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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
1 m  o7 {; [; {+ V
+ E7 g% R" d9 T8 E5 }+ {$ Q用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
2 b, G, K' U% a% f; O做法:, J6 `5 N3 ~( X

    3 V+ B( N/ g7 f& w
  • 1
    9 p; i- f3 Y* O7 C* r5 q红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。7 G5 j0 R6 U! t8 t7 Y/ y3 b$ H
  • 2
    + S2 M& W7 G/ ^7 p0 @% t) x蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。! ]# K0 z: e, P. U0 g
  • 38 s$ h, D; ?5 d* _
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    # S3 d$ v) Q7 u, ~% c- U2 H( o
  • 4; b- G# |1 Z7 ?! g) A. x  o2 w: i1 g" \6 ]
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。$ ~, U5 o$ E$ X
  • 5
    6 Z0 q  z+ C! j! }6 i! J! ]家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。1 w/ _7 F5 D4 k" }) I- {
酸辣米粉
1 q% k6 Q3 {5 |3 [1 U2 @, H' r: a: F# }
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
! Q4 d% ?4 L) j' z: Q( t做法:2 X+ {- Q3 \( V, S) [
    ( e, C8 |, @& X$ l! G0 H2 `# w+ Y' M
  • 1
    " C/ a2 F  b7 }* V/ o/ K0 _! O5 Q米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    5 ?& K5 r( {& s9 e2 n( d
  • 2
    % e- \0 X0 Z0 J$ S8 q$ |把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。& B; Z/ H+ L- ~- m# ]" T
  • 3
    6 V  L9 v. x: e# y+ f) Z碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    ! Y+ g* E5 F( f: ?4 y
  • 4
    / d1 k  g& V/ O! f# M( R3 `熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。; C4 P& |# [# a0 f
牛腩酸辣粉- [/ v5 A% @% d: S

3 N- Y% Q6 W" U% Y' O用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
5 q; z$ G/ n: x9 I, L$ \做法:
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    ; N& ?$ q! Z* F! k, X9 [5 s& c8 ~
  • 1
    3 x) I; [8 A: p% h* _红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    ( P. [% V" b4 E# |( ^* z1 O
  • 2
    - v2 ~$ y) ?+ W) ]+ o. ~# b! a把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。& J/ [& f! V! D1 i! l: o, y0 U# ~
  • 3+ F0 F5 S6 ~+ O  P2 K2 `
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。4 ~, f  o, S8 N: U3 y1 }! {
  • 4
    $ |5 v/ o" s2 W/ V" n然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    8 }( |' H, W2 }
  • 50 ^1 L2 m* d# f1 B; Z+ ~
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    8 w% |7 i& R1 ^5 B
肥肠粉
/ J1 m: i) E2 k. @7 y* c9 k  S; ]7 V8 v" H# K
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;' V9 w/ n( B6 K9 z# @% c
做法:  C# a% C3 S2 ?- |

    7 [: X4 [) ?; K2 W
  • 19 }6 L7 h1 Z1 m1 d6 b
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。( ]  r1 a6 H7 V4 b! D' v) x# t. f7 d
  • 2* E9 F& i* c# M
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。, d# ]# L6 B7 e6 O# v0 @) G" Y
  • 3: q7 I6 I9 A; \6 u( G& W7 D
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。5 v6 r- [9 O" L: K, L( b9 {1 n
  • 4
    2 E( r0 \" y( x0 v+ s. u" t* _碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
      V. |8 l% A' k) U, R+ x- v5 g
香辣牛肉粉
& ?; E6 {, [4 O9 K# R6 F  }* h5 Q5 [+ D1 h: ]" e& ~
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;9 E: q- G/ R# B5 ]. `
做法:) n! g% ~- ]4 Z! Q% b3 W  v

    $ m- Q2 y4 Y6 J# y
  • 15 s: V* f, s$ c' }
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    4 ?, t& O$ Q, q: t) t
  • 2
    & j4 `$ G: U1 l- L: g3 I  [% ]备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。5 L$ K. y8 b$ g- U, I( D& l
  • 3
    8 F% q! X7 I% h! T( m; f9 p- a/ i5 x锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。: P* R6 e( O. X# P$ Q) \1 g! J6 @& }
  • 4( `' P3 m" I; }- m
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。- M, @8 i/ t7 l4 r. k0 J8 W
  • 59 I, E& C0 z, E8 y2 Z; m- G# h2 I
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。- h+ [  T6 D) N1 |( |9 m( W
柳州螺蛳粉& i4 ~. U+ _8 T; }5 t7 u: |
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;6 I9 r' i) ^5 ~/ J8 i
做法:; O; n$ e6 l) \0 n2 o
    ) \% _! V6 H6 ~6 E+ M2 d6 B) x% E
  • 1+ G4 x+ b+ N! _/ O9 P: ], w: X
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    9 ]/ A8 t+ t7 F# d4 i6 ^& p( {
  • 2" A' m5 U- A9 Q* a& Y' ?0 u: p5 x( Y
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    6 t, \* [, {4 }! a  X+ S
  • 3
    ) N( C. o9 a! y8 a# ?% N干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;2 S* {# K8 `# J, Q! D7 c" {1 V
  • 4
    " P2 [# ^3 L# [" O; ^, P. g炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    8 G2 D9 O" P! j2 |* f+ ?
  • 50 d  F4 d9 y; k* N' V- v% H
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。3 h. I: ]& }* M6 `
煲仔粉
8 h' G  f& i* u
2 t- l% q- L6 P用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
: c$ k: t6 X. x做法:# p; |+ |8 b! u+ N. A5 I
    $ Y  n+ W; U  L" n) z
  • 1
    + b7 B! \( Q* F1 q: ?( Q准备好所有原料,洗净沥干。& g8 m! S/ u( [( f+ o1 `
  • 2
    - S9 n7 y& M# O) V7 f红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。+ e, j5 O/ t+ ~" ~, E( D
  • 3" ^3 e1 ~! r, L1 ~# [
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。9 d# V) D! z+ l$ R) O0 \# o
  • 4! M1 w0 ?& M( ]0 j! }
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    ) j0 p7 I" C5 `2 j/ c6 I* d
  • 5; S; g4 o! K; Z) Q3 F
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。+ p7 n' D, F; g7 r- Y
  • 6
    ) U4 Y$ [+ m1 E最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。! Z% A. i2 N8 s) J( d
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    - v& ]4 Y, H3 C小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;) q0 \/ ~1 S8 j- e0 I
做法:
2 M- b6 I% t6 \  v, s0 [; b

    3 |5 V9 K) j0 ?/ g  v9 R
  • 1
    1 A. ?4 u1 Y. ?& }4 s  J' W& f酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    ) e4 g0 h2 I1 l7 X
  • 2$ j8 a1 C5 h) Y& F0 c1 b
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
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  • 34 g# \' E( o  Y4 v, a6 L
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 42 z* c4 z( ~$ |; \- T
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    / q8 }9 f6 ?' Q  D1 H8 x0 u; s5 c& h' Y6 S
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