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8道五星级酒店招牌菜做法！想吃的朋友们也可自己做啦，最主要是省钱啊，有木有？
3 X1 q) M" a6 n5 q9 J, q2 D* {一、石锅豆腐- e, u: g0 B: T+ X
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用料
* p7 z3 i. O6 V主料 辣白菜300克 豆腐1块辅料广东香肠1根虾米(油炸)1大勺香菇5朵木耳(水发)8朵大白菜(叶)3片调料生抽数滴番茄酱1小勺植物油15克水适量
6 O6 h$ X& d+ H+ Q/ P9 L做法1.石锅烧热，加少许油，下辣白菜翻炒7 j$ r9 R3 q$ J* @7 d3 k0 t2 d9 T
2.加入香肠继续翻炒至香肠出油8 ^8 ~/ u! o/ C0 b. k' ]! e
3.加入泡发的香菇和木耳翻炒出香味
* a$ o/ S+ o/ Q4.加1小勺番茄酱或者韩国辣酱炒匀
' f" y8 h P1 i! H+ ~+ ]5.下豆腐
! O# d' z% G' U4 w6.加热水至没过食材，滴数滴鲜味生抽提鲜，根据个人口味决定是否加盐
5 n; i0 g4 N: ?7.加入大白菜，食材有点多哈8 s2 Y4 C7 x) N( Q
8.加入1大勺油炸海米，加盖煮约10分钟至所有味道融合，食材熟透即可
, r( `& P- j: u& c1 g' i二、豆豉尖椒炒荷包蛋$ U" U% w& n- i x$ A C) S* F: b2 R
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( x0 w7 a* f6 l用料
& o* d' m6 r7 _8 p6 g: O6 N/ P主料 鹌鹑蛋10只辅料尖椒2根朝天椒1根豆豉10粒调料食盐适量蒜2瓣生抽适量植物油适量白糖适量
% _& p) r! B2 q8 Q" ]3 X做法1.平底不粘锅中倒入少许油，油热后将鹌鹑蛋煎熟，盛出待用. f" w8 h( x4 O& E0 P) H% g
2.尖椒切段，再利用平底锅煎至两面金黄起皮，盛出待用8 H' ~: z. O8 t# R d
3.锅中重新倒入少量油，油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香，再倒入花雕
5 y/ L. u9 \$ G+ _! ]4.将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加适量的盐、糖。出锅前淋生抽，再翻炒一分钟即可
3 e" W& x, d+ K- X( w7 Y! a三、麻辣鸡丝* c) Z9 I+ N1 q; z. }6 y' |
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$ Q# e, ~6 w1 @4 `; d* Q1 _用料
/ g) o- s; b1 V2 t, N |主料 鸡胸脯肉300克辅料黄瓜1段胡萝卜1段调料食盐3小勺酱油1大勺姜3片蒜6瓣花椒1小勺香醋1小勺香油少许小葱2棵麻椒1小勺植物油2大勺碎辣椒1大勺白糖1小勺- a( r( W W) {; C9 O& _
做法1.将锅里放入生姜片、小葱和半小勺花椒、2小勺盐，再放入鸡胸脯肉，盖上锅盖
. S/ O# ?0 H, i) y2.开锅后小火煮10分钟后关火，捞出来过凉开水# y! F; n w5 x/ Q
3.在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝
1 r# ^- X" J: R0 S. t# x" O4.开水锅中，放几滴植物油，将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出/ S( p p7 I5 {- K
5.将鸡脯肉放入保鲜袋中，用擀面杖敲松，然后用手撕成细丝
$ ?9 H! P4 i/ s) G- I* }) `/ j6 p6.炒锅放2大勺植物油，不用烧热，凉油中就放入剩下的花椒、麻椒开小火，花椒麻椒出香味变色就捞出，不要炸糊- K! K" B7 S/ m/ @, }5 d
7.将捞出花椒的热油倒入辣椒碎中炸出香味，油一定要热炸出的辣椒才香* Y! D$ ^! I. t* b
8.将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中捣成泥状(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油里也有这两种花椒的味道，也可以只放少许一些，反正就是根据自己的喜好放吧)' C& o/ K+ Y8 ~! Q j4 R% p4 @
9.将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中，放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定量的多少，剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、香醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀，尝一下味道然后用盐调整一下就可以了
. L# q5 v7 P" H( j! x四、蚂蚁上树
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; U' T- Q2 v6 N用料* F( z" M; j2 D% j
主料 猪肉馅100克 粉丝100克调料姜3片生抽1茶匙细香葱2根豆瓣辣酱1汤匙白糖1/4茶匙植物油1汤匙水100毫升
% i Q: @* K% ?2 ~4 F做法1.粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分* M0 p4 g$ z/ q! B% E N
2.锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来
" k0 f3 g$ L" a& A/ m3.调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀
% B- y! E* `6 E, s8 |& X5 b4 ]4.往锅内倒入100毫升的清水& v0 p: e M/ L( u9 Z: ^( r/ B! C
5.调入白糖、生抽拌匀
! i) g0 |5 G: T- d# k6.倒入泡软的粉丝
' w: d4 _8 M; n; @7.翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可 Q" t- @. n* b& _0 F1 S
五、水煮肉片# G. ^, P1 k' g% H; S1 x
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6 C" R! F; A/ B用料7 d( F4 s3 L' g
主料 猪里脊肉400克辅料白菜半棵鸡蛋清20克调料食盐3克酱油1勺花椒1小把料酒1小勺水淀粉1汤勺花椒粉1勺辣椒粉1勺辣椒酱1勺胡椒粉1勺植物油1汤勺小葱2根大蒜3瓣3 Q$ W. S# `7 A+ u4 {
做法1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片! D- K# Q7 {) U8 L' Y
2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
- x. {3 n3 B! l% {3 O- M3.大白菜洗净撕小块 @) f# ?* ~0 f# n# B
4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下1 s1 J- f' q1 S$ O6 w
5.将炒好的白菜放在碗底里9 T& G: X2 |) V) x( t
6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒# G9 I& b' l% E' V
7.直至煸炒出红油
9 j% I# p" o X) N9 P8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
9 O6 A1 l3 F) w8 S! w e9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
( J0 i2 k2 t/ [0 I3 M& S+ N10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面
8 C | R% H5 p7 _* p) C" s9 \11.撒上蒜末、辣椒面& Z4 W+ B: a; f+ Y8 h- ?+ R
12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味; i. e# Y O. J4 [7 R+ P( O3 c
六、新疆大盘鸡
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用料
5 m Y: |. T5 c% V: p主料 鸡腿1只 土豆250克辅料尖椒1个红尖椒1个调料食盐1.5勺鸡精3克葱1/2根姜6片蒜3大勺八角2个花椒1大勺桂皮1小块干辣椒8个朝天椒8个花椒粉1小勺白糖1.5大勺水5杯植物油7大勺
7 x2 F) k) l2 g2 k5 S& a做法1.备齐原料
: T7 W3 n8 Q1 Q% s- w3 ~2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块，尖椒、红尖椒去籽洗净切菱形片，干辣椒剪短/ C; K0 N2 k( M, p" j+ F
3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块; W! i$ p5 U* _$ U0 F/ k# c
4.锅中坐水烧开，放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味，捞出沥干水分' {1 g8 t2 }, S5 }0 e1 }1 [1 P( h
5.炒锅烧热倒入4大勺植物油，油温2成热放入白糖，用小火熬糖色$ B$ W* _7 K; d; C1 Z4 b# L* L" r& ?
6.待白糖融化开始冒小白泡，变成棕红色时，盛出备用
Z0 s/ j% K' X6 e* i, {! d7.炒锅刷干净烧热到入3大勺植物油，油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味( q8 h6 y! `8 i/ v* G0 O2 l' z
8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟
$ P. b7 ^" n4 }0 b& O s: W9.放入糖色大火炒至鸡肉上色
9 z5 E4 I b0 {# K9 v' k10.倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟" Y5 L; Q2 b# B0 H4 h
11.加盐炒匀
) ]% g; z+ Q W12.倒入清水，水量和食材在同一水平面为准，盖上锅盖，大火烧开后转为小火炖10分钟, E4 o |. `* P
13.然后倒入土豆块
( O. |( S7 t5 o6 m8 n14.花椒粉，改为中火炖至土豆软烂0 O3 a3 | [5 c8 l$ q7 G+ w5 n
15.到入尖椒、红尖椒片，开大火收汁
, p- g1 l1 E5 M( i7 f16.待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀，加点鸡精调味即可出锅
# Z8 w8 q" @! `2 \7 ?# C. c5 x七、干锅土豆片) Z0 ]+ o1 J3 L0 ^' h4 t& h
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# m' P1 Y2 {% V( Y* Q用料3 A" T1 z- }' D( m0 w$ w
主料土豆500克腊肉150克洋葱1个辅料红尖椒10克蒜5瓣尖椒10克植物油适量老干妈1大匙食盐1/2小匙鸡精少许香油少许, {. ~& v+ }6 d5 A6 b- s) T
做法1. 准备食材，土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量1 H5 E! m+ z* o/ t2 g
2. 腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟" w$ ]0 R9 E D
3. 土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片
; E# @% w- H; [3 f$ j/ ~8 _+ o/ E4. 锅内倒入油，滑温六层热的时候，下入土豆片，炸制表面微黄时捞出备用5 `+ ?. X( H$ s# e8 t! r' L; l" [
5. 将洋葱放入锅仔底部
2 K* Y S' E" d7 @+ i+ Q' ]6. 炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味0 _1 I; g" A) @* ^+ U9 R- S
7. 加入土豆片翻炒匀均，放入适量的盐，鸡精，关火淋入香油
" Y% y* K; |( b" c4 j4 C8. 将土豆片盛入锅仔内，放少许香葱点缀，点一块酒精即可开动4 D# K7 E; x& @2 M: I
八、萝卜丝饼
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) K/ _# ]- |/ n2 A7 w3 R5 |用料
8 D& \9 w6 L4 ]4 ^9 I5 i; l主料 面粉500克辅料白萝卜1根虾仁300克调料色拉油适量食盐适量葱适量姜适量胡椒粉适量水适量5 \5 y5 ]" W+ m7 ~2 E9 k! u1 Y
做法1.将温水倒入面粉中， 搅拌' u3 r5 }$ r! G6 I1 D* d( d
2.将面合成稍微软一点的面团后盖上保鲜膜， 饧上二十分钟6 f6 ^+ A; Z" o+ M U' T, a/ F
3.将饧好的面搓成长条放在有油的案板上
# C8 k0 j- X) {+ b1 o, L4.分割成大小适中的剂子2 @+ x. y5 @* {7 D, R+ Y
5.将剂子搓成细长条$ o" \+ }; W6 {$ N. S: {
6.放入有油的盘中盖上盖再饧上十分钟9 }, O% T$ `- E8 g7 e
7.将干虾仁泡在水中三十分钟2 {7 j& k0 U. {
8.将泡好的虾仁切成小丁- x8 ]9 v4 J- u2 l0 G9 @
9.将锅烧热，加入适量的油， 加入葱末和姜末翻炒/ x: t/ C* o* l: M/ G H. A. v
10.煸炒出香味后加入虾仁碎翻炒， 翻炒几下后关火，摊凉
1 K! v: H& _* i& \1 l11.将去皮的萝卜刨成细丝' s5 |& x1 ]+ U! v. N
12.将萝卜丝放入开水中煮开
- t# L9 K. v( p5 ^* ~, @7 e13.将焯过的萝卜丝沥干水分
- }0 ^0 u/ ~# Y% J14.再用手挤干水分后放入碗中
2 A8 ? P( b0 F3 Q9 f9 n' i# K15.加入刚才焯好摊凉的馅料，再加入盐，胡椒，味道和香味调味料. V. V2 h( ]# s$ I1 x& [6 w. a
16.搅拌均匀后备用$ p5 C* r. f+ E$ h# ]
17.将饧好的面团擀成长片放在案板上, T- O% V# J7 r9 A$ u$ \6 F
18.将准备好的萝卜丝馅放在其中的顶端, I# o9 C4 L h. S; H
19.将它从顶端开始往下包& q# z2 V" d. N1 B8 D6 D' z8 v' t
20.包时要一下向左折， 下一步就向右叠， 边包边拉一下
- {8 P; b1 k7 I3 @21.将萝卜馅完全团在其中，其他的也同样的方法包好4 I5 `3 F7 z5 V( s$ L) W
22.将电饼铛上下面刷上一层油， 烧热
. i" X9 r( S5 Y6 l23.将饼放在里面， 按压成圆形- E8 }, O- z2 L0 c% J
24.开火煎至两片金黄即可+ v- i* z6 R9 ~) {& X
25.美味的萝卜丝饼出炉啦' K! F3 s) m* k+ t: F5 V! V6 |
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