点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

[复制链接] 0
回复
3111
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
酸辣粉( B  W- _7 h6 [. t
9 U' d% v0 b% }4 ]
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
4 h: ~- M9 \0 z& L9 W7 \做法:
4 i1 ^6 w- m: |3 F

    0 h2 }4 C! K4 k2 Y
  • 1
    4 v" t! x) }8 A! P; V. n; G" k& ?红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。6 M6 k5 X/ `, m. }! R7 C* g! b
  • 2
    1 A, B8 R# p8 u% z2 q! S蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。+ V* N: Y; B2 d3 ?$ v" G8 K
  • 3
    5 [! P* T6 G* {/ e做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    ( `8 H* G( @3 u/ _9 K5 L; p% b
  • 4- Q/ F4 }0 w5 s7 w' ?& M( ]8 J
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。& _- k7 F( q( O( a
  • 5
    6 K! {/ Q% d; C2 i/ Z! R' x' S家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。" ]( H+ [  g- Z% h
酸辣米粉  F5 ^9 S" }. J9 \

2 m, ]5 |# y' b( z/ }& s3 n9 @! U用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
! ~6 c" U) P5 I8 f做法:
3 m) r0 P* |' R5 I3 n! e
    9 `+ d+ e, J  C" ?5 i# y3 M
  • 1
    $ D6 N% P9 X* R米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    2 a% w4 X* u; N# e' Q5 n9 d# Z. [4 s8 z
  • 2
    " h: C7 w# e  ~% e, B  y把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    # N8 _% v( }$ X/ l, T% p5 {( ^$ ~
  • 3% r4 k9 Z- `( B! ~7 {; E9 s
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。- a* f+ J+ S( w
  • 4; g3 v# ]5 \6 F/ D# R6 r1 i" T
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    7 }$ ~- a8 {& q
牛腩酸辣粉
5 t: n  G. e0 s7 U$ ?5 Q; }6 D& ^/ N# N
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;- N  }( Z4 t3 ~& ?* p
做法:# C" ?" z* Y7 C

    : G% t3 ~! m* c0 y
  • 1
    7 Q( v/ N6 C% \红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  , w/ P- @( \+ S6 Y/ {3 e& \
  • 22 v7 r! i5 q8 I1 `. E. o
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    5 T/ R! Z0 L6 D
  • 3$ t) G' v8 ^& @+ T
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    ) U5 N* w4 Y8 f# ]7 H
  • 4
    1 T4 O5 p9 j. T! I$ ~9 k3 X$ @然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。# f$ G) l) V( h1 L3 q
  • 58 e8 K* i' }0 T% h0 Y
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。" ]2 N: h/ D. U6 a4 Q7 d
肥肠粉
8 v, ]' G4 p) j# @1 W; a
) V; d2 C0 c: d5 ]! w8 B用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;6 D& A9 l2 t+ E% R, Z1 F% u4 w
做法:
3 `& y% o! O+ O

    . {- x* a  J: X7 V
  • 1/ d- P  O& v. k" @
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。& J' f' k# u# C  Z$ D& }) C( ~
  • 2; J+ x7 |  s8 D! Y( l
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。3 Q6 x- `+ e; T5 J9 j- ]
  • 3; l$ I( Z! y/ E5 J$ v* S
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。. Y1 T- k8 B/ u2 W# V: p0 c
  • 4
    , }% M6 M6 q  _碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。. {0 ]+ e! H6 W, G: Y( h) U: k- Y
香辣牛肉粉
! @5 y, ^5 l8 c, L7 @- g& s  M* |0 h) E7 Q8 d+ p' d
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;) p  V7 T( P  _/ T
做法:
; q4 x$ K6 ^" G  N1 ]. o# e; F
    # V1 f* x8 }, d% A1 C. ?9 X- q
  • 1
    1 W% G/ W" X. b  ]牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。+ N  `" S, z6 d. p1 p! x
  • 24 ?1 |  G; _9 I5 w' F/ @' B
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。5 F, g5 w7 E2 ^
  • 3: b2 b5 j2 o; t
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。' G9 Y2 ?) i4 h2 t6 O# R$ U
  • 4
    6 }/ b4 g; ?" j1 a5 L  y水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    * c2 C2 L& V: b
  • 5
    5 H6 U0 s& ]" }4 _& L米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。; c  X' C: Z- |# d
柳州螺蛳粉
  B8 a+ R( X! x5 @9 f4 S; k2 z; D9 |& l
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
2 v, J7 b( z$ ]# j  D5 G$ E2 m做法:
7 Z5 w. I( L2 F4 |" l
      v8 m9 G  `; q% s0 a
  • 1# c& D5 j* i. C5 z( @( ], \+ E! `
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;" a4 g! ?: O' j1 v. r2 Z) F+ l
  • 2
    " }  y9 u+ S! e' |4 t( p0 o, h炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。+ Y  i6 `# |- v
  • 3! C6 ?4 h0 l# R  _
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    " j+ {- r. Y3 d
  • 4% k0 ]. W5 a: I. y, T8 o( C; d  i
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    0 _9 b" X  U* O
  • 5
    , Z3 W) _# E  v清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。, v* {5 S9 p8 Z  s
煲仔粉* m1 t' h/ D5 n) j/ M- k& J* [
2 a, M' o' |7 d
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;% Q# ~3 [) @0 o; V0 e( Y3 T
做法:' L( F! J" v1 [( W# l
    . S: r5 T9 U- @+ C2 G
  • 1" M4 H8 g$ X9 X, o. @8 L6 I1 @
    准备好所有原料,洗净沥干。
    % Q8 T$ S2 T- B' i0 a# J  E( T
  • 2" P; V+ `( \- l" Y
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。, i& F$ C3 m( R7 e9 E5 _4 x
  • 3
    8 X* e' v" I" }+ K  E- Z砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    * G  [5 a, E+ g9 _) k8 j" H
  • 4# ?; k  s- [( x# ?
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    8 p6 x/ m; q9 l# p+ V8 X; n
  • 5, r1 V" T+ t  R7 ]) t% u6 Y
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ( [+ g  E$ P! @# f# b1 k, E" y
  • 6$ @8 T* f$ o8 W; a( D
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    % g( K+ D8 v& c, _4 }; t
  • 7
    ; S* {; Q) e" L7 l小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。% X% p7 O+ T+ G# G) x8 w
酸菜牛肉米粉" f2 t' z& n' U: _/ r0 l, l  `

! P/ W! M- f4 {7 W0 F% \2 B% Q) q2 _用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
& P( s) x+ G+ Z5 i做法:
) x3 C* B, i; |* v
    2 `" [* d' F! _9 j2 O
  • 19 \( r0 |% R9 ~& n
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。' s/ j5 p! g4 D" `* ~1 h# c
  • 2
    / U2 b% b6 s6 B! e' r锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。) `% _$ \  O, q0 W9 \
  • 32 r4 Q4 f# g# l9 j& ~5 v+ m
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。1 T& B) [/ ~5 U
  • 4
    2 [3 l5 C, b! L  U5 k小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    ; k* s* r6 P1 t' l1 A- |9 X- ]
    ) d* G  c, u4 _* t8 V# V5 u
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
9 j8 D% V% h. |  @
3 i2 @) s" P# \& j9 ]
6 Q5 A+ ?! b/ x1 ^! J. K# ]8 ?" U2 ?
0 q6 O9 e- N& H  M2 V1 K' o内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。: B9 i0 m5 q# E0 p2 v7 u

# Y% S  S2 p: D* F+ l谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表