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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
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  e& e( g$ u3 L- G用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
9 J7 ]* K0 @% Y2 N3 [& F8 ^  I做法:
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    ! j6 e0 E1 B0 h! p
  • 1
    - t% P& O1 P* a5 r1 t8 D红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    7 H' O, d6 \5 |6 w
  • 2
    * i$ w- t, h7 V蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    ( \. H2 Q. Q( @5 E
  • 3
    7 X" Q+ e" H+ S$ r4 [做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    / b6 ~; `# k. Y8 @0 n, V
  • 4
    . b# h" ?% k; j4 M" B3 K粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    2 x4 o- }7 r. K- `  U0 W! l7 b
  • 5
    8 @/ ~8 }& e8 n家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。) ^8 o8 O. T9 V$ {- z2 B
酸辣米粉
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9 u9 [. S8 t" D5 Z8 q5 ^用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
- B# o4 i5 D* r! N5 y* I做法:4 Q$ A. T9 q( _6 t
    2 ^7 x" ?# h9 E' K8 v: T
  • 1" U8 M' ?; V# O. h9 l
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。0 ~! z+ n! l8 D: l* ^
  • 22 x# O) n8 [2 p- i; ~( D
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    7 L8 ^* c8 y5 J2 o1 c. M+ T
  • 3( i& _+ q$ L% ^6 O5 V
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    . ?: k& H% o1 T8 z; f7 S3 k0 |: s) m
  • 4
    ! p' {) k5 _: Y! f. ^( [/ `9 ]熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。1 y* X8 h2 E7 h$ b( [$ L( {0 d
牛腩酸辣粉* _$ u* o$ @: E9 C+ }: c2 f
) d: o' R4 @) x4 ?' `8 g5 {/ i
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
5 n5 L, k% a  c5 `7 Y8 _4 L做法:
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    ; \! T9 X# O- Y8 r- E) r: |8 K
  • 1
    ; ?$ V  ^, Z' V" ~红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  ' o) G6 J( a, S7 M. b
  • 2  {- n! X: z) Z. B
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。; f- S! M) g& d1 N
  • 31 z- Z5 m1 ]) L% D3 x5 Z8 _8 @
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。- ]* L& x7 v' J
  • 41 a- T2 V0 w  _& v
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。- U0 w1 C0 K8 ^/ r
  • 5
    7 P9 Q. q9 z% V# M* P) i( e沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    0 J$ e* P' K8 J& g6 t( `0 S
肥肠粉0 u3 n1 w2 ]& t, j
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
; ^5 z- i/ r# T: X. a" C- x做法:" M' ^- |3 Q/ {/ ~

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  • 1$ |9 w0 g" @! M& C7 r( r" G* y
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    ' N* T2 Q8 A% H
  • 2$ I  z3 l8 z5 v! u3 J) `/ h
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。6 h9 I2 Y; k0 w& L8 T& _" o8 G
  • 30 P9 N+ X- r* n( \8 p% ^
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    ) ]( |' G" S( N9 X5 K
  • 4
    ! i, M. e8 [+ }/ `+ T' P6 A) r碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    / \% }( u2 d5 v0 G% e! ]
香辣牛肉粉$ c) H0 w& \+ x; n1 c# O

; K& F2 d. ~2 T+ q+ D0 X1 V  I用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
; f' Z( N/ G% Q做法:5 @' q4 o' s1 r0 X

    % f& c! ]: w# z5 [
  • 1
    * V  ~  n: b. H牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。2 \  t* M/ S% A; C; t2 n
  • 2. f; |/ c% x% B! y& I
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。: e* d6 V; N7 w- F8 @/ f& o
  • 3* a! v; _6 r2 {% S6 \
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
      O" s9 F1 s8 K6 z- [" K
  • 48 H$ r" h: F7 [  Z9 m& s0 F
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    , G5 n& ~$ p9 i9 v0 J
  • 5. x: `3 a# n4 ]! C/ k
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    5 ]& _1 ?# V+ I! R; k
柳州螺蛳粉
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
" W4 W: O; g) w7 H! q4 h做法:; E6 t" X, L2 ~$ |/ z- ?! G0 L
    / c' Z5 m4 W" N) c2 u8 O
  • 1' m/ D" K: {# h) ~" `% _
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;- t" `$ w" w/ v8 [
  • 2* B$ x+ a" z: ?$ o
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    , |- R/ V" s# i" E! y" y
  • 3
    7 Z. x$ a% `9 \8 M# y干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;" ^9 _. R( M0 Q2 M0 k# u
  • 4
    4 ~) S7 l+ P/ d6 R( R9 K炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。. k- z  s) m! o" I9 c/ u+ @
  • 5
    $ h3 N  T5 G3 W- @6 J9 K2 B, [清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    + X: q, j; H; e2 J  t0 W
煲仔粉0 l$ N1 x) r. k4 l/ @: ]
( s1 H5 b8 v7 A5 q! Q+ H
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;3 T( a, y! U9 a, J9 M
做法:
2 T+ M# k+ Q  F
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  • 1# F- I+ |' L0 A/ l  u" n
    准备好所有原料,洗净沥干。
    ) P  ?, M& t( o/ [& q* a4 @
  • 2/ m- y* i. m3 X' ^/ H$ d
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。& o5 W( \  e( d1 v
  • 3
    9 q2 e2 ?* v: N# J& y6 v砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。( |  m: G! k3 Y7 ?
  • 43 j+ h- _# R0 ]5 n
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。( S$ M2 H7 i, o
  • 5% {" B* T6 X* w6 e* G# w6 K
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。9 T( B* p  l, K: Q. c$ l6 Z
  • 6
    : w& @3 I: [, T最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    4 G& P/ P1 c! A  V
  • 7% J# e' y$ H1 C3 W# X
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。0 L9 }* `7 z3 a. g, ^
酸菜牛肉米粉
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+ c* {8 h. [+ m/ j' r* x0 [用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
& u, N; s. r& A/ w2 B* j7 G做法:& \5 a5 Y5 \8 `, T6 p

    - Y- N/ ~, F1 U, N! _
  • 1
    ) o- m! X- o& r& A酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    * Q: a; G( \7 o' B
  • 2
    ' V8 p8 Y+ `) a锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。( _/ q5 j$ l# t+ }
  • 3$ {2 i( `, t. z0 _# h
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    , S5 X% v. P! u" ~
  • 4) O4 |8 ]! c( l  C! Q& H
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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