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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
! z0 Q" e: A* E1 B% N5 {+ t, r4 u7 E/ a- u1 s0 w2 o
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);( ~  T; g4 n. l
做法:
" r4 k6 u. B/ t+ f( ?& I
    * K: k+ T5 h& B6 O
  • 19 ?0 z* v/ ?! ]/ l. {* O# J
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。  J( G9 n# u: W/ C
  • 2) o" H" G. t3 V1 b' D( C2 r
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    - e( {) w" d" U
  • 3
    ; ^! X  V5 c8 o+ u做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    * Q' u3 n* Q5 c# j- S# i; l. a
  • 4+ j( v' U! C' K
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    ' o! I4 z, H+ `( S% Q/ G; u0 Q
  • 5+ d% i: _( n* y4 R3 h
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    0 U2 x; I9 ^) z/ t, ?$ @% Y
酸辣米粉6 k2 e; g; p; o5 X

$ M1 h) t6 O9 n* N$ W# [8 T5 x用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;+ D: O# i0 B; j' b( i9 i% D
做法:8 |1 j& v/ E- l' R' F) K

    / X$ M2 U- ~9 ?9 h% I0 ]  @, |
  • 1
    1 s9 x1 n0 u# q2 f: K米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    $ W; ]6 b. x! r" i% F' n
  • 22 B* B5 n  H% S' n
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。( F9 i; W4 k4 O, N
  • 37 \- o5 i: S" Z. b5 h; k! w: d3 e
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    2 q' J$ V/ Z$ x; G3 s
  • 4
    : b4 S/ i" B# b7 G6 p% l熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。+ U' [2 b% |) u, n; f) g$ n
牛腩酸辣粉0 M7 A( d- ^. H- f6 L) {

/ i0 [( _3 m: }3 r% F' O用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;6 r, @4 D& X6 F/ a* [( P
做法:/ B9 `# k( k' l1 Z5 z

    2 E+ r& E& K6 N; k9 r/ p
  • 1
    ' G: n' R8 w6 _6 O8 k红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    0 S! G3 l% S2 S& _0 a! b6 a( K" a9 J
  • 2
    $ u" J7 J# Z, J0 o2 K2 n把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。- r& W4 K% `* g2 v% `2 l
  • 3
    + e1 K; g$ C$ H% e蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。7 L% h% l3 b8 r, K8 l4 k
  • 4
    - m/ j) L! ^7 ?然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。* t; J* R/ W/ |: ^# b0 k1 h% K
  • 5% o! C6 N8 B- z( x9 X3 D' q
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    1 X) `9 N5 |: F- K2 r) C; r
肥肠粉
" l% _/ h" n. h3 O! M& Y; I/ \. ?9 r7 O# ?, v3 ~2 P$ K. E' U: T
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;9 i2 n) m& y+ U
做法:  O+ N4 B" Q. K) B0 Y3 I- N
    ( q* n1 f8 n* s+ Y7 m* s
  • 1  I" H+ c# q! c1 l2 J# ?( l1 y+ A5 y
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。* z1 I2 ?& u& m5 `
  • 2
    & v9 _3 X9 W9 d锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。3 q  O9 u) \1 R
  • 3
    ( B. `1 O( q7 ?0 P9 Q( h1 T* E烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。. {$ ^4 Q7 E1 k  t7 o
  • 4
    8 a9 }1 e/ U3 Y3 E$ a& T! {碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    8 c$ C& P) \( j. P. ~) L. e
香辣牛肉粉
# k% f2 ^  [. N
5 ]- p* D+ N) r. \1 t用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
% o( l( {: M# A& D做法:
! y1 @4 B& I; J( f7 O4 _+ F
    ) g, U, B6 B2 h. [7 W
  • 1
    & i) S  p) k* K牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    8 H+ Q6 c& e2 z
  • 2
    % L, I: y6 H1 I0 m5 j7 i. u备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    : N& M- t, H5 j0 [6 u1 Q8 G: I
  • 3
    $ I6 ~% G0 M: D) N4 B( {# F锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。# M& {+ g% J* c* {' \- Z* q
  • 4
    9 O& L& m# e& c& o水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    4 E8 Q# P" V4 y! d, r% A
  • 5. R3 e4 D$ E4 |( f' N$ ]
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。* h4 B& q' t. s0 b9 D* f4 \
柳州螺蛳粉
' d0 r1 f- [* n8 v" }0 |. S( `9 ]4 L& K+ [' _9 [
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
* G9 n& H" x4 n6 h: \3 r# F6 Y做法:
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    1 N2 U! Y: Z6 P9 L# y
  • 11 T$ t& h$ ^8 j5 ]; E( x4 _6 P
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ; G. Z5 s- n) j) ?+ p  a' G5 ]
  • 2
    , P" ?. u* p0 X3 ?9 Z& a3 F炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    9 k4 w9 _3 S1 [" o) E, E
  • 3
    ) [& C# h4 A& ~& g$ a干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;# l+ K. m" g) u# x2 x5 O5 t3 p3 f
  • 4. Z9 t, j* Q& K8 y9 `6 Z) O# t5 K% T% C
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    # R* S9 G5 B4 k0 u% m8 @
  • 5
    # f5 j1 i5 H1 P清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。- ^4 Q; D4 S6 Q6 v! B. Q
煲仔粉
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
* }1 F& |+ t/ G9 V3 ^8 A做法:
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    / V: o4 j6 `8 V3 F5 }9 Y
  • 1# S- F  o: @# u6 z( ~0 i7 {8 R) b
    准备好所有原料,洗净沥干。; n: p( E$ I% m. E8 s/ p7 f: x
  • 2
    8 X' C; i4 Y( R+ |. W红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。# _8 e0 N# E6 U1 m2 V+ j+ M5 Z
  • 3% E& V6 a7 w. O/ ]# D8 J3 w
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    ; G" I+ @& B# x
  • 42 u6 O9 N* H/ s% k
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。" _, \' C: Y% V& W1 [6 {  l' K
  • 5
    $ ^# c% P. w9 n$ y) X放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ) F1 ?- O" B( |. @% z
  • 6; \( [2 ?( V7 |+ h( m1 ]
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    . f2 f, ?  x' s# j( Q0 r& b
  • 76 D# J$ ]0 c! |+ d
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。: G$ T) {. F/ O- i- u' F  y9 J0 Z
酸菜牛肉米粉1 C' S9 c3 y- b9 ?

/ y9 n; N9 s" S9 N用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;. {4 _" l7 z, W8 V! m
做法:
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    - d3 t  }$ k/ g0 Z" P& b/ r
  • 1: K: @0 G4 r# y# ~
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。/ I2 _. ]$ W6 m9 D' @
  • 2; X! ^/ }- |8 r, ~# s/ N1 p
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    ; o! E- U: C0 I. s) j! I2 |: j; R) ?; z
  • 3
    " C: E" [0 E* u4 K1 H4 ?另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    & I( [8 U" V5 B
  • 4
    " B/ L0 i, O5 h: r+ I小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    2 \4 h: {% U& R. G3 Y! d4 h, e! q& ^/ [, _5 q4 H0 ?0 ?
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0 S* A; ]! L1 q  [5 d内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
: a; f6 S. C, r) \' q
6 `+ }4 z; R) P谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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