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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
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) R/ j5 g+ E: s- v6 E用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);4 v5 Q6 _/ x0 p$ U0 l! H- q8 a
做法:
$ q) [" }& C+ i$ Y4 U% P. v

    7 B* C/ _9 F2 d6 ?) V; G
  • 18 f4 e5 t/ r5 g7 |5 N
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。, P* U2 b& s5 _. d9 t
  • 2
    " N1 y% w. m# z蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    " S1 N" Q* [0 h4 @
  • 3
    1 _& Q/ h& W& {# m. ?( K做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    : _+ A3 b/ ^: \  E
  • 4
    ' Q! o$ c6 n0 _% Q4 e+ a2 D粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。2 `  Y4 r9 K- q. T$ i
  • 5
    * G+ g0 l% Q  z家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。0 R+ W# N2 ?: B, n! v
酸辣米粉
: A$ B3 z0 w' B& j7 [* O2 b
- S2 z# `- G4 N" \2 H用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
. r5 Y4 z% u" f; d( ~, W/ ~: i做法:: [; j2 [. I: r3 q
    ! P; k4 \$ V2 r. X/ R
  • 1% f& E. {, v' H0 P6 T' ~1 j
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。7 q& k$ o4 Y& {# x  k
  • 2; }' S+ K2 h$ t4 z
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    4 o4 D% D5 f& e" |
  • 3
    $ }( f$ h! @. Y碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    $ p5 n, ~$ J: j, q4 [' e
  • 4& d" W2 V" b: u3 M; a
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    ; E0 H' l+ }% F# o
牛腩酸辣粉
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$ q2 J: E) Q) \4 D' `用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;0 K- ~3 P' b6 `7 w
做法:; I' H7 w% @& G! Q, b* O

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  • 1
    - i# ?# I* b) p6 y# ^红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    9 R: g, u3 ~' r: p' {9 j
  • 2
    5 W! E# Z5 x. a- ]6 t( O0 h  b把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    ' ]3 B% d3 r' D0 j
  • 3
    0 |9 j+ O, B6 S( z: f' ^  Q. [蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    7 H! a4 [- ~! W/ t: ^6 s
  • 4$ v( ]% |) f) ?4 R
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
      Y8 Y' R% L2 m  V, P* x
  • 5
    % Q5 q9 a+ t- E) r沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
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肥肠粉1 k' }& h' o  l+ |# ?
& D' B6 V3 l+ g
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;& S- a5 j# G' p% c8 Y( X8 `
做法:' R$ y" h, _" @& ~+ d. O9 M

    / H( Z; S8 Z4 X- f
  • 1
    5 P7 X# p- c$ p* Z1 V' F: k红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。2 R; V/ A8 V$ S8 [6 a. a% Z
  • 2; N' Y  T0 c# W" U4 Z2 J
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    / Y; n, q. l) I( f5 }) a) W
  • 36 X8 }* R  C& @' d3 q; H5 w( P. q
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。4 o) U& J8 }% G, h
  • 4
    # |& S! j) W. h# V3 C1 z碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    . ?) \3 t  M2 U9 X, T
香辣牛肉粉
% S0 @  U  ~4 L. V+ o% [; j: e) \6 Y- d) k( c- W: _" o2 U
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;8 T: E0 I4 D- T" S- p2 L0 w/ q  T7 d
做法:
1 ~, Z: I0 m; b7 S5 o0 E
    7 {, N' ?* ?' v/ ~5 g- q
  • 1
    - U3 E4 l; g$ Z# \. N牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    , P# |( z$ G$ }  c
  • 2" B, C; }* G$ y$ X9 Q  R' J: _
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    ( c* k4 ?, y2 Q& `
  • 36 g' W3 W& }8 U' T7 R
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。. F% ^4 V! s6 ?( p. ^
  • 4  p4 s  N: b: D& h9 B
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。0 t. P  X3 R5 m6 d) }
  • 5
    8 s: Q2 i- z% W' b$ E米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    2 L8 C9 v- f; A1 h! J" W; z- Z" A1 k
柳州螺蛳粉
' T; ^% m6 Y0 h: F9 C2 v0 e) U% r# q: `$ I3 D6 f6 [7 `$ t
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
  v4 I& X! K% A! h, n& {- s做法:
; i9 m8 l  ^. R2 [" M% ^( F5 A

    - }8 d5 j$ w# X& f' L* x* a% }! X. ^
  • 1
    0 h: W+ L2 K/ C7 A石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    " D. U6 x4 D8 K, f! }
  • 2: q: |+ P) B9 p5 ]
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    + l$ R9 x# s# K1 m/ i5 @9 x
  • 3
    5 W4 a, l# B8 x8 V7 W干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    8 P9 Q, l! U' b* c- K$ u+ s; n: f- P; m
  • 4" C% {3 M3 o- {9 }- a8 W
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    - B5 X% G  h+ Z3 j1 \/ G9 d. Z; Z
  • 5; ]+ N3 S+ d. `
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。( [+ P, k# _5 n4 g4 U1 Q; l7 H
煲仔粉
1 a0 B5 h/ T8 m# }) }: }
* k$ T: O; u- G6 E- ?% g用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
/ P9 C" y& r8 A2 j做法:
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      `  m7 N4 [- I$ Z
  • 1* I0 K- w, j7 A" d: r. R6 a
    准备好所有原料,洗净沥干。
      I! v5 C% |! N$ j3 G. V9 j
  • 2( L8 r2 M  H3 a, a0 N1 W* E& V
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。% Z2 r; m0 l* e1 Y
  • 39 P; @' ~+ I- F9 K$ G
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    * Q5 w5 y1 R) Z. e4 f8 g
  • 4
    6 x/ ]- G" r3 ^3 q# S0 \+ |放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。3 ~4 `" u; F5 E% L7 v5 x  @$ n
  • 54 o4 i" f6 \* N& G8 Q, @
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。8 z0 b2 s0 b1 @* K) i' V5 k
  • 68 _% H& R: u5 j# x
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。+ m& v7 [$ S- ~& l6 B8 f
  • 7# [1 R7 ^( W9 h! [
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。5 Y: M* Q' g  m" m
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;  q& j7 \! k  w
做法:
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  • 1- ~/ N. |$ }0 S. }0 }/ c3 u# _9 h4 j
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    1 R8 B9 J2 {" K+ J9 M1 f) F
  • 2
    1 D# q' `/ A7 l5 V4 ^+ @" I( j锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。0 M# y& Q# t, x4 \. d+ Z8 B* H
  • 3
    6 m% a* W# S/ K; {0 d: j/ r3 P另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 4
    ; ^. W! K1 @6 U0 m0 f" w: S$ ]+ T小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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