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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉' {" j- _3 ^. w  B

5 ^( `) h8 a/ a. t3 B7 @用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
8 C" {( p2 `5 R( a- ?做法:0 J# w0 e: d( f$ h/ ^- T; I

    * e+ P" E, Q" I* p8 h5 N2 ~
  • 15 p% |* G  r" w5 P" M9 r
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    4 N0 D4 ]8 q5 \( ^0 v
  • 2
    / t# ~" Q/ J1 d2 y蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。5 ?  y: I" w; C, L- h+ h/ ?  S' j
  • 3
    9 `% h, O8 ^. P* G做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。2 ]: G6 V2 j. Z4 \. }
  • 4! \" x* n2 [7 ?4 l  a4 l* p
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
      S2 B% F8 w2 T) E
  • 5
    2 s$ r- w8 d$ g6 ^家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    4 [# u* |0 K$ P$ ~
酸辣米粉
: d7 o3 r4 `! _! }4 w( \
1 n4 J$ v9 G4 u- }, B0 ?% L用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;9 ?8 J- W  k) \! C. p. @  y! A
做法:; Z" g& l' I' _' i( h/ p

    - X' ~2 K) }" ]. l
  • 1
    7 _& B7 `, Q6 t0 A1 u6 n, K3 D米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    % D# w5 d0 a, k. K2 L* S
  • 2! W& H" H2 ~; [! M
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。$ M3 {+ {  }/ u9 e; `+ B
  • 39 d/ r' ~) R9 ]* N- @
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。$ A) n5 I7 C3 z: k  v' P5 v! u% O
  • 4) ~1 o0 e# _6 |3 y
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    8 l. I/ |! }' ~5 h) i/ n: B
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;6 |) C# E3 d1 Z8 ~8 b1 t' {
做法:
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    / S3 E/ Q; _7 d+ }" B
  • 1
      z7 o& O1 X" s0 U! f红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    4 S6 O. e% S9 N. |$ V
  • 2
    2 [6 n& T6 Q. T" o! Q' l- n把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。; Q- I: U* f: M) Z1 v2 x
  • 3
    & _# [0 M6 m3 S蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。( j3 v4 P  T2 @. T
  • 4
    $ E/ Y. `1 D" ~. {1 H- U然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    $ {6 W: d9 x7 F; }" f
  • 5
    * D5 ?# X6 F9 x沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。* _4 A1 E' s  i/ s, e& r1 L
肥肠粉
( J/ w' h6 ~' r1 Q/ d0 `' L2 i& k0 F. k3 ?/ V; q
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
) d9 q# n( {( G  y做法:+ }# G7 A3 }# r' L3 p, [
    8 f6 s5 B. `) F7 z& x; ^4 g, I+ q, L1 z$ G
  • 1
    ) C) T7 R, o% p7 \7 Y" U; n0 d红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    7 z5 f: k2 C  [! d" A9 F  F
  • 2
    # `5 t. S+ A+ N& G* w锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    ! U/ `; ]& D/ r
  • 3# v/ x" s. z  M, f$ T* `  r8 F
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。5 t8 G. S- }$ e
  • 44 H2 D& `' Q5 {' i
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    $ K* ~  g. P3 K( O( i1 l9 b- t5 _) j
香辣牛肉粉/ r( z2 r/ [7 B/ M( v6 A7 ]
+ E- e- \# O4 W/ t+ o) M* T6 }
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;1 H' Y) Y4 Y; u; W. }& t9 d  l
做法:9 `  N. L- W4 C/ k6 N: W  ]

    ( O3 w; d( [7 ]* d- \" S4 ~: t3 C
  • 1
    2 L3 ~( j# h( G( e# s牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。. J$ R5 j, r* [
  • 21 Q1 M( O! B0 l' z; V
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    5 h  w/ g! t+ j3 o9 d3 j* e
  • 3
    ( w+ g# T+ ]% ]$ v锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    9 B7 q* J. d- G: L, s
  • 4* t5 S7 w: q' x- s0 }4 G. Q0 I
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。7 ]/ I# E, y- N
  • 5
    ! J& G* a5 ^! S- A& t米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    * t2 t; e, O* X0 ?0 C% A
柳州螺蛳粉& L% _$ H3 e: C& a  ^/ D
8 d! o5 f7 D: e' h# A6 B; h% e( x  n+ }
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;' {; W1 ^+ K7 X
做法:! j7 W& {; X3 i! K' b3 o$ _2 g5 }
    ' Y" S7 A$ s' Z9 l
  • 1
    : s, C5 M/ E3 q石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    & M& X$ k5 [: B1 w" C* ?
  • 23 Y; Q  L" C4 T) I4 _
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    - x& F7 R2 G, t% ]/ E# W
  • 3
    + M& R  e% F2 S! s干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;/ R1 s0 k2 O% d/ p4 Z1 e
  • 4; Y( S0 W+ t6 Q8 J6 w# ?
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    ! i) v; y& r4 V+ Q
  • 52 L% p# B2 k# x% b* W
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。3 y! I; f, [6 i8 l
煲仔粉, H/ T# ~5 k0 Y! @
& l* t3 Z& B! b3 _6 o) g
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;7 @; \' X2 Y1 P! a; F5 x. k9 j
做法:7 T+ {; A/ I, J4 ^; D1 q& N
    ' c* W4 e7 c( w
  • 1
    / a+ @8 f' j( R准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 26 q2 y- F" j, z( E; O" }. `% F1 u
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    , d' h, r, Z- J4 I& x" c8 X
  • 30 Z: q/ i; m- m1 H
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
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  • 47 q: L* @& M" X% v" {' A
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。4 [) Z. N- d8 o4 ?' G/ n# M* z5 f# T
  • 5
    , {$ ]( R$ p- A放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    + W2 R( ~, x& ?5 z9 f9 E
  • 6$ p+ _9 x& G/ o1 ?; y5 [) Z  e
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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  • 7
    ' J; z! y3 t4 ~% d" h5 h, k小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。& ?8 K! W2 d7 S; \! o$ C7 O
酸菜牛肉米粉
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; T$ Y" ^: W0 A2 ^& D. x2 N# P- }- J用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;' V/ ?' `3 ?1 O$ W3 M
做法:" ~- Z5 y- k+ M7 E4 B
    6 H3 [& y! w+ g; }$ z& ?( z
  • 1: ?6 {5 I( s0 ]% x6 m- C9 a
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。# W1 F5 F2 t7 |* Z7 q  I
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    ' e1 [3 A+ C2 s- X' {, O* T锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。0 i4 {$ D7 l1 ?
  • 3
    " W! m7 P$ T; b6 ^另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。: y9 R" E2 @/ S( t) m) f- d7 e
  • 4& w: g/ X1 L/ \1 n( E
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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