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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
& H7 t2 L$ }" b" J( R1 V+ F# w5 r1 v! P7 d1 _
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);! C6 M; o+ O) M9 \9 v8 l% W- O
做法:: f( p$ F, n" j2 _8 \1 T& v2 I* a

    ; L( [) o5 {" @' H8 X
  • 1$ J; n9 G+ c" i0 M5 N+ B' C
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。3 S- J6 [9 H: y- J' ^: J
  • 2
    4 v2 `/ ~8 i  B2 H蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    & U. V' _+ d5 r( y# U
  • 34 E% h: z5 d8 S" o
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。1 T! O: B9 E7 r/ K( _) Y
  • 4; c5 o* Z1 H/ _! c; l0 U* \3 b
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    1 Z0 V' Y2 c% v6 a
  • 5. _! P0 O! J% a" p( E- y  Y
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。9 Z( g* a) t! T/ [
酸辣米粉
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) d" x% I; s' U1 H+ ~% ]用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
7 ?, W+ t/ I" F3 j" e1 i1 U$ L做法:
8 N. _; V; X" d. H) r
    3 a$ Y/ n0 E5 y. E" C  }* O
  • 1" F  @9 d4 O& ^9 _  e- x4 i/ q
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    8 f5 k* \3 T. u4 L& D5 x( C
  • 2; A& ?1 f0 Z! D; N. M
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    ) i/ T% V* P! M# G9 v/ o4 m! ?
  • 3, @* |: S1 S8 C/ J' V6 j& T) v
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。4 n: i) R3 q/ \. L
  • 47 X; T$ }  g* g$ o% D  f, {
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
      R2 t1 Y( _3 E
牛腩酸辣粉
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& C7 J  Q9 a' X9 J+ Q用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;& M  w, J* Q7 w! `) {5 p7 n; V
做法:
9 T+ E0 I4 m1 }; s
    + Y, ~' |% n) z( x& r- Z" O- `
  • 1
    9 k# L) T( y8 r: M; ^& i6 Q( T红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    1 ]5 K* r' B% D9 ~' Z4 q' d3 N: z
  • 23 [9 W2 Q; l+ d% ^
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    . ~" }8 _0 D1 P+ c, ~  N
  • 33 s; N2 J9 b9 d
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。2 A' `9 Q; T; E' O, `
  • 4
    & N% F# {* h& d$ b然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。  t& v) Q  `# `9 Q5 Z- w" }6 K
  • 5# x+ `; l% ]+ K
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。! ~4 ?# h  d) Q, \, d! n- N
肥肠粉
8 x) N0 H4 D" T* I* x* e; E6 `5 }) Z  B, w
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
0 h  V6 W. M5 S$ v& H做法:
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    7 t9 p6 W% P: A: K
  • 1- o) x* v5 F' P& \+ s' i  U- ]
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    9 t  X, M: J0 ]* q# i0 z
  • 2$ ^6 y7 R; _: j
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。/ @% m- S3 L* e  D! o1 m5 i3 y
  • 3
    " d" `1 c& A) N- G烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。8 V0 |6 |0 b$ A+ D0 ^1 n+ m
  • 4
    + Q3 s8 t5 R% R0 ]碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。( b( R* c" a9 \* v
香辣牛肉粉
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;& I/ r* N" {! _, k1 ?/ m
做法:
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    0 _5 C" A- G3 n1 x. _& L% m' |8 e! t
  • 1
    0 G) B& \4 S0 Q) A. v9 [3 c. y牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。3 N1 ?9 q3 u7 ~
  • 2
    . I% ^' s% e! s5 B备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。; F) D" S+ b# f. v, Y. s6 _
  • 3  f6 C* P7 i; F% P2 y- s( a6 q
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    " Y3 \: ?; x/ P  M3 `* r0 ^
  • 4
    % V, D: H6 T( a. h& M9 P% D水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    : R/ L& g' A& i( ~
  • 5
      y6 H8 U4 N9 B0 C) v1 j: v$ d6 C+ m2 b米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    - p* f5 e% _' g+ m
柳州螺蛳粉# _* s* H' o. W
* {7 g/ E) j) s+ T: [" u0 g0 \
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;" r& n* Q1 D8 n+ h7 U) M5 L" y: v. H
做法:, R) s0 I' ^4 V4 Y$ H, F7 f
    : E4 ?2 a9 n6 F2 ?5 E' t9 v
  • 1
    . z/ l3 o& O  i/ F, J* V石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    0 l+ Q) ]- \/ c1 e1 O2 X" m
  • 2
    , q) l) ?4 Y( |. Q0 v炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    8 Z! ~: M% \% G/ v3 k; v
  • 3
    ) n0 S* Y4 E7 c/ c' |, u干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;1 m0 q( _# C" Z
  • 4
    ; T5 a8 ?% f1 x2 k4 T炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。! Q8 d( B% ~, \, d) ?/ }
  • 5
    ; U6 H, F- e& v1 e9 }& ]清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    : s% u( D9 o- V6 T( C
煲仔粉/ {. t6 b0 ~- e2 Y3 B

0 \) E0 m. l( S用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;, u7 m/ b  q/ B- E9 S( \
做法:
7 e5 \8 `7 ]3 Q. I" m: J

    # g0 v' L% y2 o8 D) X
  • 1
    6 m7 ~2 r0 _2 ^, d准备好所有原料,洗净沥干。# }* C# {- C% L
  • 2
    2 f7 i2 U$ j+ u( e9 o8 A红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。, j4 }' s) u! _) k
  • 3
    $ P0 ^- E& a5 S# Z# w/ r砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    7 u" e* Z' R* E  P, v8 k
  • 4! X! ]! K2 V. k% d  @. }; Z
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    # @" n8 R) \3 Y  u5 l
  • 5
      d% X+ i, [$ _' Q3 z) m放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。* O3 U/ E! Z+ h% P2 C/ Z
  • 6: k# C' q4 B$ J, q6 k" ~
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。( d7 Z( [. H/ l$ e
  • 7
    $ V$ Q, G# R3 [3 d1 P& e1 ~小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。) h4 J3 r: d0 y, S- {; V( P. E
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;. H3 z6 n; _7 c) q( ]
做法:: I/ \8 v# Q# [% X* H' L% O& t

    7 k' l5 ~8 @+ o; \# ?
  • 1
    " L( e6 G3 {2 g( p% ^1 t' x5 j- ~酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    4 T6 |8 `+ l* {; F$ c( {
  • 22 p( {* V; j: {
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    5 a; ]1 D! \3 [1 P  j- ^% z& t  T3 ^
  • 3, u# z3 Y. G" }9 ^% A/ F) j
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。. h8 l9 }+ R1 Z% {* p" \+ ~
  • 4! w* Y' p" _1 j5 s, w3 j4 L1 o7 |& X
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。# ^7 |6 U  Q: T2 H+ t  V) K

    ; M6 S; g% I: I( J
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