |! u; t  [( H
  • 47 r4 G5 w, K: ]1 K7 x2 ]3 u0 Q) X# H
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    " G. i( V' c+ t+ v0 V
  • 5, g' H8 P" p/ N+ H7 P
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。9 o, L- B+ |/ O' q
肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
, z9 s5 X: ~. U4 @* l7 L做法:  n( L4 c: Z+ I0 J* R5 F) s. x
    / s& m* ~! Q3 B  @' H* n5 M
  • 1
    , z" {/ o0 ?4 j0 e2 s- W红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。# `, s) y5 O7 z- H, q# P
  • 2
    & E1 Q2 |! v7 _4 C& b+ J锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    # _! H) Y) Y! k, |7 {0 y
  • 3
    - y2 r" v) F0 l/ F* U4 W4 `烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。( d. Y; P$ N" d& @" ^7 J6 {
  • 4
    ! ^8 D1 F! I# m8 a" ]2 q- ~" [9 M  {  ^碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    ! q4 ^9 u& C8 P, F* [8 D' h* j
香辣牛肉粉8 c4 Z: r/ k) A9 ?/ d. E+ N- d

( P6 k, y% i, M  _) _用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
) g! P# r  G( k. w  L, @. P做法:
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    2 ]) i8 u' u! ]( ^- d% U( R
  • 1
    6 g1 K- V% a5 V牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    ( Y+ _* s9 b3 M5 q/ P1 _2 M. r. _
  • 27 ]- ]6 b0 w$ }; Y  @% |0 ^5 I
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
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  • 3  f! P" E4 A/ X
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    ( {3 i. A7 o. s3 n0 G: e8 K7 V* J
  • 4
      W7 q% \7 p9 o$ G) v水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    5 }+ }/ _$ h. Y: E" k6 E4 A, B1 t& W; Y1 \
  • 5
    , p* ^$ M4 [& N米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。. `3 ]6 z' Y+ t( W. }6 r
柳州螺蛳粉) F# n7 \; v3 A$ Z# V
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
$ X! D6 k6 M. m/ W, e; P' _做法:
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  • 10 o. k9 U, w- \0 {/ }
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;1 o( B6 g" ~; _2 g+ C
  • 2# \# [$ n1 U1 j2 R( E% M
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。6 d5 ?5 m2 ]3 y2 h
  • 3
    6 ]2 c7 K) S9 o& P  Y. |干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    . l9 t+ e# A; S! u0 f# g
  • 4  _; c/ k; I: ^# R" `
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
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  • 5/ z5 s+ m5 C( R
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉
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( x* y; I( H0 V# Y! [用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;! W" e) f! B( f' Y% z; \
做法:/ n1 }( G" y0 c* {; n

    ) W  P/ J6 P5 R0 n. P1 f1 j
  • 1  @; a5 W. ]' e& P7 }. O- L& r
    准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 2, G5 ^8 n. W4 c$ L1 W0 `" X
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。$ e) g) ]6 A7 x  ^* y6 L9 g
  • 36 r( h; Q6 k1 B7 W! ]9 z* n3 x
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    * W/ T- S4 k6 r7 C* f
  • 4$ V/ M8 x$ V- o! P0 _9 k4 M  B+ h4 N& c
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    , B" o  q  g1 I8 f
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    9 T, j9 a# a. ^9 ~3 w放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    + s. i1 C6 q6 q0 j. [
  • 6. T  Q! t' T' M5 {0 J7 R
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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    / F! i3 x: Z& X; w6 v小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;8 O) Z% U3 l- I$ ]
做法:
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    ' O6 ]# P0 ?, N. \: E& t
  • 1
    ! L+ n+ }! y1 m, E( X& d酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。, k7 p6 l2 B* T" S+ R8 Y' J5 m6 T3 D
  • 2
    / u8 s0 G+ n/ C( A9 r" C锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    ( K) L$ a2 d+ u( H# y
  • 32 v6 ?, ?, E* m* d3 E' |+ B' ~
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。" z/ p0 i- C7 @  V8 k" X$ w
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    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。* g2 F- h; V  ]( [0 D" @( x5 W) E9 h

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