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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
( T7 I/ k$ B! X1 Z- f" Y* k# E" Q9 k& |) X/ V
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);% P, m! W2 o2 ~7 p( S( v
做法:% R0 O1 k( f1 Z
    * I4 z$ p) G; R$ }' p* y
  • 1% @# `0 w9 L1 r( w" \
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    ! u/ S/ }1 W7 Q" [% ?! T& j, l
  • 2* ?; b) K/ L3 }* }  ]5 y* _) n
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    & J' n' b7 _2 }1 ?) Q9 ~4 V
  • 3
    4 ^6 N5 [  E. U' A做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    5 C' {- q0 N/ P
  • 4, |8 x/ J2 H9 g- z& u! }7 J
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。* o# U( }; e" y7 z1 S
  • 57 i& P1 j* [: W4 j
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉7 J, H# Q9 d) |4 ]$ U! f* R% c* J

0 @8 i4 ^' a3 Y7 i用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;" j' K2 Y  o. K4 F( i) b8 y0 a
做法:) u7 G5 [( n2 X( E3 K, r

    5 M+ T7 k' L3 n' Z4 }
  • 1
    9 v; ?& j" a& Y* U米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    0 M5 ^: j) j2 {' n& O
  • 23 }5 j1 ]+ o. V
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。* P2 n- m& r9 C! N' |! C) l1 ?, c
  • 3
    % s# f1 A" O5 ?% B2 l碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    * E! M9 W: n- j& i9 j" L) `0 a
  • 4
    : K: [' \4 w1 b' x8 B7 ^' s" x& v2 B2 p9 c熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    & l7 `2 X8 ]7 U8 |( [" o) }* D6 i
牛腩酸辣粉1 `7 e% G. \& R8 [, L5 M9 d. I
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;: Z, m" `% h9 J) q% Q  W
做法:1 a: d: d- p* ~

    2 H' @( Z0 r# V5 \: f
  • 1
    ; |0 A) i7 k5 p5 O红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    4 K+ U) a7 a. ], |
  • 27 d4 m1 o2 C' [& d  P
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    " l2 ]+ a# h" v7 E' h
  • 3
    : Y% Y& |7 l% g/ s' q6 l# k蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    / V8 L6 Z3 [  T  l- w4 |
  • 4) L" Q' S: e" k. J, r
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    7 h' g. ^0 r' ~* o. T
  • 5, h5 y. f# t  ]; {
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。' Z! c0 I0 ^2 A1 f# s% w. S
肥肠粉
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5 [' x$ K) T' G+ g$ q/ l用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;: D2 F! m7 x+ l2 ^3 H2 K
做法:, e" s4 U+ W$ l) T! r

    / q+ J6 ]) L) I5 n$ r' a; H+ e* O8 E
  • 11 g" D+ H- T5 A/ A2 h( c; y2 o
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    4 V. T' E3 K9 a
  • 2* i' k% h2 |" s2 H0 s4 c5 Q
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    ' ^" B  j3 U7 T8 \1 M
  • 3( g) ?. s' {: n+ P
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    ' O3 _7 V. ?& h8 M  q, z4 m4 d
  • 4
    2 t* ]3 y$ [. `1 x  n碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。+ u; ~, w/ s8 O2 _; U
香辣牛肉粉
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2 M8 _- I& U* j用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;' P" B! i, P* }" w
做法:
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    ! Y8 ?- R" U" w5 W1 D3 B* ]2 H$ |
  • 18 n" s1 z/ {2 z; D
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    ' b6 W9 k6 \5 n/ ]* H
  • 21 {; n8 M3 N  W0 F- c& ]; m
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    " \7 J9 H; o, h" Z4 l
  • 37 @) _# c0 e- \4 g( B
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    * ]( M" D* n; s! x0 f
  • 4
    ! @  g# T+ b6 e, B/ \水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    $ _# f. T  u5 X8 V
  • 5
    # _) Q* @; I- v! w* I米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。+ N' s" I; V8 k* [% B% W( R
柳州螺蛳粉
- c$ V9 C. W8 Q( \( C* `
; f- Q# l; j3 y用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;2 R' m9 ?% c% c0 s" }% D/ w
做法:
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    : u) J( M. T# P' P
  • 17 S9 |+ j0 ^6 A% l, z9 J9 e' h
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;: }$ B' p1 Q( @8 p1 |
  • 2
    " x1 B3 s, s9 O1 D, @炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    ' j, t" Z& V* o. ~: {
  • 3) Y6 Q3 C. ], _8 w
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;8 ^$ u: O4 S" H
  • 4
    # g* S' r$ {7 m0 `: i, H* ?6 \6 Q炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。& D) `$ _; S! p, H8 U
  • 51 |  o. _8 P/ y9 b# W6 z7 F
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。# f3 Z4 B  N$ ^$ g- n
煲仔粉! l  q" i% X% g; E* e' j* P
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
6 J/ I, \& ?2 u$ G7 V& c做法:1 O0 M$ s- `9 G2 L

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  • 1
    5 Y  R0 @* h6 R( i! Q准备好所有原料,洗净沥干。+ N& u- U: ?' j
  • 26 O2 K& W# y& Q: Y7 X
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    9 Y9 a0 m5 M9 G" Y1 M' u8 k! I! P
  • 3
    ( v4 D' q; b( L  j5 Z0 ?& ^) k砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。* X$ F  |) ~- p7 E
  • 49 h& N) o# J) _6 A* A! u! M; c" Y; M
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。! H" f! z- C. y0 I* N
  • 59 o4 a6 h5 ^2 p
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
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  • 6
    ' u0 \( W$ X8 U# C最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    * Q0 l& C7 `. J5 p/ u9 V: F3 R
  • 7
    % E4 e- [* S: s, M小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。( ]. |" {% K" d: U- z
酸菜牛肉米粉! S. i4 |6 ~$ Y' o" a# ]9 ^( \
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
+ j+ y  |) d' |* H! a# _# |% D4 t3 m/ a做法:
# i- y# B4 _0 t0 I4 w. U

    6 z! u' e# W* u1 Y$ Q
  • 1
    : b; b6 c/ b: n酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    $ X6 ]; A& J' q" _2 D! b5 e6 Z
  • 2
    7 J5 D+ S, B4 o9 a  ~锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。3 U2 R0 e% [5 ^" g* r/ R2 U5 H$ V
  • 3
    ( c8 h5 P! ?+ G9 W) Y7 F  L+ g另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。  ]% D3 a. N3 W! I+ E- o4 T
  • 4& N, Q& t. p5 C% b" o; O7 i9 ?/ E$ r
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    ( p) u0 o4 j1 V0 N9 N) ?. x  n3 b0 `% ?& Z& ]& t  K4 g- X
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