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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉3 \4 M) H  B" e& P, L

1 w0 X( m' g( i用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);! v# `) E. R: }
做法:( e9 z9 B# t2 \/ x4 [6 L$ @: m
    0 b. |( _( l, G/ o6 p
  • 1
    9 }8 V/ _" T/ }. g! F  b: h红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    # P3 l+ g, r( [5 }) Q3 f, v- S6 g
  • 2
    6 c, ^* X  s( ?$ \% \蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。# i( ^0 q  v! j6 R0 G  F. T
  • 39 b! y2 r: S% C8 ]% r6 W2 {
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    ; V8 g# N. a6 {0 m) M( d
  • 43 Q; |  ?( p" j0 S  E( \3 o+ x
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。" k9 B! ~9 w9 O! \' X
  • 5) [2 C' b# S$ T' j% Y" S: K
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    # s/ z3 |2 P: j2 r! Z% f: N; z
酸辣米粉2 c& J+ E. _* r6 t9 _- ]
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;/ P4 y" o9 l$ F2 _1 U7 L( m6 p
做法:$ h4 E& G" ]0 O+ _% k, @& |

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  • 1
    1 o  F' I  N. K' ~1 c, C* n! p米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    # Y+ p4 ~3 m4 k+ F+ U
  • 2( l# p( ~7 a5 ~6 j4 X+ H3 D) ?
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。$ c  D  v( M! }3 j* n2 _, \0 v, n
  • 3/ ]* {6 [, h; e, n/ Z. v/ s
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    , g; f9 ]$ e* O) N; |& b
  • 4
    0 j7 q4 v0 P* o# g/ f: ]2 ~熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    5 D. ]$ L- X' o' u5 w% k
牛腩酸辣粉* R, Y9 e9 [3 {  W

: z1 X* b$ ^( j/ b, C6 l用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;+ v3 d8 o3 m+ @/ p3 C
做法:' I0 M' `- d, [' H
    8 x7 g" N& M: `$ J. U
  • 1
    6 E( B) r' S" Y, k红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  : C7 c2 Q; A  S( ?5 Y
  • 23 l6 c4 n! u* ?" o( n
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    0 Z! q9 _( m' }* a9 J4 |  Q
  • 3
    ' o) ?- N6 Y7 }6 a( ]& p蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。5 X$ `" n# z, `; l
  • 4
    ' Y/ Y1 \2 e2 q然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。2 o! b+ Y- f0 N* X" g  L, m
  • 5
    ( o3 C) d4 Z: W& m9 V! a7 k沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。9 d9 |  }3 r. K# w
肥肠粉
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+ }2 o( I* M. i, ^/ _1 ]- f用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
  k4 l( K2 A+ ]/ U& G5 i0 m做法:
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    3 m, y0 Q$ M: x7 F( G
  • 18 K- H! g1 x1 r) j
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。% g. `5 g( B) @8 f  ?# A3 e* n; b
  • 2
    6 Q7 |  M( m$ l: k锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。3 x% ~: S& L( O
  • 36 X8 n" F( Z) q, r$ d) ]
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。( v# N4 `& J1 s7 Q  l) B
  • 4$ u5 G; V4 j2 o( ]
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    6 t; ~( O, M1 t8 Q
香辣牛肉粉
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& w, |5 s6 m! [, ]/ y$ y用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;: [) U0 v  K  f! I
做法:/ l/ T% |' N4 F( C* _0 Y: y
    1 I2 A) R' ]  m1 K! ]# z* J9 g
  • 1  T- A7 J7 f6 O; O( z" t2 M3 V$ t
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    8 D5 r$ M% _9 f" b: H; }
  • 25 k- ~7 W7 K, q, ]5 {1 w+ V
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。, B% @& O) J4 ^, E6 P
  • 3. Q7 E* _2 z* V3 F6 _; v
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。1 _, }3 r, D3 T& J  b! \- h' Q/ [
  • 4
    # W8 s5 E  [# J水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    3 j  _4 ~& S5 W0 f1 m
  • 5+ v) }& I5 S! h  R' Y! ?" ~: a
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。- d. v2 q$ D, q
柳州螺蛳粉
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
7 w9 K# G  s3 |( V( ^8 M做法:' f+ Q3 ~7 f& H8 \  l
    ; {. Y1 R4 n2 i& [
  • 1; ?* p4 e0 A. [% W7 l4 G
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    7 j6 ~3 s4 P' z% l4 y
  • 2' Q3 M: L$ Y$ m) x# v+ E
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    ) Z! [9 l, G3 ]+ J9 F
  • 3
    7 ^- e8 r3 s7 ?' z4 y( O- r干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    / p$ r) s7 }+ a! J- V  J
  • 4; w, z5 N; ?" H3 E3 c: Y
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。0 E! e3 S. L% s% l3 F5 _6 a1 v
  • 5
    6 r2 ~+ N2 A/ |! ~- T2 f6 R* |+ d. e. a" \清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;9 q7 L2 Q& T) U2 U0 D7 d9 ]
做法:: C; p( ?& s7 Y$ i& n* u/ i

    8 y3 Y4 n9 k+ p+ O) O! m) Q
  • 11 u6 b; n7 A5 E: R2 U' q
    准备好所有原料,洗净沥干。2 J! ^- ^" P" O! v, \
  • 20 S( Z6 h% A' D' a
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。+ N9 S( l( `" O1 w7 V
  • 3
    ( T: W6 P' h( w! t% ~砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。' h# k( e4 Q. E. I! R
  • 4/ `% z0 m+ ~* ]9 P* O. I
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。  h" k" T2 r: T# T: m
  • 55 b- N/ h- ~( v# ?2 g$ H
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。+ J+ j1 t& b6 G& _
  • 6
    1 M, Z( R. i" a7 @最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。" X, K+ C! Q- k+ [
  • 7% Y  @' J$ K: p7 ?4 [7 H
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉' N1 m5 T# m1 Y4 l/ v6 L. q

( R! B7 b- @( z. S/ ^. k用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
' U' ?/ N/ G9 t1 ?- k5 _做法:$ F5 D7 v- b1 \( X; e- t% H
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  • 1, {- S+ i  A- d$ C9 u$ h& U
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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  • 2
    / x! v" D, N) w$ n锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。. X! T0 \& p4 Z+ _( Q6 O
  • 3" G: `+ k: ^6 N2 J; z# G
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    9 c) i" Y( ~* n& f! k2 ^
  • 41 q4 O; i; T4 ^  R5 G
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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