点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

[复制链接] 0
回复
4405
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
酸辣粉
7 ^# A6 O/ }' c3 R" D1 g8 {% T9 w- W: i
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
8 F9 h! Q; I' `/ n2 j8 I% ^* ^& K# r做法:
  ]' ~0 Q$ h& i5 }3 i

    ( _3 u" w. N+ ^# D) Q
  • 1
    " f+ x! Z- ?/ r+ V红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。: |$ _* Z4 `2 M* g" m/ y
  • 2
    + m/ N- a; g5 ?& D! a& r蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    / O- p( j  y% W6 _2 u
  • 3
    ( X. D+ s. t5 P, {做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。! f! r- z: M+ L, p# {
  • 4) f4 H" p% _6 k# I5 F( k
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。' I& t! o- n* Z4 ~2 M% b# Q
  • 5- o/ M3 a2 I8 p( U8 K0 H1 N$ ^* ?- q
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    + Y8 {9 R. M- X/ V# d! h7 a
酸辣米粉: U( E2 {. m' O. |# L
  \2 t/ }% X" ?8 {4 H# S
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;5 E/ j* e% s8 E, E0 M% K  M
做法:
# n3 S. j; ?  A7 }. r

    6 t6 g0 Y" K, e# j  t* v% O# o
  • 1
    : f0 j" a; N0 r+ K9 n; V7 o米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。/ b7 ~8 g8 U9 G! j7 J  S
  • 2
    ) t$ f3 J! Q+ E& E! Y# g$ |0 J3 E把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    ( F4 w7 e7 D! `+ ]$ U+ F3 r- J/ W
  • 3
    8 i% P1 @# m& V3 {8 m碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。' S1 b7 c% U! L1 s
  • 4
    ) [6 X. M9 N# c0 i: e; x熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    ; {; J, i0 J9 ~. ^5 H; M
牛腩酸辣粉1 v4 \, C7 C# s* ?& I

( ^* U1 `" X8 y$ r. c0 G用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;; R0 e) G7 u% U
做法:
1 m& w0 Q+ |8 E5 Q( _

    ) ~7 [% V" Y4 M7 H9 F5 S
  • 1
    7 H" j3 e! S% {# B  U& ^0 Z& W红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  5 K/ \; S' \- e# W
  • 2
    , V6 {: y1 c2 b把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    2 h2 @0 M3 Y; ^4 ?7 r
  • 3! H1 N9 A2 P0 ~5 j
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    ' r; w; {; l1 B2 X. c
  • 49 X6 u! Y8 p& ~% Y
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。5 O: e* q% c' N0 Q6 M0 a
  • 5
    9 _5 l7 O* C1 ]沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。3 [3 V+ ]. S  }  r0 P$ f
肥肠粉
& ]* P$ _4 x( u
# ?5 v) C  B  {2 S  x, E% j用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
9 C/ ?. V; j" E8 k, ?8 R4 Y做法:$ }) j* N0 h' j' Q" A1 b  {6 W
    ; n/ r: R: g. L- M1 Q
  • 1) m4 h/ P0 k( A" m
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    ' I  \7 K. K% Y: y! e
  • 2
    ( s2 U* {& c$ n4 i+ e" D锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。) A4 `5 k: \$ X+ j
  • 3; s+ C. b( C9 W5 D) Z; _
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。" N# f* Y9 N5 G. @: U
  • 49 _1 c: \! w# C
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    ; a/ ^/ I) A! j( P3 T! A4 h
香辣牛肉粉" F5 W' r7 R9 T& |6 {
+ k' h' \% W$ }$ S/ L& h. _5 v
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
5 l- }& A* R% F% X9 c做法:
: A0 j% U& k2 L' V6 f

    4 p/ u2 O$ T6 D2 t- ]
  • 18 N. z) K% d! ?+ i8 V# L
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。; z6 j7 x) n" @6 L& q# V, [
  • 27 Z! d1 y& Q9 q0 w3 Q( U. T
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
      `) ^, t$ ^; W- m
  • 3
    , H$ U9 V. O& H  P4 q8 m锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。. @4 R1 |3 v; U" T0 C$ E/ S
  • 40 p1 V+ I3 |! V+ B
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。4 |; O' u% v! t+ O4 e
  • 5
    5 H7 C: T+ ~2 c: {; ]2 U% q+ C1 `米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。% ?  L1 n6 C% }! ?: k
柳州螺蛳粉
+ t6 a' j, H; \* C# _) k5 Q5 _; d- ?  O
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
: N4 Q' r; ?: }8 M, T! d+ v做法:- B  s, @+ K) W/ q. b* Q7 q
    & V( i: i* V$ s, [
  • 1
    % o% n& L5 f& x石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    # m7 `# i7 N$ b: ~8 \1 f6 t6 ~
  • 26 i1 B4 x6 R" B; j+ z) X
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    5 U0 G8 ]+ B' A
  • 3
    + k0 j1 q1 A4 l" K  l% j干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;+ v! S; Y/ m) P; y7 p) _: m
  • 41 O5 f+ o( N2 ~8 v5 K9 T
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。0 h* f8 p/ S0 A8 `4 i5 @
  • 5
    ' q, f# w- ]* B% G$ Z# M清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    , M8 M( P) v6 {6 E. w, a0 G$ s7 B
煲仔粉  {  d# ]4 l5 v

/ j4 Y' T3 ^1 Z9 P用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;# I/ C( B6 v! t7 F; K) Q
做法:
2 X# @) G7 ]. S4 y& V

    ' E5 y$ C* J/ K( j( O
  • 1" z8 S* I  U* q; W, i" N0 y
    准备好所有原料,洗净沥干。
    " W- I$ P7 [" h/ L: @7 R
  • 2
    ) c# |8 R' f- m* @红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    ' o" v  U* |2 O8 e: t+ o
  • 3
    + y0 y$ @+ b9 F砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。! V3 x' G' ?) Q) E! D! i2 ]5 c
  • 4
    & T0 x8 Q# l; Q0 {. a! Y放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    ! M( N. h0 K! Q. g! Q2 u6 l
  • 5
    , f, O6 X/ h; r: I6 D1 Q放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ( |( C4 F7 q; V* G' J
  • 6
    / B) O9 j9 G) u- D7 M最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    ) S. I! ?, A3 `
  • 7
    1 j8 f1 l0 o. Y' d& }小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。8 o) D3 M5 ^# c! n* L
酸菜牛肉米粉
9 v0 ^6 _! d7 `5 l; d- s9 O% G4 C' c) n, _3 R
用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;1 @1 |' I6 e$ ^, F
做法:
) L+ C1 D$ y4 R

    0 C- X6 h, N; m- K% J* w/ W
  • 1
    . _. X& ~; w, {6 H% L2 [酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    1 m: g+ Q* e% Q9 a. J( w8 Y% D+ ^
  • 2% [( J; |) o/ K" ~& j
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。6 f8 ]2 h" w; M* m
  • 39 U/ v/ b9 m' e% j9 i. s  x) n3 d
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。4 |. M% m$ A  j- S9 ~. j
  • 4
    7 X% b- B/ T7 Z, X' V" P8 o0 J小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。) U$ L' ?! s' w% x

    4 Z" [4 O4 P; b: m- g! L- \
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容# Y7 F0 t$ {- A! Q2 W
8 ~+ U! C6 ^5 h" a

# v- F1 _3 F& }
5 {# B2 P! |; E- z内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
5 t7 h2 [: c2 \0 F9 V. V6 F$ c
' Q* [/ x, E) D/ [/ m. e. P5 w谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表