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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
- I# @' h+ w! @, H/ U1 g5 i
9 K$ }/ B3 D% ~9 G9 k5 Q用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
6 z, N, l# L, M; `) C7 g1 `4 {做法:
, U9 Y$ \( V& e4 x. p( r# u

    2 |% E' n' v. B
  • 1
    * B3 M5 g* k. ^# m8 ~! @红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    + o( H. o+ r2 ?3 `
  • 2
    ; u4 l( ?2 s/ f! B/ g$ G% H0 R蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。) ^' L8 J; Y3 K" ?5 o, t
  • 3& B4 Z3 X* A; S9 `$ W
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    3 f$ e. u2 R& Z( E$ |: Y( p5 ?  Y
  • 47 W5 y, t. z' C# {9 x# I
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    1 L; v3 a, o8 i/ L  W3 }
  • 5& Z4 W. j) z- _2 U, v
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。" R! W+ [) {; Y5 p) Q( ?
酸辣米粉% d" u* k+ x) K9 s( ~. G

# l% f; ^3 L" C# R用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;. k  v# v( J2 u# E
做法:, n5 b2 v# B9 X3 |9 G' t. M% z
    " w7 I$ B% [. H4 M
  • 1, O* `. T# ?0 A6 T- k3 ~0 ^* P
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    / V2 F3 N2 y6 T, r3 k9 V
  • 2
    " v) P* ~! }/ X1 c& M( c; W把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    & G% n9 g/ H9 w* q9 M5 R& r
  • 3* O1 b7 R$ |8 \) I
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    0 K; H, r9 N, \! n3 b9 R" L
  • 4
    4 f% r# u7 b. R! x3 f7 v/ o熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    ; |4 p4 b) i. m' j  J( u, `- J. @" l
牛腩酸辣粉! _/ |: d; `$ H5 [

8 ?, R" o1 Z; M' t7 ?用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;& L8 Y% K1 g6 u2 d2 W: ]
做法:* U* y$ k4 j2 M# t" j5 Y7 y

    6 s/ a" R) L& g6 ], f
  • 1
    7 F" @! B6 [0 M6 _红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  / {- `. k/ `% b6 D, r
  • 2% P* `; X% X* V" k/ b
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。7 J4 t4 ^% J3 h' R1 Y& Q+ }. e1 R% k/ Z
  • 3
    2 E  i8 u1 J) p. Q( F9 V蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    3 K8 z9 D- B  C' M5 t: Q
  • 4
    " N# P) P. a9 p2 M" H- C+ \3 ~) y3 g然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。* G1 g/ p( k( ~7 k" W' {! X
  • 5
    & @) x! U) {5 ?5 {0 J( h) R沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    4 X- _& G! ]5 [6 c, e
肥肠粉" l6 g8 Y. Z( z0 y0 f; z6 ]
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
6 @7 a  q" K5 K9 A, t5 T# K做法:! i) b& f4 g. e. N4 W

    - @0 _, `3 T" M0 T8 S9 a" e: Y
  • 1
    * z) p' m5 _9 G9 R! h& @红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    2 b. H) q4 n3 @8 E
  • 2
    7 R3 u# z& c$ `锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    " {2 F$ u1 q( q1 H
  • 3$ i, v- D/ P9 y1 w4 z9 K
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
      m8 M, ]. h# l) R6 P
  • 4! ]) l7 e/ \4 j# I  i0 P
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉2 K% {2 }$ ?* ~- p; g

, G7 R# Z7 D- C0 h- R用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;- F9 E4 P& h6 f$ t+ z, ^
做法:5 s3 @* ]& o) V

    - K5 j' s, O3 K  ]
  • 1
    * Q, r% A" y  V( T$ e2 I牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    1 _9 z$ f0 o# B: j' c' k
  • 2
    3 T; s0 }, U( V' O+ V$ b备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
      t! g0 M. ^2 P. y
  • 3
    6 {4 p; w6 {6 e1 m* Z锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。- H! s+ q' e1 ^
  • 4
    ) N$ I4 j  J( z3 T5 ]水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    ) j: I$ B) e- W* B6 q
  • 5
    5 Q3 O) b4 Z* a$ U米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。( w' s4 A( F" B9 Z6 o9 _' ?
柳州螺蛳粉
9 m( ^; ^6 _8 \6 k0 R3 t) q& A. v
4 }: H. d0 h) U4 [# i+ B, T' b3 ]用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
6 g4 X: U2 P) X) q做法:
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    1 M& w% h0 A# K: n; d, \& e6 \0 M1 Y
  • 1! p' [9 a8 s8 l$ }% F' o& y
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    : P! A: s" d- r
  • 2/ i2 T% k" W8 t  C9 G1 h0 E
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    " S& L. o- B0 G
  • 3
    ! o; _; z1 o2 `1 S) A4 g干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;% H% B' u; V7 i5 v' c; u* b8 z
  • 41 D/ _0 L. m( o3 X
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    - j% u+ q+ W1 i% R+ p; D
  • 5) j' ^+ {# P! A1 Q; o+ I
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉9 q* ]# j# u$ t
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
* ?" u% i# m2 O5 ]做法:5 _+ p7 s1 g" n& b9 V3 r
    8 Z- q6 U+ T& F
  • 1' r" ]+ f9 u- e9 o4 ?
    准备好所有原料,洗净沥干。
    ; s/ `; a  V6 y" b* W7 g$ K1 p7 p
  • 2
    0 p) v0 o6 S, u! ?红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    ' p" h8 [7 ~3 d2 E
  • 3
    % i  |% s1 ]; O  w9 R! J1 d; Q. m( p- @砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。  q! C5 e7 Z$ q/ W1 G, Q7 V0 \
  • 46 u8 Q4 b  {+ _; s4 `1 j& u
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    8 j, E% `0 K- w- y6 Q7 f! ?% X
  • 5& Z3 U8 N8 C" H
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    % p- I6 l* W. U, r# b* |6 m  R
  • 66 h, F8 x- m( m' t1 ^, t; n
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。, L3 b  |' B6 Q/ C7 p$ E: F; Y
  • 7
    " a2 o' `! S8 k8 p( i; w3 o' E小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
( `1 _* P% Z/ ?+ a0 A* D) d做法:
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    - `% N( B, g+ U; C6 h9 v- J
  • 1' p& Y5 t2 b" L6 w
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。4 Z1 W1 J- ?8 Z  U" C
  • 25 ~1 n! X  y/ w3 n* g
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    - I+ ]1 M  g$ {8 K
  • 3) I6 c( \4 E8 w/ J
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    ( J$ i% L- {9 n
  • 4
    # U: q6 E7 ^7 t5 d小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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