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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉8 {% j# l5 ^! U. T

' b$ v, R. M$ ~: y用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);; q) G" a" h$ F' _
做法:
7 N4 \' u* P. \' g! a
    + k5 @1 A( ^5 [' y* K
  • 1
    3 `7 G. N$ v" Q# N0 }红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    2 T% C% I9 g) K1 b: l$ ]! G
  • 2
      D; g5 v  E/ a. d8 R, c1 p) O蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。0 O1 z7 h8 X5 {
  • 3
    # {! e) g# p2 g' c/ ]' T& d( y( S1 b+ k做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。1 G2 ?" _+ L7 U) q
  • 4: x, R4 L& \* W2 d
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。) j4 d" R# Q8 U$ R& J
  • 5( [7 [5 L3 z( }( n, i" R  E4 f! X
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。/ B! I5 k6 k- Z9 J6 d5 ~9 K8 [: g
酸辣米粉
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
5 m& `' w1 S( F  t, Q; V# c$ o做法:8 Q) J- |9 E5 L. x5 M' v  ~4 v

    6 t8 ]% x; V6 N9 @
  • 1( d; e2 n' @" \7 U3 K
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    8 I, |5 p: I) {1 M& n: j
  • 2
    1 R* F9 G3 t; M! x+ m" L0 k0 D把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。2 ^6 j3 c# R+ u5 B1 ~
  • 38 f' ~& f4 E$ \4 x* B
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。# G9 m3 x) x+ p+ W! u' Y/ `2 A
  • 49 B; B% A' x$ w+ m. |
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    - b, B# J; J6 l, P( f
牛腩酸辣粉
* v% h) ^" u0 u" C+ i. j" X1 i) Q
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;9 E7 M* t. \0 A9 K' X3 K6 S
做法:" P  L9 o! C! D8 _4 ?, V

    . k* k3 `% h4 Y; S$ R
  • 1
    + F4 l# y/ c8 j7 @( x& l7 P" S红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    % Q: H( f4 {6 g
  • 2
    ! n7 @  e8 F# @3 T把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。3 z" x- ?. a* a
  • 3; }6 k8 x) s$ O# J, K
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。5 H1 J% x5 b+ T: H5 P& M3 W5 k' T
  • 4# V' z& L7 s: i/ c' w
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    ) f+ Z  U- c9 ?8 w& ^
  • 5
    - K9 D' k- t' j. h  @; ^沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。& |& t8 w) }3 G
肥肠粉% T0 c, d& z) p0 ^
8 ?* v: ~; @$ a5 Y
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
: D" j- e5 j/ d做法:  y0 ]$ y* ^% }% _; V' v4 g: q

      B& F9 I4 f. y8 s2 h! H
  • 1
    ! P2 O# o3 c. K  L9 i1 E红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。# [8 ^1 _% `' V+ I" c
  • 2
    + y5 b3 ^' M: [# B- t# P锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    6 V$ K6 ?) x* D7 o  D" H
  • 31 L( d; L9 V. w$ X4 |
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。4 [$ w+ h2 @) J* t8 b
  • 4
    , [4 x0 Q. p, l& d7 h" v碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。- D' F/ Z9 h  j* E2 Y; [3 R
香辣牛肉粉
" L$ ~2 G% @, D" t6 W
9 s* a% `8 N. ?5 P0 N用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
2 W) n8 g- L/ \. ]- ^* R做法:
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    # b( ?. ]! G& ^$ l: V
  • 1
    ' R; _- H+ a2 H  C( f8 ?牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    0 h4 k9 e+ o5 }+ [3 N( B$ p  ~' M
  • 2
    ! v  c: d& g9 j# D# n备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。0 J' D  T! j2 c2 D: [
  • 33 o+ s6 Q* u' x; ~1 _+ `
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。+ q9 I4 g% h' U( \9 \" g& W
  • 4
    # r! p7 M; T. P0 K1 |水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。. z6 |" `% u% l# i
  • 5
    . l/ n+ G. V* `: u% D' h1 w) c米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。( |9 t) k( O5 \) j
柳州螺蛳粉4 ~* g# i) ]6 U2 I/ f* A
4 s. D( i! {. W" H
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;# }3 D  a' s1 E" r
做法:( G) X" r3 t- u9 q" w& T
    5 z3 K% e( S9 E; Q% D: c
  • 1
    0 N" {* [  ?* W# c" u* j0 w' t8 }石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;0 ?+ y" }9 o! n& }4 t; A
  • 2
    * J- p, Z4 Y' H1 k: O, }" g% Q炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。, x0 P4 X: l; K; s
  • 3' A1 K# i7 P. F% K3 s
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;& _6 z( n+ V* D
  • 4
    & Z- V  ~. `6 @. q: @炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。- a( Y  x, c- |0 r
  • 5* i4 P- `3 W& a! T# B+ h% I
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    % K' K1 D  y) \
煲仔粉, M, A9 o- p7 H1 R9 e6 P
9 m; I1 g+ {( R$ J) T1 N+ P
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;7 C8 r& L" B2 K
做法:
0 m3 C+ w5 _" ]8 J- C- e
    & r! z2 l( F' k* s
  • 1/ s% {) _; u  I: F, D
    准备好所有原料,洗净沥干。
    ! [( w* _/ N$ }, }; ~0 f! N
  • 2) L; M6 Q$ {; M0 q- P
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。  c$ D* {$ K/ e6 p
  • 35 j: b, b1 I0 |% v' v* ?1 {% A
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    ( a) W) p, n  _! Z$ ]' N
  • 4
    . S, ~2 [( X5 S" W3 l* i5 z+ {放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    5 y/ U9 X, U$ o: k" N6 H3 r
  • 5. {1 t* k) w$ n7 ]: x. |3 R+ o
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    . B# `! N: |5 `# z" \
  • 6& p% k$ B! `6 ^
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。+ P* P$ r, g5 a
  • 7: n+ {; P3 y$ r
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。/ m3 e+ B( Q5 Z# [4 E; W
酸菜牛肉米粉
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, r! v6 f& k+ V& M+ p用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;' J% B+ p, K, Q
做法:
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    ( J0 C  `; Y6 w( B& d
  • 1
    * m/ ]$ ^; s: p* j7 z4 e酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    6 F8 i4 |! x4 y) `4 h
  • 2
    * I. o5 V8 W! F( I锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    ; f3 m; s) Q+ s; u  |% u1 {$ V
  • 3, x: {# Y2 [, j# k( F8 o4 s
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    $ y' v& V/ l' k, v% \" c. n
  • 4
    * \( S* C& E" M5 j, U, J, {小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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