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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉* v$ R6 ^: l& h' e
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
) W7 W, P4 m. D0 O4 D. K1 p5 A2 G$ I+ p做法:
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  • 1& p) C' L: j- w! J( a  S$ `) J
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
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  • 2( D4 l. U" q5 J9 w7 t# Z
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
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  • 36 K3 ^$ H9 Q) t5 K1 m; `- m- J) a
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。  }0 O- ?6 N' f
  • 4! X# _0 o  P5 r. ~' X$ @
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
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  • 5; P$ @, t; p1 \( A
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;1 G5 o/ c/ P8 @  \4 c% n/ T
做法:4 }4 d1 s1 N  b. e

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  • 1" d' a# U3 }) _7 E; y2 \! |
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
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  • 2
    3 h! l/ P5 d3 l: @8 Z1 k把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    $ @+ u( a" x+ c* _- L6 F
  • 3
    , ?$ F+ ?' p: F: O" ^碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。5 c# A  q1 r) w" C
  • 4
    ! p. i! H7 X$ J6 X熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
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牛腩酸辣粉* Q  C" ^' k$ J

! T0 T8 K7 ~+ Z% U& M6 t7 P用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
2 x$ M# w$ [: ~! Q  |: A( n做法:
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  • 1
    , t* ^5 s/ }& i/ K& l7 E1 F红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    ; q5 y* h" d% h; c- o* v! v9 ]
  • 20 C: s% F+ |  ^. O; J
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    ' S' g5 I+ A3 ^4 w) c
  • 3. N) A& T& W# Y, T$ t
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    + |0 `. }! j/ S" @6 n- m$ z
  • 4
    : \/ n' ]: u8 s3 e+ w- S然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。, S& q7 J0 g+ h8 {, B8 C
  • 5" b# @2 S" k: I6 u' S$ b* w* L
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
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肥肠粉7 n5 I: P2 k. K3 \: |; v
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;* J3 R, R; A. r. S
做法:
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  • 1: k1 A# q. S1 Z% M$ ]" M
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
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  • 21 |" Q9 b. |) a2 H0 E; O# u! c7 _
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    2 y7 d( C' _" d" F, ]0 x
  • 31 W* e/ x+ E6 U
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。! a5 n& L" M3 q, m( y
  • 45 P* R& U0 w) _8 U; z/ Q
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉6 R( i% ?- m  s$ ~( i
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
) m$ F, s" c" m' l8 \( I做法:8 X! B: z% b6 F" D' k5 J" T
    9 C, m" S% Y7 w2 E$ i: y4 B5 m
  • 1
    3 @! r+ c/ ~+ q$ c+ M牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。8 ^8 f5 _. @& ^
  • 26 I+ z2 A% T6 l- P7 P  ^
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    5 M" n8 S' a2 m/ J/ ~
  • 35 c6 y7 D7 J/ J! l  n3 Z, M
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
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  • 46 h, a% D* O+ d; {9 J0 p! I
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。% q# ?1 ^7 T$ j) ^; u! s* h( B
  • 5
    5 U& Z1 r. D% Y; j2 K米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。8 N6 D  s  }- }
柳州螺蛳粉6 Z" {/ r' P5 u* W$ B% w: J4 u1 L
2 F  V2 A* i. a% J# F
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;7 d& ?* H& F% l+ f, [
做法:6 |# m$ z4 Q7 f

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  • 1" p6 c  R. {: [' g4 V4 y8 n; _5 e/ K
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ; v5 o( l* f4 e* }% X# D, @$ i
  • 25 x, v$ X' M) w
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。; u0 U- q4 U' F: N  w. X+ `2 M0 _' E, s" I
  • 37 c3 X4 r/ Y- c8 r0 @; h* w# m! Q
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;6 A* R9 G& n" W
  • 4( I  A1 x" E* z4 k. l9 k
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。% u% p, k/ u. o! r
  • 55 k+ u) F4 [, ^& {  ~4 Y& }
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉% {8 ?4 |! P( Z6 g

0 p. o* G* l' \4 V+ }( Y* \- `用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
% x  U# b% E$ m$ a9 n$ Y做法:2 V9 W- y; ]+ O: E3 g- C* C7 R+ z

    1 t2 o- m. Y, ~! N  R# U$ V& X
  • 1& W0 I5 y7 |1 ^/ `2 H
    准备好所有原料,洗净沥干。' n0 ~1 C) }/ A+ W  J
  • 25 U+ V5 O  W$ l6 |/ Y3 f
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
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    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    0 d9 ]5 ~; h, b4 E
  • 41 b/ E2 p2 g: H5 t! J8 T
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。8 t. Z. R* B! r/ e0 \, ?0 Y! n
  • 57 B8 t: z. {1 Z! ]# S
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。( C1 Z8 [0 n7 Q" p. `
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    4 X: d* ^/ L' ~) w; \9 |最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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    7 u% ~* P) h; X' ?1 M. f: W小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉. l: T4 b5 x7 D: H0 d
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;3 h) E* d$ a, p  M
做法:' ]. F+ u2 D" q, e2 i: r" L

    % q! S. r; \# `/ I1 v
  • 1
    5 ^& x' P: G' S酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。- ~* @) T" J0 V
  • 24 n  n+ m( A! ~, j  q* [: ?! M
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。! s- S. R( {  [6 x
  • 3* B* }$ P) p/ j2 I6 w' h
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。2 s4 X. D. [6 P2 J! u& A
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    * u2 U" O( [0 }9 O( s小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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