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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉4 M  h1 @3 h: v8 {
% |2 M& f# m) Z# k$ `( C! M/ O
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);, M5 m: A5 p, W$ ]$ x$ ?
做法:) c* d- q1 z; ^

    3 _. `) O5 D/ }  y7 ?, z: [
  • 17 d- R3 `! w% p
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    * X# H5 p  ^; Q- G2 i  K
  • 2( s$ T- O- d% H4 p# I5 s' |; d
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    / c; A) s, {& r& {2 ^
  • 3
    5 s; v) ^5 p: A做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。8 X1 N" B/ T! `7 \
  • 4
    ) C4 C* n# b& [% S( u& D0 {粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    + j8 w: s8 m, y2 A  w6 |
  • 5
    6 t6 ]6 b# V! o家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。& z6 C; n' G4 v$ K3 a
酸辣米粉7 t% Y* h3 j4 e% ?0 Q

/ O/ f- L( n, r5 L% W+ U用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;7 M" J% N  `: N; ^1 ]. V
做法:/ m  p' }$ `/ j3 r8 a
    & D4 n, G* }1 \' O
  • 15 h  B5 u: {# q  ~& {
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。8 c  }' I! z! }4 t  f
  • 2
    2 D. E% B0 \" ]* R6 L4 A) r把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    - e" x( p' ?. e& S& \
  • 33 p- ]% o$ w5 J$ z2 a& i
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。! S2 [8 c' b: C% m- G
  • 4
    # O1 j- n) Z0 u3 q# i7 z: u7 x熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。. l, a) o! ]7 P6 Q, ]6 d
牛腩酸辣粉
2 ~& o3 _5 f  N$ x5 c! h. ]: F  u( F# y9 D( M' O6 P' ^- ^
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;4 J$ B- R% ?# _1 @* T' W9 f& n
做法:
" f/ Y7 V$ ?7 W2 m$ ?2 r
    1 u; L2 _: c4 y& K
  • 1# C+ r$ B" C9 l* U3 |! f/ A1 Z
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    ) f" z1 w- H* j3 N4 y
  • 2* i3 c* [, |/ b& i$ ~* f) z' ?" G
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    5 r/ t7 N" }0 @8 s8 [  M
  • 3
    * x2 ]# W9 d) {3 |* A( H. _3 z蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    2 T+ V2 M, t. Y7 V& q/ ^9 s, J
  • 4, j/ `8 w6 X) f; V9 i6 q. F  ^
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    % Y9 \" E% z+ b* R5 {
  • 5: r9 A9 V2 k! A
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。& b: y& R1 q: k1 p
肥肠粉3 X( F2 q  g( u$ ?
  [8 @( ^/ |7 P
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;3 e( h5 B" A/ f/ S- I, e
做法:' E' w- ]  c+ J, |4 u- s" b0 B, D. t
    * j1 e& p9 u! t3 L% h/ H
  • 1
    & u! O& G. d, u3 z5 U红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    & M" [+ }6 X: s% M3 K" j
  • 2
    9 v8 m$ a9 n  f* Q4 Z锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    # u& P" T) A+ P! M, _( l2 J0 I
  • 3
    3 B: g/ i0 ?2 j/ A: \烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    : Y: u- G, f7 t: B( q- A
  • 4$ {* f% I, t$ G. S4 S/ k' M5 [$ ~) i
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。! w1 g$ f9 u5 Q. t
香辣牛肉粉! U! w' |5 q6 W. @9 P$ t- F: L
- W: a: T6 f8 Y" a
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;7 @$ P0 Z' j0 Z+ m' n
做法:7 v1 r5 u' K( z- h
    9 r  ?9 J+ E5 F# m
  • 1
    ) c* w3 @, M! r, U* w2 H# ]牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    ) ~5 [1 W: b7 v
  • 2" H1 c7 Q! a' N5 A- c) [; r; ?
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    # B, P5 Z* i3 A$ P" y1 Q' a" u
  • 3
    & O$ f' G. v& a) \- N锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    % q% q2 a$ m, S$ w( ^
  • 4
    3 w4 ^$ K- l# g水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    ' n% d/ Z) m) J  e+ N! ~
  • 5
    0 W9 e9 a3 l# P# g( j" @( F米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    1 W9 j* c$ ?  o: P+ g- r
柳州螺蛳粉! A( _8 {1 x: t3 }

2 X% r5 i1 @" V$ [7 G$ w, [& Z用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
' k, V$ Z: _0 d) _8 h, e- e6 \做法:$ Y% M6 q3 t! R; ?! f; L

    5 o6 m/ I& E$ U
  • 10 \' j) W" U3 R/ A! o- ?
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;6 w$ H# I. k" p
  • 23 N) X) c1 k. I! u/ `0 [; d' C
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    8 y- v/ k7 u1 D. v& d4 Z
  • 3. \7 N  i3 F( t  E% m/ R
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;  z# S, M3 N% I
  • 45 ^" a- d) D; g
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    & N% E7 A7 B2 q7 J1 L6 h6 ]2 X
  • 5) b/ w. Y  q. K8 Z6 d9 E/ `
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    1 n1 _: s; u! W- E1 F/ a
煲仔粉
* G2 ~, s( A; f, U" u
! s! k8 F* w; o8 W) ?用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;! v' o- B5 v9 |( x
做法:
. b5 @1 a" w1 J) a2 q% }

    & q9 t6 U# P1 q7 K2 T7 e
  • 1
    / I* x2 [3 b& a1 B' J1 W9 b+ J准备好所有原料,洗净沥干。& t. u6 j% k8 w* B! o4 t0 R
  • 2
    , [0 f8 H8 H/ V- ^( F; Z红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    9 q: p. e  p3 X
  • 3
    ' K) `8 I6 `6 U- J砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
      I9 c* A) d9 _: a* I8 N0 X( g$ `
  • 4
    6 r% x9 ^5 |8 j放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。4 ]3 n4 R) _" k  X1 X( W2 V! C- I
  • 5
    7 O: ^  w2 x9 m4 A放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。' ~! K9 L4 f2 p6 U( {! D2 S* u8 b
  • 6
    ! K" A5 K2 z9 B" C最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    9 o& H- E' z/ z  ~5 [8 j4 N9 |2 ~) s
  • 7& V5 L4 E, D1 u1 |2 k( L* t0 t$ T
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。6 j& e5 d* z' Y2 u
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;( G3 ?, R3 I& M3 n6 ]3 Z% l1 P
做法:
# U4 T5 d. e( J5 G, x: L

    ! f  T$ m3 F6 |9 y/ x
  • 1
    7 y/ c. G* @6 k3 z7 n4 W- i酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。" Z+ \$ G: ~2 Q6 [7 Z+ ~# A3 L
  • 2
    7 ~$ u* Z$ t. b1 [: F1 S" G7 ~( A锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
      ~2 J: T& l+ Q1 ]9 Z
  • 3) A0 ?. M( X# p# y" W- [; X
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 4
    & E: b. m- M3 l) C$ s小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。2 x7 O# O3 C; P  T" R
    / i) d/ u7 X; W9 A7 D3 [5 N
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