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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉* t; d1 G1 M% N0 ?: B( I
' U" `' ?( s" T7 G( A
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);7 m- Y6 e% d4 ]5 N: c
做法:
# P5 A2 U* D4 J/ R1 L9 s

    ; V" D; ^9 d7 ~$ i3 B" J" U* h9 b. I2 }
  • 1
    / L% @" e6 V( a- J红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    ' o+ b! g9 G' d( y# v2 h+ V. l. t
  • 2
    + d2 F9 q# `% F" V4 T1 D. W( \蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    ; e4 ~9 f" B3 p/ Q, V5 G" `: z) N
  • 3; G' r; u; {/ @( ^+ ~
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    ; A, g4 ]: L8 }7 G6 S7 N- `
  • 4) G! z& F$ r5 i* i4 e. J9 u
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    & @' B& {3 S  e9 Q) O, k. k5 H8 }
  • 5
    + u4 T& F$ S6 S( A家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    ( b, H4 p5 d6 _$ |; v2 B: e- b! s
酸辣米粉7 |6 S% _- s5 c9 e! t$ ]

% N$ P! {" T0 i4 H* Y/ Y% ?: J用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;6 o6 k3 ^( n4 F
做法:
) v5 g4 o! n# e! D. e+ `

    $ Q% p, [1 i0 K, d2 Z2 v
  • 1: d8 F4 p! Q; c" B+ U/ V1 J; H- z
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    4 `4 s' f* I: Y5 {( {( X
  • 23 P3 c- w( u4 |, g0 i
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    & C. G) j: R' V: |: m. W5 r
  • 39 B. L$ M) }- Z4 ^) x, g' r* l
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    7 }: Q& I5 u; l" M! D8 U1 m# T  H
  • 4
    ! W, g  E5 b" W熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    & u. o1 C, h3 ?4 T) H- K8 d# I
牛腩酸辣粉' S( h: P; c" }7 Z7 Z( s

7 M* X$ m) t; u2 d用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;2 p% ?2 f6 k4 u( r
做法:
; ?4 Z! E1 {6 E( S/ U/ I
    7 j( O8 Z$ A/ P3 O  K9 T% R7 Z
  • 1
    4 @' H2 k4 N: B3 n+ N9 B红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    ' y. q. Z2 `* ~6 v# \
  • 2
    , [  e& J& ~0 a7 }$ J7 Y/ J把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    # |. M# ]4 u0 Y
  • 38 @- K* b( y! V- I; C5 O
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。  c( b4 h) w2 ~) j7 q9 m( M+ j
  • 4
    0 ^: O1 B1 ^5 i然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    - ]7 x% w$ v+ T) D) G! ^: w
  • 5
    - T* M2 b+ Y; ?; f: x, P: g沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    " `8 f4 Y# }* j0 p' k
肥肠粉
; b+ v+ \& j3 V- t0 i1 ^0 J  L8 i) u/ }( G* p0 i0 V( u
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;; z' S% j  D3 r) g) m
做法:" \6 b% o3 I, q4 l3 \+ g  R, I

    & ^  ~( H. }0 f  Z; r( }2 k
  • 1: z6 E/ n1 X' h1 k
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    ! M9 B" G1 w" }
  • 2
    8 M/ C' d& \9 v9 {锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。* r* A, i% K' i2 ?7 ~& O% K
  • 3
    % [# {" }. U, \0 C7 ?2 f: n" P5 C5 _烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    6 a* n  ~7 {! v  B
  • 4$ x) B0 u9 ]3 n+ ~
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。2 Q' \0 g& h: ~
香辣牛肉粉' E4 P  F6 R5 z2 G% l. ?3 N1 A6 O
3 `( M5 Z! s8 G) ^+ x
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;1 i, o. g8 E' o! p0 J
做法:
' ^9 y( }, M9 P/ n1 \$ j

    ) E$ P  s# {- {7 H0 B
  • 1
    ' s/ A+ ~# N; s1 Y牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。8 l- G' x+ T7 I5 u% M+ y
  • 27 r+ R9 \2 u. y
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。  t+ l' a" y$ I* R. p
  • 3
    ! \1 K# Q2 ^0 j! Q; s+ x锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。$ Y0 S% j% u: _. G# }* U
  • 4
    : @2 L& f# h' P  {1 F$ G# E, N& h水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。, d4 [# |$ t# S' q) t
  • 5
    ( l" G# ]1 w0 V; V% x$ F米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    ( M- W; O7 w7 S6 l: B
柳州螺蛳粉$ }( Y8 w1 T; g0 @

* d1 t( j1 @7 v' E# G0 h用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
! i3 g6 b' d) r3 C1 i3 M做法:
  V5 d- V/ _0 `' m3 b8 c

    4 x6 L, B1 ~; S5 V) L0 D+ j
  • 1
    2 b2 `# S( z) A石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;2 V) E' q5 e( b- Y5 O. k. M7 g
  • 2
    ( O: u4 x0 m2 C- M8 a炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。8 W  F6 V7 r9 x3 @$ o" P5 N% n0 r
  • 3
    ) t1 R" u/ u" ^! e* d干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;( M/ O: o% ~2 h/ p! F
  • 4
    9 _8 m9 x+ J* b- e3 H' q& t炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    + }( [/ M, h* K2 }  f% K4 `9 y5 d
  • 54 `5 }5 G- b+ R3 I/ K
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    9 P  G, B* s8 `: A9 ~* Z
煲仔粉
* e  Y, c- U& J/ }% \  Q) y: I
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
5 g' X% O4 @- [6 I, g做法:$ h9 |. J2 ^" r8 P
    & J. ]2 p6 ~6 m
  • 1
    # G$ t  s6 l& w2 [准备好所有原料,洗净沥干。" C" _4 {& y; x3 i
  • 2
    / w, k# ^  e) ]" K红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    7 T% u) B$ N- |/ Z% o* \
  • 3
      u1 Q6 W  K# P# @+ b+ \砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    " ?- b' ^' U- a( q1 }6 ?! b
  • 4/ z3 A; E9 L+ X0 X* z
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。' L- P* k- N" b8 L! X
  • 5
    # O  L6 X$ B2 j, Z9 [  H: k: v; @放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。$ r5 N" L9 w- j" w" A. a( d3 ]
  • 6" ]- |3 z9 U1 ~
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。% J, B' w* e- l* f) s
  • 7
    & W; \! a' f* L小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。7 w% K5 ?/ M' X. I5 S5 B! P* s
酸菜牛肉米粉0 K7 B. Y: G. y

6 Q: M) h8 V+ y1 ]0 |用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
" t  Y* x$ N0 v; p8 U8 v做法:( X! H0 x8 k! U3 b( q( ^$ k, O$ O
    8 m' `4 L! ~! S8 ^2 c0 m7 P0 D
  • 1; l/ U0 b' \/ I' \+ |' a
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    ) @$ F' K$ l6 P: n: Q
  • 23 o: C! ~5 F. k  I7 ^- V( W; p
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。1 j3 C( W9 Z4 M9 F
  • 3
    9 ]1 C& ~$ a' {& M& L( \+ @另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    ! Z, q  N5 P9 `1 S# y/ j, P  |
  • 4% m* P1 U$ J( k! F7 ?5 ~
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。0 b2 }8 b. E; i+ n+ m; d7 k
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