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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉' B0 t! l1 K: v/ |3 G1 S: }1 W9 g* Q' G

: s( f& ^' w. P" A: c3 h用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
* u# h) B  v# r+ k做法:
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    / ]9 T* B. ]6 P/ H, P
  • 1, c& \% N1 B% q2 J' h" l6 a
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
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  • 2
    1 Q4 z; a( u% }: [9 R5 j蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    8 M" A' [! I$ ]
  • 3; Y$ j8 U6 Y4 O0 @! x
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。  V0 I( @+ s( n+ U0 j. q5 H
  • 4
    4 e' C8 L% c! m9 p2 H- C粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
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      V& A2 @$ p# p1 H1 b+ G1 v家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。  q, F. {0 i2 }  u
酸辣米粉
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
+ D8 S2 {/ q3 |1 F做法:6 F* Y  A9 u! u/ F
    ! s7 ^& B* D( O4 t( r/ U% M4 a
  • 1
    1 q3 p$ r, H/ i# w* a: ^米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    2 }, i" n/ B8 `5 P" {& ?. h
  • 2* P# d7 G/ t, `% Y
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。  j1 b2 S! o% y7 S0 u, j
  • 3
      C6 B8 d( W) E( T2 r* _+ k! D碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    ! m" Z; r0 }# b6 m4 I. K! [: E$ l
  • 4
    0 c% O- ]2 D8 [# Y" Q熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    ! r  |$ S1 K' f. C* ~
牛腩酸辣粉$ [6 K, s( `! ?  X% u# V6 J

" }  B2 I) U$ Y$ w0 m用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
; |6 }. l. U- [) P7 ]" g做法:
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    & i* z' s9 w7 p! n) @5 f4 B4 Q
  • 14 B* y9 ?- {' G+ h7 S
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  - i" j0 t, p& l* P8 h( ^% v' @
  • 2
    6 m( W* Z! U6 E' m把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    . {2 M1 ]( X* r* I0 m! V
  • 3
    ! A) ~, ~- E9 D, h蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    % D# {" E; n4 w; m4 U
  • 4
    0 t# a* D. b, \1 s9 ?然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
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    & ?% R' J( i% I  x2 ^沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    4 u' P! I* L( F% W# J
肥肠粉0 n9 L" @) l; ~! U: |0 w& w! F% O

, t$ _$ ]% C" ~9 [) Y) P用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
7 F/ ]5 ~& i5 C0 m; A做法:
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    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。$ h% Z+ A1 s# w9 @, t- D
  • 2# e+ C* H. u( t5 n8 P9 X
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。, M. V3 e  G! u; @) {
  • 3
    0 T. r, j+ F; G1 F. k  k6 Y5 r烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
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  • 4
    : m- D+ T6 D( C# ~碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。" X3 w+ Y( A' f$ @# R# q# D5 o+ e
香辣牛肉粉, o- B( j- b- H( \2 m7 C
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;7 G& U$ m- r  M  Y+ {. ^2 ~
做法:# u* @+ k. d4 u9 i+ E

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  • 1
    ( V: e5 f- J- H2 H. v1 u, V牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    * ?' a3 R' d$ b
  • 2
    % I  F' L6 i1 G6 U备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    ; M* q3 C  J2 d  X6 @
  • 3
    : \8 ?) F! A, g) K锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。/ r$ f+ e$ Q6 V- w  U! f( I# L
  • 4
    ! U; \# B/ g) r1 q水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。: z! U% ~% F: @9 e2 n# N5 D
  • 5
    - [/ V, [& y! X( q米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。9 u4 Z3 q$ g% g: i$ W; I. ~2 h) S# Q
柳州螺蛳粉
. c4 u1 F  b5 Q- j3 X+ f+ V" v
/ q+ C+ n: D3 i用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;% }3 k( ~; H4 N5 d
做法:" J! w* r7 O4 i* r( w7 l3 s- o$ z
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  • 1( G5 u6 a# v( N, c. A0 p: S8 y0 D# f
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;+ Q& G, y( Z' e6 b" r# h5 h
  • 2
    9 I2 |4 S% t8 E9 @8 a) J0 Q炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。  `; ?# h4 m4 V6 O  |. y* W! A
  • 3
    , i8 B, J1 S' t7 y干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;8 S- {) g, J! c; k4 j# ~+ V/ g
  • 4
    . }. o6 q5 M' m+ u% r5 @$ E' O1 Z炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。+ [. S; T& Q% Y
  • 5% l7 H% ]$ \! V* D! t2 E! l
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;: g# J# J0 j6 \* G
做法:8 X6 B& D9 }( H% E5 O5 S9 K4 |
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  • 1
    $ c5 W; G3 t- V7 e3 a% Y准备好所有原料,洗净沥干。
    ' {" Y$ k9 l- _% Z2 C
  • 2
    ; }& t/ f) z% G, l$ |/ [4 t红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    + C! x3 M0 `0 F& w
  • 3$ o* y$ f- T& g# G/ @- Z
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    . o# w0 {2 Z5 Q1 d2 Z( h4 s
  • 42 j* s! \6 A. w8 Z- S
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    3 q6 F$ T$ O$ i+ }' c
  • 5) j# w) z9 u$ ?) X* @
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
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  • 6* ^0 d$ Y, m& h0 n, ^* U
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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    : t0 x1 R3 ^/ b; r% T% E" B1 ?小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。3 y+ v3 x: u! n* d; X' @9 w% T
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;3 x' B5 R5 ^1 y8 s
做法:" ]; K# E. J! q# G
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  • 1
    2 \! M) r5 f8 H5 W7 D/ \5 Q, P酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。" ?* K/ P  v0 S1 P' U
  • 2
    1 I9 L4 G: p& |& q锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
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  • 3' U) B8 f# m/ X
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。; H  i2 m% W6 u6 ?6 s  `
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    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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