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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
1 ]- ~0 E2 A, u' k7 R
! K7 ~9 }1 R5 r9 L用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);) V3 y' V# P  `2 c" V3 M' W0 K6 C
做法:
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    6 U8 y0 j9 a. C
  • 15 M, [2 T( t# f( S, W, D
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    5 j1 j/ x2 ^4 ^7 a3 a# N8 P, Q7 @
  • 2
    $ d# D& H; s+ F' s' F4 Z蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。% z1 T$ p' W6 f) L$ y) P4 D
  • 3
    * k" t; M4 ^5 _做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    * r. w. B, ~7 c( R9 b# y  u' F( h
  • 4. b; f$ F& R4 W
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。+ P; \) D/ t# }6 y
  • 5
    . V, [) C& b3 x4 e家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    8 J: F/ l' p7 T2 S: I
酸辣米粉9 l/ z" `3 ^8 M5 r' U+ m
. P) a/ `, h9 Q  y. d
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
' p1 Z( D8 I& @9 I, u做法:1 S8 M9 B8 M. w9 N9 U
    1 V$ ]6 s  l8 c3 b! G
  • 1
    3 X* Z. _* M# ?: S9 N6 M米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。, D% \4 d7 w' ]9 p5 M* T* y! T. l
  • 2
    $ v/ h  y. z/ T1 C% x把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。0 k; g% {2 V' C1 l
  • 3" g( k) r0 Q* O, Z* c" C- ?" l
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    % O, I0 Q) u" K5 _
  • 4
    # s0 ?+ |+ d6 _" Y熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
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牛腩酸辣粉
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( X* s( x0 p7 h; K4 E用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;3 V. Z. {3 }( n# i3 X4 m" T9 w$ p4 ^
做法:  W  y  F4 e- |# f

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  • 1
    ' d+ x+ j  ?8 U2 R* y; R; `红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    , C2 v. i3 Z" e, c7 M: e
  • 29 m3 C$ L; f. g
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。9 y; g  J) V- s  Y
  • 3
    & {5 p) g5 j* }; i$ c) k蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    ( p  C1 A7 V. @+ U$ @/ b& f6 F
  • 4
    * \0 A, F$ m! e% T1 F# J- E. E) }7 @然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    - d3 D% b# r; M* H) c2 r, R' o
  • 5: ?' r/ y' k# r5 f  d# }9 o
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    & K& y4 s0 B, k6 r  Y7 W
肥肠粉
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" ?, M. [$ a( L  ?用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
: T, W: h1 @% c6 g, ~9 A做法:0 n# |& l: ~8 W

      r) I7 s0 o" s% z) O+ b: g! Z
  • 1
    / Z& }. |) Q) V* T红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    " v+ V* d" }; ^4 M& Q+ g- P
  • 2
    ' m$ k8 X, \( `4 L0 t锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。+ t$ q1 T% U; W5 z9 ?
  • 3
    4 i1 r2 a! z4 v9 j( A& o5 c1 E烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    6 K, z0 _! m$ C+ V# a* |/ o3 @# H
  • 44 T* ^( q9 `* _: N7 q5 v4 _9 t
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。  i% H, b1 G1 W  F% F  g
香辣牛肉粉) \6 P2 [3 G  X
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
) H  ^0 k5 F" q/ ~" G做法:6 _; J. t. t9 f: q/ U1 r1 v9 ?  B
    9 C/ a' N' C5 U+ h0 c: g3 O$ x
  • 1+ ^5 Z# O. t# ?3 b/ W9 D, Y
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    ; H6 A2 w: I# F" `  X
  • 2
    + C3 F! Z% }" `3 y& j; r( N& r备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。( O- I1 s. m$ k7 Z$ O! X% ]
  • 3
    & j+ d; k. g- Y6 \锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。+ D! B, o. p+ W- S# |+ ^
  • 4
    ; }- ^4 B, f! r* l水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    8 s. e0 B' l* }$ }
  • 54 V1 s; O* L3 q& b9 x% H
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    ( L# @& O; ^  a$ l7 L
柳州螺蛳粉, t  P. D/ U, e' L6 r. J* ^

- N5 H0 X  I" T0 `用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
- o" n6 x2 B1 l! e& q, \  ~# h做法:
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    + J) D+ M5 y/ m0 l5 ?8 T6 F( @% f' b
  • 1
    8 x2 u1 y3 R" a5 G& V: I, o石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;8 l: a1 y  }5 F
  • 2
    . X3 d2 R; [3 i, v, f2 ]; z' t炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。9 r2 H4 K7 [, W1 B1 W. T" ]: d' ]
  • 3- c. Z+ K. w5 r; J$ {3 o% i$ ^
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;* o8 x2 j) M. z
  • 47 c; F) }6 M7 ^2 W
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。5 S8 ~1 k5 i  X% {; i4 k
  • 5
    4 y: V4 b. {8 f$ r8 l4 c& h6 o/ [清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。" e# ]+ w: U9 }7 q& L
煲仔粉' K4 S. X: q: H0 U, l
4 O  F7 M8 R0 r  I! H
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;( F+ L* q$ Z! ^3 R- A9 S( l
做法:6 ~6 ], C. o. G* ?5 G/ ~

    5 i% I, _5 v1 D! l, c3 U6 k8 P4 |
  • 1
    ! m# i( x# w. Q. I% O; G准备好所有原料,洗净沥干。
    & {  O  \: \2 h0 r6 g
  • 2$ \9 H* H* ~# _+ e3 h
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
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  • 3
    6 G% P  l# |7 V/ g  N8 l3 x( b- d砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    / ]& X$ E6 Y" M5 Q0 ^7 {& }
  • 4. h7 A+ P7 y* N5 H; Z
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。8 K1 u! f! ]/ f1 S0 ^/ C: v
  • 5
    ) R! T$ L( M7 w  r. ^& G7 ]* n+ ]) K4 a放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ' M0 ]$ x# K8 @% T+ n6 {7 A! ~; t
  • 6( x7 m! t6 X- t0 N3 \5 y1 J
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。& u1 Q5 Z! {6 {9 h0 c* W0 W
  • 7% _8 l1 X8 u, q+ D! a: x2 {3 r0 d
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。- A' E# h" L. ]4 f$ q% Y: R
酸菜牛肉米粉2 r1 J, u7 q5 V: B# ?( _1 C. S
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
+ q7 e/ i2 L1 w! j7 ~, Z9 s6 A; d做法:
4 j' C6 q) T% D
    ' g' b8 \* x. Q' w& Q
  • 1
    8 p' q& M5 h1 Z9 D% r酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。% T! L4 Q0 v' N' {9 |3 ^) g) \- _
  • 2
    7 V/ _+ B7 k4 ^( w+ T锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    4 J9 b0 h- {, [1 g  p$ |
  • 3
    3 ]9 A# Z  E! d3 o" c9 z另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。2 O  Q+ D' ]* O
  • 4
    1 y- @3 X2 S* S  A; h小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    9 p( S" e: d8 r# l
    4 c/ m4 U; Y7 m, p) {! J3 U4 E
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