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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉, k* K. R$ I. f

$ V! o! ^& k2 V2 P& E( j用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);9 A  Y" s  O# @9 v8 a( {- m
做法:
. Q  D4 _  H6 ^: p9 L
    ' |) G& L8 C% c* [
  • 1
    + b2 I- M) w8 x0 _4 \4 z( f0 b红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    % `: g8 [5 n7 v% ~$ {
  • 2
    0 k. P7 ~' Q  G6 k7 q蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。6 I4 d5 n1 i4 V3 N7 b5 [
  • 3
    . Q( F0 x2 @# _5 q+ M7 b  ?$ k- ~3 V6 U做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。$ h0 r  E: S5 [2 u! L8 K9 K2 H7 [- M
  • 41 T. Z9 g' i5 T' ~
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。# v# k0 d8 ^" {9 r% E
  • 55 K" E' y: ]8 P) U2 h
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    * R% n" s1 _( I* L' l
酸辣米粉
" \! M$ A9 a# ~3 L+ H5 Z1 D
9 w: L; z0 ]& ^. A, B$ o* m6 h用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;. ]) _+ b% ^  T, @' D* ]
做法:' @& [; q" v3 a/ W

    ) ~# i9 d' g$ W0 I1 D/ B+ y& e
  • 1
    ( |* y" R/ G2 {1 F2 `$ _. x米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。, c! s0 O  ]) c8 a7 G
  • 2+ K2 c$ U" s2 Z
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    + j% ]  B) T+ u" v: R1 G
  • 3
      Y) |" H/ A& N% M' V' E碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    / o, ]5 I$ ~* }4 Q- l) ?/ F% w' e
  • 4
    ; P' H- ?- p" E' k4 z熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    9 E. S; U; Y( o; ^
牛腩酸辣粉' E1 f* t. B% a5 L- Z
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
6 p' O7 R6 d$ K' u, P7 Y做法:
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    . b2 u* t9 j8 ]0 P6 R" ~9 h, u
  • 1# y$ w2 e+ O1 W' k- D) G
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  1 B6 ]; J8 t3 \& K$ R" Q  f( ~
  • 29 L3 e4 @7 w- t1 a; `
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    ! C7 r( Z9 j) A2 g! ?
  • 3& |" e  k; d  @% @: c$ D# U3 x
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。( u7 i5 u) q0 Y: Q
  • 46 U: [8 Q0 i7 L5 t
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。% ], }$ Q* K2 M( Y/ |5 @7 g0 p
  • 5
    & ^* H9 t, r2 J沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    & t! p. _. x8 P3 U
肥肠粉
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3 B& Z6 m! Y( }  o用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;: c8 |, N* a% t2 ]0 J
做法:) @  I6 Z7 g" h& e

    8 y. Z3 {5 E. M3 e/ _3 [# _/ m
  • 1
    . o3 p" M6 e! F红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。$ a1 g1 A) I# U. b2 f2 m  ]4 i# r8 Z" {. b/ }
  • 2" D+ h9 F) ~3 z" V- h, P
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    ) s! @5 m1 ]8 o( V& x- M' l
  • 35 d* D( J( W1 Z2 E3 o
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。0 b: f8 }( t" e) t
  • 4
    $ Q( J- L0 n1 z* U! f碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    " y! S$ I, V4 S* r8 J
香辣牛肉粉
* ~$ m, t/ c6 L6 w; a1 `3 F. _4 ]5 D1 E; C
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
/ y1 C" H! o5 _& v" E' s做法:
3 P$ H) s1 H% x7 N. c

    % P/ V. E4 y1 p, S, H
  • 1
    $ Z8 i8 Q% {2 d牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。* i% C! h. `# K+ Y" n+ M; X! S4 e' E
  • 2
    & ]0 U: U& [/ g1 G) {4 }- |备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。. H% {7 h/ ?- ?  Y. h
  • 3. K8 }/ b+ Q3 v/ }: z" g5 }
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
      z* }' ^) J( H3 Y7 ?3 N, t/ p# y
  • 4
    ' E0 j1 e+ ~( F, L& C水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。# q7 {- E9 J4 h" Q$ i6 X
  • 53 Y; y5 c, n2 X; {; e  r( s
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。9 X" B6 a& |& @: T9 a0 R
柳州螺蛳粉* w& p2 \+ q+ c$ i+ \

3 B- w0 G9 R0 [用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;7 k5 d5 T- ?( ^
做法:
9 A8 j6 p6 P- N( h
    + Q" e3 d" v# w" B& f
  • 1
    9 C- J8 F% r" P石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;. L0 ]. c1 d4 h: a$ O; m: i" r" n
  • 2
    ; D4 H3 M8 G& p3 a' }8 B炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。0 v& v4 ^% ]/ d  k7 }; W3 K3 H% p
  • 3: m0 l, p' w- w- ?+ h& _
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;8 }& ^: y& O3 i. p
  • 4; W2 d- Z$ j  b
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    / y: z9 A5 @/ U2 J) K! A$ B8 |
  • 5) W0 A! U9 d& |4 p. \; i5 Q
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    ! z3 x5 U/ ~, z! ?+ I
煲仔粉/ C/ W, z/ O; a' ^! Z

( V% j9 ?# v/ s8 Z$ u用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;6 M0 ~7 y  q( v
做法:2 X2 J, D9 ]/ _6 U, |. t- H

    . l5 u1 T9 }' f1 D5 i4 W
  • 1  h3 Q& B: d5 c( B8 ~1 G
    准备好所有原料,洗净沥干。
    + T1 t, d& J* i
  • 2" q; E- e( L, s5 p
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    # A# V, ]% u9 ]$ ?  G0 d1 X
  • 3
    # h  g' H) A4 l% H6 r砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。5 a* a; P; Y# o2 T
  • 4: V& p# [1 I# N3 o- w
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    : F6 \& }9 y  R7 R
  • 5
    % m: w, K: J1 z( G3 Y; I2 R3 P' {# ?放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    9 T- C% I7 F5 Y$ m6 D
  • 6
    8 P% F3 V1 S( ~0 T* v4 k最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    7 l! w5 h  I$ {
  • 7
    " _" l: O1 j" t" h# L' y/ l, Z小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。5 k( ~4 m, r: i6 S8 N
酸菜牛肉米粉4 p: p& d2 I  h& A  K- B

+ y- R2 F2 M2 r: W用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
0 J5 m" s6 }  b做法:/ C8 M: U0 v% F- N6 G
    3 Q/ G# _9 g3 w  j: f0 I
  • 1
    1 w9 {/ h  f8 k5 v5 O: p酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    * `  d) C, i: C
  • 29 Q; X8 n2 U! b% i
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。+ r5 ^  ?& C( M0 ~
  • 3! F/ W$ i/ [' K) N* {" @; S
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    $ O" t9 H4 h. \6 o3 A. A; Y
  • 4
    0 J) |  `& c8 C9 w, ]小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。; x% _- v! z" ]" B+ G, u$ o
    1 V0 p, Z6 W# q+ D4 f( S
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; L- m( {9 R2 p" }3 B9 I1 N6 L谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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