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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉) m0 y" O% Q; A4 r! N

: d( `9 D6 ~1 H用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);3 \$ q1 ~+ y0 ]* e. m
做法:
: W% x* y5 i  a- j6 O
    % A) |8 O3 {8 ?% p( h4 o
  • 1
    7 n: [2 Q9 k6 ^6 z- F& A红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    # v  s1 ~; N8 h6 L3 x. ~2 X- T! `
  • 2& B, Q  L$ o& M% g+ w5 x9 M
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
      K% D& c. N) v4 Q" w: [
  • 3: }! m- t- u' N5 V+ m
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。5 i# u$ F9 u7 k8 ]+ _7 \1 o, a; e
  • 4
    * o( W& O0 T. J5 o4 g粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    2 F. n: T1 T! c' v
  • 53 I; S# S. d- y" f! e0 \
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。% @# [0 p. k" @& q
酸辣米粉
8 w, r- y8 D* M, L; }& F; z6 d. S1 U1 T# P2 r6 [: ?; `2 ]
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;4 U7 Y3 q: b, O+ o
做法:5 T+ B4 m5 v) Y6 T$ P
    3 `0 u  `+ s' }5 j) c1 H. F) o9 z
  • 1
    : V3 r) K% }" H6 j: a! M3 }米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。3 m6 V6 E: i2 }* N& p: o3 w
  • 2
    ) {5 X" X/ D  g0 e: T7 |, a把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    ; \) Z$ \& h4 _7 q' H) \
  • 3
    # S7 X: u/ w% ]1 h" L6 M9 ?: X0 d碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    0 i* Y+ V5 d; ]8 y4 b* \
  • 4
    % Y; Z# Z' j8 V熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    / d$ @& j2 o5 O3 n! `; y4 X
牛腩酸辣粉! a2 |& }  B: J# ?; Z8 E# V& o

6 @  Y  l) F2 x( G' ^用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
6 A0 ^9 ?9 e' t  p做法:# s. }3 r$ k, i

    2 u, m4 Z& L; [: o) I
  • 1
    - C! M4 t- _0 p  `2 N红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  0 X! q" D/ p% Z( q8 j! e* ]2 S1 B
  • 2
    : p* I6 Q+ y, i; \/ t把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。1 N& G; C. b, L+ u2 A( x
  • 3
    4 @/ `. f2 O( q4 G蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。0 X2 Y* T( F0 h: G* o+ F$ F
  • 4$ F- L" Z% z1 C& w4 D7 e/ q" e
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    $ l. w/ _8 m0 V6 @' x4 Q0 w+ Y
  • 5
    9 O9 M& S( D9 y# U) f, Y沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    ( A$ o5 c9 ?" [" t6 T7 U- M6 @/ ?
肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
& `& K; A. F0 A+ b& `  b做法:& C/ ~' v: v- }
    2 Z8 W! R& X! K# d1 v$ \3 r( F2 q
  • 1
    ! s; U2 u5 o) t* T红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    6 n9 l% u( y( x4 D$ O6 x
  • 2
    / B3 V5 q2 p3 X$ r2 y锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    / v/ B$ M6 C; J' k
  • 3) a4 J. v( g# A. L: k7 L( _7 g6 s
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    & L5 ?: O/ p3 q! C6 c2 W" _7 D
  • 4
    6 w+ Y, n9 [) h$ {8 F. B4 Z碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    2 I, E3 C6 c" F) @7 _
香辣牛肉粉6 ~$ @$ |/ W3 ~6 K& k1 m- `1 Y5 _
6 G) L6 N% l2 f5 n4 j  s1 w
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
$ `+ \3 S4 x0 T! s  t做法:
+ M6 ^4 t1 V4 g. M5 i  U

    3 A/ H$ W* I, p8 g
  • 1
    % Q" y; k+ V% U6 C2 d) C# k牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。) S2 T. W7 J" c  ]/ \% \
  • 2
    ) w6 \8 i- w5 k- a  l备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    , e1 S9 {! C+ b4 H0 g" r
  • 3
    6 \/ T! r) ?9 o: d2 E( t5 c' s锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。; n6 J' g: z6 _) I
  • 4
    ; Y& ?7 \  w6 J, Z4 Q6 b水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    $ t7 W9 x; y- H8 c( i/ b8 h0 d
  • 5' t5 G; h5 K/ p
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。& a- e9 E) m8 p
柳州螺蛳粉/ Z# O$ N; l! D1 o/ @! P/ [2 W

2 P* |9 e+ S( w$ d* {) t4 e用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;: Q4 k( x& l/ K1 a' T' g2 I
做法:
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    ' n1 g! N; z4 |
  • 1
    , |# b) Y8 x) M) Z" m3 |1 Y石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;, I+ o/ V# ~$ r9 x4 a* q$ k9 |
  • 20 s# F1 S+ M" x3 B
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    ; h+ w; r' c1 r1 N
  • 3
    . B! T$ N2 B: H" q2 A. R7 f干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;. F$ R) p# K8 P3 \' \
  • 47 U$ n% A1 R3 c9 d! q$ ~
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    3 w$ X! c1 f9 J; m5 }
  • 5
    $ n5 u& |5 o8 V清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    / ]$ Z( F2 e& M% M" r/ c
煲仔粉: c) c' v! n; {+ w! F

# C. q2 P# N9 p' |. i3 W0 y9 |) Y用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
# w$ `8 o2 d) y' Q做法:6 O% h2 \- |* V4 Q

    5 g, H' H/ S4 R- ~
  • 14 ?) E( y; T& y5 u* r- _
    准备好所有原料,洗净沥干。. t5 F* k! J1 J6 I' B) J! o' Z( b
  • 20 x2 }  i( F7 v% i1 [; T0 L$ Y6 z
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。- r2 g  ~! I& @( x
  • 30 K1 v: b( i' I
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。5 Z$ y& [% D- o! }. v, L0 e. m
  • 48 T$ ?2 ~: J) @( F) J
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
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  • 55 M6 f* n0 v, C' {# n
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。  I; Z$ o  q3 v! F9 j' e
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    % V5 [, f. ^0 |0 P最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。; A# F* y( j" [, E( Q; b" G+ U% b
  • 7
    4 P% u9 A  V- v# h' z# r9 q小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。! o  M- Z$ l. O- x
酸菜牛肉米粉
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8 V6 K8 U3 F3 m/ T用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;, e, A1 d7 g7 b0 n& C4 V! F  a
做法:3 G# S2 ~9 z$ A% u; J' G

    9 o$ q7 t! `# W; I8 ]
  • 1
    2 n: }- r3 i) L0 ]  D& J酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。4 U2 _6 C! a4 X, d% }* Q
  • 2
    1 f1 f, B, N/ g: V锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。( D: @; @$ ?7 S# H: D
  • 33 }. W2 I- e& U: b
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。  k' y7 l6 L; K( p
  • 4
    & k4 N7 j) Z* `9 r% v! C小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。! \1 s; h8 N) R. ?  {$ S

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