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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
' O8 L) d. q8 ]7 c- ~做法:# }$ O* u! ?; L1 E( l; R
    ! q. Y' t) Y. A
  • 1
    9 K$ s$ q3 |; V2 S8 x红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    # r/ ?1 W4 z7 K- X2 ~- a
  • 2
      S- _: {& B! _8 ?& t7 X0 {蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。0 G3 a% l- ^: n$ s0 O# A
  • 3
    8 R* H6 W3 Y0 N9 M. d) l( m做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
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  • 4, p6 ]4 D1 _- ~: Y5 ?$ L
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。6 H0 M3 n  b+ x, i% n
  • 5
    - C' F% ]9 l: Y) `家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。6 A8 f0 B0 b- s+ q* A+ d
酸辣米粉$ h1 q1 h. j, {* k) @- r1 |8 U
& u3 n( r9 Q4 \2 c% C9 H- F! @/ x
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
0 J+ @1 X0 Y1 `做法:
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    8 A% b- K" l# V5 [+ J
  • 1
    / \; ]2 V/ M1 `* v9 l: h米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。; a3 }, e  B* h: {3 d6 _' r
  • 2) |- [; S$ s3 Q8 f& c! Q
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    # T+ @: \' C7 W  b
  • 3
    7 p+ l& e  U- X5 e- W. k碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。3 r0 c9 [* v0 F
  • 4
    5 F, }6 o* R% Y1 x, o熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。. J! F  }4 o; G5 }
牛腩酸辣粉" L6 m4 T) a; }  U

' x6 z& B1 `+ U  B+ e  q* X$ Y: C用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
8 D6 L2 {) e- N+ B% p做法:
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    ! N& d7 Y8 f, j- h, Z) G# @
  • 12 z; Z, V' u! @' y5 k4 {
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    9 M0 K2 c  }- u
  • 21 M3 a* I7 u9 s' Y, v% `
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
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  • 3
    9 x9 w" u9 F* l, M" X蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。6 I: f3 N0 |+ a/ {; a
  • 4
    # ~7 p) y+ b$ c) L2 \( G5 z5 `然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    3 H8 S- I  q- o2 k  h& m; [- I. @
  • 5% E/ m" |/ e" A+ }' P) |
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    2 h* Z# d0 Q8 b  m5 P
肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;. o$ ~0 _+ W' J: _. g# g
做法:: H7 r' G5 x6 w! O( y

    . o" d( y$ A; k9 ]* b9 M! O1 ~
  • 18 \2 u' J5 q# Y* \( D
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    3 Q) W- k5 A0 O+ m% H1 w
  • 2
    . m3 W  \- d" p+ n; ]锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。/ w$ A1 [4 y5 }" |
  • 38 F$ q4 [( `; X4 W' _
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。4 ]3 c- m, Z0 ?# d' q
  • 4% R1 {* J* M8 D8 b: E6 f
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
  A& n% U! p2 \% j7 z8 L6 {7 A& V0 ^6 q做法:
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    7 i4 V+ q2 Q. p
  • 1
    ! ~9 \3 u5 ~& F) ]/ f3 w$ h$ Q牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。' S% M% S1 P- y% O0 t+ B/ u, Z+ e
  • 2* L4 m' V3 Y7 ^* h
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。: p4 F! _7 G0 ?: A
  • 3
    * a* _9 N" X9 V- G5 _7 s% j锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。- j1 h/ i" X0 W0 Q7 ^: ~
  • 4
      f( S0 d: u% K( U水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。4 X" F0 b0 u" V
  • 5
    $ r* p8 j1 |; Q. h, B! |米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。; i- }% @' \$ q  p
柳州螺蛳粉
* i/ D1 K  |) @1 S, q3 m% y0 l- D3 V+ E
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
2 c" ^* ~; }! e- C做法:
; Q' z4 _1 _8 A! d7 A

    " E& i) n+ ]) b/ i. L" `+ @
  • 1
    * V  ~) b1 T- d) S- X) M# W石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;: c! t" k: K$ [6 K+ O
  • 2
    7 f: g2 w/ b/ \7 R/ \炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    ) n. T: l9 d  F; r
  • 3
    % b! J$ L: J; u5 Q" N干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;: K/ S/ g7 d+ a
  • 4
    ' [& Z  L* U, v炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    + `0 w+ h: A" R6 F: G3 q& T2 K
  • 5
    8 x1 ], r7 ~, M6 t清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。( y6 u8 x5 G, Z0 u8 y1 b
煲仔粉
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
$ U) Q0 m7 @" w7 a* B) Y" R" [做法:/ s' ^& m; A, T0 Q5 F  _
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  • 1: k) w: t0 X6 F9 x* g% p) }: E
    准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 29 a+ o4 f& u, M2 f( D
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。$ X6 l& F# V9 P, Q! g: `4 z
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    ' c% \- [/ d2 L' q砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    $ i2 C* k' j5 c. h5 e
  • 4! g) @) ?7 M6 R5 j$ Z$ r/ ^
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。- S$ y, a9 o3 C. ]% ~( g) \
  • 5
    4 b1 P9 C. P0 G3 ^8 j6 [& e放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    : t4 v3 x* A9 P' h: t: s
  • 6
    ! f- a- E6 m; k7 x+ c6 X最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    # `  t6 M1 E& [8 T3 {
  • 7
    8 d; ]1 J, |1 F( C- j3 m" Z小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。/ \& m9 X* x0 G1 k" _" C  W2 c
酸菜牛肉米粉4 R7 S% U' Q3 h; S. P/ O+ S

$ K1 t& [& A0 N用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;. X" L) \* h: g
做法:/ m4 C6 N, h8 y  t7 y- B

    / D) t" `# T9 q: }
  • 1+ r0 M! ~2 u3 E5 s* w' U
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    8 z  E3 U, P9 D& D
  • 2
    ; M1 s- |- Q4 B1 f3 ]1 x锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    $ D$ I! _" [7 g4 r, Z* o
  • 3
    5 L- r: _: Z" V+ W另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    ; J- S9 `5 o3 n3 t. H) K$ [
  • 43 T8 p% y; h( u+ m& w
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    ) d) l* p$ d7 D! `) Q% P
    1 D- @  k% C1 S, f# b/ d) c
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容& R7 P- J  S5 f

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