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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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2007
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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
: u5 ~+ R; O4 D1 E. L, {) r
8 |% y% v  T2 D用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);8 u1 Y: z7 B+ V/ w
做法:
( P$ b6 k) ~* w* x
    , H/ Y0 {" U6 W- B& Y9 u- u, K* e1 F3 l
  • 1
    . g' v" _  k1 i5 A' d* y, z5 U红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。9 a+ f8 r) r; z. b; {  x
  • 27 l& t( U. t, Q9 U/ c
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。# A( V% x. B  l: E2 ^7 M( S
  • 3% w* t. d" Q/ O, X& p5 U6 b
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。8 r1 \! v& e1 a# H  W/ o
  • 4
    3 G+ M& F3 Y. L, @* m$ e. ~粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    9 P( b, _5 l( b
  • 5
    ! a1 }; \! _6 g9 N家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。' u$ X' V. r% Q% y+ B: `
酸辣米粉  }/ e; p* G8 \8 f

- K7 ?; @0 ~, H  T4 d* b3 f用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;4 m6 v: D6 N+ ]+ ]1 P. G- r
做法:8 m/ Q7 E5 y5 `0 U% ]9 Y$ a6 \2 m% B* @

    ' |% t: ]- w8 y# t+ Q9 `- O, w1 V
  • 19 R/ J' m' g+ Q7 s
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    9 f+ @0 n6 X' V/ X
  • 24 F# q9 J/ o+ p. G( Q. W
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    7 Q+ X' S. m2 g! M: S3 e. ]
  • 3
    ; S" w+ H- F/ d! q0 @& D2 h% b碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。4 ]8 e8 ^5 h6 X$ b
  • 46 q: d; ?/ Z( }6 z0 C. _- e
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。( N! w! `; i0 x4 t3 V: e
牛腩酸辣粉
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1 [5 w3 o: Q9 Y, T8 ]9 j. J用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
0 Y& e$ k: ^$ w2 G8 N% u6 N3 X4 V. i做法:
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    ; s5 V/ D; q. K, Z8 T/ t7 K4 J
  • 1
    9 i/ l8 @& X' p/ I+ W红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  3 I& v6 b$ K  \6 P: F. e( L
  • 27 c* c: X+ f/ s
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。9 F; P! ~6 \8 q
  • 3! q- H- y! m0 h6 m, j0 x# V+ i
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。' o; [& X$ G5 |0 M
  • 40 @3 |( _# `/ D( L' ~
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。2 z' z. j# ~6 [. i) m! i3 Z# E" t5 W2 D
  • 5. `( Z* A1 j9 T2 y1 E
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    9 v) m$ n5 l  J9 f
肥肠粉& ~: I. O5 @% A* d! ]5 E7 h/ U# T
; X: _1 a; c2 G: O
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
, I6 m, k9 u& _, D做法:- ?9 e6 B  m4 p

    : z4 _$ ]: r6 ^8 n( ?2 N
  • 1
    ( a) Z( L* L( d0 m; F0 }  v9 |6 I红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    ) s1 Y2 c% ~: S  o
  • 2! Z, a' q  k% y: z
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    ! t$ t6 g, O; C
  • 3
    : Z* M7 ^8 p, z6 A烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
      g4 }1 n* L% R( j1 q
  • 41 O- r0 p6 p  \8 F" J$ a
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。4 @; ]& q  E5 m0 ?6 x
香辣牛肉粉
7 d3 u: N$ W8 k6 f( X8 j/ i: j: b  S! |* `9 ?( J
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
. p, ]6 N* t& Q8 X做法:
0 \$ C  L7 U- D& ]! O

    9 [$ Q& r# l/ o! n$ V
  • 1; F. B) H! C- R( i, W: K
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    8 V7 K: X5 N" d. a, k0 h
  • 2$ Y1 k9 w3 {1 t" V
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。6 ^& H- `2 j( t9 N
  • 3# u# _  [+ H& ^
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    + p- E9 k# n, H" J0 V$ f
  • 4
    9 J" F" ~" Q3 G# V( A2 K水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    6 {0 S2 h- |4 e2 b% j) R6 Y; f
  • 5$ X/ c3 U9 J9 Q" s- Y1 m
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。; F" F, S/ ^+ Q0 E/ \1 C
柳州螺蛳粉
" w, }) F1 f1 A' E( s# M: q" ^3 _0 T3 s4 G5 g
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
( ]9 A- o$ `8 a做法:$ i8 j3 O7 w9 C2 f  F& Y  \+ k/ U0 x

    : l, S" ~% D! H1 R/ f" R
  • 1# L* {5 h; u8 @* }, c( E, D0 m
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;$ `% R# o$ q4 O& A3 Z, {
  • 2; T9 o" P# I) O: Y4 l. m* d
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    2 n5 F3 C* l6 `, z3 N- y
  • 3  T5 k1 t0 i$ n: Z# J9 d$ X& W0 M
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;. Y# P& ^0 O4 m; k
  • 46 s8 ^8 v1 z0 @& E# x
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。! w6 L9 t3 B1 R/ U
  • 5! l8 O" A: w) ]- G! ]7 C
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    8 L" ^+ L$ f: i/ x2 e0 u
煲仔粉  m: e9 L: P+ R, ?+ d/ n- f8 U

$ q* _  x  c+ w5 L2 W! r用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
' |* N5 O. L: k3 B1 Z: w4 ^  w做法:
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    ) n9 @3 k+ m8 v+ p7 d& S7 M
  • 1
    9 W1 ?% b+ d+ y6 H准备好所有原料,洗净沥干。8 a0 m. K- Z' e8 r! o7 D
  • 2! l$ A& O6 }- h0 m& F
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。! R* U& F5 ^6 b- s
  • 32 N, o/ @! G7 g4 {- Z4 ~5 I8 u
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。0 ^6 U9 L9 M  t
  • 4
    ! u2 X- i: I6 x( n0 q放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    ) v, `% h% S: ~# \
  • 5
    7 ?* N9 R# _3 G. W& w+ ]! h; U放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
      }5 R  {* C2 p7 D& a: x
  • 6
    & G+ C) s, B( a% M5 Z0 a$ @最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    9 S$ _5 z% q8 D3 w( L+ Q; ]+ B6 j
  • 7  k- |  }: k9 y
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    7 B3 X' s6 f& c' a
酸菜牛肉米粉
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  m1 \! }  Z% D: Q# `# x" F2 [9 u: T' t用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;) f# r' T, P3 C, ?( s
做法:
" i0 a4 ]9 ?$ J; h+ A9 b" X  n" U

    : S- b: k5 t5 ?* C1 n0 X$ j
  • 1
    2 n8 F' k; l  T4 Y; H酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。8 T. y# e6 s2 F
  • 26 [- |/ o6 n3 ?9 ~& l/ J
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。/ W* B  O# E2 A0 T$ j$ H
  • 3
    " d- Y  Y  J; D) h另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。& y- g; `$ u$ @8 L. ^5 F
  • 49 t# g- B  P% z0 e
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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    5 h8 p4 Q& V1 m2 p0 X# k4 c; z( K
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