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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
7 I, c. I! V8 V, K2 m4 s  y- R& z+ F/ ?! D' b( A. h7 W
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);; i% ^8 V+ R" G2 w
做法:
- H  A, o- n5 R" s( U
    0 O/ G7 ?4 M( y
  • 1
    1 e* T, _. X6 E红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。4 f+ k2 ^" N1 L9 E
  • 2
    + \( D% u; q# w/ m: ^* }# X) r蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。( W1 _- u# c6 j5 ^* T. Z0 l1 h
  • 3
    0 V1 b0 l; W/ n  D3 v! k做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。2 L* g2 x+ ~" j, p
  • 4
    / W# j8 q. x, ^' Z( z粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    # F8 S! S: h/ W: t- K6 o( l: H* V
  • 58 U5 z- c; [$ ^' @, Z
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。% R9 ], }/ S& l/ p( W
酸辣米粉3 Z5 f: V. L0 l# Q3 O$ s' o
9 M& N: G( W, g& G
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
( T) ^: o* \7 |做法:
8 c3 \5 G/ N9 ?+ O3 a
    + y5 m% c0 ?; K; k' E* j
  • 1
    % [: _7 a; f& Z+ w6 [  z米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。  S' p  y+ Y5 g( e0 F+ n
  • 25 T! s  p% q% [! Z$ L
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    + G4 i4 L7 m/ V5 y' I& H
  • 3& i* f( k: y3 n# g2 I0 @; O# Y3 F3 H
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。% P& M; F9 q  ~% U! v
  • 4
    * V: I  F8 U* B0 L1 [熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。! G% B! Y6 K, B; n
牛腩酸辣粉7 W$ b  t1 i6 R+ C6 {: W& S
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
6 r* D' U9 T) B/ D! N1 s( ~4 e8 e做法:
% y+ N% z6 N$ V3 L& [
    : N6 d2 a0 h: x! V
  • 1
    + q" Y7 v1 B8 e- K红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  & _+ C+ I$ o. G  R/ b0 o
  • 2
    ; i0 {/ w, }3 _把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    2 m' r( S9 E% s! g! N2 N( B
  • 3
    % I) D  h) W! }4 W3 q% |蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    5 k: q  U+ _& w3 \3 z$ V, W6 p
  • 44 v: F  ~7 @; C0 ~9 B
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。4 f2 f  ~$ k9 u( m, ~
  • 5
    % ]4 w9 {6 P5 c/ N) c% W; T6 K" p沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    ; i! A$ B. g2 \, l
肥肠粉
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3 E/ X. }5 [8 C7 j1 [( n用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;- @, Y/ S- ]/ X3 w
做法:7 Z( d/ Y( Y  E9 a4 J
    7 i% K9 t. P! M
  • 1
    1 O3 M( o0 g  P0 t: R红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。9 T; j* \6 _0 T. D6 c3 l
  • 2
    $ }! H1 R6 E* L4 _4 M1 `/ \锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。( x: X" A& \9 D5 ~& n0 r' y
  • 38 x3 F) {5 b' M: I& S9 K1 ~6 ]& _
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    * E. W. ^# J, p& U& ]- c* x& Y- u
  • 4' a; u1 r/ b& X" S
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉
: Y+ g/ \4 o1 i+ l) x. U! b0 c, r/ N) d0 }$ ~2 E
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;8 M* G% R) h1 M4 T
做法:, u, |5 i/ k% |$ D% S
    " C# G4 J6 ]5 P" d5 M3 u) `
  • 1& Y- i1 p# m2 S6 B9 |/ x; t
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    , I9 q( v9 k: c$ H/ B
  • 2
    5 n+ N0 F+ f2 u1 Y% m: g$ g( C# i, H备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。2 _9 r  s. w7 v! Y. i, o; R
  • 3- Y" d3 q# B$ h' W) q9 ^) @
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。6 {, y) E3 W' {) N  }4 B
  • 4
    * r+ S* a; c* V+ N" M* B' k9 S水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    8 A5 h6 |' `. x. J) i7 k
  • 53 `0 Z& ?  g7 {
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    / [+ e; |9 r! b! z5 P2 s7 U
柳州螺蛳粉7 u. [" q3 Y* E; f1 ]# f

, e+ t0 }; r4 O) Y2 N用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;7 v: _4 r8 X9 W' D6 F+ j' ~
做法:, e$ y# F: v* h+ u

    9 I4 x+ B' c6 ^3 V5 n& @7 n
  • 1
    " W( |8 P; J3 V4 j4 h, R石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;" Y* I1 B8 ~' ]/ g
  • 2
    5 S/ ]4 Z7 [& e炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。3 P* q' z* S& c( N1 f7 ^7 K
  • 3
    6 t; d6 D+ q- T0 J: ~干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;$ q9 B* {1 F- V. z
  • 4
    . H2 n  ]$ \8 @' ~9 k& y炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。- q5 }1 N3 C0 ~8 Z. `2 K+ P
  • 5, c+ I+ ?- C- Z+ {1 l
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    # B7 h9 Q' u" g$ D# ~
煲仔粉
: H4 v1 X+ f  Y7 m+ w% L; j6 q1 @+ B2 U7 N
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
  U$ K4 R3 R" z3 q! c3 u: D! T做法:+ O% w+ s0 m' C2 f2 n# {* w
    : a1 Z' N. ~! N3 z+ T. _, Y
  • 1
    2 `1 b2 v* c" E  r* l/ K) V/ i准备好所有原料,洗净沥干。" x) X) O$ U: u* t
  • 2) a3 E" _4 r1 D& |, Y+ P  ]
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。5 J; ~* G1 V# Q2 X' R
  • 3
    ; d  {, {) S3 X$ X9 c  q砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    # m0 C7 R1 s3 `/ l; R
  • 4
    9 j' @- t) }3 l" r4 w1 U; K7 }; D* S放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。+ v8 m6 J) b  ?8 z
  • 5! e' I  y, J$ E4 J4 [
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。  V) L9 |9 A8 Y* F
  • 6) i1 F2 U, K6 R' P" [" o3 [
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。1 h) m& }# r0 S
  • 7
    3 _  ^: V% T( k1 D) v6 F小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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# k+ J2 I9 X8 i" E, ]用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;; N# J* Q  i; s9 v5 o2 t
做法:
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    + q# h- z4 M9 ?" G5 y2 Z
  • 1
    3 X9 y& l# G- I  M酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。' I' J( b9 h& b9 x0 r
  • 2
    & t8 B+ h' d2 ?) I锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
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  • 3
    / [5 S1 b8 J- J. f另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。9 |* x5 _. _) w9 {/ z0 l$ x
  • 4
    0 L- J4 {) X9 u, `2 L; T: y8 M& V% T小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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; O" f' S0 C* `1 @8 e谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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