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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
7 J  y7 d6 h& M; l7 z3 W8 C& b! E; b; ~, r/ J$ |% S
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
) _/ s( e+ `- Z" ~做法:! v* {* v4 [4 n
    ; x. _) O  p3 i$ A& T; H7 }/ N
  • 1
    ) [" P& i+ E6 S红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。6 |8 A5 g3 z; B/ u3 T% F3 m/ c! {' H
  • 2
    4 N( I% Z% L8 D8 Z- E蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。2 S4 v, a2 a$ i" S' \7 a
  • 3% O; _4 m  w# d" L6 r4 i1 F
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
      l6 }0 i8 e9 o
  • 4; n/ h9 i: D# y6 Y! Q
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。6 z+ P3 J( Y9 ]/ y; ]
  • 5
    4 R/ W4 e0 E7 s+ `5 W' Z6 y( t家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。( c; _9 A7 i# j/ V/ `
酸辣米粉4 |2 {! H/ Q+ _
! d1 R& A4 X: Q' T% n* K. p
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;8 t7 s  I! C8 J  a2 a
做法:* M1 I) i/ R9 t+ k" A8 \

    ; K) f& r: D" n3 }; T
  • 1. h2 J* X  `0 _4 A/ Z+ `
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。% @  l3 ~, g* t6 x* W# ~
  • 2
    3 j, O8 N: e  i* G, r7 A6 ?; ?把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    5 e( S5 |* C' O: v
  • 3
    ( S. O- |  m2 q" o碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。* U. h# W+ o! i5 x/ A& @8 e
  • 4
    ! W* l1 s; H' r熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    8 \1 O9 F' p) ~; z2 R
牛腩酸辣粉+ [" C( J8 W9 F$ [; |7 T2 d& |
# s& y4 X8 g( @
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;6 w. C* x+ u: }- s. a( F$ r5 R7 o
做法:$ Z4 s" ^& @) R+ k6 d# H. {

    7 J) {- d4 r; W  J
  • 1  o6 o# @6 \# s( Z6 s
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    / z- s% R5 ^  F0 _
  • 2
    5 N2 K0 x& U* R" O4 j把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    3 a) J0 B4 k' e8 I. G8 @
  • 3& K9 U. h- O6 b  o4 p! ~9 B% P) Z
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    2 s; W  ~3 E! B+ F; y7 E% ]
  • 4
    % A6 ?, z, Q; W* ?0 V' d2 |然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。5 d$ m1 f1 u6 L8 F- l9 R2 l" o! \
  • 5
    * z( ^* M. z* i( U0 m  C. h) w沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    " H* j5 ]; M1 I; m0 e2 f' y9 N- M
肥肠粉
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4 C$ d1 v! n5 t! c. h: ^用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
. B) Q* w# n  T, |做法:
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    : a0 `0 y7 e% `
  • 18 N' @" z/ H: p6 t& j) R4 Q) H
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    7 i9 ^  k1 _- {0 r
  • 2& s/ Y" V& F4 G7 [2 m" t
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。) j# `& P$ v. S3 \4 n5 Y
  • 3
    5 `8 x7 `9 D1 |  ^. F( ~烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。( R# U0 z% r$ y! P' f$ j
  • 46 }# M9 _- I! \; i2 j, d9 I
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    & b3 G/ E0 M. |' r: y
香辣牛肉粉6 [( D$ G6 j. d! @& L# |6 l

! |) P' v( }" p$ v/ H* n9 M用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;% k; j! n) p& u* l
做法:8 G: k3 b7 @( R, y9 q" t  K8 ?7 h

    9 l$ D4 K; s8 w6 {8 P, b
  • 1" T8 t. Q3 y. m7 M
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。. _$ x* y' h# R
  • 2& y5 N+ K6 G' j% X4 j8 e1 h/ i
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。% r$ I5 l& W2 q! L7 A
  • 3
    / e8 b) d1 U1 S0 P; V+ |4 B- c锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。: r0 l" J! c$ c) o! y* R7 a
  • 4
    ; c0 c/ z3 d6 S/ p8 [水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。/ F$ C/ ~8 h# D
  • 5
    4 F* C* t+ _, N% f! b0 R. S米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。) S9 f. Q& U: N; _6 H+ \
柳州螺蛳粉
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
5 }4 i7 ]8 o6 M3 Y) ^! u& |做法:
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  • 1
    % D& R- F% N4 |, i3 @4 P: N8 D石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;& N8 Y+ `9 e! ]  I; a( @
  • 2
    , `$ s6 q) ~( T炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。. Q4 R: f3 X- ~1 A( t) f' \; O
  • 3
    2 R8 b  o$ M4 H5 y% _+ `干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ; m: k) Z1 B, N  W, f
  • 4" {" |: `$ q' X: @7 y  T4 n& S. U
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    3 T6 E  J3 Z7 N. F
  • 51 d6 H" {3 A# Q# \# f
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。' P  L1 z' L% v& |
煲仔粉% @( V: Y( Y% N3 h7 H+ a, g

! B4 ~. R7 I3 W' t用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;0 Q) Q5 R: `/ T& I
做法:
! J2 H- ^- o* u6 p
      E9 U1 Q- S2 W
  • 1
    ( P' w  C* {. u2 W9 O; S& v准备好所有原料,洗净沥干。
    8 S8 L& i5 }" n! G
  • 2
    ; ], e& @1 j$ w* [* J. N. L3 k! C红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    ) S3 x- x0 B% \7 J
  • 3- E- d2 r% E; O+ H5 V  Y
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。) N1 ^) V! C9 u! f! B
  • 4
      s  h0 t$ s. `- |9 y放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。8 v* N% \& M& R, I
  • 5
    2 |( ^4 O; p4 c放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ) P0 F3 T; i0 f9 ]/ o
  • 6/ m5 e! b2 F. r7 A1 s
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。+ w9 Z# l) e8 t2 q8 |
  • 7
    * O' D) ]1 @% W8 ~/ B% k小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    1 n) O# p1 Y  ?( {+ Y
酸菜牛肉米粉& G$ j: d5 B% H

  r$ n5 Z, A/ m# `用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
# K8 \6 g5 y& e做法:% L# X& t& `% q/ o9 @. K/ }

    4 n/ s, u' p" ?
  • 1
    9 n% J& h5 z' r/ X% m. X酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    0 p6 f& a2 I3 s! n* b6 |3 F
  • 2/ y$ a& X& d0 e9 S/ W5 s
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。# [" E7 G5 f( D3 [0 y
  • 3
      M: y' u7 P. Y, Q* i另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    ; y  d3 O% W* V# [! m
  • 4
    ' @& ^  d0 x; _& U( K% ?# M小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。% M" Y, k' w  c6 y- e5 _# ?
    0 `! o- u: t! }. D8 t( a3 k% X
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