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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);/ b% l6 X9 k/ ~4 ?0 @8 Q
做法:
- z: z8 M! M4 y4 Y$ c
    1 z2 @7 F' |  D0 C
  • 1
    ! w& g+ w* r; }9 f红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    : O6 k6 C9 l2 a, O
  • 24 O( P% D5 t. M4 o
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。. i( ?$ L; E4 D" y! E% z
  • 3! S% ?8 d; f$ o. p* y
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    * U& S0 g5 T5 A; _. E
  • 4
    8 a: q: z' b& S; I$ ^粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
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  • 56 M9 Y# f& I1 D
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉1 H( q; T$ T. A/ u2 i5 |

3 R: W0 {$ y6 E( ^. Z5 g用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;: X$ v' |7 a4 @/ e: D  j  H3 t
做法:( u1 n* l) _$ ~( p5 R( S, a7 m

    % P, D2 T' w6 K* i8 g0 M5 b6 X
  • 1
    / J% o! [$ G# S( D米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    . }; x8 X8 J6 C7 t) y
  • 2
    % B4 G6 G, k4 V4 {$ o8 V把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    8 X3 ~. k& x, l- _9 B3 }& _1 k
  • 3
    - b3 @1 }& r( a* R. k碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    / n4 B9 T3 D# ?/ E
  • 4
    5 m( s/ B. ^0 Z- I7 w' |1 L$ T! H熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
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牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
5 p- x; }. W% R1 z4 A5 z做法:# g5 w# ?) ]% T8 ?# i
    6 _9 l+ h: ]7 L: P6 O, n3 F- k
  • 16 D4 l) `7 P: `* q/ W. ~0 S4 G6 B5 K; i
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    : w6 ~( e. N/ m  C
  • 2
    # O9 j5 }6 \4 B: T$ J把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。8 X/ J( Y1 ?$ }3 G8 Y
  • 39 e& l) G- m! f# n+ v. [
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。2 k* t1 R: E# ~9 I+ c9 B4 l- K: r
  • 46 |! j3 c9 Z4 i" w8 o$ r
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。$ i  L. @( w! `
  • 5
    7 E( i) x% k5 l2 D沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。6 c$ ^2 K5 ~3 x6 Z, x" ^
肥肠粉; X/ v/ z5 o" e8 F! ^; U
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
& k; g; v+ @0 C' N做法:# N; r5 w6 z4 w$ Z/ \$ U" t- Q. |
    * j. G8 C( V! i! R
  • 1
    ) s; V/ r" {, v* ^: x- m! x红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    ! C, w/ B2 Q2 T3 ~1 \
  • 2
    8 I3 p; E% _. r" z4 K锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。: L5 Q) w! p5 t% N: v+ ]9 W
  • 3
      k3 W  }# F' S( S4 _/ ]烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。9 F: k3 Z- \& @7 T' N* z
  • 4# A) c+ [7 x/ ]% [2 Y
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉, S- X' j) W% H  r

% Z# R  i: ^1 J5 |2 T1 k; {用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;8 F: E" y) y% u) R- G: l0 h# X  p
做法:8 r3 y1 _5 c$ I* ], A
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  • 1- U% f7 M0 a* X0 `8 @# |0 x6 d
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
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  • 2$ Z4 [4 a9 H% A- L3 G/ C& o
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    7 D0 j8 i. B9 u) {+ _. R
  • 3! Y2 v7 l) a4 X1 v/ n
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。. h3 h" z6 N' k) u; M: c
  • 4% L: r% ?4 k6 E/ d6 C0 p
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    + D: \8 x9 G6 p# r
  • 5/ h0 x  j2 ~, H
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
      \- W: v+ h( S" q9 _& [
柳州螺蛳粉
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;2 d8 r- l! j7 R) t, }/ ?
做法:! q& W  n/ n4 e; k& s

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  • 1. p& D% u6 z- f9 a$ }3 U2 B
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;5 |2 L9 i5 ?; Q1 E9 @: }
  • 2
    9 p: Z$ Y3 p1 _/ J! [& v& V炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    0 z" i9 {3 A. s- \: Z' r
  • 3  o7 x; W# y% X7 P5 P% T; L5 U1 V3 p, H
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;- h5 W8 ?, H- x0 @( `  H- I) Q2 \( \
  • 4" E0 H3 h8 X* F+ y! W* r9 _
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    ( }' T* I, R- P: `
  • 5& ^' ]7 b) i% L' K( ~% ?5 I7 B
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。& m/ ~: X  c, c4 r4 C. _( t
煲仔粉& ]9 N8 @! E5 j% R( F8 l
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;& s- O& h- u/ a. S* B1 z+ g
做法:
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    $ n$ |4 D) {4 Z& O* I/ }' Q
  • 1
    & T* J0 I2 E9 P, r: t9 I准备好所有原料,洗净沥干。
      A6 G; x: {1 \& n5 G1 ^3 Q7 s+ a
  • 25 C! f* i7 X0 I2 j2 i& O$ }
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。. T* i6 h' w& B
  • 3# P9 I' k; s( ~2 h+ U& S
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    3 |" m$ {5 B5 S  j1 B
  • 4
    2 ~4 R( P; b+ J1 B  v2 R3 p放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    6 T: D% j& E2 U, P
  • 51 d3 D( q/ D: ^
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
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  • 6- r% K* J4 k6 _8 V% q9 `# t9 W
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。* s2 U1 p, S. G8 y4 Q
  • 7
    0 q6 o2 [. I6 W, h# @小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉: x) D! F% U* W0 X! {5 j0 Y
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
; q( _  ~# g3 ^# q9 o0 T做法:
- Y7 x6 B* {% S/ L0 X" S9 q

    ) T( ?) x# v$ l+ g! ~$ {) Y
  • 1
    5 y* p) ^4 z: G4 O% o3 _" ^酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。! T* E8 M9 X% g( N( R
  • 2
    3 M% x+ D' K( I- D锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
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  • 3
    # Z' d& ^2 x4 C9 [9 K另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 4
    8 o/ _- U9 T9 C$ v4 x2 r! E小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。  g4 X; ^4 v, J$ c. Z2 u* m

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