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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
8 g1 R, K5 c& g
. s& X/ f* E) |8 z! g8 M/ \用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);& b% N: n: z# |/ ~4 I8 ^
做法:
% G" G; r: \1 h. e6 K% H! T, A
    0 \. i6 Q- G' U
  • 1" u$ q! u8 a. ^& A3 i+ ]
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    6 }7 C! w  w8 u
  • 2
    9 o3 I% f, j8 ]蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    ' ^9 q* n% [) c* o$ v8 M- ?
  • 3* y  [. _# r+ N
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    $ n" R- f; @' a
  • 4! ~$ A# W1 r( @$ h4 X- i$ p
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。+ u2 G% m$ h  c" f4 Z
  • 5
    # G/ F9 u4 h% g) o% g, C; G家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    $ e0 q2 D: Y2 F  ^, G- o
酸辣米粉( u2 |; c6 v  T6 ]$ W

  n7 z( J$ K* N2 h. O3 J& ~用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
& `" S" p$ K( k+ c! W" H做法:; y" T; {7 g) {
    ! @) I+ Q, S2 L1 m9 ?3 R2 l2 F
  • 1
    " W3 B9 J/ X" Y! D米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    ' h3 M- h& I8 l& f$ p7 E! C
  • 2
    - g0 v3 v4 b5 g( `% P7 {把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。: ]+ Z- U6 {: @- K: P$ @
  • 30 d5 C" l1 c- |# T  @
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    ) g1 K; t5 y. ~9 c. x- j' c; v, d9 ?
  • 4& b3 O7 _3 v4 g" K$ J
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。9 L* V  ]. `; F4 b- v# _6 G
牛腩酸辣粉) k- Z9 [1 O' n2 z7 a9 n9 ~0 L
8 P0 t+ |- g1 c! k
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;: u; V$ ?4 X* i
做法:: y/ z2 O" J0 @% D+ ?4 {

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  • 1) T+ G0 n$ N7 f7 W, X' w6 c
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  $ q, P/ _! |" [& I
  • 2  l+ Z! P* b4 r, l' W/ y  M
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。- |2 f/ \4 f8 T; z9 P5 @6 R
  • 3
    : o9 I+ ]1 ]2 m7 U蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。( `6 G: y" U$ M& m- N! I6 _
  • 4
    ( A8 q$ x2 T! q" C2 X( t: `然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    $ I' }( Z5 j- _: {% G/ X0 n
  • 5
    * Q" h! \  ]5 u沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。5 B- ?+ F' s# ]6 i- I4 ?
肥肠粉
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- _6 Q5 b0 r+ e1 ?用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;0 M( l3 C; H0 _+ q# s$ }- E! t
做法:
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      O2 U) b" B. T) g  V
  • 1
    & X8 y7 k3 v8 z红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。( d; Y" Q# g. D6 {
  • 2
    9 a4 G% t4 O8 F, Z锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    2 B, ^1 v1 Q: t) T3 k8 w
  • 3
    + n$ h0 Q& `: x' S' ^9 A4 B烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。% k, |! G9 R6 T
  • 4  Y9 c7 d5 `2 f" r* a: \1 u* b' U
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。# Y" P) \+ Y7 l* r/ x# R/ c3 u
香辣牛肉粉
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+ S) O1 ~: x2 r4 q1 t9 d用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
& c$ Q/ A1 F# S, y0 s$ `做法:
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    0 c) I$ s& U# W* v' g+ p. E
  • 1
    $ n$ }% c  T1 {3 D" `$ R牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    8 Q$ i* H# M( m* d
  • 24 h) ~! `% }; E7 v8 i) B; {* G2 e0 _
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    2 E0 Q# C! d: h6 L- o9 j2 b; }. A2 y
  • 3+ ]4 O; N$ Y( G& x. F( }
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。% j/ d: b! G  E; J; }7 r
  • 41 ?1 R7 n0 F+ D% B. I
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。2 V# R' b! K0 f( ^3 ?
  • 5+ i/ F' O3 R, h! y# |9 t7 s' \
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    ; p) x6 w0 ^6 X& Z! X! ^% r5 B
柳州螺蛳粉
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+ o! @. j0 Y! x/ j% o; E用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;# A* K! X3 U% _
做法:
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  • 1
    * a9 b/ H, z# T: M- C8 `& Q, ?石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;# E3 {; f+ u$ |
  • 2
    " r" `9 i8 r- p7 Q* H1 L炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。& l; U3 ?- ]1 i+ X$ M7 ?" [
  • 3
    1 G& T0 Z$ h, I, U. q干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    / P& z5 G: Y, I+ z0 U
  • 4
    ( ~% N4 l2 p7 S2 V  v% c9 I炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    8 _' p& K3 W7 x! x$ A1 A2 E6 a
  • 5" j1 B2 {8 J- D; ?5 T! F+ M( Y$ O
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    # [: }: F- U/ X. F
煲仔粉
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7 p% c4 h  \" x: S! ^用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;, w6 ^$ T/ {, {, f% q7 A
做法:" w# b8 |  H/ o- ~: b0 i! b5 e# A
      V8 f( e9 @$ ]: g  Y
  • 1) M$ v# _* ?* l) u
    准备好所有原料,洗净沥干。
    1 u) v$ B! Q5 P" A
  • 2$ Y7 d- K0 Q( M. N& H/ d* C' P
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。1 H9 @% ]! h3 Z# i' E# ^6 x
  • 3
    # @# M% e1 N7 |$ [& B砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。: |: \3 m( g+ O5 T
  • 4# e6 S3 S' R% r; }. N6 y
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。) N" {5 G. Y' N. \6 Y
  • 5
    . t+ M# H3 B8 `放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。4 X7 }( ]9 \6 U- ?5 L* ~- [; L
  • 6
    . b5 d! O% G. S最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。1 K1 t5 q$ d# C! m: U
  • 7$ ]! ?* e/ s2 E1 f$ n3 K- l* V
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    9 D9 |. e4 X' B! Y5 E: [
酸菜牛肉米粉5 i1 }8 w7 t. X+ B( f* e) P

' L$ a* _  ?2 ?! I! Q+ W用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
" A: {) y# c- x$ Y) |3 B做法:8 e" i. _6 I  w6 V- r8 d( n( O& A% X
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  • 18 c" X7 Q- S0 {4 ]- \5 l& ?
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    ' T0 D% o3 t* H" E
  • 27 H2 M; s9 W$ i: y' U$ E/ {1 h
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。( ^9 Z: S( i2 q9 ~1 Y1 ]8 W
  • 3
    $ i2 s9 z1 w) ]0 [4 k- s1 W另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 4
    * t( c" V' m: @1 C" i. W' `小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。5 {+ f( {  d$ V' H9 X

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