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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉6 V% C( U% T6 n1 c6 z- @& \  T

: M% J! G1 M9 R8 S+ s用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
# F, k2 `3 d+ u% l, F8 Y+ ?做法:
. X/ F) A2 T3 [; C& u4 r. ?. d
    9 I4 V" Y4 n2 W; A/ R) q- H, A/ F
  • 1
    9 \% ]: j( ^7 g! g* x4 i红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。0 A: z4 I, G% k# C" C4 H4 _
  • 2
    # y. b! B' O: k蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。, ^5 R+ A! |5 k& j' c" S! U5 Y& Y, s
  • 3
      i7 \; h+ X' N做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。1 ]8 X/ q4 p1 Q
  • 4! Z! N4 H8 ?7 T% ~9 C8 p( D' `
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。! s" A' V' x$ D8 V( _3 G
  • 5
    & O/ N5 Z& Q) r) ~( ~) Q  b5 @( K家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    , ~: w( S8 U8 v. m1 i! t$ R. @
酸辣米粉6 }* P7 M7 }, q; T

3 f/ w7 N: U) C3 d用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;% j  t) R; o4 K. W7 l) o
做法:
3 L6 N" R! R; i2 z' |

    " f3 A) a4 q& ]- d
  • 1" t; u# @( x" c* C
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。# A; J! u; Q. L( L/ \0 g% t6 b
  • 2( h0 r6 T3 F, r& A) R8 W
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。  x& L' K' \3 Z1 s& M
  • 36 t! r5 y7 O$ w$ ~- @
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。/ N* T5 R' I) G  [: L
  • 4
    * ]( C+ W  i) u" K熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。1 {# ^, b6 |2 S0 g7 b% z; V/ ]2 Q; Z: [' H
牛腩酸辣粉
( E( p" I- z& H; H& V' W/ N& ?; n0 |( \2 v/ T5 }
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;  z+ B- [; y3 j& e, T  s
做法:
7 m" K- d8 c/ f% T' d6 u6 X1 O
    8 A/ l  l( c/ ]- s  `" r
  • 1  F1 x% C) c- I3 }% z# N  H
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  ! p& L2 M9 W. F( U/ [4 ^, y
  • 2
    - r2 A- @5 X# [; S! C把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。2 d2 `& _9 t! S8 c/ N+ \! p; z$ T5 A
  • 3; e0 j( b# c# d7 N8 U& c! i4 M
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    , R5 f+ x; Y5 }1 [; ]. y" {
  • 4$ J1 m% B7 N: D' X
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。( z- B# ~" ]& g
  • 5
    ; J) Z; f! U: r& J8 P沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    ' H1 i) N$ {# D% G# _5 Z
肥肠粉
8 n1 r# `3 J" W3 I. X6 P+ I4 H1 S3 _* N# j( b' v  T3 \
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;0 |! a: x7 Q0 y2 W3 @) S; B! y
做法:
5 I1 f5 A& T, g' U; k3 @2 V4 d

    ) D2 Q- [  L$ e& Y* K
  • 16 Q. z4 i! J: u( x& S, i0 ^0 E
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。: f  X1 c; L5 }& ]3 ~
  • 2
    : w0 V# j5 w, k, A2 b锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    ; p/ n' _) z8 M9 u
  • 3
    7 s. b! |% n5 w) y0 `) K8 x烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    $ q! H+ w" z: D
  • 4* B6 p* R7 h0 i6 {; Q
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    8 ^3 J  o+ P8 b
香辣牛肉粉$ v# [  q9 V7 x0 E& S  E: n6 U$ g

$ ]3 [% @; ~3 J/ [( k% w用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;# `# G6 s5 L  L5 j
做法:
4 h4 S$ R1 ]: Q2 n
    0 U$ L0 ?2 I1 V$ x# T
  • 1
    + J" O1 O  [( e牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    + Q) u4 G- D! |. a. Z3 [* A) W
  • 2* N! b. u% S7 t+ R8 |7 j6 i5 U8 {$ D7 Z
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    & `3 `# P/ F3 B
  • 3! x) _9 u9 B  M9 U' x+ l
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    $ P! |! Z, H: h, G7 e% i
  • 4
    ! O3 h9 c& ^3 D水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。: S4 {  y3 ?. G
  • 5# v8 d; \3 l! F. _9 y! \
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    ) n1 x- i% \+ y5 b
柳州螺蛳粉3 \4 K5 i( D# |8 h
0 N! `5 b% a$ I# q  w  v
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;* Z) @7 w/ y$ m& W* I7 s& ?2 z, l# w
做法:
3 \% @! n) ]: h6 p! P; }/ B
    4 L% A; k* Z) a% `) R+ q
  • 1( Y$ L- P3 ^  J, G# F: e$ @9 L
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;3 @' P9 h' b2 L0 \4 m+ H
  • 2
    : h4 g! s2 f! c) u. `炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    3 y/ H" Q5 _) n1 x; D& V0 \
  • 36 C; T9 \2 D* i2 v8 ]
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;; v) `# C0 w/ j
  • 4
    7 k. x, J% X# ^炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。' D- v+ v# }6 v7 L6 e
  • 5. L9 K% h: k9 C6 P1 H+ d, o
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。, l9 ^2 q/ H+ {$ r+ V( ?
煲仔粉
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;  X: J3 J! Z, p& t0 e) Y
做法:! }3 p9 ?% ?/ ]5 u
    - x; g+ X- Q" h9 \7 t4 N, P# r
  • 1
    , Z7 \2 s7 H; ]) O0 [4 I准备好所有原料,洗净沥干。
    , W9 t9 r" z, z
  • 2
      g* W9 T. p. |/ ?3 Q3 I红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    , O6 S, Q2 K8 s) I& U: e
  • 3
    % m9 c! H% F. e1 a0 d( e2 J砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。  m% t7 f$ h$ T6 ]4 @# n% b
  • 4
    9 \$ p/ r/ h* N' e5 ~( {, R/ \放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。$ T* U+ ^# M% y
  • 59 X  X, N( L2 @6 E- [
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。$ B# @7 {3 X! |  v. a
  • 6' S3 j+ Z) d4 }8 |0 g, \/ F. P9 q% S
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。% @8 @+ m* B* D) T9 {6 [# _
  • 7
    7 [: B+ \: `  `( N8 u小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。/ M6 ^* n; ]6 F. t- r( E
酸菜牛肉米粉0 ?# X1 @" f" L8 H7 f

# I+ v. ]( R; d% K/ |用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
2 X2 U% T6 |$ k! i, {* d3 J" J( J; b做法:# Y0 q' A2 {5 W5 o$ y/ D# k

    ) n+ e+ t* o8 N+ B9 c! J) Z
  • 1
    7 n. m8 M- Q5 c+ Q* J7 G% D酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。# Z) K2 X, a6 d6 b( O
  • 2( S/ o# Q8 W& ~7 L/ h
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    3 Q) V+ V; L& ]
  • 3
    + I. N/ y# Q4 \# g0 O% e另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。% t& P; H* a  h: z. \% l
  • 4
    ; @# c3 f7 p' M& V2 a+ D7 h2 p小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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