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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
' m" w7 g3 D# |. G& k
# b: W" b& _9 ~$ A8 q: I' a用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);6 @8 {  L0 ]& y% N7 v2 N! [
做法:8 o" A5 z7 d' E$ Z. j

      `6 X7 n7 [* [! q" L
  • 1: w( `3 z6 \, ~* Z
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。+ `1 q) |2 R4 P- Q' K  \5 \7 h: m
  • 2
    ; M0 T; d1 s8 ^% R蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。8 h$ a) c9 L  V5 Q/ l
  • 3
    9 s# ]5 B3 U( _. v/ s' ]" ~做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。$ I+ y* T2 |! w  O0 j; S
  • 4
    : q# S2 l8 }* [+ I  g# x粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    , l5 Y, n# Y, J9 |- o4 |5 k
  • 5, L5 y* B/ |6 B& f
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    , F+ `) L6 j; L& e9 D( w3 x6 c
酸辣米粉
% F' O; M; Z% o0 z4 u, K0 t
1 k* U0 U* V2 k用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
  l: j# n: z* T7 N做法:. h9 s- |& t2 Y, P' ?4 ^

    % A+ g6 y' A" W6 n% h# Y
  • 1, o6 b6 b9 R3 t
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。' w+ H1 v8 Z3 ~3 X2 b; E. ]
  • 2
    6 h" p0 Z" k+ Y把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    , r* N/ }, i: q
  • 3
      g  B% O, A# O( |! Z" ?3 }碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。+ e8 g5 I- q2 D8 @5 p
  • 4$ N8 X3 s, n" Q2 h" u
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    8 r) S9 V: q4 `" V+ L' N
牛腩酸辣粉
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7 g. }5 y/ o  s1 U' @0 ?1 v用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;( {9 X  [$ d: b
做法:
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    ! |/ j+ J# h+ e
  • 1
    ' J  _$ F. H' T9 G" T红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    # p2 D; J$ H# U. s* O: b
  • 2  z/ |5 s1 o+ B
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。! O  H9 N+ I/ n0 x
  • 34 S' ?: L) W: I
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。: Y: n- W7 T* x9 M
  • 4
    ( F7 x/ B4 r- \) i# m' N然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。0 g( Y# F( K4 W0 b5 f& n
  • 5( g* J% Z/ V( `4 T' V3 \3 G
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。" Z* |8 q8 b# w
肥肠粉) u; x9 V! ?7 S' o, t8 M# i
# ~- M7 y3 J  b# O0 R% f
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;9 j$ B4 a( Q& E" O! I
做法:& T2 @" z4 b, n2 T
    # w& j4 D& U2 ]* ?& Q
  • 1) Z  E9 o0 j. P8 ^
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    ! }; E9 G) c- l% G; |
  • 2* P' u( s, v1 d" h/ N
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    " M0 Y8 C0 X/ X: x# I: S5 V+ q
  • 33 M% ~8 n# n. {3 D; b
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。( F' U4 S2 p& F- l1 }& m! ^
  • 47 t% d3 l* h& g
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。1 \: w# Y- R) c3 Q0 |; ^
香辣牛肉粉$ c( F/ x( J$ i! O8 Y* d, d) O, [
$ [, P! D3 M+ w
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
; u# X0 I# [0 w8 X" n: |9 z做法:
) S; s4 ^  c4 W# z6 W" E2 g! j

    % Z( U5 L) Q0 V: d" e3 Y
  • 1
    ' r2 S8 _* X$ ?5 N4 A( `" c牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    ( e9 |6 @- S  }: m) X3 W
  • 23 y3 o% X+ i9 J, d8 ~
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    ; @8 `& H$ o1 \! l, N' k. x" }
  • 3+ d3 S/ W* j" {  w& `5 W
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    " k" D8 y9 T. P3 G5 S
  • 4
    ; d3 j( l1 E6 X水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。3 Q0 |4 {; m! T! P, V3 z0 t1 u
  • 5
    2 F' G2 e( h7 o$ s5 `" n% U/ W米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    3 R5 r2 w4 F. T# n; G/ b
柳州螺蛳粉
0 U/ M) t, J# F0 a
) a+ ?8 B+ X" ]$ a$ D( }用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;' E3 ]0 c: o7 I+ d7 C# Y- W
做法:- s1 p7 L' z: O% O
    7 e! Y5 j& B* x
  • 16 e* y: p" t# ^& m! m# V; n
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    / q, P/ R& C6 |6 @
  • 28 L( [/ a6 U2 |2 L" H! M( o9 x
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。6 M/ S' j$ {4 r+ H9 A
  • 3  ]! r7 f! U0 g9 j! t7 X4 s% k8 x
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    9 w) P: E) s2 [) d. R! C) J
  • 4
    7 d$ N4 b5 I7 f& K3 ^! w5 }0 q炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    / t- A) C+ [+ c& i
  • 5
    2 a6 T, W. S/ k8 X6 G1 t& l清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。# H" U( v$ r+ V+ _% w
煲仔粉
3 a3 o* {% r5 J8 n8 ^6 K: k) P3 }* d* V
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;4 w; ^8 u0 g$ ^+ |: x
做法:3 [: j1 ^( c/ g; z! H4 q2 P$ l
    0 z" ?) N. G( i. D1 Y6 |3 R7 [
  • 1
    6 R2 Z; W( V0 ~1 v5 X准备好所有原料,洗净沥干。+ [- Y9 y! _& ]: E6 G$ r
  • 2
    ( B, z9 q5 i" w, v& t6 j红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。: y: k7 q4 S8 B3 p( z1 w" {. H$ [
  • 3
    / v8 ?9 s  D* \1 s/ [6 s砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    ' e5 h2 e/ y; N
  • 4
    - a  U7 p# O) U放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    / R5 X% a9 R1 V: e5 D5 r
  • 5
    6 g' o/ }' }" S  v' O放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。' e: y& c( i* y" c% L% T& ^
  • 6
    $ x) M: Z6 V! z最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    : K# `  @; t8 w
  • 7
    ; P$ n6 R2 _) _8 V. c小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉. e' U& _: Q4 z' H" X

' w4 f0 y" n* f7 s! j用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;, Z5 V7 P3 O7 _9 G8 _
做法:
- h: S5 J3 C- }

    ) l/ E' O6 R) s7 n8 B7 h
  • 1- r+ ^; p! a  C8 \, }3 {+ z
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。! [0 S# z( s" B0 `: M- z( Y& x" m6 b
  • 2; Y1 E6 M! g/ ^; j  o$ d: Y7 G
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    : s! f: X6 i) B6 V
  • 3
    5 f4 ^) ?$ l9 z, d) z3 v另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    6 j  `& i% `( c  z1 I. Y/ S5 |& L: ^
  • 4
    ( c5 h. ?0 m0 P' Z5 E, Q' i$ n8 H小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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