点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

[复制链接] 0
回复
2818
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
酸辣粉
9 Y2 ]2 W* \0 W( Q
! M( V2 [" b2 q* P* Z2 ~/ }用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
. u' t3 H( Q- X做法:$ A& G" p- C# G. R

    & h7 y1 Q; P+ u3 q, b' S
  • 1( V( O7 m6 x8 B7 h
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    / Z1 Z9 E, v; y0 \1 n
  • 2
    8 H# z( b2 h4 t  n; R: X# g蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。" u3 y3 P  p3 j% T4 C! a3 G
  • 3( w2 A# o( r1 x/ B. {" C
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    ) o5 J2 h! }; @/ N/ z% g
  • 4
    2 ?/ j7 v! S$ \* f5 F粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。7 q$ b/ I3 f7 ?
  • 5
    % H5 s3 Y+ y5 ~2 F! x家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    , g3 D5 D$ A/ M: e* b+ ^1 t5 z
酸辣米粉
7 W! y7 a) N" a- ^% U2 ?8 k
9 Z+ k) K' e8 r用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
- h' ~* @' d+ H做法:; `5 o1 F0 z# [8 ~" b
    " R8 K& a9 Z" o
  • 11 g/ }$ W1 T6 W: K5 T+ a; A- ^
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    * ^2 m+ P* L2 V  _; M/ G; t' o, S6 Z
  • 2
    6 @  B7 k1 M1 v9 B7 p把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    - |0 J& ]: I8 {+ `# e& F7 A) M
  • 3# V* q% @: B" x8 S( k8 t
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    - i0 G8 _' _# K/ i3 {" _
  • 4* B6 u: ?% N* {" l
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    - p2 q5 K* R, e3 @! N2 U
牛腩酸辣粉% y# X4 S  h% V! E( l

) Y( V* t$ N2 l# O8 A$ [5 Q/ s用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
+ w# i' i1 y) C  r. a做法:, x% l2 l8 N0 Z0 `4 }" ]
      L- V1 [) P5 G* ]+ U
  • 10 P8 ~) e9 i. x- j. Y" }4 H2 M' j
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  # b) p3 o/ m( e+ @0 M
  • 2% g' ?) T3 S6 U3 W. u9 ?/ V9 p0 K4 [
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    + d' w  Z/ R0 `4 E2 U
  • 3
    + t; I+ ~1 b4 h! \" a7 j蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    8 u/ N9 Z( g' j, w2 L! d, g$ @( X
  • 4/ f3 y7 s( S: d6 T
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    0 ~: C/ Q) d& {
  • 5
    2 A* l& [1 T% ^& J7 n沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    4 Y4 v4 r9 X. x( M
肥肠粉
. {/ ~: P- |  A( h
$ V* b2 z# |" F1 I用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
: L# a. a6 N- F( u& E做法:
( V# Z# q! \/ \9 A
    2 `6 m" U0 j9 V$ F/ f
  • 19 h% k5 t, r5 h2 m. c  f8 t) `
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。6 B+ q+ E$ U* ?' S
  • 2. \4 }$ i3 B3 `, E1 @8 o
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    0 E7 C0 ]9 L: m5 c6 U) ^
  • 3
    ) P! z, _. H% q; j' m& {烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    # @4 f% E3 O  Z1 e5 q" O
  • 4
    1 ^. a% y- ]7 E" E. e碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。, T  {1 h: @& R1 ~$ @7 o
香辣牛肉粉
! L" |5 ~# K* ~+ Q/ X
. a5 q0 C$ a: A- B% I用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;) c( \4 D0 |1 ^% y/ G# G
做法:
9 H* M. W6 R' i' j& F- p# m1 I

    0 G" H0 B0 k4 _% }9 h& o( r/ Y
  • 1
    7 ?& x4 B  ]2 U4 a& D牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    # m" I1 T! K! u3 ~2 c6 b9 n
  • 2
    ( ^. \1 ]( X2 a) Z* F" A) e备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。$ Q8 l" Q" T& Q. F
  • 3
    ; X. P$ ^7 p4 \, o# J  N& q4 x2 u锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。  G( v7 d7 S+ D' |& b/ W
  • 41 X# Z$ l5 U! w" C( _' x
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。7 R5 q8 w( X8 B9 ?- ~
  • 5/ c  P7 @. d# U+ T
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    3 B  i. ?; V  g
柳州螺蛳粉
2 n; H4 q+ {/ J; O; A
: e0 O4 r5 V% Z* D) c# S用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;+ e, ~& k. L# k* |3 f
做法:5 W3 N# s. _: }- R. |8 V$ v# A9 s
    5 D7 ?* f+ m: ]$ R" ^% ]+ G
  • 1  O* a6 a+ z+ `  A* i
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;# d& e- l0 A% N' [7 ?% C
  • 2, u$ Y1 `! n2 Q& J4 V0 s9 N2 M' P
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    ! e. d9 W9 m: G' @
  • 3  E( |8 k5 t8 Q7 t8 E0 F/ W
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    1 R6 M  {: ~: ~6 F% V; d
  • 4
    % L: E3 x% G/ D/ v' C炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    % u* ]% o& ?$ G2 n& d
  • 5: l  U0 q4 L4 b  G* ]
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    , f2 Y$ R: f; Q$ `0 r; U2 M
煲仔粉
6 V8 |" r2 H6 [/ I6 e% E5 [' z# x/ [; L1 J5 S/ S' E5 R0 N# k' l
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;+ F; O% {7 c# `. f0 f, H5 g* J
做法:( Y, E9 {* e+ Q1 R! W
    ' r( ~  j* W; ?7 \
  • 1- A% N/ a% ]9 R  Q' Q
    准备好所有原料,洗净沥干。- f. A! t8 R# C( F; g8 x3 O
  • 2' I: B2 a4 F3 P$ {5 `9 `
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。! R( m3 V. q5 k/ t+ A8 N  k( I& w
  • 3
      M( H, b0 S9 F- I- e2 K- t砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。5 {, ^! H1 R( e
  • 4
    , d1 i4 I, v0 a7 I  X, _  P; s放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
      _/ ]& r  r7 |2 i+ m$ \
  • 5
    5 ~% W8 d% a8 o9 F放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    % b9 Q+ w2 c" }3 L7 H6 r
  • 61 U. y# r/ c3 y7 }4 L
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。6 e4 H* p" W8 S
  • 7
    8 \, l& I  n  M4 b9 {小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    % N+ W- w3 _; j: X( ^2 c7 T: l
酸菜牛肉米粉  x" Y$ `( n) d3 f+ D$ C

+ d) ?, v& H  z+ `, H5 y用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
- Y. P  P6 z' [, w0 K4 ]做法:# w! R. T- j2 k% v( [

    , O: C2 @9 F5 x6 u: V5 U' P
  • 1
    4 t( M: U4 u3 g* j- K% D- S" D2 e酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。3 Z4 E: b& x3 y1 ], {
  • 2
    $ }8 d7 `# o9 B" Q, {; l锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。8 ?8 a$ @( ^& p
  • 3# S- G  p) P" r% V$ g
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。) C9 G) s$ y0 ^: x7 F
  • 45 b8 D5 [. K; {! U
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。5 |6 W& [) y9 o- L1 w% X5 h6 M# w$ X4 i

    / |6 D1 C% \7 h& O1 E7 J, @
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
: y) j) o4 n. z2 ]8 C' b  Y2 }4 ?+ G" [% ^! b; m- S3 ?
- D5 ^4 r; h/ n0 s7 W* U% G

* `5 r; U0 T5 x: @内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。8 m7 E# M) d5 B" y+ z
+ G: U; i4 G1 C. b
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表