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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉# s4 Z* M( `  I  v6 F& ]4 R

  _3 f1 J# {7 E# \* G! @* }用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);8 ?8 c3 g4 g+ o4 e7 I* M
做法:
% Y5 Q5 _3 T# l; a4 l* n

    ' `1 z! a( K3 c: b4 ~% _3 S
  • 10 ^' N( ?6 P  F2 ?/ M+ }. \0 D+ _
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。- ?, ?: ~) n' L- b$ Z8 z6 M
  • 2& R- Z6 _5 Q& a7 F
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    3 m% W7 J- O% W) H' j
  • 3
    8 f5 @. s" l! m$ I. w做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。) I" Q. l* g1 X0 \7 N& s4 W8 J
  • 4* t3 r+ q  b1 i# ]+ W# f
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。# {* O  J* O3 T* G) t
  • 5
    6 d7 w+ V2 w  a家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。) d, m9 J' W) }  _% [) K. c4 Q
酸辣米粉; h' {/ A. \. ?) S! l$ T) W4 e

* F# z: Q9 o/ X用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
- |: U9 }! d/ y( z  r* {做法:
% I' O/ Q( M4 G

    & A3 l3 j, D+ `0 d* [
  • 1
      x* `8 y2 A, k) D, Q' I6 E. b, D米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    ( P+ J7 A6 T6 _" G; v6 l* X
  • 2- r% |! G( d2 U5 s
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    ; c" R" i3 d0 d% h& i$ M
  • 3
    6 }( M$ a2 ?  ]9 i9 r$ A碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。& t8 ]9 i9 }( y* Q/ i8 c8 z0 x8 r
  • 4
    7 K2 r2 p# A  c# U8 g. B! ^熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    6 q: k5 a, v; z. P+ n
牛腩酸辣粉' h: ^! j- s9 d1 K# j7 f/ z
% o4 E: V% ]: C% D
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;! w3 q6 _# L! u
做法:' h! V% ?  B2 H" I

    % o* M4 K$ C2 G: I* z
  • 1" @5 f6 V7 @6 W: Q( U2 X* {
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  8 g; ]7 I' H2 `+ Z+ P6 I
  • 21 _2 C- j& a1 y% m3 `
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。( i. o) ^/ a7 L7 }5 w- a
  • 3
    ( _2 Z2 |% ]; x; K. d蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。" N$ j9 v- T; G6 H1 s! X
  • 45 d" ], Q# G2 E# T# x  h
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。: X$ r6 M1 ^1 _! ^, b4 Z2 _& o" z
  • 5
    4 Q: M8 n9 X, t5 {" S9 b3 X沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。$ z1 a3 m& L) s. l0 O/ _- l3 {+ y
肥肠粉
1 A! p1 X) ?7 o: z. n! T7 `; D0 D0 ]" H- s/ p
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;1 {( B, f) r' m5 k# ~
做法:
: O* v7 ~" m% k& \& F" Z

    / b: t5 \. U, T- E/ R: n2 {
  • 1
    , ?- q( ]* `( y8 J5 O% K4 D红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    & ~& X! k! Y4 |' M- H" l
  • 29 {; }% ?1 Z6 O- ?- |5 m
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。7 i/ g4 t1 z/ p2 V0 v
  • 3! h" p# U) w- |
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。2 i3 y% Y( ]8 L! I: `' h+ z
  • 48 I8 S1 i  G0 [( s
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉
+ R( e4 g! @( y3 P8 y4 b2 v! U( @; @1 N) s, G& e' @
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
2 u' p7 Z5 R4 ~: D- C做法:
. e0 E1 c- K, [. Q- K

    + ~# v/ ?5 T! k8 @8 x3 Z6 p2 Q
  • 1- l: B& v1 \& Y' a3 z( m. h" g+ O
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    8 B+ [3 [! M/ B, y1 _) L. r' M
  • 2
    % x0 F/ H& ?: A$ I备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。3 s# L6 c  c) ]
  • 30 [; s" l8 L# K% J1 `
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    % [( L; I1 M' |) r$ V
  • 41 E* X: F9 g0 O4 N, x# d
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。; c5 t; B. g' R) I  Y+ I: r8 E
  • 5( z. s" {2 Y* l2 Z" u
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    3 [% H% r, g$ z
柳州螺蛳粉! ~) q( A. U. z' z( E% S' f& ?* S

7 L" ]' ^' Q( Y  K! h1 v2 f$ `4 ?用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
1 \  }* c3 k# |) m# O8 _) z做法:
# ?+ i$ T( E% b
    5 e# y$ n, R/ U- B# s
  • 1
    7 ?' A- f7 G+ \! e; k. C石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    # l. ?; m* S3 ?5 F; o2 l& U: t+ O
  • 2
    7 M6 S0 g% `9 e8 a, P) x炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    : E) y, ~7 ?& Z% C8 ?
  • 3
    % K6 d" ^$ t1 F, b# s# I5 N  v+ P干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    4 ]2 B) A+ s6 G$ n- {
  • 44 F2 H1 ~' K9 s
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    # F: |' n3 l& o* r
  • 5
    , A6 B7 @# V8 p6 ]清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    6 d( J) A% l1 X" m( o/ g$ a% n
煲仔粉) j' v1 x# F8 u+ C' K9 |/ j
! u3 `4 x: D, G, J- i: ?
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
( s+ w! R6 p( q$ G( C做法:+ f( v9 N+ b* w  \2 h: _
    2 k- n8 n5 Q/ S; k8 W9 P
  • 1# \" C' _2 x( U2 }
    准备好所有原料,洗净沥干。; F5 W5 [  @6 V7 e) H$ S
  • 2
    9 @+ h' ]! g$ G2 Z9 h红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    ) c3 ~( @- K7 A/ H# N' S; U$ @* J
  • 3
    # P  R$ M' P: @0 H; M& u9 M$ d% |2 v砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。. _% }# _5 F1 X) \/ V0 x; Q
  • 4
    - j! Z) \) ~, @+ o/ _放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。2 n- m; _, f. p) z
  • 5
    * T; g; v& K/ w$ g, ~放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。7 y0 h: T6 g/ m3 q
  • 6
    ' }% u! }& G, q, l/ J2 j最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。" N4 ~3 r* z2 h1 N  p
  • 7: ?5 O5 N, X6 Z* U6 p  B$ W
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    0 `' {3 V$ T) x$ ]2 p6 j7 k6 F
酸菜牛肉米粉
* f1 [2 x; p. ]" D1 z8 V$ f# K5 s4 \  m, M
用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;9 Z" h. o/ e8 i2 r$ h
做法:) w9 B7 v8 S9 N% U- D

    + ?- L) U/ i# f6 V, F! u3 O
  • 1
    5 R- ^4 M, L: h酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    ! C% o/ n, P7 `: D( ?
  • 26 Z# G" v3 H6 B$ Y: M) [
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。3 X" _  r8 c$ x1 z# Y1 \; n
  • 3+ s7 N6 q" Q9 W& k$ V
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    , x  n# p  z, W8 \$ ^8 ^: m
  • 4! z/ }$ ~8 ?2 a& B4 @2 ]3 O' }: a
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。, Q, G' f1 y6 g5 E! g) |

    , V% P: r) U0 _+ k1 z5 ]
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