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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
! g. }, Y" Q, N8 G8 ~
* k/ `+ V# g' X# x8 }& J用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);7 U( @! W! J' ?% B1 T6 r/ f: n
做法:
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    ) B9 P  [7 Q1 p* @
  • 1
    2 `. l2 ~3 X- s红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。& ?) d; f& t* K5 E
  • 2, S+ c# N8 o' z
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。1 M/ E" J: l: C0 r* B8 s
  • 37 \# M8 g! A# q1 E3 s) z7 u/ x
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    7 [# d1 |- M8 E; S3 f; [
  • 4& y2 h$ m, J# o% F
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。4 w" _; B, s7 F9 Z( N4 ]( S
  • 55 O( B) p1 w6 F  N, l
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。& V9 b- H5 z5 g: ?1 o$ c0 R9 ~
酸辣米粉: n, u9 _/ X/ k' f- o2 r- z  y9 ?

* s$ u2 S4 W! v0 N# ]+ A用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
5 `: p" X$ n: \. r; z( R! \6 c( i& ^做法:% [; ]% R/ F" s5 ?# c; Y  _
    + v+ K  l! B2 _7 |/ R5 I. [) v  {
  • 1- V7 T2 i& B! Y: v; v! Z% v
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。/ j. Z# c/ _) G& Z7 `$ q
  • 2' U0 z1 C% C% ^) o/ r5 L$ @' S: n+ N
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。. |/ A2 q0 Q0 V8 J' Q4 w
  • 3( ?4 ]2 s7 H9 C3 l0 y& ~
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    2 _) j9 P, r: J4 R2 J6 c$ K
  • 4
    1 Z( m9 N* U8 ^+ X( W) y. Z熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    ( c, ]1 e+ g$ V1 T2 I9 M6 z
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
5 C* w4 W6 l$ K% L5 J' ~做法:
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    - t# I9 H/ L5 w/ J
  • 1" `$ Y8 R# k1 j- N3 y
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  0 t: D: E% B. h( z5 A% H. O/ I
  • 2+ y$ }: W+ _; G
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    ) I: S* r0 q8 g, `1 n& o
  • 3
    / [+ ?5 r3 m( u蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    & K, ~# S5 @: S* N
  • 4
    # y" b! q7 L- ^, L然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    / S( A+ H) C3 ^5 l; @3 v* a& {' N
  • 5
    ! J6 W& H2 f4 Q3 |) I9 }: Y* C沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
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肥肠粉
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) ?: N" O) _1 J5 @! m用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
6 Q# G7 ?$ Y3 T9 Z- V9 u' h做法:
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      @+ g- o% w% g8 g& u; {+ P4 R4 K
  • 1
    & Q/ C( f5 P5 `4 i9 s6 e红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。1 g; c$ l1 @1 ]9 r
  • 2
    0 J  U' K3 V* z7 g% h锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    1 T7 V; v- Z# b& t
  • 3
    2 @" X% c/ R, C" A烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。% N5 O  K( o) ]$ J; d7 s
  • 4  f9 g1 S- [& E0 N- w
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。1 e- m; N, P# o. Z' x
香辣牛肉粉
2 @' f- Y9 }+ Y5 j# @, R' |) `0 ]3 i& l+ h7 K
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
7 r2 u# ~# v5 z% m  l- h& Z2 }做法:
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    4 c$ j6 {/ G4 U# k
  • 1
    % ~: C' L8 T) Y牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。: }, j7 s' o! D9 @5 O
  • 2& O3 W3 R: T. I; C/ Y" [; s
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    % ^8 P' m" K2 T9 Z/ d/ n0 [+ z
  • 3# U' L& o# T( Z% h, H" F
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。, q; U. C' ~, e. X. g
  • 43 Y, \2 S1 D. I
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。' E- ~* _/ n  Q: p$ W8 q
  • 5/ `' z/ j5 G" C, j+ T
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。5 I" g$ F5 \0 M$ i5 R
柳州螺蛳粉' ~2 x# }8 k8 q' p. Q. K% n
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;4 r9 C8 D, e! a7 Q: U2 P3 y! i
做法:
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  • 1* @, y' X0 T+ n) A7 q
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;2 ^0 T9 K& O- P+ j* m% `
  • 27 X% Q) v( e3 A. O9 |5 Q
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。: K+ D/ f: L9 }
  • 3
    9 k' ]! z$ k- \8 G6 f干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;2 }7 O/ \1 v( ]$ l
  • 4
    1 a" B; u3 V8 {$ j+ O" s+ v炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
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  • 5
    / W: _7 q, n6 a# t; |清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉4 i( u1 w/ c/ |1 ?7 e

* O( {* z% u" [* O' [/ I2 |用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;- u+ k" b2 O# s6 O
做法:7 D% W; V0 k7 J

    ! L  B* ?6 m% G7 p8 m+ X1 z
  • 1
    $ G. u* s: j) r; x* d9 A# C准备好所有原料,洗净沥干。
    + t  T$ T0 c9 U  e/ \. d
  • 25 G7 h$ d; K. o2 }' Q
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。3 t4 j; |$ ?; }4 D5 l) q
  • 3
    . v7 E2 t  D9 z砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。2 z! p8 q7 N% t: g2 N$ B
  • 4
    3 s- l/ S$ H: }  ^( U5 H: n放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。! |, S2 t! o  @9 q9 ~2 F8 v: ]  |( G
  • 5" h0 s+ C) c1 E7 i9 C9 u
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。: y5 U& z& `) b# B* H; r8 }
  • 6
    % e2 [0 C, f9 g  f: g! {1 p最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。6 ^) S  f  V7 Q/ m8 k
  • 7
    $ c: r4 p2 t/ \. u/ }1 Q小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    5 J/ R1 h9 E: ~+ }. @7 w+ `1 b4 i
酸菜牛肉米粉* p4 C7 }3 d! g7 D

% K2 D  F. k  \1 @; G$ d( F用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;  ]5 ]  U# ~( k6 w
做法:
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    " c  e% o5 V% m: }
  • 1- H! K- u1 B/ L: f
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。1 S# V$ ~: o# `- G- g' C" u
  • 2* `# r* o4 {2 v( l0 s
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    " J  A4 V2 ?3 w& Y" ]# }8 Q: v/ x# T
  • 3
    8 e# ?2 h7 u* Y4 P* Z另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 43 ~& \4 S8 z( ?4 E4 K4 K
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。7 U2 ?3 A5 ~; v7 T4 y) q+ f% ^

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