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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉- k+ p  H. J1 L. P- H2 `, Z/ ~) m

2 ?# o' H! v9 W8 e& R3 W8 j7 s" b用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
) e: U2 E$ d4 m" t/ r做法:: r" b) `2 q7 W+ n$ n/ j$ `
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  • 1! a  U5 Y# }3 f. F) ~3 T( U
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
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  • 2& ]  S4 D6 i0 W8 N* k
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    + ?9 d( Y9 w- q' x
  • 3
    ) _* S9 f+ L5 E. w. ^$ h2 i: \& ~做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。% m2 W  {& d: x9 @# K0 b) c
  • 4  ~# @6 L# Y& z7 D) I1 w5 U9 [: ^
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
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  • 57 S* l( C% `7 K. X9 A! z
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。/ H2 j" ^( ]: R7 Q1 x/ Q  b# \  d
酸辣米粉* q6 m' p, O+ C. c1 r! q# \; i2 n- l
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;% S5 B! ?6 o9 f- q  Z4 M7 W
做法:4 r1 o- F) J# ]& @' C. p

    ( ~/ F/ Q# u3 P2 s/ ~
  • 1
      ^7 C0 \0 p; m( f& ~# g% `( L; j1 H米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。& P' g  ~2 `; e/ e/ F
  • 2
    3 W! |  a1 l) v3 f, c5 ~把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    7 P& G* d( ~: [  X- Q, g
  • 3
    : }. ^1 h! ]( b# u7 d' I& ?碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
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  • 4
    ) E! f! R" g) c% K# N熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
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牛腩酸辣粉
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! y0 R8 ^. I% [; C  G3 A3 {2 w用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;# P; G2 R7 x: i) v
做法:
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  • 1. ~" ?4 Q2 A# l
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
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  • 2
    8 `% k- u, C0 @/ z# \3 ]9 P0 j把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。1 U8 P. x' Q$ D3 D7 `/ ^
  • 39 h+ N1 B2 K( W  L6 t7 N+ w
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
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    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。2 `! X7 d, s  x/ |; Z1 d* S
  • 5
    / P8 J: x# m/ _9 H& H沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。, h/ K) f( C7 b( R& p0 k8 h1 ]
肥肠粉
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8 D, L2 N8 F' u! C2 _7 R( F( r用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
, |. ?0 [2 p2 r( ?" ^  P$ s& I4 F0 I1 D做法:' E$ f" S) X; I( a2 w
    - {# f4 W4 w9 T4 E8 F5 W0 Q9 S& ]  {
  • 1, d8 q/ e$ M/ U4 X/ v
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。; ~3 a- k0 |+ o3 d3 m
  • 2
    - R5 e# N- @# u5 Z锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    . U' J* W3 [( p9 B
  • 3
    6 u: d5 l. @+ f' a4 A% J, Z烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。2 F! ^$ B3 R% H/ A" ~' q
  • 4" z+ i5 B$ o  }1 C
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉
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% B' G( v$ U9 U, V: R用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
+ K" q8 H5 x" S, p6 A& a6 @* ~做法:
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      a$ `1 ^# T( ~7 P& |' U% T
  • 1' E2 D( r* \! `" `& h& T
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
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  • 2
    / x  ]0 ^7 {& R8 T. |6 @8 d' a备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    5 W8 v9 J/ ^9 J4 L$ O9 T
  • 3/ v. s2 p/ E6 D* b
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。8 ^6 R5 w$ {4 }0 s9 V
  • 43 z2 X2 T" O0 `; q1 T4 z
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。$ T# B( ^  @) l) n% V7 p9 l' H
  • 5* a3 C, y+ Q0 T
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
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柳州螺蛳粉3 a  ~1 J& m. V9 N; E) v0 s6 F

0 P" f9 Q1 x8 A3 r6 _( C& S用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
- q! p5 ^' d3 `% P; _做法:
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  • 1
    & R! d. U) F  r- S5 H8 N石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;& c0 ?% c7 L1 c. u2 R3 b& H
  • 22 E2 D/ x( I% N9 X5 d, `7 O/ s
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
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  • 3$ u) |# c' n/ w- @+ p. Y
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ! P0 o- {0 m: Y4 V( b, z
  • 4
    3 c" h& d  E# r, H: f6 {炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。  Z- L' w6 D  K5 N2 t+ @$ M
  • 5- z! C9 s: C5 o" X% B( e
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。1 i3 i! l  j5 r5 h0 h4 I
煲仔粉
  H+ o; a/ D# a" j# U" s! E& s
7 r$ V$ T8 z, i- p# `/ `用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;- R8 G. e% N: `3 D0 E
做法:
8 o3 a0 p& X' Y- N9 k- b% i7 }
    ( b" ]# f6 N# g. a- W* ^  s" j3 p5 ~
  • 1- n. l! b( g, L! `% _
    准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 2
      a! W" T; ]) @, ^3 V红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
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  • 3
    ! ?0 U) V6 M2 L, o( D" g! [砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。5 }% o" b% p  ^  J$ w
  • 4, o' i1 C8 T4 v" J) z
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。6 E/ i0 j* O' w- e  a4 B2 g: ^
  • 5# T6 b  Z" c  g& X) X
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。% g, ?2 M% ?( a) K) l" t% }
  • 60 U" B" V* z7 L. t) j" O- ?
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。. _# W# Y" f) K) Q
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    - @+ U- O3 M  L( d小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;4 C: w$ s$ \! I* h
做法:
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    * }6 g4 ?$ V; H4 S+ `
  • 1
    3 i( f5 o% K! f0 d5 h酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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  • 2
    # j& Q* c0 x+ y锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。! B% {: @, z- G( ?: F6 m; A
  • 3% c: ?, n7 Y' F
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 4& u5 ]+ \$ P) K2 |9 ~. E! R  f
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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