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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
5 X: H* v$ z& h2 j( ?# B: P+ m
+ j- J! c  h8 c) S0 S用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);. ]8 C0 W" y! R& d( f5 T7 y" L
做法:
7 j* B) q4 x7 j7 p
    ( g" s; a+ D: g* S) t
  • 1# }! x# k4 V9 x2 J+ J
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    9 Y; u; @2 E5 o2 D4 J$ l
  • 2- c( \3 e4 l! g! ?) S, H
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。4 i; Y3 m& d, ]! @1 n
  • 3
    9 G2 g8 ~" M# s1 G+ v做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    ( P! X% F1 B6 T2 {; ?
  • 46 a! m; N, L$ s  S
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。; `8 \4 J4 W# r
  • 58 Y" A+ Y* q1 O6 c4 f- g* C' {
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。+ e* I& W' q# l  M2 k' g4 e& j
酸辣米粉
. l. ^/ L1 F) ~- V( o1 K; W# f1 o/ Z, Z: d. I; K$ F% g4 q1 f4 ?
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
! R3 P. _- d/ h3 p6 X* _& n- j/ E做法:
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    ; Y( r- X; `( D) m# Q
  • 1
    ' w, s* z/ x. X) E6 y7 h米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    $ Z2 b& v8 f4 J( w  E, e& C
  • 2. E6 H: @5 m7 ]. T8 K1 W9 C
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。8 V0 i; l: H1 M5 V  T+ Z
  • 3/ J" y' ]- l& p0 D1 e  S
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。4 t, M( g! y2 q
  • 4( h. W; `6 u9 i9 N  q: u* T0 S& \
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。5 x5 e% i- O  i4 [8 H, Q$ R
牛腩酸辣粉' K% y6 b& w1 T' S. ?4 i

* G/ v% m' Z* b" M' _$ R用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;8 Z4 V+ I5 @; O, }# u
做法:
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    % m/ Q) Y. R6 z6 ^9 ]
  • 1
    $ }' e  b# h1 K% J8 ^红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  2 m5 ]9 b) w1 a7 ^/ F" o) ?) e2 i
  • 27 D+ m( I: \6 o$ F. ^+ t
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
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  • 3
    2 V6 G2 {* a! i" N蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    3 Y5 a* v  J7 L5 B. H, |
  • 4
    8 R2 J- Q1 [# g+ }3 k# n1 ~然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。* R/ I$ l" l- N6 V+ f( E4 P( }2 i
  • 5
    . b9 E4 @4 ?9 E" h4 d沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
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肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;; [/ N: U: p( y6 |
做法:
3 [2 P+ r+ m7 H
    9 Y% N0 Q4 ^4 D* s  F
  • 1
    % x$ R8 E% m6 y5 V6 D8 R) V红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。8 d, i0 L/ }; B0 F# K
  • 2
    + F7 S# U1 b. F. L锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    * D: q# V. S" H
  • 3
    / W: U7 x! b3 E; q烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    $ T( S0 [6 N+ q8 b/ l  _2 c
  • 4
    ( ]' `8 z, V9 i) P碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉
  w  u2 I4 P! V" z- ]3 z
# p3 d* y" R) F. f' H用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;" [) W0 E) n  C; J3 C$ ^
做法:
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    7 x% C- s' j  P/ n. K7 q
  • 17 Z+ a+ I- J' z. O, S0 B
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。) Q# E' |* d  D% W9 S
  • 24 x/ l( O) f4 g- A( A3 I! _7 a: h* O
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。% q2 x( u6 [/ w# l4 a0 E
  • 3% V; u' B$ @6 m+ B, p' _( b& B
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。. z- S: G2 e( p& |
  • 4/ l' i, ?) B  \+ v5 Y. K0 I
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    5 ]5 j; R  d" w% B9 W) K
  • 5
    4 T0 S/ T8 n3 V% J米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    + z! ~& F. M) v
柳州螺蛳粉
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;( w0 I/ y) n* y
做法:
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    / N0 t; K. ^6 o- T& D
  • 1
    7 I+ B  u( J  i3 E( e& P石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;! C1 P9 q- a  f; c; k
  • 2" Z1 R3 T* Q$ X4 A/ m. [
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    # E. P3 v2 Z; S# W. a6 P5 r4 H
  • 3
    4 C! x4 Y  \+ c* U$ ^干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ' I8 j' P. A- I' r4 H/ u
  • 4
    * t# s2 T6 w4 L. r0 i  ^( d& L炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    # t% k/ _5 K" t* I, @
  • 5
    8 X6 [6 X. h1 W清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    ( @! C' B/ B% W; M, _& a
煲仔粉9 c* Z$ `- Q. Q" @8 d
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;9 k( ?9 _: \- A! f0 \1 X1 e
做法:1 w# K  Y* a$ U1 D6 B  _6 l

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  • 1' a$ d$ K- U6 n' D- k0 o* I
    准备好所有原料,洗净沥干。5 Y* Q* @2 C3 o8 r. v5 O; r* O
  • 2  H) p2 }0 j& m, w. s" i3 y
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。* @4 u+ y* W  S( `# D
  • 3
    # P, ^  o4 ^' z2 |/ g! F砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。) j$ S( Z' X) H! t9 `5 H9 M( L' V
  • 4# b$ t- g0 `& K2 e
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    ; I: ^6 I3 O1 N/ D1 V
  • 56 w  J1 E) S7 j' h: Q+ ~$ `" u
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ( v; n! N& y8 G7 ^6 Q0 U8 M
  • 6
    % ~( B, u" X8 U4 r' k最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。( F' E( d& y  X8 n
  • 7
      o9 l* ?  ~2 d2 n/ ]; `% `小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。- M6 \- `( d: d# A8 D* z
酸菜牛肉米粉
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# `2 H8 E5 v/ e6 i" m* ?) a' Z/ |用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;; [* g0 q5 p& {: n, ~' G, U6 t* u, l: o
做法:# y" [; s( H* k- y5 R, I! g

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  • 1# c! w5 i* O2 Z# `( `, x
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    5 L5 h4 U5 R+ W3 l; g* v
  • 2: V1 \1 O, C; B' q
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。4 g  L+ q9 K; a$ K' S2 [- l
  • 3: a) P' e) ~/ N) |
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。% e/ U, z0 I, K/ z* u4 p2 l
  • 4% u- m. q: t  ?; v. Z
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    ) k; w% l, l$ {$ y0 J$ }# M0 z- Y- A: A) l
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, d  ]2 Q/ C8 l/ E7 ?) q* t# u谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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