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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉4 }" U3 l; B7 A, ]$ |8 A
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);* Y  r+ V$ g- R
做法:
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    $ T) [$ E$ O$ c- E" k
  • 1; t7 R1 o& m. j
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    , s$ F) Y) N! k! ^6 t7 a$ O
  • 29 z" O2 w) S+ A* K0 N4 k; N
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    - W: |0 `* {5 i8 w( C* k  x' d
  • 3
    - k/ ^' T9 R& m做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
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  • 4
    ) `0 \! `5 g+ L5 q' a- L粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。9 C5 s+ c% z0 k# w
  • 5
    5 D) |' V! ^: P3 h( Y家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    ) }& m9 b) H# R: r* }  M6 }4 p
酸辣米粉
) w% E( r& D. d+ U7 h( B! C$ T/ f3 }0 L1 W
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;  E/ y5 R# Z/ B9 L6 U6 q
做法:
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    3 g3 X2 y. [5 _
  • 11 P0 m( x$ P' P; f, h* y
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    / I  R7 V! a6 p. t6 f5 f0 K
  • 2
    7 M. q7 u# R  o3 a$ w把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    , W) p' E: p% a7 @( Z# F. _
  • 3
    4 E& W1 \: h9 p. I6 S) L* O- C碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。! g0 M5 ]2 k: ~2 U, R2 a
  • 4# ]/ l# G+ Q$ d* Q. N6 V1 y0 k
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    0 s. q6 T1 b& r( \
牛腩酸辣粉
  |% \  N+ L4 }
, ~; j' t" N& ~/ m7 Y, U: e3 g用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;* T: d' S% k" C2 {; j
做法:
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      i( e( a( z6 v5 N0 P
  • 1
    / o1 u" q( |% j& @$ e红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    $ [) M& t0 @: {7 f5 S
  • 2
    $ Q$ [; B: I; r7 E) X4 s- x3 n把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    - ~3 M$ J. Y) Y- w* H
  • 3( y" b8 L' k" F6 }% `( y2 j; t
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    ! M  `' e9 y8 U5 `
  • 4- [9 R8 K8 }# g+ G% t
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。: W/ ~* o, _6 D$ d
  • 5# B. C& i3 R  {8 \5 N+ E0 @6 C0 ?' Q( O
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。1 `) L3 j! M. O$ y  R+ C1 a
肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;3 _; F5 I) z4 e5 _* @
做法:
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    " [4 Q) x* K% G: ^$ w: ?5 C
  • 1. v3 ~  q" L  d8 Z% C
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    1 a( Y/ \) t, w/ \; Z# f, t; ^
  • 29 C% v+ j- `  e7 B2 N
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。4 z( M. b3 K! N( \3 f5 E
  • 3
    ) m: f  H! ^( |( x% d2 L8 X) `烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    9 W7 a! f4 o# j. w
  • 4
    ( ^% X0 c1 D( l% v5 ~碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    1 n) @- u8 A- Z6 G" B1 Q3 }/ H
香辣牛肉粉& V2 R! K' _1 X- |, ~5 m
6 ], D7 e, U9 J' q# @& w
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
! b9 T' i2 u* w# D) Q做法:
" q$ N. z: u6 P- V2 K  ?# l1 E

    . q; J% W% d7 [! A5 P( C
  • 1
    # G8 R, N5 L/ J. ?7 m( U& u牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    & k, v6 }6 g9 D( k2 V
  • 2$ J4 y! ~8 s% r1 X+ \
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。) ^! v: V2 |3 l& J$ o! z; I0 }
  • 3- U) o+ c0 V$ ?6 g0 g) J5 E2 U
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    - O$ j1 }: L  B5 l; ^0 R/ k7 O
  • 4$ b$ w. m$ z. V$ @4 ~4 l4 U& l
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。/ r; n; D+ A4 a  g
  • 5
    . x* s0 k$ x; }( i8 i米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    ) s. O; o- M5 K
柳州螺蛳粉
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;! f1 ^: v" x( k% T" j
做法:4 W) q: n, d& e0 r$ c
    ) \; w6 K4 a- \+ Z
  • 1
    + \0 R9 Z3 n! p1 V2 C  j! N. g石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    # e  ?. c3 G6 X9 ?$ I# C" ]5 @
  • 26 V$ d, `# w/ A  ?1 t# ?3 {% ~4 j
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    * @' o4 Q4 M! z; A( C
  • 3; U7 C1 ^) S3 D
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;) X& ]% G6 q7 ~$ p& G* }! K
  • 4/ S- k6 T6 N( ]2 W; E* M7 r
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。& n! i9 Z1 U6 l9 f" s
  • 5
    & w0 r5 C4 x' M( _8 [9 `! D清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。" U# D/ T5 `. B  N
煲仔粉
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8 t9 ]; H9 q- U" j5 E. l6 Q2 B$ _( X用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
6 V. o! M. n2 A  p  B* A/ |做法:
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    , Y; n% A  _! o: P
  • 1; _  P6 M3 H' ~: o3 X8 I
    准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 2
    4 r( W2 P0 v" q. H" y- O) x' M红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    3 P/ o1 w& P4 w5 v, K* I( g/ H
  • 3
    * c7 J; i6 H% B7 a( h砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。0 t, I3 z2 T' C
  • 40 E1 s2 x. _& N5 d4 ]! i
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。2 ^3 ?' v  h! O
  • 58 V* }0 X5 m- m' |6 s
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。5 G, `0 J4 f! W& n
  • 6
    * L" J$ W5 n8 b最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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  • 7
    # k( y+ h8 j6 z, [小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。$ k' \8 Y5 a5 ^: N( g6 A
酸菜牛肉米粉" }: Y" K: H2 j

! C$ _7 {/ k) Q1 Q3 `9 k/ `; r用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;, R) Q: I; a2 G. h6 z8 j& d
做法:2 E+ ^3 U' c" M8 T
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  • 1
    7 f) l& j, ~* |* C* c' ^( M酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    9 T1 t! |# ]& p. @, `" i
  • 2; F$ U% d5 u, `( O- Y: |
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
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  • 3
    / Q' v" Z( w+ W2 [另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。" X$ y3 @% q2 A, l6 X! I2 t# l; r
  • 4
    8 E: r  G5 X+ {2 I; @2 Z# H& b9 j. }小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。# S) S/ m" X) x  t; q2 w2 E; O) s
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