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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
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9 O& D/ D1 g  G  D* q用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);, ~, K4 @, k0 j! M
做法:3 q, ^& P' U! M. R7 {' M3 A
    % @5 D3 q3 }+ L, {
  • 1/ ^( V# v6 k4 G; D3 Q  U
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。- w. R4 I' i. ?/ `- u1 {
  • 2
    7 w" f4 x6 G4 p6 y$ c6 C! T, P9 L/ d& ]4 g蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    1 T# R# [2 b8 o
  • 3
    9 Q6 t: r* T3 ~7 j( o' w+ Z5 ]做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。( m( ]6 H! {, t" A" C8 i
  • 4$ k) l- @: [0 T' }% m: }- C. e2 v
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。9 d" _$ v- _$ V9 i
  • 5! E2 U0 P% a% q9 y- |1 q# q& J' d
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    2 y# n& @1 K* p8 s
酸辣米粉
* P+ ^( o  f% G, U6 \3 F/ ?! p8 I8 a
- }+ V- D" t. W# K$ z用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
5 x( J6 {9 _7 m: f/ }  w) K做法:$ `3 M* X2 c: c, J9 r  U

    % `6 n4 M- o; p" u+ S% X* U# x# `
  • 11 a* j# C! {8 F2 j
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。; g5 t" |) _) g: ^* |) {
  • 2* w1 q* ^: J0 L3 x  u( d
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。8 u! E0 \7 q0 a$ y5 Z" V' C
  • 3
    ' I/ h5 C* m4 l$ n( z碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。4 P# V$ l0 w* b4 y  l- _0 ~
  • 4
    , U* X, g+ `) T) {, C熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。9 x2 M; K; o7 \# C8 P" A
牛腩酸辣粉
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8 K1 n  ~3 B; K4 ]1 t用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;6 ]3 Z6 a; m% q  T
做法:
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    " h: l( n: A; \" Y
  • 1
    # m( t& e( o8 H. |4 p' X& ^红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  7 p4 |+ z! W. x2 K9 E* L# h% S
  • 2
    ( k. ?9 A2 _) L把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。& K, a" u! Q9 a# D* i
  • 3
    3 Q+ {8 {+ S* [5 _" X9 N蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。  a, `) _2 \% r9 N4 H$ g' Q* v' n
  • 4/ s+ x7 @$ k( r$ N1 U
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    7 n, M# ?+ O  q, _
  • 5
    ! T% n( F$ H( F+ t沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。5 l$ r* Y- _$ p  w  X" U1 Z
肥肠粉2 l$ S5 y9 \" ]0 Q+ W5 I. ]& B

! Y" S8 F* H# S# |用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
) ^" C* d5 _' ?, I: Q$ W做法:4 e: Z2 M) l3 n8 Y

    3 v2 W* K+ g7 w0 @
  • 1
    % F5 z/ H8 w& B0 S. _红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    3 X* y9 l( |0 ]
  • 2/ b4 d4 [7 g! q
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。  v3 E8 `7 v4 k- k
  • 3, O) Y* E. q6 l' T8 s6 J1 ^
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    # `- b) K; a4 y' F( ]
  • 4+ r" e3 ^6 a' O4 G, f
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。& g- n5 i% l; i# ]- `
香辣牛肉粉  v* \) X; C( y9 Z

7 D7 T6 V$ g, `* q7 F用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
+ E$ d  A  R+ P- n做法:
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    8 X: u0 \+ j1 `  t
  • 1
    / h4 h7 F; _3 q* K9 A; H牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。3 O! h/ |" O. ?% M3 W
  • 2& [) A) [; D+ @
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    5 s( f* n+ a- c  X% x; o+ ]
  • 3
    5 M) d9 k. f; J3 v5 W锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。$ z6 z& |+ a# ~. n7 z+ g, h6 q0 d
  • 4
    6 h& ?% L& e8 _  d水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    8 v2 }- @+ I! [2 y
  • 5) j3 R! S3 [3 n/ X6 r
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    - }! Q4 h6 U" a1 }$ P
柳州螺蛳粉
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. e9 L' b& A* u用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
  `' x8 ~4 A9 e6 T& d# \做法:/ w+ a3 O9 m$ ^$ I8 j" T
    % z5 C. z5 i  w% ]0 X7 R
  • 15 L1 e) e  @4 U5 u! d8 {
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;# V( f+ @4 G% P  ^
  • 2
    . q( |0 O$ ?* _, q- D4 U! e炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。  f- A* R, F4 J! B' G8 s
  • 3
    , [8 c( H4 S8 Y3 ~6 W, V9 D干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    & W! Q) c$ [6 W% M
  • 4
    * b0 P" I7 J: ^$ |, u炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。# h+ h7 _9 I0 u" _) C7 R3 c, A. n+ C
  • 55 c( ~2 |9 g/ x# b
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。+ m" l9 I3 S" k. T% L3 l7 ?
煲仔粉
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# J: Q3 ]& y, W# ^& C& U用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
: D" ]* J8 k  j- t- @0 l& Y做法:
. N1 Q, _# E$ z# U

    # X! Y+ w" W: E3 d0 b2 B9 L& P( E
  • 1
    $ n  u9 C  p7 V" J$ r: B0 c准备好所有原料,洗净沥干。
    * L" P. z) A5 Q+ ~2 H6 w
  • 2
    4 x6 v) P: K4 o% o: f3 |: k7 _红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    1 o3 p2 k% B8 Z6 v7 J+ w" q" g
  • 3
    ) f2 {  M: s& G4 a8 v砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    5 T! ~* g7 B) Y9 S
  • 43 J. G: K5 h  t4 f) Y
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。" E! ]4 Q8 B5 ^
  • 5/ J$ i# s7 ]3 n# {
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    " B, v0 V+ w2 p  M# h# h0 T
  • 6
    ! U' H0 O; s: |+ B! V5 u最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。& _0 }& v! ^/ x. ]3 O! J, h
  • 7# q+ p" B% z9 Z9 {$ [
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    % O, x- M* ~7 u6 r( y
酸菜牛肉米粉; Q4 u2 r' _7 W  U
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
2 c- n6 F' T, y, q8 \4 A做法:4 y! \- D, E" p
    5 Q: k, _# H% X8 R3 H' N* X# m
  • 1# ?; A  r9 y' @1 e
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
      ^* c+ v" t7 J
  • 2
    . N# T: d; I0 |6 A8 t1 f锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    - s. K, p8 S& X  Z4 z8 r
  • 3
    # I* T/ @# }1 {4 q4 K& k& Z另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    ) ^* Y( ]  D( [% [. @
  • 4
    2 b+ g3 q. ~0 P3 `小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。  J+ }( v# r! Q$ Q  g& G5 r

    4 O( j  I+ H! a2 \
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