点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

[复制链接] 0
回复
3046
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
酸辣粉! z! b* s) `# l- L0 I

2 p3 J! w  H" a# ?5 I用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
: @& S4 x  e* e8 e4 H做法:
7 m7 _; X% A% T0 J

    0 _* k) d9 w# B6 p
  • 1
    : L0 N1 H! }; [0 N) X' S9 _2 F4 a5 q红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
      Q- ^4 q* F. B6 N& R
  • 2
    . V- m. u$ u" `蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    $ ]& A0 W# m: ^9 n- O
  • 3
    , L/ l4 {* U) m2 \8 q做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    4 R8 m+ d6 ~1 i+ b1 z$ q$ ?& S
  • 4
    3 W& q. n; x, _, \7 \! M. T粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    2 P( ], V' L) [% `1 y* w0 d
  • 5
    # R" _) c- E! Z' Y$ @0 H' z家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。8 v$ q. n7 `, I$ ?. F
酸辣米粉' r- v- v% \% q! _1 w( J

( t$ f- r. z" s: a1 H' s$ Q用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;, m2 a5 T3 g& s
做法:7 {8 c( E2 s. _. L2 ]0 c, z- o1 G

    0 ~4 H* ~& D# e* @' v: a. P
  • 1& A1 [) N& m# z; Z5 X
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。& x$ b$ k& K- r
  • 2
    ! B3 B7 J- `3 `: `+ c$ n/ f  S3 }把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    ! ?. x3 s8 _" E, C( c6 X" J
  • 3" L! L8 N$ a3 w! u* y7 a
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    ' V( Z5 Y  h- J/ F; c
  • 4
    5 o. i3 _7 T) E' ?% J熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    , J1 L. U+ h7 e! u7 ]- l
牛腩酸辣粉$ {* @' q: Q- O( R' a6 a

& t1 b2 m! O, N$ A7 J/ O5 Q用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
1 M( v$ Q' z6 y. V做法:+ z9 |2 g- u# z% J: Q9 ^

    , Z- p6 X- y- c  f1 h# t. `0 F
  • 1
    3 F" C( z; o: ]2 l红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  ( l, ?6 Q, Q/ v, n* n3 b$ r
  • 2
    $ \, o  h; m  I+ I把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。5 m+ \- E) ~1 f) R2 Z: J
  • 3! H  ~) T7 a5 ^" A# P" C) h
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    $ o& G0 ^+ i5 F+ I( m
  • 4, U  z( u5 Z  o; o0 {% C# S
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    ) `4 q7 f/ K/ b% U) O$ V7 ^
  • 58 D7 Y. D1 V" o% I" {/ @
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。, b& K1 b* c5 E+ o+ Z& Z* K4 G8 v
肥肠粉0 D! o2 W) h/ y/ }" S
, ]6 {; i0 B1 Q* f9 J# K
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;& ^  q. L' P3 P) O
做法:
) z% D; |: |2 C! b# {  [. Z1 e/ }
    ) K4 _( e* h4 j9 I* r/ S  T6 r
  • 1  n- i9 E7 T0 x- G+ T
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。& J4 O  z" h1 \' X' Y0 |. O; Y
  • 2
    , h9 N! Q! n1 ~! t2 n锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    , w9 {$ G& {: Y, n; x6 X5 z
  • 3
    7 f6 i( D% t! T  v# b烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。( Y5 u6 H8 T; I1 n/ d8 c
  • 4
      E/ A4 v7 \9 n( F5 X4 {* \7 y- @碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。, [" @: C9 i3 X  o& O) _$ e3 y6 r
香辣牛肉粉
, D* {2 Y8 A' {" o: P
# m8 y% a' Q$ l4 s  B# t# ]用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;9 h% `& f/ S. r* @
做法:
7 Y; p5 ]# v0 T
    , L1 s! _: C1 _' \
  • 1
    2 \: s% W# p5 b牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    " @! Z$ n# K; s( @3 Y
  • 2
    7 i+ e: d& P! ~4 N; Y备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。% e+ @( @1 e& P, m& n
  • 38 M( X/ o) z7 b! v2 A5 B( N. ]
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。4 Z% |6 m4 m; Z9 j2 p% _' w
  • 4
    9 {8 n3 i2 X" ^$ x& Y水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    0 e2 o: @: G% k# D5 H
  • 5& N  ?% r- t3 x5 B4 c' {$ g( x6 H
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    $ X5 W" u7 o% U- w( t" p+ Z
柳州螺蛳粉
) U7 x3 A" |( M6 k0 o: b7 z4 V
! m' c+ |2 E& Q5 [$ S# ?: L$ {用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;6 c# P) K6 T  d4 L7 O# a7 \
做法:" u; f8 ]; T. D( h* h

    3 w+ f- R; M3 {4 z0 M
  • 1  A4 j* C" g2 e6 H; r; C# {' e" M
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ( a+ V% e& b( q# O8 m
  • 2
    2 [; a$ F$ W5 c! |7 c炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。4 n. w0 _, g$ V$ H
  • 30 K6 K, M/ I% {
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    & X8 {, @/ A' z) a9 O
  • 4
    ( r& L" ~" Y- V, I& u$ X炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。& g7 X8 K1 ?% E3 y- M" _
  • 5
    # b( s( K9 i( [' e5 H清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    " L: d, b3 y+ j
煲仔粉
3 g6 K- R/ p' a6 L5 v7 u) N+ P0 Y2 q7 t9 w$ N3 F
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;3 o- g5 i* J* ]" ^3 ]3 k
做法:, Z: q/ f- H1 P7 m  p" N' i, @
    0 {7 j* i" c% o7 G: |
  • 1
    6 L% p: P( T# y5 L  }4 a& ~! W准备好所有原料,洗净沥干。
    , [* Z: G: i: }+ @
  • 2
    % y2 Q9 T' [" r4 [红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    % ]/ x2 T# O+ `$ U# Y
  • 37 p6 S# X, r3 A/ F
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    * [7 D/ h, f8 j4 b# `& y9 A4 a
  • 41 U" g7 u3 ^: _0 I2 E9 u
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
      H  I. O2 P) `1 H
  • 5& w! ]) V$ o( X: K
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ' P( \: ?% H7 P# ^
  • 6
    $ {1 P) y" `+ J& ]  x: @  O9 u$ l+ P最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    # V5 u- E* Y9 O8 d2 _; K
  • 7
    2 f. x* G( c3 O小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。- P0 O) M+ H; \" |! U$ m
酸菜牛肉米粉7 F5 S2 h3 p* E0 W8 L* ]

9 g! q$ X' @/ o) Y用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;4 t: D, ?6 T  b# `% l- Z
做法:2 E6 O- I6 v* J# k( w2 U3 [2 D+ @

    & u5 \# t: g, R* E  P: x
  • 1
    4 T" O, E1 Y& q/ S2 t# z% t6 g酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    2 D6 j9 c/ Q0 k! x, N! W
  • 28 f5 V1 X8 X8 W7 f' o
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    , }& H7 @" I2 b, o7 a" r; g/ r/ _
  • 3
    - R9 J! I+ \# @( ]2 O0 K9 r+ ]另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    7 q2 T7 c+ i  N+ Z5 q; C3 q7 H
  • 4$ n$ F2 Z; ^% P) ?) [
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    ; E$ i2 L4 Q% v$ W8 t7 ^& S8 B5 a2 h  _6 H& Y9 [; w9 H% d! D  i
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
3 F" x. R' ]+ t" i: ^& ^6 x4 G/ r5 R# c+ ~- b: e* C
5 J9 \. O+ ~% Q  Z! k' Y3 h

# C- b' z; I, Q! {  Y6 Q$ Q7 x内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。; Z, Y6 H1 A) R- L& Z0 Q2 Z; T+ D" U  \9 W

4 h! `8 }- p: W8 K谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表