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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉: ]! L4 h6 S  [

0 I+ ~" `' f  R用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);8 s$ S" D: r9 T& L! @
做法:
$ _: c9 g, ]/ r! u0 ^8 @

    " Y" U! o% j* M
  • 1! }; ^9 w8 u8 l/ J
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    1 @, z) v" b3 n
  • 2
    8 z6 w+ A) j$ R1 Q5 m* J  x- }: O! w( v蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    ' M1 p7 k7 ?/ _$ b1 q9 E2 D
  • 3
    ( j& h% o1 e$ l, G5 y做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    2 p! B9 }4 Z( L$ ^  L  p) e$ ?: Z
  • 4! G5 j$ p0 j6 W% K- `
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。0 Z" c: i4 P# ^# ]2 |
  • 55 u' x4 J7 v6 v: R1 Y) V
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    ( F$ j+ m* ?7 [4 X: N8 S
酸辣米粉' B; u0 o, P8 Z

0 N6 {  M( [+ j用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;& n( |4 S1 x. {0 }( j) @
做法:
: j+ s3 j- p/ s1 E

    / _) a( c: W: N. u
  • 1
    2 A# D5 X* _) g5 I' o0 G9 V米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。% Y* Z9 ^. a( g( Y# K3 d+ i" @* L
  • 2
    9 N$ E0 s/ I! b& a, z4 C. o把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    3 r. B4 D+ |+ x  w" n6 k; ]* K
  • 3
    0 H- d4 \) l+ r, |碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    0 u/ C' C2 y4 c
  • 4) F7 _3 X  k) m/ O" p" q6 v
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。  G9 I' }8 b/ z8 S' H4 v! [
牛腩酸辣粉: j2 d& K9 Q6 \! t; ^
5 h6 h  z' ~4 r: d6 A8 l' R" N$ Y3 V
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;8 y+ Z! [$ w( ]( `; T" _; Z+ [# {
做法:. m7 t$ l$ G  M5 F  X6 @* j
    , H1 J# m6 j6 \
  • 1: q" N2 q! V  X! _( w6 \
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  * j' @6 \: y2 h! B+ c$ g% y  _
  • 2, o# u6 e* ^* H' T; S+ d% v
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    ) y6 ]' }" L) W% K2 T+ W8 R/ n
  • 3* N9 {6 @1 Q, U/ l( m
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。  L: n. U( L/ }) p+ y+ B
  • 43 k* \* z$ s4 @: Q7 w
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    ; Q* X1 n/ |4 h" V& r
  • 5
    $ z6 K$ k6 z$ p沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。7 b9 b1 H3 Y: |; t$ f% }, t
肥肠粉3 {. `: T; i3 p/ O
9 l5 O6 w8 g$ K% k+ F
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
( U7 c: h$ m( i4 |6 T做法:7 g9 A+ p2 ]5 n. z

    & `' [4 J# P$ Y! f8 ?9 B
  • 1
    - \/ @+ k: `+ J% h  r% d红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。2 n: J: W; m" m8 o
  • 25 O: ~/ [  l9 J- F
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    9 q3 p' x, Z1 o0 ^, l+ e
  • 3
    ) Q; w% O9 Y/ e  N( b6 y3 W& x烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    2 t  k2 p4 g' P0 d
  • 4. A: |$ l1 S9 ^# r- _5 U+ [
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。: C' {  g$ u3 P, E
香辣牛肉粉9 D9 X2 H" L- ?, R7 G4 _  [
( y8 P$ ~8 F( Y: w: {2 c
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;& }4 [* r0 @$ t* t  q* }
做法:0 A% W% \* ^8 ^( X
    4 h3 f- u: {3 O) s
  • 15 q, g. }& @4 w1 q' E  u- ?" ]
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    + U+ H4 {& k# m9 t0 n  O+ }# v  f
  • 2
    & c9 y# S# M5 s# f/ M7 D4 X& g" B备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。; W. h0 m; \; e' r
  • 3
    ) u2 U( @+ T/ v! R, t/ S. d! ]4 t锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。( U7 H4 N3 Y! m' G% P
  • 4
    3 d9 z$ t& F& X7 s% t! Q% A: \1 v水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    & X: z5 a! x& b! D3 ^7 r% K
  • 55 N, d; O$ M. o/ Y8 F/ s
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。. l6 C  s  a6 s1 f& w' [, ~$ x. m; K
柳州螺蛳粉. K2 v4 n* C6 M5 s6 l1 E5 p
  j$ a, z: v2 n8 ^+ |' T" S
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
) D0 p) G4 y$ z* ?& ^做法:) N$ M0 Z) N5 }

    2 j. c& |$ r3 A* f6 N
  • 12 @3 a. L4 V5 t2 t) B
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    & I1 d& D" `+ A3 E0 @! c& @
  • 2& `$ d8 B/ Q4 D
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。- Q7 e* b9 K5 S1 R7 Z
  • 3( ^* F) }- l0 K, e
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    8 ^' G0 p) w: ~) L
  • 43 ~3 h) v/ H  d8 P: D( J7 E
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    : j; F! H1 d4 @/ u
  • 5* M* m* n* g7 N8 ]0 @7 q
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。3 n$ R. T* i0 R3 v- M% Y, f4 l
煲仔粉3 z+ E1 N* m- j  l: U' c4 R

9 }/ a2 z- L7 c8 |1 e( L( I用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;6 j( E+ Y! |& R3 X; s% }. n
做法:
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    6 ]' j& w  i0 H* O: q7 M. I# S2 R
  • 1
    + {" [# S$ j$ e% d准备好所有原料,洗净沥干。
    2 h8 s% Q  |1 E1 C1 R' \
  • 27 ~) K% `/ `, Y6 p$ E* |
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。/ l8 R; u9 o! {" L$ A5 z% b
  • 3
    6 Q8 r( @1 I3 l5 {砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。" M2 g3 ~. R$ I% f
  • 4
    9 T/ f# q8 P8 m# j1 L) K, |2 ~: t放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    " H& r, A0 _, k
  • 5$ d, h4 X; P' w) i- l& W
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    + I+ w1 U' Z9 N' n
  • 68 l6 w8 q' {3 b1 }4 o- j( k% ?
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    9 D! L, q6 i* W
  • 74 j) ^# G8 h+ r0 B  _
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。1 g& ?9 Z1 l% s9 Q' A; e0 F
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
' i* D9 C# H; l: C1 q' U做法:% b5 c- N$ g) l3 j3 D4 Y9 _6 \

    9 A- t# W% W" j( z9 g- h$ g) Y
  • 1# A; c1 M8 c# t4 D
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。. m6 j/ C/ F5 d' H( `0 @* ]
  • 2
    2 \# h2 v5 P* Z锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。- Y( q! q9 v/ ]; S% X
  • 3
    ) t3 X. [$ H3 C! c; R另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。/ r% X; `' \4 }4 d
  • 4! s- o# E4 j9 P, m; U& M8 W
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。' I9 V: p+ Q% m6 P

    ( L. L" j6 `2 g
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