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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉: \/ A! P9 I- Q# g( r2 k( q
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
9 ?& {0 i+ k; v' h) C做法:  Y3 j: U, H! k" i# E) T8 S

    ) B+ [  A: ~& q+ G! g
  • 1( Z: C7 |* n7 C" e+ _  }) e, V5 |
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    3 B- N# M/ Y% c8 I. b6 \, z; O) M# y
  • 2, n; {% ~: j! G: j7 w, R* V
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
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  • 3  s- ?$ _% ]1 D/ i8 M! M8 @
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。6 M2 O: m$ ~, W) c
  • 4
    " q7 m; y1 h) u7 q! ]/ `粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。- p+ U6 D, L+ H$ H+ y1 T0 Q3 S
  • 5
    & Z5 O1 a+ S. f2 ^7 m3 q1 n家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;! Z' m/ g1 z3 ^+ m% z6 ?
做法:
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  • 1
    % j0 _* F% [8 l* l2 N0 o米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。5 d$ G/ M: W( O# O
  • 2
    ) N9 G/ U8 N+ v2 ^$ a+ O4 ?: k: Q! {把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    " q0 Y' A# h: V# W, y6 F
  • 3) p2 J( N- P- u$ \$ n  }9 {$ W
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    . Y* h- L# i9 D# N; C5 w2 Y' r
  • 4
    ( L% ?  t, e3 |4 S; B% h熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
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牛腩酸辣粉/ q2 D' x, F4 T- B* K
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;- M  e0 V4 j# M+ }5 w2 n3 j& F% F$ T
做法:
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  • 1
    2 z& A# `: F( H8 v$ B- F红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
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  • 2  _3 W+ D  _9 W9 c3 ?4 M
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。5 ]: j2 r! G1 A0 |" V4 x6 p, u$ T
  • 3
    / f5 X! S6 B1 ^2 r* e蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。. N0 B* u" G( b, u/ z' O3 d
  • 4
    3 f9 F( L( G0 S! n. o3 T7 M然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。6 Z. K7 r. W: |( {9 y3 M" }
  • 5! P2 d4 y& E; P! V
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。2 Y+ p3 y- }; R7 E( K
肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
) \7 ^" w3 a; v: J3 C- q! `做法:
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  • 1
    - k  V1 X" [- ^- \3 n* m) m9 d红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。6 {$ [6 S* v. j, _$ Y' m
  • 20 R; j, h! q- M; ]
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。, S, q6 @  X2 z3 P7 Q" R+ G
  • 3+ [' l, y- B! h% B0 F/ n6 w
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
      G0 d0 s  p8 m: {" G+ c& I& s
  • 4& \4 Q, X$ K: q: y, O( {6 A0 |
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。( h  t" g( _4 {" O; W4 r
香辣牛肉粉# i" ?1 H0 r3 N- \

0 f8 ?7 o% @/ [# x  t% f用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
1 m; ]; l  X7 t' s4 O8 ~; I做法:
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  • 1
      f! J$ u+ S$ t: s" J牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。! J) k9 @2 w$ K( K
  • 2
    / Z# t2 f4 ]( d6 |! J* W* |备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    " H" D5 @7 D& ?( `7 L% ~% h
  • 3
    8 G/ q3 i; `2 _4 ^" p* y锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。: Q, T; q- a7 _. e8 U5 N
  • 4
    $ c! ~9 H/ ]6 K3 k1 L' o7 S% i* N% q水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
      u  ]6 V4 u+ a4 d
  • 5
    / ^$ R& i1 d+ b6 a2 d$ ?! ^" w米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    4 ~6 `4 H" }7 j7 a5 j9 T. |  `
柳州螺蛳粉3 L0 H. Q" G) p

" M! c* J. Q3 ^* ^. m* v( L用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;3 }( l+ l5 x' c  H/ L
做法:7 I! R7 }# U' G4 A
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  • 1( J1 o' N+ Y( x. ~0 Q1 f9 N. M6 k
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    - I% A- r8 \( R3 p
  • 29 b9 R  e3 Y* H7 J% }
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。0 h' I; L5 `( X& e  f5 Q
  • 3. o3 \7 J0 D. z' v1 J' F
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;3 m5 }& M* M+ m  Z. P% Z( w
  • 4
    2 |) ?; e, |  y$ l! J& T7 Y炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。6 x9 J5 B. U7 @6 u% V
  • 53 c" M) c; g! n! f
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    ; E( L4 I; m# a. Y! k$ }
煲仔粉8 D/ H! F2 e2 t! T; C: `( u- ^

: _% u( x0 z! J5 c+ R用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
  b1 {) x* D9 l4 H1 T9 W* E做法:
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    - V. \- W! x( s" u
  • 1$ R9 j' ]9 B0 B
    准备好所有原料,洗净沥干。
    - Z/ G7 U+ {: ]
  • 2+ e8 j+ v. p9 O% G3 S9 Y7 ~
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    + e$ o1 [" s/ t2 ^/ K$ i: n
  • 35 s0 E& K7 D( n+ {" k
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    " V% \$ V; M) a2 z1 |/ n
  • 4& X; Q9 r& i5 c
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。) w; Z/ `" ~( ]3 w" x: F
  • 5/ @7 Q; h/ t. Q; Y8 m( K
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    " f( b0 p' m' y0 H3 `6 K. z
  • 6
    ; q' V3 g. K5 ^' r# t最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。' ?( A. ]0 {% @9 w
  • 79 R0 v* l4 F% A% q/ t- O
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。( T$ @& M& ^( H2 @' ~
酸菜牛肉米粉) R6 {0 h8 i" d4 w' F. H
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
$ E6 T  f% `; d, i做法:. X: L  ^. O0 T8 f4 m% I

    5 N+ e' |: b( |! X9 b4 L
  • 1
    $ ~0 L& m3 T; Y6 T9 b: O酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。6 k$ y7 X+ G; z$ i  b' }
  • 2
    1 P7 [/ P9 p0 N6 Z! H锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
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    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 42 \! ]& J! X2 T) W/ U% {: \/ v* M
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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/ ~  ^$ U3 c% n6 w) u' i3 X$ s% z谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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