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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉. a9 Q. ]+ f' l! I

8 t. a* d5 e/ z5 o, h用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);6 ~* ?; l/ v4 ^1 R0 x; i. o$ T' _% c5 d
做法:; N: L* W8 P6 C2 z
    " l8 s) D3 X7 |% H: I8 S! Y+ L
  • 1
    5 O, a) F$ J( @, j6 d/ C红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。# a+ ^9 A5 h8 k: A9 w- K0 b
  • 2
    / a8 U& ~# u- z. m9 V8 v0 m5 A蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。- m7 k1 D: [3 I( H+ _6 p
  • 3# w, h9 _) G7 h
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。5 V1 o1 u1 x; G5 ^. q
  • 4( o) H+ k( _5 _5 k, Y
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    ! c, Z! h: S; `1 _, M' W/ K
  • 5
    # l. b. t4 U# h' y8 ~/ a( x家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。  v3 Q( B. Y1 K
酸辣米粉+ \) c7 _! C8 A# e* ~4 Y* A: x9 H
) {6 r( ~' z' Z0 S7 w) c3 B4 }
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;/ b% T& n8 C* o" i3 |' `5 d
做法:! y% H6 L1 A, E( P: F- B8 E  Y! |

    7 E+ U; f8 y8 w% ]1 x
  • 1
    - b0 L1 i2 N( J4 _( ^- Z- m米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。7 H2 u8 t& X7 P6 F$ Z. {2 }
  • 2
    1 _" R# `' N1 O  x' B* ?把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。7 o* H0 x9 U- H( s
  • 3. o6 p5 N( g' y7 T& k
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。" a1 f: V2 o' p1 u2 ~
  • 4
    ' O/ \2 c; J8 i+ o+ [熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。: \9 i- u1 k/ X: t$ e
牛腩酸辣粉. X; U# f: i2 h* |' N- X% W8 W' E

  d' Z. L! s* |; F8 G- k用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
6 n) d/ R6 |  @# L  N- y$ h做法:
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    ( ^: C- }; U' ]
  • 1/ V" q; K. ^0 q/ Q$ d
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。    S6 w3 x4 _- ^5 j& `7 J9 Y, h# w
  • 2' h. v; y* t$ d/ S$ _: D" p! n
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。) Q7 h, R/ N1 Y* f
  • 38 `6 y( M$ _; v) ^0 X! s: [
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    8 P' @5 x" u8 Q) C- S, e, E% S4 B- a
  • 40 W* E4 a2 r, |1 x" K, n6 p* M0 J
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。: _# Z9 m! `7 I# u7 [5 b
  • 59 K" U5 ^( r  Q" X8 }
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。5 L% a1 ?5 Y# p9 h( |1 D5 J9 R
肥肠粉
6 E8 Y8 C/ X, O6 b4 K( O0 S
7 {: V( h+ x1 l/ s" U7 I: x! H8 G用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;+ P. P/ y/ }6 L' F
做法:1 b$ a# F: O( L1 d. N. j
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  • 18 B% `  Y' h7 R" w/ Z6 v0 a
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。) _$ I6 v; I" k0 f4 L
  • 25 j# l9 K  l( V( j" ?" Y
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。  \. d7 \$ t& e  O$ |( i5 P
  • 3
    : ?* w! S% L. ~4 c. b( D. g+ E烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。1 W3 l. s( ?# L* S* D
  • 4
    8 _' X. D& Y/ W6 [  v& y* z碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。. O, T! \7 [$ x# Y  w
香辣牛肉粉% F3 S/ g3 @9 s

" Y9 L$ j2 X4 A3 M7 s- f3 e用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
( ^  {: Q( e+ n3 o做法:# `2 K1 m# I3 C. @6 [
    2 V- \3 j% E" G* z# D0 g6 d
  • 1/ \- V0 |+ l* B; z1 o
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    7 P) A2 X: k+ _/ L, q6 `
  • 2/ N4 P* S) P7 G1 t6 v
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    $ d" @6 |5 w" K' ~! ~- i7 L7 X
  • 3& ^' i. ?) I: l( a+ _1 R
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。4 I: J7 d1 ~# p* g
  • 4
    6 m2 f% R' c* g* ]! o4 z# |6 Y水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。/ T" b* z$ C! j1 F+ g$ F3 ~& P9 f
  • 5
    % r3 o- U+ }& t" m% c0 v4 m米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    . o. o0 g  h% }& `% X9 k
柳州螺蛳粉
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- R/ t8 I0 M" m+ b6 W2 h* b用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;, ^/ V0 m' |7 t1 A  w! f9 X
做法:) d; l: Q3 U7 r9 I/ Y; ^1 d
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  • 1, y, x% [0 I/ m3 c1 \9 G6 W
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    * N9 t/ V+ `6 o: w  y9 T, h. [
  • 2; S7 H' w( M8 T$ j/ m5 e
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。: n2 P; N& R7 w! m, r1 p9 l
  • 37 z: N+ K) s# a+ o  W( s
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    % d$ p) j2 m( V# G4 n: z1 r
  • 4
    5 @) l1 P; D2 W- \. {炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    : V/ D0 F. g% t( l6 {8 x
  • 5
    9 P; B+ Q# F; T7 k9 N( S清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    , ?. f  o2 ~# V1 g: Z$ b2 N1 f) v: E
煲仔粉
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; r( R) s- m/ {: z0 Q4 U% E用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
, Q8 @4 k. T: n0 k3 A做法:% F, Q, r4 a+ h! p0 }9 A
    % G; @) J7 f9 Q" Y* T1 k
  • 1* X: Y# `- m6 \
    准备好所有原料,洗净沥干。: H4 ?+ F, U  g  q' `; U
  • 2  F3 z0 V0 u- M( G0 j- j
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    # R: \) e( C9 b) c
  • 38 y# D- G" [& Q5 i) p
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    , H  S9 U- |: m* M
  • 4
    ) g. s. W" g" z8 y0 A3 |# v! [放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。% N$ W3 L& u; r) J  p5 S
  • 5; z# N6 C! q! P
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。) D# w4 c# P9 N) ^
  • 64 Y& L- M2 W: r% J3 H- M
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。; x; V' e& O1 i( Y& t
  • 7% f2 m% |( S% b$ G6 c. F
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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# ]8 J# n! {& |/ L$ X; c用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;3 X. B" J2 a. q
做法:1 B2 T9 R  H8 a3 K. C3 S! R2 _

    ) }& p& W" H- ?3 k
  • 1
    6 I4 y! h2 i- j$ X0 ^/ [- i酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。; U- P, m' @! G0 I' i3 z9 D
  • 28 o9 O: I3 M6 D. S! |$ u
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    - g) T! z, ~+ I& o4 P- z  r
  • 35 d6 Y0 p5 i1 R. l, S0 b
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。5 g6 j3 e; I* L! B8 Z* b
  • 4
    0 w! g5 ^% ]" u4 Z; F" l小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    ) s$ h" {7 n. }% G  }
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