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家常好味道，给你家一般的温暖，10款秒杀米饭的小菜，让你吃了还想做！
2 J( r- _8 r% V一、【酱炒双丁】& D/ q Z0 T9 \3 h+ c+ E. \$ L
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9 d' a& c( C5 X+ |3 ]- a6 G( \3 H用料2 U7 q$ ~6 q! H+ E
主料土豆50克豆角50克猪肉50克辅料海天酱2汤匙葱1个花生油25克淀粉适量料酒1汤匙蚝油1汤匙
$ T, ^- n0 M X3 t# o( i: z做法
" m* E/ ]0 S) G g# d( c1 H) S1.土豆豆角都切成小丁
$ j7 d- c/ k I4 D+ X2.猪肉切成小丁用淀粉拌一下
% m: F+ t+ a! p) A/ T, E4 w3.海天酱. P6 p- \# `5 m6 r/ B/ C. h: s
4.放入两勺海天酱用适量的清水稀释一下
7 \$ M7 ^7 d2 ~2 W7 d) v9 M5 d$ N9 F& A5.锅中放入适量的油猪肉丁 a8 _1 M7 u+ u2 I
6.锅中放入葱花、料酒、蚝油煸炒
+ j1 P* X% b+ Y4 n( P7.放入土豆和豆角丁
! o4 Y X! b2 K. o1 d8.翻炒" p6 X$ m2 E: k. r& h% T
9.放入酱汁
) G/ \; S1 O( d: F( A; S8 K! A10.加入适量的清水炖煮一些汤汁收的差不多就好了
# }! N, A9 K' @# O5 m" A二、【干锅土豆片】# t4 }5 m B7 z! ~5 h' L3 p
![]() ; K! B% }# m g) m
用料
, ]+ l5 O4 n( T( }: l主料土豆2个五花肉150克猪油(炼)1汤匙郫县豆瓣酱2汤匙辅料盐1茶匙糖1/2茶匙蚝油1汤匙姜适量香葱1把+ K; d5 S+ y) q! q% q, A: J
做法/ X) s r5 C4 B7 K
1.土豆削皮切片，凉水里浸泡，过水2-3遍$ x' [9 a$ @" ]: h
2.五花肉洗净切片备用! M; x& x; a2 A2 @3 a
3.准备适量的香葱末和姜末2 b" P& f& y- b8 j
4.做干锅土豆片，用郫县豆瓣酱这种比较干的豆瓣酱比较好吃，推荐给大家鹃城的，味道很地道( x. g& ^* [# t8 `- d
5.土豆很吃油，若是想做的好吃，不需要多放色拉油，而是用一勺猪油，就达到效果了。热锅后放入少量猪油，融化后放入姜末爆香
- k; w+ {- j v4 B) _7 S K, @# C3 `- U6.放入五花肉煸炒，变色后接着煸炒，放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油- x' i" E4 O: n' `. x
7.接着放入土豆片继续煸炒，开中火不断翻炒，避免粘锅，放入少许的盐、糖和蚝油。3-4分钟左右就可以了。土豆稍微有点焦黄的时候最香+ m5 R0 n5 D5 c+ W
8.出锅前撒上香葱末即可
8 E0 P2 N y6 X, f+ G5 a# o三、【芫爆肉丝】
+ t4 D- ^6 B+ K; M![]() 7 T. u6 s0 W5 m! P( u# Y- ~! ~
用料0 q+ r* s0 K8 m
主料香菜80克猪肉(瘦)200克红椒15克辅料油适量盐1茶匙糖1茶匙生粉1茶匙料酒1茶匙生抽1茶匙姜2片蒜2瓣
# t& i8 v( A0 R2 a做法
; v; {0 o6 O& P: g/ L- j* M1.瘦肉切丝，加入盐、糖、生抽、生粉腌制10分钟. \4 x/ v0 k2 Y
2.香菜梗切段，红椒切丝，姜蒜切片
# u- y. P! {# {. \. f3.锅烧热，爆香姜蒜, o% ?3 o% J* C: F$ x
4.肉丝入锅（此时注意因为肉丝挂了浆，不要急着翻动肉丝，先稍稍煎定型了，再翻面）& o( e- e0 [9 F7 a$ g5 Y2 J2 U
5.沿锅边蘸洒料酒增香去腥
- M# V( R8 H/ K: o& d& d; G2 m6.加入红椒丝与香菜段. a- X/ Y# F8 n! O4 A, p0 K% |8 \5 R
7.调入少许盐（注意量不要太大，只是给香菜梗入味的）' J' J0 U3 j- m! V: y2 K9 x/ H
8.大火炒匀，即刻出锅. L5 J0 m3 B# o) b' T; f4 a* ]- w# u
四、【牛肉妙豆角】; b( ~+ w2 G) C1 P5 W. D# l
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用料5 d' B7 ^* l9 m1 b$ c' D
主料牛肉150克豆角250克辅料蒜2瓣盐2克油10克生粉2克糖2克生抽3克蚝油3克
5 E; R# b f9 e/ \8 m" W做法1 {2 N2 ~+ G1 F% H, k" X
1.豆角摘3~4厘米长，蒜拍碎，牛肉切薄片调入蚝油、生抽、糖、盐、油腌10分钟
& O8 m9 n* g T/ V9 ]2.热油锅下蒜爆香
$ G' a/ l' u, H+ B& V3.下豆角翻炒
* V3 ^8 s8 m4 i3 J7 b4.大火快速翻炒，少量多次洒入热水1 U+ N% s! F# _" j1 `
5.把豆角炒至变色变软拨到一边下牛肉! `0 B7 p4 n; ^
6.洒入少量热水把牛肉炒变色* u+ f# [' v. E2 `7 B* f' f( `' |
7.两食材翻炒均匀至牛肉炒熟即可上菜
: u8 S1 _- s) s# y. I五、【红焖羊肉】8 y$ W; |# S; q$ _
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用料% t, N; G' A: A) l
主料羊排500克土豆300克红萝卜100克洋葱30克辅料食用油适量盐1.5茶匙糖1茶匙生抽2茶匙匙红烧酱油2茶匙番茄酱1汤匙料酒1汤匙葱10克姜10克, e* Q# y1 K: M3 I( {
做法5 f) A0 P; j: r7 T8 f
1.羊排斩块，用清水浸泡2小时去除血水，土豆和红萝卜切滚刀块，洋葱切片，小葱打结，姜切片7 e. }% |3 @: x ^- v6 H4 l% y; H
2.锅烧热，放油，下羊肉煸炒至略带金黄
2 _8 c* B) ~3 J' m3.姜、葱入锅炒香6 J4 f7 ?2 ? {6 [8 B/ e
4.沿锅边蘸洒料酒增香去腥
* E2 O, Q& P2 W3 j- I5.加入适量的开水，并调入盐、糖、生抽、红烧酱油和番茄酱
2 D/ u/ a2 M/ N, L# ]! x2 \5 L6.大火烧滚，转中火焖15分钟
* ^% o* S8 \! Q7 K& q7.土豆，红萝卜入锅，焖至用叉子可轻松扎透即可
$ o( B' x" m/ E o4 j4 K% Q3 g8 X8.最后放入洋葱片，即可出锅喽~~
6 {4 y9 x# t- Q% `* p. r) L六、【萝卜干炒甜豆】, \) s' \3 s( a t
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用料; m3 \+ c5 ^ U9 ?- M
主料萝卜干100克甜豆200克猪肉(瘦)150克辅料食油2汤匙食盐2克生抽1汤匙白糖半汤匙8 U5 y. Q) q- _, T* [- B3 D
做法
) }2 @$ r* |6 l. B2 K/ H6 |+ `1.瘦肉洗净切细丁$ }- R3 q' a% u* S, a& k- N9 g
2.然后放碗里，加生抽、食用油、盐腌制半小时
0 K& a8 I2 l0 d0 ?% P* N3 R3.萝卜干放水中浸泡半小时4 }+ U4 x7 B2 Q
4.清洗再切碎
! ^( G% f& V. z$ J% E2 L' L5.甜豆剥壳，然后洗净& G( D9 d8 U B8 k
6.肉丁放炒锅炒至转色，盛出碗里
* `, J+ I1 i) L- M7.炒锅留底油，把甜豆子倒入炒2分钟
3 L% b1 k u! T; I5 C$ y Y8.看到豆子转青绿色后，加入萝卜丁继续大火翻炒3-4分钟9 {* H! V" R5 Y, F1 O/ x+ g0 u: H0 X. o
9.这时加入肉丁再炒2-3分钟
1 R/ ~0 b v. x- U. A10.加入白糖、盐调炒匀
' ]& |! }+ P6 K* m$ r5 u七、【炒白贝】
+ }5 n2 X f6 W+ {- G+ ?# r![]() , ]) t/ Z5 J& [9 k' N& Y
用料
; ^; N6 ^9 |2 p- m7 y9 Y6 S主料白贝500克辅料韭菜50克紫苏叶8片蒜子4瓣姜1块耗油5克生抽5克生粉2克油10克糖1克朝天椒1个6 ~+ r, F& F/ e! ? M) m
做法
, i, P# I! @: ? x) l1.买回来的白贝用海盐水养一天
3 \/ ?0 G3 y9 E v$ V，让其把泥沙杂质吐干净。一定要是海盐调的水才可以，家里吃的食盐是不行的，白贝是不会张嘴吐东西的。买白贝是可以让老板给一点回来自己调
% a6 U8 D, s- D" Y" ]6 a2.准备配料，姜蒜切细碎，紫苏切丝，韭菜切段。适量的生抽耗油盐糖用小碗调成酱汁待用
6 y% P' F: y- [; h2 `: v( [1 }, e1 T3.养好的白贝擦洗干净，倒入烧开的沸水里，煮至全部开口
1 d& l' j T' U' Z, E+ d3 G \; E4.白贝开口后放入冻水里，（白贝不是全都同一时间打开的，所以我是用筷子开一个夹一个的把它们拿出来，要是等全都开了再一起捞出，先开口的那些肉与壳就分离了）可能有吐不净的泥沙杂质，这是就可以切底的洗净了5 A- e& _* g, }% c
5.捞出滤干水; h4 X5 N+ H. L& ^3 G
6.热油锅下姜蒜辣椒爆香
1 w5 u- @! m# D- O4 I( e7.下白贝翻炒几下
# h1 E+ ^: c: N" l1 J: M8.酱汁加入半碗热水调稀倒入锅里，大火烧开翻均匀后盖上盖子，中小火焖1分钟; f t) t5 f1 {$ J
9.开盖下紫苏韭菜翻炒至熟
" `2 Q" T$ g( y10.大火收汁，完成上菜7 \* J" |7 n# B7 b! ~7 h) @
八、【回锅肉】. t/ y$ V$ o( d$ b$ g. k9 z% r8 P
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7 ?) s4 t5 Y) B, \- n, l" L用料
, E* a* M1 ]% r+ |& o主料五花肉400克蒜苔80克辅料甜面酱15克豆豉5克郫县豆瓣40克黄酒5克白糖5克清水半杯/ _7 Q# [2 J5 M/ h6 N
做法( X/ [, t; f+ i* f# W p
1. 郫县豆瓣( c- j3 k; v7 K2 @0 ~4 n
40克
5 w: l/ ~; M4 D& L准备调料 X2 s( y# H8 i6 R& V( R6 z# J% c
2.带皮五花肉切片备用
. M, r5 _0 B" E3 c9 x% m6 c3.蒜苔焯水后，盛出备用
# ^% j- q5 J& ?+ ~ [: r+ A4.锅里加少许水6 m% r4 L U- ~) X
5.下入五花肉边出油，两边呈金黄色捞出备用，多余的油倒出去0 b$ _+ V4 i' p
6.煸好的肉片
3 q- _; ~3 u) |' S6 H7.锅里加底油，下入郫县豆瓣煸出红油，下入豆豉煸炒
, E& Q" H# J% n- f% K+ o4 |8.下肉片，加甜面酱、白糖、黄酒
5 E* f# A/ C9 J4 s7 i8 P2 s9.下蒜苔( a8 e b! [2 N) G# x
10.快速炒10秒左右出锅
5 C+ B& A9 x `九、【蒜薹泡椒炒鸡胗】
1 `- e" M' I6 l4 i2 U8 h![]()
$ Q( o* d8 x% J( E用料: D) [1 n6 a0 c$ @2 J
主料鸡胗400克蒜薹150克辅料生抽1汤匙盐1/4茶匙糖1/2茶匙泡椒2汤匙白酒1汤匙姜适量
& d5 @; m$ b4 R3 m做法+ ^$ ]; \3 O2 k( {
1.鸡胗先用盐水浸泡半小时，把附着在上面的脏东西一定弄干净，要不会有腥气味道# I- t+ f# ?( z9 a# A' M. d
2.然后把鸡胗片成薄片，接着用少量白酒，盐腌制半小时左右，这个是花儿的经验，可以用料酒腌制，但是感觉用白酒腌制更香更脆，大家可以试试哦. e6 A) [4 u- w2 q
3.准备少量蒜薹，洗净，切碎丁
" D \! ^$ m# |& q2 J& X t" D4.适量的姜末和泡椒0 G( I" q% u: S4 D4 p9 b& l
5.腌制好鸡胗后，爆香姜末，放入多多的泡椒炒香，接着放入鸡胗，加适量生抽，少许盐（因为剁辣椒里有盐）和白糖，翻炒到鸡胗变色后加入蒜薹，继续翻炒
0 B2 c o# N% f: Z6.翻炒2分钟后就可以出锅了！脆香脆香的鸡胗，拌米饭吃很香$ R+ L1 L1 L' \$ ~! Y1 w* `
十、【鱼香肉丝】6 h. q, p) P9 C; A, \
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用料
3 L: Q% C* }3 O* V, D+ M" d主料猪肉200克青椒1/2个辅料红辣椒20克酱油2茶匙香菜10克鸡精1茶匙白糖2茶匙陈醋1.5茶匙盐1茶匙6 t' y& o Q1 X
做法& V4 v) I0 w- L9 s3 t+ r" e
1.把里脊肉切成细丝，用生抽1汤匙，胡椒粉适量，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟
( x* s6 n x/ p* h% V% Q0 Z2.准备配料0 E" H) [9 z0 c& U
3.锅中加入足量的油，将肉丝炸至金黄
# Z2 r2 b6 [* }5 T3 d* B4.捞出沥油. K F- T. Y4 Q, S7 u" B
5.锅中留底油，加入红辣椒，葱丝，姜丝等炒出香味( A d8 o3 O6 e4 n$ d
6.加入肉丝和调味料翻炒均匀即可
8 c9 Y2 _" c! V4 t4 P: T* \, ?手撕口水鸡: B. I7 O! ?; H2 O/ d8 t
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$ d- o; U9 ?0 z3 [8 Q4 k6 g用料. u; s+ k" ^/ L! w2 l
主料鸡胸肉250克黄瓜1根辅料大蒜4瓣剁椒1茶匙灯笼辣椒酱1茶匙小葱2克酱油1茶匙盐0.5茶匙白酒1茶匙花椒粉1茶匙香油1茶匙辣椒油1茶匙
& X8 b! f- d0 R ~* B1 e# p做法
& l+ m a. b+ ], [6 C% z1.选半块鸡胸肉，整个放入清水中煮熟（用时约10分钟）
. N# J- D2 q F# Q" `' j2.煮鸡肉的时间用来准备其他配料：黄瓜洗净，切成长片5 m: M4 o1 ]; b. V3 ?& d" }
3.取4瓣大蒜，切成蒜末；小葱洗净，切葱花' X& B- m/ |1 E+ ?
4.另起一锅，倒入清水，待水开后，将切好的黄瓜片倒入水中烫2秒钟迅速用漏勺捞起来（喜欢吃生黄瓜的朋友，可以忽略此步）
7 s/ K, E0 v# p$ V5.黄瓜片如图摆盘
0 ]5 k! I2 [+ W, J ^6.煮好的鸡肉捞出晾凉后，用手把肉斯成小条- ?4 y0 b* }$ U+ V5 C4 A. ~
7.倒入1勺生抽: o+ a$ r- H, \2 ^+ }+ w& O& W' }
8.倒入0.5勺盐
% R. z. f6 v8 r5 n. \) H" O9.倒入1勺香油
" {( d5 l8 T& Y+ c- w: F10.倒入1勺花椒粉，拌匀，腌制5分钟
E5 `' I9 N6 R4 c2 l6 r% t' O11.锅内入油，待油微热后放入蒜末8 Y; l0 R$ P$ G- t4 o _
12.加1勺灯笼辣椒酱
! Q5 c% _) n' a5 s13.加1勺剁椒，炒香( E( Q* D1 a+ e. j
14.倒入腌制好的鸡肉丝, R* M4 E/ f3 f
15.加1勺辣椒油
& U" J: B6 d$ M/ u b0 U8 l16.加1勺白酒，翻炒
" g+ @" J) E& w17.起锅撒入葱花，摆在黄瓜片上即可1 K8 l" M- D7 Q/ e, ]$ A
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& z2 \0 Y4 E. X5 K' f+ t1 H& I7 g& h- n' Q
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