点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

[复制链接] 0
回复
4296
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
酸辣粉8 e- Y- M4 g# o

3 [: X& g7 a# B' x# J0 I用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);' J5 \- f3 u  Q- K
做法:2 h( E! j; k) F

    ! m# R. Y; A8 i5 x  |
  • 1
    - p+ x: t! \: H. f3 R7 d" k红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    ; u  m( i; r! o
  • 20 H+ C8 z% f: ^' B: l$ }- T
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。2 j3 R' b1 Z0 N
  • 3" }, U' a( S7 {" b2 O/ C
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。0 b. t* ~" h' C( Z6 I- T) j% _
  • 4
    & u; [. U, B5 k粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    3 F1 @$ |% s4 X
  • 5
    4 x$ N$ Z2 p: H8 Y) g; ]6 y家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。  l, c! L, Y" M
酸辣米粉
. C; W+ C/ Q1 t. ~) D% \) @! \
$ F& f6 n' \/ w; E用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
* {, g; v2 R. F- E( X做法:% A2 ~. `- S% [4 t
      R. I; z2 D" q! F
  • 1% Z6 R: P5 u% s1 V: U( _
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    " S. h9 h" {& i0 ]
  • 2& z/ G' F: J/ X$ ^
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。5 x  M, ?9 Z% w; X( A
  • 3
    , H3 q( L9 ~' W# G( E3 o碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    ! t2 h+ L! U8 ?. |/ T& P
  • 4
    + T' H  X0 C; ~* X, W熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    ; p# A3 t0 k3 {# Y" H: c- T
牛腩酸辣粉
" \. v8 E" a0 s9 z0 w. p4 X7 v) S. P0 Q: q; a( O
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
- {: J' J% h8 y2 u9 p9 n& J2 ^( `做法:' `& y* j6 p. Z& S6 ^

    2 b, P& D# V7 E3 @9 j
  • 1
    9 Y/ Q  w- v$ `8 K- `红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    + y- \' S9 V1 q  j; |5 ]
  • 2
    ) e, f3 a5 i) [2 \3 w9 ^; A把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    ) R. E3 |  @3 |. C
  • 3/ w; G3 \5 I1 I) V2 T( J
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    & @5 ^$ [4 t; E& T
  • 4
    , e/ `; ~! b0 _5 s/ Z然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    $ B; `* v0 X: Q$ {( K* K8 t4 h5 k
  • 5
    : |3 t- l, `! }. r0 U+ b+ X# T& q( m7 j& e沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。2 I; l$ A: m% ]
肥肠粉
) S- y9 t3 q8 q$ @" ~: e4 h
* F5 P# R' C; Y9 [8 E用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;, p4 ^6 I1 a; s7 S9 N7 X# X5 k! ~
做法:% J1 F* E) T& b/ _$ A; f4 M* d
    ( {" m: ?; f( [; r1 v1 U
  • 14 P' H) s% D& d
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。  r' O/ ]1 W; G+ @+ s0 E
  • 2( @! t5 \* W, X0 U
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    9 Z9 C' s2 x: s" w* S3 g# o0 M
  • 3
    ; r3 e' r  ~2 j6 m7 ^烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。; U, e7 h- G, N8 m0 e# ~' N
  • 4( @0 c6 c2 N) O6 e, U& e
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。) P' x  e5 v' b1 D: y1 E  H1 g
香辣牛肉粉$ n4 g2 {+ E; U( h! o6 ~$ W
' e1 T: r8 t5 u
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;8 f( Z3 u* Q( ~  K' U: H4 p. k
做法:( `$ F) c, n* U2 D. O
    $ L3 V8 V3 K  v& R! L( q3 _
  • 1+ Q- b; ~8 E. v3 T: `5 R$ u* v
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    + M- H7 _6 Q+ z$ o# X) n! }
  • 2
    3 H6 z6 A% N% ~备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    ( x* d+ x5 l$ K- d2 u- g
  • 36 O) h3 h) H4 v+ N
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。6 N# d( F) x" \  K. {/ ?
  • 4
    * M  d5 R& @# ~8 o水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。6 M% J' @9 K% B2 a) L0 J8 w3 e5 I/ k  u
  • 59 l2 |, ?- g8 A5 J, [9 C& |
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    ' v7 X2 l% |, @
柳州螺蛳粉5 d' J( `' |4 k
% k% P; O; r" f: y
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
0 S* X# j, D  U& ?做法:
% B, o9 W9 U, I, T: M9 ~

    , ~/ C& T( R1 D# W$ ^" V
  • 12 ^2 e7 s5 C: ]" ^$ U9 M
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    9 t6 E$ \" ^5 F
  • 2
    - e* _+ N& W' _. z5 g炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。# p6 H# z8 G8 L" m2 [
  • 3
    * Z% h3 N  h* H# A5 O. e2 C干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ) j1 F7 [- c6 q: l! |
  • 4
    , m; C, J/ O$ @# Z  z7 ?, o炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    2 l0 N& y- f# M9 Y& j" I
  • 5& \0 x* J* ]3 U. p7 n+ d! f
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。0 L8 E4 _* {; A; M; _
煲仔粉
9 b2 t; z/ l6 w* y; n% P, O3 {6 p0 {. P: R1 w
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;7 W  d" a5 {5 s
做法:
2 J% R" W' m4 K# F" G' V! m
    % ?1 i; l1 J6 r# D- v: V& R
  • 1+ j$ b4 ~1 q& g, K0 J7 r9 X
    准备好所有原料,洗净沥干。
    6 {. B7 Y# _& l
  • 2
    ) ]. J* G$ W: P6 X红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    2 _; K; b" ^4 Z
  • 38 S3 L3 V2 |% |, g+ C5 c" M( [" a6 O
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。' t, i: K. w* E% G8 r$ N- r
  • 4( m. I$ ^/ P7 n1 z, F5 ~' r
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    6 I# m; L. v* c! k
  • 5
    : z$ Z1 y' |7 e, r) I9 x放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
      r6 K5 F$ z- k0 a
  • 6# h( |: _, t' Q5 Z4 V4 ]" y
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    3 a- \  E7 h  H- Y6 ?! `& M
  • 7! t& a- t& H* Z* ^/ C
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    % n8 M( {& h& F" z; e
酸菜牛肉米粉
) }7 y( s- D& N+ j( z! G0 A6 Z8 |) d  e5 Q- U% O/ B4 q$ ~
用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;4 I0 @6 K& i% U1 a
做法:
% S3 |1 N. n! Y/ o$ l' U$ m
    ; L0 G1 L; B8 N& D  T
  • 1" i  i% z6 h! D! d4 a
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。6 S9 F% S' U- y/ L; J
  • 2
    ! I" i% m* |5 I6 F, I& c8 \9 N$ D锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
      r* C3 k' m3 s4 c6 L% j0 S! u
  • 3
    ' l3 G- m( Q" G5 s另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。4 D8 [+ D& H2 H. T& F
  • 4. n. A- w% Y4 d$ t
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    ! i; {5 H& V: k" Z) w: }+ Z" p5 z1 @' D. X# r" L" N+ R- Z
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
) [& L) ^) B( ^; U
+ a& D3 L, G- J2 t2 s  r: z, |$ G, o+ h. E) t6 B, v$ f

$ R, L1 g8 V3 S2 J7 a* q内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。  I5 A9 V/ B. h- j3 h/ |

0 D; N6 w, }; u  S4 ~+ l( a谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表