点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

[复制链接] 0
回复
2141
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
酸辣粉) l+ m5 z) A0 w

* M9 L7 c$ o. H' B用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);) Y7 f7 F6 i) j9 N) u* b, I! A
做法:6 s" N/ t  S- y7 I

    # \) O+ q  Z0 v; V9 ~+ B7 f
  • 1+ Y. F1 b8 [+ ?0 n9 f, }; \$ A( S  A! p
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。! Q6 {! m9 o  ?
  • 2
    # d; O8 O4 M* k蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。/ h2 `8 }( [- {$ n: i  o% S2 ]
  • 3& ?. }* N( x* w. L$ L
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。! y- c- K. u# R! k* H6 ~
  • 4* f; U0 Z) u6 G4 Z" p
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    , Q% ]% y# {, I6 Z# j
  • 5$ ]/ q0 Z& N, D. ~6 `( j
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。2 U# A) ]* F$ A* v0 _# ?
酸辣米粉: v$ z( q" Q1 ?5 T) f

6 U1 ?) S2 H. B8 J用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
: w' [# T* E8 u0 w( J做法:
3 c- Y) I5 `+ b3 u; H9 L

    . H, e$ f6 J7 M6 o# [, {4 x
  • 1
    9 x4 L2 d. X; n/ \0 z! p; u1 a米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    9 s7 \( _7 ?- M: x8 G
  • 2
    ' ~3 Z1 j5 c% w5 ]; J; d- |( D! q把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。; q2 l; H0 t8 B2 l
  • 3
    ! j! {& ~  u/ b) \: B9 V( O碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    - ~3 c3 a: B1 q! }/ P
  • 4
    & m1 q9 G9 S; Z! F/ O& B/ R9 L熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。' n& V1 s+ @- I
牛腩酸辣粉
" L, \1 e* g6 Z2 ^5 A! J5 U0 }$ U( I5 @! v5 S7 G7 V
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;$ y& E  F: A5 y  R+ Y
做法:9 Z) _8 I! ^/ Z- J1 I

    + Z* u. u& E9 ]  u; U
  • 1
    : E. Z. k1 G. ~2 Q3 e; t红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    ) K0 t; U/ d9 k8 m/ J
  • 2/ s* s* w8 O7 J4 v, y) E
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。! d; ^$ W( H7 A8 K% H; N9 n7 w
  • 3' r" ?) c1 x8 L  M
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。% m1 X5 |  W" f1 ^1 x) x2 Q
  • 4
    2 i# f$ j* ~/ J; d' z  |' Y3 h然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。" o( d: _) u7 e6 `
  • 5! E8 F+ P2 o  B8 t5 a
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    ) _) c: P, @+ U+ |3 \! F
肥肠粉" V& f# s$ f2 \
$ H/ `) J, f' \" D
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;% h8 c9 J, w( f8 c5 B8 y1 `
做法:5 O, L4 E0 [- |5 O2 g
    ; ]1 l& {; p$ U
  • 12 ^: Y! X# B9 Y* P3 y- l  C) P
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    4 s$ a- E+ V( c3 r" M; \- q
  • 2
    - K! ?$ K* d1 U  z8 w1 q锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    - M* _) L9 B, a" \' `
  • 3
    6 l% M6 i6 R4 T& d6 G烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    5 {1 P: O- b2 v* k; j: k) ?# m
  • 41 \3 B5 k) ^, b. Q+ y* \
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。+ i% e' }5 O+ f) l
香辣牛肉粉
; F# h! E$ ?+ t! \: r+ T, P: ~. Q  ?% _5 @) q
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;$ l% |/ g4 w) ]6 o, u7 \
做法:
9 s8 i# |5 e6 r* I# T, s

    . d' n, T4 _" S! H' G9 H6 J" `
  • 1
    7 n* t% }" P9 K9 X; g牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。* g- w5 Y* s  J1 f7 D
  • 2
    # |# }- q1 b& v3 z4 b' U备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。/ r, Z5 ?$ l% H/ |
  • 3
    0 K( v; v# Y) c& @6 J! [1 p锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。' t  Q$ {8 |/ j, Q2 h8 ^
  • 4
    ; R9 h$ j0 i6 h水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    , t! ^7 \/ n; ?9 S  |
  • 5
    " T/ h: x* [! U6 \7 R' ^9 X+ F& l米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    * G8 c& ^  Y' [, \& d+ O
柳州螺蛳粉
- @: B9 s7 n+ {, x9 r3 Q% N3 x! t1 Y: i- |: s5 f7 H- y- D
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
. [' O, g4 |8 p0 y! d& a做法:
, ?3 K, i  e# C: ^! M- Y& x% W
    " L- @9 Z- L/ F
  • 1
    $ s$ u; w- p( [: T. _石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    2 Z9 W7 ]8 M/ P) g
  • 2
    9 a6 O' I3 S* _- X! c+ N# l炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。) e( R, C7 T0 Z- J
  • 3' @, V: h' q  ~# N- e
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    : U/ f" [% z& T: u; X$ p6 t
  • 4( B6 _* _2 @. H6 _  O% ?
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    & ^2 x" Z& `5 O0 l- _6 S+ g
  • 5: P1 X, p3 Z# ~6 ~) c
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。5 c, [( c% G8 R" P& w: ~) a
煲仔粉% \' x2 _# j& S8 @

/ b, D  C8 W9 E用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;6 K5 Y) D- t2 D
做法:0 j3 X# a* b( A

    / w1 m* H) s: Q/ |8 l+ j3 b  C
  • 1
    # @. _& i2 p* {- P5 v% l: P: x+ ?准备好所有原料,洗净沥干。
    8 g3 e7 X8 ]. b! Z0 n
  • 2. M4 p$ [* k+ S5 i9 e4 L9 Y( _
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。  o# p* t8 H0 J$ _# d$ |
  • 3# d5 t+ X/ `1 A9 X" v: h  g
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。3 E# e% K9 _1 d. W6 P7 }
  • 4: ?" I# H5 x' ^# y3 k5 [$ F3 ^6 @
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。; ?# _+ L1 q; s7 F$ k5 _. h0 v
  • 5
    ' u+ \# C1 v+ a6 g. S5 {: O" \* O放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。- j) {% v( N) n2 Q
  • 6
    : N( Z: K0 f$ @3 s/ G" Z' {1 M/ D最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    / I: n, |/ \& C" |3 i
  • 7
    , t' _9 R9 l, e, ^# i: r小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。: g8 y8 B# o; @  z7 A
酸菜牛肉米粉% U- S+ Q, D# `1 `. ^. e
8 i& f3 g/ q( [- H# K) f, |; a' M
用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
: r2 ]8 K; K/ e0 |  a% d1 d1 `4 h做法:( n) o7 b& A9 G/ a% q
    5 _' U& l9 B* }1 ^5 W
  • 1) [3 x( q& P4 @4 W4 w
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。4 ^: `8 F/ Q- z; ^- _  v9 U
  • 2
    / x5 O- P7 _" X$ l6 b' A6 T锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。* N0 L3 ?- h. n, P2 n. ~+ Q
  • 3! ~) k" b: H3 d$ V) T" i9 N7 O
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。  C8 P) S, C4 d! ^; y! @
  • 4  z* p5 Z$ u5 ^/ C( Z: H2 P* Q+ L. w
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。) N, G: J$ H5 Y8 Q( q% L; F: a
    , Y# h+ N4 @- K1 o' B, w
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容+ s1 f9 t2 g0 u2 |0 O9 W
4 u) o7 m) b8 a' L. X, h
& ~' W3 Y2 L2 O2 U; \0 O

; }- E! ]# G, h- Y- u# X8 X1 v内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。/ D# ]- S  I" Y5 g0 {
0 s, ]/ a' S$ _. u% `
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表