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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉& ~2 @( j$ N  M. _4 N5 k

& k" ?* L4 K* f8 f' q4 A, Z用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
% k) }+ i2 Y5 Y# U0 I做法:
* W' S9 f8 c2 c, v
    9 k: R. v4 V! G8 F+ L7 |: G
  • 1
    6 J. |# [6 z! ?! h8 c红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    4 t' Q) c' G) M7 d: F1 b
  • 2
    ! {( E+ m! g7 h' M; X蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。8 ~# B6 f. s6 o! F" X% \$ Z
  • 3
    ) M. K' f. j& w% Z" e( i6 h, h做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    1 i1 y" p$ d) g; j* _: ^
  • 4* Q: A  S5 T# {8 w5 j
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。8 H6 E. T$ O, n/ E9 \6 q, }6 f
  • 5: `' H) G$ @* }
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    " U, f. c) v- d
酸辣米粉* F7 m2 u2 s$ F# s- i/ |
8 p9 Y/ a& L" C. d) U2 w7 A& N& L
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
4 a! h* J, d4 ?( G2 t0 K0 o做法:
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    ; _3 k+ _, q' ^5 I9 r' `" x$ {) p
  • 1+ {" h+ Z8 m6 Q. w. E; F9 ?
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。9 T# h5 ~5 H" \& O* e; u; n, f% j
  • 27 o5 Q. u. Z: ^# f% l
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    2 L6 l* w+ y0 V
  • 3! X/ Y' k: [$ p  I" P$ l
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。/ i$ I( Z" z- Y/ a
  • 42 W! j! u  ?3 v8 C- C* `
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。% E8 a' P$ v' i8 }% D
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;. t* }4 ^1 F  O: ?
做法:
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    * i6 W) }  |; N* R  \0 L
  • 1
    : Y2 Z. @' L! ~2 l4 y) g' H5 y红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    # S8 F& x- `8 d
  • 2# b9 _( ^, M0 C8 c  U8 k
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。3 W5 L; ~4 c( f9 i, t
  • 3
      G( `7 A; L4 _8 Q( v0 e$ y7 N6 p蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。% H, W. {. J, u
  • 4
    * q1 z0 j/ E0 \- r8 _4 y然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    7 q/ d4 u. }4 I4 L
  • 5
    : ~% q! v$ }, v) ~沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    " W6 u* z7 D+ N5 J! a4 O  G0 \
肥肠粉! b; @$ y' M+ B/ K* o9 k1 C2 g

# t' c% d+ {) u用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;6 E& s/ b# N4 s9 Q8 ^  L
做法:& n8 @1 O% R2 U6 w* X
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  • 18 X0 V. P( d" W0 g* f" J9 W4 f
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。% F! ], k8 y6 ?& z2 z2 C; m
  • 2
    7 ~8 ?6 L5 T+ E% i# f6 y锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    ! M/ F0 F* C$ s0 x6 F
  • 33 |' {; m- N$ P+ R9 |
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。, y+ z. W. N% ~5 M9 j& k, d& x
  • 4
    / P: Q" c! Y9 U, h; t碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。6 U4 T1 ]& S" G6 Y  H8 y
香辣牛肉粉
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' {) D5 y& I' g, L! a用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
4 Q* I4 H4 n/ C$ m做法:! e) T$ z0 l. Q$ y
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  • 1$ s% ]' B4 U5 H/ ]' Y9 {* e, z
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    5 t4 g1 U, X7 X" y. c1 t% k
  • 2
    0 b0 |3 K" v$ S* Y+ K6 _备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。; Y* D; V' }$ L$ P/ `
  • 3
    # [6 c5 Q/ v; E  F, m' d/ ~: ], X锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    8 s$ k; l# b6 {* L4 X) U
  • 4
    6 t+ R( w' L! b! Y水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。( r0 Y9 T4 D3 |, e  N
  • 5
    9 d  P( H# s; y/ s米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。3 V, d( z" J- j  r- v/ [
柳州螺蛳粉/ Z7 @0 v, P7 j& \6 `0 [. T

9 E4 K- T- @; b4 L/ o2 w1 k: T/ I/ u用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
( S& F$ k# G1 g' C$ j$ F  C做法:' t5 E0 t4 I! ]8 N
    & L8 ^5 l' E& x* a
  • 1
    8 W1 i9 }5 B$ s! l$ X% W( {8 L, V石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;' V4 u6 r+ B) ^
  • 2
    ' L) e* M- W0 ~; u1 m# \炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
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  • 3/ h! }( X, B6 r" R/ D5 b% e
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;+ x. `! Z8 D/ o
  • 4
    9 z7 V6 H! l6 t. m( E炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    - n: U8 M; H! f4 m( @2 v) ~5 i
  • 5
    4 C0 y' k3 q/ {5 Q* s/ T8 D1 i清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    2 J- ^5 L9 {/ h, ^. {; l
煲仔粉' m. l5 E, y; V. N, _

+ C2 M9 ~3 U; r  B2 J! n5 R, F用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
6 f1 W$ U: _. ~% E1 W' p2 M做法:) C% _, _$ W% X. V% m. T
    : o2 H" z& S* I8 Q$ Z7 v7 }
  • 13 ^! E6 H+ ]% Y# H4 A
    准备好所有原料,洗净沥干。6 T$ Y3 Q1 L+ x: j# F
  • 28 R. i/ E0 `5 W& t% a- z9 g
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    . s8 g" |/ y- S% o7 ?1 X( g) b" |/ V
  • 3
    ; g$ y! x* _/ d* p: W7 \砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    5 ^9 G; ?+ o% }' B+ I4 h( {1 |
  • 4' y1 z, p& M" v8 F& O! u
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。( n6 r# H: ?! M" _$ l
  • 5
    , I, p7 U; j0 @放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    5 w3 _1 n' a7 {. j1 f4 z* A" d8 M
  • 6
    5 e4 |( \, H# I/ r7 n3 P最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。1 N! }8 X% N& h% n6 O
  • 7
    " P5 W" {' |$ O, R# p: s1 n7 L小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。) G+ o! @; n/ `' I- `
酸菜牛肉米粉* c9 u8 p; l1 p. E' k

0 ~1 d8 z. Z: X/ c' d9 a用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;% V( H3 Q9 y6 _- M, ]- u, S- B
做法:
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    . Y8 B+ J, ?; G) h
  • 1
    " _- d& L9 J* R! N酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。* s" S$ Q, b0 T9 h
  • 2: X6 m9 p. O& U1 l6 W
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。7 _% q# b5 Q9 H3 P
  • 3" ]/ [/ W3 i' N2 Q0 V
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    4 S  E4 Z* z1 y, \( T" e- J8 [# ~
  • 4/ b3 T, R' L2 j7 f+ R
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。. T8 [, |2 U' H7 k. Y8 m1 v4 ?/ N
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欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容) ]% C# S/ C- B9 l# l3 Q9 x1 R
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