点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

[复制链接] 0
回复
2604
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
酸辣粉
2 W( w& G- ?. }; I; K3 K+ g
7 l: v1 ~+ g- |1 d, I' `- K6 x用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
5 e7 M6 B0 x' S( l; n" M. r8 Z做法:: t: z; D9 y. F' I% c

    5 f6 l$ g7 I7 P# Q3 [
  • 1# k9 x/ s% X$ ]8 v
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。3 ^" j. y9 V5 u( Y& z3 Y0 n, q
  • 2
      B  ?8 ^5 P, @$ X7 c: v7 [. L蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。! d' n, u% Q0 b
  • 3' ?+ p6 L( H  G) y* \- @. T
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    ' B7 a6 f- |0 m% Z0 r# o
  • 49 [& g3 |& y# t8 f; ^
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。  }, a2 Y4 W- U5 x6 T8 Q; N
  • 51 \# W0 Z8 z* s4 U5 L
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
      R8 i- p4 p! h' K2 b
酸辣米粉
3 j+ Z, [3 V# R% w  a% l  P7 z* g) @: x6 Z/ b4 z1 f: N7 }, c
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
' r8 K* F) U# J4 |做法:
  t$ E) Z$ Y) E( [
    6 ?# r) o: I! i! V2 u; U
  • 1& g6 E4 a+ W! \9 ]
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。$ T7 m0 D1 ^0 Q
  • 2& ?& H' S4 l1 X1 M/ J( H# c6 \
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    8 U! N1 Q& K7 v; O6 p
  • 3
    " L. k; t* c5 h碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    1 O. O) v* g' h( p0 }6 \* ^
  • 4
    # g& d( H. C$ a$ A0 n" `9 K熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    & E8 J2 g. v) q+ d- p* ]! J
牛腩酸辣粉& M$ k8 Q3 a5 Y" S' ]

$ k( G" Q7 [/ Q9 s3 K6 M. O7 X' ?: _用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;% Q# {5 R' _% w/ u7 ~  f
做法:
8 I7 `8 A$ u$ q: K+ ^% L9 z1 I9 B
    8 d# @% A; j! n: e
  • 1! Y. n) o  i. |/ ^0 x2 t* |' S
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    & g3 r" O& y! J/ k+ |3 Y
  • 27 _4 }8 Q1 |8 R( K) o
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。; x+ H% M& U" i4 \8 }$ P
  • 3
    1 E. M% G4 E% p) }5 [; b) A/ E蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。  d: \  ^/ r6 @
  • 4
      o+ J& O+ N/ R1 @& I7 V然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    6 Z" y& c: D: U$ n
  • 5
      d! @/ P# m- g9 V0 u! k) X3 Y沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    % h) W0 j" O/ Y# d; l
肥肠粉3 l' V; \8 s# G# E9 t

# {# s  e" d/ r& M& Y' k6 Q用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
% L1 W9 O( b! A: }5 }做法:  F' ]8 q, l5 q2 ]

    8 c, O2 _3 T" f) i2 S3 e/ f' ]) g' o/ s
  • 1$ B, \2 U5 \, M6 y# E4 A1 h
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。. ^1 B- l2 L9 `
  • 21 T  Y5 B& t" ^1 d
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。, R# M4 @  m3 ^1 N% N7 r+ Z* R# w& V
  • 3
    : X' \6 R$ M& O0 i烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。9 e" I' i' u. Y
  • 4; x2 I( M" A0 N% O/ {
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    * a) ^2 g3 \" W* S, V
香辣牛肉粉
1 {2 g1 [* J; v3 x7 y
- Q* y! u3 g7 u$ @. g* S用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
4 J, C3 r- }6 @" V, Z9 b' A/ G做法:5 S  b8 L4 {2 e; j

    , k% e$ q6 |) t3 F" n4 V( W
  • 1
    4 w0 {. c4 B3 c$ ~" Y, X8 [: D: s$ I牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。0 H$ F; h( I7 s
  • 2
    ' v4 w& n% Z' f! ]备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。: W1 j( P, e9 L' C3 o" y# n* Y
  • 36 \6 F+ `& J& \" z
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    # o+ z9 A/ q/ p+ x% j' |
  • 48 Q6 w: _7 D) F9 {' {3 v+ Y) e
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    ' [& Z) m/ v; W2 b9 k
  • 5! u% T: s5 w* z! ^$ |
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。" @5 M3 h, u, ?) \; a% ?2 Z. a
柳州螺蛳粉: a7 y- U& q7 g* D% ?

; x3 y% t. z+ ]& Z% a! `用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;, [, X. S6 O  x% F, ^
做法:
1 B, E, J; _2 v  C+ x

    $ E' U) ]) m& W. [# H5 R% N7 I
  • 1
    : A- A7 j, |8 B* I0 ^: I) N石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;0 H4 z! A: W) B: O. k  s: D- L8 y) |
  • 2
    " J$ U: j* {8 I, s$ _8 H炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    0 J: H. z4 V( v) ~0 \
  • 3+ @, U# q& x5 Q) w: X9 a
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ! H  F! Q' i) v  Y/ z" S
  • 4( B6 X' `4 q: l$ ^
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。! t: ]* l! `" G1 a  P( L" m
  • 5
    & R; Z7 o2 h$ @* U  e清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    ) t! x8 p  A3 ?, v
煲仔粉
9 [! V1 _- t% h; l# x: c' z; s1 v$ b- `- w
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;) f' R6 g- i1 `7 {- A+ X! n
做法:# J1 Q: b; _3 x5 N
    ' y4 a% w# S5 m6 i0 m
  • 1/ P; f8 k, U) X  v. B8 Q- ?
    准备好所有原料,洗净沥干。& w. l+ l( P  Q
  • 2: i# s) z) _: y  |
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。( L  c) u) M* D. e; H9 d* ~
  • 3
    2 b. ?" e7 _/ M3 M砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    , m/ x$ v7 e% ~6 {( S
  • 47 i9 U4 R+ B; K) _
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    1 ^* m7 l2 I$ U3 C( e
  • 5/ l# ^0 w% C" j8 k2 C8 u! E
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ; S) M8 l5 P: K- x7 d6 I6 w# C
  • 6
    ) R' N8 C. r% U7 w* o" `最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。) I+ V; `( T7 [8 j) e
  • 7
    9 Y* y& ?8 d. R. a小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。, }) c" P' L5 p  P, v
酸菜牛肉米粉
: B4 e+ m9 f5 w$ P. g' C- ~9 p) H: K5 w# J: a9 H
用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;+ K" V0 j0 J3 ~' x. p
做法:
# ~! C1 t$ M" B* u) w% o

    5 s+ q( I& m. b, P$ g! W* K
  • 1
    : Z' \+ m/ A4 c) F1 v3 K酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    8 V, Y* q, F2 p2 z) x6 K
  • 21 ~* P4 i8 d; X
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    ' U* _3 f& V/ N' s2 \
  • 35 j+ p8 B+ F1 H8 ?' E# i
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。6 {& q, b' [; D: M0 I
  • 4
    + _. s7 y( f2 a0 U# @1 n小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。9 y& u% R1 U9 N" C% N; Y- I' m
    9 t4 R7 w4 B) @, O# U3 x
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容2 Y# f+ Z0 W, h/ a6 V0 B$ ^6 R
6 v8 F1 j8 c" H, L. Q' o- w! V

, B8 `. u' r  @  E1 s, g5 t
$ l' a% x3 q1 e# Z! T  G. z内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
5 k( F. Q8 u$ Z, L8 ]2 _8 [6 J1 w* f8 W
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表