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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉* v- o: C6 t4 g9 z1 ?$ }: U1 E/ e
( k9 O% R# W( d4 ^+ g) W& a! r
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);1 v1 M: `7 q+ o  J
做法:
' p: W0 G: {8 i4 u: r$ }  D
    2 Z8 B! Q; P6 q9 l) I- u8 G4 }
  • 1
    ' C- x! a  `+ c- a( q( P红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    - i" D) g; W' S& `
  • 2' y- q& U* K4 K. v2 O/ K1 |4 j
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    2 M& c- t9 E# D2 N# S- b. a& j
  • 3
    . Q+ M& p' M% L0 D4 z% j6 X- z做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    # [" V. I9 Q4 L1 d& y8 }7 F
  • 4
    2 a6 l# Q- s$ H* \4 v  Z粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。5 n. \: M& o3 r# I) _
  • 5
    * f( `3 }: m8 H4 z# q5 e+ Z1 v家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    6 {( @, W& q) D* u
酸辣米粉
2 [7 H3 r1 W. J' q+ q! x7 |4 Q8 [& b/ v! D2 F
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;6 g. H- A& \) n$ S5 Y
做法:
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    8 f: w2 ]7 e- m
  • 1. A( a, \* g2 b$ `
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    ! z/ P6 ]7 V" }
  • 25 Q0 \, `5 }9 Q  v" P& a
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。. T6 N" _) w4 J- h: Y) k
  • 3% F* j+ C- G3 F( l, Y0 ?* I; H
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    $ A5 b+ w0 h. O. t! {. k# a% \
  • 4
    $ S0 }9 J. ^! Q4 f& S熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。: C9 A1 }; c0 k" n9 p  |
牛腩酸辣粉( b; l) H4 h+ V6 {# m5 L
9 e& h# z5 j5 ^% W& I! Q" X
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;" E+ r5 r' D  a( b8 N
做法:9 ?$ i2 m5 X- ^: M% x& Z" U$ ^8 T- M
    $ q; b" p$ V6 R& C' u' u
  • 1& u, ^: g. k" r! ]
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    / c) r* K( ~; `4 A. q+ A
  • 2
    ( ^% W0 Y0 _6 j把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    6 \+ f/ Q1 K! C' ~
  • 3
    & R* O" [) n2 P/ b3 X蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。9 s5 W( p% w+ f- }9 s3 _0 F
  • 4
    + ^; y7 |% @% f6 p& P然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。7 ~! ~& M/ v8 e% A3 o) x
  • 5
    7 R! ~9 D4 J6 s8 I# ~/ r沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。0 U" f! F7 @$ v
肥肠粉7 R2 \- G; W+ @% W

. n2 x" g1 L3 {+ k  W# a  P用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
- @! D3 Z# A# \# F8 x* M做法:
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    & z6 _1 G+ i  J3 v1 p
  • 1
    : d7 }- o- k. k1 x1 N红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。5 ]$ ^. V2 Q8 {0 w$ g
  • 2% u5 E$ K9 h, a5 F+ [3 P
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    , w) j4 i' ]2 {) n' e; \7 y& ~
  • 3
    1 h: C$ u+ y. z  F7 V+ }3 i烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。" M1 g6 ]& D; Z+ F4 v, l' v
  • 4
    . U) S# q. X# |# b. U, [. t碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    4 t: W2 B. S% w7 s4 m/ L
香辣牛肉粉  F# l+ ?  l/ C

% E9 @* D2 `4 L% l! t用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
  m; I( J3 T0 Z; G2 {1 ]$ S# v做法:8 S3 R/ Z. H+ m& U$ {
    3 Z5 K  ]! _' @* L, f
  • 1  O* z) p# g- E
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    % N8 @. ]8 E- b2 w/ C; P
  • 2
    8 @( O- @7 g% T$ ^; H备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。( p8 U& S$ D' e+ G
  • 3
    1 }8 `9 Z0 L! h6 M6 ]5 l3 }锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。" H7 X- Q3 K" J& p8 d
  • 4
    ( x6 k' @& r* g水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。' B$ M$ o! ~+ C- p
  • 5
    ' Z6 g* @* s! Q* n6 h米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
      S* y+ e# u+ ]- u, f- Y
柳州螺蛳粉: Y' B( B# ]& m' w1 d  |! Z

) \# g$ }+ K7 ]" A2 a7 I用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;) N4 o+ f7 ]  j1 n/ c  V+ R# H8 X. D
做法:
6 K( U" ^6 W, W) M( U7 e
    / O. a# O* w+ ]
  • 1) T* X& h( W! ]$ H# l+ p/ s, m
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;) p2 @6 }1 |" v7 q1 M
  • 2
    8 h; T7 x6 l  H* J炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
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  • 3
    1 P6 i2 c# O$ S. h; V4 U- O+ A干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ( S3 }4 u$ J6 R0 ?) s+ e$ \
  • 4! Y; @9 F$ o$ F5 v) C- Z5 n
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    5 H7 r, f; f( Y5 q' _$ ?- |7 C
  • 5
    4 f# D7 q5 X- ~9 ]% W* W清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。: a1 r5 V5 h9 u# j/ j8 R
煲仔粉, O& r1 G  V+ _) h
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;4 x6 O/ e) F4 e8 @$ T
做法:. W, h$ A& l$ R: j

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  • 1
    7 k# a0 Y/ Y4 v8 @3 s准备好所有原料,洗净沥干。4 a* O& E% u. |0 c  e* r$ b
  • 2! A0 M' Z9 U6 ^( S1 U7 s$ Q( l  N. i
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。3 C/ n, c# z+ D+ W7 A" B
  • 3) u2 J( v# z1 k/ G% |
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。9 F  e/ m7 w4 e# l6 w$ q
  • 4
    , X% W# T$ _* t  T% V放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
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  • 5+ u  C0 k6 j9 V. _
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。" q# y/ s6 j2 ]$ z
  • 6+ z2 j7 a/ F  p( q# `8 v
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。2 l+ h/ P; x9 o
  • 7
    + q. L& C6 U' R" j* M8 g6 ^8 m) s8 d小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;0 n4 ^/ ^- f& k6 W
做法:
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  • 13 m, H" c2 v2 e, }% m
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。/ F2 C9 f' i# |( }: p$ L
  • 2- [; L" |5 a7 }. u' H' K
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    ( w4 X" E. w1 e: {+ N: J
  • 3/ l  r$ r' m  v
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 4
    2 u8 s5 t+ w! }6 z9 f小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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' q. i5 \2 Q% c1 @内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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' f2 B0 F, [- ]/ F0 j2 Y6 {0 J1 p谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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