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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
: j  ?: l2 V$ J( ?( V8 i做法:
- w+ {! r4 @; c% v8 K$ x* y; i
    # E: F. }2 b; O' r) a
  • 1
    * l$ E2 d, {/ H/ G' I红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    7 i7 Q% B7 N0 O* t2 x3 H+ [
  • 2
    - ~- \8 v( d$ i6 N0 Z0 \- y蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    ; \/ C  n& f$ @4 A* `9 t# h
  • 3
    8 L& R+ G. @& }" O0 a做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。; x! j: F8 ]7 p
  • 49 n/ J, ?9 j* n( X$ V: M) j
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。) ]1 o; Z5 Q/ A" r. F. H
  • 5+ J. r% [5 @6 M
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。9 s# A4 l& O  F* B
酸辣米粉5 w+ h7 y+ H/ z

7 [( `8 r# A" T" I用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;+ U& o1 }. t/ T4 U; F7 `
做法:4 i  x$ b' C& d7 D/ Q3 I0 l% w

    , t  u: X/ U' I
  • 1' D- l; ^3 n" \
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    & H8 ^# V  L( q! R; P* c
  • 2; l9 n' W: E+ Q: V% f
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。; z9 _( b# E6 h2 S6 U. |
  • 3
    & d! K7 E' U7 X, c) P, l" X; A6 R; U& d碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。' j: _" Z- S  |. I# w; E, u: k
  • 4
    ! E9 K4 l( W( l. q" R; j熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。3 e4 U2 y- H1 V: T
牛腩酸辣粉6 E4 C# C! P  F3 v! _: Y3 n+ I
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
0 x! A" M- ^! @/ P做法:
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    ( S: K) I0 z. K# C1 D$ h# P
  • 1" Z! j" y) D( ^! _- A  f
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    ' E# M, y$ h3 N# F- r- i2 Y
  • 2% y$ U  U: m7 r( P; Q
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    + P! O0 i+ T; f: W4 N! `; X5 L0 T1 \8 {
  • 38 z: R; c0 {+ a
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    . e& Z) `, z" X/ K3 ~# A
  • 4
    $ |  _, z& h0 E4 s8 q然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
      B1 D$ u$ v* m; f/ O) \, N, c6 I
  • 5, G0 ?/ K8 c7 z% H' Y! C" ~
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。7 ]  G% e" e3 M6 c) R
肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
( G% ?- L8 F1 y' [% p+ e$ h# g" O做法:6 i8 |) t' K2 D( c) m5 @

    " S" b! \/ N' j% I- P
  • 1. G+ i+ I0 [6 V8 T% c  Z& A2 w" o
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。8 K2 X) R2 k! s, C
  • 2
    ( E, d" n( {4 |$ s4 R锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。+ Q, _% B& X# v
  • 3+ g5 b- E' c; Y* t7 |' v3 L
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    " C! m) W3 \9 {9 G
  • 4
    0 t- ^, J9 J" s/ e碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。. Y. d  W) c4 A3 y1 o+ I  B
香辣牛肉粉3 V2 b+ R3 [5 s* u+ S
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;; t3 I2 t8 V. [5 [7 f
做法:; j5 H3 T6 ^& H' n

    ! m8 m1 q, N( N1 c3 {" p" T
  • 1& w& M/ b6 o  S9 i8 ?$ c
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。2 u, H! W9 m' @: N
  • 26 I( R! O$ o/ C  z3 R
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。' x6 m  ]0 l3 P+ X% m
  • 3
    : w$ o, Q1 p' x锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。" Y. T% w- s+ T% Q% n% e
  • 4! k& Z7 j  C% M3 k, C& x$ [
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。9 m) Q+ j7 `( c4 p4 k! L* l
  • 57 U& @) |  S( F9 K! f. c: p
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
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柳州螺蛳粉$ g) C6 q. x% L8 i. ]
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
; \# e) R# F1 Y做法:3 p0 ~- q3 ?0 x- g
    # u3 Y) u+ Q* V1 U4 r' J6 k% Y$ r  @
  • 1
    5 R4 }1 [* K' e; Q: _石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    & Q0 R; Z; e* {# B0 I4 H5 \
  • 22 |, {( t- z, g0 a5 m# M% T
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。) a7 p/ [' `1 r- Z; K5 R# t
  • 3
    ! Z% D$ K/ Y8 u' Q$ \干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    . u$ m# ?  o7 ?8 E; O& p/ n
  • 4
      C% {  I, s8 e6 q( P3 \9 A( F炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    & e; w- a9 B, m$ t" N, o, h
  • 5
    3 j+ p$ @, T! Z  f/ l. q清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    ! n3 u0 N; o; Q7 b! z- K: \. \: A
煲仔粉# _. K6 C) Q& J2 k' v8 ~' x  s8 c

: h4 i' x2 l$ n2 a" j用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;1 u; X  b9 ~4 `& [- F+ j7 r
做法:
; S# D; W# g% g

    * a; Y6 f! a7 F# z1 ]5 j2 X
  • 1
    : K, c1 U2 j; g9 k3 L# ?准备好所有原料,洗净沥干。
    3 B4 y. d( |$ F1 N
  • 2$ e" C& ?- ]- {; n$ \# |! C) t" k
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    & I. \' ?# t1 ^- v# N$ Z
  • 3; n2 L5 q, f& A/ R. Y: `# S
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    $ O+ \( R6 D# y+ Z" s  I% t
  • 4
    % Q) \+ f$ b5 l. X# y放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    : y3 }3 P) h5 o  B  }; H
  • 5
    : w! Y8 |  @, G1 O. o放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
      R+ z# E$ J) m) K  N
  • 6$ i2 F* p( i1 e- O' ~( l( ^. h; t
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    & ^3 L2 n, \& \6 r- s1 d" L
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    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。- X0 ~! Y0 {' l/ o
酸菜牛肉米粉* ^9 t, t, B) g0 ]+ B0 Q# `
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;) y$ `) R: n4 _& G4 o' U7 u
做法:
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    2 q  _7 y3 n9 A$ U5 x7 u& o% l+ p& M
  • 1
    8 U4 ]) R& [- l* @& n酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。6 s- d6 L) K) c% m2 C: j. V  q
  • 2
    ( H; w- s- h& t% _8 p% d1 ^锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    , d$ v! ^9 _) @0 S3 V
  • 39 G8 q; f; [+ i% i
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    ( D/ A6 q) n8 d: D0 W
  • 4
    / j; [+ z5 T; g/ P! `% O3 f5 T2 z小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。8 G8 l. m" q2 Y8 h& W$ v6 e

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