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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
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+ Q. e9 ]' o2 l1 Y  r3 G0 r  G用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);0 Z. t3 V4 h$ F. T+ k
做法:
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  • 1
    2 X8 |! J' ]) K3 t& v5 Z/ C红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    + m8 Y' O+ `# K  s% V7 c) }
  • 2" C0 h. F. m- U3 D
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。* z4 U$ n* J( q% Q6 D( Z. U
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    0 r- P& ?  N5 \% C/ M) h$ K* c做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
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  • 45 o- m' [/ m* D* L6 Y% M
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
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  • 5" V7 h7 N5 w+ w  S
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉1 k6 c5 }5 w' o1 ~. v2 g% v+ u+ k

( W. \1 t; Q' b4 ^: [0 L- n: b用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;# {1 r+ ]! s& F/ \2 S2 c! ^% n
做法:
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    3 u0 C; K3 K& m  o  A
  • 1
    ( P7 h5 ^8 u: I) Q9 Y4 S米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。4 P# k2 l% I: \& M' L3 S" Q
  • 2
    $ E6 w6 f  C' Q* p4 p3 H4 r3 J; H  g把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。0 `4 ^) f# y( J8 {7 O
  • 3
    " d) b, _$ I* \4 P. ?5 Z& S碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
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  • 48 J! s$ r& P, ]; X1 r
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。2 U5 a% C# c. U6 e5 K; E6 w
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
) C9 ~5 K/ i) M' F+ t做法:" z1 m! J) q9 g; L1 ]* `; e
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  • 1
    3 G  v& M% O/ T5 S红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    6 N/ \* I; [- I5 }! F
  • 2
    ; S% z) x! H( Q, W! W把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
      V" v2 g+ s0 w% H
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    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。$ w2 c* x# W+ R, c$ S
  • 4
    2 Y! _3 R1 O7 Z" j$ \' v& H& s2 V然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。, O0 l/ B5 u; @
  • 50 x' b+ l& [* {7 U9 e3 v+ G% j- c
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
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肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
; a7 t, X- L. _0 g8 N- s做法:
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    : q/ z& e# u% M* N/ c# a
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    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。6 Y# g+ X0 b5 c" u/ w& X' E- H
  • 20 d4 V0 ^+ A& p8 k! Y
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    $ z6 K6 U" D/ a) {
  • 3
    % g/ B: \+ c6 V7 Z0 s5 z烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
      g# A2 g/ G& n/ v  Q; x
  • 41 {; p* E- c4 S( ~. ?0 ~2 T
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    4 @& u; `2 \; @' ~3 j
香辣牛肉粉
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- |% r: Z$ T' @& }用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;% l: N) a6 N% E1 k* ^
做法:' N: y- Q% o: ~

    : L9 K+ R! G, n& L
  • 1
    9 \( ^% {0 B% z, w+ N牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    - Y% g) `) `, r* V4 _. i  w
  • 2
    " `- b* x/ ?$ V3 u$ @) Z- [+ K备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
      j; s2 U& j6 h! s  M9 h7 n
  • 3" ]& f4 U0 y1 G$ i" M7 U* n
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。& v. a$ W  @, |9 D5 ^  X% @
  • 4" g' h( l2 {' C. D
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。: Y8 ~& r# q. f% x1 f
  • 5
    5 l  c1 I- r7 u, }) b2 J/ w* |米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    7 h; t: X& {) E4 S' H
柳州螺蛳粉
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
' D/ E# X4 t) u0 y3 [$ e做法:" p8 h* ~4 T- @  x

    ! C( L* ?! B! E& n
  • 1
    ) I3 g" H+ T0 o4 ~7 V石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;8 D$ Y: ], G7 T1 P) _4 H5 L* g9 |! m
  • 2
    ' r. ]/ c( C) d& ~4 E/ C$ o( k炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。6 @  x( L1 i  d% b! ?% g+ @( P8 d
  • 3
    , G9 t# F  \  y- d$ q干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;* Q. \4 f0 z* a: I- I: m/ {
  • 4
    + l& }: E" e. G% y( p3 ?炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。6 w6 v! X+ K0 T( e
  • 5
    ( d& N) ~+ g! f6 w; Z. y; k清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
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  • 1/ I6 R( D, @; H) L- ^
    准备好所有原料,洗净沥干。9 O- n4 W% u$ H9 f$ |3 B/ Q' _$ i
  • 20 ]" R1 \' W6 j9 E$ u% x+ \
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
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    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。  u2 q' w) ~# f5 X/ d! Y9 n
  • 4
    # x! m- F4 ?2 @! J放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。: @8 q2 \/ I% a% D+ X
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    0 a# Z2 y8 ~% D7 E5 e! `" P, I5 x放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。/ ]5 O8 ], E  ?! P; @, z
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    ) h3 V/ S2 @, s+ f( y, K. }最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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  • 7
    : X' Z9 q; r3 I小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
9 W3 Z5 p8 [; y- e9 }0 B做法:
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  • 1. n% U( ]' U" [& f# J; |! u
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。% G& b# R2 K* d* s' g. f
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    ) p! S  ]9 v0 P) y7 }另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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    3 Y2 Q4 z# X# l# D( x: r小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。$ z: d$ T/ r: |. t" @6 f9 A' I

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