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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
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9 D; r' A& J7 [! ^# h& t" D用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
2 H' {: u% l+ Y" d1 Z7 @" a- x做法:( X' X8 ]1 H3 C4 U

    / n% w: u$ ?2 u* m$ d& I$ I* p, f
  • 1
    . L+ ~2 X% Q( I红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。' G! y' D8 q7 c. E5 B- W# h! `
  • 2
    5 u2 K3 O6 P. F0 j$ G蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
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  • 3: G0 X/ I8 g. `2 n3 ^
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。3 v' R; q! q! Z' J( d
  • 4
    1 C- y' A  V+ T8 v& N& s粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    * C! Y; S5 g1 f* p
  • 5
    0 f! z# k% B# |8 G家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    ( Y  n( U" m+ ?2 p0 z
酸辣米粉5 I5 q, t: G. d  f' C
7 a& S. X1 z) {* I
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
  s8 N' m" J( D* h做法:
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    6 i% y! ^' K' C0 l) Z
  • 1" P) K" A9 A; t" c7 ]. k/ D+ M, |
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    ; S( F' W8 u  L$ v2 p8 ^
  • 2+ h2 `' F- u  }- M0 {9 l
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    $ s  {' F( J, i5 h
  • 3: ~3 ?) L. E7 n1 @5 U; b
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。3 b/ c5 |$ P, |4 M8 ]5 u  E# y
  • 4
    ( T7 r, t6 f1 i熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。: p7 s; n: E* }; b1 \  z
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
6 w9 ]  Q  L0 S  v) \1 S做法:
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  • 1* J/ J. ~8 E$ v" d, W: Y
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  # }" G* j2 I. R0 ]  H0 W9 P
  • 2+ S6 Y7 c  _9 f" M' L4 q8 D
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。3 y" l6 r: L. ~; X( H' Y9 t6 x% m
  • 3
    5 J! b, I3 W6 z+ [8 q蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。2 U5 {1 W' ]7 `9 ~& }2 k
  • 4
    / d( z! W+ B6 B# }. W然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    ; r; n. h$ i7 Y% j6 G
  • 5( }9 d# O: @, Q! r
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
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肥肠粉
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% Z9 |- S2 e9 c* y- u% B用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
2 `3 p' J* L  q2 W7 [做法:
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    ) R6 w# R& {( U9 V& L* K# }
  • 15 m% I% b2 B, `6 j& B: M: b( i: T
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。- N4 g) @! v" i4 c' x; q
  • 2
    6 T5 w) t" K9 E+ W; z; d- ^锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    , d( ^7 Y% _, C" H( Y
  • 3
    / u( k- r3 k6 V2 j. s. G1 _烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
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  • 47 [3 `! w( n& n- C2 U4 P$ y
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    ; ]2 M0 J* ~" M
香辣牛肉粉
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6 w, V- _( y& C3 \用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
: `3 d3 X4 v- l) d做法:( K; Y# p3 ]/ i4 [  p

    . L3 r8 ]1 S0 p- p. }. ~
  • 1
    9 G! |7 x2 x$ v) i3 F3 e牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。3 v  S1 a  w- {: [2 e
  • 2
    3 x2 B' C, J" K4 p* |% i. K0 [备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。7 \" c% ~, t8 }5 |9 ~
  • 3/ G  Y9 y& Z  x$ R1 g
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。1 e* V# F; d' M1 r; \! I
  • 4
    ! k5 @. |+ O. u' B水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。, y# D7 ?) h7 b; L* s
  • 5, d' G& I  Z' {  j+ x9 `  m
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
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柳州螺蛳粉
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0 C. v8 ]3 \+ L7 h# X$ O0 Y8 W6 \6 j用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;4 O' q/ V. k3 q5 U
做法:; \/ J2 s; ~" ]! q

      x+ Q! ]- Y+ E% W
  • 1
    & G- d: a% x! V' b石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    3 }: P0 ]* n4 k+ x  U( A6 @3 N) A
  • 25 |5 S, F$ ~% k, X9 t5 [
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    - E. z9 N* l* B
  • 3
    : \7 m5 x  L: W) q, `干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;# d! `+ V1 ^7 a* }9 x
  • 4/ T8 P6 U" ^( |7 F# w% T
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    * ~; P- |9 c8 C  b: E
  • 56 X- x" V4 h% _
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    1 f% o8 F6 Q: H
煲仔粉
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0 o( O6 n+ {0 z6 \1 [用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;. F: G( l: t7 S
做法:
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    , R5 B2 b2 x) q. F
  • 19 P7 h' R* H4 L* g8 y) c! q" p
    准备好所有原料,洗净沥干。
    ; [8 @- @. V' z
  • 2. \1 p, z% T; K; E
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    ; I9 H0 d4 _2 ?$ q4 ~
  • 3: M" e8 ?4 ?5 _! C' t4 @
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    & |0 n7 ]( I3 @) X- E  r
  • 4
    . x& ^: D4 }5 V+ i4 S- l% n放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    $ J8 ?  h, d- K+ W
  • 53 G$ n8 D8 e) S7 y' ~$ y
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
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  • 63 o! I& u8 [2 u
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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  • 7' W; \- t$ C* D+ o# Z
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。+ }9 n( \$ _; \0 C  P2 [5 A0 s! p
酸菜牛肉米粉- C& |- p0 V9 ?2 ^7 G

! I! [1 ?( D; `" ~用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
$ t! Y6 Q. y" }: U% L9 G+ o: n( \做法:+ n0 ]: A, \# L' H* b2 R1 C
    ) N) ~5 {* x) `: w' y
  • 1
    4 C! x% `. N6 q% m2 C  o酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。8 c+ g6 T8 R1 t
  • 2
    , Q* N  d2 D- J/ Y6 c锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。. ~3 ~2 o: P3 h2 f  s/ m2 ]
  • 3* ]) [5 C+ X3 f* j4 l
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    # t, ]) Z' q, P1 X& a$ T9 E2 a0 r
  • 4
    + ^, s" c1 n4 Y. W' X小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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