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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
1 I  u3 v" ?. E; ?0 G& [6 E% s1 l做法:2 ^) v) r8 R) |5 ]& |7 G
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  • 1' g- L! k3 Y3 ?& Y- \" @3 Q
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    1 M) B5 `: E+ F  I, p6 n. ?
  • 2
    7 v8 I7 G' v  R% G3 d: S! C5 x蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    2 N) {# I7 _0 O+ W
  • 3  Y& A0 h: y. {% }( s3 G* e+ t
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
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  • 4
    ; M9 h: F1 d- h& m粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。, h1 o2 m4 h" M) P7 w, a+ Q7 e
  • 5! H! v& B' i$ s+ N, t  {
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。+ j7 j  g% X% T" r; }1 N: R2 u
酸辣米粉
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) f) b7 l* A9 q& f. h( L# H! w用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;9 l! c( K; Z! j. N: ?5 y
做法:
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    ) K( L" t+ h* N
  • 1
    - G  r  T% x& F8 H/ a米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。: u$ p2 r- J5 Y. g- [  [
  • 2
    ; |' _$ k4 l- U  W3 @: {把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    : h& F6 f  d# b0 {6 i# u
  • 36 A9 F6 \3 C6 n9 Q1 X
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。4 S, W4 R! @7 Z+ S0 N
  • 4) [) Q- ~! J9 e1 K: w: ~% ~8 F
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    4 r" R0 G- @6 V1 y! p( }2 L
牛腩酸辣粉& O) w! u/ Q- [# J# Y4 ~
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;$ ?, }" V& h9 e/ u% g
做法:
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    7 w8 I+ U. E0 `" @
  • 1
    4 S, H0 D0 F+ S) Q1 U红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  ! C/ b9 ~8 m, Y6 I# y' c
  • 2
    5 q7 V5 k* |/ n% u. a把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    / {  m9 R4 o: s6 g* P- _
  • 3
    : J/ D3 M& v3 n蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    % b0 E& A8 A) }5 |/ h
  • 4, h( D) A& r6 V/ S" H
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。4 }1 c. O! G( H5 i
  • 51 p, E. y( z* P* G/ h( M
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    ) d6 `& e) U7 D' g0 A# h: ~
肥肠粉% W4 x; E5 V# ^# Y

, }1 l3 x: L. K9 H$ L6 n用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
* W* ^! G% a2 S$ I& f+ V做法:
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  • 17 T6 Y* m6 G! v0 w- l, _- E
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。; m8 A  s1 p' C. ?
  • 2
    3 g9 S9 l8 w; d) ~6 J锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    6 N. y. i. B8 ^8 F0 Q  I
  • 3+ @1 K) B/ ^9 B4 r
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。. ^% @! O1 N# s6 B: d( o$ m' x
  • 4' W9 j$ ?) A% N% ^5 E" \8 M8 p# K: m
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。6 p" a4 L- u+ N- X
香辣牛肉粉
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: x5 `' d1 |# Y4 P: {5 P/ W用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;' H- g9 ~( d' [
做法:5 H' q) N/ N8 U1 Q$ G

    , T  _7 E4 p) j4 q6 l% O) X* A
  • 1
    # D% f# H, w# C1 M8 S牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。5 V2 B' B! Y: F) S8 }
  • 2
    ( p# n. B2 n/ i6 A! j6 `7 H$ X5 x  @备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    ) V$ X3 B: F& k; O) Q& S6 u( u
  • 3
    . W6 ]( D$ ^) p: I5 U8 Q锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    $ @! B+ B$ _6 `& f6 n" d; f8 N; y7 t
  • 45 |  j+ ]& _$ O! q6 z
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    $ G- j" v2 m, E
  • 54 D8 x7 B4 E& e* L* E( O
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。: Z! n+ `) i: G+ s5 ~7 W
柳州螺蛳粉
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;& b; u$ a, r2 g) e8 b7 E
做法:& d, e& p. f7 Q! P

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  • 13 B4 I5 \/ f$ F
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;' T) }; `2 f, b) y  [
  • 2
    . N, R8 {2 w. b炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
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  • 3
    8 ~) j8 e$ ?9 N- E' ^干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;# ?: q* Z+ d& e" I8 o/ M" }2 ]4 |
  • 4' z$ p$ r3 P* x# X$ f/ i" ]
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    - R* {; `& {* r/ s% w+ l! |
  • 5
      V% r9 i- z0 y% q8 X5 ^清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉# g. ^" M( l' {# m' f, W" e7 B
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
) p- s7 O2 Y* \0 ]做法:9 ~5 I2 b/ ^3 q" o* i( ]1 U" x, Y

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  • 17 ~) a8 G: b: E  J6 X& ?, Y
    准备好所有原料,洗净沥干。; Q. I$ X6 Q4 ]8 E$ a
  • 2
    ! s1 R; L$ M6 }/ ]0 U红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
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  • 39 ^' `4 W$ f1 b# }% G% B1 R
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    * Y1 x8 h' z# l" O$ c
  • 4' r. w+ v. @0 Q6 L0 [
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。8 Z- _# f7 q$ [! J. ^" v" p0 a9 B6 U
  • 5( c+ a/ C5 h* Y3 D
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    8 ^( J0 \2 z* L4 ]  Z  m
  • 6
    4 W6 T3 E6 [1 X, ?2 @8 w6 A最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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  • 7
    " n2 n8 Q  V) s% T小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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, J6 X, n3 s' ^6 \1 I2 Y用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;! ^  C+ W: k7 h% k
做法:
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  • 1+ m7 B' U/ l6 f
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。  E2 u# E7 _, N6 x9 g' r
  • 2  s4 C1 @+ _: S
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。) L6 j# {' s% f, g9 B5 y
  • 3
    & ]. m4 c+ N: J  V9 v另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    7 N9 K( h' I5 o- K
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    2 R" |; e/ Z1 ~" H$ q6 M0 d小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。; ?( X. q# ?$ q" h

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  h, o8 ]/ n) |0 J9 R2 N谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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