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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉& h5 \& b0 P$ s- K1 C5 i& O
2 v6 L% @" b3 Z7 H! z% M+ `8 ^
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);4 [1 \2 Z2 f$ y
做法:& N+ {* o% K8 I& x7 Z  Y& m

    % _$ c( ^  r1 e  w+ ?/ Q, L1 V
  • 1' m. ]* v4 c5 d# _: O6 Z: |! h
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。$ B5 N- V% Y  S  ^( m1 Y* @  U1 v
  • 2
    " {; Y% y% H3 Q6 k# {/ O! D蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。# _- p9 P% Y7 I6 |8 p$ ]; T
  • 3
    , X$ E" C! R7 M: `做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    3 O/ U4 y3 C; G) U3 ^0 q1 E  W- e
  • 4" X. _1 ~6 |4 E0 ~& |
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    + f$ C& j4 g) I  e
  • 5# |8 n5 l! I, h( t0 h" ]# f, C
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉
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9 s& f- d0 r7 O; ~  \6 h用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;: e4 ]' }2 t5 W9 W  P6 ]
做法:7 T2 {1 B6 ^) j5 D, N; _

    ; ]1 O7 }3 B- F
  • 1- ^6 G$ K, \9 z3 c: d* l0 R
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    4 _* }, W8 J) P- b5 F
  • 2. K9 x* r- {0 P, T$ G3 ]  |7 C
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    ( l) a/ a; A& A' e4 O5 u, h
  • 3
    5 l+ v" v: j" {: V碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    + G8 D. S* m0 ?" c  ~
  • 4" _! j: L) a3 K- \
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。' ~7 [5 T$ e# T' l: V4 t
牛腩酸辣粉$ ~8 [0 {6 ^7 p) m( B2 c

: B( ^8 {/ \0 s* m' H: {用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
6 g5 S+ x6 m# H8 \& }做法:
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    $ Z( B, M$ p4 {) M2 E
  • 13 G$ n. I. M2 s( I% x. \) @
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  # e* W4 |# E! S) @" ~3 H
  • 2
    8 D- w' P( }! F把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    2 M# {( r! w$ T( [; Z9 E4 \: I
  • 3
    % {8 g: s/ z5 u( {, ^蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    2 W3 x' C! X1 \  u; I4 E% j
  • 4
    ; @  \3 H2 d2 w然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    & f! Z: s1 W5 O) q6 F
  • 5# Z+ `! A# ^8 O3 a
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    6 T/ p% t8 F2 {" o% T* d! b* b
肥肠粉* {6 h0 O; h  L( P
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
& a6 {% D( y# O6 q" Q0 [做法:
1 U  {% \& N4 K+ w
    - m+ m& a2 m% z1 z
  • 1, _% J9 J8 \( L6 a5 `4 d/ h
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。7 a2 L. U* I% h% Z. b
  • 2
    $ [. b9 t! U/ _锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。1 i( Y5 k3 ~3 q% @# N; b0 D2 \
  • 3
    ' L& E6 Z# g7 v2 j烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    4 H; C3 t+ {9 b2 @
  • 4! b( k  U8 p$ ]  f0 Q' u
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    6 n1 ?/ O& @5 T# j; e3 o: r1 @' I/ v4 ~; b
香辣牛肉粉( e( X( A$ p( t" h% X# V+ z7 @) f

# V" b9 W; o1 t  p3 ^用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;4 c! |2 _/ Y; t" \+ H
做法:
2 Y) E* |% H' s3 `% I$ Y8 i1 G- D
    3 s& _5 s& T2 V( D
  • 1
    2 e* C! o  |# M( a/ b牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。& j  V( Q" r) h2 G/ C/ Y  y
  • 2( c) b2 u1 N- e+ G' x; l& f
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。1 s" n2 l1 A  H' x$ M
  • 3) j! }" ~- K  H
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    " P- ^6 [! y0 D( z$ z! U! d
  • 4
    . H/ ^- c4 @# i3 c+ X/ L, a水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    , M% o. H9 u: E2 C# z0 l/ V7 _0 D1 ]
  • 5
    0 F7 N8 \  v6 R3 V( V% y# `米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。- d+ J8 G$ ^! q, C
柳州螺蛳粉) k: L+ M  _2 `8 ~

6 f( I+ u* F+ n' z- z5 W  }' g用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;  T6 i, p! k# J5 v# D
做法:
7 ]* W7 J$ x: U7 t! ^; R5 t5 a' M

    6 Y7 q: t; B5 M6 k/ L% D$ i9 d
  • 1
    + r2 B; W. v: ?6 B1 ?石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;- Y  I& j3 t& O( h  w& p" e
  • 2
      g/ N8 J7 ~) K8 I, ~" M& K炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。+ E( O: h3 ^0 b6 _! ^' w% X/ w# ?/ [
  • 3. q/ ~' _7 [' Z" P) K
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;. R& g( c; }- Q% U
  • 4
    . C/ R' a* p, [, O0 Y炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    / B3 ^6 @( e' P/ T0 S
  • 5
    6 `/ B* j7 L) D: @$ b清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。5 O1 N9 a5 Q- Y. |) s0 Q3 N; B
煲仔粉
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9 u% L. l0 V% ?6 R/ S  `) }用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;/ B" _5 e& m* |, X; ^. ^
做法:4 x' P: G% g2 f4 L  I1 X8 u
    , `1 p8 }! d- u- Q" L9 O9 E
  • 1' N; h- ^+ j5 u- I
    准备好所有原料,洗净沥干。
    ' c" _6 @% n9 X! _4 S
  • 2/ h( Y9 b$ C% C
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。. b7 [: L6 `2 J5 E! Y& a
  • 3
    & Y; y' ]! A8 Q/ @砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。, d/ V4 @% c0 U0 V' e- M
  • 4
    " g! r. R9 [: }$ {* }4 R9 W* h放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    ( w8 I* Y$ E4 E- K! \3 Y" J
  • 5" c2 m- q3 l: T* Y7 T* n
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    # n" x) j! _; w/ b. o( f
  • 6
    6 |4 V5 [+ g+ h最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    5 M( L" X7 z8 d% |
  • 7
    0 f9 ~- W5 j) W! q' l' E! T小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉. ~. p5 c/ Y8 u+ p2 p

4 f7 O1 X/ J$ p$ H3 c; [  `用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
7 ?2 `0 o, _6 h! W, K& ]9 X做法:
  x( Y4 Q3 `# }. p1 `

    3 q0 I! [- b/ V5 h  t% }$ `* h; A
  • 1& \# R2 t" ^9 c6 x" w
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。$ t) Y' [8 Y4 {- l6 p( y
  • 24 H- j. R; v* i  c$ Y4 E- R
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    $ l' \& y' A7 P5 a/ t( x2 E- E
  • 3
    7 M4 H4 I( G2 t- o4 X9 K7 k另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 4* N9 A# Y2 h+ Q3 E
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    + c6 E) f- Z& G! y
    5 _  O& B7 K% D) x  B
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