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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉% e" K- d/ R8 ^; g

" ]7 F* s, K. b) S9 L用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);% A, n; n1 N0 E7 l4 B/ y0 J% G
做法:
* ?1 {+ ]) @2 t" ]2 K4 l/ J
    0 @2 j- A% j* P! r. J* H
  • 1* {" A: T5 ]" l, e/ }
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    - j. _! a  v/ V
  • 2
    $ D5 C2 g) m  O5 U0 e蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。# p5 x! N5 q1 E1 N( G
  • 3
    5 U: r" c5 _) Q4 A5 `做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。, K& D0 B( p9 t$ c1 Q, }' d
  • 4
    . H2 T. n* D; V/ T" c/ E粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
      D  ~" f: j$ E/ ?' c0 ]9 I
  • 5
    # k! w7 R7 ~: r8 \4 Q! O- A/ J家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    : M: j9 [4 y; R, T$ @
酸辣米粉
  }* X3 ?! ^( R' N+ D, w* a: [
( f6 l9 S0 K& d9 C4 \用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
$ S# X- |: `% j做法:
! _: N4 \4 S4 l+ b$ w
    ! _, _' H- N0 N
  • 1
    ) `7 B  r& {4 B  u7 G) `+ b米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
      }/ J2 U8 \" J' D2 w$ Z
  • 2
    - V- D! ]. b4 _4 K$ \把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
      l5 W) z) K$ m
  • 3
    ' N+ B: F8 f4 N碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。6 |9 ~" G% @% B
  • 46 I% Z, s- M2 q* U, o" [
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。9 ?* c) i; c6 m8 j, `( Q
牛腩酸辣粉7 Z& {2 \! I- s+ q; [
9 ?$ k! j0 }: D) E2 y
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;; }5 f3 a& V/ A% `3 \: O. n3 a
做法:
- J5 r( I* A. \( K2 n. y7 c: W1 X
    ) @8 z7 r4 _# h
  • 1
    9 [* g- V- R2 @/ q9 F红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  2 h+ [5 o/ j" i! j5 o( i5 s5 b# q
  • 2# s% i; O- ^8 t$ k" p
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。( E1 y$ z+ z: Q& g+ g% C
  • 3
      M' T( N, I! D1 R* W蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    6 ~. o$ C2 n: \: m5 W# C
  • 4
    # `- A- G( |- f# i然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。. N+ D3 e- Z' @$ _, K8 ^7 X4 l
  • 5
    8 P2 V1 \& d8 z1 w/ h0 D) b( N沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    # w2 H0 K/ W/ Y+ W6 p# o. b1 Z
肥肠粉+ Y) F" Z2 t( I* ], P
! U  k- R! n2 J
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;! \6 d/ [$ I& Q# b( t
做法:7 ~  Z$ t) Q+ ?$ p
    0 _5 t! J& `! N1 j: u0 o
  • 1: i, ^3 b4 {/ p9 E1 C/ @) V/ r
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。8 w4 ~7 h5 o' T. |) G/ z# G
  • 2
    4 M; j+ A6 ^0 ~, h5 W4 N锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    ( Y* M" N2 @# Y: _/ b) W0 q3 C
  • 3
    ; V# |/ k% K5 c- A6 s烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    ( `# ^  _8 S# b/ G
  • 4
    1 b2 X; N, C/ [* @2 C$ g9 d  b% e碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    / c+ `- U& F4 I: j
香辣牛肉粉
: r+ V* |$ b3 Z& K3 K" b: z  L# i- y6 ~! a: ]8 z# ]& W: E
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
* p# I$ u9 G8 K4 ^) Y) k3 E7 h做法:
2 _. h& S2 @# S+ g" Q$ c1 r
    8 B) D. `5 I8 b7 E% v' z
  • 1
    ) z# b! `; ~7 W. p2 L  ]! \牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。8 m. f( ?2 w/ F1 S% G
  • 2
    2 q  `( _: d# ?( j  m7 l备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。, ?! s$ k/ b& H: b
  • 3
    / `0 `' ]" j6 M$ V' d锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    3 l4 G: g3 E6 y/ `5 s* s
  • 4
    8 ~" J% }* Z% l+ g- i* r水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。2 v- S. r& `; b+ i+ x/ N) k
  • 5
    ; x4 _. H; o  c" b! r% M$ T- r8 i' v米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。- ]. u8 l4 N; t$ A) r' m
柳州螺蛳粉
. I! e9 M: M/ z; `8 @! h7 F* F8 h" c( \5 x+ ]' D' C
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;3 _* r3 y) f' T, H2 l# c
做法:
4 k$ Q. J2 g# |6 X
    ( V" j( P' g4 K
  • 1; z3 m" ^% X$ `3 h
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    * o$ J. q, c' c6 j# @
  • 2$ l. j3 H% x( L2 g' Y3 P
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    " K. z0 ]  }. p3 Z1 B2 P
  • 3. G/ h" K( ^3 `& U( j9 v) d' l
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    5 V. x; m7 a, h& g( Z
  • 4/ \8 \. i- _- k
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    ( m: L$ o) x" K0 V) y/ d  ]; N
  • 5
    / L: c5 u2 o2 g# I, [清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
8 _# h) y/ j+ G/ V/ |+ U做法:
2 Z+ d! u# m4 ^; y- F% v! ?" Q; C
    % P# A. z& G1 v& s% A, M: E
  • 12 |- I! @- C% z3 q% O$ `
    准备好所有原料,洗净沥干。* e) \) u$ r) P2 l& z- [/ T2 Y; C4 r
  • 2
    5 O0 Q9 z# K( f; J4 U( x红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。. \. h7 m, W0 d
  • 3$ x! r+ P/ j) P+ I+ i1 P
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    , b- n) W. Z6 [6 a
  • 4
    " d& a6 D* P* ]. O0 H; K; r( F放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。3 o% c; W' a" x
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    . G" K2 A, I( f3 T* Y放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ! A. l9 z  c5 f! G$ N
  • 6
    & c3 e' w2 B# E9 a最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    ) J: e+ g9 `; L7 `. y3 T
  • 7
    5 d' C) W* c/ T. }& Q1 l- D# u小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
' o% }9 }9 P* v7 H. C) v: Q: T做法:
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      @% q' \4 t/ x& ~& J+ n0 }
  • 1
    # Z' h: p1 |; H% o6 c& e酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。( S4 f" n% N+ d  q7 C
  • 2
    : K. m1 ^$ U3 _锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    9 o2 n+ ~6 E9 A
  • 3
    ! m+ |* Y3 i  ~- f; b另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。, L( O) E% o2 ]8 D& W+ s4 \
  • 4/ L* @, M7 \9 S. k5 p1 L
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    ) `1 d7 k7 F6 X3 V# q4 y% r" k; C; N. }/ }
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