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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉7 Q+ e1 k& y: s
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);1 D5 Z, i( g9 Z3 I
做法:+ ~3 f/ m% ]; Z5 p( w. z
    1 h! W9 u( Z& y. F$ J
  • 12 `( O, D% c) L5 X; k
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。/ D5 U, Q- k6 O
  • 23 N4 o# [0 L, ]6 ^5 k) K: g
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    ) e6 z. \7 p3 W4 W6 B1 Z! [
  • 3
    & T; K8 c/ w+ q做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    * F% V7 D; [2 `% `* R2 Y" |
  • 42 n: o0 t' H! c& _0 A$ @  {- c
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。5 V# I$ \+ ~$ v+ E
  • 5" d9 k' a' d4 a: o  T' O1 b
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;/ G' E! d" v! T4 F4 X
做法:
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    # {9 `- Q: s+ f( E2 ?1 j
  • 1
    6 r3 O5 C  D# h  s* s+ X+ I米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。) S7 s) f+ u8 O% t) K# l
  • 2
    9 N4 X4 `/ x* B. s4 D把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    # W, ^2 }8 K: a
  • 35 O/ p* N! m' ^6 B% m. U3 {0 ^8 s
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    7 Q1 c2 g! d! Z; K6 {
  • 4
    3 K* z  C9 U" @3 a8 \- ]2 O$ ?3 c5 _熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。* u% Y# E* u/ u% D6 X: U* @
牛腩酸辣粉! @% F. w( {  |) M4 x; V" G

' G3 S! j% k9 N5 m用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
' E# D! g- o& R' Y% r0 |做法:
: Y8 R. r  g: y8 P' N" W

    * u( Q* t/ K1 E
  • 1! a: e7 e8 U1 X  S
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    " N! p9 X" b+ f- h
  • 21 i; |9 C& o1 c# ?5 }
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。5 I5 _! @, Y' f
  • 3% r. s0 \5 P; V# f7 G
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。. n& s% D7 X4 Q+ p. n
  • 4- w0 ]0 p( V8 D7 F7 G' r+ D7 C
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    2 u; Y) B' |" y% s6 ?! R' ]
  • 5
    / i/ t" P1 \. X  ~- z4 f沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。- e& m9 y6 P6 c" n
肥肠粉4 O0 D2 @/ ~% f2 G$ v: |& K
* S6 Z7 w, j) m
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;8 l6 S: s) @9 f* {7 V
做法:- m' y" E- K0 \
    : `2 V. t, r, F, T
  • 1
    0 U+ V; P+ y" l* [5 J3 e2 N" j红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。6 R% X4 N0 w8 q) @
  • 26 n6 d( i" u  Q* }! \/ D
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。0 `* p0 U/ g5 B$ T
  • 3
    3 I3 T; p" x& U0 ?! e; O烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。1 r" w& O7 O( R
  • 4
    7 U6 {! D. w; h. O, U# V碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    " Z: w0 m4 u" K1 X5 a
香辣牛肉粉
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: B7 y) ^7 J( r* d/ c用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;, O& _. G7 P6 G9 R- f7 p/ F
做法:
4 U: Y+ ^+ C0 s. e: R# b
    ( l5 z" z* H: e# a
  • 17 g4 G1 }+ v6 o" P9 V
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    6 W) w) m6 O" O* x; C+ n/ E+ B
  • 2! o8 _0 g+ z3 R1 P- b
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。8 b  `2 M0 `* x8 r, q! O/ [$ a
  • 3  x* ], s' {! K* z! O/ n, {+ F( G1 y
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。" \2 a* [  r8 `; E# ^; W% L- d0 h
  • 46 k. M: [. B5 `
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    " p6 s5 G' K% W4 M! H& r- d+ [
  • 55 H- ]( q5 V. S0 ^% B
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    . D  W& ^4 U$ o+ R& F
柳州螺蛳粉
" x: M2 `$ i3 a. _- y, _4 c8 A, h3 V& n6 Z6 o/ O6 c1 I
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;6 |* }* O4 t9 l5 B
做法:
; @" f/ b# a+ Q

    5 e- K' b# g, o4 b6 j. e! u* g% }
  • 1
    , h+ C( J7 Y3 @# y石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    + P! F4 y, y# a% B. A1 I4 O7 d+ O  j
  • 2" [$ A+ f4 L- g' T
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。2 `/ P3 j2 R" A. i( E" k+ M' `% Z
  • 3
    * k, }/ D+ H! |5 m/ ?& v; U, l干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;8 W5 q/ d" L2 L: b4 ~1 W
  • 4% p3 a4 m% ?0 \
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。. M$ t$ c/ k7 F
  • 57 F# k# t4 C' }' _/ s0 E$ M
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。& D# {) b& H" K" Y! v2 v8 A# d
煲仔粉
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3 }/ j2 ~3 Q0 `0 b用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
: x* F; W5 M1 b2 H做法:
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    5 G* l4 n) W8 C8 w/ ~# z
  • 1
    : J; l$ B+ y: e4 W准备好所有原料,洗净沥干。  _/ @5 e  _7 h; A3 G6 V
  • 2! @( Y* Y4 d9 e; |0 z
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    " w& g  R$ d8 F& a- U
  • 3
    / g8 Q0 L+ V2 @* q! q砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    / r9 t9 l1 ~/ c4 j7 F
  • 4$ ]0 A) O4 ?- d& j. U% {+ d) C  t
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    7 {+ T6 [" B" c* ^! F7 B% \
  • 5
    . A7 a: X, H. i$ \* e* n0 n放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。8 d$ _+ R5 e- x/ h: p
  • 6
    5 c0 E: X! G9 R3 C最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    # j0 W. i: k  t
  • 76 X* q( _9 D6 V; H6 g, J* E0 A
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉+ [0 X3 c0 H' X7 E6 K$ p2 v
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
: A# \/ c9 l9 V1 p' o% C2 c& w做法:
4 A& k; T; i4 {- k6 G

    : `0 T0 a, V, a
  • 1
    5 J  H4 ?" A# P2 ~- Q8 j酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    7 ]0 E! s1 q; f; f
  • 2
    0 r3 D. i5 k8 ~3 f) Y锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    8 N, p+ V) A( y3 ~3 r
  • 3% g- {! e8 r; |" y( _4 s
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。" i/ [' z% `$ P" I  R
  • 4+ n% e" L7 K1 N
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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