点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

[复制链接] 0
回复
2237
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
酸辣粉$ v6 j7 P; G( c% \  ]0 l" f1 Q! Q

7 `9 L' Z$ @6 ]用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
* B, R7 ^8 |  I& n; T+ X做法:
6 E. ^* S# c5 p- D1 n7 D

    8 d; V5 {9 e% ?5 p+ c! j8 y/ s
  • 1
    1 x- X4 ^* K4 `4 W- d0 B+ R红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。& r/ ?/ K/ D3 f* }" l2 q
  • 2. W: |' m; @1 M, L& Z
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。3 A7 ]( z& S( d6 F( n8 l
  • 3
    - Y' B" v1 x6 M5 [9 l; a2 R% t做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    / \0 O1 b( I: Z( c5 v! F2 A
  • 49 {6 U1 y. |9 w; Y6 `
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    / }+ _% N9 |9 j
  • 5! K; k6 V$ w9 a& O; {, W; ^
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    9 o& S& s1 g" Z0 b$ i, F
酸辣米粉
& s+ N$ A: E  m) L+ s/ n
9 ^* m) u) C' J& h0 x用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
; t( P! q# I, v9 _做法:+ A& Y* u' {: d# G& e6 t8 V

    ) U; Z1 k" ^4 l4 F% m. A
  • 1& n( [# s( s8 n5 M4 I
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    4 G5 D& b! z4 i1 q& @
  • 2
    " o% W& j/ U4 Y2 w( t2 c把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。$ Q4 O! u0 |8 z9 \% ^5 |. r5 u1 r1 q) V
  • 34 m7 h. f7 ^: {7 H- E/ l' T" V
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。1 t+ f. K# e; S3 v
  • 4' }7 z5 t5 C6 U4 `5 N6 d1 w: B! }7 |
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    8 P* ~9 P+ q0 k$ l. j
牛腩酸辣粉6 v+ i9 O* g9 s0 E! f/ H
+ U  S) l3 \. O4 Q* Q- D
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;* a: M: G3 \% e
做法:6 M3 p" O; c! V: F( W
    % y) ?5 N8 p% B+ p" Q4 v$ U
  • 1& j* X  }! r; }1 t( ^
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  5 a5 k1 q, R+ i. o% \, u
  • 2
    * P( o' \, a. a把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    + V! C' V0 ]3 ^# D- t" {
  • 30 S% g2 V- \( C
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。4 T1 }  f2 e: u' R% e2 O4 C
  • 4
    9 z* h' B! N5 R* U6 O4 P然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。' C- U7 [5 d8 W+ i+ `& p6 C( j+ }) x
  • 5
    ) A' ?2 Z( d0 m6 P; n  |- k4 t# V沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    8 I: {  X% z3 X: j# c
肥肠粉2 O  c5 I1 R8 O' \
% }/ j& H% X4 ]7 c) ]' ^9 E
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;. ^9 X) Y" x7 a4 e4 s' P: D, Z
做法:
$ y6 j  e3 m; A
    9 q9 q4 {0 l6 u, c1 w3 F" r
  • 1, B7 `) [) A5 C# g" W1 q3 ~
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    8 b( S! l7 D# w# {+ ^5 ^; L
  • 2- I' W- x% e+ y* d7 C
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。: o, h7 K( V7 @4 W
  • 3% p9 P: E0 S: r0 u$ b" L
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    , v4 `" H$ u! j; E) q
  • 4/ s, J9 v3 c  [
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    2 c* ^5 K+ c3 b
香辣牛肉粉
4 c: S& l. u: F3 l$ K$ z" l
" d1 J. n* @8 z3 [用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;9 t5 M. |/ X4 c- r# |6 \! x3 E; l
做法:
8 v; L' U# v- j) h* y. I# l7 Z  l

    - @5 Q3 s# H5 g- v* k
  • 1. p: v! O+ [) T# G
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。: Q+ V9 F3 _( y3 o( `, x
  • 2
    / W' @6 E& `3 x# C& R备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    + X. v5 N% L" t* Y- T
  • 3* I6 x, h4 F0 O
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    % x& R0 ~$ ~* t$ J
  • 48 |# I' L9 [' F" b' C- n
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    4 w% Y. ~4 p( }# u' v, ], _6 ?3 s
  • 5# p$ c1 M0 f5 ]0 D
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    " `4 @" l1 `+ f& z) r3 c" z: M1 {6 ~
柳州螺蛳粉+ M% R8 c8 |8 |" \  L# q

8 T" `" R) @. B$ L用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
! r& C# z$ j" ]5 m1 j做法:
( o* z; u' v. y
    " H# ?8 E9 K$ ^4 |" U
  • 1% d, J6 c0 R5 T" ~  E
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;! p# @) {' b, v5 O5 I) Y! A
  • 2
    7 X( E+ D4 p3 G' s% D# s炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。, A0 @4 z! j$ t4 A0 v6 w/ s
  • 3
    9 I* ^+ p, z9 t干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    " R& y9 D8 `, H3 L) D6 R
  • 4" L8 S# F+ r. ^. W; g3 H" F
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    $ V4 t4 t1 D% Q. t# S% p
  • 50 q1 [% G& j, ]* D
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    1 x6 k: m. \8 S) T+ [0 N# e
煲仔粉9 u: e7 q  `- X( j

0 n+ a! q1 @- z, Y" p用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
1 I. ]6 J) h- A8 h- s0 h5 W3 {5 m做法:
! e, O- I2 n5 y, i0 z

    8 u/ n3 E: l  f/ S. L* a) r
  • 1  b, O1 M! `! P$ q4 i, S) j
    准备好所有原料,洗净沥干。+ N- J' ]: t$ R8 T; p& a8 Y
  • 2
    / `4 u8 v  q* B* K( i2 N+ X) S红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。% [9 l0 \4 m. |( w
  • 3
    1 p: H) H' k3 X2 R* f1 H2 L7 S砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。" \# y8 ~, I/ p. q# j; s
  • 4; Y. I- Z: N/ i/ R1 m  c
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。4 K! E. a1 ^* Q. X2 Z
  • 5
    : m: C  r- @& J$ g/ K$ n放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    2 G: R, m/ G, `- d3 j) J; c
  • 65 g: X+ c( X; C- d8 y6 y9 l5 _; |3 w* a
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。8 @+ F  I! \/ h: }* S
  • 7
    . i9 s+ p* f  a( a小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    " |8 E1 o' v# D
酸菜牛肉米粉& x& W8 |/ o# f' C) D5 _
2 [8 P1 x+ c! `  o: S! i6 j  G
用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;7 F: G- Z0 G3 a9 u7 X7 I
做法:
7 o& T, w, O# v+ H. @
    . [7 y' ]$ v! ~; _1 e8 O
  • 1
    ! l/ `& h: K5 A; c酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。" H/ U0 i) L9 ]; v$ I
  • 2
    / }9 Z0 _" A  P4 M3 u) N  T锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。9 Q9 t1 _0 W( t6 i
  • 3
      E+ S" j( H; e5 O: X) m0 o另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    ) ^1 N5 z* q7 K
  • 4
    9 z5 n' q% r( t) m小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    ! c: S6 m4 |  t4 |" H/ b/ ^* E- ^
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
, i" Y* B$ n  A2 Z9 K% ^; ?* J3 N. J, ^( h2 V) I; U
0 `: V' u+ c& c
( k. e0 a0 i) V) `0 J$ S0 i7 a
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。9 a& i/ M- Y2 h) y+ L4 Y

* U5 |5 T' D* s$ M谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表