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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉# a9 \4 p2 G; Y9 s
2 a) C" W- e* p8 Y& v+ q
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
3 E* s6 I9 q0 g做法:
  h5 A' O$ H' f4 U0 {$ X
    3 E+ h+ E0 x8 [( \+ |- S6 t  z4 n
  • 1
    % K. {1 C% R& g. p$ T) E红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。, d' z& n% V% v$ f, [2 N4 ^
  • 2
    0 ^. ^0 P0 P, O) s' f+ p蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。7 i* t1 Z) c) \/ j* X3 V  n' L3 u
  • 3
    3 }5 @5 @8 k4 l  c5 `做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    5 R# g, S8 P; F6 n$ j# S$ h2 {
  • 4$ N: u& K' @2 g: t3 Q
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。+ M& c( A& w5 e! w* d, s
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    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉8 J7 g3 s4 N  r: b: \, J2 O

& I# S0 X$ Y! B2 R, h% ^+ @用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;2 L, ^! R9 T+ \/ g$ E) f! V
做法:+ e; @+ g- @6 y* O. U  i1 R/ J7 G

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  • 1" m# E- n& W" }9 ]$ r$ w) O0 P& D1 a
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。6 L( i& _% }0 z  w6 u0 E
  • 2
    ) C8 f" c9 `, y把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。( W; [( I. a$ B0 H
  • 3$ [; ]! ]0 x: Y& b
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    . l% |1 E2 n( h$ ?5 ]  t' F+ A
  • 4- D  ^* y* u9 ^4 ^
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    6 N: H# M6 q+ S. w
牛腩酸辣粉7 s% Z, M( t- z+ M% }- g, p& O
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;& L; D4 o- C- Z% B2 R
做法:5 W; I) P4 x9 @+ ~' D3 g

    ; d, j9 p" f- w
  • 14 T2 ^0 h; u) z2 J
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  , V3 f! [! M' P  x: I
  • 2
    1 s* a3 U. K% k0 h. O6 d, ?4 _把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    1 T) Y: m+ y- l/ R
  • 3, L7 m, `0 ~/ u0 q2 x/ j9 {8 ~
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    ; y3 _' P! @: P& |: f6 U
  • 4
    " f  x- x8 @1 S1 }( F9 G然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。# J  m) r1 Q2 ?  s6 l
  • 5
    ; K9 F* V: `) u! m/ t沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。, V8 Y) ]% c6 k+ @/ n  p
肥肠粉
; j* Y4 S8 A0 ^! f, ]5 w. f8 W6 \3 N* ^/ ?& v, u
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;& r% ]2 F  M& I
做法:4 W  x6 M& [) t  \" h) N, J$ ^
    ' g) {. z: |/ y# }( M
  • 1, O$ o6 S& T  g6 a+ e9 m' q
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    2 [- K) Z" Q# C' c
  • 28 m: y/ R8 O3 U& f% w9 C
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。1 s) n8 R8 y0 F& Z
  • 3$ S" e4 C+ W5 O: i! ]0 }" I
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。5 ]/ q4 q, S( a* N$ |
  • 4( O+ t  D5 D. Y
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。0 d! Q  b8 t7 z8 J, O
香辣牛肉粉  d' {6 f% m6 T. }, u! Q; L

$ m7 s) `4 Z- S1 `7 p. {用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;6 z* {) m0 x" S
做法:, h$ U+ c% D; l9 O8 j* o. m
    6 U5 `; ~# r; w* j8 B! Q: T
  • 1
    3 t( h1 w; x, }  {' E* h牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。( m" D0 Y- y0 r, a
  • 2
    - o0 ^9 p1 M" @. l备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    + H5 K/ W* d0 I5 x! p+ D4 p
  • 36 k( \5 I2 L5 \; C- q8 ~8 y$ c
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    9 p& _' _6 M! h2 V& }: @- ]
  • 4
    & K; T; v! D2 A& t水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    1 `9 E) X$ g3 x% `9 B3 q6 c
  • 5
    & a' e" R: m* A- ]$ |米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。% q. i( u/ i6 L9 R# f
柳州螺蛳粉! \4 P, t9 }9 ?8 e8 m6 z
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
" X+ o& P/ l9 K做法:7 c- Z; N& B5 i7 l3 n

    8 G, I/ l5 P# W6 u$ R. R
  • 1
    . v; }8 l. @7 i) w2 n# h8 f6 H7 Z" D石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    , N& m& I# e5 t
  • 2
    4 C  B1 n3 Z1 c( d炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。7 f7 ^" H! r0 U) z$ u
  • 3
    1 ?$ i- h! }  l干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;$ S. \  M" v  P4 S
  • 4
    ; u; k! [2 o# f3 g炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。: `. J; ]; ?  q8 Y
  • 58 K/ O: {- y+ E  I% z
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    9 I! X& o. K6 I! [2 ^8 B9 b" {3 M
煲仔粉
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$ {+ u- h( f5 u0 r用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;% i7 M4 _5 a8 @
做法:; D# @9 D' w. m1 p$ h! Q3 e4 }

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  • 1, p2 D7 m# ^/ O/ p# h
    准备好所有原料,洗净沥干。0 P) [. B/ c* E# e9 X9 b' |/ d
  • 2
    9 f1 ?/ r1 H5 p9 g4 l; {5 K5 P红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
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  • 3% V' f  `/ o' `# K  K2 }
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。2 o2 X+ [& z9 {; P
  • 4
    ' P6 }- |& M7 a放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    , z2 Z0 s: u* t: z" `' N
  • 5
    / K( {1 j* y1 v5 j9 h放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。; w& M. \4 H2 ]. I, D9 g$ A
  • 6. @/ \0 Y- X7 g* z  D7 f+ m
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉0 x; W* O4 `1 d; W4 ?  S  P
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;5 C2 R/ a- I1 s; J
做法:
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    $ z$ C% ]. h: Y) d$ M! Z
  • 1
    " O* A# m% D$ m5 o" S酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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  • 2
    - D; h9 W; ]# h8 G4 h锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    ( J$ l/ E" L# n+ {0 t% d
  • 3( {% V( u( S0 {
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。" t) n* D- b  J3 k$ y2 Y- l5 P
  • 4
      W* K4 [6 ?2 `& T1 b小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。, ^4 o( `: e, D7 C2 x
    : u  h0 X0 l2 Z" g
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! x8 p& s+ F3 @  f, {, J  ?4 s+ V谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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