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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
; P+ p& }- m8 G
7 I+ I' t7 Y* K+ p, s, V) t用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);2 M7 P  p) J& e: P' I' W" w( l
做法:
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    7 |+ y3 |7 B9 x7 ^$ e/ e+ k
  • 1
    ( X5 }* f$ p* Z红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。2 E6 L# U/ \5 F/ E
  • 20 G. b" ]3 ~! ?* Y
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。' c" m; T& ^& k: h9 o
  • 3
    1 o  x: o- A. w1 ~做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    % n6 s$ ~4 K, ^0 W+ {( ?
  • 4
    % N$ v/ r. g4 _: ~4 Z粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。" V. |6 W. `5 i' w
  • 5
    : n: r. |, m, Z  n/ d! b* q家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。) {+ R+ r' r! n
酸辣米粉
; S  z. `3 A+ V8 s" o
/ J6 ^. \1 o4 d7 K用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;, X3 Z- a0 {- H- n
做法:; w& Y* W; O3 Q. ~$ r3 [& v* N
      a, e" A% f0 E7 J( ^, j
  • 13 D( n: w) d2 ?% u5 Z4 R
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。+ x% F8 ?% i$ o( _
  • 26 G; f; D/ ^! ]  G
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    % M5 r8 v0 {$ {
  • 3
    8 T- B/ a5 P$ N6 e+ @4 E碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    " o$ \* U! g2 }
  • 4# C; B4 B% s! \& _. r
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。9 _! U3 g! o3 I  |- M; |
牛腩酸辣粉& f6 s8 x7 v4 Q& k, D  a
( }% `, a$ B- I) z2 t' [5 {7 P
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;6 O1 z5 M& C; m! O7 e
做法:
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    , ^& Y/ v0 |" n  J
  • 1! ]7 M, g9 v% d( N6 H6 P
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  + u; w! \* @; L
  • 2
    - I, m# e8 g) U" D! F2 W把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    5 R- Y7 t! O5 c. ]2 A
  • 34 ]9 _! n( \8 ^% d7 R8 j6 X* L
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    4 L% \- L8 a8 p( M8 |
  • 4
    ' D) @6 B4 B; t. ~& A然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。- g& j6 [# z% I! K
  • 56 a% [& T" H* T& }
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    + r; f$ C' A: O1 n
肥肠粉* n4 f" O$ Y2 D7 ~3 Q. Z; N* F

' V; r2 C# }" Z! o用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
& |6 w9 u$ M$ o: H2 Q做法:; E% @$ o8 ?* t" W

    6 R( x9 J" Z" i9 C% c
  • 12 i; S: L' }4 u* }
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。; t/ Z1 C6 y  V- v, h4 o( S
  • 23 L! ]' R+ \& O9 {7 t
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    + X, r) u8 t* g4 r
  • 3+ V+ @/ l% a* w4 d  \7 W7 ]" P
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。$ V9 H( s" G% S
  • 4
    / {2 j; B- p* {2 g8 j: S) h& o碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    7 s4 s4 L# `6 w- Z
香辣牛肉粉
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
/ ~/ f. F. |( T7 @7 @做法:
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    6 K* w! t6 E4 U. a9 r  q: Q* x) {2 c; o
  • 1
    & E: C: V+ _9 k( @- w5 H牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    9 [+ c/ a1 X! X) p$ I" l3 u8 _
  • 2
    9 k' g$ `6 V& X0 A8 I3 F7 G备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。& v* U: [1 N, u
  • 3
    % i4 ^) o3 b5 l. ~, y7 t锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    8 p( w$ M+ O- c: D7 A" K
  • 40 s8 S% b1 ~4 k* n
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。$ a& t/ V( J5 E& j, O- M
  • 5
    % M3 e* R0 {: D( ~2 s米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    4 e' R- G0 t0 L" w
柳州螺蛳粉7 t5 Y  F/ h2 h- z% i: n/ j/ K" ~
  R! [( M0 B) e0 J
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;$ A, H9 C- r' S! S. o+ \
做法:4 W, {* D9 e& r5 B6 Z
    ' {3 t4 A. l. f7 r. a+ V+ K! x
  • 1
    , m: @  `% t) \8 p  O' b4 u石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;( W4 i# \  z9 Y
  • 2
    7 e5 A( N3 V  X9 j, s9 T" v4 \1 u炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。* b1 R) d* p0 E$ K
  • 3
    2 `& J. g) z1 B; ~) [干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;* S! g8 s9 b! f# t8 j5 ^9 T
  • 4
    : _  G7 p4 c0 z* a( _炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。5 ?% J" M& ^7 {( Y( \
  • 56 Q/ R( z( v, R! `$ ~
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。& j0 e. Q1 P8 u8 }0 [+ L. l
煲仔粉
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6 X9 L6 v6 C. F4 N' D用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;* Y# ]+ J# o  a/ C
做法:% u& z6 I' g( @! o) O

    ' I  b3 r- @9 U! A
  • 1: K% \+ _$ T4 [& v" Z' ^8 i9 i- _
    准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 2( D- A* V7 i# w. P9 R
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    ; O" F; r" }! v( U1 p, s* x5 z2 N
  • 3
    / R. M; p! C3 P& P砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    ) i4 N* I$ ^% T+ t9 X: F0 `
  • 4
    1 w5 K3 Q! @: ]5 Y! C放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。% e1 d# V8 o3 b. |- x$ h; f
  • 5& @) O0 M% N  Q9 |
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。) P4 U  e/ A  s+ L* b4 s9 j. |
  • 6
    ; e, S3 d6 ]' k- g0 x8 B- q$ d最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。3 t! u" _( G1 u
  • 7, A% C; I; m8 e. V* }
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    8 m: |, P% n/ K3 x& |) r
酸菜牛肉米粉, G6 r6 j) i6 \: P% M4 V! E
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;. L- |# O4 U( w6 C# I. t
做法:
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    0 Y, G  ]# I8 p3 v9 i
  • 1
    8 X3 H- S) K3 j/ z! o酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。9 e% w+ s/ u% T5 \
  • 2" Q0 u, c( @8 p
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。* b3 `/ c  u) ~& x4 A: H
  • 3
    ) h+ e5 q* l4 f4 B# @; T6 o' O& i另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。' E  r5 n! ]) F4 Z1 a1 i2 h
  • 48 j+ h$ W6 k, q: x5 `
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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- @. @, u- O. C: Y) `谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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