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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
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1 y" r7 b7 [& f6 _, R- J; Y. K用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
+ H% _' j2 s& P- H% y做法:4 m- `4 q" b" U, ?5 v& D
    # H$ w: B+ y7 m. G! w8 T8 n4 X
  • 15 y  i7 ]/ i5 F6 M: C1 A
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    / c4 `. ]) E1 j
  • 2
    ' C. Y8 i+ P: D; L9 h3 Y% M蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    4 F' n0 V2 c: m: \8 O3 G$ o1 j) E
  • 3# D% L7 r) `. u5 \
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。- |; Y' M7 A5 }" H1 M
  • 43 G5 k2 j( ^7 U! z3 |$ E  U
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    ; t1 ]! o! g' `2 L
  • 5
    2 V+ i9 @, Z: L' u家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    + b& r( c+ `" y
酸辣米粉
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% Q; L" y- B/ X9 q& t用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;7 o- t$ k$ J( R' |( f$ ~  ^
做法:: ^! ?8 k! w7 {0 X: T8 J/ z2 O  k' A
    4 A8 d; r, c( C5 `. ^% G
  • 1
    ( \* n; ?# H: X7 N: X9 M# @米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。" j) r; E1 F. o: x
  • 2& Z* ^$ \6 Q, N( j! z2 |
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    + n0 O3 D2 N  T: [# e
  • 3
    6 m3 o5 ?- |: P! X) y# T碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。  u" Q. r1 _- u- _  U
  • 4
    4 M& Q, m9 T+ s# n! P% {+ U- V熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    8 k5 W1 ~2 |$ W2 b( ?
牛腩酸辣粉1 Y* R( ^) P' p4 c( F
* D1 u" L) }2 [% ~6 m3 i) K9 f
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;; a6 J, L( m6 R9 E! q# C  C( B( O
做法:
% ?) c$ b+ n2 g% s
    : Y2 R; n$ M$ q) s9 ~$ i5 ]" m# ^+ G
  • 1" M4 a; r2 a' z5 w
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    , x$ A8 `, d" u8 S
  • 2# G4 h3 P: f6 |1 M1 Q5 G/ B0 a
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    ' C/ s: P0 V. V
  • 3
    & K$ L" ~7 M; h+ a# ~蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    ; i. P0 X$ H( `; G+ L' V: P  ^# L$ ^
  • 4
    ) t) ]$ z7 K/ @! q' v( p% I然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    # a" C* y" ]8 S5 n
  • 5( w( ~) W# L2 ?; ]7 d3 A
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    . `3 e9 H: ~6 P- d' L% f1 Q9 I
肥肠粉
1 H, D& Q5 Y. g6 c% j) I7 t+ L3 L, m+ Y( U
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;  M8 [$ H1 r; X* b, W; e
做法:) ^1 y. s: j; u# y2 M

    $ _+ o6 p0 y* h, ~$ V
  • 1
    - Z" |* u( j8 q/ Z8 O  m- b红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。9 h: x; u. _* \$ T" h- C
  • 2
    8 W; P  A* x% n% ~1 L8 F9 F锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。" O% x( C( k2 h2 U$ {( J! C
  • 3
    % m2 V0 B2 J3 r5 }烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。7 C1 ^2 w4 e: U$ C2 t: Q
  • 4
    ' _( p, Y% I6 x- i4 [6 x2 d/ i碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    & b( X' \  ]0 n) ~- b9 V4 n
香辣牛肉粉
! Y( w7 k& T' _  J- p' m; F3 m* Z9 h; S
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;3 J$ a  m! r. m& \. D9 l- Y! N
做法:0 B5 x3 m* f2 h# s
    , n0 o& e# }# S  T0 B! ^9 t( R& Y
  • 1
    # Q+ H$ Y- X; q4 N4 J# M牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    1 z/ J& B" A2 }) y' f3 A
  • 2" g( f1 A) \1 ^, I3 n* l1 x3 r2 q
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。; v$ l3 \- U$ m. F' A5 e% Q5 }% K
  • 37 U- M) `; w0 x, W( B
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    ! ~/ C: A' W0 S) e; A/ [
  • 4- G6 H# |  m7 n  O# k) Y5 P/ g
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。8 t( \1 M7 ]1 ~2 @6 s3 `/ o/ f
  • 5, N4 ^% _+ {9 v7 l* O+ Z
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    " ~6 d, ]8 ^/ O& P. j
柳州螺蛳粉- |5 L1 T/ f$ S" U3 j

) |* s" z+ Z5 Y- E用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
2 S8 p) B8 D; j- K: f做法:2 _) N1 ~) P- i! K- @! Z/ ?4 W

    / |8 F7 `5 p' W& l* r8 E- k6 k
  • 1
      I9 t$ _2 m4 X) U+ X0 N石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;5 O' Q% N* w5 a4 \" I
  • 2
    # e5 n% M& {# x炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。! q" T3 z7 p( {4 W/ X0 Z  C
  • 3
      Z. L2 j- ~" F& F1 J干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ; c. M2 J5 |/ Y5 W" @7 C
  • 4, k4 `/ [- Y  \& [/ x- ]$ }
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。1 d. n; Q' U+ @, \1 t
  • 52 i2 y7 Q7 p0 `, ?0 r8 K/ k
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    ' e& m- d2 [$ }5 V/ M
煲仔粉- D/ x' w; A8 e! N  x4 ^( @' ]

+ v1 g# I- `) m3 F4 c用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;: o% \& T: l3 B1 _4 M$ t' g' i
做法:1 z  c! w3 ~1 T9 n
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  • 1
    6 n/ p8 R5 \+ r" Y; k准备好所有原料,洗净沥干。  f. ?4 W- `1 Z* C% e1 a
  • 2
      t! Y- k. O* m/ p6 f红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    ; W$ g- E  {! E4 C" B; E7 t+ I
  • 3
    ' j' @  `# R! H) l# x) N, Z9 V砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    % o7 w$ O# K9 r4 O/ v
  • 4
    8 b# N1 V9 p- }* Q. ~. d放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    ' D' m5 ^3 M# j7 E) o
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    5 m( E& t4 Z' X' Q2 a! Y) ~( `放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。+ N& k& f1 t& U0 \5 R. P
  • 6
    0 u5 U2 U( y9 ]& L+ {0 v2 Q最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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  • 7
    1 O( @+ @) g3 J; t- g& `1 T4 Q小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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: P! }- \2 C! o5 S用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
" T. s; k* K. _& z做法:6 H' r6 l, s( f' ?7 `" {% c/ D0 r" h& |
      }- D+ t2 E+ s: M) ?3 y$ H. `
  • 1
    # s# c; n& T! o/ O, r/ E8 j酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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  • 2, l) U% c# t  g" X- w' H8 {
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。+ _$ n. J% A* D( e  @
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    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。+ d2 E" R( `+ C: B
  • 4
    4 o. r' M% M% I8 |小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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# P0 u- N. ^1 H4 q内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。) z1 `7 ^: t. i9 M; n- y0 }" I
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