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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉! i4 L3 _# ]' l. B4 z

" u% {1 T9 s2 t( n; d" v, b; h用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
* J3 {2 _% _6 a做法:9 u2 e- f- \2 S+ O. C# l- t
    % f! A5 d& Y  }# j9 Z
  • 1
      M0 {- O2 v2 O6 a9 u: J红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。& a* U/ X, x: P0 V0 `! ^
  • 2
    5 b% ~/ ?0 Y) }2 s蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。" [0 v8 E, M: l8 @: }
  • 3
    1 A8 y5 }+ s0 T) h做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。. @6 F& {' ^; X% z! h2 D/ F
  • 4) X  Z  M! m0 ]. D
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    8 ?! S* `, ?0 A" Z( V
  • 50 Q: Q# }. z6 n( J& s) A
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    + U# @9 p& k$ }% u5 D* w
酸辣米粉
9 g* Y. L9 k9 p, q: t1 y3 o
! l  r) C/ `" T5 B5 X+ _用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;8 v, y  S! b9 s8 t& L" P
做法:: t6 s+ x' g! ^) f; K

    % ]. C" h, j. `+ U0 o
  • 1
    7 Y" E$ \. z' A' i  j# T米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    . i* p) T( c9 n1 K2 v2 M8 S
  • 2
    % x1 A& g9 I) d7 F- r! p把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    5 B' _' Z2 n8 P# S6 W2 D& r
  • 3" y" _! m% Z' A) V! ?+ B  [
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。' {- R* q+ T2 V1 g7 i( W0 c
  • 4* T) u  f9 V: V) Q7 `3 X4 Y
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。+ J0 Q  K+ j1 d4 o
牛腩酸辣粉  T& Y2 ]8 P( i/ T
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
) v3 j5 s' v! k' N9 z9 V做法:
) i' z9 K4 ]! j9 k  _& l

    " L. v8 n' X* H' n( y! \
  • 1
    " v* E* S# l# J: h5 H) r0 \红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    3 O) l8 U; I. `- K' ^/ h
  • 2# b- f2 g4 d# L! o" Q
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    0 l2 Z2 _  ?4 K3 B4 I% W  A& i
  • 34 f) Q8 K! r7 `8 N# b4 i3 J; \( i
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。5 i. a1 P8 j3 u
  • 4
    3 u& G) I. `8 I# y7 A$ f3 v然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。! @: b1 k8 {) k( I3 a2 X
  • 5
    3 S8 Q+ f1 z- a, S4 E; S. X沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。, P( ^+ T" j5 U1 d2 T" Q5 S
肥肠粉6 m2 x3 @# b6 D" ?6 c  o9 C

7 k& H! r# A9 j用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
2 l8 l( z# ^  Z+ n* f! }做法:
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    ) }6 j& a- g# A
  • 13 }$ u' x. _9 f- M5 M( Y
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    # F& K6 P" q3 K5 s: n, l8 {0 O
  • 2+ t/ ^: j) }$ c9 f4 T( t4 m0 k
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    ' B; L" L/ F6 P* [
  • 3
    ' ^$ }2 b: K( j9 e& v0 t6 o烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。6 ]6 P* P) L# A5 \
  • 4, K$ ^  ?: q5 h" `/ I8 e; C2 s: C
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。7 Z$ \' Q+ E: B
香辣牛肉粉
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
8 g0 D5 k4 w7 k6 q1 R; `) n做法:
: e3 b% }2 d" s: t: A
    5 O4 `3 l4 d+ Q/ i# W7 c! ~  O
  • 1) r, b( G1 F0 k
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    / ^7 E7 n: t( @$ }9 s+ O
  • 2; m7 M9 d& v- ~  @1 H  ]
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。% v6 n* f( H  Q
  • 37 D. c# {, f/ t3 `3 L
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。' K8 m6 B4 |3 w+ b& n  Z* b! p
  • 4
      E7 f! l: \8 U, ?" `7 m5 Z. U' {水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    ( o- S5 W" O+ d" \+ Z: L
  • 58 [0 A( e% ?  Z6 l. S( }
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。) k; w! P, z" @) b
柳州螺蛳粉
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: H) R* t( @  R, Z  }8 ~8 Q用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;# p& X/ o, x& H: x" W* l- q
做法:
" A& v' x8 |3 M0 J; z

    , d. f: f/ Y( z& B
  • 1
    0 A( G& b8 y* y; w  s8 I/ c7 s& N石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;  b& e9 ]% T6 G9 t
  • 2, C7 l) n/ x3 z  p
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。% J1 {6 q0 h; P5 P
  • 34 _7 F# U3 P! H3 M
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;6 _) a' `. ]) ^7 w5 K# x
  • 44 w7 Y* }5 q& A: |- E: x- c. m
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    & l, \; M( c$ t+ w7 r6 Z& h9 s
  • 52 O  H% N: _2 o% U+ r# B
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    5 ^! O( f) a1 t! q
煲仔粉# [0 P$ y. D/ t/ ?5 J: ]' P
" Y0 P2 _0 S- e  K1 G! O7 v. R
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;. C: y# ]3 G" Z* V
做法:3 {9 b: T8 W+ U( b# ?6 f6 X/ m$ Q1 _8 d, S! G

    2 L; ~( \' I* L+ p: e
  • 1
    # l& m3 x/ |, a9 |- B准备好所有原料,洗净沥干。
    0 D$ D% i$ f$ b( e6 w2 o. G
  • 2
    1 v+ T2 h1 z/ \2 i) o红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    # ~% f/ P0 t9 V0 V( i% n  T, U
  • 3
    - j6 B  r+ p* \7 _) r+ {砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。1 G+ f" t. ^$ y5 f: Q* ^% q
  • 42 A. k2 I+ c" P( ]2 z7 b
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    4 K: f& E1 a2 l1 c% z- o  R
  • 5
    , E1 Y$ v9 v* t: Z; D8 |: ^放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。- P/ n* Q6 o0 S7 U
  • 6
    5 ^' [9 {- d: t* c) b最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。: I1 b; c$ t$ |
  • 7
    % O0 [: N9 Y# J) f, c小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。9 v! I6 M$ f  z5 w4 `# M. q- K3 h
酸菜牛肉米粉) ]2 R* D8 F& U

. f- S4 l$ _" W  a$ f" D/ j; D1 n用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;' V0 N1 [* E/ W! i4 q3 w; @
做法:
  X& X5 s& o  Y6 x2 s# \

    4 e9 ]/ c; z- k; d  a; H
  • 1
    ! ]/ a# B0 [' i酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    ' M- O3 z2 r0 J- Y7 m- O
  • 24 P4 p. u: c2 A9 _; [' q; s' Y5 ^
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    % n; v& e) k( R: ]" ^
  • 3
    3 A* o5 n7 t) Y  ]. O4 f1 e) l另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。  o+ D& I) I# E' m
  • 4, O" s% Y6 h9 @2 V# u7 H/ j
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。$ q3 ]% A8 I% x" f/ c
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欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容, j: O7 K+ n$ G- k

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