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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉! A6 k& O) O# W" T  G

: I; m+ F3 s2 x" K* N9 v' N" e用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);0 P. @3 @( Z4 D
做法:. ?; M$ w" I9 b4 y
    9 Q* E6 ?( R7 o& m' R0 `
  • 1; `; S# j5 @( T, m' x% j
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    : Y$ q9 \+ u( S4 H, _) h+ u+ K
  • 2& g4 v9 g# D3 R2 W8 O
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
      [. m  A% q% F% k! m
  • 3/ e/ S7 |* S  o- L; {% k9 @% T( u
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。, ?6 H4 V& ^4 Z  L
  • 43 H3 j& N7 m, U
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
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  • 5& c* ]. X% [* z
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉
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% M* I- v2 s0 c9 U/ y/ g, J' B/ k/ S用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
( @2 I. a- p2 B/ l6 J( \, D做法:
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    + @  \* B3 }- ~5 ^7 g
  • 1
    , [1 A1 p* N7 L) `米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。/ s, v# J4 Q' G1 O+ S' K: ?+ k6 B$ p
  • 2
    ; V% X& t4 _; J) Q9 P" E1 b; N/ x把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    , }& h( q1 r# }7 H4 a
  • 3
    3 V% k! F1 ~- C6 l碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    ) Z8 k8 s5 l2 `3 n
  • 4; S, \6 E4 H; p, ^
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。& P" m% B6 x9 a$ f' R
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;( n+ x( l, o1 z- K. b! b& t8 |8 n
做法:
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    " w4 w( s8 @  o/ ~( c2 T
  • 1; ~+ ]% z% @' h( e; X
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  : ^! H* ^3 a9 }$ m
  • 2% \5 X% L# N, o- G+ ~7 C
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。( y  U" h# Y( n! ?% s
  • 37 g2 j, k# |( Z
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    0 ^' M) @8 j4 H+ V2 _. `
  • 4  z0 T" F* ]& C$ @
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。: e8 ]  H" Y+ D
  • 5( Z  M4 s8 s* D) X5 m9 L
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。3 ]. r% l. a. A3 S8 ^" c
肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
6 u5 [5 ~6 ~" [$ D2 S9 w% n做法:6 D0 N- L7 c7 ~# P

    1 \' `! }, o' b* {$ M6 L7 p
  • 1
    9 N- d; H. w  Y& n红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。  W1 p% G' D( ^3 a) W
  • 2
    * {+ r; ]/ K  A, ?7 X+ W' o! V锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    # N. O; b+ o/ u* p
  • 3
    & t+ ^# P  X: r; u2 |& i烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    * O; c5 Q4 U2 C
  • 4# T8 {; T  [- K6 y
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉/ i+ o. B! m1 J2 i8 e1 Y

6 d/ i2 F7 _6 Z& s; {) w9 b用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;7 F' b) g( E1 |
做法:
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    ; w2 L' g4 i) b& s0 M' X
  • 1
    7 P; v% u3 V8 @7 Y3 o' ~牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    & ]" C7 k- t6 w( p8 g2 K6 C: f
  • 2
    : M2 D) m- P8 S1 v备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    5 v6 _7 @: X! c4 [9 W6 z
  • 3+ l0 f) X; f9 G# B/ I# e  B5 B
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。; L+ [) F% Q) i/ f2 h
  • 4
    " l/ |0 [0 w7 i) T# C3 ]水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。0 T% }& d+ }  }, O" O
  • 5% Z5 `& K- T8 X+ d, ^3 p5 e+ y" B! [' c
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。$ o5 g; I# u; N" F; ^7 D
柳州螺蛳粉
# B) m2 q0 o% o) N
; G- X+ O8 }& |- h; A6 j* G& `$ E7 y- k用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;# C. s+ E! d: f4 P  ^8 k* E
做法:1 E  N* H5 _2 {3 q7 ~$ q* t$ L1 f. y
    ) D: J# L! n9 D$ K
  • 1
    / a3 z7 T, O4 C" Y1 h石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    9 B2 p$ s* g7 J# I8 B2 q
  • 21 N" F: v5 V' P2 h4 x/ K0 l
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    ) l2 ^) P- x2 Q3 y! U
  • 3
    4 i* b5 p1 q" w8 l& A" a干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;% W+ `$ Y0 `6 y4 s) n/ I# O8 q, X
  • 4
    ; y/ k" K, G6 D炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。8 r5 L1 m$ Z/ P# B8 ]' I
  • 53 F- U7 L# ~- y" @
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉% P: }+ U8 w3 r% [$ G# W, ~
9 x$ T4 N* F4 e# K. P  ~
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;/ \9 m+ A* u3 V* {
做法:9 i  }2 g# T  l

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  • 1  v/ ^8 v1 K; W9 J# C/ e# j) s
    准备好所有原料,洗净沥干。
    / O! v( d4 b. q! n$ w
  • 2
    2 X' s/ O) W( e9 U/ n+ T9 g, i# E红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    ( S9 C% `/ x5 u: n. _! O
  • 33 Z  z9 M7 A7 B) K8 e  x- i* d
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。% e* Q3 K, S- Q
  • 4* _" H, m8 `7 I, Y/ k# e
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    : E7 s9 j8 H9 v) b
  • 53 ?; ]* T0 \% X
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    + T( c0 Z  s7 ?- r
  • 6+ l0 D! x; [! J7 ^* h( l& b
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    ( a$ S6 s) k9 h
  • 7
    3 [$ g4 ?! I8 y6 V+ k, E小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。6 f- l, B5 [% d: Z. O
酸菜牛肉米粉. n% V1 B9 V/ u) f9 W( Q5 d  G2 d

/ c7 l& \' k+ x# Z0 B用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
% _+ W8 E: P' P  O) B/ M做法:9 O9 Z; Z$ F" n. [

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  • 1* M, T0 u. S  U: J1 i
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    7 U- F. I' B1 @0 ^
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    8 A* t: K3 M: P8 Y% e% b1 ]9 Y锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。: V- H( y4 S4 z/ C% p2 X5 p' g
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    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。( e/ s0 K* I1 g. q
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    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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