点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

[复制链接] 0
回复
3783
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
酸辣粉
' Q  C+ q! o3 u
5 `- A. f, |( u( E用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
) q6 }( Q4 }! B/ I做法:
$ ]& e0 c3 P" c; h1 J* t: J, s
    & D! D' h8 U& E* A
  • 1- }4 }, @+ W" W' t
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。; p* x! X( J4 \( R" A
  • 2' o$ d$ O; b& P  F- E/ u- [
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    ; f7 z: f0 N( g8 A, i. B0 `
  • 3, Y( s2 b  ~2 x7 m/ e: l
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    5 {" p/ M; q0 p7 _; T
  • 4' O- `/ J; p' @
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。. j& u' M: t2 {4 h2 C
  • 5
    $ A& N1 q# W+ J; W5 u$ H9 L家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    ) {) z! f* ]) P$ b
酸辣米粉6 g) ?* @7 o7 t! @/ `( o% F* b( f
4 Z. ]. W! J  |4 h, Y
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
& m& `% v" A. X; d1 _2 O. v做法:( _+ C, n; K8 `* y, d5 Z8 H

    5 c5 k9 T/ W& i  ^. N- d" ?! e( O, C
  • 1- l3 @* P( W: \$ Y8 [6 G: J, n
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    0 h( i1 J, p5 I1 l: H" S8 [, A
  • 2
    : C2 y+ M4 N* P5 ^; e+ H8 o把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。$ }7 x# A) ^7 l% k0 M' G8 E# ~. B
  • 30 s0 |- a# \9 ?& a8 K! f* n2 N, P
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。+ {0 g) j5 a0 U  O. ?% Q. i/ _
  • 4
    3 d1 q; z9 _0 o% |5 @2 v5 p( g& k8 f熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    + j  ]" P' s* f0 X' d8 r5 e
牛腩酸辣粉
* q5 r  W* t+ `# z& L$ \7 o
: Y' _, c7 z. s) r/ b/ y用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;2 s: T% J- p7 s
做法:6 v. t( x# Q# Q( U6 @  E" A
    ) p1 B6 p/ x  J, o5 z. A+ F1 {
  • 11 e2 l4 A1 y  p( L+ F- |
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  1 `) R' m6 `) F$ j$ f
  • 2" C0 }& a! p" C/ r' j
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    : ~; W$ U9 t9 n* _* }
  • 3
    0 W, r  `. `6 p, q, c8 s$ S7 m蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。* @7 [' C& e: l# N% `/ ~4 F
  • 48 e/ e# L5 Q5 f7 a; d
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    ) k* Y4 M# u* W4 ?. A
  • 5# q& ]/ t' s$ f$ w
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    * o% ]( h2 N( k& r
肥肠粉
& @5 u' Y- m/ G+ }* T# L( G$ J/ v
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
6 x* R/ M. R8 Z7 w" M做法:
4 ?1 u4 _4 x1 M4 l# A! K! R( f

    ) J3 B2 p; F8 [" J
  • 1+ ?5 N' ^3 k8 B+ ^
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    3 s& F6 J/ x  T. S+ }
  • 2: V2 H+ f  U# I( u
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    * B) @* ?6 F+ R, h. T
  • 3
    " C3 Y+ M1 q2 d* L6 q1 X烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    + y- J/ S, `1 A6 I) j
  • 4
    / l; |. e) n. N3 i  Y3 {' ]碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。, k6 ]* `: Z+ k9 q6 |- h- Z
香辣牛肉粉4 g2 C9 [. ~: U; A3 p7 o; i7 {5 i

5 h6 z7 D5 P$ p% g1 X3 w( J用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
, k: |* ]" S: b: ^3 `做法:$ K. W1 h/ ]3 I4 I  j4 X$ V1 P8 Y9 y! x0 X
    7 {- v7 v5 Z0 @/ H) ~# W0 h9 F# G
  • 1
    5 l  H( w+ x1 |0 n3 z牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。/ m0 Y  {& b. t$ S6 w6 J) t  V
  • 22 @. J9 T5 S- L
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    . n- E$ \( w. b/ q, Q7 B" g
  • 3( |3 j9 m9 c. r+ B( N) _
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    2 e' i8 c; ?; c- l
  • 42 ~0 t+ e- S6 Y; v) B
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    2 d. S1 K$ }2 O- G' z
  • 52 N6 H; U# P$ i. O# P) A
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。: E! l, X  ]( M' Z8 y
柳州螺蛳粉, b5 z6 b' [% U7 O

. K  ~. y6 M+ V2 K用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
$ B3 ~4 d1 ?4 }做法:+ t) x7 o( b3 _$ @' b% a9 T

    : h% Z& Q8 V% o5 e* H' a# f" w
  • 1
    0 z/ x" j% l; X石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;1 u1 s0 B6 @8 [" y) b# G
  • 2
    . @2 W* W4 G4 j8 ^) p炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    " s, j1 i% B; J* i
  • 3- q2 C. o- }" Y* \
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;  M+ h  `& ~6 C6 d: q3 }6 }
  • 4  `. @- d" _; ~6 e( Z( e0 g
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。( i% T: a' `' Z; @6 |
  • 5& B" X0 s7 a/ p2 ?+ r0 b
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    ! v+ r3 q6 X4 ]8 ?4 m) a
煲仔粉
5 L7 h) y  |( _$ \' I
# _3 @) c: F+ U$ Y0 J8 `3 [用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
( l- b, }0 J- X( B做法:
* v' F" t3 G% j; b0 C& N' u

    9 _! s! ~" D( B. F/ y: \$ h' H
  • 1/ ]# }& L+ Z/ A2 x
    准备好所有原料,洗净沥干。
    4 e+ {- K9 A0 [9 z$ M" p& V
  • 2
    + d9 M! d' u- a红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
      ^; h9 N5 Y; E
  • 3
    7 @4 A- j/ T5 n2 }砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    & P& e: |" z& U' W9 _
  • 41 s4 Y; i. t( P" U+ P
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    " D# w; {/ s- \! {0 t' x- Q- b
  • 5
    : [. p5 X8 R- n放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。, p  |8 P5 R% M
  • 6  c9 K$ K1 n/ r  X2 B6 m
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    & w  z) F0 U1 ?+ q( M. ~5 n* U4 j
  • 7( Y2 i0 E6 D  e* q
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。3 ^8 ~3 \# v, F+ ]7 s
酸菜牛肉米粉
$ [  }  O# S* |( r
0 Z& v- H% U' h6 G用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;* c# R/ j& v$ O! ^
做法:: f6 n2 G+ U: a; ~0 r

    + V, Q% G0 y0 J
  • 1
    3 o( D* U. H5 Q( q' v酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    0 B5 z' \. j+ U" E$ R& ]. N8 @* P
  • 2
    ( _% K. q# G! x锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    / K/ T; O, B8 d; j7 C% h3 H( y$ F( _# d
  • 3+ t" z1 q' ?$ T
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    2 {4 A; i! \2 n7 A
  • 4' D2 C7 W9 j; q1 E
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。6 E/ ?5 a  b! b2 Z% v

    * @' W2 y4 |  ?1 {: h/ n6 m+ k2 X
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容4 t; s) m% t$ m4 q5 D! n
( H+ v/ w! h; x* s2 U0 |% R
& o" |6 j" d9 Q2 g+ E/ G! s

0 s# L: i: i# w. i% d/ `1 O内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
* m' q3 Q4 c2 ~5 A0 Q$ J9 l% M$ R2 W( v+ @  ?6 v4 Y
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表