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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉/ X" l& u4 N7 Z1 `2 t( h
' a0 G5 l5 A, U+ b3 m1 A
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
8 |& {7 l0 D1 g  E* G做法:
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    3 c& H/ k% k4 A  s* e$ n
  • 1, u9 r9 q) n9 _+ {  m1 ~1 V6 T
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    , ]! X. A- n+ N5 {& V( q
  • 2
    6 i  s( c2 [% S" @2 {  B# r: A蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。. s; r) e& U; W5 U3 I% x
  • 3" y: a- Y+ s8 n; x0 U$ x' {" H/ h. v
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。3 o' K/ X1 H9 u& K1 _
  • 48 W7 w1 y6 \. M& j! P8 g
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。2 t/ G& d+ N! z! L5 x
  • 5; {3 |6 [6 E8 ?& L6 w* ?
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    . p; h. W* S, W3 I0 o
酸辣米粉: ?8 X; }/ {3 @1 I+ A+ d

9 s9 @; \& G5 V0 k. F2 \用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;' d# d% [) k8 o/ x' C" c: a
做法:
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    & L/ M5 e  b9 `5 W3 m( E
  • 1" l- }. \- U$ ~6 w4 w  C4 `
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。; J: t5 c' Q3 v. {4 j% v
  • 2
      A7 Q6 ^- F  h8 Y% e) M把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。6 y0 p0 @3 B- R
  • 3  {7 T7 ^! w' D7 G# R' ~
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    1 e) t* P# E  s: ?6 k+ \
  • 4
    0 ?. N$ m9 A! `5 c5 Z0 O% N熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    * p0 o/ s' \, _3 x( B; m( o
牛腩酸辣粉
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7 s6 `: C4 ]4 j8 a) Y% h' q用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;9 M9 V. _3 F# F
做法:
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    $ K2 ^2 q# K. y
  • 1
    8 }7 H' C+ H0 O% Y2 d0 E红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  ) |  E1 w# Z  u0 U8 e, {
  • 25 G$ y( Y2 w/ q- H6 ~& z  n# u
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。$ q  `6 P; `% z0 S6 _1 I4 i; @
  • 3* S) {& u; L1 i( G
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    ( B, ?+ q% D& {, T
  • 4
    * Z7 j) w- h9 w2 [0 K然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    # R* j8 j1 o2 a% W* ^
  • 5+ O& L5 X! M2 }; M* W& W
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    2 A% j( V& ^7 v" \. I' P$ k5 g
肥肠粉
4 Q( f& {9 E% T6 @. S* V' D. b0 o/ C0 }8 t' w
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
2 N: _: D# y, x( O% K做法:
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    + `( i! {# ^+ X1 G
  • 1
    3 E/ A7 f) m' ]  J红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。7 I% _; D2 {3 w# H! s
  • 2
    8 A# |8 [5 q' e$ I- u9 U. D锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。6 W, u0 \2 B* i3 h
  • 30 V4 ]9 j. X, i* o8 l; {
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。" ?) P# `' P: @8 J* S
  • 4' P" E$ x( O+ v7 X+ c" d+ f' ]
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    5 x3 S2 }" ?7 p7 h& R# r" D5 s
香辣牛肉粉
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;9 y6 J) f. _  G$ |( ~: ]9 {0 J# i) g( j
做法:
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    ) ?& h6 |0 F: i8 v+ q
  • 1
    4 X% Z2 \# m# Q# _2 ~8 r! x1 K牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。6 y1 T1 z+ u7 J
  • 2
    5 F5 K! E( e9 E  b! r2 D备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    3 w5 @9 W  a2 n6 A! w6 U4 Q$ d
  • 37 R' F* U/ R# Q
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
      {* z: j9 E4 K+ N' Z) ~
  • 4
    1 ]) v( p- V, w' v: m水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    0 Q3 g% ]* q3 I5 M& M9 j
  • 5" R) r! j2 L9 {. s& I  ^) a; ^
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    ) D1 V3 _$ w5 ?- W$ C8 R* d
柳州螺蛳粉
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4 f" q, u: {* o* g用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;6 E5 _; j% r$ m- u+ }0 E
做法:; K5 T8 Y6 K; E1 w" Z
    : c, a" l4 f' w3 m3 z+ M# S" U( j
  • 1$ @7 L6 F& @& K, h" T1 v9 j
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    . D4 _/ l7 t9 V# l7 [6 v
  • 2. ~/ D. a( q* j' x7 _0 }3 N7 o; |
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。& ^0 I+ U% I3 K) L$ g6 b, Z& k/ r9 x
  • 3
    2 S+ O6 `+ s2 G9 u0 d干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    * G# p3 S, ^6 I% t1 a; C  {- P0 H
  • 4
    ) J% H# S0 v" i3 h2 Z: G炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。0 @( S! H6 a+ S3 o
  • 5
    * K3 Z: E5 _( q" ^: ~清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    $ ?; j4 L7 L7 z" ^8 i
煲仔粉
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" N# w5 C, j2 L* e- B: s用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;& |6 p0 I4 t; T  Y7 F9 |" x' x5 E6 r
做法:
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    ) P2 ^; X6 T! @  \
  • 18 |6 K! c( e3 ^9 y# n& b. \
    准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 2
    0 U! U1 m1 ~. ^! `/ {6 I8 O红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    4 ~$ ~' c9 o4 L
  • 3
    . w. T$ J/ N) W7 ~' r: h砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。$ y7 |; f  i- a  B
  • 4
    & u! w- n2 H- Q放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。6 a- @+ E, V- V. A" }, M) r
  • 5
      Y$ n. W5 E# c5 f9 B放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    / l1 y" d: v0 R. m1 h- P
  • 6
    1 _1 K1 p0 Y% W) U' I6 @+ Y' z+ K最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。1 S8 `( }. ^" q1 m: E  C
  • 7
    3 H( s1 ~) w/ \* o9 a小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。6 c7 C+ x" n7 }$ B
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;0 i; j- d! [" E9 B
做法:
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    # [1 E5 ?3 d6 p7 n' }' T# o
  • 19 o, d( e3 i! R  Q- e
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。# [6 X) Z( @, h0 d$ `7 W# B7 {
  • 2
    ) q! L5 `: u. K0 P1 m# D" V6 X锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    8 e9 U: s5 b$ h, |$ S* h6 q1 K7 F; g
  • 3( p& D- {& L) R+ P
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    7 O* K" q: o9 X! p
  • 4
    1 y4 i1 l9 F! L2 I小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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/ l8 H" [7 S2 a# P谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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