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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉4 U7 m5 e7 v' K+ F0 N' P

% i* Z( f2 s; r用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
8 E  A5 d, I* f$ q做法:
" M- m+ U' Q# h% w; g

      L- B/ c5 _; J! k* J" L
  • 1
    & ?1 O5 R0 R% M( H8 ~( @红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。9 T" ?7 W3 E) `$ ]& l5 q3 d4 a' k
  • 2
    2 S% t" x3 R  ^% C' U! q4 r/ ^蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    & R8 W" K$ f: V' b9 a5 n$ x2 m
  • 39 T1 ^$ j- \, H5 Q  d
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    + H9 F7 m* D" S* j+ O$ b
  • 4
    " g5 f$ o( a* w0 x: k+ [5 y粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。) Y. @9 N& ^3 I; v, B
  • 5
    9 Y  g3 b0 [9 ]+ a家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    / p7 o' V7 e! @, U% f
酸辣米粉
% e: G. }& S) J& F' b/ C: k* i0 I; }) E& C, d
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
/ W6 A' P2 D4 s- r做法:
; R. p5 o# t! z# T
    ; F1 A) s- D+ f* {- P" P" H
  • 1% e3 U) `; X) Z/ n! B) A
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    5 k: |; H" ^# F3 y8 ~
  • 28 s  U' j# K5 b0 ]& ^" Q
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。' _1 p! o5 g5 {0 h5 R! A
  • 37 f! t5 ]9 U9 [3 ~
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    0 r2 Y! r) }: s. k
  • 4. u3 f$ z" E7 Y5 V5 C. o0 E
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    7 o3 [/ h2 B+ o2 j
牛腩酸辣粉
- k. K9 P: u& a) a, M4 T% N4 `! a1 e3 s* _& U; X$ Y- d2 ]
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;" k$ v, ~9 A' _/ `/ s$ _
做法:# S2 [, G: Q% I9 `' k, E; F

    : D( I& C7 c' j) D/ \9 C# r; K
  • 1
    7 ^7 L' K- t7 s3 l" K2 r; b6 t红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  + [. W7 Y- l4 p+ U' T
  • 2* D8 J5 S* k" c; O
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    + e6 y5 y& G  O8 c
  • 3) @4 ~2 d- |9 s
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    % ?4 D4 v5 L4 o* M
  • 46 H: L& G/ }, G4 f& ~& g0 e  l8 P
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    / u# X+ |; n% c0 g# y
  • 56 ^  T, l) m# C; I' y$ j2 C
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。9 E1 G0 U& Z5 I) r; k# u
肥肠粉
8 S# l! h0 J: e1 W( W) l- O5 p/ X" c7 z( y
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;) O  s, E5 k" j) x
做法:7 N2 o) u& m9 O$ g
    3 a/ I: G+ [% d) N# B/ P; Z
  • 13 A7 W% Y1 G" u, Q: C; e& i
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    : J: J$ {; {) S3 z) b0 W1 d
  • 2! B2 s/ @; U5 x  P  S
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    * V6 w' c( I' h9 K
  • 31 V! x7 x' y) q5 A( Y
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。9 x4 q+ p) m1 ]& K1 E
  • 4
    5 j; D3 Z6 x  _0 l7 _碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。: w; ^+ Z% E$ U7 O9 ^
香辣牛肉粉4 y/ w! b: ]4 N) \* D- z8 Q: F

, v# S* F1 s7 ~; ^8 Z2 |用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;6 N2 C" _: L4 M# K) h9 E
做法:& j2 D/ C1 z9 J6 Z

    " y# a" t" d- F9 g4 C
  • 1! M" H  K( q5 O  w6 X
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
      y- Y  N4 |! j
  • 2& a' T$ ], e& R, I/ N5 ^- F
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    5 a* z" f5 f" R
  • 3
    0 d) S1 r3 [9 Z( F锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。* H7 ?8 P9 S) e5 a, @9 R7 M$ k  V
  • 42 t/ J/ z5 |' E
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
      O! @* j$ \; j0 w4 c; H. ?$ @
  • 5
    , y5 w% N! V# u. H" {2 z* g& h米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    2 \9 F  w# u6 L( R
柳州螺蛳粉5 o6 V; t/ u) u/ p; J+ t' u

0 U2 L$ ^9 F+ r4 s& _2 P% n7 N用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;( p; i6 K, k/ f2 t) t7 u2 W/ e
做法:
( A2 [) {2 R% H' f6 w5 h; M3 C
    - B, I7 Y  K; _  X. [
  • 1
    2 n& o& l5 N3 y/ p% t( W石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    8 Y2 }: o+ K* h4 i! M
  • 27 h  R+ @( G. Z+ m  x6 k6 L# U
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    8 a6 x8 p! r) X3 E- O; m' f( v
  • 36 i2 ]3 ?* n9 x# M' k4 i; r
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    # @6 L1 O: G, Y
  • 4
    $ i$ l) Q, p  D- _炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    4 X+ L* r' F. Y8 L2 y5 P) f, s
  • 5
    + V% `! i6 L  G3 J) G  v! m; v清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。! [# F1 A5 `/ {7 i+ c% W
煲仔粉
" R; ^1 H2 O' h3 o; B/ {5 n6 X$ P0 D% ~1 R: K+ d/ l% Z& r
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;0 b9 d) L0 u. r+ O. d
做法:+ J5 R3 p1 s% P- D0 q  a- [

    2 G" \8 E' M- A5 `- J1 {
  • 1
      o! O. A8 c/ }& s0 B" M  j准备好所有原料,洗净沥干。
    5 W. `- O$ ^9 @) s* d& Y% L
  • 2
    2 |0 y9 T2 C7 W( k* N' l红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    $ @4 q$ q, g2 F8 U1 z
  • 3) |8 ^7 N; O* f9 A+ M4 D
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。! s4 M2 u) A- O
  • 4; G1 E: x6 J% o0 l" ?; ]5 ]
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。& V8 i8 |2 z2 t0 x
  • 54 O1 w" ?0 i8 M7 P; C* \' n
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。  \5 E! _0 B$ q, u8 [* v7 H- s
  • 61 I# K- o$ M6 D0 ?
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    7 x- x+ l: j4 r9 i7 ^+ r2 o
  • 7( r$ Z5 B! p. k) f7 I1 }  m3 v9 z
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。% ?. v% ~1 d, `# u& f! K
酸菜牛肉米粉5 k/ e0 J4 H# Y9 y) N# `- x

0 Q7 Y7 h9 y" e8 Z% Y+ s; `, ^用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;2 X& q3 H1 t! n. j2 t
做法:
8 p+ V/ N3 h8 `

    * q# _/ Y  M% c: n
  • 1
    / |$ e/ L$ r. v8 k8 e) M4 a0 h酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    0 i& u) Q) n7 m! R$ `2 U1 Q" j0 N
  • 20 |% [" y5 c( {  E9 D( s/ w0 @7 G
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
      a( B0 {9 a# I, M  |& S6 u
  • 3
    2 k8 |; H1 f2 z另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    ( t& ~: Y+ @# C; P$ G
  • 4
    + d/ u7 D/ [) m  L: o小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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