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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉+ Z- [+ l* g/ b- W- W% U- k5 l

0 B8 i9 ?- s6 q. ]用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
6 t8 J$ T4 ?9 D做法:
1 y+ Q4 p/ |( u  H+ }

    # a/ [4 A! n% Q0 Z. F; S( v" J
  • 12 Q. u( s; Q; K4 @' Y5 y* k& D
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    + |6 y) s! Y- v/ W1 n8 T6 K/ ]) G! R
  • 2
    % w9 q$ \+ W; m4 S5 C1 i蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    8 h/ d- b# T( M. [
  • 3
    $ P5 u) ~6 S% F9 b! ?) b做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。; u! ^6 n! K4 b2 R& D7 i+ \
  • 4
    9 q! q0 g" M3 b3 z4 l9 F粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。3 A1 _3 Z& \  e" V$ j$ V
  • 5& \: u" V! [- c( z" y
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    0 i) Q% k+ m- e( |5 b& O4 u. {6 B
酸辣米粉
  S! d- c/ `8 b! X5 r
7 Z, y, \" A% B' j3 n0 z用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;, p  h' a+ u0 N+ h
做法:0 [2 J7 I5 M! _5 p& A5 ~) i. n
    & L. t; s; }; Z
  • 15 G% X, m2 q/ H7 ^2 _& l) k: p6 `/ p
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。8 Z1 F2 {4 F- Y
  • 2' |3 B0 k) d" Y
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。0 D0 T$ o6 E. R( ?# y9 p8 L: S
  • 3
      t/ w0 X, [! l  r碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    7 l  Y* l2 _; z: e# k
  • 4
    3 T  ]  L( }' V3 A3 j熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。& X8 m, c$ o6 q& j7 a8 a
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;3 `+ U6 z' H( c, u- |
做法:
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    * y$ T2 I! Y8 Z! G, w$ Q) J
  • 1
    - A/ B& N9 Q' z& c$ |红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    / p. _6 F7 T! d& K$ T  ]
  • 2  ^, u* u& t8 w4 t( G
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。5 I, W& I$ j0 d
  • 3. _2 m8 U, @! n0 v5 ?
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    6 C7 G+ N$ W% L% F
  • 42 m/ b9 w- b& X. R
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。1 K! T1 Z( E  [; Q1 t7 m
  • 5
    ; W6 Y# H: L% _. i6 w/ \沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。' u( m" ?  V, x
肥肠粉& x. d+ `4 C* A$ m. c* }

9 ]+ q" v' g4 r- |; X1 I用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;  P+ u; N) l4 E4 D
做法:4 E& J$ u& V5 ^& B

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  • 1
    8 ^: O! z% H$ d! g5 s0 @) m红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    3 c9 l% Y# I% n5 {3 F5 U
  • 2* J- g( F: a0 i& n4 t1 ^. Y6 M3 d
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。5 \; z" C- C1 h, s
  • 3
    . a" q9 f- C* |, I9 I: _8 I烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。2 m- k+ M$ [. R: e9 g* e/ f
  • 42 s0 F8 h) |3 O  O
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    . ]/ B( `/ N5 H% d+ k- y
香辣牛肉粉; u9 B/ ~2 O* F  \& V6 [
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
1 o5 t. K: N/ N" \' c做法:
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    4 K: w1 B* J1 |
  • 1
    2 |2 ]9 i# D% l7 c' Q牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
      e1 R9 v) T# R* F
  • 20 Y1 K* R+ j6 m4 M2 v
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。# Q& c0 L2 W# G  J+ I) [/ S
  • 3' e/ Z; r" F5 W8 L2 y  b- K' Z
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    9 P- b8 K$ Y/ ]2 I+ ~6 s1 V
  • 4( E) {+ B, r( l, f5 @* p1 C
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    : C3 q2 V$ E  G" ~, x1 N2 p
  • 56 e" p$ y5 ~# q( q) w' W( t6 o3 E! Y
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。$ {( o8 V. z1 J/ n# [2 K
柳州螺蛳粉& S! g) C7 s/ s- m

% g: T4 F+ u) t1 _6 U/ k! d用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
9 {$ {8 W  |  D) c做法:
6 q1 `$ u& u( H; A5 D$ Y3 v) m

    ; T* |' X$ o2 _8 V+ x7 J. @7 g
  • 1
    ! G! H; L  ^+ T8 Y. y& Q石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;% E. M  H" E9 j: s+ o; ?+ f
  • 2
    $ s  ^8 v) E( j% {炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    ( D0 ?; U: l! Q& h
  • 3, h" \7 y4 [9 H5 C; I( Q
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;" z( C- A% K) ^
  • 4
      y6 Q2 V  Z2 a8 b! P7 ^8 q炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。7 E' P9 n: w0 a$ C: W' z
  • 5
    9 g  X3 B0 k+ B# T清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    $ U# Y" T9 s) T# G6 d
煲仔粉7 [6 X4 z$ \4 |

2 m- w- U! f3 T8 C8 M. l# [. a* p2 B- Y用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
- r  A% c' M1 ]% `& Y" T. [做法:
7 z* @+ s: K3 V6 R# k, X- Y+ [1 ]

    . j2 j5 i' u& O# s
  • 1
    % l6 m; R, f# l/ Q准备好所有原料,洗净沥干。
    ; P$ g3 s4 D0 d
  • 2- D5 M+ \0 a, B. _' O6 X+ I) ]
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    & V$ G& N; b% s
  • 3
    ( z6 N& z2 D6 D1 F% I砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    ) Y; U$ S( H+ W+ U
  • 4* J! k% B; k; W& e5 E6 ^
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    1 u4 h( c5 E0 \6 O1 P
  • 5
    5 ^; o* d& z  ]放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。: `8 A- x2 s6 W/ r7 f
  • 6
    ! o, x6 I( q3 B3 A. ]最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。( n: R5 |0 u- Y$ D
  • 7: ?9 }% k0 S6 D; ^" T; K
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    6 B- p; {! B: K) U: F/ R
酸菜牛肉米粉% {" g  \: b0 Z' c5 z4 ~

& }! y9 Q5 h9 ^1 K# }" `6 [$ R用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
- w  l2 x& H9 Z$ j2 a" Q做法:
" h) r$ b( `5 S) E. Q/ G* E

    & {. w/ A2 u# C1 c
  • 1  j! D  E& ]1 x. J; d; c- S
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    # v0 c2 R. Z" ~$ X: f1 D  N/ S! k
  • 2# }. _/ @2 h% U/ T
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    ( R& D% A- {; g# J! g
  • 3) @% h+ c% t- |1 C/ h
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    # Q( N) C* v: O8 P# d' T
  • 42 Q$ V0 g0 f5 g. q
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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