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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
' I  o: t! I; @! X: b$ C2 T$ n" y: O
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
/ {8 q% W; x/ O( j  W+ j- [做法:
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    , I: d0 @8 p6 i" \9 y6 ]
  • 12 C$ M8 e  f$ d* w; V$ n6 J6 O
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。5 ~: ^, N. ?) j7 i- h( `: U9 G% I
  • 2$ _: L; F9 J& K1 C! \
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。' o" }# \$ `9 v% R6 V6 t& ~5 J
  • 3
    : z+ E* g4 P. S! B1 I1 F做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    9 O0 w; c- P. I7 Y3 }& \
  • 48 b! f# G0 L: n
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。% H- z2 m/ _: @( O
  • 5
    # ?+ X  j, e) o) e) e( U家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。* K" E4 n) d: h( F- c6 n
酸辣米粉
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;* n% S8 P5 C9 ^5 Q6 x2 Z& i
做法:# z5 L; e; H6 ^1 k
      u* q4 K+ ~6 S4 V- |1 [1 T) K5 G
  • 1  e# {" W4 o& p2 j
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    / g! ]1 S. _$ c0 f; i
  • 20 }6 Z$ W+ ]8 f2 m: f0 t, F2 n- v  o
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    7 j: N8 w/ e  J! u( D
  • 38 X' g/ r6 s4 }
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。8 m5 ^5 y- F1 Y3 E
  • 4) [5 m6 |; D9 l1 X8 Y4 }6 j
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    * v9 K8 V- R6 C9 L# F
牛腩酸辣粉0 m* @) T3 ]. h

* x! X; n2 H1 Z. `& e9 A用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;/ d) U+ o& t. u& e5 L
做法:4 ^  l# t9 \; P3 u5 p' K2 h

    + C( t3 O: X+ C8 X. o; @
  • 1
    , J' X/ ~: @4 ?0 ]红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  ( G5 i. c9 f( T
  • 2$ f( P( E: x' w1 ~. o
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。: c' Z0 s0 a4 k
  • 3
    - {! O1 L9 F( t4 E+ L" k* G蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。8 u7 L* ~  V( k
  • 4
    ; n& w" T% q9 j; c# u( n然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。* B6 K/ ~4 I# H
  • 58 f, g" l+ d7 c- _/ ~0 N- n
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。7 i! d6 r0 d9 ?* o2 Z1 y
肥肠粉8 b' X( ]4 C* {- S4 c. J& h
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;* k# H% u* S! o
做法:' h# M3 C8 b/ G$ C3 r0 y
    ( Q% K5 i. z0 ], e, l6 |
  • 1
    # ?1 _% S' T* t8 m红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    6 F1 i3 b' f+ X3 s
  • 2
    2 O" y3 \- ]3 e" Y锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    . \1 |* M3 K. z4 i% k1 u
  • 3
    ; o7 B9 n" h& x! T# `1 n烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    * q: o# A9 l+ K: h: U, \; c  L
  • 4
    ) q/ o( m7 G* S; ?) l4 X碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。$ A9 W# a* G; C; v  x( y
香辣牛肉粉
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5 B' L8 H5 _! q2 l4 P9 |" {2 [6 V, _用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
, g9 Y9 M  g# F. d! c' e8 v做法:) B2 O  j# B% u" _9 }
    $ B) C. ^: @, T$ X2 }$ [/ f. J
  • 1
    # v. b* c) b. o5 Q4 t( V6 V牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    ' u  U8 c8 @7 V+ g/ L. ]. J  s
  • 2
      P% Z* w9 s9 B备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    8 e% D$ o+ h) Q! |7 t' ?
  • 33 Y! S$ {( S  y
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    4 a3 [9 T' a/ j1 ?2 e
  • 4
    ' Q, K7 f3 G. w水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    : \  ]/ y3 z: J/ l# d
  • 5( v, W; S) j) ^: `5 {9 ?
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    , U7 s, G4 e- V4 t2 J# H( O
柳州螺蛳粉" }: c2 g6 R$ M

4 g' r. N) t* r; J" O6 T2 R  f7 w用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
; H1 M% B4 y) X$ K% _) ?做法:9 Q8 _+ L2 Q$ W

    ( r0 |. d. s4 f7 e" P
  • 15 p+ F4 R# p6 r  K% B1 ~
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;/ L  Y3 v. k+ V) X1 b
  • 2  _, M, `  U) v& u. x
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。, H& N: g  I! p; F2 {
  • 39 s5 c! m! B7 p& y& \
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;  b5 n; p2 Y7 K$ y* A0 f
  • 40 @- E  Q& Z9 A) k+ n9 }
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。$ ^1 I5 ~& ?! {/ ?+ y" W
  • 5- a' ~3 t! M4 I- T$ G! J
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。6 k+ b" q* r, B/ E* _8 a, m
煲仔粉5 x; d! m7 G4 h% a6 p& V
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
. Z3 h4 \& |5 x  N' s9 ~做法:* z- B' C  A/ s5 j
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  • 1/ B& {4 K7 b# p% \! c* a
    准备好所有原料,洗净沥干。4 s( ~  v* D, n* B, \
  • 2
    % @6 T! l* Q1 o3 M- I# I8 l红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。3 W$ K, t% s: O0 E" m' s, @
  • 34 b& T9 C: [5 M) c- r' |( W
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    0 P0 r3 g, f6 `* E6 s" \
  • 4$ i. l1 v: i6 ^0 F
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    2 Z: [8 _& a, F
  • 5
    / A  |" _4 Z& b放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    9 U5 X) i& }3 j
  • 6# s+ s9 y+ o9 R; X
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。3 p, t# n' J) R1 `
  • 7, s6 j$ M/ M, H) @# _9 G
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。' z9 G( m7 p* U1 \: F4 g
酸菜牛肉米粉
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2 {; Q9 Q- \9 |' v0 B用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;+ o; ]0 }( S  ^6 P$ t1 a
做法:$ d: H$ G; g" f9 h, _

    - n9 p: N/ Q$ k  k. I0 Z. G; u  n
  • 14 x, M6 ]6 z' P% p
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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  • 2+ N8 d6 V7 n- A( J( D! @( v4 a$ M3 E+ M
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
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  • 3
    3 ]% E7 L' c4 O: p4 y/ A另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。; b% B) W* u9 i* L: }* D' G% S
  • 4
    $ x  D2 C& o* G9 m" W" w' e小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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