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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉; _! z* n- H. K  C- e

- D7 M: S4 a' {) i用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);, x4 c6 E' N$ j4 ~
做法:, l/ Y8 m7 U+ b4 Q
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      c- ~2 u% g) a& B红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。* G( n) |# }" b  ~7 k" z$ A, w! e
  • 2" c, v2 U0 d. s8 ?
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    6 z( q5 A- l7 G5 ^& e. N
  • 3$ h7 D  c# w+ e# m5 M4 W8 O
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    3 R9 L  t% C& X) I" p, E. `7 e
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    , B. H' d3 U% T5 f粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。/ v* j. k5 X  G6 X  ]- P
  • 5& L; A# m8 \( J0 f2 d1 ]2 o9 E
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。* Z- g2 d- w, U) {
酸辣米粉
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) h2 B" k) p6 Z- u9 E# m. i& Q用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
% H" a2 o: ~# K5 @# ?( [- T6 V做法:
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    0 N( K  t( w. q& E2 E
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    ) |( C  }$ J  D+ ^9 @& B* G+ F% ]: ^米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
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  • 2
    5 S" E- `' q; |- ?* f把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。5 M9 z/ Y, Q5 u
  • 3
    . U3 A2 H) O8 C4 }! k8 Y& [1 D碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。. D8 p  C7 p6 [2 g% g% K3 Q; v
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    ) `7 V1 \) w$ Y" z3 D熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    ) T. a2 b% l  U7 c4 O4 f
牛腩酸辣粉* g. q5 t0 B* `3 K( t( L0 p
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;5 F7 G* r% Q) t0 O1 B) `1 _
做法:( h9 L1 L( w( C9 ~8 v# ]; h# F( [

    0 G9 J0 B; Z7 ]1 H6 M
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    , ]8 H  h7 r( X1 V红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    ) v$ A$ P. m- J8 ?) u$ H2 j
  • 2
    4 b: R& |& }5 u! ^5 q% v, U把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
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  • 3
    ' X. u7 ?2 d+ w- w" ^0 \蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。+ U3 Q2 v& f! [( R) @
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    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
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  • 5% A4 |, Y1 n( J2 f4 [- U
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
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肥肠粉$ ]" c* x6 P% e( a4 d2 r$ E

+ G3 B. ^- K( m' v5 s. s用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;( N4 S( D) a6 G
做法:
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    % F* X2 r5 x: Z# l) P$ n0 {+ [
  • 1* ^6 p% @! s0 D9 h  a. B
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    # j4 [& I: Z1 l- Z
  • 2  `) A& T  s4 u  _( ]: J* i  c
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。8 T7 C  A) R- r3 g
  • 3( b/ `2 q- z4 n6 w. h
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    ! R8 h& u0 }8 B+ O2 f
  • 4
    ' v: I& n0 ?2 T( V8 w  m$ k/ K碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。# s% ~: ^2 C9 n4 R6 h; F
香辣牛肉粉8 _8 d, {& l5 g5 x: }! w
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;7 i  R, ^: k6 u7 k  _4 u( T; p
做法:: |+ W0 @: q- l

    ( }# e, |; @$ [
  • 13 h6 \3 t8 o4 V; s
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。7 M& v# g: n& E/ R, y3 l
  • 29 N7 [3 y6 D" e* F* _
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    ' O4 P  f' o' T" w  E
  • 3
    1 M7 \; ^' n4 b锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。, U3 l8 ]# s5 F4 l
  • 4
    ( n( x* j5 W  E5 S. J1 n水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    3 y! `0 e0 F; L- g
  • 53 n" a4 F8 p$ C) t3 G) E
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    8 w' n* F/ e3 S, p2 e' D+ k- z
柳州螺蛳粉
. A* e  S' I1 Y4 V; h3 x( s/ w( H' j3 Z( d3 ^; K; i
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
$ v  `$ x8 G; t/ k, W$ r, u9 |做法:
( H2 W  H) y4 w  i' U8 w. {# n: K" f+ b

      W* v" N1 j! R) O$ g5 g/ o
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    ) c4 ^3 M) C9 X+ x石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;% E8 @- h& q9 H$ }2 ~6 s. ?9 a
  • 2
    * n1 x) Y# H, w- s$ O: m炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。0 \) D1 Q/ f. r# Z* O8 j$ o
  • 3
    & H1 Z# |1 G; p5 a) _; t干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    : w6 ~+ M3 z# J$ `1 C. w
  • 41 L2 Z+ v! H3 h" h
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。7 P2 w& t, B+ h3 r" A3 V
  • 58 u9 |% d# I+ G* v
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉
7 J3 e/ D2 o- j, W2 i7 f) B
( x' {8 J+ s( j1 @! W- m0 g1 D9 \用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
# a* P+ ?/ J2 L; c% A* K做法:
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    % q2 _/ @3 Z' o: d2 O; X
  • 1" N" x: c: {1 w
    准备好所有原料,洗净沥干。! b8 ?+ u- B; P7 M& {3 L
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    5 x5 w7 }6 [$ ?5 c% h红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
      Z* |9 j5 u7 l" s/ b
  • 31 ?$ _- A; m% e0 {
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    * j7 ]- e4 X: U5 |+ Y
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    4 ~" t4 h5 ~3 E# j) C1 B& i放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    7 u5 a8 h% ?+ c) u+ y
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    $ P0 G, q$ F/ Y2 K放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    4 _6 f  V' {9 [  R! a
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    7 k2 m1 V9 o' S$ O最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。% h" L9 u1 v9 `8 s& ~
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    8 f0 y+ {$ p( M% `, A小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
3 b8 `( H/ K3 ]1 H7 R, d+ n4 b做法:
' N2 c( M6 `% J$ `, m; D
    / }6 X3 n2 H, y8 @8 u  k2 J# r7 N
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    4 F8 q! b" H2 f9 z酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。& s: ^% ^/ I$ y. z1 h/ h) Z
  • 2; R/ q( O2 }& }7 `& t4 H% ~
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
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  • 3+ {0 c4 Q) H* i( O- I. z
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    ' S1 n5 G8 r; Q% D  k
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    1 b8 B9 `1 ?  t& v# X小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。+ a, ~. |/ }% Y
    , ]: A7 r9 _6 x. `& N
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