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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉; {" r4 G: g  y! X1 F8 O6 X" v

+ a. o4 u8 ?* F) r5 U用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);# g. I3 L: [3 a& {& o
做法:
+ Z) J$ A, n1 t% q

    4 M/ i( n$ Z, k4 n; b* M
  • 1& y6 F6 ?/ C, J1 V  b: h
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    & R3 `7 o* \1 h8 x6 w( r5 |# H3 c
  • 2/ }  e2 k" ^4 b$ ]" g. V2 q
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。2 n8 p$ N, }: b
  • 3
    5 W8 n) K0 f2 i7 ~5 _- s8 A, m做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。7 A% p6 C2 e3 {6 f
  • 4
    7 U$ M. m% C5 u- \0 u0 ~& Y/ ^2 S粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    7 _; m6 ?. V" b3 {
  • 5/ Q: L2 Z& M& I# a; ?
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
      X. G6 {- n: G" c' n
酸辣米粉
+ t( T% ?' R+ N) N+ }+ ?: u2 b2 o/ ]
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;$ m2 \+ s' t8 b+ I( o
做法:6 T0 U3 X0 Y! Y2 k) K' h
    9 u9 G3 ?3 ?2 M: `
  • 14 P- ]4 P0 o9 G% W: h3 j5 M  q
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。1 g& d% Q6 c! t: X
  • 2! }  F2 G  s$ p: `& n* H, \
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    4 M8 d7 h0 N+ u
  • 3
    ; }% w9 a; R9 H1 d& R" p碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    ' @5 v" E' E' R5 Q: V
  • 4; s1 t+ V& v% b! r  g+ N' l, N1 ~
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    9 F2 E# Q' K) w
牛腩酸辣粉: K' ]' c5 J( |6 q2 z
/ A/ y4 \) n( b
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;3 n' n+ V! m: h9 L
做法:" Q) g* X# S" I- u$ k
    2 p5 Z0 f5 H% x5 u& U7 u
  • 10 F' K6 T/ ~0 V! D- V* M! g
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    * L0 o2 n3 a5 F) V1 G
  • 2
    # c  M1 P* w! ]' [$ s把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    , d6 q) t$ j) c
  • 3
    0 ?0 @# o1 g$ d7 Z/ E蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    + T3 C, T6 e* f7 L4 d7 U4 O
  • 4! i9 R1 I/ z2 V( J( K1 @: v
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。# b! K' Q  W3 C/ Y% k6 s
  • 5
    - V, b% J( w* M9 o+ U! D! k3 r( A沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    & }+ @8 \8 Q5 n
肥肠粉+ ~1 p9 q- s( q* x, a5 @: ~0 ~

. M6 U: U$ H) X" h用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;; n# u  y$ I/ @6 I3 g
做法:
" I# o' D7 \% P2 y$ w

    ' C% |! P6 m- G2 J
  • 1
    # n1 _2 C& ?$ S- f, b: b红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    7 B% [8 T4 C0 x) W$ {# g8 U- i% _
  • 2" P% S7 f4 u0 P
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。! `) _+ g7 x$ B5 [
  • 3; y& h: n  R5 r, s% A* |' F
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    * ], E& p: o( u
  • 4
    ! U: ^, e; ~& N7 d# \$ R碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。2 i6 B/ y0 p  t; C- \4 C' M
香辣牛肉粉
& I  @- ?, Q3 R8 m) Y, `9 g$ g, R4 R% z& X( F
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;( o* |- V& m, ~" n0 [8 d+ n
做法:& w2 Z$ i; B9 q, p! q. V
    6 ]1 M, W, E$ Q! ~
  • 1  j. X  E$ E& K! p+ _6 }! T" X, X1 p
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。8 {$ J7 h8 Q% C1 Z5 l. r5 d+ }
  • 2
    ) `7 i' w+ ?$ y; `( G1 C备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。% C6 n8 G% o5 V5 w" o2 X
  • 3/ V" C9 K- c% r# E8 ?1 W# C
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。4 q% S! D7 L& `  u0 J5 b" i8 t6 W, @
  • 4
    ! ?7 u, O2 R* o; Z  {. |# A水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    ( E, K& }' j$ R! y+ x9 C
  • 5
      q& A0 a# Z5 ?0 B米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。/ ~7 Q" C5 V, V
柳州螺蛳粉
5 K1 F& A/ E$ T! O
; P9 R" r" c$ R- [' q8 v用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;1 C* ]4 a$ q# S; X7 F
做法:
, `0 ?1 H' I* F! s" Z( q' Z

    8 D" I) c5 S7 O
  • 1
    " v' w# A7 y1 E0 }石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ! y1 S; t& r6 |# L; Y- T6 K2 a
  • 2
    ( O% D' N9 `- k; P% s炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    , ~7 U2 L  C% h* J8 g$ W
  • 3
    & \% v# V& o  H干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;$ z/ b" v" {" _) k4 }- M& F  e* B
  • 43 b% r! V. S" Z" p9 v
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。  V( q' T; J+ |
  • 5- Z. [  K* u( ]
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。; l/ q6 J8 H, h7 t3 ?3 [4 b' ]
煲仔粉
8 s8 n9 d& D  ~) x
5 |; L, t$ Q; d- s. J6 K用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
/ W' q5 G* x0 k做法:# c' ?. f6 S) o

    & Y& s' H" f- D7 ]
  • 1
    5 L0 X2 x, c! x* M2 a+ M' P准备好所有原料,洗净沥干。
    9 [( [' c1 {1 ]( {4 E# C
  • 2
    8 f- x7 i" M6 s( j3 A! ]红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    $ q7 U% N8 r1 r( Y
  • 36 h# R3 Y/ A% O
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    : V) X' i' m  z0 ]$ B
  • 4; Q* X$ C6 A" v3 i0 J
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
      ~  E. {- K# W& v- C+ `& I
  • 5
    ! z" H4 C: U7 p6 d放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。4 N) R% q% ^2 G9 L
  • 61 q' {/ N3 c" I8 S+ e; w$ h8 j
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。" R0 D9 h# m8 t
  • 7
    5 ^$ x- E% O. t; H( i- y( Y  b2 Z小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。. ]; B) k& B. Z: e7 V
酸菜牛肉米粉9 P9 \2 n+ @& \* p4 p( d1 t7 W! T) l

: X( V/ u0 W1 k7 u2 ~3 @! [用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
3 u3 x" p! e1 @! [5 V做法:
. T: b) y6 H  T' T( J) ~/ P6 k

    ; r/ Y+ p/ b/ h% \3 b: ^1 Q$ \
  • 1
    3 C5 ?+ r$ T, E0 n6 }酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。+ I5 N+ U1 \! m) b3 v  I. g
  • 26 [7 b* Q7 N. `8 L
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    + w% d/ D  t2 N9 ^0 g" K
  • 3
    3 }) z) V. j* A2 D另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。0 L8 E8 E( V  F4 m% g
  • 4
    % {, |5 ~$ m8 l0 R( f小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    5 G! @7 Y' j6 p$ {" w2 k% k( ^2 k; D6 M5 w) Z' @  B  P9 b& P
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