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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
7 W9 s) x% i3 f. C) c! O2 Y' j, c5 b( c
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);, H2 D  I% B6 R% }
做法:
- T2 I# E- O- t- B2 C

    3 e+ g/ G+ m! V- ?% \) X
  • 1
    " P9 e$ s& G4 }2 C; q% n) E红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    * h7 Q9 R- N! r
  • 2
    " W5 p" v7 q7 u3 n* z蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。2 Q2 V3 M, {( U+ r- E4 f  G# l
  • 36 r6 K: U1 r. E1 ^8 g
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    " t7 I4 x: l+ D; l* e+ ^
  • 4
    5 s2 W. J. z/ V5 X粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    : F. Z' q1 S5 L6 W+ j
  • 57 L. K. b7 ~% l# {( w
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。& e6 a" D3 `$ u, ]  w6 H
酸辣米粉
6 P% M, n" S) z7 J: Q) k2 [: @# N! d% a) N
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;5 r$ r/ y( |6 ?4 `  O
做法:
5 T6 F. X* d4 h' W+ _: B& ?5 ?

    3 i: k* d5 _6 b
  • 1
    . r+ |  X4 J* E米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。1 P3 K1 ?& M# x( w
  • 2
    * W% e, \! \2 E6 M/ B0 K把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。$ F. k# z7 H* Q2 ~
  • 3
    - L, f' [/ A2 c- |; _5 s碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    8 A2 @) D: M& e  V0 f
  • 4
    ) M. G) J8 `0 [9 e2 P1 C" G熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    - X8 D8 ^0 S( e+ T$ A
牛腩酸辣粉7 C0 E7 U6 I/ y. m  G
% o5 n1 w: ]) K1 T! B) j' Y. F
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;8 X8 k6 U  U; y0 z6 m. ^
做法:, |4 V% j. G7 h% k

    2 \- Q& ]: s4 f+ Z+ |2 e+ [
  • 1
    9 W' ^% g2 r' M0 O红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  ; u2 ]' A8 ?, {2 \) C
  • 27 T0 K" j/ o; V
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    ' R3 Y4 m, ^% T1 K, \+ j2 @
  • 3+ ~  u, O' ]9 T( u
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。* [: T8 A9 T- L9 M  w+ J7 d
  • 4. `; L" }" c7 z1 Z) d% y. N& u
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。% p8 {, L% B# P5 h1 E
  • 5; z# i* Q3 Q0 ?
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    6 N2 ?, {  e, X  r+ y" N
肥肠粉( Z) c0 [( F* S3 {: i

/ ^- V4 b' u9 c0 z: _用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;. y: ~; N+ f5 C
做法:
9 ~4 O8 T3 F( G2 Q
    0 r7 f- X2 k$ R' n; j
  • 1/ F6 K: Q( d' Q9 @6 ~6 r# E
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。0 N& ]8 Y, g3 C0 H
  • 2
    ( N8 \) ?9 b- j* H2 O8 e, \  x  b锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。2 i( @9 v/ b% ~4 f, t
  • 3
    ! {2 S& G( {/ j! ~: T  H! k烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。" S  [6 }) ?5 @, X/ s
  • 4- J( U* R4 M3 l6 I
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。+ S2 o8 _; i; o0 A4 `9 m
香辣牛肉粉" y. [: _1 r4 E
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;: M, o+ Q% T) l4 D$ p+ [6 g
做法:
; F' A7 N7 J/ u+ F$ ^: O% ~, E

    $ X9 v% x  X( b/ v: Z
  • 1
    % z9 |$ \5 \8 {6 ]& t( P牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。6 m# H# x* {8 z1 J" c
  • 2
    ! W6 N4 P% ]2 Q. W, G8 }备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。  G( o! R+ _. ]$ u
  • 35 d* X5 [6 T8 a, v* R( V. D
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。; S5 Y  j# M3 F" q/ @) h7 L" j
  • 4
    , u$ T2 S5 _3 Z% m水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。+ w' H5 R" g6 M2 h- r
  • 5
    * G5 p( o0 d- m0 L米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    ! H( x/ E* A. Z8 t3 i
柳州螺蛳粉/ J6 E4 r9 ]  S, I, r" C. ^

( S  k5 L' P- F$ Z用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
" T3 F; s( A# d/ g9 x# h做法:4 P" v8 g/ G5 ?8 x+ h$ ~
    : \- ?2 C! Z7 {2 u! m0 \0 D0 J
  • 1# C2 @& {2 l3 b2 j
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;3 \! B9 j" {% W8 z! m
  • 22 Z8 B$ `& n' b+ t% B
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    - q" a9 ?. C6 r/ E: q* [
  • 3
    4 g3 O# g9 A4 }7 C  l6 T干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;& y$ R2 G% s% \0 v; n: |' e9 C
  • 4
    1 l5 D. j+ [; j$ O炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    1 L; _0 g! O" w/ T' @3 I
  • 50 `* ^! i& a& R, R% c, L; J
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。  A: |: a# v" ?) F2 C& u; ]1 r
煲仔粉
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! r4 {- ^0 A* r0 q用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;3 a; x  h6 U* K
做法:5 d" t- t/ t/ K. b/ k# T2 ]$ G9 d

    $ e5 `5 m( {, A- ~
  • 1
    4 ?- i) ^1 P" l准备好所有原料,洗净沥干。& B: O, S* {% j8 y6 a
  • 2
    5 a2 e9 S5 n; N; P* [5 h+ I- K红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    - I2 @1 J2 c- I0 `
  • 35 V) m2 W& h( P1 g
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    : R+ c9 j0 s$ F! a
  • 4$ C- k5 H, s. w. T" K5 U
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    3 ?6 q; s- Y" o5 O6 v8 i
  • 5
    ! v% x( v7 K; T3 F放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。6 Z/ c  b8 q: ~1 r3 L
  • 6" Z, w3 O! X, Z" n/ z7 }8 Z
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。4 [& s$ O' T, |% E7 g+ q, c" c
  • 7
    & x+ m5 V; f) ^& j. H* X小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。8 @" K+ v- l7 K0 b9 ^
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
9 S" Z  I  C& T8 e( m/ y3 i做法:) h, ^* z7 c8 O! \# V6 R+ [- i

    & e' q) k; H8 z( p
  • 1
    ; I) T" r$ j0 x! V: T. H酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。/ B6 U. i( ]! a1 G2 b7 C, k9 z7 W
  • 2; m; s: w7 s8 L" L' Q4 ~
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    , x3 [: \4 C# a7 [( C; K1 Y
  • 32 b+ J7 N" m% ^" `
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。8 K4 z9 \/ F. b  P1 s
  • 4
    ! M. T) J, e1 t9 B9 B' }# m小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。  I8 A: U8 ~2 v4 c2 j! u, ~! e# B
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