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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉" L, {) ^7 ]7 p8 [

& v+ Q9 A/ ]+ k& B6 ~用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);$ T6 F0 U2 `" J) Z& n  _# y7 q' A
做法:  l- ]( k) _: A
    0 P# p4 c4 x2 J+ |" l+ t' M; r
  • 1
    . {$ B) I# D3 m" f9 l4 D红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    + t+ d) l/ h0 n1 r# i0 \$ C
  • 2+ g# h# T7 N- n* ^3 N
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。, G* W; I& N  L3 r3 g
  • 36 M& {# p$ ]7 Q  ^( J% M. O) ^
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。0 }: S9 ~6 N& ?+ M% s
  • 40 ?' U- t9 f) J9 t2 ^
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。' A6 P+ \5 l7 A2 ~. u" H4 r: e
  • 56 U0 [0 ~5 A% `. C* f9 V7 F
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
      C1 J0 z5 Q: a5 s! `! L
酸辣米粉
4 [  w' d( ?: A% u! a, j2 K2 V& O: O' G) T
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
: Z0 }/ ]" J7 {9 I  r做法:
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    6 d/ ~1 {4 q; C3 f+ ^" l+ d
  • 13 ], l  o* s' R3 Z: W3 m, W( P1 a
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    % ^" D! w, a* U& v8 n* Z; @
  • 2
    8 V) J6 X8 w+ m把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。& |+ E+ X* B& G; C/ e) ^2 _. H
  • 3
    : r; L0 S3 I3 _1 J9 x$ [; ~碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。9 t! G  t* C/ b) P6 t! B, N
  • 4
    : U; K/ q9 |5 N$ d5 Q1 C熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。# Z( U4 m6 n5 F# r
牛腩酸辣粉, o9 {$ q" I8 C  _7 m/ S5 t

# \0 S$ U1 _: H+ k. Y* f! F用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;; B5 w9 u# \1 V3 r; _+ s
做法:5 k# K  s( \6 j  Z$ I2 s2 _

    % t& @! j" D6 I" h
  • 1
    , S! @$ c) J/ E9 H8 A红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  & o) e7 K# T- s3 Q
  • 2
    / U5 }" z& I4 r+ @# l8 h把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。6 m$ k6 e* V' v1 n( b" _$ L+ ~
  • 3- l7 E5 `0 v0 k: c3 B/ A
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    1 e/ N$ s8 D5 {" ?
  • 4
    + Z+ ~6 s% C; T: Z* J( u8 `" c然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。. t! r, |5 V, \5 l
  • 5
    + V% n: W6 m6 E+ N4 O. H/ U/ n1 M沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
      [# ~  n$ O1 Y! r3 @" V0 |
肥肠粉, k2 U: s5 h" Z* t0 V- C0 l( L8 K) q
3 O* d. f5 A/ B- j6 f0 U$ i, G$ [
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;* V- c& `" {0 _9 p: F
做法:# T$ g% i6 I' S2 n2 E2 X3 c/ z: n8 d

    1 M' m, F- f) ~7 E3 Z2 v
  • 1
    4 F. c+ ?8 j' t# [2 G/ Q8 O红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    7 }& }, G6 @$ D5 y* W) |( o
  • 25 a" c1 o1 S6 K6 @* i: o" W
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    ) S+ A1 q8 X" r, h8 j+ L" V% R, f
  • 3+ @" d* n. q3 W% ^2 p
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    7 ~& K& u$ t8 t
  • 45 @' N; x" H% I6 P/ k8 S
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    2 b* l0 ^) L' D* X3 p8 z: ^! c* @
香辣牛肉粉
2 h7 {1 w, k# Y8 @# b( d& U- x/ M. U  D
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
8 ]6 _  \* O* C$ o+ C) V* m做法:2 s( V% T: `& U3 ?% p4 ^9 y1 p
      h* `1 j' T. P9 H" V
  • 13 c+ c- I4 p' o$ _, e* B
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。/ U3 R3 p! Q$ U
  • 2& ]6 [  H7 W. ?* T8 Z. ^
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    : f7 I% [2 s- \- j( {
  • 3
    ' z2 I$ H, J1 K' l( M7 H' n6 K锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    # F  J" X  x3 a$ }9 W, d% _1 [
  • 4
    $ P0 e) P6 N( S& Y% \9 `水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。3 f# X2 u8 Y) X, [, f/ c' F9 e$ b
  • 5
    - R5 B  r9 f! E6 s3 F) K5 {米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    2 o( _  `, y' W/ N
柳州螺蛳粉) ]8 J" l3 I  Z6 S, t
2 T- O/ T6 v% K7 [: D5 C* s
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;. G8 r# V3 u) n/ A% W; }6 i
做法:8 }( w1 w- ^  s3 I0 Y( w+ J

    + u' y2 J# c- }7 O! B
  • 15 L# K' r/ l% x' H$ k- O
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;  n" e% w0 F- U, v' e! l, e! ~
  • 2
    / Y" n% c5 ~9 y5 p* u' W炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。$ B+ U' G' t" C9 }3 t  [9 ]% G9 ~
  • 3
    $ c( d. T" ^( D) y$ d6 q干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    8 H1 t- l5 H6 |
  • 46 S% p1 P7 F5 q( `" r8 n2 X6 H
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    # L9 Y* n* ~5 ], t
  • 5
    3 ?1 i$ q1 `3 N: [% t清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    ; f, N) U9 i  g- m  i2 X! e3 b' w7 m8 v
煲仔粉3 O. m  F2 ?, M$ l# J" T2 R

  Y) r5 s8 c# t+ P8 \$ g1 V用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
  S2 N( m) B% p/ m9 S1 a& P# D* s做法:
3 q" w7 u) }- g6 ?( |
    ! F5 j; u# U% z2 }
  • 1( R2 g7 D3 w# w& p
    准备好所有原料,洗净沥干。$ L" i, {+ K0 ]0 \; N9 ]8 d
  • 2, ]* }( ?. Y: w) }3 r& B
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    4 V$ w7 G. V1 L' t" d
  • 3: S& ]+ P# D7 ?1 \. D
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    4 q- N5 C: G5 B
  • 4
    3 P0 W! J8 P$ a  P) k放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    2 N4 `8 U# S) n
  • 5
    8 V. [& ?$ W5 V1 v, y* C放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。' z! A% L% U& [( [/ _7 T( T
  • 69 p1 J1 N, B. `* z8 Z
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    0 r  s- n( v! ], P; I' u
  • 71 ?3 _8 h# v2 K9 d
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    * C8 y( y. j6 R% U; h' Y
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;" Y) V" c+ Y- G
做法:* n  p9 k- Y, |

    ( X% P( |' H$ f7 f! D" K
  • 1% Q8 g( Q8 @# |8 V  q
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。$ U& X2 n! t6 F; ]# |0 [2 [- {
  • 2
    . Y% ^' d4 f$ C" G2 Z$ A' W. ?锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。( _& o$ ?5 Z2 y4 u7 K; D! \
  • 34 d& ~0 n7 L- ^0 \# I9 W/ M% r
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。4 I( k$ H8 n/ t7 e
  • 4, p* o9 k6 ~: Z( j
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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    ! X' g. \: n2 ^8 M8 u
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