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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉5 ?1 Y  a' \# K9 g2 L' U
7 T( P+ x6 a6 b
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);. H9 T; c' g- m) Y( k7 v4 \
做法:- ~7 Y) G3 H3 }

    - N. ^" E, v5 q! n( I) R
  • 1# b  B! P# r/ V9 G  {2 a& y2 O
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。* k& ^' \: }8 k5 j1 C0 D
  • 2/ h1 O1 c) c6 V& k: F1 p
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    $ \2 p' W+ q* \7 k# p, |
  • 35 C) F5 s. a& N# b3 `7 L
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    - {: h- Y; s$ U/ p( r$ F: m) ^
  • 4$ g( d, K$ |0 F( `4 C* L, m7 C5 @: v
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    7 Z& h$ }( |# C. y
  • 5, [6 W! C$ ^! b
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。) l' g5 B6 B  k- h5 D
酸辣米粉; e* o: s, {% `& O8 ]& l4 R
+ f7 p0 [+ H. a; ]
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;& G5 a. H8 ?) O- J) M+ s& \/ j+ |' R
做法:
2 e, Z7 |, u5 i) b# A
    - ^6 ~: z; M, t1 {6 G( S0 \
  • 1
    6 q1 Q9 o4 C/ R) R; J米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    + }6 N; q# o0 b% `1 _1 S6 T& H; u/ K
  • 2
    1 y# S$ @6 o7 _* Q6 s  d把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。% e* a# O5 T! H+ g; \
  • 39 s& u( l2 j% s6 Z# k: X7 T
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。* m" Q3 R% r  l7 G* a9 r8 x
  • 4
    ; _7 X7 j) ]( j( U) c5 }熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    0 T: d) r5 c& Z) O# u
牛腩酸辣粉4 L; k' ^% b* @: x" R9 ?
# L" ]* K+ `  G) p, H
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
0 n+ u+ g# z! c做法:9 s" L1 `! j& C2 b: b1 E+ y

    & P/ h$ V; `3 t& y- c6 }2 R
  • 1
    2 T! y; E2 Y$ O2 }. p* P红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    8 d! \: q5 Y3 B! f/ L$ p0 d
  • 2
    * v8 f3 b( a- q* p) \/ w9 h把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。; {9 B. X$ _1 D1 n
  • 3
    8 p" Z- \" o. N- a2 N蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。% b- {: S" l' X& l/ R! @
  • 4
    ; U# z: \% ~' Z7 P; _( A% O然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。4 A" a+ u4 U7 N  @- C/ b
  • 5
    / u! m/ h2 o2 w, ?9 y+ O1 z9 Y沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。* P5 {) ?% Z7 c5 B6 [( m7 A
肥肠粉
! Q! X4 `+ ]5 m: d! I* {  `8 P
4 t- G8 n8 w5 A1 o用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
, Q' n9 ]/ `3 ~; A7 E做法:
' @9 q8 K# g1 J: O

    1 D" }6 r  L' p, E' X6 b) W8 e
  • 14 R+ q. m2 u% b
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    9 X+ S; @5 [# x2 f
  • 2
    , e1 W7 [9 a3 c& a* S) H) A锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。+ [' j. R" D1 z. a" t. t9 i4 i: v
  • 3  X8 R: F0 ~& }1 O) P4 `4 X
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。* L4 `: F& v: N6 }
  • 4
    3 T6 a* @! S. x碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。- p8 D  ]  ?* R# W( A
香辣牛肉粉
  U0 K' G; J; a7 r  K1 t5 g. U+ o; `9 T, R
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
6 H4 N1 b- N+ Y" J  h! ?+ t做法:8 R& `1 ^! i$ t0 O* g

    , i$ W: _, a6 [8 E2 ^2 A' L
  • 1
    * F3 x4 d, U- Q9 ^, I牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    + T& ]; `2 M9 G" w! k
  • 2( A- R* V( m7 E, ]/ u
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。* m; p. r4 {4 \+ R
  • 36 k) J0 t7 z2 I& z  i
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    + z$ ?" h) t3 I2 d# P1 E) p5 Q
  • 47 y  j5 t2 ?& B) g- _: x" b* H4 t
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    % }- n6 L, B1 I5 i2 {4 K
  • 58 c$ q3 T% Q6 v2 R1 K' d- t3 C
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。9 i- |; ]0 h' \& r. `( ]7 X2 ~9 C
柳州螺蛳粉
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* d4 ~, [+ m0 B, e6 V3 N* L用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
& ^- g( f/ i" |2 D! M; d做法:
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    6 {4 }# N/ F- H2 W2 _" c& ^5 p5 z7 A3 X" d) R
  • 1) w8 g; R* b) `' P: t, X* j/ f
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;/ R- O( d/ ^) p& _* L/ b
  • 2& \( y: d9 p# x& d
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    2 u$ y2 J, l. a! ]7 S
  • 3) z$ \4 r# v6 @( i5 y2 H9 K
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    * g7 M# J7 y8 o; x3 u
  • 4  y$ _) G1 ~+ I; @3 N
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。  b3 q) K8 h" x% r; I: j4 \
  • 5
    * N4 @9 _$ p1 X9 ]! b+ d2 w清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。0 Z$ L( W" _& _. S
煲仔粉
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( D/ p! \6 ]& |3 k; i用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
0 s; \) {/ ^8 {( N- t7 N6 c9 v; w做法:2 h# M4 l1 a9 H/ j0 y

    $ c! k) L- M$ X5 c3 r
  • 1
    ) n+ ~- H$ K; O7 t* I准备好所有原料,洗净沥干。7 @- s3 a/ T& L$ |0 ?
  • 2
    - r5 G+ o" h7 z* o- r红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。( r( L; L7 X) h) s
  • 3+ C+ ^, S7 O1 Z/ t
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。$ D! G- P' k" l5 L& ^
  • 4* G# F, F0 ^* W+ F
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。1 u; U6 V8 n; g% m: _1 X: q( C; `4 E2 [
  • 5
    : n1 g- _6 h  z/ y放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。8 G8 K% h& y" _3 F3 A$ ?% t
  • 6& V2 P; {' W) h( E% ?: p$ M( w
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。  {. ~- r4 I6 e+ y+ n; {, |* R+ C
  • 7
    ' I: N6 Z7 d& |# E9 \: u* m6 E- G小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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) @: t' s* S7 t8 A3 |6 p/ q用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
: f3 q$ {& g) [3 K做法:, _5 c- w8 {6 f5 E

    - V* M/ B+ z) C9 ?
  • 1
    ' C' C# G' H2 l" `' E酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。( D6 p, t4 u9 ?
  • 2
    0 {+ e8 ?5 k$ ^8 q9 v2 w0 k锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
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  • 3
    $ D- r; X1 s/ w5 D* J8 I# y另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。# Z" _7 {7 ~: r2 T! c
  • 4" ~+ v% a; k( A5 @, u( O; `" @
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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4 d/ }8 ]. q8 o: S1 g# W7 e2 P& g) v; S内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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# F* q; y- w& ^8 W) ~. [; o7 z) l: e谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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