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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
4 V8 m/ x0 {4 ]  g- \/ T& |4 Z& f- |6 }1 J4 m
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);* R6 W4 T' R3 j3 s0 W. z% ~4 ?
做法:
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    7 A( E) t  d) F8 K
  • 1
    * x3 ~9 e- I: [( w' M红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。; x% U( a) h0 e  H! n5 R. l: @
  • 2
    ' k5 T" i  B; _) L6 A- ^蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    9 c/ x. @. P( Y. \: k: P. T
  • 3  ]' w: Q! {# c! a% e" k# H
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。# q6 n6 K. Z5 D4 ?
  • 4* m; l. }' z9 k! p
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。% ]- t* q: i, {1 |2 L+ Q
  • 5
    7 B8 X/ t( j2 O' o家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    1 M& N: H( F. J
酸辣米粉# m. u' Q3 J6 D! |6 c, p
9 B: U5 y" K* p) t# ^3 y2 U7 n$ U
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;% p, n% L- y1 R
做法:0 O4 C7 e) x: d
    % H' g- a! c9 Y9 Y5 {; C# s
  • 18 i( }) k1 V/ g# b9 d
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    9 O2 v* o* J( f. x1 w! G
  • 2" {5 N* y& q/ k& G; l0 A: h7 v
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    3 Q) t' |; I1 ^( q* Q
  • 3. k' X+ Q1 V* B4 k; l4 S
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    & |4 s1 `5 P' N5 t0 H
  • 4  N0 p3 U7 s: ?% j! P$ n& X
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    2 E4 l& `5 f; L
牛腩酸辣粉
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9 d3 b/ d! l) a/ r4 o7 Y用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
, s2 e; C* [- J1 T( I9 ?0 [0 r5 ]/ k做法:
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    , z, R7 N2 C0 f5 Q* t; Z6 H4 L; ~& R* }1 d
  • 1
    1 E; `5 `, x0 @2 [, g红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  # }( I( Z$ m) |) X( r
  • 26 w* m7 Y0 `4 x1 @; @) ~
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。' j- N6 z3 u1 E: N
  • 3
    ' M2 h) t9 a6 S, j5 t蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    ! N- b! ~* @" d
  • 4
    " ]5 s' I5 s% X" h然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。& _; q$ }7 J/ z
  • 5
    ( }1 }( f- b/ ^3 W6 R  [沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。/ n# \7 ]0 _  F- A# |
肥肠粉0 c2 K+ F. A1 k$ N# m9 Q$ i/ }

: B7 `2 |0 {* p+ K3 E9 ?0 J- J用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
0 F+ n; @- D4 o做法:
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      ^" {% K2 \3 a% Q. _, u5 F( ?  e+ {' \
  • 1) M; f! q1 g$ M/ a: F
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    / Y& l4 }6 j( a& }
  • 2
    / Q4 P* s) l) ~2 M6 Y* V1 _锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    7 h1 ]6 O. d9 Z) U6 S
  • 39 E) E% i$ w! n2 b9 ]; o) Z
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    7 J: V' u6 q. \8 F7 b
  • 4
    2 m  K0 B  \1 j. U( `/ r: s) j" ~! n碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。( |$ j9 A( [$ F, ^2 H
香辣牛肉粉" S" u0 d8 P% p% T7 L# a

; h2 C2 V! ?0 e用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;% a! L; I- S9 @. [+ ?7 e' l
做法:9 t  {/ h8 g6 x! _& V

    " }+ f5 p4 t5 l, M, O$ U; J( d
  • 19 Y& z+ n8 V1 W  n9 L8 j. [! y
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。4 r+ t$ G3 I2 _' i
  • 2% R; X, g! {4 {/ A5 l0 {% W
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。4 H& z" a6 s+ p' I
  • 35 X) h! |6 O) \- H
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。! W  A; C& \" O
  • 41 n) |% S8 V8 k6 [" T6 o
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。# q/ X+ b) h1 \' Q; r; c
  • 5
    & K& P2 S0 a6 W& @4 u米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    * Q! y* @8 p' x
柳州螺蛳粉
6 j3 T1 n. h  P$ S/ ]  V. o
) _; C" f9 p' m, \用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;" m7 Z( F, O) s8 z
做法:' v- k5 N7 \5 O/ D. V- X, u

    3 j& G# v2 G: O0 U
  • 1, I! G5 V: u  R: [% o
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    $ P% N2 F( S8 ?0 |9 l
  • 28 z- G" u4 \3 @1 D! X6 L: [
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
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  • 3  ?8 M% g7 W. M6 i
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;7 f, u9 D- U; `) F+ u  p
  • 4
    ; e# a0 _* T  W) N炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    $ }. d. W, U7 r7 ]7 @, W7 F0 ~, r
  • 5% q: ~7 x+ j+ Z! f8 ~: V' I
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。1 H: H5 W) A% L! ^! a1 x2 q% S
煲仔粉5 M8 N% |9 O& n, m( `4 q

6 r1 V' \, Z3 b) v用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;6 y3 d9 b8 O% Y2 t: b- y* {' _
做法:* {1 l% `: q9 s2 `

    0 r2 ?% u( X: ^9 K. h% T( @
  • 17 w$ l3 ?, b1 [# I( H& U% F
    准备好所有原料,洗净沥干。! [- t. W2 H+ u+ W
  • 2, }, ^0 w7 l( s" U" ~
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。; w9 n3 v4 @3 k" ~  X$ ]" {* |; b
  • 36 ?: V3 G+ _6 _% j+ p+ b, r
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。7 k+ v$ E8 j0 U/ O* s* x6 Q9 ]3 o
  • 4/ B2 g! x2 Q& {& h: x7 R
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。2 Z/ K# w/ i' q
  • 5
    - b# x9 p  e' Q2 n放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    / C8 Z  E" Y7 C- K; u2 {. z
  • 62 Z% [8 i$ [5 i, U7 O/ Z5 e) v
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    : A( w, g8 ?! P
  • 78 b" d( C" M, x+ X3 _
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    % V4 F% _& Y( {  f( e4 G
酸菜牛肉米粉; {, c7 I! y" K- ~  o  k( l/ B' w$ c
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
$ k/ \$ _: u" ^; U: |# S1 j做法:
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    * b% G. a1 g3 w$ u( x
  • 14 C1 f) l# i. p7 g6 x
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。+ h3 V/ e: ~1 Q: Y) x" Y2 b$ P
  • 2$ v5 V: O* H$ Q6 `5 ^/ P
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    . ~" e4 H3 q% D* F$ O' a
  • 3: F$ T; f# k! g
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。% n: v8 R+ j6 x& R
  • 43 R! L4 {' I: ~$ ^1 h% K5 T2 K
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。! q) J- s+ R. n
    1 [- _# m& g# y& G1 \* Q
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