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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
3 b' ]4 M( f0 v8 R- n9 S! V& h5 S9 \" b+ v* Q1 b+ d
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);* E# b+ ]- c! {
做法:
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    7 Z( U  o1 ?8 q5 B
  • 1( V% `. j4 p0 O! [3 {- x/ B5 M
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。3 ^% C0 _- F2 f# h; u9 P
  • 2
    1 [& x" l+ d$ L; Y蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    # R$ w9 w8 F" e" P4 @
  • 3* j9 B* L( F" S; S
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。$ ~) v- G0 `& q$ s
  • 4
    7 L4 K) c0 s4 p3 Q/ G3 _5 Z粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。7 w/ ~$ [/ Z0 Z; C% z3 g+ _
  • 5( o: `" `; ~$ ~
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。- n5 U5 E5 P' w" t. d3 O
酸辣米粉' v$ T" I& I5 U, ?

, \; ?3 R# j/ [, a用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
3 Y8 Y; f5 d1 t+ w. ?做法:* L" B, n' E0 K/ @

    9 Q) E2 O1 a/ U6 g0 t
  • 1+ F2 O5 o7 Q7 x/ N& |
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。6 {$ {; x- ]" s- ~
  • 2
    % i! {2 i7 i& m2 g) @把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    " D: R2 d5 B$ z1 C9 }, B6 @
  • 3
    % q' @5 s- w! J: m" X+ A8 G碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。1 w, J* N- D& Z! k9 L# ]
  • 48 D( s* B) P3 ]. N( R5 Q
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。4 Q$ P* {8 @  B8 {/ r
牛腩酸辣粉
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, a6 P3 L" e$ p$ V5 M用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;  ]8 e' _. b$ N1 N4 l
做法:
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    ; j7 @8 r) F7 }: p
  • 1! k; K& m' S  x* i' |6 ^) ]
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  9 ^% K) B. c  K4 C1 v
  • 21 n: O7 ^6 l# m
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。# G3 @5 y9 [2 |4 Z  a( Z
  • 3
    , H2 u7 Z# e' |$ L, w. R蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    2 ^5 ?7 O3 A+ y/ g" R1 Y
  • 4
    " @: b# w6 v" a/ A# E# t  q然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。9 c* ?6 I. ^6 p9 r9 g) ^* x: V
  • 5" W4 [4 R, ~: u: I
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    3 M& f& {# _9 A+ ^2 @
肥肠粉
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' C) S' e7 p0 ~用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;4 k1 c# Y1 s2 q) j
做法:5 b( u. q% |$ K1 c5 i& w

    5 i2 r( ?' Y# A" E
  • 13 F( t* v: Q3 U/ _/ ]1 |
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    % F* I. S' `) A) O
  • 27 E( \+ I. {+ Q: z! C0 P2 M
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    % q7 D; r0 \3 s( E* R: u
  • 3. L/ H: \. D, b3 j
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    * t8 B& T6 u% d% ]" r* t+ m% J
  • 4
    % `5 [6 |! d3 W$ U0 w8 o# O7 D* Y# @碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉
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8 ^: [& m# m/ G* J4 t6 o0 k用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;9 F5 I7 n) p4 r. [9 T# F7 p3 D
做法:
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  • 1/ h1 m* S! b- N8 i# [8 z+ t
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。; }2 r4 W- Y9 P) _, N  {
  • 2
    ( d' ~8 j/ K. J) ~备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    $ |; J6 r9 G; i0 Y3 E" H4 ]
  • 3
    $ @& f2 w+ {+ h# L; ?5 }9 O锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    ; e" {+ h6 C; i: {' y. F8 d
  • 4' w5 i# j5 F0 e! x9 p0 K- m6 K
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    7 T! Y* s! W3 }( Z" h
  • 5
    / [0 Q1 ?9 v' V0 O( k% b$ }米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    1 y; ]: s1 t6 W) E3 ]3 U( X! U
柳州螺蛳粉
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
. h# O) n9 f7 O0 J& E  T) b做法:
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    / u- ]2 E9 ]) q( [9 ~) M' _
  • 1: `3 F- k2 h! X1 b
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;% G! e4 n; V* s& f$ q6 v9 U% Y
  • 2
    7 i  p4 G( O' a0 R3 ~炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    2 L9 N/ q, K" s8 `' N
  • 39 V0 x: Q- O  }9 _9 B# ~6 T2 o
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;5 `: P" E; Y, [6 _  n% k( m4 N
  • 41 ^# \+ B! v/ S2 E! `. G2 H: ?+ z
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。$ F5 P3 t8 H9 N& X: [, `" `, k2 z
  • 5
    & e0 p2 H- ~/ d; n清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。% v1 b1 e! T) Q! D+ o& ]! j
煲仔粉, T1 c) J+ Y' ]1 W1 y2 B. a! p

/ H2 D, Z" T& D0 z/ [& D9 g  w- m用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;( w# N' L" O& [6 |& d) Y: P: {
做法:
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    : [9 y. d0 w1 Q4 b% h: Y
  • 1& H( c) V/ b, C0 P2 c
    准备好所有原料,洗净沥干。
    : A$ b- k2 t3 T/ G8 |' j
  • 2
    " X( X. J' v2 Q5 Z' g& `; x% y红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。$ v8 {% K- ~! l" S, c) ?. N
  • 3( d6 d/ |5 ?# e- B' A
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
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  • 4
    0 Q5 G, G3 d: ]$ Z3 ?$ ~* L放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。7 a5 u& z  ?, d( Y' ?+ U
  • 53 c) Q+ y' F4 p; g2 V
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ' l7 R+ G: B/ Q6 u# b1 _3 W
  • 66 i# p. Q* V! U) }1 W
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    / q/ a! @! l. Q7 \: H+ O( ^' p4 }4 f- ^
  • 7
    - f8 M7 U) c$ R3 S! ?! a4 d小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。. F; r/ T/ v; b0 P2 q3 u) b/ ^( `
酸菜牛肉米粉
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5 y" [0 w5 U( u7 }用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
3 l6 V* X: \) b& F( F) u5 U做法:
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      {9 ~; r% ]% U9 w5 u
  • 11 `$ M. D# @) E: N' i9 s, @
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。1 F/ R3 l+ i/ \2 X& ]6 I/ |" {
  • 2
    $ H  \9 S# o9 H8 q锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    9 x1 q2 M; d6 Z+ Q
  • 3; R, X4 m1 v$ m
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。8 Z4 B" O7 K6 {! t5 h. L% j2 s# Q1 \
  • 49 D" a' M! r$ O/ ]
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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