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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
- w: j9 u+ B- G8 z: F3 T0 c3 P
! v# M  r- F& r/ i! |3 a用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
( T6 P, C* s, D& ^做法:
( g) @9 j, d$ n4 |- G- ?& d7 j( u& p

    5 ~" ]9 Z/ X- y
  • 10 Y+ H1 \7 i9 ~6 B0 E
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    : g/ q4 [2 M' ^  ~3 Q
  • 2
    % ?/ O4 _! `% s( p5 a蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。# {9 i9 z. C9 ]/ _( ?
  • 3
    . X# w2 T' |7 A8 v3 o做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    % g; L1 l$ N) o& |( ~5 B: n" }) w
  • 4* @7 e: [0 z, v& M0 C
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。% k0 V4 M/ I. _4 r7 h. L
  • 58 y( D6 i/ [7 i& x, E. k
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    % B) W- T7 N3 I" \$ M) V
酸辣米粉
7 u# p6 I* Z5 L  ^$ b9 _# v& C+ y9 d' w; W
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;0 o0 q" z$ }6 E
做法:7 B5 D1 j3 H0 r0 O

    . s7 \! v* h0 z* k# X9 Y, p
  • 1
    4 i  T+ ^, z  H  d# ?米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。4 C. R/ K" s- s( r5 @& E5 J; D
  • 2* L; h7 O7 o' C! ]7 S: `! c
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    0 M$ D; g% e2 e9 o1 z7 k8 O; \
  • 31 p5 j2 w$ S+ o5 i" N
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    & k; D9 C0 y3 V2 U
  • 40 P* @9 b- l5 A% l! O
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。, T  s; y/ J0 d9 x6 s3 r3 H- L- f
牛腩酸辣粉- H. o* T" L- o) x  T$ V5 I
1 {; u+ ~+ \5 O1 j
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
1 b2 C. O3 a" d- e$ `0 |* z做法:1 o# H, O7 D, Q2 k/ V
    $ Q& J. i6 ~8 w# X
  • 1
    $ S& g6 k! d6 P( Q; {9 H& ~0 Q- {红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  * Z  A: z" E8 h2 A. R0 [+ l9 G( k8 U+ o9 g
  • 2
    , s! N1 o7 O  r% a把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。  x1 D; l, T) }2 H& L
  • 3
    : F- {. W+ P! r, \. Z! ]蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。! S: G! L- H3 {8 U& L8 V
  • 4
    8 P8 [$ J7 Z2 u然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。: o; X/ E' a6 {0 f1 s
  • 5
    2 [3 P" h: V1 F% Z2 x! t0 v沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    ( y8 J; f9 E' i, T- [. O
肥肠粉4 {: t8 k! L. R: B$ ^: S1 p. F
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;3 a8 k# s; @* v. _; A4 r  A" v
做法:; K+ o& B% I5 z
    0 q  {7 x+ H! C) _! O/ m& R
  • 1
    . K& c, s8 L7 {8 B# x, G. @- m- k红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    7 W4 H7 B1 M% Z& ]. w  \
  • 2
    9 r2 T+ D! g6 @. C, }0 I: U6 Y* p& N锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。! t: W$ {- \- Q/ r6 a$ r
  • 3
    % L/ l0 ~( s/ ~& \# H烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    ( [/ H2 F  z9 O, n
  • 4. @. _  R9 K  L4 m& X8 b, r6 }
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。$ B5 F$ Z% @+ q$ v% v
香辣牛肉粉  H2 j% W1 ^6 _3 y2 l% k" f
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;; n1 ]- ~6 {# u8 ]- F; t
做法:3 ?2 g4 F2 @' Z' R" N1 w7 H% d: w

    8 D4 D0 a  i- B8 E
  • 1& `  C' N1 Z3 |3 g5 n
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    2 ]( K5 A" V$ O. u. ]5 M
  • 2; Y' L/ a7 M/ x" I* E# a0 ^) R4 [7 Z
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。7 C. K( e3 u. |: t$ K7 u5 N
  • 3; ~8 L" P, o- k
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。0 s8 Y0 z; R, t. [2 _* S5 z" \: g' U
  • 4
    7 i* N+ `3 u5 a水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。  I0 |9 [2 {, T+ @! Z& Z, V
  • 5
    2 H" A7 |* }3 o! T米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    ( b: T" I# p) u! F
柳州螺蛳粉4 \% D2 h8 U( ~$ }/ {' D" Z8 s

  j* A8 r7 @: y3 U) z' V4 S1 I' d用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
4 ~; F4 d( e2 d& D) f, [2 S$ z: G  d做法:: ?$ H, G- u1 @! d

    ! q. t; b. J/ L
  • 1
    : n% _3 D  ^3 G4 O- V5 w石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;, d- L: ~' O3 g  A
  • 2; D/ Q; Y/ f" E
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    * d: \5 ]/ l  D) g; A
  • 3
    # f* T# E, I; L% @; @7 D干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;! w: Q' `/ D  u. r8 R
  • 4
    , J) O$ b) Z" a炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。6 M- H  ~& B8 x! b: w" o
  • 5
    3 @4 T/ G, v( c/ l1 }- y5 [, f清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    . J, Z9 i0 W# `& N, A* s
煲仔粉
* x& N. V! C3 l# D# M; I* z& [" A8 x
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
6 `+ i6 x  ]! b8 T. L做法:, x- t' x* W, l' H' r2 `1 f2 R6 x
    ' q  S! q- r' z
  • 1
    : C; |4 x8 f" E, o2 D准备好所有原料,洗净沥干。
    ' \8 k+ h& |; ]: }6 F) t% X# y3 |% Y
  • 2; R' G5 Q2 ~% p, p+ A; N1 g
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    2 I- E' Q( p! q, `" o/ I+ G
  • 3
    : Y: u3 m' m9 ?! n; d# L砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    5 s' S- N( t0 Y' |* n1 `; I* H
  • 47 R9 A2 E& c+ O, d
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。# ^* m; i; n' k- H
  • 5# x) V; e3 R% D; z0 e
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ; A  ?0 V+ k1 v) w  s: K- ?
  • 6! K' E+ Z4 \  v7 |; g
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。! d- F" ?7 A  g' i1 ~
  • 73 }( I: q- z7 b
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉" @& @/ {, I- h! I1 \2 E  W
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;8 }% S& P0 C& @' T0 W
做法:
( R% A" S* W# }

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  • 1* \. ^& J/ v3 T, l( i" Q
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。" a7 i' B6 d8 M( a& \  Y9 W+ p% C
  • 2; X) r7 N0 x) W- z" G5 R
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    ; f- S- Q/ u- d3 x9 U" ]' D. i
  • 3$ D, R7 T3 R) ~5 N* j
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    ; f& S7 d( T# u! V. u. z
  • 46 B2 K9 y) f0 j2 L! w( ?0 s
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    8 ^1 m! p( e4 N0 j7 }
    ) q2 C. _! ]6 }$ @! Y5 g5 X
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