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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉: P4 Y8 R8 E( a) B! i. c  ~. l

, A! m  k! {8 q2 |- f2 H0 H用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
( q9 m% ^. `; ?4 M4 c" W做法:
# A0 u+ M# F/ I( f) d7 }
    7 q9 s* V9 O8 L! m6 Z. x$ L3 p" X( v
  • 1; @  H7 i. e% A. }* S8 r0 i9 _7 W
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。$ G: Y* k# z" i7 R3 D; v! o
  • 2
    6 r0 m2 s: R; B, P9 m* D6 |蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。% a/ [  A" v; A+ }4 p1 w* A1 g
  • 3, E- g; j7 R/ x7 w) @. X
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
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  • 4
    2 W9 Q3 d/ I' B粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。3 o9 ]+ a) g. m$ g
  • 51 G/ F7 g* P, B9 p
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉/ |0 t: h  Q9 Y2 ?- Q

- x2 y, k5 t) t: w, f8 N/ L' a用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
7 H, h6 a  t. a& L, _- m/ h做法:% F' T/ G+ d, A1 b/ {3 Y# L( u; F

    1 X1 x0 B. q! T1 O' J
  • 1: Z4 w4 q9 E; H) @! C& B" t, E
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    0 Z- A+ S3 V& M, V% u
  • 2% T, N2 d- ], m- ^5 }
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    & w+ i5 r6 S6 J. e2 I: A# q' I: j
  • 3# X6 g& Z5 ~4 d! Y+ G, F
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    4 i, g# }( m1 O; I0 f: ~7 p
  • 4
    ( }, E3 _2 c8 u4 Q熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。9 V- }& {( K( B5 e
牛腩酸辣粉; D$ R5 J9 k0 j/ M, N* A7 o% I. e
6 E5 R" L7 n$ M8 `- W; L. F
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;* S3 H! h1 o; }1 C8 f+ Z9 t5 s2 @4 _
做法:
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    " G% G1 O/ i  A# k$ _5 j# D5 r
  • 17 {$ C) N2 h/ ~8 [0 L
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    3 ~6 _; U3 [$ [9 x( i! r4 C
  • 2
    4 S# l- E  |: s把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    & N4 n$ F& h0 E' X+ X2 D( m
  • 3
    ! N7 P8 Q0 @* m4 h蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。% d/ Q- N  O0 w; w% Q7 P  Z1 a
  • 4
      ]2 `5 w8 s( w* D3 E( n, f; w然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    + r* ?3 c% y; L/ L4 S( K, L2 _
  • 5
    % D% a3 E6 h$ Q沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。' w8 s1 I0 b" `
肥肠粉+ D' }4 i- y6 W

/ E5 G; G) F. T, l: C) j  ~用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;  o' M2 i$ n5 ~  E
做法:
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    ( f' X5 [  k' v/ Y
  • 11 \% T& y; [' ]/ C% h; I0 f
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。+ |9 Z8 l* ~( ?
  • 2$ C3 f) v* r" a
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    ; m5 B2 \, d* b$ A3 q
  • 3. T$ i0 `; c- d! E/ Z
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。9 S7 t* X- K5 ], ]" f( @; \, V% ^
  • 4
    ' Z( x' f! y6 A& S- y3 ]% H碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。( h& o  p; n* |/ e* |! p
香辣牛肉粉
9 c, T/ n: F8 N- L  M' f" Z, J) D& E9 s) `) @# B! m8 i
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;1 m, o- d  y; J1 O( U% v" S
做法:; Y5 M' q- w) r6 u2 ]
    ; X/ p! G+ J* X0 j  z
  • 1' a2 F  E3 _+ N# F
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。% G* U9 h+ ]9 Y& t- w% S
  • 2
    6 F6 H" C6 E1 c# P2 l) I备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    / h3 D& J4 S4 m  q
  • 3
    1 T; j7 T  K( C5 [" @' N  @9 j6 X锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    : z% {6 V9 }9 I7 {# c
  • 4
    " e# H* V( W0 U9 S2 e3 Z+ w# [水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    6 `0 M# K: l+ M
  • 5& J% x5 f# {7 x3 M& _* n
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。" z" P; O) \& f& V2 w' ]
柳州螺蛳粉/ B7 p. x  E' p. i  F& X
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
, V# j6 X7 T3 P" j7 h做法:
! A2 X3 T* Y6 W7 T; N- i
    ! J' p. B, {8 o; M& z) J
  • 1
    . a4 u. u- R- M. I/ j石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;% b9 I  S% [5 a$ D* x$ @
  • 2
      G( S- |/ D9 |/ ~/ }炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。0 j- Q5 b' o, |) L
  • 34 X/ x5 @& T% r+ U' s3 X8 B) J" i
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;8 q5 Y' R# U5 u0 u' W/ W
  • 4
    4 f, e3 I. w1 D4 K% k3 F炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。* l4 H* d4 D# b6 a1 \
  • 5$ Q9 b$ C/ K4 y
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。6 t; S% F' i# c2 {& j& ?/ ^
煲仔粉
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;) P- `: H/ n! a4 {2 K1 P
做法:. ^& X( d" u$ |# U: G* A
    " _8 n: G4 E% ~8 u( J
  • 1
    - g& `% K! f$ `$ q6 i0 h) e准备好所有原料,洗净沥干。
    ) L7 H* m1 w% y% ^& R
  • 2
    / `7 ]) h2 v2 F( D  w红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。; j2 h6 u! k5 F' A3 b
  • 3+ S' [% J" ]& f1 y6 N
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。) z5 A9 k: G3 J+ T& F
  • 4
    9 k% V+ _0 ^/ S1 [2 o放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    : \/ \. G4 w1 ]+ B# ^: i
  • 5" n* O/ u. }. `) U6 N
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。& A$ g* s0 c( H$ ?5 A
  • 6
    0 y( x4 n9 Q6 b# T9 s# }最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。4 }" F8 U% {5 C# f- S& a7 `
  • 7
    5 x3 {9 _$ w2 r, R8 c( M  r小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。( t5 Y) X& X% Y
酸菜牛肉米粉8 [8 n0 E  G8 [) `0 e; z
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;4 D( _% R+ O/ j( ^5 l4 {0 J, U
做法:$ h. i0 Q& N# F2 r) b
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  • 1
    & K3 Z0 @0 f$ d8 O% u" m' e酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。5 t: g6 b7 F) s9 z7 X+ E' b0 j- C1 P
  • 2
    ( [6 s/ n3 }$ Q: [- i( y锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    8 o! x$ o* \. X9 B  L# s
  • 3. ^9 y4 R& [) V. b' ]; A4 Y6 M
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    - t+ b- Z1 N+ e+ R, O) o
  • 4
    + P# t5 ^% ~5 G9 D( |& V# h9 b! L$ n小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。0 F8 J1 Z0 y: w
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