点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

[复制链接] 0
回复
2666
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
酸辣粉
6 @* f& |  \. F" O5 C% W* C' A. j5 B7 o' i0 Z
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
0 c1 A$ Y- C+ I1 ^/ l做法:. b7 y5 T6 F, ~9 F2 f' \

    3 p" @( c$ Z# S- \0 g. V7 ^. b
  • 14 h2 j7 v( {3 `8 H: ]9 ~2 s
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。, C. O$ e# [4 C6 B  q3 g
  • 2
    , V1 U' @. A2 w蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    % g/ I! g' T. ?# Z) A* y
  • 3
    ) x$ u9 X9 o5 j7 C1 R7 k. b做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    " c3 e2 O& Z" s) c3 {
  • 4
    7 L2 |9 y4 h' {) a粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    9 D! V0 s* [/ U. I1 j" c/ }
  • 5- }  j7 L8 }- V/ d
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。/ V' H0 M6 U0 N" J% r
酸辣米粉% N! b. a/ Q7 J. k' R+ d

5 G  _, |+ C$ ^' ?  M$ B& P用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;5 a" L* T* ]9 ]: f( p. r7 x
做法:' j% b2 |6 Q9 C0 s3 g4 g! }$ H# w

    - `* P% K* T/ G1 A' B& M! P
  • 13 S/ M) m4 y% m8 G$ ^- q
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。# f7 ]; q$ i, {. i" D! L6 Z/ ^# [
  • 2- {* T& ?7 b. U9 G
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    # @+ W8 ]) k" A( {1 n1 x7 d4 J
  • 31 _6 N4 u# O. J9 [6 h+ E
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
      z% p  I$ q) Z* E1 [! s1 f) A
  • 48 J2 d$ G3 [, J  f1 A3 n
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。" m) I" K& N1 u/ U% e" a
牛腩酸辣粉" m3 [3 k9 J. O

5 t* ~" ?. y' ~) E1 Y% o4 f! R8 r/ H用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
; V3 {, O8 j1 Z: S8 E做法:
5 T9 I+ Q+ ]1 }8 u4 r; x2 J

    9 w1 r+ j) {& Y* D: b# H+ X" Y
  • 1; f: O4 m, \  {  A
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    8 J. n: |* l% i  ]! R1 Z
  • 2$ E# n" c" k( ~' b9 l' _. \
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。2 W( T8 z) M8 m; ]$ X2 v
  • 3
    5 g: }2 g( Q! N* N4 V蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    4 I- F' X4 f  o4 |2 @0 t# h' ]
  • 4  P3 D5 L, @6 C0 [) V9 O
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    1 G& Q) m$ N: W2 s  [
  • 5. E% M0 r# H' l3 ]
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。, R1 n1 o2 Y! R3 c1 c, ~. k
肥肠粉; a$ E' s- A, s* G  @

3 O+ a* S$ i4 Q! D# L4 h, d! Q用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;& e/ j, h2 b3 h" H9 ]# ^4 ?$ q
做法:1 p$ W3 {- F+ e% G# z$ c
    6 B( K! O2 A& S0 K6 O
  • 1
    5 G# o( r6 X. |红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    % j1 p1 T* X3 B; q; }, J4 s
  • 24 ?0 {4 t3 |& |8 W% B" b6 D' S
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    # I; U9 u& v$ y0 x
  • 3
    9 x5 g# z4 r$ I烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。) h- `- Z" s% D% P* i- t
  • 40 U" n; i* ~( ]
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    - S* e9 ^% s6 O) S0 B# ^' w! U
香辣牛肉粉' W* }9 K% C: p
3 e* a0 L! U2 J" N+ Y
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;& D2 L( G7 M6 X4 e$ F5 O
做法:
3 G. J* i$ X% p* }

    + S. d. H5 B% u# R
  • 1- c* U( w/ v! h0 b/ m* l) K
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。( C% ^, Y8 e1 J9 f* c  p7 C& w
  • 20 K# g; |+ f& l% g* [, D8 D
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    ' G3 x0 z3 R' ^: d2 o) w2 t
  • 3
    . @+ P. L* c0 J+ r; A$ U锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。: k: E, d1 z- ~" q4 G# ^! O$ i3 u
  • 46 r+ ?# n8 a2 u+ I, U
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    : m% @2 p. @! P6 C, p/ ]& A! k% _. y8 |
  • 5
    , k- w! \0 e- |  X米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。4 n# l" O+ C. ]+ u! ]2 b5 @$ H
柳州螺蛳粉
, u" X9 C/ O( N3 v7 j! B' n2 @$ Z! }4 W0 j: y+ I% b: _
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
* g. T8 i9 C! ^2 u' S* ?做法:
( {4 B5 P0 _' h& s7 _- s( b
    4 o# G' Z# {2 i$ y6 t6 ?" h2 C
  • 1
      U9 @3 D( n8 ^3 n' i0 f石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    - H" a+ o# H2 O3 i8 r3 m4 U
  • 2
    # S/ F3 _7 Y& l; C炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    $ T3 S- H# N% l/ q. R' B' d
  • 3
    ) Q2 X$ A- d- ?* K! w$ e! G9 L干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    / f9 Z6 U( J& v" l
  • 45 D9 r. F0 J/ z7 q9 X- i  f
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。2 ^% |  `/ P0 ?2 F( @# }! z
  • 5# b4 l, V9 e7 w9 H/ u1 x
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    + U1 R$ f$ k, m% C7 w7 k: I
煲仔粉. u. N6 t. n) z; j8 V
# I' L2 q7 U# u
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
$ @) k) K8 s6 w% K+ H+ L0 I' m6 _4 ~6 k做法:
4 P, ]  d& _( S7 {7 U" {6 R) z
    / n5 V- z2 h7 ^' Q) n$ {1 ^
  • 1/ }: ?5 E6 M* A' Z
    准备好所有原料,洗净沥干。
    4 U: J7 O9 O/ _- }+ y( ]* p7 X
  • 2& ?. |( j- _* W7 c/ ]
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    8 ~2 o$ L0 m* @( F/ ]+ a
  • 3+ }. T, l. u& C( J
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。" Z3 `( b! g4 y' ]
  • 49 q8 m/ i, l+ X3 y) h) f9 J3 e6 D: F. ~
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
      z: L# V0 L0 H' f. k
  • 5
    6 `3 k2 U: Z2 ]6 [: N+ R) A- b  }: @: ~放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。5 A! E/ }4 N% l
  • 6
    - M- x9 [7 p, C/ _  m最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。! u3 S+ F0 [8 B; `5 V/ y
  • 7, |) \- m- g( _: Z& h- K; g
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。2 \3 {& k) \6 a7 h
酸菜牛肉米粉
/ Y1 |& [1 G: L. S0 X$ L/ u* T8 A
. n5 W" T! t1 Q& ~) z用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
9 v: c1 G' f6 R- H做法:
+ C4 N6 w+ m; d6 y: g

    . r. C2 h- S" a, i
  • 1
    ) @, `$ E/ e, u- q酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。- t# \8 v5 V; D! p- W; W
  • 2
    " g+ Y# u! u1 ^锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。) l  l8 P- A2 c  r0 t- I/ o7 ]. x
  • 3
    8 t; J2 k5 [  O% @$ E9 l另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    $ A. o5 K# ?" H( ]4 L
  • 4
    7 T8 t  S( F1 i* e小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。4 B* r% [5 h, V4 U) S; |2 e5 o

    ; f$ Y2 E: _; k: v) x. v
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
; M: S4 k8 |  Q/ G! ~" `! }5 `9 M7 E& I1 F1 ]  U# T( O# e2 M, U

5 b/ a# h7 I- E
9 h8 D7 E% ]5 Y- j/ O5 r/ R  Y  R内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。$ A# M) t6 m$ |/ ~+ I" u% E& y
- b4 c( d5 ]. U/ x
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表