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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
- b+ s; m+ H8 K4 z' }* P& w. I2 b4 ^
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
6 W3 q3 N4 T9 @% w4 @做法:% `( W- J7 }, O" ]

    + ?+ W8 x# W9 _' g$ z( V- r0 O" p
  • 1. ~  S( C+ M; M- [
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    0 u! q- x/ J- w- K+ j
  • 21 _7 U$ w/ P3 \  C2 Q$ u
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。: ?- H' O- r, w
  • 3; ~# r- w, {1 L' u2 o
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。# G* ~' J% Q. Y7 T
  • 4
    8 p# m) G% ~8 l/ k) q粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。- n, s! P' e$ I0 d
  • 5, a; `" m6 p. K. G( {
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉
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8 h5 q3 [( p( v! m* }用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
& v3 A3 \# J2 [# r做法:7 u9 L4 |* J6 U& P; I8 _/ M. Z

      l* U3 H0 Y0 `& {' j' G0 F
  • 15 C; k8 }5 X( a' m- M7 P
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    1 G4 J' s" {! F
  • 2- {! Y/ V* D3 {. ?8 f* d
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
      _6 i- o* [1 h
  • 32 N; g' o$ ?2 t* Y& g: [
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    + v/ U! ^* _- T  ^9 r8 j( J7 a
  • 4
    ; Y; K- U7 S9 s+ F8 ^! n, L8 n熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。6 g6 y/ d7 J( `" ^  i
牛腩酸辣粉
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# i) E) }$ p7 V+ w' J& w; `用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
; ^6 _$ ]7 A" X2 Q做法:
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  • 1
    6 `$ b3 Z  _. i  x" v, X+ a& g红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
      \! c$ E( J8 ^& N8 a9 Q1 a7 |  ?
  • 2$ P" U5 K% j& r, W
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。3 {2 @8 \9 D; M& e+ e/ W
  • 32 E9 t% j/ P: W( h2 B
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    3 y7 ?- [# N7 q+ c! o1 [
  • 4
    * j7 h2 k: K; ?' O* i% U然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    5 V# ^! i: _- U9 a  A5 X
  • 5
    2 N9 C; {: w0 Y, G  P+ E' i沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。; a5 t7 c' G: D* c, L$ k/ w3 F0 V. Q/ \
肥肠粉# W/ X. V5 s' c( p

& l2 T' I5 o& {9 H, G* Q用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
  g9 a  A% Y$ |) B3 |. `做法:
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  • 1
    4 N9 H6 [! Z! g: p0 M, r1 I红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    " l; F" z$ ]4 C' p( U
  • 29 X' f: ]5 ]$ i* N. h2 E6 J
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    : V6 M/ r. S- o) E3 ~6 E  g5 [( O, v
  • 3
    # S4 B" S1 H+ D% B# R( h烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。! q( {' |" w* w) T
  • 4
    1 p, ?6 [; a- I5 j碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。" b7 ?6 a% z9 T" s" J' b3 a
香辣牛肉粉- ]" Y1 e* P/ d

% j/ M" _6 L8 ]0 d' _用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
  f6 E8 g3 k. Y/ V& c做法:5 k" m' g5 a! Z% J1 r+ z& Y1 O
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  • 1+ D* s# t' E' F. `
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。' w% h6 q$ G9 a- |$ F& K
  • 27 r; B; a. Q. z
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。! E6 X# Z- P4 E
  • 3
    & {; \9 V. v0 a6 x" }- D锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。" M6 R! A" O! ^$ M6 ^: C9 Q0 X' ~
  • 4
    # Y$ i. i% o" u9 {水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。. n+ P3 F+ X! z/ h$ A: s: h+ p2 _
  • 5* m5 `0 c# N& P/ j" I) Q3 K6 R! W
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    " @' t' m9 r3 n
柳州螺蛳粉
. y; ~3 H" i% Z8 `! K) w, ]) s: s% h5 B# n
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
) m' c8 G2 m  W  }做法:
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  • 1! }3 Y. L# l# q9 Z7 `8 u! V1 S% T
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
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  • 20 l7 w1 @1 C+ E5 ^+ ^+ _* A  T
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
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  • 3
    . N1 t! ^9 V# ~3 l( F! A7 @1 R干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;! z% N' Z  s8 O/ b5 ^3 J$ y
  • 4
    + a: F. L2 I! u' g% B1 e2 j1 d炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。! R% G6 j4 E/ ~1 R
  • 5
    # T+ H& ?' U5 L$ o  G清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉
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1 ^. K3 y2 u+ D/ f- \% J用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
* I0 S- v8 J' N$ {0 p6 q, O3 Q! l做法:
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  • 1
    9 D& ?0 l. S6 @: X准备好所有原料,洗净沥干。: _/ Z. Z7 j; B. Y6 D3 x
  • 2
    $ x& h1 z5 _0 S0 m5 ^% w1 _红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。- E( ?$ ?2 f2 s. ~8 S
  • 3
    8 }0 p/ W9 l+ q  V  v1 d$ H" |' v砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
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  • 4
    : \3 L9 q( Z. {2 i: w5 v放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
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  • 58 y, [& u2 M9 _# {/ C- ?1 r9 t
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    5 s+ q$ N+ {! O& n  I) W9 n8 O& Z
  • 6* |& X# H0 }) \6 K6 E! i4 g& X
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。& [; U6 d- D+ @3 K. ?! d
  • 7- t% u+ P+ _' x# L
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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% E/ }* O2 }  n5 t" ?( b用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
" v7 |3 [7 a6 Z, O) H做法:0 c1 A' b( a: l* j) n1 G

    ( s7 Q; _, O5 N# R1 c, N0 R+ m4 j
  • 1
    $ B0 d  [5 j- W3 n. A% G& D/ C酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。" b% B/ Y8 k: k* m! Q
  • 2
    & H& q5 [: u- ]; p) J9 g& v锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    . b- ^4 r$ D$ q1 |
  • 3
    * T6 A& |) R8 |; _& V$ B0 k" d" G另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    ! U( I# K' |* M( S$ D
  • 4
    , \5 g% Z" C7 b3 h0 M1 p小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。& e* W) Y" ^- m2 |6 z. K0 P, p8 D+ _# H

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