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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
! d5 ^+ T2 L) h* V. B
. l7 u: y# \( m8 \4 r- F用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);4 ]8 y- c( f! N8 u/ H; F" {( H
做法:
# K9 H, x+ R9 J6 _

    " Q+ G* c1 w4 b& z6 U% B2 R
  • 1
    1 c9 `& o. S6 q8 h红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    - K. D+ b7 C0 h
  • 25 [3 ^4 t" z9 I% @) l' O' x5 |6 q
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。# W* B0 \3 p1 L) q3 \, |7 W( D
  • 3
    / Z+ e  u2 M, n+ k做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。; ?8 x+ p+ C% r  `4 h' A
  • 43 B. H- T- K/ Q8 z
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。5 R5 v+ I' Y- D, a0 L( X
  • 5
    6 g0 a2 U* ?" f- W家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    8 }4 s- \! _! o/ Y- ~- |
酸辣米粉5 O5 R  a+ g, S- v# V- t

$ F: ]! s/ }& Y# F) B* r, ~  G用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
  c( ~- f% J/ F1 g. t, R. h6 N做法:
' B$ }, a* f! T2 S# D

    ) A' D4 h; C9 Y, I3 Z
  • 19 w1 O+ p+ Q' z" ?: ]
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    $ d4 E7 S8 i0 j3 ]
  • 2
    / Q% e& [% Q) N7 ]( s8 \把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。' F. N  X& |3 C6 W
  • 3! `+ ~$ f! S' A) e/ x' w
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。8 g2 ]5 r8 H1 I% G
  • 45 c7 x: o1 C4 t0 P0 t
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。5 w  V9 s0 P$ R* j  H$ y& C9 ]$ D  u
牛腩酸辣粉
6 _: Z  N, |& }  q9 R" w0 f2 `: d2 ?4 c
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;& u" s7 G+ t( @- l2 u9 ~
做法:
8 Z/ ~9 ]! {$ A
    & L6 X% t; ?! l' f+ p0 T' d! r& x
  • 15 O8 K$ y. L7 a: W
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  % i/ c+ U" _: w7 O- g! ?9 _$ e) J4 ]
  • 20 w+ K# |5 J: o7 M% t* t/ _
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    * A; ?1 r" w$ U% i/ N0 X
  • 3
    2 m+ _& |- G/ N( [7 C3 s蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。8 O9 o6 n% J7 |, u! y- M
  • 4( G# K$ B% L' m* ?9 X
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。- g0 G3 ?7 V/ @4 O1 Q; H# \
  • 55 u$ v# A# V& ]3 E& [, j( W$ T
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。7 D+ B) g% D) H- e* L
肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
; q* J# |' d. b1 O: j" L) P& @* B做法:, w: x2 z" {  h$ G3 v' Q, ?! ]: k% M

    $ r8 `/ P2 K  \% m
  • 1
    ( `+ Q6 B5 ]$ `( x, l. Q2 h红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。! D( ^( o0 ^: y5 _. Q  A
  • 24 E( }1 F4 W9 i3 p  f% _/ v8 I
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    * w& e$ t" q1 I3 `/ K/ B
  • 3
    + [. G& O; S$ j$ ~( Z烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    " p: t1 a7 _) ^, c' m$ ~) y
  • 4: t8 A9 `% N' D5 H
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。7 U/ l5 J6 W3 a, L3 W' f' [
香辣牛肉粉/ U: _3 S& S  N. C7 L0 w

' N& E* g7 h* B/ i2 ^# I用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;5 y. Z! T! d. D6 Q4 r# u
做法:
( ]4 T* G( D: u, E3 q- b$ V
    4 a1 v! [8 ^0 t  Q; l8 I6 ^% ]
  • 1
    $ J$ T  H6 M$ X* |/ [% `牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。. |: I: k0 l: ^- k, L  k4 V$ j& W
  • 2
    7 @. H( O- v( u1 ^7 c* K: O/ |备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。. P( T1 x& o/ c# e
  • 3; H3 E$ v' q; C8 H1 j* U
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。' M  w. m; Q/ g
  • 45 r4 u7 G4 F. W/ i; r: }8 U
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。& w" Z) }  x4 k
  • 54 P% w# |. M6 H$ r
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    4 s& i4 Y  t3 \0 ^; C: w; ~
柳州螺蛳粉. x! \2 M; h; r: H' W6 k3 T: x

1 ^2 H: u5 M5 l& `8 `* O+ \* X' C( r用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
2 f: {' i; |7 u做法:7 h/ E- G: J- `& {7 q( Y0 n

    ; o# M: t6 f9 b+ Z% S/ B) ^+ Q
  • 1
    + `3 s" d9 i! ]/ p, G, L石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;# T& E; I# l7 a$ P- j. K8 s+ v* g
  • 22 {* g4 [+ p& l) x$ F5 B0 @9 S4 ?
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    : M; [8 T9 f9 s7 }
  • 3- ~8 C: b; f5 {' U5 g( S
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;( G# S7 S/ x  _
  • 4
    # c( z; V" n6 x  N炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。/ S& t5 E# Q8 o5 E  W
  • 5  v6 Q8 Q. |% ~1 J8 Z: |- S
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。- g/ r% O7 D& l& A9 Q, ~/ A$ ]+ Y6 i
煲仔粉
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7 {+ |, r& |- [) {5 C用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;7 q2 V3 g! z& e3 M+ m2 J# \! I0 O
做法:) K8 q- |2 R) s$ R! d4 {) ~, I1 D
    # z1 y/ {6 N$ M8 }. S# v: \, F7 o
  • 1
    - w  V; i; K- l3 i& h准备好所有原料,洗净沥干。
    : b0 _' x  h" P" W- Z+ \
  • 2
    5 n! k+ ?- h+ x: B& p8 |红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    & l: |9 k3 E$ f1 I
  • 3: y9 B  T3 A& f
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    # Y: [$ @" S$ g; }1 q( w' x
  • 48 K; v8 L( h; u9 C0 Z7 U3 L
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    ; X0 D5 f0 h3 }" b8 p
  • 59 k) f' w( [1 E% [" o) h) x
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    9 Z6 U# V- A& ~9 m+ Y
  • 6
    2 r- g4 E$ t2 i! `8 @( k最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    2 Z& H# }& Y) [( k; v  o* ~
  • 7
    2 I3 ], b7 t( J) Y小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉, @/ l1 ~$ o! f) O- Z! B+ o

6 g2 M$ Q5 s1 x9 K用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
; Z" F8 d# q* @8 |2 \+ g做法:" n$ n) `& v. p+ J* C* X/ k
    8 i+ j( w2 `* g
  • 1: K9 V/ @2 W: z1 D
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    " P8 d! v' q+ i* V- \* S
  • 2
    ! l9 K# w2 q) D: ?锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。  R$ V; ?5 B" c( D7 Z# V0 d
  • 3
    $ ^# q8 V) ]$ u4 _/ |另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
      }3 _$ I- d2 Q0 k6 B7 j  ?" n
  • 4
    % ^8 G4 {4 G! d' _! ^4 v6 N! k; Q5 _小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。- E) F- R' r& a" A' s" ]8 p; \

    1 Q2 @1 {4 F- S9 k8 J( B2 f/ @
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