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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉$ A) d  j+ j3 q3 ?9 H! @

5 q6 A+ B/ R/ m( t  U8 n% X# c! ?( L用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);' G7 a3 Z$ N  K
做法:" n' Q/ c( X/ C. y6 ]

    + l$ K7 H; q5 Y9 i! Y# W: Q* V
  • 12 Y" [3 I0 q2 |) A/ a
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    2 K; r; g9 W( _8 _( E( v& V* o$ {
  • 2( m# ^1 E: y6 i- e+ X6 M
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
      H0 R% I" T* r9 R( q) W
  • 3# n9 b3 R! h8 I1 Y/ _. I! ^
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    ! A4 Q* j/ z8 q  P# S
  • 4
    2 a* L+ f: v+ v; w粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。* l9 A5 u, L( B; S" ]1 {5 B
  • 5  p6 `) B2 f5 N% J- D1 f" ]
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    9 b# w! Z+ L/ r! H7 t% m% Z' J2 @
酸辣米粉9 F* K- f0 W. \( n3 v+ T
- U' d  H2 f$ y/ d- `+ K  {
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;+ O6 v& q/ n$ D+ O( R6 a3 \+ |
做法:
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    7 R6 Y- E% A, _9 W  `
  • 1
    1 E$ x' S; }. `8 O( X米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。( l/ X3 ?* I8 U: r& \, {
  • 28 N9 i7 U3 [5 i' j2 m$ J
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。9 g' D. a* B" |$ r+ I& C
  • 3
    / A' M2 Z9 `) p: f% {$ e" @2 o碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    8 A. _+ O$ j: U" T, p
  • 4
      }# b4 x0 k( O) o1 a9 Y8 s- J熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    4 v2 V3 M/ i/ w7 S, x2 r" V5 k9 m
牛腩酸辣粉# v5 L& |% h: f- q: ]- z  M( I4 B9 o" [

: I$ J9 _" j- w7 ^! b- }  |用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
' X0 ^# ^' e: P+ r( y% r7 e做法:
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    & [+ z& M  C. c' O
  • 1+ E! A9 _: D* K$ S( \
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    " l+ q% g1 h' R" r( E
  • 2# L0 {5 E* \! r/ R2 v* `8 \  N
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。* A  ?+ [2 d8 V. e3 Q
  • 3
    + n3 a7 Z8 E7 G3 W7 t蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    " p& _$ J: w7 s0 ^3 g0 u
  • 4/ |+ e: ?) E4 x& t# n" U" _
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    ) y* k. v$ p) J4 |% }- a4 X; {
  • 5
    % |+ ]; z6 J7 G沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    ) F/ V# I' Q. G
肥肠粉( d+ z' t- m' w
0 M4 z" I: u% O# j3 n( T
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
* h/ u+ M( ^. N9 V. x- _做法:
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    0 d* z6 ?" V/ R6 f  `% ^
  • 1
    4 ^, T% Z( F0 r: \红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。; W1 o0 R+ C' R4 A9 v
  • 20 d" A# N# h. o* w) B
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    4 O5 ]3 T0 _4 |9 k; P. K# D) ~
  • 3
    % a  Z" n5 t' {# V7 @  n/ A8 h- [烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。3 ?1 ]) m' l$ e5 f- S5 E% [. \- R0 O
  • 4
    * \1 y- p" x5 I0 I1 S, Q2 l碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    " U. ]2 B5 N( p/ o% |1 F; [
香辣牛肉粉6 i6 `  {& y: q) {9 ~
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
4 S7 _) O6 ^) b做法:& R. @/ a. E  @- G, f% h
    4 J& ]5 p- s; \; E. ~. j
  • 1
    3 |0 K( ]; ]* v, C  H4 e; ?牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。+ s# A, k4 m+ v: d* D7 [5 y
  • 2/ I  k1 [* r3 W" K5 ^$ Y
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。% p' |6 ^7 O7 \$ ?2 p/ t. |
  • 3
    # q3 l5 r. }* {; F0 ]  ~7 H锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。, h5 w) m5 v9 {) ?# f  L/ F/ p
  • 4
    " I$ X: g; E* K: ]* C9 i& ?水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。$ k$ a0 k3 b! b& G1 h0 H$ v
  • 5
    ; S/ j$ v+ r6 i. t3 u米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
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柳州螺蛳粉
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+ h$ A( k( a# s) P; J用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;( U4 b5 y, F9 X. c# o& e6 J; t2 @
做法:
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    % I. _& }9 d# d5 e$ R  W) g
  • 1. [; J( r4 H4 G  f- G* n% q
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;- ?/ X) z3 z) }- J" W, K
  • 2. b5 W( h( Q; h* x
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。/ J3 j; G  m7 t! i! V! i
  • 3" Y3 R9 V* s( B
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;# h! A* q4 z1 V
  • 4
    ' L& G- ~, k' A4 ^7 ?4 O炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。- Q. N& s( T5 B3 m$ a  x
  • 5
    2 Q7 ]0 S3 z" L2 ?清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    + i: f% g$ h3 \
煲仔粉2 {  ]3 P: V( b1 t

. X0 R  T4 i' s9 z! Y' p用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;8 q$ |. h" R! h1 z
做法:
' G/ r. E3 h% g% W1 P2 [0 W) b) @

    3 H, L3 k6 A! K- X
  • 1, M( I$ ?5 w2 |% g  F  k
    准备好所有原料,洗净沥干。2 e4 |% d- ^! }5 ~6 A, l4 ]
  • 2
    ( P( P, o$ Y/ O3 S4 M红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。$ _7 f* ~+ _' I! d( I- v4 `2 T. ?# w& _
  • 3
    4 w% H6 [6 O6 c; r2 t6 |0 j1 O0 K砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    " n) c) J- r6 [0 ?9 Y: H( p
  • 4
    1 k9 K' x  |8 K8 v3 P放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
      I, r4 b* U3 f4 r6 n
  • 5
    + P! Y" M' I# S5 [5 ]: K/ U/ o6 W放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    0 H' ?0 @5 U  k  j6 P
  • 6
    0 r# J- N0 x/ u2 y, }; G' o最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    8 d5 p7 X  l) K+ n8 j% W; n8 A, Q
  • 7
    5 W. b9 p8 O+ q# Q小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。1 F! e1 M( P# {! ~1 X" Z
酸菜牛肉米粉8 x/ K* E3 X4 L8 I+ l( g

9 ]8 b( @5 \. Y2 i) {: y" b用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
, E, B# k8 U8 S# M) h/ E) U做法:' C) T! v7 |/ G" M' C
    ; z6 v2 _; \1 U) K* [. F
  • 1
    ' }# Y( R9 S$ M; N0 \' S) u# B酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。' `' |, O& I0 C5 O7 Z& O
  • 2' m6 [7 p) `- ~9 F  R5 x; U3 t  Y
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。: h. K' c! R) @4 U
  • 3) v3 i& a4 Z$ H
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。5 p' a% W+ a+ M& p: }
  • 4) h5 X( U0 |$ b, L4 C5 p. J
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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