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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
9 q0 l# P- V& u. S& p' m
0 t1 ?; n7 V, @* I. F7 e3 h9 r用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);' g" b+ ?" b$ [! j( x0 Y8 {
做法:
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    3 n$ N7 ]# G7 y* Z
  • 1
    2 g2 a* _, H- Z5 b# b红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。) J" w* X* d5 ], ]0 k7 F
  • 2
    ! H' ]8 R) I4 c9 |1 q+ v- Y蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    ' T: h2 g  `: d0 E/ I. |
  • 34 K! y. j7 q) x# h9 i4 ^8 `
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。: C# W' q0 ~: e1 j4 Z8 I: B
  • 4  d, Z# W7 @5 Y; d3 R
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
      i& M; C; q, U4 m- `
  • 5
    7 V& v) n9 P( s8 J1 P; \/ z/ `% }家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。6 A; l: s# p& ~* L
酸辣米粉
7 X/ T3 F7 ^( k
2 L: l2 s+ l0 a) W# x( v/ q/ b2 }用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
/ p+ a# _. s1 J' L/ a9 v3 S做法:
( t/ }$ B* z) W" h* Q5 z  P4 x
    : \) C4 P$ n4 e* S
  • 16 H$ c$ |: r6 `2 a9 [
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    # @$ S7 @0 t# k4 g& ]1 R
  • 2
    / u4 a" n4 Q6 ^6 v0 A1 T3 E把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。. C( w, V2 Y! H5 G0 [
  • 3
    9 h( v, X: M  c+ _% J0 K% E8 ]碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    & V# F( H  d2 ~# Q
  • 4
    ( o& j  G7 [7 U! A熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。8 \: K3 l, m2 s
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
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    ! O7 A$ U( O6 y( n+ S- _
  • 1* M4 ]: L3 f" F% A$ z, R7 {8 H
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  & i3 F6 U& f4 {3 W5 K$ i
  • 27 H6 m% z' \) P: @7 f
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    % g+ i, L% o% d* g, B
  • 3+ u2 ^0 n+ X$ ~
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。' ]9 j  c2 ~/ @3 d/ P( n5 U
  • 4
    . k7 K5 G* Y; z# V' C然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    ! K- W: L# i+ z( Y- B) Q
  • 5
    ; r! z; L7 e  P& m  b沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    # R0 M8 r$ o6 E! m
肥肠粉( _% ~: Z/ X. p% s1 R
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;! y$ [7 ?: O  t( q; S4 @' J) r
做法:
3 c# L0 a. \% \4 s

    ! E- W7 X% a/ N4 J% y2 B
  • 14 |- }' q5 r3 H) V8 i. G* y" }# y
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。9 ?- i5 l" I: E8 I1 h$ F9 {# [
  • 2
    # P2 n# x4 l: Z0 `; O, w锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。; p* R# E9 h( O' e0 G0 M
  • 3/ M0 s/ E2 H% y0 R; q9 {
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。7 I% |, b* ]" @+ g3 v+ K2 Y
  • 45 G, r3 ?' S3 Y3 t* G
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
      M9 V: n9 Q" H8 h5 B( j- V
香辣牛肉粉
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6 m% Z. ~3 x( a9 V用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
0 M7 G) |, s. f0 I/ D* L: h做法:: O. @: b7 }2 {7 J" e

    + U/ g! A* C' @+ X3 b# b, l% H
  • 1
    8 A! N9 p0 ]; O3 y, k$ l& ?' K5 D牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    ' E( N4 F2 r4 c6 n$ r
  • 2' m1 X  y7 Z5 ?+ }6 X2 ^/ H
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。" n+ N6 L$ W& `# D& Z) s6 b( n
  • 3
    3 J" ], _  t8 x9 Q, M锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。. V8 U0 g  R* j- L6 W' M# V
  • 49 X4 m) Z) N0 k+ I& O
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。! d& U8 _' B9 J* X6 [
  • 5. _' [: k* ~) B
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。; J+ E* I$ ]) X3 O. n' u
柳州螺蛳粉! f8 S* k- a" D; y1 c( s

7 `9 g7 M& ^- j6 h+ R7 j% v用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
3 B& J1 i/ t4 l做法:( }" n7 D5 Q. D
    ' E& ]9 @! f+ L) {9 p; Y
  • 1! t! R/ W9 `7 A. d  ?
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;) S* F9 X* `4 Y  }, C. s- f, J/ l! A
  • 2! S* S% }* M+ j$ M" ^5 |
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    + V6 P& f( r. b. c9 W) E- ~
  • 3
    % J5 |6 F8 N. v( {9 g干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    $ u+ W: ]% X6 I( y! z4 D1 l$ f
  • 4, X+ d% K0 N# a3 W$ ~; N, P$ F
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    % I6 A) ~# d- q* g
  • 5/ _# e: Y/ [( v' V' m$ J: j% o5 q8 }
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    + ^( E- h" c, j% U5 H$ |% ~" F  [( |3 l
煲仔粉
. J6 B8 f' \5 z( [
' b7 H5 k# L8 Q6 A  p用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;* e  |* E9 K- H$ H- s: D
做法:
2 n! J; E' I3 O3 v, B" U
    ; H  y  F- F+ E8 J6 e, I+ L/ ^
  • 17 l+ \1 x. k4 P: b% L9 u$ I6 L2 o/ \
    准备好所有原料,洗净沥干。
    / z2 a" b  N  w! f! }
  • 2
    0 m; o( N3 x$ A( @2 t红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    ' u# S% n# k* a4 }. B+ Y
  • 3
    $ y) q% j6 W+ M( V5 x# H: J* z砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。- w" q, [* F" G6 x+ ?
  • 4& p% C* r# b  B4 O! k% X
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。# f. I& b. c0 k) y8 e, w
  • 5
    . g; t$ e" Z. K" y+ ^放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    2 s) a7 ~& L( b* e3 ]
  • 6
    # W3 S  \- x4 G6 d) [! N8 t最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。- w; ^/ ~- v) \
  • 7/ i6 P6 i% E* w
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉! Q, U  y7 f+ K% c& V& i7 q

2 g! `( u6 R' |/ ^3 L: K用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
$ [9 [) I% ~/ t. W* e- }8 K做法:0 [/ a9 r- K% C$ T( i7 h$ K( I" c

    6 y! U; ^7 O1 b& B* D
  • 1! t3 l. @) v- K1 U; o3 k0 v  `" v3 O
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。  c! w7 ^8 }$ w6 q9 M
  • 24 y7 m; R. \; D
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    ( b0 L, }7 T! I. r
  • 3
    1 @9 ~. [% R, t( _9 e2 B另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。3 B/ U( E4 S, k: Q1 X
  • 4
    2 O5 x% M- h. K- o小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。( {! s, ]* B. s5 O
    5 }% q8 P7 J) q; L7 S( G
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