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8款零难度家常菜，宴客不丢面儿！去好一点的饭店嫌太贵，差点的又没面子，不如自己动手，量足味也不错哦！! f h C! V- P6 A
一、油焖大虾4 o7 C0 V6 P9 t# n* W( e. n
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+ }0 c' Z6 ^& u' }: d5 \用料
; S+ h3 O7 A4 J1 t; O0 }主料 虾8只辅料葱半根姜2片蒜4瓣调料料酒1汤匙生抽2汤匙番茄酱20克胡椒粉1/2茶匙
" l- ^2 l- J3 e. y+ S做法1.用剪刀先把虾背部剪开，然后挑出泥线
7 z) |9 [/ A1 y7 i. [2.剪去虾头最突出的虾枪，就可以挑出沙包了
' k! E! M6 R3 [% l1 G0 N) e3 n3.锅中热油(比平时炒菜要多些)7 p# ~+ E; k% U1 |3 b5 x- M& Q
4.摆入大虾，先不着急翻动它，煎透煎香这一面
+ f2 c0 p. n8 o0 A, U5.再翻另一面，此时虾头处的虾油也煸出来了
7 i* M. Q7 g' T# t, ~1 _2 L" O* P. }6.先把大虾取出，备用
0 c. D: N7 q9 I k/ d7.锅中留底油，爆香姜蒜(剁碎更香)，然后调入料酒、酒酿、番茄酱、生抽、胡椒粉
; ~3 p. x8 v2 s0 G4 I8.最后放入大虾，大火稍微收汁，撒葱花装盘
7 v9 a6 O5 Z3 N; o/ @; W二、菠萝咕噜肉8 t( Y5 G8 Y9 A4 F
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用料
" q* q4 K9 s' w# U g主料 猪肉300克 菠萝100克辅料蒜2瓣番茄酱2汤匙鸡蛋1个淀粉25克面粉25克红椒1个调料食盐适量料酒1汤匙生抽1汤匙白糖2茶匙白胡椒1/2茶匙白醋2汤匙
6 C6 w+ h: ~0 Q$ i# b做法1.准备好食材
+ Z' t# t$ P0 ^( x, k: U4 A7 a& C( i& D2.把菠萝和猪肉切成约2厘米见方的小块，红椒切成小方块。蒜切碎; O; f3 o! p- Y5 s: h- N
3.猪肉中加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉抓匀后放生粉抓匀腌制20分钟
/ e# ]: y: n1 U1 |& i, i4.鸡蛋打散，放入肉沾蛋液
; b g& R4 g6 `' T3 c5.放到面粉中滚上面粉备用。(左手抓沾满蛋液的肉，右手把肉滚上面粉，这样快点)& J( v$ _7 q$ g- S. c
6.锅烧热入油烧到五成热4 t" S, h2 f- o) i/ m
7.把肉一个一个放到锅中炸到微黄色捞出，然后油温到六成热时再入油锅中复炸成金黄色捞出% t- @3 s5 m5 Z. _% \3 t5 P# j" P1 i
8.锅中留底油，放蒜煸香( Y7 `9 p+ y$ R; a6 f
9.加入番茄酱，炒到出油
6 e3 X5 N( g$ ~8 H5 N10.放入半碗水、醋、白糖烧开
+ }, U' U$ `) O5 T1 F11.放入红椒和菠萝炒，加盐和水淀粉拌匀% ]7 G. h" u4 S0 ^) O
12.最后加入肉块炒匀装盘
; s4 k* k" ]: V/ S9 j7 O三、鱼香杏鲍菇& ]$ q. N0 s7 ?. ~
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2 {4 X# N9 N. ?5 h: H- {7 o用料2 H" c( R. y, B* o- [: M4 @# M+ Y
主料 杏鲍菇1个调料醋1大勺蒜3瓣料酒1大勺生抽1大勺白糖1大勺剁椒20克生粉15克
D7 j& B* E \8 E. T! e做法1.将生抽、料酒、醋、白糖、生粉混合调匀
# w# _5 C% W3 ?% K+ ? |8 [" M- |2.剁椒用刀剁细碎 ~- G l6 x1 x
3.将剁碎的剁椒加入到调料汁中，搅拌均匀备用
7 x+ m K H( |/ [# P% F! o4.杏鲍菇洗净，切细长条
7 ?/ V5 C( l/ J" h5.锅中烧开水，放入杏鲍菇条焯水半分钟后捞出7 K$ P. o4 |# }# h C
6.捞出的杏鲍菇条放在冷水里冲一下，沥干水分备用* H2 ~ X! q8 O
7.另起干净的锅，放入适量的食用油，爆香蒜瓣
% A# z5 ^5 [- M6 h8.加入杏鲍菇条煸炒至表面微微金黄. K5 M/ I- L: C' ~ Z, k
9.根据杏鲍菇的量，加入适量的鱼香汁，炒匀即可1 h4 ?$ k! d1 F2 e
四、家常垮炖鱼
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用料2 L* ]) m* ~, W9 q8 N/ H
主料 草鱼800克调料花生油50克食盐3克酱油25克醋40克葱2段姜1块蒜5瓣八角3个花椒10粒桂皮1小块啤酒1瓶糖20克
5 _- ` r, D+ \/ q ~# q% }9 V做法1.草鱼洗净切两段，两面轻轻划两刀，别太深，容易碎掉
" A) ^. u3 z' k; ^ h, @/ v2.葱切段，姜切厚片，蒜轻拍裂
8 V; j2 l2 t1 V8 n2 l3.锅内倒少许油烧热，下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟
# {; B( e9 E2 c( \3 U' v: r8 E4.接着放酱油和醋爆香，这点很关键& r+ e6 `6 v3 j, J" G7 s. S
5.然后倒一瓶啤酒，放盐和糖烧开
5 o& f" T' ]+ W7 y# L6.把鱼直接放进汤中，中火烧开，然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿
, E* T) s; j, E \- h+ `7.再炖十五分钟汤汁变少，有些粘度就可以了
! u$ j& n- h r2 V/ l. O五、家常豆腐1 ]. a* Z. [( [1 o
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/ @) P" ^3 z- T用料
4 S+ {. Z" c$ K* \* p3 e, A* o主料 豆腐250克 五花肉100克 青蒜50克调料食盐2克酱油10克葱5克姜5克淀粉10克郫县豆瓣酱30克黄酒5克白糖3克植物油适量
# l# [% M: Y# j6 M做法1. 准备好所有食材
7 N" c" I- C' U& D# g7 N2. 豆腐切3厘米宽，5厘米长，0.8厘米厚的片2 }- E z$ L3 ~
3. 五花切薄片、豆瓣剁细、青蒜切段、葱姜切末7 W- A; J2 l5 k3 Z, p
4. 坐少许油到八成热煎豆腐，两面煎黄
& \0 ?# V o3 C N* }; C0 y5. 锅中留少许底油，先把五花肉煸几下，然后下豆瓣小火煸0 W% F! R) z2 q/ [
6. 小火煸出红油后下葱姜末接着炒几下，然后下酱油和黄酒，这时候可以开大火烹一下；然后放水、白糖、盐
' o3 `- p* e# _' G. j7. 放入豆腐开烧，水要和豆腐平了就行了
& o# s$ _, Z+ M5 @( j8 m0 ^; L; X8. 最后汁还有一点儿的时候，下青蒜勾个芡就可以了
" |, Q" x& z! Z4 ^( f六、剁椒鱼头" @6 p0 v- V9 W4 I
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用料3 B8 W& |6 h1 z$ w9 L) _, v
主料 鱼头1个辅料剁辣椒30克葱5根姜9片蒜9瓣调料食盐1茶匙猪油(炼)1汤匙' S _: g# j) E8 q' u
做法1.准备好食材' K- \& ]! j0 r: M8 h
2.把鱼头用盐搓洗干净
; [3 y9 G% b# @3.放入料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时(盐不要放太多，因为剁椒是咸的)+ o& q3 M7 @4 X5 {+ C
4.把葱、姜、蒜切好，摆放在盘子的底部
: d! f9 R. r1 Q2 L* Q$ ~# f5.放上鱼头，剁椒中放入一勺温的猪油拌匀铺在鱼头上面(没猪油用色拉油也行)
/ }" a! R4 |% Y$ ~6.锅中入水，放到锅中蒸8分钟，再用文火2分钟
1 _" L/ R8 c+ }& b' c% g! Y7.把葱、姜、蒜切成小米粒
; L7 T: I% ^7 l0 }1 Y) R+ ^8.鱼蒸好后撒在鱼头上面 W) A1 E5 E9 [1 ` N. y
9.锅中入油，烧到冒烟默数三个数，然后浇在鱼头上面就ok$ K) V- q5 K, \" x$ u1 `
七、金银蒜拌苦菊0 z& Q- ~& ?! p, V+ V0 g
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用料! c! D9 w2 z$ W
主料苦菊150克蒜20克花生15克辅料食用油2茶匙盐0.5茶匙糖1茶匙鲜酱油1茶匙蚝油1茶匙陈醋 1.5汤匙清水适量
3 S6 Y3 S5 z1 R% p7 W5 W做法1. 苦菊洗净后，用淡盐水浸泡30分钟% `6 @- s8 U$ {! Y
2. 蒜子剁成末，一份生蒜，一份用油炸香的金蒜，花生米用油炸香
2 t. }- {7 n+ j% k3. 锅烧热，放少许油润锅，接着烹入鲜酱油和陈醋，如果酱太浓，可加入少许清水3 o$ C+ @# i; o( G- d
4. 接着放入少许蚝油
4 v4 ^! H3 z4 p5. 一点点糖中和酸味，煮滚( l6 ]7 B8 A! U' F: w
6. 趁热倒入生蒜的碗中
; V" U) U% U. H- A7. 然后把炸香的金蒜倒入拌匀" D2 X2 j6 O/ E. R( U
8. 苦菊切段，把晾凉的酱汁倒入，拌匀$ ^6 j! L% p5 w) @4 n
9. 再洒上花生米就可以享用了
% u: z9 W; T) E( X p八、酱焖豆腐3 b. T/ G* O( s
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用料$ ~' W; u- c- x3 t6 _
主料豆腐(南)2块猪肉馅60克辅料油适量大酱1汤匙糖0.5茶匙料酒1茶匙老抽1茶匙盐0.5茶匙葱1段姜2片蒜2瓣3 `" e: O }5 F% K* A* X# \5 H5 V) T
做法1. 准备食材
) d" ^4 w' V" N8 k& L2. 小锅水开放少许盐，豆腐切块入锅焯烫，然后捞出沥干水备用
9 w" [( ~8 m- k8 B3. 中小火烧热砂锅，放油，炒香葱姜蒜
9 L: c% W( n8 Z, e5 z5 P7 E6 |9 j( z4. 下肉末煸炒
9 U) A) D+ j1 {3 h5. 洒少许料酒增香去腥
) S' a* p' I7 {6. 接着下大酱炒出香味
% F2 {6 L1 A2 @2 U' T7. 加入适量开水，并放入豆腐，大火烧开，转小火焖15分钟
k/ L4 X: i8 o3 v. W) C3 O+ ~$ q8. 当豆腐体积明显膨大，并有浮于面上的情况时，即可，此时可试味，如果味道不够可适当添加调味料* D( V* k, L ^2 D4 F& B3 A: i# D
关注“每天教你学做饭”微信：cook8002（←长按复制），看更多美食肉容
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