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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
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( X0 t) t( z! g& F用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);5 c- }# z4 C- V! {
做法:# w! t0 _( m' n# m) H; N

    - Y7 y% f! k0 d  a
  • 1( h9 ~2 R$ H' l/ g% \
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    . O2 l: f4 L$ T; d
  • 2, Q$ w" A9 P5 {1 R/ A
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    ! j$ j4 J) X/ w8 }6 Q: E3 T' u' d
  • 3
    ) P. i" F. ]) W. t, g4 w7 v7 {2 d做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    / t" ^) R2 Z  [
  • 4: e; D$ H, W5 y, b2 x( h
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    ' z' \- x' ?( l
  • 5
    , W7 `1 v* P  W( j+ V家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。; J( m: t6 D# J
酸辣米粉
* \; L. g$ c2 {5 |
# G8 p# O9 s7 O# H" \8 h用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;# J  `$ n* Y3 D3 s2 n& N# c; f
做法:
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    ' |. @2 h- u: N/ {: p* R
  • 1
    1 ~. D! `, F5 S, U) \4 `6 p& J米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。& x9 I$ B( y) L$ _* q4 _1 \$ |( k
  • 27 ^5 A4 \1 n( {& C
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。5 M4 O* V' Y- v( S: ]2 u5 R
  • 3
    % Z1 u. a/ C! v( P( M% l碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    ( b( Q0 P* {* ?3 ]2 @( Y0 Q
  • 4
    + I" Z6 b: ^+ m: X5 D熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。' [5 _, N! J1 y4 Q8 x) _2 ~; [1 }' N
牛腩酸辣粉- I( d" X5 a. b6 F7 q) w- E

( ?0 ]8 |2 L% E) X8 t% _用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
& y+ q4 g( l/ Y0 X1 p' V做法:- H6 N( a$ U* g
    ; I& G2 [3 }0 m7 u* v- K+ ]
  • 1
    : g6 v+ N: G1 \- {/ h4 O红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    5 _6 b6 E9 z( I
  • 2! x" t$ Q' p7 C" ]& T
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    " u+ }6 r0 r2 V! P2 [& S
  • 3
    8 x" e; X1 ?  u蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。: {+ p/ t7 @# ~8 A4 e
  • 44 ^! B* A. [6 @3 x( A
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    6 r8 z5 b" N4 K, |% l: x& x+ I
  • 5
    " m& Y' G% O4 g" F沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    & [6 D  [: v7 k$ E3 {
肥肠粉# @; m% A" G9 D3 |: Z" m

8 Y! i3 q: l3 ?2 ~用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
2 k$ o' z1 I+ c4 y# U: l6 o; [4 r做法:6 I" {& B4 f, c: L3 D6 _

    % \$ K/ D( e# k: y
  • 1
    ! _+ Y" V) W5 |4 m' k红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。* j# J& g$ a2 W- U% S' b" p1 C
  • 2( L9 b& y8 I- G
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。1 h2 u' y, k7 z8 r8 ~3 }" i
  • 31 C6 f# J. r1 x; {3 h
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    % R3 A+ ^& R4 ?# N2 S
  • 4
    4 \. v4 \* w- Y+ o. ~; O: X, ]碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    $ ~8 G. _% v# J" u5 V
香辣牛肉粉& E  {, H3 B& l# k% N( w
9 Y- g  L& y$ L$ S1 W
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
  Y1 x* O' F$ i做法:' x0 K$ D! L# Y/ E# Z
    & u; P# ]. h# w( z6 {
  • 1
    0 [8 d# C( a: s$ c牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    9 N) S  {+ ]- B9 s
  • 2
    . r" p8 p# \2 V2 J- I6 w备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
      L5 q1 O2 `' r# t4 V& }
  • 39 K/ v2 l( ~0 ~: l! b
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。/ S; g& O# q* d; W
  • 48 r/ k  T5 S) n* M7 u4 ~, p
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    4 w  i, W" J% d7 D" k( _, X
  • 5
    ! O( k5 ]- y2 T0 B4 E米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。! m" F: I1 m+ |& o7 b: r
柳州螺蛳粉: O0 W+ R0 Z4 ?3 r; x$ ]
* O$ V% B; I. T% O" w' X5 I3 B" r
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
; _; `9 R% G1 q; T) U! v0 P# r( w做法:; V2 V6 {5 N, V1 G# t; d
    ) t3 B/ Y0 V3 x8 Q4 M! d' c% E
  • 1) n9 O2 |3 {% t* V
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    / m7 S" \& Y, p; B6 J0 {
  • 2( {6 \! ^: ^" Q0 f7 H
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。6 g2 K! l& V* e: ^5 u0 y3 I! s
  • 3
    0 ~4 k+ D9 J- F2 }6 o- I( ~. J干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;# s, i7 q# b9 y1 A5 N, ^0 L/ b
  • 4: J3 d4 R5 @4 t8 e
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。+ ]& c2 n1 z) A; n- C0 }6 U4 l2 A
  • 5
    6 w, [+ L3 K" x" I) V: g% |: N清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉
# t" F0 I( Y/ O2 h. M# G$ n
1 t: R; N3 N4 j8 ^: v6 v用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
% T9 A* A% n1 H) l! E9 k% \做法:
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    " b; G4 l0 v( r5 t0 F
  • 1
    1 @$ _( Y# m2 m0 l准备好所有原料,洗净沥干。1 e' U% D( m& P% w
  • 2
    5 T; W$ s/ ?  P% j) {4 {4 x" j红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    2 q8 m8 R, E1 i/ y, W+ d3 ^# e" p
  • 3
    $ R( k9 D: ]! Z8 |! j砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    ; ~# T5 `4 l* \8 Q
  • 4/ i8 J$ Q. y+ Y, Q
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    6 G0 r5 Q' r9 W# h
  • 56 I; N9 Q( O# G" A  Q5 K3 o
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    7 ^, d: m! `( j: H+ G, p* u
  • 6; ?" K3 t# g8 B( `8 {
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。' H5 ]/ j* ?3 v3 J3 \% d
  • 7' u) K) G# a2 h" n  C
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。- ~( d  C3 O7 O* B# y+ J
酸菜牛肉米粉* `, p& Q, A* Y' h, B5 ~) \& b/ }

7 d  J0 j; b$ o1 I1 S用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
. e: J; _3 d: y$ }& C. ^  ^. t做法:
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    # U2 q, n, ]# J. v1 V
  • 1
    . `# d& q# W, I- V  O$ M酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    ! _4 N' O  `6 I3 D- P9 i1 r! o
  • 2, X8 }6 L0 X4 T6 j8 [: [
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    4 J" w' D2 a- U6 q- i4 o# V# L
  • 3- |' y! ]( s& W2 a$ }" T+ w7 v$ _! s9 ?
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。& X) [: P8 S8 |2 V
  • 4; Y- b: t, X! D8 Z) f: d0 H7 l
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。4 \- ]9 ^* N( h! @. I3 \  R7 o
    & I" G% l) ?9 e# k, A  n
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