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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉: @, ]9 x/ a/ `- O4 b: D
0 X- z& A' l( l0 z( W
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);# c' d) R8 N/ _) A( s! J: a, j
做法:9 D( R' r! D$ ^

    4 T1 l8 J% x( ?
  • 1
    " x& y9 G7 m* |9 g8 U$ {/ K0 R1 w- C红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    ) q6 y1 ^+ q3 R3 q6 r4 f; o
  • 24 _. s" r' }7 R2 l3 `
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。% b- ]& ^& ]' \$ H% j8 b0 H( R7 ~
  • 3* {" q  W5 G" J% U; I8 X* F/ v
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。6 J# ^$ e  V  c6 W3 c0 z" `
  • 4+ \9 Q2 [& Q! ]* W
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。5 d9 W0 k. I2 X* a
  • 51 B7 f. t3 S% U3 b) c' N
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    6 e% t! |4 ^' R! \
酸辣米粉
' t" D2 \- U' `7 v; t
2 ]2 J  J  h5 m# M" E6 N用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;) z# v/ z) s* `- ]$ j
做法:1 |7 I# W8 H4 f/ g0 L" F* ]7 {

      {0 ?8 Y' z- d7 q
  • 1: }) F/ m: W2 f# S) c! r: S* v8 j
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    1 ^3 a2 n' }) M: z$ J' o( F
  • 2& t# I6 p& p, I/ P( Z' V
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    - X3 r8 i' ?4 f' G1 s
  • 3
    , s' v- D0 g: G2 F  [! h碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    8 q, Q7 `6 h: i6 j5 X( d
  • 4! @# V7 }& g( V, P; _( R
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。8 E- g, x* v; y4 l- F
牛腩酸辣粉8 L2 F- C  D; V6 A7 p
/ g. d. V; q/ u/ c$ U
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
4 Q* F6 h  Q3 N) C6 Y* O做法:8 g  c, t/ O5 c% c: l  }

    3 w* O) y( |( |" w& A
  • 12 i  O3 f& b8 |5 o2 |2 }
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  $ B, r& i! Z) F! g
  • 24 w$ ]+ i, u& S6 V. w
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    7 T) @5 I4 \2 f4 Z) |0 m3 {5 h
  • 3$ m; [7 }5 F) p7 b- V% r3 Y
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    ' a7 ^5 V; i$ r3 ^6 i2 F* z( t# N
  • 4
    1 P6 e- p! N3 k1 O然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    3 u3 q) u& P/ G( m! A
  • 5# D9 s' J- O) f" `0 E
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    4 D3 A# d6 S+ |- f( p2 ?0 g: e
肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;0 _5 y4 Y  L2 l
做法:5 U( _  H; U, }9 W) t) W  y2 V6 {

    ) j; A+ d, g1 f% g
  • 1! {( Z! b9 y6 [4 Q
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。5 L' d$ e, k2 Q0 L, o/ t% h
  • 2
    ; K( A5 P/ Q8 w* K7 Q$ q锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    5 ^+ S. y) A, t* p
  • 3; e0 g# ]& V0 G
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    6 B2 M0 P. h. a4 M; X/ [
  • 45 n4 y* p) y! B. k0 N( [/ i& ~0 S4 y
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。' L  n, x' F$ E3 s1 p3 T% c& ^, L3 g
香辣牛肉粉9 P/ y+ S$ s- D* ]5 F+ Q4 H
+ {( _4 Z4 z( p' G1 X
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;6 ], E2 Y; C* H, u5 n3 T
做法:; S0 {) m+ ~* u3 O4 X
    + N: W; D8 |3 A7 V  N( [! x  w0 ?
  • 1
    3 B9 f) ~/ ^# R% J! t& x! W牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。6 P( Q% h6 D! p2 [4 e( [) b' |: I; I8 i
  • 2
    : U& v; D& C0 I" S+ ^7 U备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    ! W0 i* Y/ c  l; v
  • 35 D$ }6 ]1 {$ n" f* z
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    ) ?/ b5 W1 a' r. q, I8 A. O
  • 4
    # Y% |# {9 e- U" Q6 [水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。* h/ ?& N( ^% L3 h9 ~2 h' E
  • 5
    ; @# G- h6 K( [) q$ H米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。" H" Q% {9 B9 [; @* I5 |
柳州螺蛳粉
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1 W6 t3 l4 O$ Y" i& b. `$ t* R6 I! l用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
* u% N' v& f' L' o5 c做法:
( c& p; y- B  b9 h% ?

    " p2 L6 s  r  [4 _5 ]0 K
  • 1
    * S! Y' G; A: Z+ W. `, d- {石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;7 l% [' P; Z9 k6 F+ g' ]
  • 2, a& o6 G0 c6 a: C$ V3 F- c
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。/ i) g+ p9 S# G/ D' G
  • 3
    4 E3 }5 C" U5 H) L干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    " \9 N. g+ Y4 ^" v! B8 I; |
  • 43 U% l8 |6 M* Y1 _1 i8 T
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    5 A; O/ c4 @0 C3 _
  • 5
    8 W& ]! h$ e& l2 }* o清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。0 _" c; K! G2 d. f
煲仔粉
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;0 Y# e( }' E5 z* ?
做法:( P4 y& }, v+ x. \/ @% m. d
    - i5 O0 ^5 j( f& d# i  k! m
  • 1
    4 j1 I1 |$ c+ L: U准备好所有原料,洗净沥干。
    & `/ S/ r  D+ P9 C2 e4 d
  • 2" h) U& K: d1 a. F' o+ R4 v
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    , a  A! Y% J* R  k# k. b
  • 39 d+ }$ G8 S( _0 a; ^( h
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。9 D9 a+ z: N. x
  • 4
    0 L3 n- G3 v1 a& z% q# E9 f, D放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    ; q, V7 M2 M" F
  • 52 B! ~* f" j/ b- u
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。+ a. b* i1 |4 p
  • 6
    * m, F$ c/ |8 b& g' G最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。0 x5 {) ~+ X9 h3 R0 k
  • 7
    ) w- x5 f8 E# Z( V6 K小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。1 c2 {# A- J( ^- e6 N; |5 ~
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;  O* s2 U& @( o5 s
做法:+ B' N  n8 ]: x
    # Y  B/ f) U1 f0 i9 F( B
  • 1( u  V/ _( \/ P+ m5 v
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。9 J* \# x8 O  O- [
  • 2
    - Q0 v9 L3 C5 E! p% T; [锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    ) X' N$ i2 E8 f' T0 a& Z% W: g5 i
  • 3* O, [; T7 F5 r7 y9 K! D$ w
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    4 `) ^. f7 _; z  {+ b3 s0 _
  • 4: }: {5 I& L/ W
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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      g3 m2 x$ o7 S- x6 c7 W2 C
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