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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉: F- F; p" t3 o5 c2 |
& G; g' V8 r/ m. \
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);" H  S# K2 x" L/ ^! c! k
做法:) z* c' ?* j% w/ }% p" Y7 J2 [9 I

    + O5 d" ~# c, e0 R7 W3 F* g  X$ A% f
  • 1
    . O. i( N& ^1 h; Q; U红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    9 L8 y% a1 p* U: u9 E9 U4 z, A
  • 2
    / G% [6 z/ O- T/ w! a, }  Q1 G蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    - h$ n( M$ Y9 L7 b* _9 x
  • 3
    0 y' v9 J% p9 E/ ~9 D3 o做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。% N. B- I) y) Q; |6 P' X4 l
  • 4% s; j- X. W% D7 B* ~+ G
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。* B) v: o: B" t" Q) R9 `& U
  • 5
    ; m! N9 g, m; i9 ]6 w0 a' ?& J) ]家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。) E3 Z6 {" a& N4 h5 ^' E
酸辣米粉
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;& X8 d! I0 }! p+ D+ H2 C' P/ }
做法:# \8 e0 R, `( h4 [: V
    : k2 y5 ~" p- F. k; I
  • 1
    6 a5 h: i6 `+ U" c' q米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。' F8 z3 E- c8 O) v6 {
  • 2* \6 i2 h% A3 a4 n, w
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    ( c  x) C. F4 w' S  f0 Y) y
  • 3, e! U# l; w$ K( a- N
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。( r& ]+ u- q+ D7 l, H9 S2 l& E
  • 4: y8 z( {/ q2 \1 N
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    % o- Z$ t5 K6 H/ G
牛腩酸辣粉" z" ~' e& _3 Y

4 M) n0 \3 X/ ]) O% v& j5 k用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;3 X  p2 w$ F. X7 I5 X1 N8 D% d; g
做法:
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      v( V' K" n1 \& X) H
  • 1
    " R5 q' D9 }5 ]) ?& R- }红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    / }4 `/ {" j  w' v: Y* A2 J
  • 2
    9 l: _! E: u6 k9 p+ \把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    : T! D! T+ l+ B5 `5 r
  • 3
    5 w2 p& m+ k2 Q2 y5 G! X蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    ; U0 `* b% G  l* B7 N) m" f
  • 4( s4 z/ @9 p) C) [; A( L
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    1 H, E! B( d. Q! \" q0 o5 V
  • 5% Z% D  w* l  q/ a: U' U
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    ( U0 \9 v  z, k1 `
肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
% M% p, A+ |2 i; t) A% \做法:
7 @2 b8 i! }  b2 ^+ V" B% D8 B/ u& w
    5 G# L; ?& O; k% ^; [1 W
  • 1
    / @8 r, H3 ]% H  ~. Z  t红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    ' e  `% W$ g1 b$ j8 t9 R5 U% T# u
  • 2: @: @" Q1 D' h( U' k$ M* ]
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    & b+ R6 c- J+ X5 X6 E+ r
  • 3
    ; t7 s6 E" {7 u6 Q+ x烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。! N4 k% y, A8 B( z& f
  • 4
    3 A3 X: I0 V2 t+ x7 d碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    : \* s! \% x2 c8 ?. M% W7 U
香辣牛肉粉& b' q/ G# d  {$ `/ W/ K$ b9 V" J
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;6 b3 t/ H- u6 O9 s% S
做法:8 G0 M$ c9 U! R9 N7 p" J# C

    : Q1 G- F2 Z) p" I
  • 1
    4 b+ B7 B, Y9 X9 R$ n% q$ B" A! p, F牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    ' t5 v2 y  Z+ c- o4 ?
  • 28 y3 w* Q! f4 T1 b' K) U
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。0 H; O9 r8 K; `4 P, l4 k
  • 3. e& F- `4 D- i) \: D4 c, G
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。$ @4 R6 H9 m! U* y, {2 @# O
  • 4+ O9 c2 i' A! f( d2 W
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。  T+ T/ l2 J6 p% M3 H
  • 5  ?) n+ W& _* D  y+ v
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    6 ?  Q; y# p1 d1 F( H$ d
柳州螺蛳粉
  X; f2 m+ Z* N% g% N, H6 J5 a" n
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
- j. l) I3 Y+ z; G做法:
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    : W. e7 v1 G/ l, b
  • 1: N; n& C8 S0 Y
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    5 \, P; m8 T$ r
  • 2
    " C# L1 h6 i5 p0 _- V炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。* @0 F+ b! S1 i: n7 J, ^- P$ F
  • 3
    / _' Z4 t9 q  T2 H- K$ _- F干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;5 v, R8 J3 |9 N, u' b4 b
  • 4! U2 e4 u& G/ o- J+ @. I. v; Q$ |) F
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。" Y* }5 F& ]' p$ D
  • 5
    . j9 B7 _* q6 K/ K清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。4 Q/ F1 X9 A: L7 E, ]6 m3 M& U
煲仔粉  j4 w" }& p5 s, L+ @
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;% h* E) i+ R. s* N  J7 _
做法:: S3 e' W+ p5 J6 C8 e7 o1 R: n

    ) o% ^+ h) i# c! s9 B( K, ^
  • 1& s$ ?3 _8 j" r. L8 U* A3 _
    准备好所有原料,洗净沥干。" S8 z; {% \8 H7 z, `
  • 2. t! a, g9 q6 R0 H
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
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  • 3& @6 c1 r0 z, C4 ~! I# n- O
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。/ q) Y' G  R  J
  • 4) `% u6 d2 m' P0 i5 |
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    + d, z! o: r( _6 d
  • 5
    $ E0 R7 m; B) P放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    : T$ i9 z! t- u8 x. |
  • 6% v) Z- F1 z, O8 N3 A
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    6 v# E5 N! Q  a$ V2 u
  • 7
    * Q) P" S/ ~4 e- p0 u小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。# m& ?# f' x! X9 m& [  u  d
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;% l6 e  {  r1 Y7 {/ n/ `/ L
做法:3 s& |9 e: }, E/ o  K( {
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  • 1
    0 l4 a7 u) D$ n4 N酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    $ o; y( Y! ]2 c( {2 X3 T9 m
  • 27 B5 I5 K. l8 l* h
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    4 P0 i. p3 g- ]3 a1 c
  • 3
    7 P- _3 W8 o( h2 @& u% q  l! I另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。& O7 O- M4 T7 C
  • 4
    1 \/ Q# g0 G4 v- q* ~( m小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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