马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册
x
酸辣粉
) q; I$ n$ g! |$ i, l( S4 W! C
0 ?5 t9 K4 Z; O4 p* O' W用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);8 i* P; C# ~8 T
做法:
# ?6 r( s' a! Z3 @# \: H
* s1 ~7 s9 q C4 B- 1+ e( A2 j* ~8 ^/ a8 Z- t! \
红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。& M* N% V4 V0 w
- 2; c% Q7 Q% g" w' k5 D( c* _
蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
( w+ o$ J0 h% U x! G, r - 3
( J+ i/ u7 W4 M( ]做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
" l+ ?' v- ~/ X: ? - 4, k4 o& I9 e2 R. B2 P
粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。! q, a# G0 p& Y3 t5 Y2 U
- 56 l" p/ j3 ?- G+ N% n8 [: n
家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。8 A- a3 k3 t% x' f! V5 P
酸辣米粉' {% \' @* J% { ?" V) ^
8 `( G7 d* O; U5 M+ @用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
$ A. X9 B3 B7 m5 f做法:
! U0 I8 N" F! T' K7 L9 P
2 f& L' [0 P' j- 1) X8 n5 d2 Z3 `: P6 B
米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。. J" M( S7 z; Q/ _. C4 `
- 2
. K- V- `- {4 B; ?" Q5 t把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。5 i3 B3 P! a6 m9 q% `9 R
- 3
$ L( }/ X$ O/ h4 E+ t, s碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。' ~, G3 E, z' R |
- 43 c3 K. g8 }' m$ [: n
熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
. n2 }! {! m* c$ E 牛腩酸辣粉/ {. U/ w4 Z' H) d* ]
2 @) N; c+ r6 Z5 _0 w4 V用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
5 X6 F- q4 N0 s' m3 k' \" Q做法:
. N. y; d6 [1 G; q) V2 `( R2 w0 {7 T4 b( K% U" J
- 1, X. k2 n! g/ P" t
红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。
0 D+ _& ?: W. S: C! q. I - 2% s5 u, R! A8 a' \
把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
& ]4 |, D. F4 T - 3
0 G+ E l5 X. o D- |8 G, J蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。4 J' r0 \+ _6 n% x
- 47 f1 ]# f- i- E: [2 h& u
然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
) b: ~6 @) F' U8 i2 | - 5+ q2 m2 q6 U3 W. i& h' i ~
沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。( q, v: L. l1 C( E4 J( Q" K: n
肥肠粉) o ~$ `7 C+ L1 ?2 E& A1 S
7 P1 y3 J4 ]2 C# ^: |5 I1 X用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;6 N# t7 k9 f1 C% `) q+ I; Q
做法:
: P$ H( [' v6 B8 q) k, g# v }. R+ _, |, w# j7 }6 \
- 1
+ h) p: Q; D5 ]" F$ Q0 |( x+ q& x红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。9 x5 T- s# E# v
- 2
4 T, }$ a& O8 ~' i锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
0 m0 K8 F& w+ L. |7 n - 3
$ q0 {) n) I d8 W) ~ k3 N烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。/ F- b0 o& \( ?. e" ?' A6 l1 }
- 4' M- y: ]1 y0 u& S
碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
8 R* p* w5 A- \ a, }4 ` 香辣牛肉粉' Q% O; n) U# a; B- X
2 X8 s- z% s/ ^5 r" L
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;6 I! ^ b1 z7 y9 c) r3 }
做法:
8 X6 F; [) f4 p# @& a d. d% x& K
: M+ N2 e1 V. c, X# b- 1
0 U' H# q2 w; A, A牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。; u9 O/ O. h6 U; X( G& I+ Z
- 25 A: {! H! ~$ K" M
备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。$ |+ m; s# F4 T% w3 W6 |
- 3! |; a h5 @* M7 s5 X2 X
锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。: g" A0 ~" x% K! ?( {
- 4
( D% ~! T) O2 j5 b: u- R水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。# g: Q# |; o4 _2 d b0 v1 B/ r) Z V5 Q
- 52 Y1 R9 s# W( T* b! e* t/ U
米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。9 f, g: b o [+ I, ~; H$ ~
柳州螺蛳粉
+ e2 L2 D% M/ ^. X6 B' d) O; X; }# D& p) F- u. Q3 l# I, i2 V. @* w
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;, p) P9 F3 m. @' @5 x: k
做法:
) H' N- V) i; l$ n2 L2 M, M% X5 E
m' f) H0 f( K% m0 U( x o- 16 B, ]( I" b* j' q: z
石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;7 n: F8 ?! R! ~ Z' ]8 m$ W. G
- 24 u' {% s8 D7 ]
炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。8 w: n1 `' E1 |9 V1 m) O
- 3
. M* V9 J d7 e4 a# Q3 V干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;# l& m1 e$ j3 V# a0 J7 O
- 40 w3 |9 Z- k- j& w5 I# H
炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。2 S; n& T- J, K' R& B, A" S/ c
- 5
9 [% C6 M, X% o9 F+ k清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。' y: b2 b% u6 i4 d
煲仔粉: [$ ~1 T _7 ]# X8 t
/ Z- ?5 R: p0 L* M
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;' T& o" O2 _, b- |- e
做法:2 \) Q5 t4 E! \' G" A
' @5 K& \/ F& p3 U7 U9 U/ H- 1
9 L1 ]4 r' [: v; T# y' [( ]7 Q3 @准备好所有原料,洗净沥干。/ |+ \ R2 f0 F. u+ f3 j9 k9 o3 N
- 2
" r# J+ W% j6 i4 |- e, u红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。% `% Y. p$ W) m% H) x# k9 {
- 3
+ N A( l |6 I7 ?" Z砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
/ n3 X) p- D1 e7 | - 40 D7 E3 H$ l$ `0 b: d3 V0 f
放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。% x; w& c0 J0 _; e7 v4 Y
- 5
) T5 [/ n7 `& m$ R# q! t放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
. G' O2 I- [% d+ |( r - 64 o6 @* D. P7 T6 J
最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
- A- }1 A1 Y/ f- H( S5 O- r - 7
9 G7 L0 Y2 {7 G& v1 Y* S小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。4 E9 n! `% B( A8 U, m+ O
酸菜牛肉米粉
& [6 N3 b; ?- U3 {1 j9 J
7 ?8 v# n8 e: o" ^% [& }3 ]用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;* a a& ^8 U7 u q2 P2 C" S
做法:) k$ x4 A6 e' w% b2 ~8 L
* R' |5 C3 {! U+ z. L5 H$ F
- 1
0 p2 P7 i0 P+ f3 O酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。2 y7 W S6 R2 Z; o8 s! y
- 2
" t& s2 ?6 h. o# N锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。# Z- g% G6 e. I9 S6 ^- Q
- 3
2 e7 X% z8 B3 A" c: N8 b9 i0 e另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。/ K: V: A0 @& q' W8 C
- 4
2 D9 _- j$ N9 ?! j$ f3 T. f小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。 }9 ?9 b2 p! p4 {
) V. Y4 V b; m# z0 Y
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
% H6 r$ E: v7 M) u4 I* a2 s& O8 K; R& i& L- F; f
: d- G- H) @7 e# ^. D5 V
2 |" F# z; T/ J+ j. _) M/ i1 w内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。 P7 O8 r' ]8 ~$ s l D$ v
2 G( {0 @& Y& e6 R# n% _; V; T
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。
转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢 |