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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉* k0 P3 \  d* w. R' q9 U- [6 `6 F
5 [6 V. C2 r# b% I& j1 R( |
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);0 ]% y0 S$ x3 |( Q( q
做法:
& l/ m, x+ v  J, N4 k
    8 T/ m( A/ y* x4 D( S6 S, ]
  • 12 v1 E. j% _( n4 D7 ?( X4 ~3 m
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。' Y6 i( H7 Q- A
  • 26 V+ b: D4 _2 f. ]1 [
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。: x, m: j& c! S- b( s5 i$ [" k  }' c
  • 3. d( N+ q0 p3 [# z- U6 h
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    5 j  n1 Z3 v6 {% s! u. `# H
  • 4; L: ~& `1 ]4 E% a/ G
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    . K4 s, d" _( y: ?3 e+ @
  • 5
    . x# x1 p' G) b5 B) b家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。& d5 p, G- ~; X$ Y$ I5 S$ r# I
酸辣米粉: v; q. @9 G' |+ T& V$ r  h
4 Q: K* ?: h( }* K5 n4 o
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
. O  `# ]& t# ^' C) O6 K做法:4 j$ F4 o% X; b5 I# U0 L

    $ P" g# a6 ]4 d) B1 _
  • 1: I! l  e: w. l- u
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。: s5 \7 @. m4 N* N
  • 2
    7 H; s) ~/ P! u! d' M& b; s% D& |把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。" V3 _* i6 r1 }& E7 T
  • 3$ y- b5 z( U/ r
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。& N  @& d3 b8 d  D. P
  • 4( C0 l- e( b/ c; r
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。5 J% a/ ?. G9 R* h. P
牛腩酸辣粉% ]  M7 L# ]+ a4 w2 Q  N
! a& ]9 H; v1 z, T& {( E/ r
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;* f5 ?$ [& t& u6 m+ r! p& S
做法:+ R+ W+ f1 o1 U! S5 \; t

    ) r5 C0 a, T! |, c- Q7 q1 }
  • 1
    - {0 R$ D" \* X+ f红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    6 a  P- E; o. D3 j1 i# g& ^
  • 2
    + i9 T1 k5 Q* k" O把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    - `0 d! y. w3 X
  • 3% P0 Q/ p, j4 D( t% X+ K" W/ D
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。  x: |' H4 F# a: s! z- C
  • 4
    ; }9 H  j, H% z( M: B% ?) Q然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。. Y2 X* Y- n; I# g8 D: ]" t2 a
  • 5
    * Q2 f+ j1 g; `! z5 o' }沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    : i- ^3 q( H2 g6 g- A
肥肠粉# X) {8 K" B& H* \5 ]2 V1 i7 m9 E
3 S- c1 p% p* n, a; N
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;; N5 K( f1 C6 Z! ^: |1 v( L
做法:! I4 n9 n2 E6 ]0 K* K* P

    ' l% O& c: [  T2 E+ V+ ?& P+ U
  • 1
    * F2 n$ P  s' |; I8 t' y0 y- J) b红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    : W7 t* k. H/ T/ x* e
  • 2
    " k- g* G' T/ I5 H' f锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。3 f" @/ b0 n* M# F- k) w& p8 h
  • 3
    ' A" e  ]# k6 \4 \9 F烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。- x! c" [( ^! _2 x  G5 U5 z
  • 4
    5 k/ o) u; s9 l! E" s/ n碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。8 ?3 n7 Q3 u  O/ x5 X8 d7 L
香辣牛肉粉
, \+ x1 F' D9 ]0 I/ g
; b+ M" j& J# v+ N: C7 a用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;* p& G: a( K0 `4 e8 h- p/ d
做法:  Z& l' I: F0 |

    & j2 B8 s4 q! S1 V2 e, I6 x
  • 1
    + a: S( W* F- @/ i& k3 T牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。6 L4 y- O/ z5 s( h- n0 X% j- S
  • 2
    " x, l& ~4 _% w8 {备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    ) d! H/ i0 g5 r6 w% n% V
  • 3$ I8 {; P& l$ n% }9 f8 }3 c/ `
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    2 F5 b0 r0 u) c
  • 40 s  ^1 H9 _4 I2 A1 z( w  ?
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。' s; ~9 g' O& K1 o8 B; `
  • 52 K, U9 ^# l+ g8 z; \6 B1 p
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    - B# z( Q$ g0 Y' V2 P1 }5 w
柳州螺蛳粉' w* p( x  h8 c) f! k

% {) u8 K* W# `9 [) v用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
/ I2 l1 O! L" @! h% @# i做法:
' I. g; g0 \$ B% F1 D- o- ?& Q( @
    ! m% o9 n/ Q/ e7 i6 C  f$ F! h
  • 1; R+ L- b7 v; b3 |; ?9 I" N
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    3 G+ G: M: z5 V) q6 ]7 z
  • 29 S3 z6 p: e% A! w
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    - X8 F+ K) C' {5 V5 ?
  • 3/ Z; s6 q1 G$ ?7 _$ q
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    9 O' R6 Z' `6 C4 z6 h
  • 4
    3 b- ?4 N7 W0 [1 i2 j2 h5 y炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    2 G3 s6 G3 _2 r  ]; ]
  • 5
    9 U; c+ Z( H! S# J! d9 o- m清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    ' [/ L% D4 |) p) M/ r0 n
煲仔粉
. d5 I. f  F' p, X, ~- M6 w& D8 ^1 ]
. V) Q' m. Q" _/ P用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;: ^3 M2 N* n5 i
做法:: ^6 Q4 [7 x9 b& b$ m/ [* w

    2 K$ x# Z2 U2 Q* r1 s! z4 |
  • 1
      @/ _+ g& u2 G* @( e4 ?+ p% k7 d准备好所有原料,洗净沥干。
    6 w7 V; N7 f) R4 o
  • 2  D) A$ I- ]8 f2 N8 F" j4 u
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。( I1 \. p' N) ]. j: H* r, A
  • 3
    + k* D* T" A: Y/ r2 c/ D: b砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。+ H' n5 q- A4 b8 w. `
  • 4% I5 V) M9 X5 U+ i- r( K
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    : m  r4 ^" s+ u/ E
  • 5
    * u' F7 j; ]1 i# k, M放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。, Q1 m3 |2 ]! m- y
  • 6
    9 k& p2 E! U$ v0 Z; O# |2 ~/ ?最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    0 `8 {, o& V0 |3 e  J/ N
  • 7  Q- |! S& `3 R& \* `) c
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。) @0 A4 c! B  l$ N& e& D
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
$ w8 `5 t8 m* m/ y0 }1 P做法:
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    , `1 i3 o* @' U; w; e, Q+ H
  • 11 r: {7 b# e3 H' Z- O1 a
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
      [6 Q7 C: z+ A! O; N/ e# w
  • 2
    $ g; Z3 b5 ]1 v& N锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    ! B4 o; |' u% X, R3 g* ]
  • 36 [8 P& @1 d9 h+ @9 r
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。4 P& B# _8 x( `; a1 x
  • 4* x1 v  J" f1 e! C9 t6 z# \
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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