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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉( ]% a% G, `  U' @* v0 W

7 B  \& v- i+ z( v# }* x用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);/ E) c2 m: H0 |
做法:$ ]1 a3 g. g' z1 ^! U. r
    ; E# y: Y7 d$ w( `7 F
  • 1) }# u' I, u7 u% K5 @& v
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。- I* z$ u0 J# |0 ?
  • 2. s. K& V% X# r- S2 {
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。7 O, R$ A! h8 a* R2 }
  • 33 P; r& K2 |3 N; X% |/ X% g
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
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  • 49 @5 ]. S% s* D! _6 n% p
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。! f" |& Q, Q0 b9 q% e5 o* E& l  N
  • 5
    , g: m: \8 ~0 C4 H9 S家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    + ~5 @7 [. `/ o! t" }/ ]
酸辣米粉
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;3 r! M; q; ]6 \
做法:  z6 }4 I" V, @) `" u
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  • 1
    + I+ Z& E' U( H米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
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  • 2; [/ @! s8 f3 g7 H% z0 b" X  q
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    . w* ^& y+ Y# p2 E& l5 A' @
  • 3
    : I& R" Y0 `  b碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    ! n& g7 ~' K* Q* [' g
  • 4. i5 p( V% r, W, z2 I
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    % R' a- J$ e$ T: a
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
5 P4 ?4 _3 r$ P" P+ g! y做法:
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      j" v7 ^- k5 n7 [; A/ X
  • 1+ j0 [1 D6 W, V# B$ m
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  + G+ {. `; l* a0 f2 `
  • 2
    : m- }( p6 o* V  t( m把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。* o% o: _+ C' L8 C4 b7 h- f) Z9 O
  • 3
    ; O# e' v, I/ F6 S蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    3 d3 q, S$ a( A  \/ M; h
  • 4
    + m/ h9 R7 e/ V% t$ F6 u: g然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    : L( ^) }4 e3 [( s% Y0 H( i
  • 5
    ) F+ b0 U, x& ^2 a. u沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。6 o3 S0 x( ^  R8 m0 ?7 J
肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
  z+ W  n4 h# N6 F做法:2 Y# b6 k  R" N. Y$ I
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  • 1$ e/ g6 g3 U& W0 A& P
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。0 s& }8 ~: |6 }; ]
  • 2
    3 u$ t& ^. H. n+ o) U$ s1 s! q锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    7 `# U$ u2 K5 z$ u+ a+ I( L" p
  • 3
    1 E/ ]/ L( I4 {8 g6 {5 X' S烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。' M+ c" h7 e* H( @! I, K6 P
  • 4# f, I$ P# K8 W
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。- R5 p9 K( X* e
香辣牛肉粉$ m2 A% |, O, V  e

5 s! @; Z* G: x用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;# f8 m+ X; S  c) U2 d$ x* S
做法:1 U- v* P  F& o& w- S
    : R: P* W0 |0 k
  • 1
    . X; a( {7 M. K: T0 j. U牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。0 s; ^7 d% V1 p  _
  • 2
    2 x% {. W3 L- M' |7 c/ B备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。4 `/ E9 ^- n- E0 [+ J/ H
  • 3
    2 ]9 E- T, N* ]锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    6 o7 \& V+ T' X7 _( ?2 r1 {! j, @0 W
  • 4# T1 l8 y5 l2 A- N# `
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。0 G7 Q  n- u* i. K; i; X. k1 k
  • 5
    , T( b3 d* F2 M' o/ _! O米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。/ |8 {" U$ p& |  k4 m
柳州螺蛳粉
4 o! c3 i% n4 S
" d- w; f) l  k6 D用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
/ y/ U+ b1 e: d% z- Z0 o做法:
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    ) Y  @1 Z8 \: Z, N9 j1 b7 U  z2 `/ I
  • 13 E6 r2 ^+ ~0 M- ~4 m9 T
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;" t) q3 l$ q/ R# Q' C) I  @* v" \* }
  • 2
    : w" k! z  I+ L" j- Z炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。) v" ?4 u( {/ r  x
  • 3, q& p  Q) T0 K3 w, o" K8 I, C
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    9 w, A2 U2 M6 X& s
  • 4
    ) W( ~  h" U2 f9 G1 e炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。. ~4 A8 ^7 R5 I) V8 E
  • 57 L  O. l- ]( M& T, U5 r
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。( ^# T* E: Y% _/ x
煲仔粉# W" B) p/ W( B& Q% I& A1 u# z
& S4 y: F" i$ y; e+ Z5 i
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;* k! [8 q: W7 p2 b  y7 u
做法:
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    & o7 J4 W9 `+ ]0 q( p. g! _
  • 1
    ; O' K0 X* A# K3 h$ w准备好所有原料,洗净沥干。
      `: P2 q" f7 t0 D: N
  • 2
    7 f  ^7 E. a% B$ x: _, p红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    1 R5 e0 S. P# B3 F- E
  • 3! v9 i' u* Z+ @1 w
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。+ W) u* @+ ?* O' X
  • 4+ B8 L, f& v: Y1 g  @; t" ^# F
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    * T; f( S# H) o& ?1 `( Z9 f9 @
  • 5" n7 b9 ^3 t$ F1 c0 G
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。# ?3 M4 \4 u( U" f# M
  • 6; z6 e$ h$ {, K3 q* m8 W& V
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
      W& R3 u" m( g. h* B6 ~) m
  • 7
    + J  l2 K& x9 S0 _- [, e5 A小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    ) n+ k& h/ Q) O4 x5 s- t
酸菜牛肉米粉" T# v! Z! V+ s- L, T- D' o
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
) I9 {  a: L7 ^* u5 u- A4 w做法:
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    + Y, G. n, V; P: W
  • 1/ T0 S" B/ X7 F/ F: E
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    " J$ a& H2 e2 B7 S1 M
  • 2' {7 ?- G9 k# ]  Z
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。  _* M  T& }; |  b% h& m- w
  • 3
    ; @% L2 j0 t: a6 U& q另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    0 o4 G6 k/ J) r$ v$ v7 M/ J6 h! C
  • 4/ C1 I0 F2 n7 C& g( u# b- [
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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$ K( r$ K! K1 O) @; E& m, @2 w谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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