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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);/ e5 v1 o, j% n& @; r
做法:
9 g# x9 S7 c) ]! Z1 F" y0 P  k$ X- b
    1 A6 W& K. L8 I% @( }7 O6 u
  • 1& X& T  O+ J* M' E, [
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    ( y/ K4 ]8 a! }1 Y
  • 2
    $ w" y! C) @; q5 k) p: y4 X蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。' w4 E) m2 h2 b  M2 q6 @
  • 3+ T2 K7 `- ~8 L1 X, ]: x
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。( [, i) Q9 @# ^! c# H0 Y7 c
  • 4+ r8 ?9 D) G/ }1 L  n
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。9 e3 y. P! `6 y- K5 X) s; ]
  • 5
    ( M4 A" j  Y3 W) x) D% P: [+ v家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    ; m  G* |/ G% t- u1 p
酸辣米粉
1 d1 A3 G5 V+ U& Q& P$ M& U6 `
+ k6 E4 H% ?( ?! N' N& P用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
' `2 Q  q2 g0 [5 E! }. B9 H做法:
9 d; m- a( h% J, h6 C
    # g# T6 {9 M1 z6 I8 s
  • 1
    / {) }1 e9 y% C4 }  e; ]( m- j+ T: R米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。7 Q' w* K. t$ k( e
  • 2& y) G# A0 s% f' \
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    3 e5 n5 l$ q  m& ?2 b. E
  • 3! q' r/ E' ~7 ~. D4 T, r
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。+ w* u  z/ O6 Q; K# x0 Q! n7 T* R; Y
  • 4
    1 v* e6 P0 q; F: _: N熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    ; u1 l$ ~: }% q5 N$ b( k4 v
牛腩酸辣粉- l' [2 X7 \& L+ B% W3 T

: D& k! ^9 r9 s$ ^" {8 G用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;' B( E9 u0 Q9 i" x1 a5 _
做法:
( W  n/ N5 K' q- V

    " A' Y0 {, H3 X* `: }
  • 1+ @9 \' q- J. H/ f& x0 k1 f* N
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  - ]/ P' ~7 ^" C5 N1 T
  • 2$ F8 h/ q" |: S! m( U) j5 Z
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。9 |4 U9 g4 T% r
  • 39 j' S2 D5 a9 `
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。! v" R( e/ Y5 R6 e
  • 4
    + `6 `9 U' _0 m然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    4 }! E  q6 M% ~1 Z
  • 5/ h; C& {: Z; [/ Y
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。' v: M3 U/ W! i7 N7 Q
肥肠粉
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7 f* v  U( M; {$ I用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;+ h* b/ X  l6 Y% f& ^
做法:* i$ ~, H. v1 b- U- f

    ( z+ t3 g+ r! I. d+ C
  • 17 n0 P7 c  V" y5 w) x" }
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。; b# T- h6 K. m& H  X
  • 2
    ( Y) G/ i) d; X锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    / s7 {1 P' Z& Y. Z" G! G& M
  • 3- z6 o- `) F5 q; o
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    7 H5 q! j7 ]$ t
  • 4- P( l: Z  d7 X3 Q6 w, B
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。/ ]4 G9 t; z  s2 }9 o1 E+ t/ r
香辣牛肉粉7 U  d2 i% K3 R3 b

/ ~( E* c- n* ?% D3 K用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;- N7 V' y) X: Y' w9 l
做法:
' I, x/ n. ~5 _) s

    2 `6 X; ]' n) ]# L% f1 T
  • 1
    ( H9 J: C0 T& H1 P牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。- O8 A' ~9 x; H3 Z8 n/ G
  • 2
    ! J4 ?9 B9 \6 B8 j备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    ! X7 \+ w2 y3 [& r
  • 3
    " S+ r* w  N; L9 P" C锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
      A4 H7 ]3 K6 u
  • 49 J6 g4 |- V; Z& w4 W$ L2 [
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    - V! k  _3 I8 I+ ~! h5 N1 j; A9 I
  • 5
    8 o: M4 Z) f0 L0 H" f* |* @" n米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。9 @' o- G1 h4 F
柳州螺蛳粉
! Z$ x+ Z" w2 F1 |) U; h6 h+ M1 K. R' y
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
, B0 E" Y0 ?! J5 `# F3 o0 w做法:9 [& z" V: y; q8 V' i, ~
    ( x, U# l+ b7 t  T
  • 1. [1 s2 I; U. y/ z7 q
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    8 p' h8 O, A9 X, E0 K
  • 23 `$ s- L  }% n! N
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。! C+ M- ]! y3 y) a, @4 l" ^: {
  • 3( ^# V8 p# J& _; [5 f# l9 M
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;3 l) Z$ Y/ m2 I- U( H! i) ?5 |& L, @3 Q
  • 4
      A/ ^4 N2 Q5 P炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。) ?6 j! o+ R- k! p* T/ [) w6 R
  • 5
    + u+ X7 ^9 N- y0 o- Z4 l7 F; |清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。  Y- a3 y& d$ {
煲仔粉9 l% R* ]0 v" [- n  u$ f

' r1 B& M: k: F( V! y" z6 j用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;. O; j2 U! H  B# q4 o, }! V0 L- @
做法:
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  • 1/ I1 z0 w2 V! J& D: V! l' W9 r7 |
    准备好所有原料,洗净沥干。! @' m# K" k" T
  • 2
    ; v$ v; h( q6 L红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。; Q5 H, X) ]; y0 O4 o, R
  • 3
    / n6 D. f+ ^+ _7 V' N0 R' e0 U; h砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。8 ~0 U7 F9 h, z; C  M- W
  • 4* c. C1 u8 E+ P2 U
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。( ]& n: J- f5 B3 T
  • 5" c; J; ^: N" S. f
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    , k: u' {) t! E9 d* h
  • 6" G: `3 E0 j2 t1 |. k
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。5 R* v5 R# q% Z2 O& o( ~1 [$ A
  • 7  k7 w3 U1 {$ t
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    & M# z9 P& M+ U# Q0 G
酸菜牛肉米粉; b. a9 z" ~% F$ v: `; Y
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
* B& Y' ?" d3 ]; L! @做法:/ n; Y* N2 {) P7 W

    8 u2 o7 x! S# H, ^* P
  • 18 C( x+ P4 a* m/ d
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。8 x4 Y1 D6 K) r9 {9 Z4 l# {" Z0 V
  • 28 }2 Q" t  F! ~, c' y8 t
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。: ]1 g4 u7 `  J
  • 3
    0 T& [: Q# K# B. C. p另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    8 V+ Q4 ^% @0 m* q0 T
  • 4
    ( M) Y+ {$ B4 |% ~* q6 `- t小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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